使用 CellarScience Saison 酵母发酵啤酒

在温暖的自然光线下，一间充满乡村气息的法式自酿啤酒室里，一张木桌上摆放着一个装满正在发酵的赛松啤酒的玻璃发酵罐。 更多信息

该酵母被鉴定为酿酒酵母变种（Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus）。它能酿造出带有明亮果香和柑橘香气，以及辛辣酚类风味的啤酒。口感非常干爽，但留下柔和的麦芽香气和令人愉悦的口感。这款干型赛松酵母的关键技术特点使其脱颖而出。与许多竞争对手相比，CellarScience 每袋酵母的用量最多可增加 9%。每批产品均经过 PCR 检测以确保质量，并且不含麸质。我们将在以下章节中介绍菌株特性、接种方法、最佳发酵温度等更多信息。

要点总结

• CellarScience Saison 酵母是一种 12 克的干 Saison 酵母，适用于 5-6 加仑的批次，属于 Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus。
• 它带有果香和柑橘酯香，以及辛辣的酚类物质，发酵过程非常干爽，但同时又保留了柔和的麦芽酒体。
• 与许多竞争对手相比，该包装袋中酵母含量更高，并且经过 PCR 检测以确保批次质量。
• 适用于追求高发酵度和浓郁口感的赛松啤酒家酿项目。
• 后续章节将详细介绍接种方法、温度曲线和实际发酵时间表。

为什么家庭酿酒师应该选择 CellarScience 赛松酵母？

CellarScience Saison酵母以其独特的风味和极佳的适应性而著称。它融合了柑橘、柠檬酯类和辛辣酚类香气，带来别具一格的口感。这种组合既能满足传统农舍啤酒爱好者的需求，也能吸引现代赛松啤酒爱好者。品鉴小组和配方试验均一致表明，该酵母能够完美地酿造出理想的香气。

这种干酵母形式具有诸多实用优势，因此深受小批量酿造者的青睐。它简化了储存方式，延长了保质期，并且无需复杂的冷链处理。一小袋 12 克的干酵母即可处理大多数 5-6 加仑的酿造量，减少了制作酵母培养液或重新接种酵母的需求。

质量和活力对于获得稳定结果至关重要。CellarScience 通过发布生产批次的 PCR 检测结果来确认菌株身份，从而确保质量。酵母的需氧生长阶段会增加甾醇含量，从而保证各批次的高活力和可靠的发酵性能。

这种酵母的另一大优势在于其多功能性。它在皮尔森啤酒、斯佩尔特小麦啤酒或以燕麦为主的麦芽配方中表现出色，并且能够很好地处理诸如白砂糖之类的辅料，从而获得更高的发酵度。它能够耐受中等偏高的初始比重，同时保持赛松啤酒特有的胡椒味和果香。

来自 MoreBeer 用户和家酿论坛的反馈进一步证实了 CellarScience Saison 酵母在实际应用中的出色表现。用户普遍反映，这款酵母能带来强劲的发酵度、干净的口感以及夏季赛松啤酒应有的赛松风味。对于酿酒师而言，风味、便捷性和可靠的性能相结合，使 CellarScience Saison 酵母成为极具吸引力的选择。

• 风味契合度：柑橘、柠檬和辛辣酚类物质。
• 实用性：干酵母有利于储存和处理。
• 用量：一袋 12 克的原料适合 5-6 加仑的家酿啤酒。
• 质量：经PCR检测的批次，具有高存活率。
• 用途广泛：适用于多种赛松啤酒配方。

了解菌株：酿酒酵母变种（Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus）

酿酒酵母变种 diastaticus 是一种以产生葡糖淀粉酶而闻名的糖化酵母。这种酶在将复杂的糊精分解成可发酵糖的过程中起着关键作用。酿酒师们发现，用这种菌株发酵的啤酒能达到非常高的发酵度。

作为一种具有糖化活性的赛松酵母，它能发酵出比普通酵母更丰富的糖分。这一特性造就了格外干爽的口感和更高的表观发酵度。装瓶或装桶时，务必格外小心，因为残留的酶活性会在包装后继续降低糖分。

这种高发酵度的酵母菌株有望酿造出经典的赛松啤酒。这类啤酒口感干爽活泼，带有胡椒般的酚类香料味和明亮的柑橘酯香。尽管收尾干爽，但通常仍能保持柔和圆润的口感，从而提升了易饮性。

