使用 Lallemand WildBrew Philly 酸酵母发酵啤酒

玻璃酒瓶里盛着野生发酵的啤酒和泡沫，置于郁郁葱葱的森林中。 更多信息

Lallemand WildBrew Philly Sour 是一种由费城科学大学开发的耐热拉氏酵母菌株，由 Lallemand Brewing 公司商业化生产。这种酵母在一次发酵过程中即可产生适量的乳酸和乙醇，因此是酿造柏林小麦啤酒、戈斯啤酒、酸味IPA和易饮型美式野生艾尔啤酒的理想选择，能够显著节省时间。

本指南将涵盖何时使用WildBrew Philly Sour酵母、典型的发酵度和pH值变化趋势以及配方建议，并包含一个袋式浸泡法（BIAB）的示例。此外，指南还解释了该菌株如何与啤酒花、水果添加物和共发酵伙伴相互作用，从而决定最终的酸度和风味。

要点总结

• WildBrew Philly Sour（耐热拉赫酵母）在一次发酵过程中即可产生乳酸和乙醇。
• 与水煮法或长时间混合菌种陈酿相比，这种方法可以缩短酸化时间。
• 最适合酿造柏林小麦啤酒、戈斯啤酒、酸味IPA和低度酸啤。
• 接种时间、温度和共发酵选择会影响最终的酸度和水果风味。
• 文章提供了实验室规格、BIAB配方示例以及面向美国酿酒商的实用包装建议。

为什么 Lallemand WildBrew Philly 酸酵母是酸酿造的变革者

Lallemand WildBrew Philly 酸酵母革新了酸酿工艺，将乳酸和乙醇的生产融合于单一发酵步骤中。这项创新无需单独的煮沸酸化或长时间的混合菌种陈酿，同时仍能达到理想的明亮酸度。

在标准条件下，这种酵母培养物通常能将pH值提升至3.2-3.5之间。这种酸度与快速酸酵母所能达到的酸度相当。因此，对于想要获得口感鲜明、无需额外步骤的酿酒师来说，它是绝佳的选择。

周转速度很快。许多家庭酿造和手工酿造的啤酒，主发酵过程大约十天即可完成。这有助于加快包装周期，确保酸啤酒易于酿造，并保证酒单上的啤酒轮换稳定。

该菌株具有高衰减性和强絮凝性。这些特性增强了发酵性和澄清度。因此，瓶装和桶装啤酒能更快达到最佳状态，倒出时酒体也更清澈。

这款酵母的泡沫持久性优于某些酸酵母，这对于易饮型啤酒至关重要。酿酒师如果想快速酿造柏林小麦啤酒，会发现它特别有用。它能有效地平衡轻盈的酒体和活泼的酸度。

这种酵母对啤酒花的耐受性使其可以用于酿造以啤酒花风味为主的酸啤，例如酸啤IPA，而不会影响其酸化效果。这为那些既追求酸爽口感又渴望浓郁啤酒花风味的酿酒师们开辟了新的风格选择。

• 单步采购，流程更简单
• pH值可达到与快速酸酵母相当的水平
• 快速周转，适合简单的酸啤酒酿造工艺。
• 高衰减度和絮凝作用，使啤酒更清澈
• 泡沫持久性好，适合畅饮
• 啤酒花抗性拓展了配方选择

酵母的产品规格和实验室性能

WildBrew™ Philly Sour 是一种 Lachancea 酵母，由费城科学大学选育。Lallemand 的实验室报告显示，标准麦芽汁的典型 pH 值范围为 3.2 至 3.5。在标准条件下，可滴定酸度通常为 0.1% 至 0.4% 乳酸。

据报道，拉赫纳酵母的发酵度很高，家酿啤酒的样品显示出显著的糖分消耗。初始比重为1.063，最终比重接近1.013。这种酵母的高絮凝性确保其沉淀并澄清啤酒，无需强力过滤。

Lallemand建议发酵温度范围为20–25°C (68–77°F)，以获得最佳效果。酿酒师应预料到发酵初期会比较缓慢。接种酵母后，可能需要24–48小时才能观察到明显的发酵活动。

• 人体对酒精的耐受度约为9% ABV，因此要据此制定目标酒精浓度。
• 建议的沥青用量为 1–1.5 克/升，有助于优化产酸量并平衡衰减。
• 在发酵过程中偶尔可能会出现轻微的硫磺味，但通常会在包装前消散。

