Chmel v pivu: Dana

Detail zelených chmelových hlávek a listů zářících ve zlatavém světle západu slunce na rozmazaném teplém pozadí. Více informací

Chmel Dana se často objevuje v databázích receptů jak pro amatéry, tak i pro komerční účely. Je vysoce ceněn pro svou všestrannost při přidávání chmele. Pivovarníci oceňují jeho použití jak v raných fázích vaření, tak i v pozdních aromatických postupech. Pěstitelé ve Slovinsku také zdůrazňují jeho konzistentní výnosy a silnou poptávku na trhu.

Tento úvod připravuje půdu pro zkoumání chmele odrůdy Dana v tomto článku. Bude se zabývat jeho původem, chemickým profilem, chutí a aroma, využitím v pivovarnictví, agronomií, substitucemi, příklady receptů a aspekty týkající se zdrojů a označování v USA.

Klíčové poznatky

• Chmel Dana je slovinský chmel s dvojím účelem, který se dobře hodí jak pro hořkost, tak pro aroma.
• Odrůda chmele Dana byla vyšlechtěna v Žalci z odrůdy Hallertauer Magnum a místního divokého samce.
• Očekávejte květinový, citrusový a borovicový charakter, který je užitečný u mnoha pivních stylů.
• Široce se používá v databázích receptů a dobře se hodí k odrůdám jako Cascade a Saaz.
• Článek se bude zabývat chemií, aplikacemi v pivovarnictví, agronomií a získáváním surovin pro americké pivovary.

Původ a šlechtění chmele Dana

Chmel Dana pochází ze Slovinska, kde byl cílem cíleného šlechtitelského programu vytvoření všestranného kultivaru. Žalecký institut, proslulý svými odbornými znalostmi, zkombinoval dováženou a původní genetiku, aby splnil současné požadavky pivovarnictví. Výsledkem tohoto úsilí je Dana, kultivar, který ve světě chmele vyniká.

Šlechtitelský proces Dany zahrnoval strategické křížení odrůdy Hallertauer Magnum s místní slovinskou zárodečnou plazmou. Tato kombinace měla za cíl zlepšit jak agronomický výkon, tak chuťový potenciál. Záznamy zdůrazňují použití divokého slovinského samce k posílení těchto aspektů.

Žalecký institut sehrál klíčovou roli ve fázích výběru a testování piva Dany. Důraz byl kladen na dosažení stability výnosu, odolnosti vůči chorobám a dvojího využití. Toto dvojí využití umožňuje pivu Dana přispívat jak k hořkosti, tak k aromatickým aspektům piva.

Slovinské šlechtitelské programy chmele významně přispěly k regionální rozmanitosti a odolnosti piva Dana. Díky tomuto místnímu vkladu si Dana zachovala své výrazné hořké vlastnosti a zároveň nabídla příjemné aroma. Tyto vlastnosti si vysoce cení řemeslní sládci po celém světě.

• Původ: Kříženec Hallertauer Magnum s původní slovinskou chmelovou genetikou.
• Vývojář: Ústav pro výzkum chmele v Žalci, Slovinsko.
• Použití: Odrůda s dvojím účelem a silnými agronomickými vlastnostmi.

Dana chmel: Klíčové chemické a olejové složení

Chmel Dana vykazuje dvojí účel. Obsah alfa kyselin se liší a pohybuje se od 7,2 do 13 %, poté od 6,4 do 15,6 % a poté od 9 do 13 %. Beermaverick uvádí průměr 10,1 %.

Beta kyseliny také vykazují variabilitu. Pohybují se v rozmezí 2,7–6 % s průměrem 4,4 %. Některé zprávy uvádějí hodnoty blízké 2,0 % a rozmezí 4–6 %. Tato čísla jsou klíčová pro pochopení stárnutí a oxidace v pivu.

Kohumulon je významnou složkou alfa kyselin. Jeho obsah se pohybuje v rozmezí 22–31 % a 28–31 %, s průměrem kolem 26,5 %. Tato hladina kohumulonu ovlivňuje vnímanou hořkost a říz.

Profil chmelového oleje odrůdy Dana je složitý. Beermaverick uvádí celkový obsah olejů v rozmezí 0,9–1,6 ml/100 g, s průměrem 1,3 ml. Jiný zdroj uvádí rozmezí 20,4–30,9 ml/100 g, pravděpodobně kvůli odlišné stupnici. Oba údaje jsou uvedeny pro přehlednost.