CellarScience Saison酵母经常在社区品鉴笔记中被拿来与Belle Saison和Wyeast 3711酵母相比较。酿酒师们强调了它们相似的柑橘和胡椒风味、强劲的发酵度以及在温暖发酵条件下稳定的性能。这些优点巩固了它作为农舍风格艾尔啤酒首选酵母的地位。

在混合酿造环境中使用酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus）时，卫生和隔离至关重要。其产生的葡糖淀粉酶会污染设备和发酵罐。确保使用专用管线或进行彻底清洁是防止其他啤酒发生意外发酵的必要措施。

使用赛松酵母的实用步骤包括控制接种量、仔细监测最终比重以及采用保守的瓶内二次发酵方案。这些措施对于充分发挥酵母的优势并降低其酶活性带来的风险至关重要。

高分辨率显微图像显示了酿酒酵母变种 diastaticus 的酵母细胞，蓝色背景上可见金色的卵圆形结构。 更多信息

包装、剂量和活性信息

CellarScience酵母采用12克独立包装，非常适合家庭酿酒爱好者。每袋酵母含量比许多同类产品高出约9%。这使得它非常适合单次酿造5-6美制加仑的啤酒，无需进行复杂的酵母补充计算。

对于标准的家庭酿造，一袋12克的酵母粉足以用于5-6美制加仑的啤酒。然而，商业酿酒商通常会使用更高的用量，一般为每桶80-120克。具体用量取决于麦芽汁的温度和比重。如果麦芽汁比重过高或接种温度过高，则需要增加用量。

酵母活力对质量保证至关重要。菌株采用需氧培养，以增强细胞健康和提高甾醇含量，从而提高发酵过程中的抗逆性。每批产品在出厂前均需进行PCR检测，以确认菌株身份和一致性。

高初始活性使许多食谱中的直接接种干酵母成为可能，从而节省时间和设备。然而，存放时间过长的酵母袋活性会降低。务必查看供应商提供的最佳食用日期，并将包装存放在阴凉干燥处，以保持其性能。

• 储存条件：阴凉、干燥处，避免阳光直射。
• 保质期：请查看每个包装盒上的有效期。
• 标签说明：本产品标明不含麸质，适合对麸质敏感的酿酒师使用。

酿造时，请根据麦芽汁比重和批次大小调整12克酵母粉的用量。如果情况比较复杂，可以考虑制作少量酵母液或添加第二袋酵母粉。这样可以避免发酵缓慢。

对于喜欢直接使用干酵母的酿酒师来说，使用新鲜的酵母包并正确用量可以缩短发酵延迟期，并有助于实现可预测的发酵度。尽早监测发酵过程，如果出现应激迹象，请做好充氧或添加营养的准备。

投球方式：直接投球或复水投球

CellarScience Saison 酵母粉专为方便接种而设计。您只需将酵母粉包直接撒入冷却后的麦芽汁中即可。该公司强调其高甾醇含量和对好氧生长的促进作用。因此，无需对麦芽汁进行初始充氧即可成功发酵。

直接投料法简单快捷，是许多追求便捷酿造赛松啤酒的家庭酿酒师的首选。这种方法最大限度地减少了操作步骤，节省了酿造时间。

有些酿酒师喜欢在将干酵母加入麦芽汁之前先将其复水。具体操作方法是：先对包装和剪刀进行消毒，然后将每克酵母与 10 克 29–35°C (85–95°F) 的无菌自来水混合。每克酵母加入 0.25 克 FermStart 酵母液，将酵母撒入水中，静置 20 分钟，然后轻轻搅拌。

酵母复水后，通过少量多次地加入麦芽汁来使其适应环境，直到酵母浆的温度与麦芽汁温度的偏差在 6°C (10°F) 以内。待温度一致后即可投入酵母。这种可选的干酵母复水步骤可以减轻酵母细胞的冲击，并有助于处理存放时间较长或活力较低的酵母。

直接接种和复水都能有效支持干酵母的发酵。直接接种方便快捷，而复水则能为谨慎的酿酒师提供更早期的酵母活性。选择方法时，应考虑酵母的包装年份、批次比重以及您对酵母操作的熟练程度。

CellarScience指出，酵母富含必需营养物质，因此无需充氧。然而，许多酿酒师仍然会给麦芽汁充氧，以促进泡沫的充分形成，并帮助高浓度啤酒达到完全发酵。是否充氧应取决于您的配方设计和设备。

