CellarScience Acid Yeast ဖြင့် ဘီယာကို စော်ဖောက်ခြင်း။

တိုက်ရိုက်ပေါက်ရန်အတွက် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသည့် CellarScience Acid Yeast သည် အပူချိန် 66 မှ 77°F (19–25°C) ကြားတွင် ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ ၎င်းသည် မြင့်မားသော flocculation ကိုပြသပြီး များသောအားဖြင့် နောက်ဆုံး pH 3.5 သို့မဟုတ် အောက်အနီးတွင် ဖြစ်ပေါ်လေ့ရှိသည်။ ၎င်းသည် အချဉ်ဓာတ်ကို စိတ်ချယုံကြည်စွာ လျှော့ချပေးကာ ပေါ့ပါးသော သစ်သီးများနှင့် ပန်းပွင့်အက်စတာများကို မိတ်ဆက်ပေးသည်။ ဤတဆေးသည် ဘက်တီးရီးယား သို့မဟုတ် Brettanomyces မှ ဖြတ်ကျော်ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်ကို နည်းပါးစေသည်။ အသုတ်တစ်ခုစီသည် homebrewing ချဉ်ခြင်းပရောဂျက်များအတွက် အရည်အသွေးနှင့် လိုက်လျောညီထွေရှိစေရန် PCR စမ်းသပ်ခြင်းကို ခံယူသည်။

သော့ထုတ်ယူမှုများ

• CellarScience Acid Yeast (Lachancea thermotolerans) သည် လက်တစ်နှင့် အရက်ကို တစ်ပြိုင်နက်တည်း အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို လုပ်ဆောင်ပေးသည်။
• ချဉ်သော ဘီယာထုတ်လုပ်မှုကို ရိုးရှင်းစေရန်နှင့် ရေနွေးအိုးချဉ်ခြင်း အပိုအဆင့်များကို ရှောင်ရှားရန် ၎င်းကို အသုံးပြုပါ။
• အကောင်းဆုံး စော်ဖောက်ခြင်း အပိုင်းသည် 66–77°F; ပေါ့ပါးသော သစ်သီးအက်စစ်များနှင့် လုံးဝန်းသော အချဉ်ဓာတ်ကို မျှော်လင့်သည်။
• ခြောက်သွေ့သော PCR-စမ်းသပ်ထားသော တဆေးသည် ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်နည်းပါးပြီး တိုက်ရိုက်ထုတ်ရလွယ်ကူစေသည်။
• 75-80% attenuation ဖြင့် 9% ABV အထိ homebrews အများအပြားအတွက် သင့်လျော်သည်။

Homebrewing အတွက် CellarScience Acid Yeast ၏ ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်

CellarScience Acid သည် ဘီယာများကို ဘက်တီးရီးယားများ ကိုင်တွယ်ရန်မလိုအပ်ဘဲ အချဉ်ဖန်တီးနိုင်သော နည်းလမ်းကို ပေးစွမ်းသည်။ ၎င်းသည် ရိုးရိုးသကြားများကို လက်တစ်အက်ဆစ်နှင့် အီသနောအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးသည့် Lachancea thermotolerans တဆေးဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် သမားရိုးကျ လက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားအတွက် အစားထိုးသည့် ပင်မအချဉ်ပေါက်စဉ်အတွင်း အက်ဆစ်ဖြစ်စေသော wort အတွက် အသုံးဝင်သော ရွေးချယ်မှုတစ်ခု ဖြစ်စေသည်။

Berliner Weisse၊ Gose နှင့် ခေတ်သစ် session sours ကဲ့သို့သော စတိုင်များအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ အအေးခံပြီးနောက် တဆေးကို wort ထဲသို့ တိုက်ရိုက် သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်ထည့်နိုင်သည်။ ထို့နောက် ဘီယာချက်လုပ်သူအများအပြားသည် အချဉ်ဖောက်ပြီး pH တည်ငြိမ်စေရန် Saccharomyces ale တဆေးကို လိုက်နာကြသည်။

၎င်း၏အပူချိန်ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်သည် homebrew စနစ်ထည့်သွင်းမှုများတွင်အသုံးပြုရလွယ်ကူစေသည်။ ၎င်းသည် 11–25°C (52–77°F) အကြား ထိရောက်စွာ အချဉ်ဖောက်သည်။ CellarScience သည် အကောင်းဆုံးအက်ဆစ်ထုတ်လုပ်မှုနှင့် အရသာကိုက်ညီမှုတို့အတွက် 19-25°C (66-77°F) အကြား အချဉ်ဖောက်ရန် အကြံပြုထားသည်။ မူလအချဉ်ပေါက်စဉ်အတွင်း pH ကို စောင့်ကြည့်ခြင်းသည် စံ ale တဆေးသို့ မည်သည့်အချိန်တွင် ပြောင်းရမည်ကို ဆုံးဖြတ်ရန် ကူညီပေးသည်။

ထုပ်ပိုးမှုကို homebrewers များအတွက် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားပြီး အခြောက်ထုပ်များနှင့် homebrew-size ရွေးစရာများရှိသည်။ အသုတ်တစ်ခုစီသည် မျိုးကွဲ၏ဝိသေသလက္ခဏာနှင့် အရည်အသွေးကို အတည်ပြုရန် PCR စမ်းသပ်မှုကို ခံယူသည်။ ဤစစ်ဆေးမှုသည် လက္ခဏာမပြသော ယဉ်ကျေးမှုများနှင့်မတူဘဲ ညီညွတ်မှုနှင့် အရည်အသွေးကို သေချာစေသည်။

Lachancea thermotolerans တဆေးသည် ဘက်တီးရီးယား ချဉ်ခြင်းနည်းလမ်းများထက် အားသာချက်များစွာရှိသည်။ ၎င်းသည် လက်တစ်ဘက်တီးရီးယားအများအပြားကို ဟန့်တားနိုင်သည့် မြင့်မားသောဟော့ပ်အဆင့်ကို ကိုင်တွယ်နိုင်ပြီး ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်ကို လျှော့ချပေးနိုင်သည်။ ပုံမှန် စိုက်ပျိုးထားသော တဆေးများ ရှိနေသောအခါတွင် တဆေးဆဲလ်များသည် ပြန့်ပွားခြင်းမရှိတော့ဘဲ မျှဝေထားသော စက်ကိရိယာများနှင့် ဆင့်ကဲအသုတ်များဖြင့် အိမ်တွင်းဘွန်းလုပ်ခြင်းအတွက် ပိုမိုဘေးကင်းသော ရွေးချယ်မှုတစ်ခု ဖြစ်လာစေသည်။

Sour Beer ထုတ်လုပ်မှုတွင် CellarScience Acid Yeast ကို အသုံးပြုခြင်း၏ အကျိုးကျေးဇူးများ

CellarScience Acid Yeast သည် ရေနွေးအိုးချဉ်ခြင်းကို ဖယ်ရှားခြင်းဖြင့် အချဉ်ထုတ်လုပ်ခြင်းကို သက်သာစေသည်။ ဤဆန်းသစ်တီထွင်မှုသည် ကြာရှည်အပူရှိန်ပေါက်ဖွားမှုနှင့် CO2 သန့်စင်ခြင်းအတွက် လိုအပ်ချက်များကို ဖယ်ရှားပေးပါသည်။ ရလဒ်အနေဖြင့် အသုတ်လိုက်များသည် mash မှ fermenter သို့ ပိုမိုလျင်မြန်စွာ ကူးပြောင်းသွားပါသည်။

၎င်းသည် စက်ကိရိယာလိုအပ်ချက်များကိုလည်း ရိုးရှင်းစေသည်။ အထူးပြုထားသော ရေနွေးအိုး သို့မဟုတ် ပြင်ပအပူပေးစနစ်များ မလိုအပ်ပါ။ စက်ပစ္စည်း လိုအပ်ချက် လျှော့ချခြင်းသည် နေရာနှင့် ငွေကို သက်သာစေပြီး ၎င်းကို homebrewers နှင့် အသေးစား ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် စံပြဖြစ်စေပါသည်။

တစ်သမတ်တည်းရှိခြင်းသည် PCR-စမ်းသပ်မှုများစွာကြောင့် CellarScience Acid Yeast ၏ အမှတ်အသားတစ်ခုဖြစ်သည်။ Brewers များသည် တသမတ်တည်း လျော့ချခြင်းနှင့် အက်ဆစ်ပရိုဖိုင်များကို အားကိုးနိုင်သည်။ မတူညီသော အစုလိုက်အစီအစဥ်များတစ်လျှောက် ချက်ပြုတ်နည်းများကို ချိန်ညှိရန်အတွက် ဤညီညွတ်မှုသည် တန်ဖိုးမဖြတ်နိုင်ပါ။