Beermaverickův rozklad ropy zdůrazňuje dominanci myrcenu s 35–53 % (průměr 44 %). Následuje humulen s 20–27 % (průměr 23,5 %). Karyofylen a farnesen jsou přítomny zhruba v 4–8 %, respektive 6–9 %.

Alternativní data o ropě vykazují určité odchylky. Jiný zdroj uvádí myrcen v 50–59 %, humulen v 15–21 % a farnesen v 6–9 %. Tyto rozdíly jsou způsobeny faktory, jako jsou pěstební podmínky, načasování sklizně a analytické metody.

• Myrcen dodává pryskyřičné, citrusové a ovocné tóny a tvoří velkou část profilu chmelového oleje.
• Humulen dodává dřevité, bylinné a lehce ušlechtilé tóny.
• Podíl kohumulonu ovlivňuje charakter hořkosti a při agresivním použití může zvýšit trpkost.

Pochopení těchto hodnot ukazuje, že Dana je chmel se středně vysokým obsahem alfa kyselin a značným obsahem aromatických olejů. Rovnováha myrcenu a humulenu podporuje jak hořkost, tak i využití chuti/aroma. Hladiny kohumulonu naznačují umírněnou, někdy ostřejší hořkost v rozmezí alfa kyselin v Daně.

Profil chuti a vůně

Chuťový profil Dany je směsicí citrusových tónů připomínajících citron, jemných květin a jasné borovicové pryskyřice. Pivovarníci shledávají její vůni středně intenzivní, čitelnou a svěží. Citrusové tóny vedou, zatímco květinové podtóny dotvářejí střed.

Chmelové senzorické tóny odhalují citrusové a pryskyřičné vrchní tóny Dany s myrcenem. Humulen a farnesen přispívají dřevitými a lehce ušlechtilými květinovými akcenty. Tato kombinace vytváří vrstevnaté aroma vhodné pro chmelení ve vířivce, whirlpoolu a suchého chmelení.

Degustátoři shledávají vůni Dany příjemnou a přímou, s intenzitou okolo 7 na 10bodové stupnici. Její hořkost je střední až mírně silná. Tato rovnováha ji předurčuje pro světlá piva a ležáky.

Dana je oslavovaná pro svou všestrannost. Dobře se hodí jak k jemným sladovým tónům, tak k robustním chmelovým směsím. Její citrusový, květinový, borovicový charakter umocňuje aroma piva, aniž by přebíjel základní chutě.

Detail zelené chmelové hlávky zářící ve zlatém slunečním světle s rozmazaným zeleným pozadím. Více informací

Hodnoty pro vaření a praktické využití

Díky svým varným hodnotám má Dana chmel dvojí využití. Obsah alfa kyselin se pohybuje od 7,2 % do 13 % s průměrem kolem 10 %. Obsah beta kyselin se pohybuje zhruba mezi 2,7 % a 6 % s průměrem přes 4 %. Celkový obsah olejů se obvykle pohybuje v rozmezí 0,9–1,6 ml/100 g. Díky těmto metrikám je Dana vhodná pro široké spektrum využití v moderním pivovarnictví.

Používejte Danu pro přípravu piva na začátku varu, pokud chcete střední až silnou hořkost. Obsah kohumulonu se obvykle pohybuje mezi 22 % a 31 %, takže očekávejte jasný a vyvážený hořký charakter. Sládci si často vybírají Danu pro hořké aroma. Profily Dany zůstávají spíše harmonické než drsné.

Pokud jde o pozdější přidání chmele v chmelovém procesu, Dana ukazuje svou květinovou a citrusovou stránku. Pozdní chmelení v kotlíku, vířivém chmelení a suché chmelení přináší jasné citrusové vrchní tóny a jemný květinový nádech. Upravte množství podle naměřené alfa kyseliny v každém roce sklizně, abyste zohlednili variabilitu.

Praktické pokyny pro dávkování se řídí typickou praxí dvojího účelu. Začněte s mírou hořkosti upravenou podle cílové IBU piva a poté přidejte 10–30 % celkové hmotnosti chmele jako pozdní přísadu pro zajištění aroma. Mnoho odborníků poznamenává, že použití Dany vede k hladké hořkosti a aromatickému závěru, který doplňuje světlá piva a piva belgického stylu.

