Wyeast 3739-PC Flanders Golden Ale Yeast ဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း

ရွှေရောင်ဖျော့ဖျော့ ဘီယာများဖြင့် ပြည့်နေသော ဖန်ကာဗွန်တစ်ခု၏ အနီးကပ်ဓာတ်ပုံတွင် အမြှုပ်များ၊ ပူဖောင်းများနှင့် ထိပ်တွင် ပလတ်စတစ်လေလုံသော အပေါက်ငယ်များဖြင့် တက်ကြွစွာ အချဉ်ဖောက်နေသည်ကို ပြသထားသည်။ နောက်ထပ်အချက်အလက်များအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

ဤဆောင်းပါးသည် Wyeast 3739-PC Flanders Golden Ale Yeast ၏ လက်တွေ့ကျကျ ပြန်လည်သုံးသပ်ချက်ကို ပေးပါသည်။ ၎င်းသည် 3739-PC ဖြင့် အချဉ်ဖောက်သောအခါ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများ မျှော်လင့်နိုင်သည့်အရာများကို မီးမောင်းထိုးပြထားသည်။ ဤတဆေးသည် Wyeast ၏ ရာသီအလိုက် ကမ်းလှမ်းမှုများ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ ဟန်ချက်ညီသော အသီးအနှံများပါဝင်သော အီစတာများနှင့် စပ်သော ဖီနောများကြောင့် နာမည်ကြီးသည်။ ၎င်းသည် ခြောက်သွေ့သော malt ပါဝင်မှုဖြင့် အဆုံးသတ်သည်။

စွမ်းဆောင်ရည်၊ ချက်ပြုတ်နည်း အကြံပြုချက်များ၊ ပြဿနာရှာဖွေဖြေရှင်းခြင်းနှင့် ရင်းမြစ်ရှာဖွေခြင်းတို့ကို ကျွန်တော် လေ့လာသွားပါမယ်။ ပေါ့ပါးသော ဆိုက်ဆွန်များနှင့် မြင့်မားသော ဆွဲငင်အားရှိသော ဘီယာနှစ်မျိုးလုံးတွင် ඔප දැමීම၊ အပူချိန်ခံနိုင်ရည်နှင့် ඔප දැම၏ အပြုအမူဆိုင်ရာ အသေးစိတ်လမ်းညွှန်ချက်များကို မျှော်လင့်နိုင်ပါသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သည့် အသိုင်းအဝိုင်းမှ တုံ့ပြန်ချက်များနှင့် Wyeast သတ်မှတ်ချက်များက နွေရာသီနှင့် လယ်ယာအိမ်ပုံစံ ဘီယာချက်လုပ်ရန်အတွက် စံပြ ဘက်စုံသုံး ယဉ်ကျေးမှုကို ဖော်ပြသည်။

အောက်တွင်၊ အရသာပရိုဖိုင်၊ နည်းပညာဆိုင်ရာသတ်မှတ်ချက်များ၊ ရာသီအလိုက်နှင့် ဤမျိုးကွဲကို အကောင်းဆုံးပြသသည့် ဘီယာအမျိုးအစားများ၏ အရေးအကြီးဆုံးရှုထောင့်များကို ကျွန်ုပ်အကျဉ်းချုပ်ဖော်ပြထားပါသည်။

သော့သွားယူမှုများ

• Wyeast 3739-PC Flanders Golden Ale Yeast သည် မြေကြီးနံ့၊ စပ်သောအရသာနှင့် ခြောက်သွေ့ပြီး အနည်းငယ်ချဉ်သောအရသာရှိသော အသင့်အတင့် အသီးအရသာရှိသော esters များကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။
• ဒီမျိုးကွဲဟာ ပြင်းထန်တဲ့ လျော့ပါးမှုကို ပြသပြီး (၇၄-၇၈%) ခန့် ABV ၁၂% အထိ ခံနိုင်ရည်ရှိတာကြောင့် ဆွဲငင်အားမြင့် ဘီယာတွေအတွက် သင့်တော်ပါတယ်။
• အကောင်းဆုံး အချဉ်ဖောက်နိုင်သည့် အပူချိန်မှာ ကျယ်ပြန့်ပြီး (၆၄–၈၀°F ခန့်) မြင့်မားပြီး နွေရာသီ ဘီယာချက်လုပ်ခြင်းနှင့် လယ်ယာအိမ်ပုံစံများကို ပံ့ပိုးပေးပါသည်။
• Wyeast ရာသီအလိုက် တဆေးအဖြစ် Private Collection တွင် ထုတ်လုပ်ထားပြီး ရွေးချယ်ထားသော အိမ်လုပ်ဘီယာဆိုင်များတွင် နှစ်ကုန်ပိုင်းအထိ ရရှိနိုင်လေ့ရှိသည်။
• Saisons၊ Flanders-style gold ales နှင့် ငရုတ်ကောင်းမှုန့်ပါဝင်သော ဖီနောများနှင့် ဟန်ချက်ညီသော esters များမှ အကျိုးကျေးဇူးရရှိသော အခြားဘယ်လ်ဂျီယံ လယ်ယာအိမ်ဘီယာများအတွက် အလွန်ကောင်းမွန်ပါသည်။

သင့်ဘီယာချက်လုပ်မှုအတွက် Wyeast 3739-PC Flanders Golden Ale Yeast ကို အဘယ်ကြောင့် ရွေးချယ်သင့်သနည်း။

Wyeast 3739-PC သည် အသီးအနှံအရသာရှိသော esters များနှင့် စပ်သော phenols များကို ဟန်ချက်ညီစွာ ရောစပ်ထားပြီး မုယောစပါးအရသာ အနည်းငယ်ဖြင့် ခြောက်သွေ့သော အရသာကို ပေးစွမ်းသည်။ ဤ yeast မျိုးကွဲကို Flanders နှင့် ရွှေရောင် ale များ ပြုလုပ်ရာတွင် အထူးရေပန်းစားသည်။ ၎င်း၏ထူးခြားသော ရှုပ်ထွေးသော esters များ၊ မြေကြီးအရသာနှင့် ချဉ်သောအရသာ အနည်းငယ် ရောစပ်ထားခြင်းကြောင့် ဘီယာများကို တက်ကြွသော ဘယ်လ်ဂျီယံအရသာဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ၎င်းကို Brettanomyces သို့မဟုတ် ကျယ်ပြန့်သော ရောနှောယဉ်ကျေးမှုဖြင့် ရင့်မှည့်စေခြင်း မလိုအပ်ဘဲ ရရှိသည်။

တဆေးမျိုးကွဲသည် အထင်ကြီးလောက်သော ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် အရက်ခံနိုင်ရည်ရှိမှုကို ကြွားဝါသောကြောင့် ABV ၁၂% အထိ မြင့်မားသော ဆွဲငင်အားရှိသော ဘီယာများ ချက်လုပ်ရန် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။ ဤခိုင်ခံ့မှုသည် အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများစွာသည် ၎င်းတို့၏ နွေရာသီအသုတ်များအတွက် 3739-PC ကို ရွေးချယ်ရခြင်း၏ အဓိကအကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။ Wyeast သည် ဤမျိုးကွဲကို ပူနွေးသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်များတွင် ၎င်း၏စွမ်းဆောင်ရည်အတွက် အထူးစျေးကွက်တင်ခဲ့ပြီး တသမတ်တည်း ပျော့ပျောင်းမှုကို သေချာစေသည်။

3739-PC ကဲ့သို့ပင် Flanders Golden Ale yeast ကိုရွေးချယ်ခြင်းသည် ငရုတ်ကောင်းအရသာနှင့် ချဉ်သောအရသာကို ပေးစွမ်းပြီး farmhouse-style saisons နှင့် golden ale များကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ farmhouse ale yeast ကိုရှာဖွေနေသူများအတွက် 3739-PC သည် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် သက်ဝင်လှုပ်ရှားသော esters များနှင့် ထိန်းချုပ်ထားသော phenols များကို ထုတ်လုပ်ပေးသောကြောင့် ပုံစံအမျိုးမျိုးအတွက် သင့်လျော်သည်။ အရည်ပုံစံသည် ဝါသနာရှင်များနှင့် ပရော်ဖက်ရှင်နယ်-အပျော်တမ်း ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် အထူးအကျိုးရှိပြီး ဘုံမျိုးပွားခြင်းနှင့် စတင်လုပ်ရိုးလုပ်စဉ်များနှင့် ကိုက်ညီပါသည်။

• ပစ်မှတ်ပုံစံများ- ဖလန်းဒါးစ်/ရွှေရောင် အေးလ်စ်၊ လယ်ယာအိမ် အေးလ်စ်၊ ဆိုက်ဆွန်စ် နှင့် ဘယ်လ်ဂျီယံ အရက်ပြင်းများ။
• အရသာမျှတမှု- အသင့်အတင့် အသီးအရသာ၊ စပ်သော ဖီနောများ၊ အနည်းငယ်ချဉ်သောအရသာ၊ ခြောက်သွေ့သောအရသာ။
• စွမ်းဆောင်ရည်- မြင့်မားသော attenuation၊ ကျယ်ပြန့်သော အပူချိန်ခံနိုင်ရည်၊ ကောင်းမွန်သော အရက်ကိုင်တွယ်မှု။

ရောနှောထားသော ယဉ်ကျေးမှုကို ကြာရှည်စွာ ရင့်မှည့်စေခြင်း သို့မဟုတ် Brettanomyces ပြင်းထန်စွာ ရှိနေခြင်း မလိုအပ်ဘဲ ဘယ်လ်ဂျီယံ စရိုက်လက္ခဏာကို ရရှိရန် ရည်ရွယ်သည့်အခါ Wyeast 3739-PC ကို ရွေးချယ်ပါ။ ၎င်း၏ ယုံကြည်စိတ်ချရမှုနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုလုပ်နိုင်မှုက ရိုးရာဘယ်လ်ဂျီယံနှင့် လယ်ယာအိမ် ဘီယာပရိုဖိုင်များကို စူးစမ်းလေ့လာလိုသော ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် လက်တွေ့ကျသော ရွေးချယ်မှုတစ်ခု ဖြစ်စေသည်။