实验室指标和实用说明构成了费城酸啤酿造的核心规范，酿酒师需要这些规范来酿造酸啤或混合发酵啤酒。请严格遵守列出的发酵温度和酵母接种指南。这将有助于平衡酸度、碳酸化目标和最终澄清度。

费城酸啤配方规划：麦芽浆、麦芽配方和目标酒精度

首先进行5加仑的测试酿造，目标比重为：初始比重1.063，最终比重1.013，酒精度接近6.4%。使用费城酸啤酵母，以BIAB酸啤配方为基础。这种方法可以最大限度地减少变量，帮助您了解糖化和酵母接种如何影响酸度和果香。

酿造酸啤酒时，麦芽配方应追求柔和的酸度和明亮的果香。3公斤淡色艾尔麦芽、600克燕麦片和500克卡拉金麦芽的混合配方较为实用。这种组合赋予啤酒醇厚的酒体、一丝甜味和丝滑的口感，增强了啤酒的果汁般风味。

根据您想要的风味调整糖化温度。采用柏林麦芽糖化法，在袋式浸泡法（BIAB）中以 65°C 的糖化温度进行投料，可确保良好的转化率和可发酵麦芽汁。较低的糖化温度会增加单糖含量，从而增强啤酒中的核果和热带水果风味。

为了保留糊精并获得红苹果和丰富的口感，需要提高糖化温度。较高的温度会产生更多不可发酵糖。这些糖会与酵母发生反应，从而改变啤酒的酸度和平衡感。

制定初始比重 (OG) 时，请考虑酒精耐受度。费城酸啤的酒精度最高可达 9%，因此可以酿造更烈的酸啤。请记住，酸度的产生更多地取决于酵母接种量和麦芽汁成分，而非初始比重。以目标 pH 值为准，并据此调整糖化方案和辅料。

为了最大程度地减少异味并保留酸味，请遵循以下简单的准备步骤。过滤酿造用水以去除氯或氯胺。如有必要，可在酿造前使用焦亚硫酸钠中和自来水中的化学物质。对设备进行消毒，并预先称量谷物和辅料，以简化糖化和袋式浸泡 (BIAB) 工艺。

• BIAB 酸啤配方示例（5 加仑）：淡色麦芽 3 公斤，燕麦片 600 克，焦糖金 500 克。
• 糖化目标：采用 BIAB 法，糖化温度为 65°C 以达到完全转化；遵循柏林糖化程序以保证一致性。
• 煮沸：60分钟； OG 目标为 1.063，酒精度约为 6.4%。

调整配方时，要保持发酵性和酒体之间的平衡。这种平衡能确保费城酸啤展现出明亮的酸度，而不会过于寡淡。在糖化结束时和发酵后监测 pH 值，以便改进后续批次的配方。

啤酒花与费城酸啤：啤酒花的阻力及其如何影响你的啤酒花策略

Lallemand WildBrew Philly Sour 具有显著的抗酒花能力。这使得酿酒师能够在不影响乳酸发酵的情况下，酿造出酒花风味浓郁的酸啤。与传统的乳酸菌菌株相比，使用这种菌株可以酿造出苦度更高的啤酒，同时保持纯净的酸度。

实际试验表明，在酸啤酒中添加啤酒花需要权衡利弊。其中一项试验在发酵60分钟时加入10克Magnum啤酒花以增加苦味。随后，在20分钟的啤酒花静置期内分别加入40克Mosaic和40克Citra啤酒花。最终样品显示出不错的苦味，但与预期相比，啤酒花香气损失显著。

为了保留啤酒花的风味，可以增加后期添加量，或者在发酵速度减缓后进行积极的干投。酵母会抑制部分挥发性油脂的释放，因此需要增加后期添加量来抵消这种影响。

• 选择具有浓郁、稳定香气的啤酒花品种——Citra、Mosaic 和 Amarillo 是酸味 IPA 项目的常见选择。
• 待 pH 值稳定后，可考虑进行发酵后干投啤酒花，以减少发酵过程中啤酒花香气的损失。
• 如果苦味是关键，那就依靠早期添加苦味剂，因为费城酸啤酒花的抗性允许更高的IBU值，而不会停止酸的产生。

酿造酸味IPA时，要平衡酸度和苦度。使用费城酸啤酵母，并调整啤酒花添加时间以保留香气。预计挥发性啤酒花风味会略有减弱。根据实际情况计划添加啤酒花，以达到理想的成品啤酒风味。