• တဆေးအခြေခံသည့် ယဉ်ကျေးမှုကို အသုံးပြုခြင်းသည် Lactobacillus သို့မဟုတ် Pediococcus နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်ကို လျော့နည်းစေသည်။
• ဤနည်းလမ်းသည် ရေနွေးအိုးများ၊ မြောင်းများ၊ နှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းများတွင် အဆက်မပြတ် ဘက်တီးရီးယားများ စုပုံလာမှုအန္တရာယ်ကို လျော့နည်းစေသည်။

CellarScience Acid Yeast ဖြင့် အရသာထိန်းချုပ်မှုသည် ရိုးရှင်းပါသည်။ ၎င်းသည် အသီးအနှံများနှင့် ပန်းသီးအက်ဆစ်များ၏ အရိပ်အမြွက်များဖြင့် မျှတသော အချဉ်ဓာတ်ကို ထုတ်ပေးသည်။ ၎င်းသည် သန့်ရှင်းသော ချဉ်သော ဘီယာရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ်တွင် ဖျော်ရည်လုပ်သူများကို အရသာရှိရှိ ချိန်ညှိနိုင်စေပါသည်။

Hopping ရွေးချယ်မှုများကိုလည်း တိုးချဲ့ထားပါသည်။ တဆေးသည် ဘက်တီးရီးယား အများအပြားထက် ဟော့ပ်ဒြပ်ပေါင်းများကို ပိုမိုကိုင်တွယ်နိုင်သည်။ ဆိုလိုသည်မှာ ချက်လုပ်သူများသည် အက်ဆစ်ဓာတ်ကို အလျှော့မပေးဘဲ Hoppier wort သို့မဟုတ် dry-hop ကို ဖန်တီးနိုင်သည်ဟု ဆိုလိုသည်။

ခြောက်သွေ့သောပုံစံသည် ကမ်းလွန်တည်ငြိမ်မှုနှင့် ပို့ဆောင်မှုပိုမိုလွယ်ကူစေသည်။ ၎င်းတွင် မြင့်မားသော ရှင်သန်နိုင်စွမ်းနှင့် ခိုင်မာသောဆဲလ်အရေအတွက်များ ပါဝင်ပြီး အရည်စတင်အများအပြားနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုမိုကောင်းမွန်သည့်တန်ဖိုးကို ပေးစွမ်းသည်။ ၎င်းသည် ဘီယာချက်လုပ်သူ အများအပြားကို အသုံးပြုနိုင်စေသည်။

ကစော်ဖောက်နေစဉ် CellarScience Acid Yeast လုပ်ဆောင်ပုံ

CellarScience Acid တဆေးသည် လက်တစ်နှင့် အရက်ကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း နှစ်မျိုးလုံး လုပ်ဆောင်သောကြောင့် ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် ဂိမ်းပြောင်းလဲမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤစွမ်းရည်သည် Lactobacillus အတွက် လိုအပ်ချက်ကို ဖယ်ရှားပေးပြီး အချဉ်နှင့် ရောစပ်ထားသော ပုံစံဘီယာအတွက် လုပ်ငန်းစဉ်ကို ချောမွေ့စေသည်။ ၎င်းသည် ချက်လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို သိသိသာသာ ရိုးရှင်းစေသည်။

အရက်ကို 9% ABV အထိ ခံနိုင်ရည်ရှိ၍ 75-80% ဝန်းကျင်တွင် လျော့နည်းသွားသည်ဟု အစီရင်ခံထားသည်။ ဤအဆင့်ကို နှိမ့်ချမှုအဆင့်သည် ချက်ပြုတ်နည်းအများစုအတွက် သင့်လျော်ပြီး လေးစားဖွယ်ကောင်းသော ဆွဲငင်အားကျဆင်းမှုကို သေချာစေသည်။ ဆွဲငင်အားအလွန်မြင့်မားသော ပရောဂျက်များအတွက်၊ ပိုမိုမြင့်မားသော ABV အဆင့်များရရှိရန် ပူးတွဲ pitch သို့မဟုတ် နောက်ထပ် ale တဆေး လိုအပ်နိုင်ပါသည်။

အချဉ်ဖောက်ပြီးသည်နှင့် Flocculation မြင့်မားစေပြီး ကြည်လင်သော ဘီယာကို ရရှိစေသည်။ ဤလက္ခဏာသည် အခိုးအငွေ့များကို လျော့နည်းစေပြီး ဒုတိယအပြောင်းအရွှေ့များကို ရိုးရှင်းစေသည်။ ၎င်းသည် ကန်များနှင့် အချဉ်ဖောက်စက်များတွင် တိုးချဲ့အချဉ်တည်ခြင်းကိုလည်း ကန့်သတ်ထားသည်။

အက်ဆစ်ပရိုဖိုင်းသည် မကြာခဏ pH 3.5 သို့မဟုတ် နိမ့်သည်နှင့် ပြီးသွားတတ်သည်။ နောက်ဆုံး pH ကို wort ဖွဲ့စည်းမှု၊ mash acidity၊ စော်ဖောက်သည့် အပူချိန်နှင့် အချိန်တို့မှ လွှမ်းမိုးထားသည်။ pH ကို စောင့်ကြည့်ခြင်းသည် ဘီယာ၏ စူးရှမှုကို ထိန်းချုပ်ရန် သော့ချက်ဖြစ်သည်။

နောက်ထပ် အက်ဆစ်ဓာတ်ပြုခြင်းကို ရပ်တန့်ရန်၊ ဖျော်ရည်လုပ်သူများသည် အက်ဆစ်အလိုရှိသော pH သို့ရောက်ရှိပြီးနောက် သမားရိုးကျ Saccharomyces ale strain ကို ထုတ်နိုင်သည်။ ဤနည်းလမ်းသည် အက်ဆစ်ဓာတ်ကို တည်ငြိမ်စေပြီး အရက်အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ပြီးမြောက်စေကာ ale တဆေးကို အက်ဆစ်ကို ယှဉ်နိုင်စေပါသည်။ ၎င်းသည် နောက်ဆုံး လျော့ပါးခြင်းမှ ချဉ်ခြင်းကို ထိရောက်စွာ ပိုင်းခြားပေးသည်။

CellarScience Acid သည် ဘက်တီးရီးယားမဟုတ်သော တဆေးမျိုးကွဲဖြစ်ပြီး ဘီယာချက်စက်ရုံရှိ ရေရှည်ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်များကို လျှော့ချပေးသည်။ ကျန်အက်ဆစ်ဆဲလ်များသည် နောက်ဆက်တွဲအသုတ်များတွင် လက်တစ်ဘက်တီးရီးယားများကဲ့သို့ မတည်မြဲပါ။ စံသန့်ရှင်းရေးသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော်လည်း ကိုင်တွယ်ခြင်းသည် Lactobacillus ယဉ်ကျေးမှုများထက် ပိုမိုရိုးရှင်းပါသည်။

ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် လက်တွေ့ကျသော ထည့်သွင်းစဉ်းစားချက်များတွင် တက်ကြွစွာစော်ဖောက်ခြင်းအတွင်း နေ့စဉ်ဆွဲငင်အားကို စောင့်ကြည့်ခြင်းနှင့် pH ပါဝင်သည်။ တွဲဖက်အချဉ်ဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် အစီအစဥ်အချဉ်ဖောက်ခြင်းရှိမရှိ ဆုံးဖြတ်ရပါမည်။ အက်ဆစ်စော်ဖောက်ခြင်းစွမ်းဆောင်ရည်နှင့် Lachancea အပူချိန်ထိန်းကိရိယာအသေးစိတ်အချက်အလက်များကို နားလည်ခြင်းက လုပ်ငန်းစဉ်ရွေးချယ်မှုများကို ဟင်းချက်နည်းပန်းတိုင်များနှင့် ချိန်ညှိပေးသည်။

Fermentation Temperature and Flavor Control ၊

တစ်သုတ်၏ အနံ့နှင့် အချဉ်ဓာတ်ကို ပုံဖော်ရာတွင် အပူချိန်ထိန်းခြင်းသည် အဓိကဖြစ်သည်။ CellarScience သည် အကောင်းဆုံးရလဒ်များအတွက် 52–77°F (11–25°C) အကွာအဝေးကို အကြံပြုထားသည်။ homebrewers အများစုအတွက်၊ 66–77°F (19–25°C) အတွက် ရည်ရွယ်ရန် အကြံပြုထားသည်။

