Chmel v pivu: Boadicea

Detail svěží zelené chmelové hlávky v teplém zlatém světle s rozmazanými zvlněnými kopci v pozadí. Více informací

Sládci, kteří hledají tradiční anglické chutě, shledají chmel Boadicea užitečným. Hledají tlumenou hořkost s příjemným aromatickým vzpruhem. Díky tomu je pro ně Boadicea skvělou volbou.

Tato část představuje roli odrůdy Boadicea v chmelení piva. Vysvětluje, proč je její rovnováha alfa kyselin a aroma odrůdy Boadicea důležitá. Je ideální pro session ale, bittery a hybridní styly. Jako člen britské chmelové odrůdy nabízí Boadicea udržitelné pěstební vlastnosti a předvídatelný výkon. To je vhodné jak pro malosériovou, tak pro komerční produkci.

Klíčové poznatky

• Boadicea je britský chmel s dvojím účelem, uvedený na trh v roce 2004 na Wye College.
• Odrůda poskytuje mírné množství alfa kyselin z Boadicea vhodné pro vyváženou hořkost.
• Vůně Boadicea se přiklání k květinovým a ovocným tónům, hodí se k anglickým pivům a hybridům.
• Je to praktické pro domácí sládky, které v receptech hledají autentický britský chmel.
• Díky udržitelným vlastnostem pěstování je Boadicea atraktivní pro pěstitele a řemeslné pivovary.

Úvod do chmele Boadicea

Boadicea, moderní přírůstek mezi britské odrůdy chmele, byla představena organizací Horticulture Research International na Wye College v Kentu. Objevila se v roce 2004 a byla pojmenována po legendární britské královně bojovnic. Toto jméno odráží její britské dědictví.

Tento úvod k chmelu Boadicea zdůrazňuje jeho hodnotu pro sládky. Je to všestranný chmel, vhodný jak pro dodání hořkosti, tak i aroma v pozdější fázi vaření piva. Díky této všestrannosti je chmel dvojího účelu.

Boadicea, vyvinutá s ohledem na odolnost vůči škůdcům a chorobám, vyniká. Má pozoruhodnou odolnost vůči mšicím a je vysoce odolná v polních podmínkách. Díky těmto vlastnostem je atraktivní pro pěstitele, kteří usilují o udržitelné a organické postupy.

• Původ: Wye College, Kent; rok vydání 2004.
• Účel: chmel s dvojím účelem vhodný pro hořkost a aroma.
• Trh: zásobováno dodavateli z Velké Británie, využíváno britskými pivovary a některými americkými řemeslnými a domácími sládky, kteří hledají jemné květinové tóny.

Přehled odrůdy Boadicea odhaluje jemný květinový charakter, na rozdíl od výrazných citrusových nebo tropických tónů. Jako součást britských odrůd chmele nabízí vyváženou a zdrženlivou chuť. Díky tomu je ideální pro tradiční i moderní pivní styly.

Vzhled a růstové charakteristiky

Boadicea se pyšní kompaktním vzhledem chmele s malými až středními šiškami usazenými blízko u trnu. Její listy jsou široké a sytě zelené, což přispívá k úhlednému a zahradnímu vzhledu. Tato zakrslá odrůda chmele je ideální pro pěstitele s omezeným prostorem, protože si zachovává nižší profil než mnoho komerčních chmelů.

Linie rostliny sahá až k druhé generaci divoké japonské samičí rostliny, která byla vybrána volným opylováním. Toto dědictví je zodpovědné za její jedinečné vizuální vlastnosti a robustní vitalitu. Mezi růstové charakteristiky Boadicey patří kratší internodia a nižší výška při šplhání. Tyto vlastnosti významně ovlivňují způsob vedení a opory rostliny.

Sklizeň boadiceí pěstovaných v Anglii obvykle začíná začátkem září a může trvat až do začátku října. Sledování barvy šišek a hnědnutí lupulinu je klíčem k určení maximální zralosti. Vzhledem k zakrslému vzrůstu může být výnos na klas nižší. Manipulace a logistika sklizně se však výrazně usnadňují.

Agronomické výhody jsou patrné v polních pokusech. Boadicea vykazuje přirozenou odolnost vůči mšicím a mnoha běžným chorobám, což snižuje potřebu chemických přípravků. Pěstitelé hlásí méně postřikových cyklů a nižší výrobní náklady, když Boadicea začlení do své osevní rotace.

• Kompaktní habitus zjednodušuje konstrukci mřížoví a snižuje pracnost během tréninku.
• Trpasličí vzrůst může vyžadovat hustší výsadbu, aby odpovídal výnosům vyšších odrůd.
• Doba sklizně se shoduje se standardními anglickými harmonogramy, což usnadňuje zpracování a sušení.