一个装满金色气泡液体的玻璃实验室烧瓶放在现代酿酒罐前的不锈钢台面上。 更多信息

最佳发酵温度和曲线

CellarScience建议，赛松啤酒的发酵温度应在62–75°F (17–24°C)之间。此温度范围可确保可预测的发酵程度和均衡的酯类风味。

家庭酿酒师通常在60多华氏度（约16-21摄氏度）开始发酵，然后让温度略微升高到70多华氏度（约21-26摄氏度）。这种方法有助于控制酚类物质的产生，并促进稳定的发酵。适度升高温度可以酿造出带有胡椒辛香的啤酒，而不会掩盖其他风味。

有些酿酒师选择在较高温度下发酵，以获得更浓郁的风味。例如，在 70°F (21°C) 下发酵 CellarScience Saison 啤酒，可以酿造出带有明亮柠檬香气和柔和香料味的啤酒。如果想要更浓郁的柑橘和胡椒风味，可以逐渐将温度提高到 70 多华氏度 (21-26°C)。

然而，当温度超过 80°F 时，应谨慎使用。像 Wyeast 3711 这样的酵母菌株在 80°F 以上时仍会自由膨胀，导致柠檬和胡椒味过于浓烈。对于一些饮酒者来说，80°F 以上的温度可能会带来异味。

• 基准温度：遵循 62–75°F 的建议以获得可靠的结果。
• 可控自由发酵：从较低温度开始，然后逐渐增加温度以达到目标风味。
• 加速增压：仅在有经验的情况下使用，并进行密切的感官检查以避免压力。

温度直接影响风味。中低温度会使柑橘味较为内敛，酯类物质也更为纯净。而较高温度则会突出胡椒味的酚类物质、更明亮的柠檬酯类物质，并且通常会导致更快的发酵。

酿造前，先确定理想的风味。如果想要酿造一款活泼而平衡的赛松啤酒，请在 70°F (21°C) 下进行发酵，并缓慢自然地进行发酵。如果追求浓郁的柑橘和香料风味，则需要控制升温速度，同时密切注意是否出现刺鼻的酯类或溶剂味。

衰减、酒精耐受性和口感结果

CellarScience发酵技术以其能够发酵复杂糖类而著称。得益于糖化酶活性能够分解糊精，其发酵度最高可达95%。正是这种高发酵度使得许多赛松啤酒最终呈现出格外干爽的口感。

在规划赛松啤酒的酒精浓度时，酒精耐受性至关重要。CellarScience 技术可酿造酒精浓度高达 12% 的赛松啤酒，从而实现高浓度酿造而不会出现发酵停滞。例如，一个初始比重接近 1.066，最终比重约为 1.004 的配方，最终酿造出的啤酒酒精度接近 8%，且发酵过程十分顺畅。

麦芽的选择会影响啤酒的酒体，即使在极度发酵的情况下也是如此。皮尔森麦芽、斯佩尔特小麦和少量燕麦的混合有助于保持柔和的麦芽风味。发酵过程中残留的甘油和微妙的酚酯类物质增添了酒体的丰富度，增强了口感，即使收尾干爽。

碳酸化对干爽度和风味的展现有着显著的影响。活跃的碳酸化，在许多赛松啤酒配方中约为2.5体积的二氧化碳含量，能够增强啤酒花的香气和香料味。它还能使干爽的收尾更加鲜明，柑橘和胡椒的风味也更加突出。

• 计划麦芽浆和谷物的选择，以平衡高发酵度带来的稀薄口感。
• 确定目标 OG 和沥青比例，以利用赛松啤酒的酒精耐受度。
• 调整碳酸化程度，以增强口感并提升干爽的赛松啤酒风味。

发酵管理：开放式发酵与封闭式发酵

自酿啤酒爱好者们一直在争论使用赛松酵母进行开放式发酵和封闭式发酵的优劣。一些人主张在前3-5天进行开放式发酵。这样可以让氧气进入，提高酶的活性，从而获得更高的发酵度。

有效的发酵罐管理取决于您的目标。如果您担心发酵速度过慢或希望酶活性更强，请尽早打开麦芽汁。短暂的开放式发酵有助于酵母消耗单糖并诱导酶的活性，然后再密封发酵罐。

并非所有菌株的反应都相同。杜邦谱系菌株对压力更为敏感。相比之下，CellarScience Saison 常被拿来与 Belle Saison/3711 比较，后者对开放式和封闭式发酵的耐受性都很好。许多酿酒师会在 60 华氏度左右（约 16 摄氏度）时投入酵母，并允许酵母自然发酵，而无需严格进行开放式发酵。