Lachancea thermotolerans အပူချိန်ပရိုဖိုင်ကို နားလည်ခြင်းသည် မှန်ကန်သောစော်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်ကို ရွေးချယ်ရန်အတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ 64-65°F (18°C) ဝန်းကျင် အေးသော အပူချိန်တွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် citrus နှင့် lactic notes များကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ အပူချိန် 77°F (25°C) အထိ ပူနွေးသော အပူပိုင်းဒေသနှင့် ကျောက်တုံးအသီးအက်စတာများကို ထုတ်ပေးပါသည်။

အပူချိန်ကို ချိန်ညှိခြင်းသည် အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်မှုအပေါ် သက်ရောက်မှုရှိသည်။ မြင့်မားသောအပူချိန်သည် ဇီဝဖြစ်စဉ်နှုန်းကိုတိုးစေပြီး အက်ဆစ်ဓာတ်ပိုမိုမြန်ဆန်စေသည်။ ပူနွေးသောအပူချိန်တွင် စော်ဖောက်သောအခါ pH မီတာ သို့မဟုတ် ယုံကြည်စိတ်ချရသော pH strips များကို အသုံးပြုခြင်းသည် ပညာရှိရာရောက်ပါသည်။

အနံ့အရသာပန်းတိုင်များနှင့် အပူချိန်ချိန်ညှိခြင်းသည် အရေးကြီးပါသည်။ သိမ်မွေ့သော၊ လုံးဝန်းသော အချဉ်ဓာတ်နှင့် သန့်စင်သော ပရိုဖိုင်အတွက်၊ နိမ့်သော အပူချိန်ကို ရွေးပါ။ အသီးအနှံထွက်ပြီး အချဉ်မြန်စေရန် ရည်ရွယ်ပါက ပိုမိုမြင့်မားသော အပူချိန်ကို ရွေးချယ်ပြီး pH ကို မကြာခဏ စောင့်ကြည့်ပါ။

ဤသည်မှာ ထိန်းချုပ်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် လက်တွေ့ကျသော အဆင့်များဖြစ်သည်။

• သင်ရွေးချယ်ထားသော သတ်မှတ်အမှတ်တွင် စော်ဖောက်ခြင်းကို စတင်ပြီး ကျယ်ပြန့်သောလွှဲအားကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
• တည်ငြိမ်မှုအတွက် အပူချိန်ထိန်းချုပ်ထားသော ရင်ဘတ်၊ ရေခဲသေတ္တာ သို့မဟုတ် အကာအကွယ်သေတ္တာကို အသုံးပြုပါ။
• ထပ်တလဲလဲရနိုင်သောရလဒ်များအတွက်တက်ကြွစွာစော်ဖောက်နေစဉ်အတွင်းနေ့စဉ်အပူချိန်နှင့် pH ကိုမှတ်တမ်းတင်ပါ။

အချဉ်ဖောက်ထားသော အပူချိန်နှင့် အရသာကို ချိန်ညှိခြင်းဖြင့်၊ ဘီယာထုတ်လုပ်သူများသည် ခန့်မှန်းနိုင်သော အချဉ်ဓာတ်နှင့် အီစထရိဇာတ်ကောင်များဖြင့် ဘီယာများကို ဖန်တီးနိုင်သည်။ Lachancea thermotolerans အပူချိန်ပရိုဖိုင်ကို အစမှတ်အဖြစ် အကန့်အသတ်မရှိ ကြည့်ပါ။ သင့်ရလဒ်များကို ပိုမိုကောင်းမွန်အောင်ပြုလုပ်ရန် ပေါက်နှုန်းနှင့် အာဟာရထပ်ဖြည့်မှုများကဲ့သို့သော အခြားပြောင်းလဲမှုများကို ချိန်ညှိပါ။

Pitching Methods- Direct Pitch နှင့် Rehydrate

CellarScience Acid သည် တဆေးကို wort အဖြစ် မိတ်ဆက်ခြင်းအတွက် ထိရောက်သော နည်းလမ်းနှစ်ခုကို တင်ဆက်ထားသည်။ သင်သည် CellarScience ကို အထုပ်ထဲမှ တိုက်ရိုက်ထုတ်နိုင်သည် သို့မဟုတ် ခြောက်သွေ့သော တဆေးကို ကြိုတင်၍ ပြန်လည်ဖြည့်တင်းနိုင်သည်။ နည်းပညာတစ်ခုစီတွင် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အားသာချက်များနှင့် သီးခြားအသုံးပြုမှုကိစ္စများရှိသည်။

တိုက်ရိုက်ထိုးခြင်းသည် ရိုးရှင်းပါသည်။ sterols နှင့် အာဟာရဓာတ်များ ကြွယ်ဝသော တဆေးသည် anaerobic အခြေအနေတွင် ထူးချွန်သည်။ အထုပ်ကို ပျားရည်ပေါ်မှာ ဖြန်းပြီး ကြေအောင်ထားလိုက်ပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် Standard-strength batch အများစုအတွက် ကနဦး အောက်ဆီဂျင် မလိုအပ်ပါ။

ခြောက်သွေ့သော တဆေးကို ပြန်လည်ဖြည့်တင်းရာတွင် အတိုချုံး ထိန်းချုပ်ထားသော လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခု ပါဝင်ပါသည်။ အထုပ်နှင့် ကတ်ကြေးများကို ဆေးကြောခြင်းဖြင့် စတင်ပါ။ 85–95°F (29–35°C) တွင် တဆေး ၁ ဂရမ်နှင့် ပိုးသတ်ထားသောရေ ၁၀ ဂရမ်ခန့် ရောမွှေပါ။ တဆေးတစ်ဂရမ်စီအတွက် FermStart 0.25 g ကို ရေထဲသို့ထည့်ပါ။ အပေါ်မှ တဆေးကို ဖြန်းပါ၊ မိနစ် 20 စောင့်ပါ၊ ထို့နောက် ဆဲလ်များကို ရပ်ဆိုင်းရန် ညင်သာစွာ လှည့်ပေးပါ။

ထို့နောက် ရေဓာတ်ဖြည့်ထားသော slurry ကို wort အပူချိန်တွင် စံပြုပါ။ ပင်မအသုတ်၏ 10°F (6°C) အတွင်း အအေးခံထားသော စပျစ်ရည်ကို ဖြည်းဖြည်းချင်းထည့်ပါ။ အပူဒဏ်ကို ရှောင်ရှားရန်နှင့် ဆဲလ်များ၏ ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို ထိန်းသိမ်းထားရန် အပူချိန်နှင့် ကိုက်ညီသည်နှင့် တီးပေးပါ။

မြေဆွဲအား မြင့်မားသော အချဉ်ပေါက်ခြင်း သို့မဟုတ် အာဟာရချို့တဲ့သော ဂျုံမှုန့်များအတွက် ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းရန် အကြံပြုလိုပါသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် စိန်ခေါ်မှုအခြေအနေများတွင် ပိုမိုကောင်းမွန်သောစွမ်းဆောင်ရည်ကို အာမခံပါသည်။ ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းသောရေတွင် FermStart ကိုအသုံးပြုခြင်းသည် တဆေးရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို အထောက်အပံ့ပေးသည်။

အောက်ဆီဂျင်နှင့် အစောပိုင်း စော်ဖောက်ခြင်း၏ အခန်းကဏ္ဍကို သတိပြုရန် အရေးကြီးသည်။ အက်ဆစ်ထုတ်ခြင်း လမ်းညွှန်ချက်များအရ တဆေး၏ anaerobic အဆင်သင့်ကြောင့် ပုံမှန်အသုတ်များအတွက် အောက်ဆီဂျင်အပိုမလိုအပ်ကြောင်း အကြံပြုအပ်ပါသည်။ လေးလံသော wort များအတွက်၊ အစောပိုင်းစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ဆောင်မှုကို မြှင့်တင်ရန် ဖြည့်စွက်အာဟာရများ သို့မဟုတ် ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းရန် စဉ်းစားပါ။

• တိုက်ရိုက် pitch CellarScience — အလျင်မြန်ဆုံး၊ standard-strength wort များအတွက် အကောင်းဆုံး။
• ခြောက်သွေ့သော တဆေးကို ရေပြန်ဖြည့်ပါ — မြေဆွဲအား မြင့်မားသော သို့မဟုတ် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် အကြံပြုထားသည်။ ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းသောရေတွင် FermStart ကိုအသုံးပြုပါ။
• အကောင်းဆုံးရလဒ်များနှင့် တသမတ်တည်း စော်ဖောက်ခြင်းစတင်ရန်အတွက် အက်ဆစ်ထုတ်ခြင်း ညွှန်ကြားချက်များကို လိုက်နာပါ။

