Použitie ryže ako doplnku pri varení piva
Publikované v Adjunkty 5. augusta 2025 o 9:47:41 UTC
Varenie piva prešlo v priebehu storočí pozoruhodnou transformáciou. Pivovarníci sa vždy snažili zlepšiť kvalitu a charakter svojich nápojov. Používanie prísad, ako je ryža, sa v tomto smere stalo čoraz populárnejším. Zaradenie ryže do varenia piva sa začalo v polovici 19. storočia. Spočiatku sa používala na vyrovnanie vysokého obsahu bielkovín v šesťradovom jačmeni. Táto inovácia nielen zlepšila čírosť a stabilitu piva, ale prispela aj k ľahšej a čistejšej chuti. Čítajte viac...
Varenie piva
Varenie vlastného piva a medoviny ma už niekoľko rokov veľmi zaujíma. Nielenže je zábavné experimentovať s nezvyčajnými príchuťami a kombináciami, ktoré sa komerčne ťažko zohľadňujú, ale tiež to robí niektoré drahšie štýly oveľa dostupnejšími, pretože ich domáca výroba je oveľa lacnejšia ;-)
Táto stránka bola strojovo preložená z angličtiny, aby bola prístupná čo najväčšiemu počtu ľudí. Žiaľ, strojový preklad ešte nie je dokonalá technológia, takže sa môžu vyskytnúť chyby. Ak chcete, môžete si pozrieť pôvodnú anglickú verziu tu:
Brewing
Brewing
Podkategórie
Pri varení piva sú prísady nesladované obilniny alebo obilné produkty, prípadne iné fermentovateľné materiály, ktoré sa používajú spolu so sladovým jačmeňom na pridanie do mladiny. Medzi bežné príklady patrí kukurica, ryža, pšenica a cukry. Používajú sa z rôznych dôvodov, vrátane zníženia nákladov, úpravy chuti a na dosiahnutie špecifických vlastností, ako je ľahšie telo, zvýšená fermentovateľnosť alebo lepšia retencia peny.
Najnovšie príspevky v tejto kategórii a jej podkategóriách:
Použitie raže ako doplnku pri varení piva
Publikované v Adjunkty 5. augusta 2025 o 9:25:07 UTC
Varenie piva zaznamenalo významný vývoj so zavedením rôznych obilnín ako prísad. Tieto prísady zlepšujú chuť a charakter. Najmä raž získava na popularite vďaka svojmu jedinečnému prínosu pre pivo. Ako prísada sa raž pridáva k jačmeňu, aby sa vytvoril komplexnejší chuťový profil. Táto prísada môže vylepšiť zážitok z piva, rozšíriť jeho chuť alebo zvýšiť pocit v ústach. Ponúka pivovarníkom všestrannú ingredienciu na experimentovanie. Použitie raže pri varení piva odráža širší trend v remeselnom pive smerom k inováciám a rozmanitosti. Mnoho pivovarníkov teraz skúma rôzne obilniny, aby vytvorili jedinečné pivá. Čítajte viac...
Použitie ovsa ako doplnku pri varení piva
Publikované v Adjunkty 5. augusta 2025 o 8:55:04 UTC
Pivovary neustále hľadajú nové ingrediencie na výrobu jedinečných pív. Ovos sa stáva čoraz obľúbenejším ako doplnok na zlepšenie charakteristík piva. Ovos dokáže výrazne znížiť nežiaduce pachute a zlepšiť stabilitu piva. Dodáva tiež hodvábnu chuť v ústach, čo je kľúčová vlastnosť mnohých štýlov piva. Používanie ovsa pri varení piva však so sebou prináša aj vlastné výzvy. Patria sem zvýšená viskozita a problémy so scezovaním. Pivovarníci musia rozumieť správnym pomerom a metódam prípravy, aby mohli z ovsa naplno profitovať. Čítajte viac...