• 开放式发酵的优点：早期改善氧气获取，具有更高的衰减潜力，活跃的泡沫层形成。
• 封闭式发酵的优点：更容易进行消毒，降低空气传播污染的风险，更好地控制二氧化碳顶空。
• 风险权衡：开放式发酵罐管理需要严格的卫生和对环境的关注。

解决赛松酵母对压力敏感的问题需要采取定制化的方法。密切监测比重和酵母活性。如果发酵停滞，可在酵母活性达到高峰前短暂打开瓶盖或增加氧气供应。最初的3-5天后，密封并根据需要完成发酵。

做好详细记录。追踪发酵曲线、接种温度以及开放式发酵的使用情况。随着时间的推移，你会发现一些规律，从而了解哪种方法最适合你的设备和特定的赛松酵母菌株。

温度渐变和自由上升技术

自由发酵温度的赛松啤酒酿造始于低温酵母接种，通常在华氏60度左右。随着酵母发酵，啤酒温度逐渐升高，每天大约升高华氏1度。这种缓慢升温有助于平衡风味，并减少刺鼻的杂醇油。酿酒师主要监测酵母活性和比重，而不是严格的时间表。

主动升温法是指通过控制温度变化来影响风味。初始温度设定在 60 多华氏度或 70 多华氏度，然后逐渐升高至 70 多华氏度，并持续数日。短时间的高温升温可以增强柠檬、柑橘和胡椒的风味。但是，应避免长时间保持 80–85 华氏度以上的温度，以防止产生异味。

赛松酵母的理想发酵温度取决于酵母菌株和所需的风味特征。一些酿酒师采用德鲁·比彻姆（Drew Beechum）的自然发酵法，即在较低温度下投入酵母，让发酵罐自然升温。另一些酿酒师则使用像Wyeast 3711这样的酵母菌株，从较高的温度开始发酵，并让酵母自然升温至更高的温度，以获得更明亮、更酸爽的口感。选择一种符合您的配方和口味偏好的方法即可。

使用合适的工具可以更轻松地实施升温技术。可以使用带控制器的发酵室、加热带或温控室。对于适度升温，应包裹发酵罐并监测啤酒附近的周围环境温度，而不仅仅是室内空气温度。

• 观察重力和香气，以此判断是否需要减慢或停止斜坡。
• 记录赛松酵母为保证结果可重复性应遵循的温度变化方案。
• 规划大幅度坡度变化时，应调整水质和氧气含量。

在升温过程中，注意感官信号。气味和比重的微小变化比日历上的天数更能提供有效信息。通过精确控制温度，并为自由升温的赛松啤酒设定明确的目标，您可以酿造出复杂而平衡的啤酒，而不会产生不必要的溶剂味。

一个闪闪发光的玻璃大酒瓶里装满了正在积极发酵的赛松啤酒，它位于光线昏暗、内衬铜管的发酵室中。 更多信息

使用 CellarScience Saison 酵母进行配方构建

首先，要选择一种以轻盈易发酵的麦芽配方来酿造赛松啤酒。典型的配方包含72%的皮尔森麦芽、15%的斯佩尔特小麦、6%的燕麦片和6%的白砂糖。这种组合能够提升发酵度，使酒体更加轻盈。它赋予啤酒清爽的口感，而斯佩尔特小麦和燕麦则带来柔和的风味。

低温糖化是提高发酵效率的关键。尝试先在 149°F (65°C) 下糖化 50 分钟，然后再升温至 168°F (76°C) 继续糖化 15 分钟。这种方法，再加上添加单糖，在使用 CellarScience 赛松酵母时，能酿造出口感更干爽的啤酒。

• 啤酒花和苦味：目标苦度约为 30 IBU。使用 Sterling 啤酒花，分别在发酵 60 分钟和 10 分钟时进行发酵，以保持适中的苦味，让酵母发挥其主要作用。
• 水质配比：先用蒸馏水，然后添加矿物质以达到平衡的配比。目标配比为：钙 75 ppm，镁 5 ppm，钠 41 ppm，硫酸根 109 ppm，氯 131 ppm，以获得最佳的矿物质含量和口感。
• 碳酸化：力求达到接近 2.5 体积 CO2 的活跃碳酸化效果。这能增强该风格特有的干爽和清爽口感。