ကွဲပြားသော အသုတ်အရွယ်အစားများအတွက် သောက်သုံးသော လမ်းညွှန်ချက်များနှင့် အတိုင်းအတာများ

Homebrew တွင် CellarScience မျိုးကွဲများကို အသုံးပြုသောအခါ၊ ရိုးရှင်းသော အက်ဆစ်ပမာဏကို လိုက်နာပါ။ ပုံမှန် 5-6 ဂါလံအသုတ်အတွက်၊ ထုတ်လုပ်သူသည် အိတ်နှစ်လုံးကို အသုံးပြုရန် အကြံပြုထားသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် homebrewers အများစုအတွက် pitching လွယ်ကူစေပြီး တသမတ်တည်းဖြစ်စေသည်။

6 ဂါလံထက် ကျော်လွန်၍ အလေးချိန်ကို အခြေခံသည့် ချဉ်းကပ်မှု လိုအပ်သည်။ wort တစ်ဂါလံလျှင် တဆေး ၂.၅-၄ ဂရမ်ကိုသုံးပါ။ ၎င်းသည် တသမတ်တည်း ကစော်ဖောက်ခြင်းအတွက် ဆဲလ်အရေအတွက်သည် wort ပမာဏနှင့် ကိုက်ညီကြောင်း သေချာစေသည်။ လွယ်ကူစေရန် ချက်သည့်နေ့တွင် ပမာဏအနည်းငယ် အလေးချိန်အစား နောက်တထုပ်ကို အပြည့်ထည့်ပါ။

• 5-6 ဂါလံ homebrew- ထုတ်လုပ်သူလမ်းညွှန်ချက်တစ်ခုလျှင် နှစ်ထုပ်။
• 10 ဂါလံ- 2.5-4 g/gal ဖြင့် တွက်ချက်ပါ၊ ထို့နောက် ချက်ခြင်း လွယ်ကူစေမည်ဆိုပါက အိတ်တစ်ခု ထပ်ထည့်ပါ။
• လုပ်ငန်းသုံး သို့မဟုတ် ကြီးမားသောအတွဲများ- ဂရမ်-တစ်ဂါလံ စည်းမျဉ်းကို အသုံးပြုပြီး ရှင်သန်နိုင်မှုကို သေချာစေရန် စုစည်းပါ။

CellarScience မှ ခြောက်သွေ့သော တဆေးသည် ပြင်းထန်သော ရှင်သန်နိုင်စွမ်းနှင့် တူညီသောဆဲလ်အရေအတွက်ကို ပြသသည်။ ၎င်းသည် ကြီးမားသောစတင်မှုများအတွက် လိုအပ်မှုကို လျော့နည်းစေပြီး အတွဲလိုက်များတစ်လျှောက် ကြိုတင်မှန်းဆနိုင်သောစွမ်းဆောင်ရည်ကို သေချာစေသည်။ တသမတ်တည်း ထုပ်ပိုးခြင်းသည် အရသာရလဒ်များကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

အကောင်းဆုံးရလဒ်များအတွက်၊ pH မြင့်မားသော wort သို့မဟုတ် အလေးပေးထားသော အခြေအနေများအတွက် အတိုချုံး ရေပြန်ဖြည့်ရန် စဉ်းစားပါ။ ထုပ်ပိုးခြင်း CellarScience သည် တိုက်ရိုက်ချသောအခါတွင် ကောင်းစွာလုပ်ဆောင်သည်။ သင်၏ အက်ဆစ်ပမာဏနှင့် ရလဒ်များကို အနာဂတ် ဖျော်ရည်များအတွက် တဆေးကို ချိန်ညှိခြင်းအား ပြုပြင်ရန် မှတ်တမ်းတင်ပါ။

ကစော်ဖောက်နေစဉ်အတွင်း pH စီမံခန့်ခွဲမှုနှင့် အချဉ်ဓာတ်ထိန်းချုပ်ခြင်း။

စော်ဖောက်ခြင်းအစတွင် pH ကို တိုင်းတာခြင်းဖြင့် စတင်ပါ။ pH ကျဆင်းလာသည်နှင့်အမျှ ခြေရာခံရန် ယုံကြည်စိတ်ချရသော မီတာ သို့မဟုတ် ချိန်ညှိထားသော အကန့်များကို အသုံးပြုပါ။ ဤတဖြည်းဖြည်း ကျဆင်းခြင်းသည် သင့်အား မည်သည့်အချိန်တွင် ဝင်ရောက်စွက်ဖက်ရမည်ကို ဆုံးဖြတ်ရန် အချိန်ပေးသည်။

အက်ဆစ်သည် pH ကို 3.5 ဝန်းကျင် သို့မဟုတ် နိမ့်စေနိုင်သည်။ ၎င်းသည် wort ၏ fermentability နှင့် fermentation temperature ပေါ်တွင်မူတည်သည်။ ပူနွေးသောအပူချိန်သည် အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်မှုကို မြန်ဆန်စေသည်။ အချဉ်ပေါက်လွယ်သော ပိုးမွှားများသည် pH အဆင့်သို့ နိမ့်ကျသည်။ တစ်သမတ်တည်းရလဒ်များရရှိရန် အပူချိန်နှင့် မူလဆွဲငင်အားကို ခြေရာခံပါ။

ချဉ်သောဘီယာများတွင် အချဉ်ဓာတ်ထိန်းရန်၊ ပုံမှန်စစ်ဆေးရေးဂိတ်များကို ထူထောင်ပါ။ pH ကို 12၊ 48 နှင့် 96 နာရီတွင် စမ်းသပ်ပြီးနောက် သင့်ပစ်မှတ် pH ရောက်သည်အထိ နေ့စဉ် စစ်ဆေးပါ။ ဤဖွဲ့စည်းပုံနည်းလမ်းသည် သင့်အား မသေချာမရေရာမှုမရှိဘဲ အချဉ်ဓာတ်ထိန်းရန် ကူညီပေးသည်။

အကယ်၍ သင်သည် ale တဆေးဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရပ်တန့်ရန် ရည်မှန်းပါက၊ pH သည် သင့်ပစ်မှတ်နှင့် ကိုက်ညီသောအခါတွင် သန့်ရှင်းသော ale strain ကို ထုတ်ပါ။ သမားရိုးကျ Saccharomyces မျိုးကွဲသည် သကြားအတွက် အက်ဆစ်ထက် သာလွန်သည်။ ၎င်းသည် လျှော့ချခြင်းနှင့် အီစထရိပရိုဖိုင်များကို ဖြည့်စဉ်တွင် လက်တစ်အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်မှုကို ရပ်တန့်စေသည်။

Hops နှင့် wort ပါဝင်မှုသည် အက်ဆစ်ဓာတ်ကို ထိခိုက်စေပါသည်။ အက်ဆစ်သည် လက်တစ်ဘက်တီးရီးယားများစွာကို ဟန့်တားပေးသည့် hop iso-alpha acids ကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ ၎င်းသည် hopped wort တွင် Acid yeast ဖြင့် pH စီမံခန့်ခွဲမှုကိုပိုမိုလွယ်ကူစေသည်။ လိုချင်သောချဉ်သောဇာတ်ကောင်ကိုရရှိရန် ဟော့ပါအဆင့်များကို ချိန်ညှိပြီး ပရိုဖိုင်ကို mash လုပ်ပါ။

• ကြိုတင်မှန်းဆနိုင်သော အက်ဆစ်ဓာတ်ရရှိရန် မကြာခဏ စောင့်ကြည့်ပါ။
• pH ကျဆင်းမှု နှေးကွေးခြင်း သို့မဟုတ် အရှိန်လျော့ရန် အပူချိန်ကို ချိန်ညှိပါ။
• လိုချင်သော pH တွင် ale တဆေးဖြင့် အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို ရပ်ရန် ale တဆေးကို Pitch လုပ်ပါ။
• အချဉ်ဓာတ်ကို သင်စီစဉ်သောအခါတွင် Hops နှင့် wort အချဉ်ဖောက်နိုင်မှုကို ထည့်တွက်ပါ။

အသုတ်တစ်ခုစီ၏ pH မျဉ်းကွေးကို မှတ်တမ်းတင်ထားပါ။ ဤဒေတာသည် သင့်အား သင်၏အချိန်အား ပြန်လည်ပြင်ဆင်ရန်နှင့် ကိုက်ညီသောရလဒ်များကို ရရှိစေနိုင်သည်။ တစ်သမတ်တည်း မှတ်တမ်းတင်ခြင်းသည် ဖျော်ရည်မျိုးစုံတွင် ချဉ်သောဘီယာများတွင် အချဉ်ဓာတ်ကို ထိန်းချုပ်ရန် သော့ချက်ဖြစ်သည်။