• Rozsah alfa ke kontrole: 7–13 % (změřte aktuální lot).
• Cílená hořkost: pro středně tvrdé až pevné IBU používejte časné přídavky.
• Práce s aroma: pozdní přídavky, whirlpool a dry-chmel pro citrusové/květinové povznesení.
• Sezónně upravujte sazby tak, aby odpovídaly laboratorním hodnotám a požadovanému zůstatku.

Pivní styly, které vystihují chmel Dana

Chmel Dana je ideální pro piva, která jsou chmelená s velkým důrazem na chuť, ale zároveň vyvážená. U světlých piv dodává lehké citrusové a jemné květinové tóny. Ty zdůrazňují sladovou páteř, aniž by ji přehlušovaly.

Americké světlé piva těží z jedinečného charakteru piva Dana. Chmelené aroma lze zdůraznit a zároveň udržet hořkost na uzdě. Jednochmelené světlejší piva vykazují čistý citrusový a jemný bylinný závěr piva Dana.

India Pale Ales také těží z Dany. Dodává zářivé pryskyřičné a ovocné vrstvy jak pivům ze západního pobřeží, tak i z Nové Anglie. Používejte Danu pro pozdní přidávání a suché chmelení pro zesílení aroma bez ostré hořkosti.

Piva s anglickým nádechem, jako například Extra Special Bitter, se skvěle hodí k pivu ESB Dana. Tato odrůda přináší vyváženou hořkost a jemné květinové tóny do plného, opečeného sladového profilu.

• Americký pale ale: Dana se zaměřuje na pale ale pro aromatickou čistotu a pitelnost.
• IPA: v IPA zdůrazněte Danu pro pozdní chmelení aroma a jemný citrusový nádech.
• ESB: zvolte ESB Dana pro smíchání květinových tónů s tradičním anglickým sladem.

Tyto styly piva Dana ukazují všestrannost chmele jak v roli řízené aroma, tak v vyvážené hořkosti. Sládci, kteří hledají chmel, který doplňuje, a ne dominuje, shledají Danu vhodnou pro různé světlé i hořké styly.

Dávkování a typické dávky

Začněte tím, že si prohlédnete zprávu o alfa kyselinách a oleji pro vaši konkrétní šarži vína Dana. Rozsah alfa hodnot u vinné révy Dana se obvykle pohybuje od 7 % do 13 %. Tento rozsah je klíčový pro přesný výpočet hořkých přísad a zajištění přesných výsledků IBU.

Pro dosažení hořkosti použijte standardní vzorce IBU a upravte je podle aktuálního měření alfa. Počáteční přidání v kotli od Dany by mělo odpovídat množství přidaného u jiných chmelů s vysokým obsahem alfa. Upravte množství v gramech na litr tak, aby odpovídalo vašemu požadovanému IBU.

Při pozdním přidávání do kotlů nebo vířivých piv působí Dana jako chmel s citrusovou a květinovou vůní. Mírné přidání zvýrazňuje chmelový charakter, aniž by přehlušilo slad nebo kvasinky. Mnoho sládků volí malé, časté přidávání pro dosažení komplexnosti.

Dry hopping je oblast, kde Dana skutečně vyniká, co se týče aroma. Očekávejte aromatické dávky podobné těm v pivech Pale Ale a IPA. Doporučená intenzita dry hoppingu se pohybuje od lehké po silnou, obvykle 10–40 g/l, v závislosti na požadované intenzitě a stylu piva.

• Vypočítejte hořkost podle alfa procenta, nikoli podle pevného čísla receptu.
• Upravte množství chmele Dana pro každý rok vegetace a laboratorní analýzu.
• Pro intenzitu suchého chmelení u chmelených piv použijte 10–40 g/l jako pracovní rozmezí.

Pro ty, kteří se zajímají o množství chmele Dana, převeďte pro snazší použití gramy na litr na unce na galon. Malé zkušební šarže jsou neocenitelné pro doladění dávkování chmele Dana před jeho navýšením.

Je nezbytné zaznamenávat rychlost přidávání Dany a senzorickou zpětnou vazbu pro každou šarži. Sledování těchto úprav zajišťuje konzistentní kvalitu piva v různých sezónách.