啤酒花球果和野生酸酵母在金黄色的发酵液中翻滚，让人联想起精酿啤酒厂的场景。 更多信息

接种量、发酵管理及其对酸度的影响

使用 Lallemand WildBrew Philly Sour 酵母时，接种量对产酸至关重要。Lallemand 和酿酒师一致认为 1-1.5 克/升为最佳接种量。例如，在 22 升发酵液中使用两包 11 克的酵母，接种量约为 1 克/升。这有利于酵母产生更多的乳酸。

较低的酵母添加量（接近 1 克/升）可以增强乳酸菌活性并提高酸度。偏离推荐范围则可能降低酸度。追求酸度的酿酒师必须注重精确的计量、卫生和麦芽汁成分。

发酵温度对酵母的行为和发酵度有显著影响。拉勒芒建议的理想温度范围为20–25°C (68–77°F)。许多酿酒师在22–27°C之间进行发酵，有些酿酒师则先在30°C下开始发酵，然后再冷却至25°C。发酵温度过低（18–20°C）会导致过早絮凝和发酵不足。

温度变化对酵母活性的影响大于对风味的影响。主要风险是温度过低会导致酵母死亡。缓慢升温有助于完成发酵并维持酸度产生。

• 预计会有短暂的延迟：可见的迹象通常会在施工后 24-48 小时内出现。
• 酸的产生通常先于乙醇的产生；酸化作用可能在初级阶段早期达到高峰。
• 对于许多啤酒来说，主发酵通常在 10 天左右完成，但温度较低或麦芽汁较重的麦芽汁则需要更长时间。

费城酸啤絮凝性强，糖分完全转化前可能会沉淀。监测比重，如果产酸停止，则需搅动酵母。此步骤可确保最终比重和酸度均达到预期。

糖的类型会影响风味和酸度变化。添加蔗糖或果糖的麦芽汁可以带来桃子的风味。较高的糖化温度会产生更多的糊精，使风味偏向红苹果。该菌株不发酵乳糖，因此可以在发酵后添加乳糖，以在不降低酸度的情况下保持甜味。

费城酸味鸡尾酒的最佳风味：水果添加及时间控制

在费城酸啤中，水果添加的时机会影响酸度、香气和甜度。酵母在早期产生大部分酸，后期则产生更多乙醇。这种时机选择会影响果糖是增强酸度还是提升风味和酒体。

在酿造初期（大约第1-4天）加入水果，可以让糖分与菌种一起发酵。这一阶段会增加酸度，并将水果融入啤酒的酸味骨架中。追求浓郁果香的酿酒师通常会在这个阶段添加水果，以获得更酸爽的收尾。

在发酵中期（大约第 4-5 天）添加原料，可以平衡酸度和酒精萃取。这个时间点非常适合口感细腻的水果或混合水果，旨在获得平衡的酸度和果酯风味。一家酿酒厂将一批酒分成两份，在第四天分别向一个发酵罐中添加菠萝和向另一个发酵罐中添加大黄，从而在不增加过多酸度的情况下，获得活泼的果香。

在初次发酵完成后，后期添加水果主要是为了提升香气和保留甜味。后期添加的水果不会完全发酵，因此会留下更多糖分和新鲜水果的风味。追求糖浆般口感或浓郁香气的家酿爱好者通常会选择这个添加时机。

• 芒果和菠萝与费城酸味大麻搭配得很好，产生了明亮的热带风味，与该品种的特点相得益彰。
• 蓝莓能赋予啤酒淡淡的紫色和细腻的风味；一位酿酒师在一周后向 5 加仑的啤酒中添加了 2 公斤蓝莓，并报告说啤酒中带有淡淡的蓝莓味。
• 在初次烹饪的中期，小心地加入大黄和烤菠萝，可以带来酸甜焦糖的层次感。

根据所需的风味强度决定水果用量。在后续批次中增加水果用量可以增强风味，而不会增加酸度。每次添加水果后都要监测比重和 pH 值，以追踪发酵情况和最终的酸度变化。

加工水果时务必注意卫生。冷冻水果通常经过巴氏杀菌处理，解冻后即可制成果泥。烘烤可以浓缩水果风味并降低生鲜水果的微生物含量。对加工表面进行消毒，并考虑对新鲜水果进行轻微热处理，以保护菌种并控制最终结果。