တဆေးကိုအသုံးပြုခြင်းအတွက် ချက်ပြုတ်နည်း အကြံဥာဏ်များနှင့် စတိုင်လ်လမ်းညွှန်

3-4% ABV အတွက် ရည်ရွယ်သော Berliner Weisse စာရွက်ဖြင့် စတင်ပါ။ Pilsner malt နှင့် ဂျုံမှုန့် အနည်းငယ်ကို အသုံးပြုပါ။ ခြောက်သွေ့သော မျက်နှာပြင်အတွက် နိမ့်သော အပူချိန်တွင် ရောမွှေပါ။ အက်ဆစ်တဆေးကို စောစောထစေပြီး သစ်သီး သို့မဟုတ် ရုက္ခဗေဒပစ္စည်းများဖြင့် အေးခဲခြင်းမပြုမီ pH ကို ကျဆင်းစေပါသည်။

ပြုတ်ပြီး နောက်ကျမှ ဆားအနည်းငယ်နဲ့ နံနံပင်ကို ထည့်ပြီး အက်ဆစ်ပါတဲ့ Gose ကို ထည့်စဉ်းစားပါ။ တဆေးသည် အနည်းငယ်ငန်ခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး lactobacillus အကြာကြီးမအနားယူဘဲ ရေနွေးအိုးအချဉ်အတွက် သင့်လျော်သည်။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ဆားတောက်တောက်တောက်တောက်ဖြစ်စေရန် ထိန်းထားသောခါးသီးမှုဖြင့် ပုပ်သွားစေရန် ရည်ရွယ်ပါ။

• Session sours- 4-5% ABV ကို ပစ်မှတ်ထား၊ တောက်ပသော လိမ္မော်သီး ပေါင်းထည့်မှု၊ အိုမင်းမှု အနည်းဆုံး။
• အသီးအနှံအချဉ်များ- ကြည်လင်ပြီး လတ်ဆတ်သောရနံ့ရရှိရန် အသီးအနှံများကို အဓိကထားပြီးမှ ထည့်ပါ။
• အချဉ်ဓာတ်နည်းသော အချဉ်သီးများ- သောက်သုံးရလွယ်ကူစေရန်အတွက် အချဉ်ဖောက်နိုင်သော အချဉ်ဓာတ်များကို မျှတအောင်ထားပါ။

အက်ဆစ်သည် ပွက်ပွက်ဆူနေစဉ်အတွင်း ခြောက်သွေ့သော ခုန်ပျံခြင်း သို့မဟုတ် အလယ်အလတ် IBUs များကို ခုန်ကူးနိုင်သော ပိုးသတ်ခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိကြောင်း ပြသသည်။ ပျော့ပျောင်းပြီး လက်တစ်ပရိုဖိုင်ကို အလိုရှိပါက အလွန်မြင့်မားသောခါးသီးမှုဖြင့် သတိထားပါ။ Citrus နှင့် floral lift တို့အတွက် Citra၊ Mosaic သို့မဟုတ် Saaz ကဲ့သို့သော မွှေးရနံ့မျိုးများကို ရွေးချယ်ပါ။

အသီးအနှံများနှင့် ဆက်စပ်ပစ္စည်းများကို အသုံးပြုသည့်အခါ၊ citrus နှင့် အပူပိုင်းသစ်သီးများကို ပေါ့ပါးသော ရုက္ခဗေဒပစ္စည်းများဖြင့် တွဲပေးပါ။ လတ်ဆတ်သောအနံ့နှင့်ကြည်လင်ပြတ်သားမှုကိုထိန်းသိမ်းရန်အဓိကအချဉ်ဖောက်ပြီးနောက်အသီးကိုထည့်ပါ။ လိုချင်သောခံတွင်းအရသာပေါ်မူတည်၍ သန့်စင်သော သို့မဟုတ် အသီးအနှံများကို ထည့်စဉ်းစားပါ။

• အဆင့်အချဉ်ဖောက်ခြင်း- အက်ဆစ်သည် ပစ်မှတ်အချဉ်သို့ရောက်အောင်ခွင့်ပြုပါ၊ ထို့နောက် လျော့ရဲပြီး ခန္ဓာကိုယ်အနှံ့အပြားဖြစ်စေရန် ကြားနေ ale တဆေးကို ထိုးပေးပါ။
• ရောနှောခြင်း- အက်ဆစ်ဓာတ်နှင့် ရှုပ်ထွေးမှုကို ဟန်ချက်ညီစေရန် ငယ်ရွယ်သောနှင့် အသက်ကြီးသောအသုတ်များကို ပေါင်းစပ်ပါ။
• ဆွဲငင်အားစီစဉ်ခြင်း- မူလဆွဲငင်အားကို 75-80% မျှော်မှန်းထားပြီး တဆေး၏ 9% ABV ခံနိုင်ရည်ကို လေးစားပါ။

ဆွဲငင်အားပိုမြင့်သော အချဉ်ပုံစံများအတွက်၊ ယဉ်ကျေးမှုကို ဖိစီးမှုမဖြစ်စေရန် အဆင့်အလိုက် အချဉ်ဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် ရောစပ်ခြင်းကို အသုံးပြုပါ။ ပြီးပြည့်စုံသော တဆေးကို မိတ်ဆက်သည့်အခါ ဆုံးဖြတ်ရန် pH နှင့် သီးခြားဆွဲငင်အားကို စောင့်ကြည့်ပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် လိုချင်သောအရက်နှင့် ခံတွင်းခံစားချက်ကိုရရှိစေပြီး အက်ဆစ်ဓာတ်ကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

ရေနွေးအိုးချဉ်၊ ခေတ်မီသစ်သီးချဉ်များနှင့် ဂန္ထဝင်စတိုင်များကို ရှာဖွေရန် ဤလမ်းညွှန်ချက်ကို အသုံးပြုပါ။ တဆေးသည် ဟင်းချက်နည်းအမျိုးမျိုးနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ချက်ချက်လုပ်သူသည် Berliner Weisse ချက်နည်း သို့မဟုတ် အက်ဆစ်ပါသော တောက်ပသော Gose ကဲ့သို့သော ရိုးရာအစားအစာများကဲ့သို့ အချဉ်ဖောက်ထားသော ဘီယာများနှင့် ရိုးရာအစားအစာများကို စမ်းသပ်ခွင့်ပြုသည်။

စော်ဖောက်ခြင်း အာဟာရ နှင့် မြေဆွဲအား မြင့်မားသော အသုတ်များကို စီမံခန့်ခွဲခြင်း။

ဆဲလ်နံရံများကို ကာကွယ်ပေးပြီး ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ရန် FermStart ဖြင့် ခြောက်သွေ့သော အက်ဆစ်တဆေးကို ပြန်လည်ဖြည့်တင်းခြင်းဖြင့် စတင်ပါ။ ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းသောရေတွင် တဆေးတစ်ဂရမ်တိုင်းအတွက် FermStart 0.25 ဂရမ်ကို အသုံးပြုပါ။ ဤအဆင့်သည် osmotic shock ကို လျော့ပါးသက်သာစေပြီး စိန်ခေါ်မှုရှိသော wort များတွင် အချဉ်ဓာတ်ရှိသော တဆေးအာဟာရအတွက် အစိုင်အခဲအခြေခံကို တည်ဆောက်ပေးပါသည်။

ဆွဲငင်အားမြင့် ချဉ်သောဘီယာကို ချက်စားသည့်အခါ တဆေးကို မသုတ်မီ သင်၏ အာဟာရ ဖြည့်စွက်မှုများကို စီစဉ်ပါ။ သကြားဓာတ်များသော ပိုးမွှားများသည် တဆေးကို ဖိစီးစေပြီး အာဟာရဓာတ်မလုံလောက်ပါက အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်မှုကို နှေးကွေးစေနိုင်သည်။ အစောပိုင်းတက်ကြွစွာစော်ဖောက်နေစဉ်အတွင်း FermFed DAP-အခမဲ့ ရှုပ်ထွေးသောအာဟာရကို မိတ်ဆက်ပေးပါ။ ၎င်းသည် ကြမ်းတမ်းသောအရသာများကို မဖော်ပြဘဲ ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