Detailní záběr sušených chmelových šištic odrůdy Dana uspořádaných na rustikálním dřevěném povrchu pod teplým přirozeným světlem. Více informací

Párování chmele a doplňkové odrůdy

Chmel Dana je efektivní, když se citrusové, květinové a borovicové tóny kombinují s doplňkovými chmely. Pro výrazné americké IPA zkombinujte Danu s Citrou pro zvýraznění citrusových a tropických chutí. Cascade je klasickou volbou pro zdůraznění grapefruitu a pryskyřice ve světlých pivech.

Pro vyváženější profil nabízí Saaz ušlechtilé, kořeněné a bylinné kontrapunkty, které zmírňují ráznost Dany. Willamette a Fuggle slouží jako jemné doplňky pro anglické zaoblení. Tyto odrůdy dodávají bylinnou, čajovou hloubku, aniž by přehlušovaly aroma Dany.

• Citra — svěží citrusy s tropickým nádechem; ideální pro moderní IPA.
• Cascade – klasický grapefruit a pryskyřice; skvělý do světlých piv.
• Žatec – ušlechtilé koření a země; přináší zdrženlivost a eleganci.
• Willamette a Fuggle — anglické bylinné/zemité tóny; hladký závěr.

Sládci často používají doplňky Dana ve vrstvených přísadách. Malá směs Saaz nebo Willamette může namlít pozdní přísady Dany a Citry. Dry hopping s převahou Dany a menšinou Cascade dává výrazné citrusové aroma se stabilní hořkou páteří.

Při navrhování receptur testujte malé šarže. Nejlepší chmel s Danou závisí na cílovém stylu a sladovém složení. Pro světlá, moderní piva preferujte americké odrůdy. Pro tradiční piva míchejte Danu s anglickým nebo evropským chmelem, abyste dosáhli jemné rovnováhy.

Střídání, když Dana není k dispozici

Když je Dana vyprodaná, sládci hledají alternativy, které odpovídají jejímu alfa a myrcenovému profilu. Praktickými náhradami jsou klasické britské odrůdy jako Fuggle a Willamette. Nabízejí jemnější hořkost a dodávají zemité, bylinné tóny, čímž udržují receptury vyvážené.

Pro jasnější citrusový a květinový nádech jsou ideální americké odrůdy jako Cascade nebo Citra. Nahrazení odrůdy Dana odrůdou Cascade nebo Citra posouvá aroma směrem k citrusům a grapefruitu. Tato změna je ideální pro světlá piva a IPA, která vyžadují výrazný ovocný charakter.

Při výběru chmele podobného odrůdě Dana zvažte složení jeho oleje. Hledejte chmel se středním obsahem alfa, vyšším obsahem myrcenu a středním obsahem humulenu. Tyto vlastnosti pomáhají zachovat pryskyřičné a citrusové tóny odrůdy Dana, a to i bez použití přesného kultivaru.

• Fuggle – zemitější, bylinný profil; vhodný pro sladová piva a jantarová piva.
• Willamette – květinová a kořeněná; zjemňuje hořkost a dodává vintage aroma.
• Kaskáda – svěží citrusy; použijte, když chcete pikantní chmelový tón.
• Citra – intenzivní tropická a citrusová vůně; nejlepší pro piva s výrazným aroma.

Vyberte si náhradu podle svých priorit. Pro zachování vyváženosti hořkosti jsou dobrou volbou Fuggle nebo Willamette. Pro zvýraznění citrusové nebo tropické vůně zvolte Cascade nebo Citra. Mírně upravte poměry, abyste zohlednili rozdíly v alfa aroma a požadovanou intenzitu aroma.

Mějte na paměti, že kryo nebo lupulinové koncentráty pro Danu jsou vzácné. Lupulinový prášek pro Danu nemusí být k dispozici, proto při hledání alternativ počítejte s celými kužely, peletami nebo standardním extraktem.

Využijte seznamy párování z analýzy piva a své degustační poznámky k upřesnění svého výběru. Pokud je to možné, vyzkoušejte malé šarže. Tento přístup pomáhá ověřit, zda zvolený chmel zachovává vyváženost a charakter původního piva.