记录每一批啤酒的酿造时间、用量和准备工作。水果添加时间和处理方式的细微变化都会影响最终啤酒的风味。周密的计划和反复的测试将有助于您在费城酸啤的水果添加时间实验中找到酸度、酒精萃取和水果风味之间的最佳平衡点。

风化的木桌上摆放着成熟的青柠、覆盆子和黑莓，背景中可以看到模糊的发酵容器。 更多信息

在袋式酿造 (BIAB) 工作流程中使用费城酸啤

制作一款简单的袋式浸泡酸啤配方，首先要控制好糖化过程。首先将糖化水加热至约 65°C。然后加入装有碎麦芽的袋子。保持此温度，以达到理想的转化率并塑造麦芽的糖分分布。这种糖分分布对于与 Lallemand WildBrew Philly Sour 麦芽的融合至关重要。

糖化完成后，取出麦芽汁袋，将麦芽汁煮沸60分钟。在煮沸初期加入苦味啤酒花。接下来，在80-90°C下进行啤酒花静置，以获得后期啤酒花香气。最后，将麦芽汁冷却至理想的酵母接种温度。采用干投法，将费城酸酵母直接撒在麦芽汁上。

文档中记录的BIAB工作流程显示，发酵前比重示例略高于1.063。请在推荐的温度控制范围内投入酵母。此初始比重可提供足够的发酵物，以产生酸度，并使您的袋装酿造酸啤酒拥有均衡的酒体。

• 消毒：过滤去除水中的氯或氯胺。可根据需要添加少量焦亚硫酸钠以加强防护。
• 设备：即使使用单一菌株的费城酸啤，对发酵罐、发酵袋和发酵器进行标准的 BIAB 消毒也能降低有害微生物的风险。
• 糖化控制：使用费城酵母时，BIAB 中精确的糖化温度有助于调整糖分组成和最终酸度。

在袋式浸泡法（BIAB）酿造流程中添加水果效果很好。将冷却后的麦芽汁转移到发酵罐中，然后根据您的酸度生成计划添加水果或其他辅料。在初次转移后添加水果有助于保持新鲜香气，并防止BIAB酸啤配方中出现过多的果胶浑浊。

采用 BIAB（袋式浸泡法）酿造费城酸啤的优势包括：单罐操作，简化了全麦芽酸化过程；以及对糖化过程的严格控制，从而影响风味和酸度的形成。该工艺流程可轻松扩展，从 10 升的测试批次到更大的家酿规模，且只需极少的额外设备。

遵循常规的卫生和水处理步骤，保持糖化温度稳定，并根据您的策略把握水果添加时机。这些步骤有助于确保酿造出稳定的袋装发酵费城酸啤或袋装发酵酸啤，充分展现酵母的特性和您的配方选择。

发酵时间表及主发酵阶段预期情况

费城酸啤的发酵过程通常比较简单。接种酵母后会有24-48小时的滞后期。在此期间可能会出现泡沫或气泡现象。

在初级酸发酵的早期阶段，酵母和细菌集中精力产生酸。pH值通常会在最初几天内骤降至3.2-3.5。正是这种酸度赋予了啤酒独特的酸爽口感。

酸度产生完成后，重点转向酒精的生成。发酵过程继续进行，许多批次的酒液会在大约十天后达到最终比重。酿酒师通常会将主发酵延长至三周，以确保发酵和酸度的生成都完全完成。

• 费城酸啤发酵的迹象包括可见的泡沫层、气锁中活跃的气泡以及比重读数的稳定下降。
• 在发酵过程中可能会出现淡淡的硫磺味或咸鲜味。这些气味通常会随着熟化过程的进行而逐渐消失。
• 同时使用比重和 pH 值检测来确认发酵进度。目标 pH 值接近 3.2–3.5 可获得明显的酸味。

采取一些切实可行的措施有助于避免发酵停滞。轻柔搅拌或将温度提升至 22–27°C 可以防止过早絮凝。定期进行比重检测对于追踪发酵的真实进展至关重要。

水果通常在初次发酵过程中添加以融合风味，或在初次发酵后添加以增强香气。添加时间取决于所需的水果风味和之前的指导。

初次发酵后的处理包括澄清、水果融合和碳酸化计划。一些酿酒师会将酒液转移到二次发酵罐进行熟化，而另一些则倾向于延长初次发酵时间。这种方法可以最大限度地减少酒液与氧气的接触，并保持酸度平衡。