设计原创配方时，请考虑预期比重和酵母的耐受性。CellarScience Saison 酵母可承受高达约 12% ABV 的比重。然而，这类啤酒在发酵初期需要额外的氧气和酵母营养。因此，在使用 CellarScience 酵母将 Saison 配方放大至更高初始比重时，请务必牢记这一点。

最后，要达到平衡。如果想要更浓郁的酒体或更辛辣的口感，可以调整赛松啤酒的麦芽配比。也可以通过调整啤酒花和酵母的选择来影响酚类物质和胡椒味。确保保持干爽、气泡丰富的收尾。

实际酿造示例和发酵时间线

本文提供了一个基于视频酿造测试的赛松啤酒配方示例。煮沸后体积为3.5美制加仑。麦芽配比为：72%皮尔森麦芽、15%斯佩尔特小麦、6%燕麦片和6%白砂糖。啤酒花选用斯特林啤酒花，分别在煮沸60分钟时加入1盎司，10分钟时加入1.5盎司。

目标水质旨在实现光亮、干爽的表面效果。它包括调整钙、硫酸盐、氯化物和碳酸氢盐的含量。

糖化程序为：先在 149°F (65°C) 下保温 50 分钟，然后升温至 168°F (76°C) 并保持 15 分钟。之后煮沸 60 分钟，然后快速冷却。在目标温度下投入一袋 12 克的 CellarScience 赛松酵母。此配方得到的初始比重为 1.066，最终比重为 1.004。

发酵温度目标为70–74°F（21–23°C）。预计前48–72小时发酵活动会非常活跃，尤其是在温度较高的情况下。高酒精度啤酒需要更长的时间才能使酵母完成衰减。这款啤酒的酒精度约为8%，带有柑橘柠檬香气和辛辣草本气息。

采用基于比重监测而非固定天数的赛松啤酒发酵程序。通常，这种啤酒的初次发酵需要 2-3 周。升温时，先在目标温度范围的下限进行，待其快速自由上升后，保持在上限温度，以完成酯类物质的生成和发酵。

• 示例时间线：第 0 天，70°F 接种酵母；第 1-3 天，剧烈发酵；第 4-10 天，发酵活动减弱；第 10-21 天，完成发酵和熟化。
• 在最后一周监测比重两次，以确认衰减稳定。
• 如果氧气含量或酵母健康状况看起来较低，可以考虑在接近 74°F 的温度下温和地静置几天，以促进最终的衰减。

CellarScience Saison 的酿造时间安排要灵活。比重读数将指导酒液转移、冷藏或包装等操作。这种方法既能确保啤酒保留其标志性的胡椒和柠檬风味，又不会过度发酵。

一位身穿锈红色衬衫的家庭酿酒师正在将干酵母倒入木桌上塑料发酵罐中泡沫丰富的赛松麦芽汁中。 更多信息

赛松啤酒发酵的常见问题及故障排除

某些赛松酵母菌株容易出现发酵停滞或缓慢的情况。酿酒师在使用 Belle 和 Wyeast 565 酵母时经常会遇到这些问题。一些简单的解决方法即可解决这些问题。首先，使用新鲜且活性强的酵母，并确保麦芽汁在添加酵母前充分充氧。对于较老的干酵母，请按照制造商的说明进行复水，或者制作液体酵母培养液。

最初3-5天的开放式发酵是有益的。这种方法可以温和地引入氧气，从而刺激酿酒酵母变种（Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus）的酶活性。它能促使酵母尽早分解复杂的糖类，从而有助于防止发酵停滞。

压力也会影响酶的诱导。密封容器可能导致发酵停滞。为缓解这种情况，可在发酵开始时采用开放式发酵，或确保有限的顶部空间交换。这些策略有助于解决 CellarScience 常见的发酵问题，并减少发酵中期的停滞。

温度控制对风味形成至关重要。高温会导致产生刺鼻的杂醇油味和溶剂味。应采用缓慢升温的方式，并依靠感官判断。如果出现溶剂味，则略微降低温度并保持一段时间，以使酯类达到平衡。