မျိုးကွဲ၏ အရေးကြီးသော စာရင်းအင်းများနှင့် နည်းပညာဆိုင်ရာ သတ်မှတ်ချက်များ

Wyeast 3739-PC ကို အရည်ပုံစံဖြင့် ရရှိနိုင်ပြီး Belgian/farmhouse အမျိုးအစားအဖြစ် အမျိုးအစားခွဲခြားထားသည်။ ၎င်းတွင် 74-78% ၏ attenuation range ပါရှိသောကြောင့် malt နှင့် dryness အကြား မျှတသော ဘီယာများအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။ ဤဝိသေသလက္ခဏာသည် သင့်ဘီယာချက်လုပ်မှုများတွင် သန့်စင်သော အပြီးသတ်ရလဒ်ရရှိရန် ပြီးပြည့်စုံစေသည်။

ዘዴရဲ့ စုပုံနှုန်းက အလယ်အလတ်နိမ့်တာကြောင့် yeast ဆိုင်းငံ့မှုအချို့ရှိပြီး clearance နှေးကွေးစေပါတယ်။ ပိုကြည်လင်တဲ့ ဘီယာကို ရည်မှန်းထားရင် ပိုကြာကြာ conditioning လုပ်ခြင်း ဒါမှမဟုတ် fining agents တွေကို အသုံးပြုခြင်းကို စဉ်းစားပါ။ ဒီနည်းလမ်းက လိုချင်တဲ့ ကြည်လင်မှုကို ပိုမြန်မြန်ရရှိစေဖို့ ကူညီပေးနိုင်ပါတယ်။

၎င်း၏ အကောင်းဆုံး အချဉ်ဖောက်ခြင်း အပူချိန်သည် ၆၄-၈၀°F အထိ ရှိပြီး အေးမြသော ဘယ်လ်ဂျီယံ ဘီယာများနှင့် ပိုနွေးသော လယ်ယာအိမ်ပုံစံ နှစ်မျိုးလုံးကို လိုက်လျောညီထွေဖြစ်စေသည်။ ဤအတိုင်းအတာအတွင်းတွင် ရှုပ်ထွေးသော esters များနှင့် စပ်သော phenolics များ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို မျှော်လင့်နိုင်သည်။ ၎င်းတို့သည် ဤဘီယာပုံစံများ၏ စရိုက်လက္ခဏာကို သတ်မှတ်ပေးသည့် အဓိကအချက်များဖြစ်သည်။

Wyeast 3739-PC သည် ABV 12% အထိ အယ်လ်ကိုဟောပါဝင်မှုကို ကိုင်တွယ်နိုင်သောကြောင့် မြင့်မားသောဆွဲငင်အားရှိသော ဘီယာများအတွက် သင့်လျော်ပါသည်။ ဤကန့်သတ်ချက်ထက် ကျော်လွန်သော ဘီယာများအတွက်၊ ကြီးမားသော အစပျိုးဘီယာများနှင့် အဆင့်လိုက် အာဟာရဖြည့်စွက်မှုများကဲ့သို့သော ဗျူဟာများကို အသုံးပြုခြင်းသည် အကျိုးရှိပါသည်။ ဤနည်းလမ်းများသည် yeast ကျန်းမာရေးကို ထိန်းသိမ်းပေးပြီး အောင်မြင်သော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို သေချာစေရန် ကူညီပေးပါသည်။

• လျော့ပါးမှု: ၇၄-၇၈%
• စုပုံခြင်း- အလယ်အလတ်နိမ့်
• အကောင်းဆုံး အချဉ်ဖောက်အပူချိန်: ၆၄-၈၀°F
• အရက်ခံနိုင်ရည်- 12% ABV

၎င်း၏ ရရှိနိုင်မှုသည် ရာသီအလိုက်ဖြစ်ပြီး ဧပြီလမှ ဇွန်လအထိ ထုတ်လုပ်ပြီး ဒီဇင်ဘာလအထိ ကုန်ပစ္စည်းအချို့ကို ရရှိနိုင်ပါသည်။ ၎င်းသည် Wyeast ၏ Private Collection ထုတ်ဝေမှုအချိန်ဇယားနှင့် ကိုက်ညီပါသည်။ သင်သည် လတ်ဆတ်သော ပက်ကေ့ချ်များကို ရှာဖွေနေပါက နွေရာသီလများတစ်ဝိုက်တွင် သင်၏ဝယ်ယူမှုများကို စီစဉ်ပါ။

ဤနည်းပညာဆိုင်ရာ သတ်မှတ်ချက်များကို နားလည်ခြင်းသည် သင်၏ fermentation၊ pitching rates နှင့် conditioning schedules များကို စီစဉ်ရာတွင် အရေးကြီးပါသည်။ 74-78% attenuation range နှင့် medium-low flocculation သည် သင်၏ဘီယာများတွင် ကြည်လင်ပြတ်သားမှုနှင့် နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားရရှိရန် လက်တွေ့ကျသော ရည်မှန်းချက်များကို ချမှတ်ပေးပါသည်။

Wyeast 3739-PC သည် မတူညီသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း အပူချိန်များတွင် မည်သို့ လုပ်ဆောင်သနည်း။

Wyeast 3739-PC သည် ၆၄-၈၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အထိ ကျယ်ပြန့်သော အချဉ်ဖောက်အပူချိန်တွင် ထူးချွန်သည်။ ၎င်းသည် ဘယ်လ်ဂျီယံနှင့် လယ်ယာအိမ်ပုံစံများ၏ ပုံမှန်ပူနွေးသော အပူချိန်များကို အလွယ်တကူ ကိုင်တွယ်နိုင်သည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် တည်ငြိမ်သောပတ်ဝန်းကျင်ကို ထိန်းသိမ်းခြင်းဖြင့် စဉ်ဆက်မပြတ် ပျော့ပျောင်းမှုကို မျှော်လင့်နိုင်သည်။

၆၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် အလယ်အလတ်တွင် တဆေး၏ လုပ်ဆောင်ချက် နှေးကွေးလာပြီး အရသာ ပိုမိုထိန်းချုပ်ထားသော ပရိုဖိုင်ကို ရရှိစေပါသည်။ အက်စတာများသည် သိမ်မွေ့နေဆဲဖြစ်ပြီး ဖီနောများသည် သန့်ရှင်းသောကြောင့် ပိုမိုခြောက်သွေ့ပြီး သန့်စင်ထားသော ဘယ်လ်ဂျီယံ စရိုက်လက္ခဏာကို ရရှိစေပါသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် တဆေး၏ အပူချိန်အကျိုးသက်ရောက်မှုများကို ထိန်းချုပ်ထားစဉ်တွင် မုယောစပါးနှင့် ဟော့ပ်အရသာများကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။

အပူချိန် အလယ်အလတ်မှ အမြင့်ဆုံး ၇၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အထိ မြင့်တက်လာသည်နှင့်အမျှ အရသာပရိုဖိုင် ပြောင်းလဲသွားသည်။ အသီးအနှံများကို ဦးစားပေးသော အက်စတာများသည် ပိုမိုထင်ရှားလာပြီး စပ်သော ဖီနောလစ်များ ထွက်ပေါ်လာသည်။ ဤပြောင်းလဲမှုသည် နွေရာသီ သစ်သီးဝလံများအတွက် သင့်လျော်သော သက်ဝင်လှုပ်ရှားပြီး ငရုတ်ကောင်းအရသာရှိသော လယ်ယာအိမ်အရသာကို ဖန်တီးပေးသည်။

မြင့်မားသော ဆွဲငင်အားရှိသော ဘီယာများအတွက် အပူချိန်ကို တသမတ်တည်း ထိန်းသိမ်းထားရန် အရေးကြီးပါသည်။ ၆၄-၈၀°F တွင် တည်ငြိမ်သော အချဉ်ဖောက်အပူချိန်သည် yeast ဖိစီးမှုကို လျော့ကျစေပြီး အရသာပျက်ခြင်းကို ကန့်သတ်ပေးသည်။ ၎င်းသည် မျိုးကွဲ၏ ရှုပ်ထွေးသော esters များနှင့် မြေကြီးအရသာရှိသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို အရက်နံ့ပြင်းပြင်းမပါဘဲ တောက်ပစေသည်။

• အနိမ့် (၆၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် အလယ်အလတ်): ပိုမိုသန့်ရှင်းသော ဖီနောများ၊ သိမ်မွေ့သော အီစတာများ၊ ပိုမိုခြောက်သွေ့သော အပြီးသတ်။
• အလယ်အလတ်အဆင့် (၇၀–၇၅°F): ဖီနောများနှင့် အီစတာများ ဟန်ချက်ညီမှု၊ သစ်သီးနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ပေါ်ထွက်လာသည်။
• မြင့်မားသော (မြင့်မားသော-70s°F): ရဲရင့်သော အက်စတာများ၊ ထင်ရှားသော ငရုတ်ကောင်းအရသာရှိသော ဖီနောလစ်များ၊ ပြင်းထန်သော လယ်ယာအိမ်အရသာ။

လက်တွေ့ကျတဲ့ ဘီယာချက်လုပ်ခြင်းဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များ- အခန်းထဲက အပူချိန်တွေကို စောင့်ကြည့်မယ့်အစား တိုင်ကီ ဒါမှမဟုတ် အချဉ်ဖောက်စက်ရဲ့ အပူချိန်ကို စောင့်ကြည့်ပါ။ ပူနွေးတဲ့ အချိန်ဇယားတွေအတွက် အပူထုပ်ပိုးမှု ဒါမှမဟုတ် glycol ထိန်းချုပ်မှုစနစ်ကို အသုံးပြုပါ။ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူအများစုဟာ 3739-PC ရဲ့ ထူးခြားတဲ့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်နဲ့ သစ်သီးအရောအနှောကို ပြသဖို့အတွက် အမျိုးအစားရဲ့ အပေါ်ပိုင်းတစ်ဝက်လောက်မှာ ရာသီအလိုက် အချဉ်ဖောက်တဲ့ အပူချိန်ကို ပိုနှစ်သက်ကြပါတယ်။

ကြွပ်ရွသောအရသာအတွက် ၅၄°F နှင့် အသီးအနှံအရသာအတွက် ၆၈°F တွင် အချဉ်ဖောက်ထားသော ရွှေရောင်ဘီယာကို ပြသထားသည့် ဘေးချင်းယှဉ်ထားသော ဘီယာချက်စက်ရုံ အချဉ်ဖောက်ကန်များ။ နောက်ထပ်အချက်အလက်များအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