在简陋的工作间里，一位留着胡子的男子正用带有气锁的玻璃发酵罐监测啤酒发酵过程。 更多信息

与其他酵母和细菌进行共发酵和测序

如果你的目标是获得纯净的乳酸菌，那么在发酵第一天就应该避免将费城酸啤与其他酵母或细菌混合接种。如果一开始就存在标准的酿酒酵母菌株，它们往往会抑制乳酸菌的生长，从而降低乳酸菌的产量。

采用分阶段发酵方案，以保留费城酸啤快速酸化的特性。先用费城酵母进行主发酵，持续约四天或更长时间，直至达到目标 pH 值。之后，再加入第二种酵母，以塑造香气和酯类风味。

• 在初次发酵酸化后，可以考虑加入像 Belle Saison 这样的赛松酵母，以增加胡椒味和酚类物质的味道，而不会破坏酸度。
• 稍后引入 Brettanomyces 以发展出独特的风味和复杂性；当 Philly Sour 最初占主导地位时，Brett 和 Philly Sour 搭配效果很好。
• 如果想要分层酸度，可以在受控的二次发酵中添加乳酸菌，但要知道这会延长陈酿时间。

混合培养策略需要耐心和计划。在接种下一批微生物之前，要监测pH值和比重，以便了解糖分和酸度何时达到适合下一批培养的水平。

严格把控卫生，并根据预期的酒精度和风味目标来规划酿造时间。混合菌种策略和顺序发酵会改变陈酿需求和最终风味，因此要相应地规划发酵罐空间和混合比例。

实用技巧：将布雷特酵母和费城酸啤混合时，先进行小批量试酿，以了解其风味会在几个月内如何发展。经常监测酸度，避免在多种微生物混合时过度酸化。

费城酸啤酒的实用包装和熟化建议

酿造费城酸啤时，主发酵阶段应持续 2-3 周，以确保发酵完全。待比重读数稳定几天后再进行后续的熟化步骤。

瓶内二次发酵时，如果添加了水果，则需先进行冷藏或稳定处理。水果会引入残留糖分，这些糖分会在瓶中继续发酵。使用精确的糖量计算方法，并选择酒体较硬的瓶子以获得更高的碳酸化程度。

使用碳酸化剂或格乌兹式瓶子进行瓶内二次发酵效果会很好。这些瓶子配有软木塞和金属网罩以确保安全。金属网罩或翻盖式瓶子有助于应对意外的压力。

• 使用经过校准的启动计算器，避免过度碳化。
• 碳酸化后可考虑进行短暂的低温发酵，以帮助消除果味浑浊。
• 在标签上注明批次日期和比重，以便日后参考。

用酒桶装酸啤酒能更快地控制碳酸化程度，并降低瓶装风险。在低压下强制碳酸化，并频繁取样。费城酸啤酒的发酵程度可能很高，导致口感出乎意料的干涩。

如果在活跃发酵后装瓶，请考虑使用化学稳定剂或巴氏杀菌法以防止瓶内爆炸。在装瓶前进行一到两周的低温熟化可以降低酵母活性，而不会影响酸度。

澄清剂可能会在熟化后恢复清澈，但水果和微生物可能会再次导致浑浊。使用明胶或鱼胶等澄清剂可以使啤酒更清澈。或者，延长冷藏熟化时间以使固体沉淀。

• 如果啤酒只添加了费城酸啤，那么它的表现就比较可预测，而且更容易入口。
• 对于含有布雷特酵母或乳酸杆菌的混合物，需要数月时间进行发酵，并随时观察风味变化。

记录你的发酵过程和包装选择。这份记录有助于优化预发酵液的用量，并决定是瓶装还是桶装。它还能提高未来费城酸啤品质的稳定性。

特写镜头：一个玻璃罐里盛着浑浊的金琥珀色酸啤酒，正在积极发酵，盖子半开着，气泡上升到表面。 更多信息

测试批次的品鉴笔记和感官特征

添加水果后，酒体颜色从淡稻草色到深紫色不等。5加仑的批次加入2公斤蓝莓后，呈现出清澈的紫色。泡沫持久性一般，经常很快消散。适中的碳酸化程度提升了酸度，使啤酒口感活泼。

