Použitie ryže ako doplnku pri varení piva
Publikované v Adjunkty 5. augusta 2025 o 9:47:41 UTC
Varenie piva prešlo v priebehu storočí pozoruhodnou transformáciou. Pivovarníci sa vždy snažili zlepšiť kvalitu a charakter svojich nápojov. Používanie prísad, ako je ryža, sa v tomto smere stalo čoraz populárnejším. Zaradenie ryže do varenia piva sa začalo v polovici 19. storočia. Spočiatku sa používala na vyrovnanie vysokého obsahu bielkovín v šesťradovom jačmeni. Táto inovácia nielen zlepšila čírosť a stabilitu piva, ale prispela aj k ľahšej a čistejšej chuti. Čítajte viac...
Varenie piva
Varenie vlastného piva a medoviny ma už niekoľko rokov veľmi zaujíma. Nielenže je zábavné experimentovať s nezvyčajnými príchuťami a kombináciami, ktoré sa komerčne ťažko zohľadňujú, ale tiež to robí niektoré drahšie štýly oveľa dostupnejšími, pretože ich domáca výroba je oveľa lacnejšia ;-)
Táto stránka bola strojovo preložená z angličtiny, aby bola prístupná čo najväčšiemu počtu ľudí. Žiaľ, strojový preklad ešte nie je dokonalá technológia, takže sa môžu vyskytnúť chyby. Ak chcete, môžete si pozrieť pôvodnú anglickú verziu tu:
Brewing
Brewing
Podkategórie
Pri varení piva sú prísady nesladované obilniny alebo obilné produkty, prípadne iné fermentovateľné materiály, ktoré sa používajú spolu so sladovým jačmeňom na pridanie do mladiny. Medzi bežné príklady patrí kukurica, ryža, pšenica a cukry. Používajú sa z rôznych dôvodov, vrátane zníženia nákladov, úpravy chuti a na dosiahnutie špecifických vlastností, ako je ľahšie telo, zvýšená fermentovateľnosť alebo lepšia retencia peny.
Najnovšie príspevky v tejto kategórii a jej podkategóriách:
Použitie raže ako doplnku pri varení piva
Publikované v Adjunkty 5. augusta 2025 o 9:25:07 UTC
Varenie piva zaznamenalo významný vývoj so zavedením rôznych obilnín ako prísad. Tieto prísady zlepšujú chuť a charakter. Najmä raž získava na popularite vďaka svojmu jedinečnému prínosu pre pivo. Ako prísada sa raž pridáva k jačmeňu, aby sa vytvoril komplexnejší chuťový profil. Táto prísada môže vylepšiť zážitok z piva, rozšíriť jeho chuť alebo zvýšiť pocit v ústach. Ponúka pivovarníkom všestrannú ingredienciu na experimentovanie. Použitie raže pri varení piva odráža širší trend v remeselnom pive smerom k inováciám a rozmanitosti. Mnoho pivovarníkov teraz skúma rôzne obilniny, aby vytvorili jedinečné pivá. Čítajte viac...
Použitie ovsa ako doplnku pri varení piva
Publikované v Adjunkty 5. augusta 2025 o 8:55:04 UTC
Pivovary neustále hľadajú nové ingrediencie na výrobu jedinečných pív. Ovos sa stáva čoraz obľúbenejším ako doplnok na zlepšenie charakteristík piva. Ovos dokáže výrazne znížiť nežiaduce pachute a zlepšiť stabilitu piva. Dodáva tiež hodvábnu chuť v ústach, čo je kľúčová vlastnosť mnohých štýlov piva. Používanie ovsa pri varení piva však so sebou prináša aj vlastné výzvy. Patria sem zvýšená viskozita a problémy so scezovaním. Pivovarníci musia rozumieť správnym pomerom a metódam prípravy, aby mohli z ovsa naplno profitovať. Čítajte viac...
Hoci technicky nie je chmeľ určujúcou zložkou piva (v zmysle, že niečo môže byť pivo aj bez neho), väčšina pivovarníkov ho považuje za najdôležitejšiu zložku okrem troch určujúcich zložiek (voda, obilniny, kvasnice). V skutočnosti najobľúbenejšie štýly piva, od klasického Pilsneru až po moderné, ovocné, suché chmelené pale ale, sa pre svoju výraznú chuť vo veľkej miere spoliehajú na chmeľ.
