ရုပ်ပုံ- Golden Ale Fermentation ကြက်ခြေခတ်အပိုင်း

ဤအမြင်အာရုံဆွဲဆောင်မှုရှိသောရုပ်ပုံသည် ဘီယာချက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို သိပ္ပံနည်းကျအခြေခံထားသော စတိုင်ကျသော်လည်း သိပ္ပံနည်းကျအခြေတည်သော စူးစမ်းရှာဖွေမှုကို ပေးစွမ်းပြီး ကုန်ကြမ်းပါဝင်ပစ္စည်းများကို သန့်စင်သောအဖျော်ယမကာအဖြစ်သို့ အသွင်ပြောင်းစေရန် အနုပညာဆိုင်ရာ ထိုးထွင်းသိမြင်မှုနှင့် အနုပညာဆိုင်ရာ ကိုယ်စားပြုမှုတို့ကို ရောနှောပေါင်းစပ်ထားသည်။ ပါဝင်ဖွဲ့စည်းမှု၏အလယ်ဗဟိုတွင် ရွှေရောင်ဖျော့ဖျော့လေးတစ်ဖန်ခွက်ရှိပြီး နှုတ်ခမ်းသားအထက်တွင် ညင်သာစွာတက်နေသည့် ၎င်း၏အဆီဖုခေါင်းသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် အရသာဖြစ်ထွန်းမှု၏အထွတ်အထိပ်ကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ဘီယာသည် ကြွယ်ဝသော ပယင်းနွေးထွေးမှုဖြင့် လင်းလက်နေပြီး နက်နဲမှုနှင့် ရှုပ်ထွေးမှုကို ညွှန်ပြနေကာ ၎င်း၏ရှင်းလင်းမှုသည် ဂရုတစိုက် filtration နှင့် ရင့်ကျက်မှုကို အရိပ်အမြွက်ပြနေပါသည်။ အရည်အတွင်းတွင် ဆိုင်းငံ့ထားသည့် မော်လီကျူးပုံကြမ်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး ဘီယာ၏အနံ့၊ အရသာနှင့် ခံတွင်းအရသာအတွက် တာဝန်ရှိသော အရသာဒြပ်ပေါင်းများကို သတ်မှတ်ပေးသည့် အနုစိတ်ဓာတုဗေဒကို ညွှန်ပြသည်။

ဖန်ခွက်ကို ဘေးချိတ်ထားခြင်းသည် ဘီယာချက်လုပ်ခြင်း၏ အထင်ရှားဆုံးပါဝင်ပစ္စည်းများထဲမှ နှစ်ခုဖြစ်သည်- တက်ကြွလန်းဆန်းသော အစိမ်းရောင်ဟော့ပ်ပုံးနှင့် မုယောစပါးစေ့များကို ဖြန့်ကြဲထားသည်။ ၎င်း၏ အလွှာလိုက် ပွင့်ချပ်များနှင့် အစေးထွက်ရှိသော အသွင်အပြင်ဖြင့် ဟော့ပ်ကွန်ရိုးသည် ခါးသီးမှုနှင့် ရနံ့ဆီများ၏ အရင်းအမြစ်ကို ကိုယ်စားပြုပြီး မုယောစပါးများသည် ဘီယာ၏ အခြေခံသကြားများနှင့် ခန္ဓာကိုယ်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဖန်ခွက်ဘေးတွင် ၎င်းတို့၏နေရာချထားမှုသည် ကုန်ကြမ်းများကို ကုန်ချောနှင့် ချိတ်ဆက်ပေးကာ မူလနှင့်ရလဒ်၏ အမြင်အာရုံဇာတ်ကြောင်းကို ဖန်တီးပေးသည်။ ဟိုက်ဒရိုမီတာတစ်ခုသည် အရှေ့ဘက်တွင် တည်ရှိနေပြီး ၎င်း၏သွယ်လျသောပုံစံနှင့် တိကျသောဆွဲငင်အားကို တိုင်းတာခြင်း၏ အရေးပါမှုကို အလေးပေးသည့် အမှတ်အသားများ—စော်ဖောက်ခြင်းတိုးတက်မှုနှင့် အရက်ပါဝင်မှု၏ အဓိကညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။ ဤကိရိယာသည် ပုံပန်းသဏ္ဌာန်ရိုးရှင်းသော်လည်း၊ ချက်လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို အစမှအဆုံးအထိ လမ်းညွှန်ရန် လိုအပ်သော တိကျမှုနှင့် ထိန်းချုပ်မှုတို့ကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။