Agronomické vlastnosti a aspekty pěstitele

Agronomická odrůda Dana kombinuje praktickou vitalitu s vlastnostmi, které jsou atraktivní pro komerční farmy. Dana, vyvinutá v chmelařském ústavu v Žalci, vykazuje adaptaci na středoevropské klima. Toto šlechtitelské zázemí vysvětluje její odolnost a předvídatelné vzorce růstu.

Pěstování chmele Dana vyžaduje běžné postupy mřížování a zavlažování, které se používají u jiných aromatických odrůd. Rostliny se rychle uchytí a při standardních hnojivových programech snášejí běžné listové stresy. Sezónní počasí stále ovlivňuje chemii šišek, proto je důležité monitorování během kvetení a zrání.

Pěstitelé hlásí stabilní výnosy odrůdy Dana při dobrém hospodaření. Velikost plodiny se může lišit v závislosti na regionu a roce sklizně, proto plánujte smlouvy s kupujícími tak, aby zohledňovaly meziroční změny. Načasování sklizně ovlivňuje alfa kyseliny a profil oleje, proto koordinujte polní testy se zpracovateli.

• Výběr stanoviště: Pro konzistentní výnosy odrůdy Dana je nejlepší plné slunce a dobře propustná půda.
• Škůdci a choroby: plíseň a mšice vyžadují pravidelný průzkum; Dana má přijatelnou toleranci, ale ne imunitu.
• Plánování dodávek: Danu nabízí více dodavatelů, ale dostupnost se mění podle roku sklizně a poptávky.

Polní pokusy provedené chmelařským institutem v Žalci kladou důraz na místní samčí genetiku použitou při vývoji odrůdy Dana. Toto lokální šlechtění se promítá do vlastností vhodných pro Slovinsko a podobné klima. Pomáhá pěstitelům ve srovnatelných zónách ve Spojených státech vyhodnotit jejich výkonnost.

Sledování sezónní variability obsahu alfa a hladiny oleje pomáhá pivovarníkům udržovat kvalitu. Pravidelný odběr vzorků, jasná komunikace s kupujícími a flexibilní skladovací plány zlepšují návratnost pěstování chmele Dana pro komerční trhy.

Detailní záběr zářivě zelených chmelových šištic a listí v popředí s chmelovým polem, zvlněnými kopci a jasně modrou oblohou v pozadí. Více informací

Formy produktů a dostupnost

Dostupnost chmele Dana se mění v závislosti na prodejci a roce sklizně. Americké chmelárny a celostátní dodavatelé uvádějí seznam Dana s údaji o stavu zásob, který se sezónně mění. Chmel Dana najdete u větších prodejců nebo na online platformách, jako je Amazon. Ceny a dostupnost závisí na aktuálních zásobách dodavatele a nejnovější úrodě.

Chmel Dana se dodává ve dvou hlavních formách: pelety Dana a celé šišky Dana. Pivovarníci často preferují pelety pro jejich pohodlné skladování a dávkování. Domácí pivovarníci a malé pivovary si naopak mohou vybrat celé šišky pro jejich tradiční vzhled nebo specifické potřeby manipulace.

současné době nejsou k dispozici žádné komerční koncentráty lupulinu Dana od velkých zpracovatelů. Společnosti Yakima Chief Hops, Barth-Haas a Hopsteiner nenabízejí produkty Cryo, LupuLN2 ani Lupomax Dana. Tato nedostatek omezuje možnosti pro pivovary, kteří hledají vysoce koncentrované chmelení whirlpoolem nebo dry-chmel s použitím pouze lupulinu.

Databáze receptů a chmelové katalogy často uvádějí odrůdu Dana v roli zaměřené na aroma. Více než 170 receptů tuto odrůdu zmiňuje, což naznačuje stálý zájem o její jedinečný profil. Tento zájem vysvětluje, proč pelety Dana a celé kužely Dana zůstávají pro sládky primární volbou.

• Objednatelnost: Několik chmelových obchodů uvádí Danu jako připravenou k objednání během sezónní špičky.
• Volba formy: Forma pelet často vítězí pro kompaktní skladování a konzistentní dávkování.
• Koncentráty: Dana lupulin není v současné době k dispozici u hlavních výrobců lupulinu.

Při plánování nákupu chmele Dana vždy zkontrolujte rok sklizně a poznámky od prodejce. Čerstvost a datum balení jsou klíčové, protože celé hlávky a pelety se při vaření piva chovají odlišně. Toto je důležitější bez lupulinu, protože ovlivňují extrakci jak ve fázi whirlpool, tak i dry hoppingu.