ဆွဲငင်အားနှင့် အသုတ်အရွယ်အစားအလိုက် တဆေးထွက်နှုန်းကို ချိန်ညှိပါ။ လေးလံသော wort အတွက် တစ်ဂါလံလျှင် တဆေး ၂.၅-၄ ဂရမ်ကို ပစ်မှတ်ထားပါ။ မသေချာပါက နောက်ထုပ်သို့ အမြဲလှည့်ပါ။ မြင့်မားသော အစေးထွက်နှုန်းများသည် အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်မှုကို မြန်ဆန်စေပြီး ဆွဲငင်အားမြင့်သော ချဉ်သောဘီယာများတွင် ကပ်နေသော စော်ဖောက်ခြင်းအန္တရာယ်ကို လျှော့ချပေးသည်။

လိုအပ်သည့်အခါတွင် တုန်လှုပ်ခြောက်ခြားသော အာဟာရဓာတ်များ ဖြည့်စွက်စားသုံးပါ။ 24-48 နာရီအတွင်း FermFed ပမာဏအနည်းငယ်ဖြင့် စတင်ပြီး အချဉ်ဖောက်ထားသော နောက်ထပ်ဆေးတစ်မျိုးဖြင့် စတင်ပါ။ ၎င်းသည် သကြားဓာတ်လျော့နည်းသွားသောကြောင့် တဆေးဆဲလ်များကို တက်ကြွစေသည်။ ထိုနည်းဗျူဟာသည် တဆေး၏ကျန်းမာရေးနှင့် တည်ငြိမ်သော အချဉ်ဓာတ်ဖြစ်ထွန်းမှုကို ထိန်းသိမ်းပေးကာ တသမတ်တည်း အချဉ်ဓာတ်ရှိသော တဆေးအာဟာရကို ရရှိစေပါသည်။

ဆွဲငင်အားမြင့်သောအသုတ်သည် နှေးကွေးသောလုပ်ဆောင်ချက်ကိုပြသပါက တဆေးထပ်မထည့်မီ အောက်ဆီဂျင်နှင့် အာဟာရဓာတ်အဆင့်ကို ပြန်လည်ဆန်းစစ်ပါ။ ယဉ်ကျေးမှုသည် အချဉ်ပရိုဖိုင်းကို ထိန်းသိမ်းရန် လုံလောက်သော အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ခံနိုင်ရည်ရှိသော အယ်လီမျိုးကွဲကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် အက်ဆစ်တဆေးမှ လိုချင်သော အက်ဆစ်ဓာတ်ကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ်တွင် လျှော့ချပေးနိုင်သည်။

တိကျသောတိုင်းတာမှုများဖြင့် ပြဿနာများကို ဖြေရှင်းပါ။ ပထမအပတ်အတွက် ဆွဲငင်အားနှင့် pH ကို နေ့စဉ် စောင့်ကြည့်ပါ။ အစောပိုင်း ဆွဲငင်အားကျဆင်းခြင်းနှင့် တည်ငြိမ်သော pH လှုပ်ရှားမှုများသည် ကျန်းမာသော အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။ ပြန့်ပြူးသော pH ရှိသော ဆွဲငင်အား နှေးကွေးသော ပြောင်းလဲမှုများသည် FermStart နှင့် FermFed တို့ကို မှန်ကန်စွာ အသုံးချသောအခါတွင် ပြုပြင်နိုင်သည့် အာဟာရ သို့မဟုတ် ရှင်သန်နိုင်စွမ်းဆိုင်ရာ ပြဿနာများကို အကြံပြုပါသည်။

ဆွဲငင်အားမြင့်မှုတစ်ခုစီအတွက် စစ်ဆေးရန်စာရင်းကို စုစည်းပါ- FermStart ဖြင့် သင့်လျော်သော ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းခြင်း၊ ချိန်ညှိထားသော တွင်းထွက်နှုန်း၊ အချိန်သတ်မှတ်ထားသော FermFed ထပ်လောင်းမှုများ၊ မြေဆွဲအားနှင့် pH ကို စောင့်ကြည့်ခြင်း။ ထို့အပြင် လိုအပ်ပါက ခံနိုင်ရည်ရှိသော ale strain ကို ဖန်တီးရန် အရန်အစီအစဉ်တစ်ခုရှိပါ။ ဤဖွဲ့စည်းပုံနည်းလမ်းသည် ယုံကြည်စိတ်ချရသော ဆွဲငင်အားမြင့်မားသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ကြိုတင်မှန်းဆနိုင်သော အချဉ်ဓာတ်ရှိသော တဆေးအာဟာရကို သေချာစေသည်။

Homebrewers အတွက် စက်ပစ္စည်းနှင့် သန့်ရှင်းရေး အားသာချက်များ

CellarScience Acid တဆေးသည် ဘီယာအချဉ်ကြိုက်သူများအတွက် ချက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို ရိုးရှင်းစေသည်။ ၎င်းသည် ဘက်တီးရီးယားမဟုတ်သော တဆေးဖြစ်ပြီး အထူးပြု ရေနွေးအိုးချဉ်ခြင်းအတွက် လိုအပ်သောပစ္စည်းများကို ဖယ်ရှားပေးပါသည်။ ၎င်းသည် homebrewers များသည် တိကျသော ရေနွေးအိုး သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်ခြင်းများကို မဖော်ပြဘဲ ယုံကြည်စိတ်ချရသော အချဉ်ပရိုဖိုင်များကို ဖန်တီးနိုင်စေပါသည်။

ဤနည်းလမ်းသည် ကနဦးကုန်ကျစရိတ်များကို လျှော့ချပေးပြီး နေရာလွတ်များကို ချဲ့ထွင်ပေးသည်။ ကြာရှည်စွာ အပူပေါက်ခြင်း၊ လေးလံသော ကာရံခြင်း သို့မဟုတ် သက်တမ်းတိုးထားသော ရေနွေးအိုးတည်ချိန်များအတွက် စိတ်ပူစရာမလိုတော့ပါ။ တဆေးကို အချဉ်ဖောက်ထားသော ဖျော်စက်ထဲသို့ တိုက်ရိုက်ထည့်ကာ သင်၏ပုံမှန်သန့်ရှင်းရေးလုပ်ရိုးလုပ်စဉ်ကို လိုက်နာပါ။

အက်ဆစ်၏ ဇီဝဗေဒပညာသည်လည်း ကူးစပ်ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်များကို လျှော့ချပေးသည်။ ၎င်းတွင် Lactobacillus၊ Pediococcus၊ သို့မဟုတ် Brettanomyces မပါဝင်သဖြင့် ကျန်ဆဲလ်များသည် အများအားဖြင့် Saccharomyces မျိုးကွဲများဖြင့် စိမ်ထားသော နောက်ဆက်တွဲ အစေ့အဆန်များတွင် ကြီးထွားရန် မဖြစ်နိုင်ပါ။

ထုတ်လုပ်သူများသည် strain သန့်စင်ရန်အတွက် PCR ကို အသုံးပြု၍ အများအပြားစမ်းသပ်သည်။ ဤစမ်းသပ်မှုရလဒ်များသည် ဘီယာချက်နေစဉ်အတွင်း မရည်ရွယ်ဘဲ ရောဂါပိုးမွှားများကို မတွေ့ကြောင်း ဘီယာချက်လုပ်သူများအား စိတ်ချယုံကြည်စေသည်။ ၎င်းသည် သီးခြားအချဉ်သီးသန့် သင်္ဘောများ လိုအပ်မှုကို ဖယ်ရှားပေးသည်။

• အညစ်အကြေး အချဉ်ဖောက်ထားသော ဘီယာအလေ့အကျင့်များကို ထိန်းသိမ်းရန် စံသန့်စင်ဆေးရည်များနှင့် တစ်သမတ်တည်းသုတ်သည့် စက်ဝန်းကို အသုံးပြုပါ။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်းများကို တံဆိပ်ကပ်ထားကာ အချဉ်နှင့် အချဉ်မဟုတ်သော အမဲစက်များကို အချိန်ဇယားဆွဲပြီး ညစ်ညမ်းမှုကို လျှော့ချပါ။
• ပီပီပြင်ပြင် ရေနွေးအိုးသန့်စင်ခြင်း အဆင့်များအစား ပုံမှန်စစ်ဆေးခြင်းနှင့် pH စစ်ဆေးခြင်းများကို အားကိုးပါ။

အက်ဆစ်သည် ရိုးရှင်းသောအလုပ်အသွားအလာ၊ စက်ကိရိယာလိုအပ်ချက်များကို လျှော့ချပေးပြီး မှန်ကန်သော သန့်စင်မှုကို ပေးသည်။ ဤအကျိုးကျေးဇူးများသည် ရှုပ်ထွေးမှုမရှိဘဲ အချဉ်ချဉ်သော ဘီယာကို ရှာဖွေနေသူများအတွက် ဆွဲဆောင်မှုဖြစ်စေသည်။ ၎င်းသည် မိလ္လာစနစ်နှင့် ပစ္စည်းစီမံခန့်ခွဲမှုကို ရိုးရှင်းစွာထိန်းသိမ်းထားစဉ်တွင် ဟင်းချက်ချက်နှင့် အရသာအပေါ် အာရုံစူးစိုက်နိုင်စေသည် ။

အရသာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနှင့် အာရုံခံစားမှု မျှော်လင့်ချက်များ အချိန်နှင့်အမျှ

CellarScience Acid Yeast ဖြင့် အစောပိုင်း စော်ဖောက်ခြင်းသည် လက်တစ်အက်ဆစ် ထုတ်လုပ်မှုနှင့် အီစတာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှု Lachancea တို့ကို ပြသသည်။ pH ကျဆင်းသွားချိန်တွင် တောက်ပသော၊ အသီးအနှံများနှင့် ပန်းပွင့်အက်စတာများကို မျှော်လင့်ပါ။ ဤပထမနေ့များသည် သက်ဝင်လှုပ်ရှားပြီး သောက်သုံးနိုင်သော ဘီယာအတွက် အသံထွက်စေသည်။

ကစော်ဖောက်ခြင်း အပူချိန်သည် အနံ့အသက်ကို ထိန်းညှိပေးသည်။ 64.4°F (18°C) ခန့်တွင် Citrus နှင့်တူသော အသားပေးများကို သတိပြုမိပါလိမ့်မည်။ 77°F (25°C) ဆီသို့ တွန်းပို့ခြင်းသည် အပူပိုင်းဒေသ အသီးအနှံများကို တိုးမြှင့်စေသည်။ လိုချင်သောရလဒ်များကို ပြန်ထုတ်ပေးနိုင်စေရန် မှတ်တမ်းများထားရှိပါ။

အေးစက်နေစဉ်အတွင်း ချွန်ထက်သော အစွန်းများသည် ပျော့ပြောင်းသွားပါသည်။ ဘီယာအချဉ်သည် အိုမင်းရင့်ရော်မှုကို အက်ဆစ်ဓာတ်ကို malt နှင့် တဆေးမှရရှိသော အီစတာများနှင့် ပေါင်းစပ်ပေးသည်။ ရက်သတ္တပတ်များ လများကြာလာသည်နှင့်အမျှ အချဉ်ဓာတ်သည် ဘက်တီးရီးယားများ မောင်းနှင်သော အချဉ်များထက် သိသိသာသာ လျော့နည်းလာသည်။

နောက်ဆုံးအရသာသည် ပုံမှန်အားဖြင့် ထုတ်ကုန်ကို ကောင်းစွာကိုင်တွယ်သောအခါတွင် မျှတသောအက်စစ်ဓာတ်နှင့် ထိန်းထားသော ဖီနိုလစ် သို့မဟုတ် အက်ဆစ်ပါဝင်မှုကို ဖော်ပြသည်။ ပစ်မှတ်သည် နောက်ဆုံး pH သည် 3.5 အနီးသို့ ရောက်ရှိလေ့ရှိပြီး mash ၊ ရေ နှင့် အချိန်တို့အပေါ် မူတည်သည်။

• မူလအဆင့်- မှေးမှိန်ခြင်းနှင့် အီစထရိ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှု Lachancea အထွတ်အထိပ်။
• အေးစက်ခြင်း- ဘီယာအချဉ်သည် ဇရာကို အက်ဆစ်ကို malt ခန္ဓာကိုယ်ဖြင့် ရောနှောစေသည်။
• အပြီးသတ်ခြင်း- သစ်သီး သို့မဟုတ် သာမညတဆေးသည် အနံ့နှင့် ခံတွင်းခံစားချက်ကို ပြောင်းလဲနိုင်သည်။

အချောထည်ပြုလုပ်ထားသော ale တဆေးကိုအသုံးပြုခြင်း၊ မူလတန်းပြီးနောက် အသီးအနှံများထည့်ခြင်း၊ သို့မဟုတ် စည်ပိုင်းအသုံးပြုခြင်း သို့မဟုတ် ထိန်းချုပ်ထားသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများကို အသုံးပြုခြင်းသည် အာရုံခံလမ်းကြောင်းကို ပြောင်းလဲစေမည်ဖြစ်သည်။ အက်ဆစ်အရသာပရိုဖိုင်းသည် ဤနည်းပညာများအတွက် ကြိုတင်မှန်းဆနိုင်သော အချဉ်အခြေခံအဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။

သတ်မှတ်ကာလများတွင် အနံ့နှင့် pH ကို ခြေရာခံပါ။ သေးငယ်ပြီး မကြာခဏ မြည်းစမ်းခြင်းသည် ဘီယာသည် သင်လိုချင်သော ချိန်ခွင်လျှာသို့ ရောက်ရှိသွားသောအခါတွင် သင့်အား ဆုံးဖြတ်ပေးနိုင်ပါသည်။ ဤလက်တွေ့ကျသော စောင့်ကြည့်စစ်ဆေးမှုသည် သင်၏အာရုံခံပန်းတိုင်များနှင့်အညီ အရသာဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို ထိန်းပေးသည်။

CellarScience Acid Yeast ရိုးရာအချဉ်ရည်နည်းလမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း။

အက်ဆစ်နှင့် ရေနွေးအိုးချဉ်ခြင်းကြား ဆုံးဖြတ်ချက်သည် လုပ်ငန်းစဉ်၊ အန္တရာယ်၊ နှင့် အရသာဆန္ဒတို့အပေါ် မူတည်သည်။ ရေနွေးအိုးချဉ်ခြင်းတွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအဆင့်အတွက် ပူနွေးသော၊ အလုံပိတ်မဆွတ် သို့မဟုတ် ရေနွေးအိုးထဲတွင် Lactobacillus ကို အသုံးပြုသည်။ ဤအဆင့်သည် ညစ်ညမ်းမှုကို ရှောင်ရှားရန် စေ့စပ်သေချာသော CO2 သန့်စင်ခြင်းနှင့် တင်းကြပ်သော သန့်ရှင်းရေးပြုလုပ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ အက်ဆစ်သည် ပင်မစော်ဖောက်ခြင်းတွင် တိုက်ရိုက်ချဉ်သောသီးခြားလက်တစ်အဆင့်လိုအပ်မှုကို ပျက်ပြားစေသည်။ ဤချဉ်းကပ်မှုသည် လုပ်ငန်းစဉ်ကို ချောမွေ့စေပြီး အချိန်နှင့် စက်ကိရိယာလိုအပ်ချက်များကို လျှော့ချပေးသည်။

ရိုးရာရှုပ်ထွေးမှုကို ရည်ရွယ်သူများအတွက်၊ ရောနှောထားသော ယဉ်ကျေးမှုနှင့် အလိုအလျောက်ပြုလုပ်သောနည်းလမ်းများသည် ပြိုင်ဆိုင်မှုမရှိပါ။ ဤနည်းလမ်းများသည် သမိုင်းဝင် Lambic နှင့် Flanders ထုံးတမ်းစဉ်လာများတွင် အမြစ်တွယ်ပြီး သက်တမ်းရှည်ကြာအောင် အိုမင်းရင့်ရော်မှုအတွက် မွေးရာပါ Lactobacillus၊ Pediococcus၊ Saccharomyces နှင့် Brettanomyces တို့ကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ဤအရောအနှောသည် အက်ဆစ်တစ်မျိုးတည်းဖြင့် ပုံတူပွား၍မရသော အက်စစ်ဓာတ်နှင့် အံဝင်ခွင်ကျဖြစ်စေသည်။ ခြားနားချက်မှာ အက်ဆစ်၏ တောက်ပသော၊ ထိန်းချုပ်ထားသော အချဉ်ဓာတ်နှင့် ရောနှောထားသော ယဉ်ကျေးမှုများ၏ ပြောင်းလဲနေသော ကျေးလက်ဆန်သော ရှုပ်ထွေးမှုများကြားတွင် ကွာခြားချက်ရှိသည်။

• ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်- ဘက်တီးရီးယားအချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် မကြာခဏဆိုသလို သီးသန့်ရေနွေးအိုး သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်စက်များ လိုအပ်သည်။ အက်ဆစ်၏ တဆေးကိုအခြေခံသည့်နည်းလမ်းသည် ဤအန္တရာယ်ကို လျော့နည်းစေပြီး မိလ္လာပရိုတိုကောများကို ရိုးရှင်းစေသည်။
• အရသာပရိုဖိုင်- အက်ဆစ်သည် ဖီနိုလစ် သို့မဟုတ် အက်ဆစ်ပါဝင်မှု အနည်းဆုံးဖြင့် ခန့်မှန်းနိုင်သော အီစတာ-မောင်းနှင်သော အချဉ်ဓာတ်ကို ပေးစွမ်းနိုင်ပြီး အသီးအနှံများနှင့် ပန်းပွင့်များကို ထုတ်ပေးသည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့်၊ ရောထွေးသောယဉ်ကျေးမှုများ သို့မဟုတ် Brett စော်ဖောက်ခြင်းများသည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော funk၊ ရှုပ်ထွေးသော tanin အပြန်အလှန်တုံ့ပြန်မှုများနှင့် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ အက်ဆစ်ဓာတ်ကို ပြောင်းလဲစေသည်။
• အချိန်နှင့် ပစ္စည်း- ရေနွေးအိုးချဉ်ခြင်း သည် နွေးထွေးသော ပေါက်ဖွားခြင်းနှင့် ကိုင်တွယ်ခြင်း အဆင့်များကို မိတ်ဆက်ပေးသည်။ အက်ဆစ်သည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို မူလစော်ဖောက်ခြင်းတစ်ခုတည်းတွင် ပေါင်းစပ်ပြီး ကိုင်တွယ်ခြင်းနှင့် စက်ကိရိယာလိုအပ်ချက်များကို လျှော့ချပေးသည်။

Lachancea နှင့် Lactobacillus အကြားရွေးချယ်မှုသည် အနံ့နှင့် ထိန်းချုပ်မှုကို သက်ရောက်မှုရှိသည်။ အက်ဆစ်မျိုးကွဲများတွင်အသုံးပြုသော Lachancea thermotolerans သည် သကြားများကို အချဉ်ဖောက်နေစဉ် လက်တစ်အက်ဆစ်ကိုထုတ်လုပ်ကာ estery အသီးအနှံများကို ပံ့ပိုးပေးသည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့်၊ Lactobacillus သည် သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်သော အချဉ်ဓာတ်ကို ပေးစွမ်းပြီး Hops နှင့် Brett အပြန်အလှန်တုံ့ပြန်မှုများကို စီမံခန့်ခွဲရန် ဓာတ်ခွဲခန်းကဲ့သို့သော ချဉ်းကပ်မှုမျိုး လိုအပ်လေ့ရှိသည်။

အသုံးပြုမှုကိစ္စများအတွက် လမ်းညွှန်ချက်သည် နည်းလမ်းကို ရည်ရွယ်ချက်ဖြင့် ချိန်ညှိရာတွင် အထောက်အကူဖြစ်စေပါသည်။ တင်းကျပ်သောအချိန်ဇယားနှင့် မျှဝေသုံးကိရိယာများနှင့် ကိုက်ညီသော တသမတ်တည်း၊ ဟော့စ်ဖော်ရွေသော အချဉ်များအတွက် အက်ဆစ်ကို ရွေးပါ။ ဟော့ပ်ဇာတ်ကောင်ကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ် ရိုးရိုးရှင်းရှင်း lactic ကျောရိုးကို ရှာသောအခါ ရေနွေးပူပူကို ရွေးပါ။ ရောနှောထားသော ယဉ်ကျေးမှု သို့မဟုတ် အလိုအလျောက် စော်ဖောက်ခြင်းသည် သမိုင်းဆိုင်ရာ စစ်မှန်မှုနှင့် အလွှာပေါင်းစုံ ဖန်သားပြင်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်ပြီး၊ မြေအောက်ခန်းအချိန်ကြာမြင့်စွာ လိုအပ်သည်။

ဤနှိုင်းယှဉ်မှုသည် ဘီယာလုပ်ငန်းနယ်ပယ်တွင် လက်တွေ့ကျသောဆုံးဖြတ်ချက်များကို အသိပေးသင့်သည်။ နည်းလမ်းတစ်ခုအား မလုပ်ဆောင်မီ သန့်ရှင်းရေးဆိုင်ရာ ပရိုတိုကောများ၊ အိုမင်းရင့်ရော်မှု သည်းခံခြင်းနှင့် လိုချင်သော အရသာပရိုဖိုင်ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။ ချဉ်းကပ်မှုတစ်ခုစီတွင် ၎င်း၏ ထောက်ခံအားပေးသူများနှင့် ရှုပ်ထွေးမှု၊ စွန့်စားမှုနှင့် ရလဒ်များတွင် ကွဲပြားသော အပေးအယူများ ပါရှိသည်။

နိဂုံး

CellarScience Acid (Lachancea thermotolerans) သည် ဖျော်စပ်ထားသော အချဉ်ဖောက်ထားသော ဘီယာများကို ဖန်တီးရန်အတွက် ရိုးရှင်းပြီး PCR စမ်းသပ်ထားသော နည်းလမ်းကို ပေးဆောင်ပါသည်။ ဤတဆေးသည် ခြောက်သွေ့သောထုတ်ကုန်တစ်ခုတွင် လက်တစ်နှင့်အရက်အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် အချိန်ကုန်သက်သာစေပြီး ရေနွေးအိုးချဉ်ခြင်း သို့မဟုတ် ရောနှောထားသောနည်းလမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်များကို လျော့နည်းစေသည်။

လိုက်လျောညီထွေရှိစေရန် ရည်ရွယ်သော homebrewers များအတွက် CellarScience Acid Yeast ပြန်လည်ဆန်းစစ်ချက်သည် ၎င်း၏ pH ကိုထိန်းချုပ်နိုင်ပြီး အသီးအနှံများ၊ ပန်းပွင့်များထုတ်လုပ်နိုင်စွမ်းကို မီးမောင်းထိုးပြပါသည်။ ဤသွင်ပြင်လက္ခဏာများသည် 9% ABV ခန့်အထိ sessionable sour ales အတွက်စံပြဖြစ်သည်။ ဤတဆေးသည် အဆင့်ပေါင်းများစွာ အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ ရှုပ်ထွေးမှုကို ရှောင်ရှားရန်၊ ဟော့ပ်ဇာတ်ကောင်ကို ထိန်းသိမ်းရန် သို့မဟုတ် တိကျသော အချဉ်ဓာတ်အဆင့်ကို ရရှိလိုသူများအတွက် သင့်တော်ပါသည်။

၎င်းသည် အပြီးသတ် ale မျိုးကွဲများ၊ အသီးအနှံများ ပေါင်းထည့်ခြင်းနှင့် စံအဆင့်အေးစက်ခြင်းများနှင့် ကောင်းစွာ တွဲဖက်ပါသည်။ FermStart သို့မဟုတ် FermFed အာဟာရများကို အသုံးပြုခြင်းသည် ဆွဲငင်အားမြင့်သော သို့မဟုတ် အာဟာရချို့တဲ့သော wort များတွင်ပင် ၎င်း၏စွမ်းဆောင်ရည်ကို မြှင့်တင်နိုင်ပါသည်။ အကယ်၍ သင်သည် အက်ဆစ်တဆေးကိုဝယ်ရန် ဆုံးဖြတ်ပါက၊ နောက်ဆုံးရရနံ့နှင့် တင်းမာမှုကို ပုံသွင်းရန်အတွက် အပူချိန်နှင့် pH ကို စောင့်ကြည့်ရန် အရေးကြီးပါသည်။

အက်ဆစ်သည် ရှုပ်ထွေးသော ရောနှောထားသော ယဉ်ကျေးမှု သို့မဟုတ် စည်ပိုင်းအရွယ် အချဉ်ရည်အတွက် အစားထိုးမဟုတ်သော်လည်း နက်ရှိုင်းသော funk သို့မဟုတ် ရေရှည်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအတွက် ၎င်းသည် ချောမွေ့စွာ ထိန်းချုပ်ထားသော အချဉ်ထုတ်လုပ်မှုအတွက် ထင်ရှားသည်။ အဆင်ပြေမှု၊ အရသာထိန်းချုပ်မှု၊ နှင့် ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်နည်းပါးသော ချိန်ခွင်လျှာကိုရှာဖွေနေသည့် homebrewers များအတွက် CellarScience Acid သည် သင်၏ ဘီယာချက်လုပ်ရာနေရာအတွက် အဖိုးတန်သော ထပ်လောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

နောက်ထပ်စာဖတ်ခြင်း။

ဤပို့စ်ကို သင်နှစ်သက်ပါက၊ ဤအကြံပြုချက်များကို သင်လည်း နှစ်သက်နိုင်ပါသည်-

• CellarScience Berlin Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။
• Lallemand LalBrew Voss Kveik Yeast နှင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။
• Fermentis SafAle US-05 တဆေးဖြင့် ဘီယာကို စော်ဖောက်ခြင်း။