Praktické pozorování ukazuje, že růstové vlastnosti Boadicey ji předurčují pro malé farmy, městské zahrady a experimentální pozemky. Její výrazný chmelový vzhled je snadno rozpoznatelný ve smíšených výsadbách. Její robustnost také zjednodušuje sezónní péči.

Botanické a genetické pozadí

Cesta rostliny Boadicea začala v Horticulture Research International, kde Peter Darby vybral druhou generaci divokého japonského samičího chmele pro volné opylování. Tato rostlina byla následně vyšlechtěna v rámci praktických šlechtitelských pokusů na Wye College. Cílem těchto pokusů bylo otestovat její vitalitu a polní výkonnost.

Jakožto volně opylovaný potomek divoké japonské samičí odrůdy vykazuje genetika Boadicea jasné rozdíly od tradičních anglických krajových odrůd. Pěstitelé pozorovali silnější růst a lepší odolnost vůči chorobám. Tyto vlastnosti se připisují japonské samičí linii chmele v jejím původu.

Odrůda byla vyvinuta s konkrétními cíli. Šlechtitelé se zaměřili na odolnost vůči mšicím a konzistentní aromatický charakter. Tyto vlastnosti jsou nezbytné jak pro komerční, tak pro drobné pěstitele. Pokusy v Horticulture Research International se zaměřily na dosažení těchto vlastností a vyhnuly se experimentálním novotám.

Botanicky je Boadicea klasifikována jako kultivar Humulus lupulus, vyšlechtěný pro pivovarnické účely. Slouží jako chmel s dvojím účelem, poskytuje jak spolehlivou hořkost, tak výrazný aromatický profil. Tento profil je formován její japonskou samičí chmelovou linií.

Mezi klíčové poznámky k chovu patří:

• Původ: volné opylení japonské divoké samičí odrůdy v chmelovém šlechtění Wye College.
• Šlechtitel: výběr a pokusy pod dohledem Horticulture Research International.
• Genetické vlastnosti: vitalita, odolnost vůči škůdcům a unikátní aromatické sloučeniny z genetiky Boadicea.

Detailní botanická ilustrace chmelových hlávek Boadicea se zelenými listy na neutrálním pozadí. Více informací

Identifikátory a kódy kultivarů

Odrůda Boadicea se identifikuje pomocí jasných kódů používaných ve šlechtění, dodavatelských řetězcích a databázích chmele. Mezinárodní zkratka je BOA, v katalozích uváděná jako kód chmele BOA. Pěstitelé a kupující používají tento kód k rychlému ověření odrůdy.

Identifikační číslo kultivaru nebo značky pro Boadicea je OR423. Toto ID propojuje analytická data zpět se správnou linií ve výsledcích testů, záznamech o sklizni nebo dodacích listech. Laboratoře a šlechtitelé se na OR423 odvolávají během pokusů a kontrol kvality.

Dodavatelé často používají více štítků, aby se vyhnuli nejasnostem. Na stránkách produktů a fakturách hledejte označení Boadicea, BOA nebo OR423. Tento postup podporuje přesnou identifikaci chmele a snižuje chyby při objednávání.

• Kód hopu BOA: rychlý přehled v katalozích a inventáři.
• OR423: identifikátor kultivaru/značky používaný v pokusech a zprávách.
• Kód kultivaru Boadicea: spojuje název a číselné ID pro sledování.

Pro vyhledávání zdrojů a výzkum ověřte záznamy o odrůdě Boadicea s laboratorními údaji nebo záznamy od šlechtitelů. Porovnání BOA a OR423 mezi záznamy zajišťuje, že získáte zamýšlenou odrůdu a konzistentní výsledky vaření.

Složení alfa a beta kyselin

Alfa kyseliny Boadicea se obecně pohybují v mírném rozmezí. Uváděné hodnoty se pohybují od 7,5 % do 10,0 % s průměrem 8,8 %. Variace v jednotlivých ročnících ukazují rozmezí 6,0 % až 9,0 %. To zdůrazňuje důležitost dávkového testování pro přesná měření.

Beta kyseliny u Boadicey jsou obvykle nižší, v rozmezí od 3,2 % do 4,5 %, s průměrem 3,9 %. Některé zdroje toto rozmezí zužují na 3,0 %–4,0 %. Poměr alfa-beta je často kolem 2:1 s historickými výkyvy mezi 1,5:1 a 3:1.