အကောင်းဆုံးရလဒ်များအတွက် Pitching နှုန်းထားများနှင့် Starter အကြံပြုချက်များ

ပုံမှန် ၅ ဂါလံပမာဏအတွက် (၁.၀၄၆ ခန့်)၊ Wyeast smack pack သို့မဟုတ် vial တစ်ခုတည်းသည် များသောအားဖြင့် ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်ပါသည်။ အန္တရာယ်ကို လျှော့ချရန်နှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို မြန်ဆန်စေရန်အတွက် ၁-၂ လီတာ ဆံ့ yeast starter ကို ပြင်ဆင်ပါ။ Wyeast 3739 အတွက် ဤ yeast starter သည် ဆဲလ်အရေအတွက်ကို မြှင့်တင်ပေးပြီး သန့်ရှင်းပြီး တည်ငြိမ်သော လျော့ပါးမှုကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။

1.060 အထက် မြင့်မားသော ဆွဲငင်အားရှိသော ဘီယာများကို ချက်လုပ်သည့်အခါ သင့်ဆဲလ်အရေအတွက်ကို တိုးမြှင့်ပါ။ လိုအပ်သော 3739-PC pitching rate ကို ဖြည့်ဆည်းရန် starter pack များကို ပိုကြီးအောင် သို့မဟုတ် pitch pack များစွာကို တည်ဆောက်ပါ။ ပြင်းထန်သော attenuation နှင့် 12% အထိ အရက်ခံနိုင်ရည်ရှိမှုကြောင့် underpitching ကို ရှောင်ရှားသည့်အခါ ဤ strain သည် ဘီယာကြီးများအတွက် သင့်လျော်စေသည်။

စိုက်ပျိုးသူရဲ့ ကျန်းမာရေးကောင်းမွန်စေဖို့အတွက် ရိုးရှင်းတဲ့ မျိုးပွားခြင်းဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်တွေကို လိုက်နာပါ။ လတ်ဆတ်တဲ့ wort ကို သင့်တော်တဲ့ ဆွဲငင်အားမှာ အသုံးပြုပါ၊ အပူချိန်ကို တည်ငြိမ်အောင်ထားပါ၊ ပြီးတော့ ပစ်ချခြင်းမပြုမီ အောက်ဆီဂျင်ဖြည့်ပါ။ ကောင်းမွန်တဲ့ လေဝင်လေထွက်ကောင်းခြင်းဟာ ဆွဲငင်အားမြင့်မားတဲ့ လုပ်ငန်းစဉ်တွေအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပြီး yeast ကို ဖိစီးမှုမရှိဘဲ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အပြီးသတ်ဖို့ ကူညီပေးပါတယ်။

• စံအစွမ်းသတ္တိရှိသော ဘီယာ (~1.046): တစ်ထုပ်နှင့် ၁–၂ လီတာ စတာတာတစ်ဗူး။
• အလယ်အလတ်မှ မြင့်မားသော ဆွဲငင်အား (၁.၀၆၀+): ပိုကြီးသော စတာတာ (၃–၄ လီတာ) သို့မဟုတ် နှစ်ထုပ်။
• ဆွဲငင်အား အလွန်မြင့်မားခြင်း သို့မဟုတ် ကြာရှည်စွာ နှပ်ထားခြင်း- ပစ်မှတ်ဆဲလ်အရေအတွက်သို့ ရောက်ရှိရန် serial starters သို့မဟုတ် pure propagation advice liquid yeast ကို စဉ်းစားပါ။

yeast starter activity ကို စောင့်ကြည့်ပြီး yeast ကို ဆိုင်းငံ့ထားရန် stir plate သို့မဟုတ် မကြာခဏ လှုပ်ခါပေးပါ။ ညစ်ညမ်းမှုကို ရှောင်ရှားရန် Wyeast 3739 အတွက် yeast starter ပြုလုပ်သည့်အခါ သန့်ရှင်းရေးကို တင်းကျပ်စွာ လုပ်ဆောင်ပါ။ 3739-PC pitching rate ကို သင့်လျော်စွာ စီစဉ်ခြင်းသည် ပိုမိုသန့်ရှင်းသော အရသာများနှင့် ယုံကြည်စိတ်ချရသော လျှော့ချမှုကို ရရှိစေပါသည်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်း အချိန်ဇယားနှင့် မျှော်လင့်ထားသည့် အပြုအမူ

Wyeast 3739-PC သည် ကောင်းစွာ မှုတ်သွင်းသောအခါ ပုံမှန် ale lag အဆင့်ကို ပြသသည်။ အောက်ဆီဂျင် လုံလောက်စွာ ရရှိပြီး ကျန်းမာသော အစပြုခြင်း သို့မဟုတ် မှန်ကန်သော မှုတ်သွင်းနှုန်း ပြီးနောက် ၁၂ နာရီမှ ၄၈ နာရီအတွင်း လုပ်ဆောင်ချက်ကို မြင်တွေ့ရမည်ဟု မျှော်လင့်နိုင်သည်။

မူလအချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် များသောအားဖြင့် ပြင်းထန်လေ့ရှိသည်။ ပျမ်းမျှဆွဲငင်အားအတွက်၊ ၁ ရက်မှ ၄ ရက်အကြားတွင် အတက်ကြွဆုံး bubbling နှင့် krausen ကို မျှော်လင့်ပါ။ ဆွဲငင်အားမြင့်ဘီယာများသည် ဤကာလကို ၇ ရက်အထိ တိုးချဲ့နိုင်သော်လည်း ပြင်းထန်သော attenuation ကို ရရှိနေဆဲဖြစ်သည်။

ဒီမျိုးကွဲအတွက် ပစ်မှတ်လျော့ပါးမှုဟာ ၇၄-၇၈% ဝန်းကျင်ရှိပြီး သိသိသာသာခြောက်သွေ့တဲ့ အပြီးသတ်ကို ရရှိစေပါတယ်။ လျော့နည်းသွားတဲ့ ပူဖောင်းတွေ ဒါမှမဟုတ် ပြိုကျသွားတဲ့ krausen တစ်ခုတည်းကို အားကိုးမယ့်အစား မျှော်လင့်ထားတဲ့ FG ကို အတည်ပြုဖို့အတွက် သီးခြားဆွဲငင်အားကို စောင့်ကြည့်ဖို့ အရေးကြီးပါတယ်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပြုအမူသည် မကြာခဏဆိုသလို အနည်းငယ်ချဉ်သော၊ ငရုတ်ကောင်းအရသာရှိသော ቅመမာအရသာနှင့်အတူ ခြောက်သွေ့သောမုယောစပါးအရသာကို မိတ်ဆက်ပေးလေ့ရှိသည်။ ဤပရိုဖိုင်နှင့် ခြောက်သွေ့သောအပြီးသတ်မှုသည် လယ်ယာအိမ်နှင့် နွေရာသီချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်စေသည်။

• နှေးကွေးသောအဆင့်- ကောင်းမွန်သောအခြေအနေများတွင် ၁၂–၄၈ နာရီ။
• အဓိကလှုပ်ရှားမှု- ဆွဲငင်အားနှင့် အပူချိန်ပေါ် မူတည်၍ ပုံမှန်အားဖြင့် ၃ ရက်မှ ၇ ရက်အထိ။
• လျော့ပါးခြင်း- ၇၄–၇၈% ခန့်သည် ခြောက်သွေ့သောအပြီးသတ် FG ရရှိစေပါသည်။

ယုံကြည်စိတ်ချရသောရလဒ်များရရှိရန်အတွက် တည်ငြိမ်မှုကိုအတည်ပြုရန် နှစ်ရက် သို့မဟုတ် သုံးရက်ကြာ ဆွဲငင်အားကို ခြေရာခံပါ။ ဤအလေ့အကျင့်သည် 3739-PC အချဉ်ဖောက်ခြင်းအချိန်ဇယားနှင့် မျှော်မှန်းထားသော FG သည် အေးစက်မှုသို့မပြောင်းမီ သင့်ချက်ပြုတ်နည်းရည်မှန်းချက်များနှင့် ကိုက်ညီကြောင်းသေချာစေသည်။

Wyeast 3739-PC အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ထားသော ချက်ပြုတ်နည်း အကြံဉာဏ်များ

တဆေးရဲ့ အသီးအနှံအရသာရှိတဲ့ esters တွေနဲ့ ငရုတ်ကောင်းအရသာရှိတဲ့ phenols တွေကို အလေးပေးပါ။ ဖျော့ဖျော့ Flanders ပုံစံ ရွှေရောင် ale အတွက် pilsner malt base ကိုသုံးပါ။ အထူး malt တွေကို ပေါ့ပါးအောင်ထားပါ။ ဘီယာအမျိုးအစား အလယ်အလတ်ကနေ ဘီယာအမျိုးအစား အမျိုးမျိုးအတွက် မူရင်း gravity ကို 1.050–1.065 ဖြစ်အောင် ရည်မှန်းပါ။

ရှုပ်ထွေးမှု ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်အတွက် မြူးနစ် သို့မဟုတ် ဗီယင်နာမုယောစပါး ၅–၈% ထည့်ပါ။ ဒက်စထရင်မုယောစပါး အနည်းငယ်ထည့်ပါ။ ဘယ်လ်ဂျီယံသကြားလုံးသကြားကို တဆေး၏ ဂုဏ်သတ္တိကို မဖုံးကွယ်ဘဲ ခြောက်သွေ့မှုနှင့် အယ်လ်ကိုဟောကို တိုးစေရန် အနည်းငယ်သာ အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။

• ၅ ဂါလံ Flanders Golden Ale ချက်နည်းပုံစံ- pilsner malt ၉၀%၊ light Munich ၆%၊ Carahell သို့မဟုတ် light dextrin ၄%၊ ခန္ဓာကိုယ်ဟန်ချက်ညီစေရန် ၁၅၀–၁၅၂°F တွင်ကြိတ်ချေပါ။
• OG သည် 4.5–7% ABV အတွက် 1.050–1.065 ကို ပစ်မှတ်ထားပြီး 12% ABV ခံနိုင်ရည်ရှိသော ဘီယာများကို ရည်မှန်းသည့်အခါ 1.070–1.090 အထိ တိုးမြှင့်ပါ။

yeast ester များ တောက်ပြောင်လာစေရန်အတွက် ဖြည်းဖြည်းချင်း မွှေပေးပါ။ ခါးသက်မှုအတွက် မိနစ် ၆၀ တွင် noble သို့မဟုတ် English မျိုးကွဲများကို အသုံးပြုပါ။ yeast ester များ ပိုမိုတောက်ပြောင်လာစေရန်အတွက် late addition အနည်းငယ်ထည့်ပါ။

farmhouse ale ချက်နည်း အိုင်ဒီယာများအတွက် pilsner သို့မဟုတ် pale ale base malts ကို နှစ်သက်ပါ။ crystal malt ကို အနည်းငယ်သာထည့်ပါ။ yeast သည် အရသာကို မြှင့်တင်ပေးပါစေ။ ဖီနောများကို မဖုံးအုပ်ဘဲ ရနံ့ကို မြှင့်တင်ရန် လိမ္မော်ခွံ သို့မဟုတ် နံနံပင်ကဲ့သို့သော ပေါ့ပါးသော ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများကို အနည်းငယ်သာ အသုံးပြုပါ။