Hoci technicky nie je chmeľ určujúcou zložkou piva (v zmysle, že niečo môže byť pivo aj bez neho), väčšina pivovarníkov ho považuje za najdôležitejšiu zložku okrem troch určujúcich zložiek (voda, obilniny, kvasnice). V skutočnosti najobľúbenejšie štýly piva, od klasického Pilsneru až po moderné, ovocné, suché chmelené pale ale, sa pre svoju výraznú chuť vo veľkej miere spoliehajú na chmeľ.
Najnovšie príspevky v tejto kategórii a jej podkategóriách:
Chmeľ v pivovarníctve: Southern Cross
Publikované v Chmeľ 30. októbra 2025 o 14:42:49 UTC
Odroda Southern Cross, vyšľachtená na Novom Zélande, bola predstavená spoločnosťou HortResearch v roku 1994. Je to triploidný kultivar známy svojimi bezsemennými šiškami a skorou až strednou zrelosťou. Vďaka tomu je spoľahlivou voľbou pre komerčných pestovateľov aj domácich pivovarníkov. Jeho vznik zahŕňal kríženie novozélandskej odrody Smooth Cone so zmesou odrôd California a English Fuggle, čo viedlo k dvojúčelovému chmeľu. Čítajte viac...
Chmeľ v pivnom priemysle: Phoenix
Publikované v Chmeľ 30. októbra 2025 o 14:31:15 UTC
Chmeľ Phoenix, predstavený v roku 1996, je britská odroda od spoločnosti Horticulture Research International na Wye College. Bol vyšľachtený ako sadenica odrody Yeoman a rýchlo si získal uznanie pre svoju vyváženosť. Táto vyváženosť z neho robí spoľahlivú voľbu pre horkosť aj arómu v pivách. Čítajte viac...
Chmeľ pri varení piva: Opal
Publikované v Chmeľ 30. októbra 2025 o 14:19:35 UTC
Opal, chmeľ s dvojitým účelom z Nemecka, upútal pozornosť amerických pivovarníkov svojou všestrannosťou. Opal (medzinárodný kód OPL, ID kultivaru 87/24/56), vyvinutý v Chmeľovom výskumnom ústave v Hülle a uvedený na trh v roku 2004, je potomkom Hallertau Gold. Toto dedičstvo dáva Opalu jedinečnú rovnováhu horkých a aromatických vlastností, vďaka čomu je cenným doplnkom rôznych pivných receptov. Čítajte viac...
Kvasinky sú nevyhnutnou a určujúcou zložkou piva. Počas rmutovania sa sacharidy (škrob) v zrne premieňajú na jednoduché cukry a je na kvasinkách, aby tieto jednoduché cukry počas procesu nazývaného fermentácia premenili na alkohol, oxid uhličitý a množstvo ďalších zlúčenín. Mnohé kmene kvasiniek produkujú rôzne chute, vďaka čomu je fermentované pivo úplne iným produktom ako mladina, do ktorej sa kvasinky pridávajú.
Najnovšie príspevky v tejto kategórii a jej podkategóriách:
Kvasenie piva s nemeckými ležiakovými kvasnicami Bulldog B34
Publikované v Kvasinky 30. októbra 2025 o 14:46:04 UTC
Nemecké ležiacke kvasnice Bulldog B34 sú suché ležiakové kvasnice predávané pod značkami Bulldog Brews a Hambleton Bard. Sú ideálne pre tradičné nemecké ležiaky a európske plzeňské pivá. Mnohí veria, že ide o prebalenú verziu kvasníc Fermentis W34/70. Táto podobnosť je dôvodom, prečo domáci pivovarníci dosahujú konzistentné výsledky pri použití kvasníc B34 v rôznych receptoch a databázach. Čítajte viac...
Kvasenie piva s kvasnicami Bulldog B23 Steam Lager
Publikované v Kvasinky 30. októbra 2025 o 14:34:22 UTC
Suché ležiakové kvasnice Bulldog B23 Steam Lager Yeast sú navrhnuté spoločnosťou Bulldog Brewing. Sú ideálne pre pivovarníkov, ktorí sa snažia o čisté a svieže ležiaky s minimálnou námahou. Tento úvod zdôrazňuje identitu kvasníc, ich výkon a pre koho sú najlepšie. Sú ideálne pre tých, ktorí s domácim varením parných ležiakov a tradičných ležiakov ešte len začínajú. Čítajte viac...
