تصویر: روایتی شراب خانے کا اندرونی حصہ

بریوری کا اندرونی حصہ ایسی گرم جوشی سے چمکتا ہے جو محض روشنی سے بالاتر نظر آتا ہے، جس سے ورثے کے بارے میں اتنا ہی ماحول پیدا ہوتا ہے جتنا کہ شراب بنانے کے بارے میں۔ چھت کے پار لکڑی کے بھاری شہتیروں کی محراب، ان کی کھردری لکڑیاں عمر اور دھوئیں کے ساتھ سیاہ داغ دار ہیں، جو اس ڈھانچے کو خاموش مضبوطی کے ساتھ سہارا دیتی ہیں جو صدیوں کے استعمال کی بات کرتی ہے۔ لٹکے ہوئے لیمپ سنہری روشنیوں کے نرم تالاب ڈالتے ہیں، ان کے پیتل کے شیڈ آگ کی روشنی کی جھلک کو ظاہر کرتے ہیں، جب کہ ان کے پیچھے چھوڑے جانے والے سائے قربت اور گہرائی کے احساس کو بڑھاتے ہیں۔ اس بھرپور پس منظر میں، کمرے کا مرکزی حصہ پیش منظر پر حاوی ہے: تانبے کی ایک بڑی کیتلی، اس کی خمیدہ سطح جلی ہوئی چمک کے ساتھ پالش کی گئی ہے جو اس کے نیچے چولہے کے شعلوں کی ہر ٹمٹماہٹ کو پکڑتی ہے۔ کیتلی پتھر کے چولہے کے اوپر ٹکی ہوئی ہے، اندر آگ چمکتی ہوئی جل رہی ہے، اس کی نارنجی چمک ایک پرسکون شدت سے پھیل رہی ہے جو پکنے کے عمل میں شعلے اور دھات کی ابتدائی شادی کو یاد کرتی ہے۔

بائیں اور دائیں طرف، بریوری خود کو مزید تفصیل سے ظاہر کرتی ہے۔ اضافی برتن مدھم روشنی میں کھڑے ہوتے ہیں — یہاں ایک میش ٹون، وہاں ایک لاٹر ٹون — ہر ایک کی شکل افادیت کے مطابق ہے لیکن عمر اور استعمال کے پیٹینا سے لیس ہے۔ یہ جدید مشینیں، چیکنا اور جراثیم سے پاک نہیں ہیں، بلکہ روایت کے زندہ اوزار ہیں، جو ان لوگوں کے ہاتھوں سے نشان زد ہیں جنہوں نے ان گنت موسموں میں ان کے ساتھ مرکب بنایا ہے۔ لکڑی کے بیرل، جن میں سے ہر ایک اپنے دانے اور چونے کی باریکیوں میں منفرد ہے، فرش پر صاف ستھرا قطاروں میں ترتیب دیے گئے ہیں، ان کی خمیدہ شکلیں کم روشنی میں نرمی سے چمک رہی ہیں۔ کچھ جھرمٹوں میں آرام کرتے ہیں، جو شاید حال ہی میں بھرے ہوئے ہیں اور عمر بڑھنے کے لیے سیل کیے گئے ہیں، جبکہ دیگر پر چاک یا چاقو کے دھندلے نشان، ان کے مواد کی یاد دہانی اور شراب بنانے والے کے محتاط چکر میں ان کی جگہ ہے۔ ان کی موجودگی اس ہنر میں درکار صبر کو جنم دیتی ہے: وقت کا سست گزرنا، خمیر اور لکڑی کی خاموش کیمیا۔

پچھلی دیوار میں اینٹوں کا ایک عظیم الشان چمنی ہے، اس کے شعلے کڑکتے اور اسی توانائی کے ساتھ رقص کرتے ہیں جس نے کبھی قرون وسطی کے ہالوں کو گرم کیا تھا۔ اس کے اوپر ایک میزانین پھیلا ہوا ہے، اس کی لکڑی کی ریلنگ تازہ ہاپس بائنوں میں لپٹی ہوئی ہے۔ متحرک سبز جھرنا نیچے کی طرف جاتا ہے، گہرے رنگ کی لکڑیوں کے خلاف ایک زبردست تضاد، ان کے شنک اب بھی تیل سے خوشبودار ہیں جو جلد ہی نیچے کے مرکب میں اپنا راستہ تلاش کر لیں گے۔ اس طرح سے ہپس کو ظاہر کرنے کا انتخاب محض سجاوٹ نہیں ہے بلکہ شناخت کا بیان ہے- اس بریوری کی تعریف خام اجزاء کے لیے اس کی تعظیم سے ہوتی ہے، ان زندہ پودوں کے لیے جو بیئر کے لیے ضروری کڑوا، خوشبودار جادو رکھتے ہیں۔ ایسا لگتا ہے کہ ان کی موجودگی بہت ہوا کو متاثر کرتی ہے، اور اگرچہ دیکھنے والا اسے براہ راست سونگھ نہیں سکتا، لیکن تخیل کمرے کو میٹھے مالٹ، سلگتی ہوئی لکڑی اور نوبل ہاپس کے مٹی سے بھرے رال والے عطر سے بھر دیتا ہے۔

کمرے کے کناروں کے ارد گرد، تفصیلات تسلسل اور دیکھ بھال کی کہانیاں سرگوشی کرتی ہیں۔ ایک چھوٹی سی کھڑکی ہلکی ہلکی روشنی کو قبول کرتی ہے، جو باہر کی ساری دنیا کو یاد دلاتی ہے، حالانکہ یہاں وقت جھکتا اور سست لگتا ہے۔ لکڑی کی سیڑھیاں، اوزار، اور پیپیں دیواروں کے ساتھ ٹیک لگائے ہوئے ہیں، ہر ایک شے مفید ہے لیکن کاریگر کے ہاتھ سے تیار کی گئی ہے۔ فرش کے تختوں پر لباس کے دھندلے نشانات سے پتہ چلتا ہے کہ شراب بنانے والوں کی نسلیں کہاں کھڑی ہیں، ہلچل مچا رہی ہیں، چکھ رہی ہیں، اٹھا رہی ہیں اور آگ کو سنبھال رہی ہیں۔ یہ ایک ایسا کمرہ ہے جو تاریخ کے ساتھ سانس لیتا ہے، پھر بھی حال میں زندہ رہتا ہے، اس کی ہر سطح بیئر کی یادوں سے پیوست اور مشترکہ ہے۔

مزاج صرف ہنر کا نہیں بلکہ حرمت کا بھی ہے۔ یہ جگہ، لکڑی، اینٹوں اور تانبے سے جڑی ہوئی ہے، ثقافت کا اتنا ہی ایک چولہا محسوس کرتی ہے جتنا کہ یہ کام کرنے کی جگہ ہے۔ اندر قدم رکھنا ایک روایت میں داخل ہونا ہے، شراب بنانے کے سلسلے کا مشاہدہ کرنا ہے جو کسان اور شراب بنانے والے، زمین اور پینے والے، ماضی اور حال کو جوڑتا ہے۔ یہاں، پالش دھات اور قدیم لکڑی پر آگ کی روشنی کے رقص میں، بیئر بنانے کے لازوال جوہر کو پکڑا گیا ہے - نہ صرف ایک عمل کے طور پر، بلکہ ایک فن کے طور پر جو عقیدت، صبر اور فخر سے برقرار ہے۔

تصویر سے متعلق ہے: بیئر بریونگ میں ہاپس: وائکنگ