• ရိုးရှင်းသော ဆိုက်ဆွန်ပုံစံ- ဖျော့ဖျော့အခြေခံမုယောစပါး၊ ဗီယင်နာ ၃–၅%၊ ကြိတ်ခွဲမှု ၁၄၈–၁၅၂°F၊ Styrian Golding သို့မဟုတ် East Kent Goldings ကို နောက်ကျမှ ဟော့ပ်တစ်ကြိမ်ထည့်ခြင်း။
• အမွှေးအကြိုင်ပါသော ပယင်း- အခြေခံတူညီ၊ မြူးနစ် ၆–၈%၊ ကာရာမဲလ်မုယောအနည်းငယ်၊ နံနံပင်အနည်းငယ်နှင့် လိမ္မော်ခွံအနည်းငယ်ကို မီးငြိမ်းသတ်ချိန်တွင် နူးညံ့သော citrus ရနံ့အဖြစ် အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။
• ရွှေရောင်ပိုမိုအားကောင်းခြင်း- OG ကို 1.075–1.085 အထိ မြှင့်တင်ပါ၊ လိုအပ်ပါက ဘယ်လ်ဂျီယံသကြားလုံးထည့်ပါ၊ အီစတာထုတ်လုပ်မှုကို မြှင့်တင်ရန် အနည်းငယ်ပိုနွေးသောနေရာတွင် အချဉ်ဖောက်ပါ။

ቅዳምርትကို ကျန်းမာရေးနဲ့ညီညွတ်တဲ့ starter တွေက strain ရဲ့ အောက်ဆုံးအပိုင်းမှာ gravity နဲ့ fermentation အတွက် အရွယ်အစားသတ်မှတ်ထားပါတယ်။ ဒါက phenolic balance ကို ထိန်းသိမ်းပေးပါတယ်။ အပူချိန်သင့်တင့်မှုက Flanders Golden Ale ချက်နည်းတိုင်းမှာ strain ကို ပေါ်လွင်စေတဲ့ ခြောက်သွေ့တဲ့ finish ကို ရရှိစေမှာပါ။

3739-PC ချက်ပြုတ်နည်းများကို စမ်းသပ်သည့်အခါ malt bill၊ hop အချိန်ဇယားနှင့် fermentation curve တို့ကို မှတ်တမ်းတင်ပါ။ mash အပူချိန် သို့မဟုတ် hop အချိန်ကိုက်ခြင်းအတွက် အနည်းငယ် ချိန်ညှိမှုများသည် ပါးစပ်အရသာနှင့် ရနံ့တွင် သိသာထင်ရှားသော ပြောင်းလဲမှုများကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဤပြောင်းလဲမှုများသည် yeast ၏ ထူးခြားသော စရိုက်လက္ခဏာကို အဓိကဇာတ်ခုံတွင် ထိန်းသိမ်းထားပေးသည်။

ဘီယာအချဉ်ဖောက်သည့် စက်ပစ္စည်းများနှင့် ကာဘွိုင်း၊ ဟော့ပ်စ်နှင့် ဘာလီ အပါအဝင် ပါဝင်ပစ္စည်းများပါရှိသော မီးဖိုချောင်ကောင်တာ နောက်ထပ်အချက်အလက်များအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

ဘယ်လ်ဂျီယံစတိုင် စရိုက်အတွက် ကြိတ်ချေခြင်းနှင့် ဝါ့တ်ပြင်ဆင်ခြင်းဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များ

Wyeast 3739-PC အတွက်၊ ၁၄၈-၁၅၂°F တွင် ၆၀ မိနစ်ကြာ တစ်ကြိမ်တည်းသော ဖျော်ရည်ကို ရည်မှန်းပါ။ ဤအကွာအဝေးသည် အလွန်အချဉ်ဖောက်နိုင်သော wort ကို ဦးစားပေးသည်။ ၎င်းသည် မုယောစပါးအနည်းငယ်ဖြင့် ခြောက်သွေ့စွာ အပြီးသတ်ရန် yeast ၏ သဘောထားကို ပံ့ပိုးပေးသည်။ ဖျော်ရည်အပူချိန်နိမ့်ခြင်းသည် အလွန်အကျွံချိုမြိန်မှုမကျန်ဘဲ ယဉ်ကျေးမှု၏ ၇၄-၇၈% လျော့နည်းသွားစေရန် ကူညီပေးသည်။

အင်ဇိုင်းလှုပ်ရှားမှုကို ကာကွယ်ရန်နှင့် ကြည်လင်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် ကြိတ်ခွဲထားသော pH ကို ၅.၂ မှ ၅.၄ အနီးတွင်ထားပါ။ အချဉ်ဖောက်နိုင်သော malt ပရိုဖိုင်သည် တဆေး၏ ester နှင့် phenol စရိုက်ကို တောက်ပြောင်စေသည်။ ပိုမိုထူထဲလိုပါက ကြိတ်ခွဲထားသော အပူချိန်ကို အနည်းငယ်မြှင့်တင်ပါ၊ သို့သော် ပြောင်းလဲမှုများကို မှတ်တမ်းတင်ပါ၊ သို့မှသာ အနာဂတ်အသုတ်များတွင် ရလဒ်များကို တိုက်ဆိုင်စစ်ဆေးနိုင်မည်ဖြစ်သည်။

Wort ပြင်ဆင်မှု 3739-PC တွင် ပစ်ချခြင်းမပြုမီ ဂရုတစိုက်အောက်ဆီဂျင်ဖြည့်တင်းခြင်း ပါဝင်သည်။ အထူးသဖြင့် ဆွဲငင်အားမြင့်မားသော ဘီယာများအတွက် သန့်စင်သောအောက်ဆီဂျင် သို့မဟုတ် အားကောင်းစွာပက်ဖျန်းခြင်းဖြင့် လေဝင်လေထွက်ကောင်းစေပါ။ Wyeast ၏ ရာသီအလိုက်ထုတ်လွှတ်ချိန်သည် နွေးထွေးသောပတ်ဝန်းကျင်အပူချိန်ကို အထူးဂရုစိုက်ရန် အကြံပြုထားသည်။ ပိုမိုမြန်ဆန်စွာအအေးခံခြင်းနှင့် သန့်ရှင်းသောရေအေးပေးသည့်အလေ့အကျင့်များသည် မလိုလားအပ်သောပိုးမွှားများ၏အန္တရာယ်ကို လျော့နည်းစေသည်။

• အနားယူရန် အကြံပြုထားသည်- ၁၄၈–၁၅၂°F တွင် ၆၀ မိနစ်ကြာ တစ်ကြိမ်တည်း ထိုးသွင်းပါ။
• lautering နှေးကွေးပါက 168°F တွင် တိုတောင်းသော mashout ကို စဉ်းစားပါ။
• မုယောစပါး မျှတမှုနှင့် တဆေးကျန်းမာရေးကို အထောက်အကူပြုရန် ရေဓာတ်ဆားများကို ချိန်ညှိပါ။

ဝါ့တ် လွှဲပြောင်းခြင်းနှင့် အအေးခံခြင်းအတွင်း သန့်ရှင်းရေးသည် အရေးပါပါသည်။ ပိုက်များနှင့် အိုးများကို သန့်ရှင်းရေးလုပ်ပြီး လေဝင်လေထွက်ကောင်းအောင် ကန့်သတ်ထားပါ။ ဖျူဆယ်အယ်လ်ကိုဟော မထုတ်လုပ်ဘဲ ဘယ်လ်ဂျီယံပုံစံ ဖီနောလစ်များကို ဖော်ပြနိုင်စေရန် အချဉ်ဖောက်သည့် အပူချိန်ကို ထိန်းချုပ်ပါ။

ခြောက်သွေ့ပြီး တောက်ပြောင်တဲ့ ဖျော်ရည်တွေကို ရှာဖွေနေတဲ့ ဘီယာချက်လုပ်သူတွေအတွက်၊ သင့်တော်တဲ့ အင်ဇိုင်းပရိုဖိုင်နဲ့ အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ဖြည့်တင်းမှု လုပ်ငန်းစဉ်တွေနဲ့ ဘယ်လ်ဂျီယံ ဘီယာတွေကို ကြိတ်ချေတာက Wyeast 3739-PC ရဲ့ ခြောက်သွေ့ပြီး အနည်းငယ်ချဉ်တဲ့ စရိုက်လက္ခဏာကို ပြသပါလိမ့်မယ်။ ထပ်ခါတလဲလဲ ရလဒ်တွေအတွက် သင့်ရဲ့ ဘီယာချက်မှတ်တမ်းမှာ အရည်ပျော်မှု လျော့ကျစေဖို့အတွက် ကြိတ်ချေမှု အပူချိန်နဲ့ wort ပြင်ဆင်မှု အသေးစိတ်အချက်အလက်တွေကို ခြေရာခံပါ။

တဆေး၏ ဂုဏ်သတ္တိနှင့် လိုက်ဖက်သော ဟော့ပ်ရွေးချယ်မှုနှင့် အချိန်ကိုက်ခြင်း

Wyeast 3739-PC မှာ အသင့်အတင့် esters နဲ့ စပ်တဲ့ phenols တွေ ပါဝင်တာကြောင့် Flanders Golden Ale အတွက် အသင့်တော်ဆုံးပါ။ ဒီအရသာကို လွှမ်းမိုးမယ့်အစား ပိုကောင်းစေတဲ့ hops တွေကို ရွေးချယ်ပါ။ Saaz၊ Styrian Goldings နဲ့ Tettnang တို့ဟာ အကောင်းဆုံး ရွေးချယ်မှုတွေပါ။ သူတို့က သိမ်မွေ့တဲ့ ပန်းရနံ့နဲ့ ငရုတ်ကောင်းရနံ့တွေကို ထည့်သွင်းပေးတာကြောင့် ဒီစတိုင်နဲ့ လိုက်ဖက်ပါတယ်။