Procento kohumulonu z celkových alfa kyselin se pohybuje od 23 % do 29 %, s průměrem 26 %. Jiné zdroje toto rozmezí zkracují na 21 %–27 %. Toto procento je klíčové pro predikci hořkosti chmele.

Alfa-kyseliny z Boadicey v praxi poskytují při vaření vyváženou chmelovou hořkost. Díky mírnému obsahu alfa jsou vhodné pro dochucení základu, aniž by dominovaly receptuře. Přidáním v pozdější fázi vaření nebo do víru si zachovává aromatické vlastnosti a zároveň kontroluje hořkost.

Procento kohumulonu naznačuje jemnější a méně agresivní hořkost ve srovnání s chmelem s vysokým obsahem kohumulonu. Pivovarníci se mohou spolehnout na Boadiceu, která jim poskytne konzistentní hořkost a příjemnou chuť napříč různými styly piva.

Profil esenciálních olejů a aromatické složení

Esenciální oleje z rodu Boadicea obsahují v průměru asi 1,8 ml na 100 g chmele. Historické rozmezí se pohybuje od 1,3 do 2,2 ml/100 g. Jiné zdroje uvádějí rozmezí 1,4 až 2,0 ml/100 g. Tato hladina oleje naznačuje střední aromatickou intenzitu, ideální pro pozdní přidávání a suché chmelení.

Dominantní terpen, myrcen, tvoří zhruba 30–40 % profilu, v průměru se pohybuje kolem 35 %. Myrcen přispívá pryskyřičnými, citrusovými a ovocnými tóny, které obohacují svěží chmelový charakter piva.

Humulen tvoří 19–21 % s průměrem 20 %. Jeho dřevité a ušlechtilé kořeněné tóny zdůrazňují květinové vrchní tóny a doplňují sladovou páteř.

Karyofylen je přítomen v množství 15–19 %, v průměru 17 %. Tato sloučenina dodává pepřové, dřevité a bylinné tóny, podporuje chmelovou komplexnost, aniž by přehlušovala jemné aroma.

Farnesen, minoritní složka, se pohybuje v rozmezí 0–5 %, v průměru 2,5 %. Přispívá k svěžím, zeleným, květinovým akcentům, povznášejícím dojmem květů sadu a zralého ovoce.

• Zbývající oleje, asi 15–36 %, zahrnují β-pinen, linalool, geraniol a selinen.
• Tyto drobné složky dodávají vůni květinový nádech, jemné ovocné estery a vrstevnatou komplexnost.

Pro praktické sládky vyniká Boadicea při pozdním přidávání do kotlů a suchém chmelení. Tím se zachovají těkavé tóny myrcenu a linaloolu. Sládci, kteří usilují o květinové a zralých ovocných aroma, zjistí, že profil reaguje na krátké kontaktní doby a chladné chlazení.

Při popisu vůně používejte termíny jako myrcen, humulen a karyofylen, abyste vystihli její hlavní složky. Jasné rozložení chmelového oleje pomáhá při výběru dávkování. To zajišťuje květinový nádech, ovocné estery a jemnou pepřovou páteř ve finálních pivech.

Detailní zátiší s chmelovými hlávkami a zelenými listy rodu Boadicea, aranžované na měkkém neutrálním pozadí. Více informací

Deskriptory chuti a vůně

Chuťový profil Boadicey se zaměřuje na jemné květinové tóny a lehké tóny sadu květů. Pivovarníci ji shledávají jemnou, ne ostrou, což ji činí ideální pro přidání jemného květinového aroma, aniž by přehlušil charakter sladu nebo kvasnic.

Mezi primární dojmy patří zralé ovoce, jemné květy a lehce delikátní závěr. Při použití v pozdních fázích nebo při suchém chmelení se ovocné chmelové tóny stávají výraznějšími. Dodávají pivu jemné tóny broskve, meruňky a hrušky.

Sekundární tóny dodávají tmavším pivům hloubku. U porterů a stoutů můžete cítit mírnou zemitost, nádech koření a slabou pryskyřici. Tyto prvky podporují pražené a čokoládové slady, aniž by je přehlušovaly.

Intenzita aroma je mírná. Boadicea se nejlépe hodí do receptů, které upřednostňují jemnou komplexnost, jako jsou pale ale, anglické ale a hybridní ležáky. Chmelení v pozdním varu nebo suché chmelení zdůrazňuje květinové chmelové aroma a ovocné chmelové tóny. Rané kotlové chmelení dodává čistou, kulatou hořkost.