Najnovšie príspevky v tejto kategórii a jej podkategóriách:
Chmeľ v pivárni: Bravo
Publikované v Chmeľ 25. septembra 2025 o 19:33:20 UTC
Chmeľ Bravo predstavila spoločnosť Hopsteiner v roku 2006 a bol navrhnutý pre spoľahlivé zvýšenie horkosti. Ako kultivar chmeľu s vysokým obsahom alfa (ID kultivaru 01046, medzinárodný kód BRO) zjednodušuje výpočty IBU. To pivovarníkom uľahčuje dosiahnutie požadovanej horkosti s menším množstvom materiálu. Chmeľ Bravo je obľúbený u profesionálnych pivovarov aj domácich pivovarníkov pre svoju účinnú chmeľovú horkosť. Jeho výrazná horkosť je pozoruhodná, ale pri neskoršom pridávaní alebo chmelení za sucha dodáva pivu aj hĺbku. Táto všestrannosť inšpirovala experimenty s jedným chmeľom a jedinečné várky v pivovaroch ako Great Dane Brewing a Dangerous Man Brewing. Čítajte viac...
Chmeľ v pivnom priemysle: Toyomidori
Publikované v Chmeľ 25. septembra 2025 o 19:14:54 UTC
Toyomidori je japonská odroda chmeľu vyšľachtená na použitie v ležiakoch aj pivách. Vyvinula ju spoločnosť Kirin Brewery Co. v roku 1981 a na trh ju uviedla na trh v roku 1990. Cieľom bolo zvýšiť hladinu alfa-kyselín pre komerčné využitie. Odroda pochádza z kríženia medzi Northern Brewer (USDA 64107) a voľne opeľovanou samčou odrodou Wye (USDA 64103M). Toyomidori tiež prispela ku genetike amerického chmeľu Azacca. To ukazuje jej významnú úlohu v modernom šľachtení chmeľu. Čítajte viac...
Chmeľ vo varení piva: Pacific Sunrise
Publikované v Chmeľ 25. septembra 2025 o 18:50:54 UTC
Chmeľ Pacific Sunrise, vyšľachtený na Novom Zélande, sa preslávil svojou spoľahlivou horkosťou a živými tónmi tropického ovocia. Tento úvod pripravuje pôdu pre to, čo sa dozviete o varení piva Pacific Sunrise. Dozviete sa o jeho pôvode, chemickom zložení, ideálnom použití, návrhoch na párovanie, nápadoch na recepty a dostupnosti pre domácich aj komerčných pivovarníkov. Chmeľové citrusové a kôstkové ovocné chute dopĺňajú pale ale, IPA a experimentálne pale lagery. Tento sprievodca chmeľom Pacific Sunrise vám poskytne praktické rady, ako ho používať. Čítajte viac...
Kvasinky sú nevyhnutnou a určujúcou zložkou piva. Počas rmutovania sa sacharidy (škrob) v zrne premieňajú na jednoduché cukry a je na kvasinkách, aby tieto jednoduché cukry počas procesu nazývaného fermentácia premenili na alkohol, oxid uhličitý a množstvo ďalších zlúčenín. Mnohé kmene kvasiniek produkujú rôzne chute, vďaka čomu je fermentované pivo úplne iným produktom ako mladina, do ktorej sa kvasinky pridávajú.
Najnovšie príspevky v tejto kategórii a jej podkategóriách:
Kvasenie piva s kvasnicami Mangrove Jack's M21 Belgian Wit
Publikované v Kvasinky 25. septembra 2025 o 19:38:32 UTC
Mangrove Jack's M21 Belgian Wit Yeast sú suché kvasnice s vrchným kvasením. Sú ideálne pre klasické belgické witbiery a špeciálne píva. Táto príručka je určená pre domácich pivovarníkov v Spojených štátoch a pokrýva chuť, fermentáciu a manipuláciu s 5 – 6-galónovými dávkami. Čítajte viac...
Kvasenie piva s kvasnicami Mangrove Jack's M41 Belgian Ale
Publikované v Kvasinky 25. septembra 2025 o 19:24:05 UTC
Mangrove Jack's M41 Belgian Ale Yeast sú suché, vrchne kvasiace kvasnice dostupné v 10 g baleniach za cenu okolo 6,99 USD. Domáci pivovarníci si tieto kvasnice často vyberajú pre ich schopnosť napodobňovať korenistú, fenolickú komplexnosť, ktorá sa nachádza v mnohých belgických kláštorných pivách. V testoch preukázali vysoké prekvasenie a silnú toleranciu voči alkoholu, vďaka čomu sú ideálne pre Belgian Strong Golden Ale a Belgian Strong Dark Ale. Čítajte viac...