Analytika a historická popularita

Data z platforem pro analýzu pivovarnictví odhalují rostoucí popularitu piva Dana mezi řemeslnými sládky. Je oblíbené ve stylech Pale Ale a IPA. Souhrny produkce ve stylu Beermaverick a widgety pro obchod s chmelem ukazují Danu po boku známých odrůd. Řemeslní sládci hledají její citrusové a květinové tóny.

Datové sady Beer-Analytics uvádějí Danu ve 172 zaznamenaných recepturách. Tyto datové sady sledují užívání Dany podle roku, stylu a regionu. Počty ukazují běžné užívání Dany v aplikacích pozdního přidávání chmelení a suchého chmelení pro piva s dopředným chmelením.

Nástroje pro profilování chuti hodnotí intenzitu chuti u Dany na 7 bodů na desetibodové stupnici. Produkce a senzorické parametry informují sládky o dávkování a načasování. Toto hodnocení podporuje dvojí účel Dany, a to jak v oblasti hořkosti, tak i vůně.

Pozorované vzorce receptů ukazují, že Dana se často kombinuje s klasickými americkými a novosvětskými chmely. Archivy receptů zdůrazňují běžné kombinace, typická procenta a preferované fáze vaření nebo víření.

• 172 receptů nahraných s Danou
• Vysoká koncentrace v recepturách Pale Ale a IPA
• Hodnocení intenzity chuti: 7 (databáze z oboru)

Regionální rozdíly ovlivňují popularitu Dany, přičemž silnější přijetí má v evropských a severoamerických řemeslných komunitách. Rozdíly v plodinách a výnosy sklizně ovlivňují dostupnost a statistiky spotřeby hlášené distributory a pivovary.

Analytické platformy nabízejí praktické poznatky: spotřebu podle fáze receptury, průměrnou hodnotu v gramech na litr a sezónní trendy. Pivovarníci tyto údaje používají k propojení cílů receptur se zdroji surovin. Sledují také změny spotřeby v Dany s poptávkou na trhu a zprávami o úrodě.

Nápady na recepty a příklady složení

Začněte kontrolou alfa obsahu šarže a zpráv o oleji od vašeho dodavatele. Sklizně Dana se mohou lišit, proto upravte IBU a pozdní přídavky na základě naměřené alfa obsahu. Tím zajistíte přesnou recepturu Dana Pale Ale nebo Dana IPA.

Použijte tyto stručné nástiny jako výchozí bod. Pro single-chmelené vitríny použijte jednoduché obilné účty. Klasický pale ale používá pevný světlý sladový základ s nádechem krystalu pro tělo. IPA naopak vyžaduje vyšší obsah sladu a mírně teplejší teplotu rmutu. To podporuje vyšší množství chmele, aniž by se pivo ředilo.

• Přístup k rychlému světlému pivu Quick Pale Ale: 88–92 % světlého sladu, 6–10 % lehkého krystalu, 2–4 % Munich. Rané hořké s Cascade nebo split s Danou pro dosažení cílových IBU, poté pozdní/whirlpool Dana plus suché chmelení pro citronový, květinový a borovicový nádech.
• Přístup IPA: těžší základní slady, 10–14 % speciálních sladů, křupavý rmutový profil. Vypočítejte hořkost pomocí skutečné alfa sladové stopy, abyste dosáhli svého cíle IBU, většinu Dany si ponechte pro pozdní přidání a chmelte za sucha. Smíchejte Danu s Citrou pro zářivé citrusové vrchní tóny.
• ESB a session ales: skromné přídavky piv Dana zaměřené na vyvážení hořkosti s jemnou květinovou vůní. Nižší stupeň suchého chmelení udržuje profil zdrženlivý a pitelný.

Pro vyvážení dodržujte odměřené chmelové postupy. 60–75 % hořkého chmele použijte na začátku chmelení, 20–30 % do whirlpoolu a 30–60 g/l ekvivalentu přidejte do suchého chmelení. To závisí na velikosti šarže a alfa obsahu. Pro přesné stanovení použijte receptury Dana, které uvádějí přesné gramy na galon nebo gramy na kilogram.