香气和初尝印象干净明亮，偏向柏林白啤。啤酒花香气通常较为柔和，使得啤酒花风味不那么突出。这一点在多次试验中均有观察到。

入口酸味强烈，令人心悸。许多人觉得酸度比预期的要高。添加水果会改变风味。少量水果会带来淡淡的蓝莓味，而大量水果则会凸显出菠萝或大黄的味道。

酯类物质在麦芽汁成分中扮演着重要角色。含有较多单糖和蔗糖的麦芽汁会带来类似核果和桃子的酯类风味。而麦芽味更浓的麦芽汁则突出了红苹果和面包的香气。这些变化影响了啤酒的风味，但并未引入类似布雷特酵母的怪异味道。

• 果实影响：5 加仑中含有 2 公斤蓝莓 = 鲜艳的颜色、淡淡的蓝莓香气、适中的果味强度。
• 酸度：明显的酸涩味；碳酸含量对于平衡酸度至关重要。
• 啤酒花风味：在成品啤酒中较为淡；需据此计划啤酒花添加量。

易饮性依然是这款啤酒的一大亮点。测试者认为它口感顺滑，易于畅饮，非常适合反复品尝。酿酒师们对费城酸啤的风味描述表示赞赏，认为它符合快速酿造酸啤的目标。这款啤酒为长时间的混合菌种陈酿提供了一种美味且易于接受的替代方案。

酿酒师分享使用费城酸啤的技巧、故障排除和最佳实践

为了保证发酵稳定进行并产生乳酸，应将发酵温度保持在 22–27°C 之间。酿酒师发现，18–20°C 左右的温度会减缓发酵活性并导致过早絮凝，从而造成发酵不足。

为达到理想的酸度，添加1-1.5克/升的沥青。沥青添加量直接影响最终pH值，从而导致酸度变化更加剧烈。在第一周，每天监测比重和pH值至关重要，以便跟踪发酵进程。

• 如果发酵开始缓慢，请等待 24-48 小时后再进行干预。首先检查温度和酵母接种量。
• 如果酸度偏低，请检查酵母接种量、发酵温度和麦芽汁糖分构成。降低酵母接种量可以提高乳酸含量。
• 如果早期出现絮凝现象，轻轻搅动酵母或提高温度以保持其活性。

水果添加时间是实现风味平衡的关键。在发酵第4天左右添加水果，可以同时保留酸味和酒精带来的风味。过早添加水果有利于酸度的充分萃取，而过晚添加则会突出发酵水果的风味。

费城酸啤不会发酵乳糖，因此如果需要保留残糖，可以使用乳糖。如果要添加第二种酵母（例如赛松酵母），应在初次发酵完成后（大约第 4 天）再加入，以保持酸度的稳定，而不是同时加入两种酵母。

• 啤酒花香气不够浓郁？可以增加后期添加的啤酒花量，使用啤酒花架，或者增加主发酵后的干投量。使用这种啤酒花品种可能会有一些啤酒花损失。
• 即使是单菌株发酵，卫生也至关重要。保持设备和水果处理环节的清洁，可以防止意外微生物的滋生。
• 使用水果或额外糖分进行发酵时，请使用坚固的瓶子或酒桶来控制碳酸化过程的安全。

记录发酵数据对于排查费城酸啤的问题至关重要。记录酵母添加量、温度、pH值、比重和水果用量。这些记录有助于在批次发酵未达到预期效果时诊断问题所在。

采纳酸酵母酿酒师信赖的最佳实践：稳定的温度、精确的酵母接种量、分阶段添加水果以及定期监测。这些步骤可以减少意外情况的发生，并提高酿造结果的可重复性。

结论

Lallemand WildBrew Philly Sour 为酿酒师提供了一种更快捷、更稳定的方法来酿造出口感清爽、果香浓郁的酸啤酒。它只需一次发酵即可产生乳酸和乙醇，从而达到预期的 pH 值 3.2-3.5 左右、高发酵度和接近 9% 的酒精耐受度。它适用于多种酸啤酒风格，包括添加啤酒花的酸啤酒，例如酸味 IPA。

成功取决于几个关键因素。酵母接种量约为 1–1.5 克/升，以产生酸度。发酵温度保持在 20–27°C。发酵中期加入水果，以平衡风味。与混合菌种酸啤相比，这种酸啤的香气更纯净、更内敛。根据实际情况调整啤酒花和辅料的选择。

那么，你该使用费城酸啤发酵法吗？对于追求速度、稳定性和简易性的酿酒师来说，答案是肯定的。它是一种实用的工具，可以酿造出平易近人、易于饮用的酸啤。它还允许酿酒师尝试以水果和啤酒花为主导的风味，而无需进行复杂的壶式酸啤发酵或长时间的橡木桶陈酿。

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