Kvasenie piva s bavorskými pšeničnými kvasnicami Mangrove Jack's M20
Publikované v Kvasinky 25. septembra 2025 o 19:03:37 UTC
Bavorské pšeničné kvasnice Mangrove Jack's M20 sú suché, vrchne kvasiace kvasnice určené pre autentický charakter piva Hefeweizen. Obľúbili ich domáci aj profesionálni sládci pre svoje banánové a klinčekové arómy. Tieto arómy dopĺňa hodvábny pocit v ústach a plné telo. Nízka flokulácia kvasníc zabezpečuje, že kvasinky a pšeničné bielkoviny zostávajú suspendované. Výsledkom je klasický zakalený vzhľad, ktorý sa očakáva od bavorského pšeničného piva. Čítajte viac...
Slad je jednou z určujúcich ingrediencií piva, pretože sa vyrába z obilnín, najčastejšie z jačmeňa. Sladovanie jačmeňa zahŕňa jeho dosiahnutie bodu, kedy je takmer pripravený na klíčenie, pretože zrno v tejto fáze vytvára enzým amylázu, ktorý je potrebný na premenu škrobu v zrne na jednoduché cukry, ktoré sa dajú využiť na energiu. Predtým, ako jačmeň úplne naklíči, sa praží, aby sa proces zastavil, ale aby sa zachovala amyláza, ktorá sa neskôr môže aktivovať počas rmutovania. Všetky bežne používané jačmenné slady možno rozdeliť do štyroch skupín: základné slady, karamelové a kryštálové slady, sušené slady a pražené slady.
Najnovšie príspevky v tejto kategórii a jej podkategóriách:
Varenie piva so sladom Golden Promise
Publikované v Slady 15. augusta 2025 o 20:35:14 UTC
Slad Golden Promise je obľúbený medzi pivovarníkmi pre svoju výraznú chuť a sladší profil. Je podobný sladu Maris Otter, ale s jedinečným nádychom. Tento slad, pochádzajúci zo Škótska, je už desaťročia základným kameňom pivovarníctva. Použitie sladu Golden Promise umožňuje pivovarníkom vyrábať rôzne pivá s bohatšou a sladšou chuťou. Jeho sladšia chuť je lákadlom pre tých, ktorí sa snažia odlíšiť svoje pivá od ostatných vyrobených z iných sladov. Čítajte viac...
Varenie piva s karamelovým a krištáľovým sladom
Publikované v Slady 15. augusta 2025 o 20:23:33 UTC
Varenie piva s karamelovým a krištáľovým sladom je zložité umenie, ktoré hlboko ovplyvňuje chuť a farbu piva. Odborníci sa zhodujú, že použitie týchto sladov je jednoduchý, ale účinný spôsob, ako zmeniť chuť piva. Táto metóda umožňuje sládkom vytvárať jedinečné a komplexné chute. Tieto špeciálne zrná prinášajú hĺbku a komplexnosť do širokej škály pivných štýlov. Od svetlých pív až po portery a stouty zohrávajú kľúčovú úlohu. Pochopenie výrobného procesu, typov a charakteristík karamelových/krištáľových sladov je pre sládkov nevyhnutné. Pomáha im to vyrábať pivá, ktoré sa odlišujú od ostatných. Čítajte viac...
Varenie piva s Maris Otter Malt
Publikované v Slady 15. augusta 2025 o 20:08:07 UTC
Slad Maris Otter je prémiový britský dvojradový jačmeň, oslavovaný pre svoju bohatú, orieškovú a sušienkovú chuť. Je obľúbený medzi pivovarníkmi na výrobu vysokokvalitných pív. Táto odroda sladu pochádza z Veľkej Británie a stala sa základným kameňom britského pivovarníctva. Dodáva charakteristické chute mnohým prémiovým pivám. Jeho jedinečná chuť umocňuje zážitok z varenia a umožňuje pivovarníkom vytvárať komplexné a nuansované pivá. Čítajte viac...