• #květinové — lehké, zahradní vrchní tóny
• #květ — jemný květ ovocného sadu
• #ovocné — jemné nuance peckovin a hrušek

Použijte odrůdu Boadicea k přidání jemných aromatických tónů, nikoli výrazných citrusů nebo pryskyřičného řízu. Její vyváženost květinových a ovocných prvků dává sládkům nástroj pro vrstvenou vůni. A to bez agresivní hořkosti.

Hodnoty pro vaření a praktické využití

Boadicea je všestranný chmel vhodný pro hořkost, pozdní var, whirlpool a suché chmelení. Je ideální pro recepty vyžadující jak čistou hořkost, tak bylinné nebo květinové tóny. Tato flexibilita z něj dělá oblíbenou odrůdu mezi sládky.

Hodnoty alfa kyselin se mohou lišit v závislosti na roce vegetace. Pro přesný výpočet hořkosti vždy používejte procento AA specifické pro danou šarži. Při plánování předpokládejte rozsah alfa kyselin 6–10 %. Upravte množství chmele přidávaného na začátku varu, abyste dosáhli požadovaných IBU.

Těkavé oleje jsou klíčové pro aroma. Pozdní přidání a suché chmelení pomáhají tyto oleje lépe uchovat než dlouhé vaření. U piv zaměřených na aroma přidávejte Boadiceu do vířivky při nižších teplotách nebo během aktivního kvašení. To pomáhá zachovat citrusové a květinové tóny.

Pro vyváženou hořkost kombinujte odměřené množství chmele přidávaného na začátku varu s pozdním chmelem pro dosažení chuti. Sledujte množství přidávaného chmele a používejte standardní výpočty hořkosti. Zohledněte dobu varu, hustotu mladiny a míru využití.

Současné době neexistují žádné formy Boadicea obohacené lupulinem Cryo nebo Lupomax. Používejte konvenční pelety nebo celé kužely. Upravte množství na základě požadovaného obsahu oleje a alfa.

• Technika 1: Brzký var pro stabilní IBU a mírnou hořkost.
• Technika 2: Vířivá lázeň při teplotě 77–80 °C pro aroma bez silné izomerizace.
• Technika 3: Suché chmelení během fermentace pro zářivé květinové tóny.

Mezi náhražky patří Green Bullet, Cascade nebo Chinook. Tyto alternativy nabízejí různé květinové, ovocné nebo pryskyřičné vlastnosti. Před konečným přidáním chmele porovnejte alfa kyseliny a aromatické profily.

Sledujte spotřebu chmele Boadicea napříč šaržemi. Zpřesněte výpočty hořkosti pomocí laboratorně ověřeného procenta aminokyselin a naměřeného využití. Malé úpravy v načasování a formě mohou významně ovlivnit aroma a vnímanou hořkost.

Pivní styly, které se hodí k Boadicei

Boadicea vyniká v pivech, kde jemnost chmele zvýrazňuje slad a kvasinky. Dobře se hodí k pivům Pilsner, Pale Ale a Golden Ale. Tyto styly umožňují květinovým a ovocným tónům zvýraznit základ, aniž by ho dominovaly.

Britské bittery a tradiční ležáky těží z jemného aroma Boadicey. Nejlépe se používá v pozdních přidáváních nebo při suchém chmelení pro hloubku bez hořkosti. Pivovary St. Peter's Brewery a Wadworth ji úspěšně používají v sezónních pivech a dodávají jí lehké květinové tóny.

Piva typu „session ale“ jsou oblíbenou volbou pro Boadiceu v domácím vaření piva. Američtí sládci ji preferují pro její schopnost vytvářet pitelná piva s nízkým obsahem alkoholu a jemným květinovým nádechem. Pivovary Potbelly Brewery a Shepherd Neame ji začlenily do svých receptur se důrazem na vyváženost a pitelnost.

V porterech a stoutech hraje Boadicea jinou roli. Malé množství dodává zemitost a jemné koření, které doplňuje pražené slady. Chmel by měl podpořit čokoládovou a kávovou chuť a umožnit jim zůstat hlavním lákadlem.

• Plzeňské pivo – pozdní přídavky zvýrazňují aroma bez zvýšení hořkosti.
• Pale Ale – jemný ovocný nádech pro anglické a hybridní styly.
• Golden Ale — rozjasňuje sladové profily květinovými tóny.
• Session Ale – ideální pro piva s nízkým obsahem alkoholu, která potřebují aromatickou nuanci.

Při tvorbě receptů použijte Boadiceu jako finální chmel. Kombinujte ji s výraznými slady nebo kvasinkami, které umožní vyniknout nuancím chmele. Tento přístup zaručuje, že piva s Boadiceou jsou kompletní a vyvážená.