သင့်ချက်နည်းပေါ်မူတည်ပြီး ခါးသက်မှုကို 20–35 IBU အလယ်အလတ်အတိုင်းအတာတွင် သတ်မှတ်ပါ။ Saisons နှင့် farmhouse ales များအတွက် အနိမ့်ဆုံးအဆင့်ကို ရည်မှန်းပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် yeast ၏ အသီးအရသာနှင့် phenolic ရှုပ်ထွေးမှုကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။ ၎င်းသည် အပြီးသတ်ကို သန့်ရှင်းစေပြီး yeast ၏ ဝိသေသလက္ခဏာများကို ထင်ရှားစေသည်။

နောက်ပိုင်းထည့်သွင်းမှုများနှင့် dry hopping ကို အနည်းငယ်သာအသုံးပြုပါ။ တစ်ဂါလံလျှင် late hop သို့မဟုတ် dry hop ၀.၂၅ မှ ၀.၅ အောင်စခန့်သည် ရနံ့အတွက် လုံလောက်ပါသည်။ ဤနည်းဗျူဟာသည် yeast ၏ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို ဖုံးအုပ်ခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးသည်။ ဘယ်လ်ဂျီယံ ဘီယာများသည် နောက်ပိုင်းထည့်သွင်းမှု တစ်ကြိမ် သို့မဟုတ် ခဏတာ whirlpool အနားယူမှုများမှ အကျိုးကျေးဇူးရရှိလေ့ရှိသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် ခါးသက်သောအရသာကို မထည့်ဘဲ ရနံ့ကို မြှင့်တင်ပေးသည်။

• ဟန်ချက်ညီမှုနှင့် သိမ်မွေ့သော စရိုက်အတွက် တိုက်ကြီးမျိုးကွဲများ သို့မဟုတ် မြင့်မြတ်သော မျိုးကွဲများကို အသုံးပြုပါ။
• yeast ester များကို ကြားနိုင်စေရန် IBU ကို အသင့်အတင့် band တွင် ထားပါ။
• အဓိက ဖလန်းဒါးစ်စတိုင် ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်မဟုတ်ဘဲ စမ်းသပ်မှုအသုတ်များအတွက် ပိုမိုအားကောင်းသော သို့မဟုတ် အစေးပါသော ဟော့ပ်များကို ချန်ထားပါ။

ဟော့ပ်အချိန်ဇယားများ ဖန်တီးသည့်အခါ ရိုးရှင်းသောစည်းမျဉ်းသုံးခုကို လိုက်နာပါ။ တဆေး၏စရိုက်လက္ခဏာကို ဦးစားပေးပါ၊ ပုံစံနှင့်ကိုက်ညီစေရန် IBU များကို တိုင်းတာပါ၊ နှင့် နောက်ကျသော ဟော့ပ်များကို ရှေးရိုးစွဲစွာထည့်ပါ။ ဤချဉ်းကပ်မှုသည် ပြိုင်ပွဲများ သို့မဟုတ် ပူးပေါင်းချက်ပြုတ်နည်းများတွင် ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် အရေးကြီးပါသည်။ ၎င်းသည် ဘီယာ၏ထူးခြားချက်ကို ထိန်းသိမ်းပေးနေစဉ်တွင် တဆေး၏ထူးခြားချက်ကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး နူးညံ့သော ဟော့ပ်အရသာများဖြင့် ဘီယာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။

၇၄–၇၈% လျော့ပါးစေရန်အတွက် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို စီမံခန့်ခွဲခြင်း

ဘီယာရဲ့ ဆွဲငင်အားနဲ့ ကိုက်ညီတဲ့ starter ကို ပြင်ဆင်ခြင်း ဒါမှမဟုတ် cell အရေအတွက်ကို မှန်ကန်စွာ pitching လုပ်ခြင်းဖြင့် စတင်ပါ။ session နဲ့ standard-strength ale တွေအတွက် Wyeast 3739-PC ရဲ့ starter 1.0 L ဒါမှမဟုတ် သင့်တော်တဲ့ dry yeast က လုံလောက်ပါတယ်။ ဆွဲငင်အား ပိုများတဲ့ ဘီယာတွေအတွက် starter volume ကို တိုးမြှင့်ပါ။ ဒါက yeast ကျန်းမာရေးကို ထိန်းသိမ်းပေးပြီး လိုချင်တဲ့ attenuation 74-78% ကို ရရှိစေမှာပါ။

တဆေးကို မထည့်ခင်မှာ wort မှာ အောက်ဆီဂျင် ကောင်းကောင်း ပါဝင်နေကြောင်း သေချာအောင်လုပ်ပါ။ အောက်ဆီဂျင်က တဆေး အစောပိုင်း ကြီးထွားမှုကို အထောက်အကူပြုပြီး စိတ်ဖိစီးမှုကို လျော့ကျစေပြီး အဲဒါက အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို နှေးကွေးစေနိုင်ပါတယ်။ သင့်ရဲ့ အသုတ်အရွယ်အစားနဲ့ တဆေးအမျိုးအစားနဲ့ ကိုက်ညီတဲ့ အောက်ဆီဂျင်ပမာဏကို တသမတ်တည်း ရှိအောင် ရည်မှန်းပါ။ ဒီနည်းလမ်းက စီစဉ်ထားတဲ့အတိုင်း 3739-PC နဲ့အတူ နောက်ဆုံးဆွဲငင်အား (FG) ကို ရောက်ရှိစေဖို့ အထောက်အကူပြုပါတယ်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်ကို ၆၄ မှ ၈၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အကြားတွင်ထားပါ။ သန့်ရှင်းပြီး တက်ကြွသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် ၆၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အလယ်ပိုင်းတွင် စတင်ပါ။ အကယ်၍ သင်သည် ester သို့မဟုတ် phenolic အရသာများကို ပိုမိုနှစ်သက်ပါက တက်ကြွသော အချဉ်ဖောက်နေစဉ်အတွင်း အပူချိန်ကို တဖြည်းဖြည်းတိုးမြှင့်ပါ။ တည်ငြိမ်သော အပူချိန်များသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပြည့်အဝနှင့် အရသာပျက်ခြင်းကို ကာကွယ်ရန်အတွက် အရေးကြီးပါသည်။

ဒီမျိုးကွဲမှာ အလယ်အလတ်နိမ့်တဲ့ စုပုံမှုနှုန်းကို ပြသပါတယ်။ တဆေးဟာ ပိုကြာကြာ ဆိုင်းငံ့ထားနိုင်ပြီး ဖြည်းဖြည်းချင်း ရှင်းလင်းနေချိန်မှာပဲ ဆက်လက် အချဉ်ဖောက်နေနိုင်ပါတယ်။ ဒီအပြုအမူဟာ လိုချင်တဲ့ လျော့ပါးမှုကို ရရှိစေပေမယ့် အချဉ်ဖောက်စက်ထဲမှာ မြင်သာတဲ့ ရှင်းလင်းမှုကို နှောင့်နှေးစေနိုင်ပါတယ်။

• အပြည့်အဝ attenuation ကို ပံ့ပိုးပေးရန်အတွက် ကြီးမားသော ဆွဲငင်အားရှိသော wort များအတွက် ပိုကြီးသော starter တစ်ခုကို စိုက်ပါ။
• ቅመမထည့်မီ ale yeast များအတွက် အကြံပြုထားသော အဆင့်အထိ အောက်ဆီဂျင်ဖြည့်ပါ။
• အပူချိန်ကို အလယ်အလတ်အဆင့်တွင် စောင့်ကြည့်ထိန်းသိမ်းပြီးနောက် လိုအပ်ပါက ချိန်ညှိပါ။

အဆုံးစွန်သော ဆွဲငင်အားကို အတည်ပြုရန်အတွက် အရက်ပမာဏကို ချိန်ညှိပြီး ဟိုက်ဒရိုမီတာ သို့မဟုတ် ရီဖရက်တိုမီတာကို အသုံးပြုပါ။ ပေါင်းစပ်မှုမပြုလုပ်မီ တည်ငြိမ်မှုရှိစေရန် ၂၄-၄၈ နာရီခြား၍ နှစ်ကြိမ်ဖတ်ရှုပါ။ ဤအဆင့်များသည် 3739-PC ဖြင့် FG သို့ရောက်ရှိကြောင်း အတည်ပြုရန်နှင့် စောစီးစွာ ရွေ့လျားမှုများကို ရှောင်ရှားရန် ကူညီပေးပါသည်။

ပျော့ပျောင်းမှု မပြည့်စုံဟုထင်ရပါက အေးခဲစေခြင်းမပြုမီ အချိန်ပိုပေးပါ။ မူလအချဉ်ဖောက်ခြင်းကို တိုးချဲ့ခြင်းသည် မကြာခဏဆိုသလို ဆွဲငင်အားကို လျော့နည်းစေပါသည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို စောစောစီးစီးရပ်တန့်သွားပါက အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ပြန်လည်စတင်ရန် ပထမ ၁၂-၂၄ နာရီအတွင်း ညင်သာစွာလေဝင်လေထွက်ကောင်းစေခြင်း သို့မဟုတ် လတ်ဆတ်ပြီး ကျန်းမာသော အစေးဖြင့် ပြန်လည်ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။

၇၄-၇၈% လျော့ကျမှုကို စီမံခန့်ခွဲရန်အတွက် အောက်ပါအဆင့်များကို လိုက်နာပါ- သင့်လျော်သော စတင်သည့်အရွယ်အစား၊ အောက်ဆီဂျင်ပြည့်ဝမှု၊ တည်ငြိမ်သောအပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုနှင့် ရှင်းလင်းသော အဆုံးစွန်ဆွဲငင်အားအတည်ပြုခြင်း။ ဤအစီအမံများသည် Wyeast 3739-PC ၏ ဝိသေသလက္ခဏာဖြစ်သော ခြောက်သွေ့ပြီး အနည်းငယ်ချဉ်သောအပြီးသတ်ရလဒ်ကို ရရှိစေခြင်းနှင့် ပြီးပြည့်စုံသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်နိုင်ခြေကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။

နွေးထွေးသော ဘီယာစက်ရုံမီးရောင်အောက်ရှိ သစ်သားစားပွဲပေါ်တွင် ပွက်ပွက်ဆူနေသော တဆေး၊ လေလုံပစ္စည်း၊ ဟိုက်ဒရိုမီတာ၊ ဟော့ပ်စ်နှင့် မုယောစပါးများဖြင့် အချဉ်ဖောက်နေသော ဖန်ကာဗွန်တစ်ခု၏ အနီးကပ်ဓာတ်ပုံ။ နောက်ထပ်အချက်အလက်များအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