糖化酵母菌株容易过度发酵。瓶内二次发酵会导致残留糊精发酵过晚，从而造成过度碳酸化。建议使用酒桶。如果必须装瓶，请使用结实的瓶子，并在装瓶前加入少量糖进行二次发酵。以上建议旨在解决赛松啤酒包装过程中常见的故障排除问题。

接种量和营养策略对发酵结果有显著影响。对于高初始比重，务必确保充分充氧并考虑添加营养物质。CellarScience建议对新鲜的12克装酵母直接接种，但对于较老的酵母或液体酵母，建议使用酵母培养液或重新接种。正确的操作是避免CellarScience酵母发酵出现诸多问题的关键。

• 检查活性：使用新鲜包装或按照标签说明进行复水。
• 给麦芽汁充氧：对于高原麦汁浓度的赛松啤酒来说至关重要。
• 尽早开放：促进抑菌菌株的酶活性。
• 控制温度：小心升温，避免产生杂醇油。
• 包装需谨慎：最好使用桶装，以防止过度碳酸化。

如果赛松啤酒发酵停滞，请评估酵母健康状况、氧气含量、压力和温度。系统性的方法可以解决大多数问题，让您的啤酒重回正轨。

对比：CellarScience Saison酵母与其他Saison酵母菌株

自酿啤酒爱好者经常将 CellarScience Saison 酵母与 Wyeast 3711 等液体酵母进行比较，以评判其风味和操作性能。这两种酵母在温发酵时都能带来胡椒般的酚类物质和明亮的柑橘香气。CellarScience 与 Wyeast 3711 的争论主要集中在便捷性、稳定性以及干式发酵带来的酯类平衡的细微变化上。

酿酒师在对比测试 Belle Saison 酵母时发现，两种酵母菌株都具有相似的高发酵度和干爽的收尾。Wyeast 3711（在某些圈子里也被称为 Belle Saison）在开放式发酵条件下能产生更浓郁的香料味和更丰富的挥发性成分。CellarScience 则更倾向于在家庭酿造的小批量生产中实现可预测且快速的发酵启动。

杜邦酵母菌株的差异对于追求正宗风味至关重要。源自杜邦酒厂的菌株对压力和营养添加时间更为敏感，如果像使用强效干酵母那样操作，可能会导致发酵停滞。一些酿酒师偏爱使用杜邦酵母进行开放式发酵，以促进经典农舍啤酒独特的香气。

实际操作中的权衡取舍很容易。选择 CellarScience 干酵母，方便快捷，活性高，且每批酵母都经过 PCR 检测，降低了接种风险。如果目标是重现特定的历史风味，或捕捉脱水可能掩盖的细微血统特征，则应选择 Wyeast 3711 或其他液体酵母培养物。

请记住，酵母处理和发酵过程（例如复水、接种温度以及自然发酵与高温发酵）往往比酵母品牌本身更能影响啤酒的风味。即使包装标签上没有明确说明，操作流程的细微变化也可能使啤酒呈现出类似杜邦酵母的辛香风味，或是类似怀氏酵母3711的果香风味。

对于酿酒师来说，在设计配方时，首先要列出优先事项：是重现经典的赛松啤酒风味，还是追求易用性，抑或是尝试一些实验性的细微差别。这个决定将决定在最终的酿造过程中，贝勒赛松啤酒的风味对比还是杜邦酵母菌株的差异更为重要。

结论

CellarScience Saison 是一款性能卓越、使用便捷的干酵母，是家庭酿酒爱好者的理想之选。它能完美展现经典的赛松啤酒风味：明亮的柑橘香气和辛香的酚类物质。此外，它还具有高发酵度和柔和的麦芽酒体。这款酵母非常适合酿造 5-6 加仑的啤酒，建议使用 12 克装的酵母包。无论是直接接种还是按照制造商的说明进行复水，它都能发挥出色的效果。

为了获得最佳酿造效果，目标温度范围为 62–75°F（17–24°C）。使用可控的自由发酵来增强酯类和干爽度。预计发酵度可达 95%，酒精耐受度接近 12% ABV。可略微降低糖化深度或添加单糖来调整干爽度和口感。密切关注早期发酵情况，如果发酵停滞，可考虑进行开放式发酵。

CellarScience Saison 是追求高发酵度赛松啤酒的酿酒师的首选。它无需处理液体菌种。使用 CellarScience 时，请遵循最佳的加药和卫生规范。在熟化和储存过程中，请注意酵母菌的酶活性，以防止混合发酵或包装啤酒过度发酵。

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