Při míchání chmele zvažte synergii aromat. Cascade dodává grapefruitový jas, Citra silnou citrusovou intenzitu a Saaz dokáže zkrotit ostrost bylinnými tóny. Mnoho výrobců kombinuje Danu s těmito odrůdami, aby zvýraznili květinově-citrusový charakter, aniž by jej maskovali.

• Příklad složení piva Dana pale ale (5 galonů): základní slad 10 lb, světlý krystal 1 lb, Cascade 0,5 oz 60 min, Dana 0,5 oz 15 min, Dana 1,5 oz whirlpool, Dana 2 oz chmelená na sucho 3–5 dní. Upravte podle alfa.
• Příklad receptu na Dana IPA (5 galonů): základní slad 12 lb, speciální slad 1,5 lb, hořký chmel měřený na IBU za varu s použitím sladu Dana alpha, Citra 1 oz late, Dana 2 oz whirlpool, Dana 4 oz + Citra 2 oz dry-chmel. Upravte na požadovanou citrusovou chuť.

Ochutnejte a upravte malé testovací šarže. Veďte si záznamy o alfa, olejových tónech a vnímané hořkosti pro každou šarži. Tento postup zlepšuje konzistenci napříč recepturami piv Dana. Pomáhá najít ideální recepturu pro Dana pale ale nebo Dana IPA pro váš pivovar.

Rustikální dřevěný stůl s chmelovými hlávkami Dana, sušeným chmelem a ručně psanými recepty pod teplým přirozeným světlem. Více informací

Techniky degustace a hodnocení piv chmelených metodou Dana

Provádějte malé pokusy, abyste izolovali jedinečné vlastnosti Dany. Provádějte chmelení bez chmelení a whirlpoolové pokusy v identické mladině, abyste odhalili květinové, citronové a borovicové tóny. Pro přesné srovnání zajistěte konzistentní teploty a kontaktní doby.

Zvlášť hodnotte intenzitu aroma a hořkost. Vyhraďte list pro hodnocení aroma se zaměřením na citrusové, květinové a pryskyřičné tóny. Hořkost posuzujte na stupnici, která odráží střední až silné vnímání. Zaznamenávejte vnímanou hladkost spolu s naměřenými IBU, abyste pochopili účinky kohumulonu.

odhalení jemných rozdílů použijte metody senzorického testování chmele, jako jsou trojúhelníkové testy. Předložte vyškoleným degustátorům tři vzorky, dva identické a jeden odlišný. Požádejte je, aby identifikovali citrusové, květinové a borovicové tóny a označili si míru spolehlivosti.

Porovnejte čísla intenzity chuti s údaji o složení oleje. Intenzita chuti sedm značí výrazný profil. Zaměřte se na senzorické testování chmele na dominantní oleje, které tyto tóny vytvářejí. Všimněte si jakýchkoli posunů mezi vzorky z laboratoře a vzorky z vařené vody.

• Proveďte párové testy hořkosti, abyste propojili naměřené IBU s vnímanou drsností.
• Zdokumentujte odchylky mezi sklizněmi testováním více šarží od stejného dodavatele.
• Veďte si degustační archy, které zaznamenávají popisy aroma, skóre intenzity a parametry vaření.

Při ochutnávání chmele Dana dbejte na čerstvost vzorku a vyvarujte se křížové kontaminace. Přičichněte si k celým šiškám, chmelovým peletám a k pivnímu prostoru, abyste triangulovali zdroje aroma. Pro zachování senzorické přesnosti si ihned dělejte poznámky.

Pro vyhodnocení aroma piva Dana v hotovém pivu použijte neutrální sklo a standardní techniku nalévání. Nechte pivo krátce odstát a poté zaznamenejte první dojmy, tóny na patře a dochuť. Porovnejte tyto záznamy s laboratorními pokusy a zmapujte účinnost extrakce.

Pravidelné senzorické testování chmele napříč šaržemi pomáhá kalibrovat očekávání a dávkování. Sledujte, které úpravy – hmotnost suchého chmelení, schéma vířivky nebo doba kontaktu – produkují nejjasnější citronové, květinové nebo borovicové tóny ve vašem cílovém stylu.