အလယ်တွင်၊ ရုပ်ပုံသည် အဏုကြည့်မှန်ပြောင်းဖြင့် လှုပ်ရှားနေသော တဆေးဆဲလ်များ၏ ကြီးမားသော မြင်ကွင်းကို ပြသသည်။ ဆဲလ်အသေးစိတ်နှင့် ဇီဝဖြစ်စဉ်လမ်းကြောင်းများဖြင့် ပြန်ဆိုထားသည့် ဤသေးငယ်သောသက်ရှိများသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ မမြင်ရသော ဗိသုကာများဖြစ်သည်။ သကြားများကို အရက်နှင့် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲရာတွင် ၎င်းတို့၏ အခန်းကဏ္ဍကို ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ လုပ်ငန်းဆောင်တာအဖြစ်သာမက ဘီယာ၏ ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်တွင် တက်ကြွပြီး မရှိမဖြစ်အဆင့်အဖြစ် ပုံဖော်ထားသည်။ တဆေး၏ တည်ရှိမှုသည် သိပ္ပံနည်းကျ ပရိယာယ်အလွှာကို ပေါင်းထည့်ကာ ဘီယာချက်ခြင်းသည် အဏုဇီဝဗေဒနှင့် ရိုးရာဓလေ့နှင့် အရသာတို့ကဲ့သို့ ဖြစ်သည်ကို ကြည့်ရှုသူကို သတိပေးသည်။

နောက်ခံတွင် အချိန်နှင့်အမျှ ဘီယာဝိသေသလက္ခဏာများ တိုးတက်မှုကို ဇယားကွက်ဖြင့် စတိုင်ကျသော ဂရပ်တစ်ခုပါရှိသည်။ x-axis သည် အဓိကအချိန်ပိုင်းများ—“စတင်၊” “၁ရက်၊” “၃ရက်၊” “၁ပတ်၊” နှင့် “၂ပတ်”—⁠နှင့် y-axis သည် “သကြား၊” “အရသာ” နှင့် “ရနံ့” တို့၏ ပြောင်းလဲမှုအဆင့်များကို ခြေရာခံနေစဉ်။ ဂရပ်၏လမ်းကြောင်းသည် ဇာတ်လမ်းတစ်ခုကို ပြောပြသည်- တဆေးစားသုံးသည်နှင့်အမျှ သကြားသည် မြင့်မားလာပြီး တဖြည်းဖြည်း ကျဆင်းလာသည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်း တည်ငြိမ်လာသည်နှင့်အမျှ အရသာသည် အထွတ်အထိပ်သို့ ရောက်ရှိသွားသည်၊ အနုစိတ်ဆုံးနှင့် မတည်ငြိမ်သော အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည့် အနံ့သည် အချိန်နှင့် အပူချိန် ထိန်းချုပ်မှု၏ အရေးပါမှုကို အကြံပြုခြင်းဖြစ်ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် လုပ်ငန်းစဉ်တွင် မြင့်တက်လာသည်။ ဤမြင်သာသောအချိန်ဇယားသည် ဘီယာ၏နောက်ဆုံးပရိုဖိုင်ကိုပုံဖော်သည့် နေ့ရက်တိုင်းတွင် သိမ်မွေ့သောပြောင်းလဲမှုများကို ယူဆောင်လာပေးသည့် ဘီယာချက်ခြင်း၏စည်းချက်အား ဖုံးအုပ်ထားသည်။

ရုပ်ပုံတစ်ခွင်လုံးရှိ အလင်းရောင်သည် နွေးထွေးပြီး ပြန့်ကျဲနေပြီး ဒြပ်စင်တစ်ခုစီ၏ အသွင်အပြင်နှင့် ပုံသဏ္ဍာန်များကို မြှင့်တင်ပေးသည့် နူးညံ့သောတောက်ပမှုကို ထုတ်ပေးသည်။ အရိပ်များသည် မြင်ကွင်းအနှံ့ ညင်သာစွာ ကျရောက်နေကာ အနုပညာနှင့် သိပ္ပံပညာအကြား ချိန်ခွင်လျှာအပေါ် ရောင်ပြန်ဟပ်မှုကို ဖိတ်ခေါ်သည့် စိတ်ကူးစိတ်သန်းကို ဖန်တီးပေးသည်။ အလုံးစုံဖွဲ့စည်းပုံသည် ပညာပေးနှင့် လှုံ့ဆော်မှု နှစ်မျိုးလုံးဖြစ်ပြီး ကြည့်ရှုသူကို အချက်အလက်များနှင့်သာမက ဖန်ခွက်အတွင်း ဖြစ်ပေါ်သည့် အသွင်ကူးပြောင်းမှုတွင် အံ့ဩသောစိတ်ဖြင့် ကြည့်ရှုသူကို ထိတွေ့ဆက်ဆံနိုင်ရန် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသည်။ ၎င်းသည် ဇီဝဗေဒ၊ ဓာတုဗေဒနှင့် အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ အတွေ့အကြုံများကို ပေါင်းစပ်ထားသည့် လက်မှုပညာအဖြစ် ဘီယာချက်လုပ်ခြင်း၏ ဂုဏ်ပြုပွဲတစ်ခု—နှိမ့်ချသောပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် စတင်ကာ အချိန်၊ နည်းပညာနှင့် တီထွင်ဖန်တီးမှု၏ ထင်ရှားသောအဖျော်ယမကာတစ်ခုဖြင့် အဆုံးသတ်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။

ပုံသည်- Fermentis SafAle T-58 တဆေးဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း။