ကွန်ဒီရှင်နာထိန်းသိမ်းခြင်း၊ အိုမင်းခြင်းနှင့် ပုလင်း/အိမ်သာတို့ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားခြင်း

Wyeast 3739-PC သည် အေးခဲစေရန် စိတ်ရှည်ရှည်ဖြင့် ချဉ်းကပ်ရန် လိုအပ်သည်။ စံအစွမ်းသတ္တိရှိသော အသုတ်များအတွက် ဒုတိယ သို့မဟုတ် အေးခဲသည့် တိုင်ကီတွင် ၂-၄ ပတ် ထားပါ။ ဤအချိန်သည် ဖီနောလစ်နှင့် အီစတာများကို နူးညံ့စေပြီး တဆေးသည် ဘီယာကို ကြည်လင်စေသည်။

အလေးချိန်ပိုများသော ဘီယာများသည် Flanders Golden Ale ကို ပိုမိုကြာရှည်စွာ ရင့်မှည့်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ ပိုမိုအားကောင်းသော ဘီယာများသည် အရသာများကို ရောနှောရန်နှင့် ပြင်းထန်သော အရက်အရသာများကို လျှော့ချရန် လပေါင်းများစွာ ကြာနိုင်သည်။ အေးမြပြီး တည်ငြိမ်သော မြေအောက်ခန်းအပူချိန်များသည် ပြောင်းလဲမှုများကို နှေးကွေးစေပြီး ဤကာလအတွင်း ရှုပ်ထွေးမှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

ပုလင်းပြုပြင်ခြင်း farmhouse ale သည် အသုတ်အနည်းငယ်အတွက် အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ အလယ်အလတ်နိမ့်သော flocculation မျိုးကွဲများမှ ကျန်ရှိနေသော yeast activity ကိုထည့်သွင်းစဉ်းစားရန် conservative priming ကိုသုံးပါ။ အမြောက်အမြားသိုလှောင်ခြင်းမပြုမီ နောက်ဆုံးကာဗွန်နိတ်ပါဝင်မှုကိုတိုင်းတာရန် ပုလင်းအနည်းငယ်ကို စောင့်ကြည့်ပါ။

• ရေတို- အိမ်လုပ်ဘီယာချက်လုပ်ရာတွင် ပုံမှန်အစွမ်းသတ္တိအတွက် ၂-၄ ပတ်ကြာ ထိန်းညှိပေးခြင်း။
• ရေရှည်- ဆွဲငင်အားမြင့်မားသော သို့မဟုတ် ရှုပ်ထွေးသောပရိုဖိုင်များအတွက် Flanders Golden Ale ကို လပေါင်းများစွာ ಉತ್ತಡထားသည်။
• ပုလင်းပြုပြင်ခြင်း- ကာဗွန်နိတ်လွန်ကဲမှုကို ရှောင်ရှားရန် ပုလင်းပြုပြင်ခြင်း farmhouse ale ကို လုပ်ဆောင်သည့်အခါ ဂရုတစိုက် priming rate များကို လိုက်နာပါ။

အီစတာနှင့် ဖီနောလစ် ဖွံ့ဖြိုးမှုကို ထိန်းချုပ်ရန်အတွက် မြေအောက်ခန်းသိုလှောင်မှုကို အေးပြီး တည်ငြိမ်အောင်ထားပါ။ အပူချိန်ပိုမြင့်လေ ရင့်မှည့်လေ ထိုအရသာများကို ပိုမိုထင်ရှားစေပြီး ဘယ်လ်ဂျီယံ စရိုက်လက္ခဏာကို ဖန်တီးပေးပါလိမ့်မည်။ သင့်ချက်နည်းအတွက် အကောင်းဆုံး သောက်သုံးနိုင်သည့် အချိန်ကာလကို ဆုံးဖြတ်ရန် အချိန်နှင့်အမျှ အရသာပြောင်းလဲမှုများကို ခြေရာခံပါ။

၅ ဂါလံအသုတ်များအတွက် လူထုစမ်းသပ်ထားသော အလေ့အကျင့်များသည် ဤနေရာတွင် ကောင်းစွာ အသုံးချနိုင်ပါသည်။ Wyeast 3739-PC နှင့် သင်ရွေးချယ်ထားသော malt နှင့် hopping အချိန်ဇယားဖြင့် ဘီယာ မည်သို့ပြောင်းလဲလာသည်ကို အခြေခံ၍ အခါအားလျော်စွာ အရသာခံပါ၊ ပြောင်းလဲမှုများကို မှတ်တမ်းတင်ပါ၊ အနာဂတ် conditioning အစီအစဉ်များကို ချိန်ညှိပါ။

အဖြစ်များသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းပြဿနာများနှင့် ပြဿနာရှာဖွေဖြေရှင်းခြင်း

Wyeast 3739-PC သည် ၎င်း၏ခံနိုင်ရည်ရှိမှုအတွက် လူသိများသော်လည်း ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် အဖြစ်များသော အခက်အခဲအနည်းငယ်နှင့် ကြုံတွေ့ရလေ့ရှိသည်။ အခြေခံအချက်များကို ပြည့်စုံကြောင်း သေချာစေခြင်းဖြင့် စတင်ပါ- ပစ်ချချိန်တွင် အောက်ဆီဂျင်လုံလောက်စွာရရှိမှု၊ အသက်ရှင်နိုင်သောဆဲလ်အရေအတွက်နှင့် မြင့်မားသောဆွဲငင်အားရှိသော ဘီယာချက်လုပ်ရန်အတွက် လုံလောက်သော mash extract။ ဤအလေ့အကျင့်များကို လိုက်နာခြင်းဖြင့် ပြဿနာများစွာ မပေါ်ပေါက်မီ ကာကွယ်နိုင်ပါသည်။

ဆဲလ်အရေအတွက်နည်းခြင်း သို့မဟုတ် wort အပူချိန်အေးခြင်းတို့ကြောင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှေးကွေးနိုင်ပါသည်။ အောက်ဆီဂျင်အဆင့်ကို အတည်ပြုပါ၊ အရည်တဆေးအတွက် ပိုကြီးသော အစပျိုးကိရိယာကို ဖန်တီးပါ၊ နှင့် အကြံပြုထားသော အပူချိန်အပိုင်းအခြားအတွင်း အချဉ်ဖောက်စက်ကို ထိန်းသိမ်းထားပါ။ တသမတ်တည်းရှိပြီး အနည်းငယ်ပိုနွေးသောပတ်ဝန်းကျင်သည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အရှိန်မြှင့်ပေးပြီး နှောင့်နှေးချိန်ကို လျှော့ချပေးနိုင်ပါသည်။

ခိုင်မာတဲ့ မျိုးကွဲတွေ ရှိနေရင်တောင် တုပ်နှောင်ထားတဲ့ အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွေ ဖြစ်ပေါ်နိုင်ပါတယ်။ ပထမဦးစွာ အပူချိန်ကို အတည်ပြုပြီး ဆွဲငင်အား ဖတ်ရှုမှုကို ယူပါ။ ဆွဲငင်အားဟာ မျှော်မှန်းထားတဲ့ လျော့ပါးမှုထက် တည်ငြိမ်နေမယ်ဆိုရင် လတ်ဆတ်ပြီး တက်ကြွတဲ့ ယဉ်ကျေးမှုနဲ့ ပြန်လည်ထည့်သွင်းဖို့ စဉ်းစားပါ။ တနည်းအားဖြင့် ခြောက်သွေ့တဲ့ ဝိုင် ဒါမှမဟုတ် ရှန်ပိန် တဆေးလိုမျိုး ခံနိုင်ရည်ရှိတဲ့ မျိုးကွဲကို နောက်ဆုံးနည်းလမ်းအနေနဲ့ ထည့်သွင်းဖို့ လိုအပ်နိုင်ပါတယ်။

ဖီနောများ အလွန်အကျွံပါဝင်ခြင်းသည် အရသာပျက်စေနိုင်သည်၊ အထူးသဖြင့် ဖိအားအောက်တွင် ဘယ်လ်ဂျီယံတဆေးတွင်ဖြစ်သည်။ ဖီနောစုပုံခြင်းကို လျှော့ချရန်အတွက် အကြံပြုထားသော အကွာအဝေး၏ အေးသောနေရာတွင် အချဉ်ဖောက်ပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းစတင်သည်နှင့် အောက်ဆီဂျင်ထည့်သွင်းခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။ အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုကို ထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့် သင့်လျော်သော တဆေးကျန်းမာရေးကို သေချာစေခြင်းသည် ဖီနောအဆင့်ကို စီမံခန့်ခွဲရန် ကူညီပေးနိုင်ပါသည်။

မှုန်ဝါးခြင်းနှင့် နှေးကွေးစွာ ရှင်းလင်းခြင်းသည် အလယ်အလတ်နိမ့်သော အစုအဝေးဖွဲ့စည်းမှုကြောင့် မကြာခဏ ဖြစ်ပေါ်လာလေ့ရှိသည်။ အအေးဒဏ်ကြောင့် မှုန်ဝါးခြင်း သို့မဟုတ် ကြာရှည်စွာ အေးခဲခြင်းသည် မှုန်ဝါးခြင်းကို ဖြေရှင်းပေးနိုင်သည်။ ပိုမိုမြန်ဆန်စွာ ရှင်းလင်းစေရန်အတွက် မူလအချဉ်ဖောက်ခြင်း ပြီးဆုံးပြီးနောက် fining agents များကို အသုံးပြုခြင်း သို့မဟုတ် ဂရုတစိုက် စစ်ထုတ်ခြင်းကို စဉ်းစားပါ။

• အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုကို စစ်ဆေးပြီး ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော ပစ်ချခြင်းအတွက် starter များကို တည်ဆောက်ပါ။
• သိသာထင်ရှားသော ကြားဝင်ဆောင်ရွက်မှုများမပြုလုပ်မီ ဆွဲငင်အားကို တိုင်းတာပါ။
• ဖီနောဖော်ပြမှုကို ထိန်းချုပ်ရန် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်ကို ချိန်ညှိပါ။
• ခေါင်းမာပြီး မပြီးပြတ်သေးတဲ့ အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် လတ်ဆတ်တဲ့ တဆေးကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။
• မှိုများကို ဖြေရှင်းရန် အအေးခံခြင်း သို့မဟုတ် ပေါင်းတင်ခြင်းများကို အသုံးပြုပါ။