Právní, označovací a zdrojové poznámky pro americké pivovary

Američtí pivovarníci, kteří odebírají pivo Dana, by si před nákupem měli ověřit dokumentaci od dodavatele. Pivo Dana je k dispozici od více prodejců a lze jej najít na platformách, jako je Amazon. To znamená, že dostupnost, rok sklizně a cena se mohou u jednotlivých šarží lišit. Je nezbytné ověřit čísla šarží a certifikáty analýzy, aby se zajistilo, že hodnoty alfa, beta a oleje odpovídají požadavkům vaší receptury.

Dovoz chmele Dana vyžaduje dodržování fytosanitárních předpisů USDA a APHIS. Pivovarníci musí poskytnout dokumentaci prokazující, že šarže splňuje vstupní normy USA. Spolupráce s celními zástupci a vývozci je nezbytná pro zajištění potřebných povolení a inspekčních dokladů, čímž se předejde zpožděním v přístavu.

Pro sledovatelnost je zásadní vést podrobné záznamy od dodavatele Dana pro každou šarži. Zaznamenejte název dodavatele, rok sklizně, certifikát pravosti a veškeré skladovací nebo přepravní podmínky. Tyto záznamy jsou klíčové pro kontrolu kvality a řešení jakýchkoli problémů s nepříjemnou chutí nebo stabilitou po zabalení.

Dodržování federálních pravidel pro označování je při reklamě na konkrétní odrůdy chmele povinné. Pokyny TTB vyžadují pravdivé označování, včetně přesných údajů o odrůdách chmele a původu. Pokud vaše pivo inzeruje slovinský původ pro Danu, je pro podporu marketingových tvrzení nezbytné mít snadno dostupnou dokumentaci o původu.

Očekávejte, že Dana bude k dispozici ve formě pelet nebo celých šišek, nikoliv v lupulinových koncentrátech. Velcí zpracovatelé jako Yakima Chief Hops, Barth-Haas a Hopsteiner běžně neuvádějí lupulinové koncentráty Dana. Naplánujte si nákup a řízení zásob s vědomím, že pelety a celé šišky jsou typickými formáty pro získávání chmele Dana v USA.

Pro zjednodušení dodržování předpisů použijte při nákupu krátký kontrolní seznam:

• Ověřte certifikát pravosti a číslo šarže podle požadavků vaší receptury.
• Při dovozu chmele Dana si ověřte fytosanitární schválení.
• Dokumentujte poznámky dodavatele Dana pro účely sledovatelnosti a auditů.
• Slaďte označování chmele s pravidly TTB a deklaracemi původu.

Udržování jasné auditní stopy je nezbytné pro snížení rizika během kontrol. Zajistěte snadný přístup k certifikátům pravosti, fakturám a přepravním manifestům. Tento přístup pomáhá chránit vaši značku před jakýmikoli dotazy ohledně původu nebo chemického složení chmele Dana použitého při výrobě.

Závěr

Chmel Dana je všestranný a dobře se hodí jak pro hořkost, tak i pro pozdní přidávání. Pochází z odrůdy Hallertauer Magnum a původního divokého samce. Tato kombinace má za následek střední až vysoký obsah alfa kyselin, obvykle kolem 7–13 %. Směs oleje s příměsí myrcenu nabízí citrusové, květinové a borovicové tóny, díky čemuž je Dana oblíbenou volbou pro sládky hledající vyváženost a aromatickou čistotu.

praktickém vaření piva Dana vyniká v pivech Pale Ale, IPA a ESB. Je ideální jak pro přímočaré hořké tóny, tak pro komplexní aromatické vrstvy. Pro dosažení požadovaného charakteru ji kombinujte s odrůdami Cascade, Citra, Saaz nebo English. Vždy zkontrolujte certifikáty pravosti dodavatele a variabilitu v jednotlivých letech sklizně, abyste mohli doladit IBU a přidávání chmele.

Díky dostupnosti piva Dana od pěstitelů a zpracovatelů je pivovary v USA dostupné i pro pivovary. I když neexistují žádné významné produkty s lupulinem nebo kryokoncentrátem, Dana se dodává ve formě pelet a celých kornoutů. Stručně řečeno, Dana nabízí spolehlivou hořkost, čisté citrusovo-květinové aroma a praktické zdroje pro vývoj receptur.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Chmel v pivu: Tillicum
• Chmel ve vaření piva: Petham Golding
• Chmel v pivu: Landhopfen