Kvasenie piva s belgickými kvasinkami Bulldog B19 Trapix
Publikované v Kvasinky 30. októbra 2025 o 14:23:06 UTC
Kvasinky Bulldog B19 Belgian Trapix sú súčasťou série Craft od spoločnosti Bulldog, určenej pre pivovarníkov belgického štýlu. Tento článok ponúka podrobnú recenziu a návod na kvasenie piva s týmito kvasinkami. Zameriava sa na dosiahnutie spoľahlivého prekvasenia a klasických belgických aróm. Čítajte viac...
Slad je jednou z určujúcich ingrediencií piva, pretože sa vyrába z obilnín, najčastejšie z jačmeňa. Sladovanie jačmeňa zahŕňa jeho dosiahnutie bodu, kedy je takmer pripravený na klíčenie, pretože zrno v tejto fáze vytvára enzým amylázu, ktorý je potrebný na premenu škrobu v zrne na jednoduché cukry, ktoré sa dajú využiť na energiu. Predtým, ako jačmeň úplne naklíči, sa praží, aby sa proces zastavil, ale aby sa zachovala amyláza, ktorá sa neskôr môže aktivovať počas rmutovania. Všetky bežne používané jačmenné slady možno rozdeliť do štyroch skupín: základné slady, karamelové a kryštálové slady, sušené slady a pražené slady.
Najnovšie príspevky v tejto kategórii a jej podkategóriách:
Varenie piva so sladom Golden Promise
Publikované v Slady 15. augusta 2025 o 20:35:14 UTC
Slad Golden Promise je obľúbený medzi pivovarníkmi pre svoju výraznú chuť a sladší profil. Je podobný sladu Maris Otter, ale s jedinečným nádychom. Tento slad, pochádzajúci zo Škótska, je už desaťročia základným kameňom pivovarníctva. Použitie sladu Golden Promise umožňuje pivovarníkom vyrábať rôzne pivá s bohatšou a sladšou chuťou. Jeho sladšia chuť je lákadlom pre tých, ktorí sa snažia odlíšiť svoje pivá od ostatných vyrobených z iných sladov. Čítajte viac...
Varenie piva s karamelovým a krištáľovým sladom
Publikované v Slady 15. augusta 2025 o 20:23:33 UTC
Varenie piva s karamelovým a krištáľovým sladom je zložité umenie, ktoré hlboko ovplyvňuje chuť a farbu piva. Odborníci sa zhodujú, že použitie týchto sladov je jednoduchý, ale účinný spôsob, ako zmeniť chuť piva. Táto metóda umožňuje sládkom vytvárať jedinečné a komplexné chute. Tieto špeciálne zrná prinášajú hĺbku a komplexnosť do širokej škály pivných štýlov. Od svetlých pív až po portery a stouty zohrávajú kľúčovú úlohu. Pochopenie výrobného procesu, typov a charakteristík karamelových/krištáľových sladov je pre sládkov nevyhnutné. Pomáha im to vyrábať pivá, ktoré sa odlišujú od ostatných. Čítajte viac...
Varenie piva s Maris Otter Malt
Publikované v Slady 15. augusta 2025 o 20:08:07 UTC
Slad Maris Otter je prémiový britský dvojradový jačmeň, oslavovaný pre svoju bohatú, orieškovú a sušienkovú chuť. Je obľúbený medzi pivovarníkmi na výrobu vysokokvalitných pív. Táto odroda sladu pochádza z Veľkej Británie a stala sa základným kameňom britského pivovarníctva. Dodáva charakteristické chute mnohým prémiovým pivám. Jeho jedinečná chuť umocňuje zážitok z varenia a umožňuje pivovarníkom vytvárať komplexné a nuansované pivá. Čítajte viac...