ဘီယာချက်လုပ်သူအသိုင်းအဝိုင်းမှ အတွေ့အကြုံများအရ ၅ ဂါလံပါ အသုတ်များသည် 3739-PC ကို ပြဿနာရှာဖွေဖြေရှင်းရာတွင် စီမံခန့်ခွဲနိုင်သော ထိန်းချုပ်မှုနှင့် တသမတ်တည်းရလဒ်များကို ပေးစွမ်းနိုင်ကြောင်း အကြံပြုထားသည်။ အပူချိန်၊ ပစ်ချနှုန်းနှင့် ဆွဲငင်အားတို့၏ အသေးစိတ်မှတ်တမ်းများကို သိမ်းဆည်းထားခြင်းသည် ထပ်တလဲလဲဖြစ်ပွားနေသော ပြဿနာများကို ဖော်ထုတ်ရန် ကူညီပေးနိုင်ပါသည်။ တိကျသောမှတ်စုများသည် ရောဂါရှာဖွေမှုကို ပိုမိုမြန်ဆန်စေပြီး နောက်ဆက်တွဲအသုတ်တစ်ခုစီ၏ အရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။

အလားတူ Wyeast နှင့် အခြားဘယ်လ်ဂျီယံမျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်များ

Wyeast 3739-PC သည် သန့်ရှင်းသော Saccharomyces မျိုးကွဲများနှင့် ရှုပ်ထွေးသော ရောနှောမျိုးကွဲများကြားတွင် အလယ်အလတ်အဆင့်ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၎င်းသည် အသင့်အတင့် အသီးအရသာရှိသော esters များနှင့် ကြည်လင်သော စပ်သော phenols များကို ပေးစွမ်းပြီး ခြောက်သွေ့သော အပြီးသတ်ကို ရရှိစေပါသည်။ ထို့ကြောင့် 3739-PC ကို ကြာရှည်ခံရန်မလိုဘဲ ဘယ်လ်ဂျီယံစရိုက်ကို ရှာဖွေနေသူများအတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုတစ်ခု ဖြစ်စေပါသည်။

3739-PC နှင့် 3711 ကို နှိုင်းယှဉ်သောအခါ ရည်မှန်းချက်များ ကွဲပြားပါသည်။ 3711 French Saison ကို farmhouse funk နှင့် peppery phenols များကို အလေးပေး၍ ဒီဇိုင်းထုတ်ထားပြီး အလွန်ရနံ့ပြင်းသော saisons များအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အနေဖြင့် 3739-PC သည် ester/phenol မျှခြေကို ပိုမိုတင်းကျပ်စွာ ထိန်းသိမ်းထားပြီး ပိုမိုခန့်မှန်းနိုင်သော လျော့ပါးမှုကို ပေးစွမ်းသည်။

3724 နှင့် 3522 တို့သည် နောက်ထပ်ဆန့်ကျင်ဘက်များကို တင်ပြထားပါသည်။ 3724 Belgian Saison သည် ရဲရင့်ပြီး တောက်ပသော esters များနှင့် သက်ဝင်လှုပ်ရှားသော phenolics များကို ကြွားဝါပြီး ဂန္ထဝင် saison profile ကို ရည်ရွယ်ပါသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ 3522 Belgian Ardennes သည် မှောင်မိုက်သော သစ်သီးရနံ့များနှင့် နူးညံ့သော phenols များကို အာရုံစိုက်ထားပြီး မုယောစပါးအရသာရှိသော ဘယ်လ်ဂျီယံ ales များအတွက် ပြီးပြည့်စုံပါသည်။ 3739-PC သည် ဤရွေးချယ်စရာများထဲတွင် အလယ်အလတ်အဆင့်ကို ရရှိပါသည်။

• ABV 12% အထိ အလေးချိန်ပိုများသော ဘီယာများအတွက် 3739-PC ၏ ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် အရက်ခံနိုင်ရည်ရှိမှုသည် အကျိုးပြုပါသည်။
• Wyeast Private Collection မျိုးကွဲများကဲ့သို့သော ရောနှောမျိုးကွဲများနှင့် ရောစပ်ထားသော မျိုးများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက 3739-PC သည် ရေရှည်ချဉ်ခြင်း နှင့် Brett ရှုပ်ထွေးမှုကို ရှောင်ရှားပါသည်။
• လယ်ယာအိမ်၏ သိမ်မွေ့သော መልእክትဖြင့် Saccharomyces-forward profile ကို လိုချင်သော ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် 3739-PC သည် ထိရောက်မှုရှိပြီး ယုံကြည်စိတ်ချရသည်။

အလွန်အကျွံ အလွန်အကျွံ သုံးစွဲမှုထက် မျှတမှု လိုအပ်သော ချက်ပြုတ်နည်းများကို စီစဉ်သည့်အခါ 3739-PC ကို အသုံးပြုပါ။ ဘယ်လ်ဂျီယံ တဆေး နှိုင်းယှဉ်မှုများသည် မျိုးကွဲရွေးချယ်မှုကို ချက်လုပ်သည့် အချိန်ဇယားများနှင့် အရသာ ရည်မှန်းချက်များနှင့် ချိန်ညှိရန်အတွက် မရှိမဖြစ် လိုအပ်ပါသည်။

အုတ်နံရံနောက်ခံနဲ့ ရိုးရာသစ်သားစားပွဲပေါ်မှာ ဖန်ခွက်အမျိုးမျိုးနဲ့ ဘယ်လ်ဂျီယံအယ်လ် လေးခွက် နောက်ထပ်အချက်အလက်များအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုတွင် ရရှိနိုင်မှု၊ ရာသီအလိုက်နှင့် ရင်းမြစ်ရှာဖွေခြင်းဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များ

Wyeast 3739-PC သည် Wyeast ၏ သီးသန့်စုဆောင်းမှု၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်ပြီး ရာသီအလိုက် ထုတ်လုပ်မှုပုံစံကို လိုက်နာသည်။ ၎င်းကို နွေဦးရာသီတွင် ထုတ်လုပ်ပြီး ပုံမှန်အားဖြင့် ဧပြီလမှ ဇွန်လအထိ ထုတ်လုပ်ပြီး ဒီဇင်ဘာလအထိ ဖြန့်ဖြူးရောင်းချနိုင်သည်။ Wyeast 3739-PC USA ကို ဝယ်ယူလိုသော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ထိုကာလအတွင်း ဝယ်ယူမှုများကို စီစဉ်သင့်သည်။

လက်လီရရှိနိုင်မှုသည် Wyeast ၏ သုံးလပတ်အစီအစဉ်အတိုင်း မကြာခဏဖြစ်ပေါ်လေ့ရှိသည်။ Q3 Private Collection ထုတ်ကုန်များ ဇူလိုင်လတွင် ပုံမှန်အားဖြင့် ပေါ်လာလေ့ရှိပြီး အိမ်လုပ်ဘီယာဆိုင်များနှင့် Experimental Brewing ကဲ့သို့သော ပုံနှိပ်ဆိုင်များမှတစ်ဆင့် ကြေငြာချက်များ ထွက်ပေါ်လာလေ့ရှိသည်။ ရာသီအလိုက် Wyeast private collection ရရှိနိုင်မှုအတွက် နွေရာသီလများအတွင်း ဒေသခံဆိုင်များနှင့် အထူးအွန်လိုင်းလက်လီရောင်းချသူများထံ ရှာဖွေပါ။

ကုန်ပစ္စည်းအမျိုးအစားမှာ လက်လီရောင်းချသူအလိုက် ကွဲပြားပါသည်။ Wyeast သည် ၎င်း၏ကတ်တလောက်တွင် အခြားအရည်အလတ်စားတဆေးထုတ်ကုန်များအပြင် ယင်းမျိုးကွဲကို စာရင်းပြုစုထားသော်လည်း ဆိုင်များသည် ၎င်းတို့၏ ကုန်ပစ္စည်းများရောက်ရှိမှသာ ၎င်းကို သယ်ဆောင်ပါသည်။ ဘယ်လ်ဂျီယံတဆေးကို ဝယ်ယူသည့်အခါ အိမ်လုပ်ဘီယာဆိုင်များစွာကို စစ်ဆေးပြီး အရောင်းမတက်စေရန် အထုပ်များကို စောစောစီးစီး ကြိုတင်မှာယူထားပါ။

အရည်တဆေးတွင် သက်တမ်းနှင့် ပို့ဆောင်မှုအပေါ် ကန့်သတ်ချက်များရှိသည်။ ထုတ်လုပ်မှုကာလအစောပိုင်းတွင် မှာယူပါ၊ အသက်ရှင်နိုင်မှုကို ကာကွယ်ရန် အမြန်ပို့ဆောင်မှုကို စီစဉ်ပါ။ ရရှိပြီးသည်နှင့် ဆဲလ်အရေအတွက်ကို မြှင့်တင်ရန်နှင့် နှောင့်နှေးချိန်ကို လျှော့ချရန် စတာတာတစ်ခုကို ချက်ချင်းတည်ဆောက်ပါ။

• Private Collection စာရင်းများအတွက် ဒေသခံ အိမ်လုပ်ဘီယာဆိုင်များကို စောင့်ကြည့်ပါ။
• ရောင်းချသူအကြောင်းကြားချက်များအတွက် စာရင်းသွင်းပြီး ရရှိနိုင်သည့်အခါတွင် ကြိုတင်မှာယူနိုင်သော အထုပ်များကို ရယူလိုက်ပါ။
• အမြန်ပို့ဆောင်ခြင်းနှင့် ပို့ဆောင်ချိန်တွင် ရေခဲသေတ္တာထဲ သိမ်းဆည်းခြင်းကို ဦးစားပေးပါ။
• Wyeast 3739-PC ရရှိပြီးသည်နှင့် စတာတာတစ်ခုကို ချက်ချင်းပြင်ဆင်ပါ။

ဘယ်လ်ဂျီယံ တဆေးကို ယုံကြည်စိတ်ချစွာ ရယူလိုပါက ဒေသခံ ဘီယာချက်လုပ်သည့် ဖိုရမ်များနှင့် ကလပ်အဖွဲ့များတွင် ပါဝင်ပါ။ အသိုင်းအဝိုင်းပို့စ်များတွင် မည်သည့်ဆိုင်များသည် Q3 လက်ဆောင်ပစ္စည်းများ ရရှိခဲ့ကြောင်းနှင့် ကျန်ရှိသော အထုပ်များကို မျှဝေကြောင်း မကြာခဏ ဖော်ပြလေ့ရှိသည်။ ဤအောက်ခြေကွန်ရက်သည် ရာသီအလိုက် Wyeast သီးသန့်စုဆောင်းမှု ရရှိနိုင်မှု နည်းပါးသည့်အခါတွင် အထောက်အကူဖြစ်စေပါသည်။

Wyeast 3739-PC USA ကို ဝယ်ယူရန် ဆုံးဖြတ်သောအခါ၊ လုပ်ငန်းစဉ်ကို အချိန်နှင့်တပြေးညီ ကိုင်တွယ်ပါ။ ရာသီအလိုက် ထုတ်လုပ်မှုများသည် ဒီဇိုင်းကြောင့် အကန့်အသတ်ရှိသောကြောင့် အစောပိုင်းစီစဉ်ခြင်း၊ လက်လီရောင်းချသူများကို တက်ကြွစွာစစ်ဆေးခြင်းနှင့် ရောက်ရှိချိန်တွင် လျင်မြန်စွာကိုင်တွယ်ခြင်းသည် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် အကောင်းဆုံးရလဒ်များကို ရရှိစေပါသည်။

Wyeast 3739-PC ကို ဖန်တီးမှုဆိုင်ရာနှင့် စမ်းသပ်ချက်ဘီယာများတွင် အသုံးပြုခြင်း

Wyeast 3739-PC သည် ၎င်း၏ သန့်ရှင်းသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် အရက်ခံနိုင်ရည်မြင့်မားခြင်းကြောင့် စမ်းသပ်ဘီယာများအတွက် ခိုင်မာသောအခြေခံတစ်ခုဖြစ်သည်။ တိကျသော ဂျုံစေ့အစက်အပြောက်ဖြင့် စတင်ပါ။ အခြားသက်ရှိများ သို့မဟုတ် အိုးများကို မထည့်သွင်းမီ တဆေးကို မူလအချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ပြီးမြောက်အောင် ထားပါ။

3739-PC ကို Brett နှင့် အဆင့်လိုက် ရောစပ်ခြင်းသည် အသုံးများသော ဗျူဟာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ပထမဦးစွာ၊ နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားတည်ငြိမ်သည်အထိ 3739-PC ဖြင့်သာ အချဉ်ဖောက်ပါ။ ထို့နောက်၊ ဒုတိယမျိုးဗီဇသို့ လွှဲပြောင်းပြီး funk နှင့် complexity ၏ နှေးကွေးစွာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအတွက် Brettanomyces ကို မိတ်ဆက်ပေးပါ။ တနည်းအားဖြင့် ပုလင်းထဲတွင် ပေါ့ပါးသော Brett မျိုးကွဲကို တွဲဖက်ထည့်သွင်းခြင်းသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်း အလွန်အကျွံဖြစ်နိုင်ခြေ နည်းပါးပြီး သိမ်မွေ့သော စရိုက်လက္ခဏာကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။

သစ်သီးဝလံများနှင့် စည်ပိုင်းအရသာများကို အလေးပေးသည့် ဖန်တီးမှုရှိသော ဘယ်လ်ဂျီယံ ချက်ပြုတ်နည်းများကို လေ့လာပါ။ ချယ်ရီသီး၊ ቅመሳሳሳይ နှင့် အပေါ့စား ဝက်သစ်ချပင်တို့သည် 3739-PC ၏ စပ်သော အီစတာများကို ကောင်းစွာ ဖြည့်စွက်ပေးပါသည်။ အက်ဆစ်ဓာတ်ကို ဟန်ချက်ညီစေပြီး ရနံ့အနှစ်ကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် ဒုတိယအဆင့်တွင် သစ်သီးဝလံများ ထပ်ထည့်ခြင်းနှင့် ရောနှော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို စဉ်းစားပါ။

• သန့်ရှင်းရေးနှင့် ခွဲခြားခြင်းကို စီစဉ်ပါ- Brett သို့မဟုတ် ဘက်တီးရီးယားများနှင့် အလုပ်လုပ်သည့်အခါ စည်များနှင့် တောက်ပသောတိုင်ကီများကို သီးခြားထားပါ။
• အနာဂတ်တွင် ထုတ်လုပ်သော ဘီယာများ အပြန်အလှန်ညစ်ညမ်းမှုကို ရှောင်ရှားရန် အသုတ်များကို ဂရုတစိုက် တံဆိပ်တပ်ပြီး ခြေရာခံပါ။
• ကြာရှည်စွာ အိုမင်းရင့်ရော်လာမည်ဟု မျှော်လင့်ပါ- ရောနှောထားသော ယဉ်ကျေးမှုများသည် လိုချင်သော ဟန်ချက်ညီမှုရရှိရန် လပေါင်းများစွာမှ နှစ်ပေါင်းများစွာအထိ ကြာနိုင်သည်။

ပြိုင်ပွဲဝင် ဘီယာချက်လုပ်သူများနှင့် ဝါသနာရှင်များသည် 3739-PC ကို Saccharomyces အစပျိုးပစ္စည်းအဖြစ် အောင်မြင်စွာ အသုံးပြုခဲ့ကြသည်။ ၎င်းသည် wort ကို သန့်ရှင်းစွာ ပျော့ပျောင်းစေပြီး Brett သို့မဟုတ် lactic ဘက်တီးရီးယားများကို အလွှာလိုက် အရသာများအတွက် ဖြည်းဖြည်းချင်း ပြုပြင်ပေးပါသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ရှုပ်ထွေးမှုကို ပေါင်းထည့်ပေးနေစဉ်တွင် သောက်သုံးနိုင်မှုကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။

ဆန်းသစ်တီထွင်လိုသော ဘီယာချက်စက်ရုံများအတွက်၊ 3739-PC ကို Brett နှင့် ရောစပ်ခြင်းဖြင့် ထိန်းချုပ်မှုအတိုင်းအတာကို ပေးစွမ်းသည်။ ယုံကြည်စိတ်ချရသော ပေးသွင်းသူများထံမှ Brett မျိုးကွဲများကို ရွေးချယ်ပြီး အနည်းငယ်သာ အသုံးပြုပါ။ ရဲရင့်မှုထက် သိမ်မွေ့သော တီထွင်ဖန်တီးမှုရှိသော ဘယ်လ်ဂျီယံ ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် တိုးချဲ့ခြင်းမပြုမီ အသေးစားစမ်းသပ်မှုများသည် အရေးကြီးပါသည်။

ဂျုံမှုန့်နှုန်း၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်နှင့် ရင့်မှည့်ချိန်ကာလများကို မှတ်တမ်းတင်ပါ။ ဤမှတ်တမ်းများသည် 3739-PC ဖြင့် စမ်းသပ်ထားသော ဘီယာများတွင် ထပ်ခါတလဲလဲပြုလုပ်နိုင်မှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ ၎င်းတို့သည် အနာဂတ်အသုတ်များတွင် ချိန်ညှိမှုများကိုလည်း လမ်းညွှန်ပေးသည်။

နိဂုံး

Wyeast 3739-PC ရဲ့ သုံးသပ်ချက်တွေက ဘယ်လ်ဂျီယံ/လယ်ယာအိမ်မျိုးကွဲတစ်ခုအဖြစ် ယုံကြည်စိတ်ချရမှုကို မီးမောင်းထိုးပြနေပါတယ်။ ၎င်းမှာ အလတ်စား အသီးအရသာရှိတဲ့ esters၊ စပ်တဲ့ phenols နဲ့ မုယောစပါးအရသာအနည်းငယ်ပါဝင်တဲ့ ခြောက်သွေ့တဲ့အရသာကို ပေးစွမ်းပါတယ်။ ၎င်းရဲ့ 74–78% လျော့နည်းမှုနဲ့ 12% ABV အထိ ခံနိုင်ရည်ရှိမှုက saisons၊ Flanders-style golden ales နဲ့ ဘယ်လ်ဂျီယံ စမ်းသပ်စီမံကိန်းတွေအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်စေပါတယ်။

Flanders Golden Ale yeast၊ 3739-PC အပေါ် ဆုံးဖြတ်ချက်က ရှင်းပါတယ်။ ၎င်းသည် အလယ်အလတ်နိမ့်သော flocculation နှင့် အပူချိန်ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်ရှိသော စွယ်စုံရ၊ စီမံခန့်ခွဲရလွယ်ကူသော မျိုးကွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။ မြင့်မားသော ဆွဲငင်အားရှိသော ဘီယာချက်လုပ်ရန်အတွက်၊ ၎င်း၏ attenuation potential အပြည့်အဝရောက်ရှိရန် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော starter နှင့် oxygenation သည် အရေးကြီးပါသည်။ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ရာသီအလိုက်ရရှိနိုင်သော အချိန်ဘောင်အတွင်း အသုံးပြုသည့်အခါ အပြုသဘောဆောင်သောရလဒ်များကို တင်ပြခဲ့ကြသည်။

3739-PC ကိုသုံးဖို့ စဉ်းစားနေပါသလား။ ယုံကြည်စိတ်ချရတဲ့ farmhouse စရိုက်လက္ခဏာ၊ ပြင်းထန်တဲ့ attenuation နဲ့ ester နဲ့ phenol balance ကို ချိန်ညှိနိုင်စွမ်းအတွက် ထိပ်တန်းရွေးချယ်မှုတစ်ခုပါ။ ရာသီအလိုက် ထုတ်ဝေတဲ့ ဝင်းဒိုးတွေအပေါ် မူတည်ပြီး ဝယ်ယူမှုတွေကို စီစဉ်ပါ။ 3739-PC ကို ရိုးရာဘယ်လ်ဂျီယံ ချက်ပြုတ်နည်းတွေနဲ့ ဖန်တီးမှုဆိုင်ရာ စမ်းသပ် fermentation နှစ်မျိုးလုံးအတွက် ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်ရှိတဲ့ အခြေခံအဖြစ် သဘောထားပါ။

နောက်ထပ်စာဖတ်ခြင်း။

ဤပို့စ်ကို သင်နှစ်သက်ပါက၊ ဤအကြံပြုချက်များကို သင်လည်း နှစ်သက်နိုင်ပါသည်-

• White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။
• White Labs WLP006 Bedford British Ale Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။
• Wyeast 2042-PC ဒိန်းမတ် လာဂါ တဆေးဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း