Přátelé si sdílejí půllitry v útulném interiéru hospody pod portrétem keltské válečné královny Boadicey. Více informací

Jak se chmel Boadicea srovnává s jinými odrůdami

Chmel odrůdy Boadicea se vyznačuje jedinečným aroma a hořkostí. Ve srovnání s americkými standardy nabízí jemnější květinové a sadové tóny. Pivovarníci jej často nahrazují odrůdami Green Bullet, Cascade a Chinook, v závislosti na požadovaném charakteru.

Při porovnání s Boadiceou a Cascade nacházíme v Boadicei jemnější tóny. Cascade je známá svými jasnými citrusovými a grapefruitovými tóny. Naproti tomu Boadicea přináší jemné květinové a zralé ovocné tóny, které se harmonicky mísí, aniž by pivo přehlušily.

Při srovnání Boadicey a Chinooku vyniká pryskyřice a borovice z Chinooku s výrazným kořením. Chinook je ideální pro piva hledající výrazné, klasické americké chmelové chutě. Boadicea naopak nabízí čistší, zaoblenou hořkost, která doplňuje slad bez drsnosti.

• Alfa a hořkost: Boadicea poskytuje mírné alfa kyseliny pro stabilní a hladkou hořkost.
• Aromatické oleje: Nižší celkový obsah oleje s vyšším obsahem humulenu a karyofylenu dodává vůni ušlechtilý, květinový nádech.
• Průvodce nahrazováním: Pokud nemůžete sehnat Boadiceu, použijte Green Bullet pro zemitou chuť, Cascade pro citrusový nádech a Chinook pro borovicovou pryskyřici.

Při srovnání chmelů je zřejmé, že žádný z nich dokonale nenapodobuje květinově-sadový profil odrůdy Boadicea. Úpravy pozdního přidání a míry suchého chmelení mohou pomoci dosáhnout požadované vůně a pocitu v ústech při nahrazování chmele v receptech.

Nápady na recepty a tipy na párování

Zvažte English Pale Ale s základním single malt pivem Maris Otter a přidanými pozdními tóny Boadicea. Snažte se o střední hořkost. Dokončete krátkým suchým chmelením Boadicea pro zvýraznění květinových a sadových tónů.

Pro lahodný Golden Ale ponechte sladový tón nízký. Použijte Boadiceu v posledních minutách varu a ve vířivce. Zdůrazní to jemné květinové tóny, aniž by to přehlušilo obilné tóny.

Vyrobte si čistý plzeňský pivo s decentním tónem Boadicea. Malé pozdní přídavky dodají decentní květinový nádech. To podpoří ležácké kvasnice a jemný sladový charakter.

Do tmavších piv, jako je porter nebo stout, přidávejte Boadiceu pozdě nebo jako jemný suchý chmel. Květinovo-kořeněný nádech kontrastuje s praženým sladem. Dodává čokoládovým nebo kávovým tónům zemitou komplexnost.

• Chmelení: pro hořkost používejte odměřené množství chmele z rané fáze varu. Většinu Boadicey si schovejte na posledních 10 minut, promíchejte do whirlpoolu nebo chmelte za sucha pro zachování aroma.
• Tipy pro suché chmelení: mírné dávky suchého chmelení Boadicea po dobu 48–72 hodin zachovávají aroma a zároveň se vyhýbají travnatým tónům.
• Náhrady: pokud vyměňujete Cascade, Chinook nebo Green Bullet, přepočítejte IBU a upravte pozdní přídavky o procento AA a rozdíly v profilu oleje.

Květinové a ovocné pivo Boadicea kombinujte s pečeným kuřetem, grilovaným vepřovým masem nebo měkkými sýry. Vytvoříte tak vyváženou kombinaci piva a jídla. Jasné aroma prorazí slané tuky, aniž by maskovalo chuť.

Zemitější tóny odrůdy Boadicea použijte k čokoládovým dezertům, pokrmům z hub nebo uzenému masu. Tyto kombinace zdůrazňují pražené a kořeněné prvky v pivu.

Při plánování jídel dbejte na intenzitu. Lehčí recepty s Boadiceou se hodí k salátům a lehkým hlavním chodům. Plnější sladové billy a suché chmelené portery vyžadují pro nejlepší kombinaci s Boadiceou vydatnější pokrmy.

Udržitelnost a výhody pro pěstitele

Šlechtění Boadicey se zaměřuje na odolnost vůči škůdcům a chorobám, což z ní činí ideální odrůdu pro pěstitele, kteří chtějí omezit používání chemikálií. Její odolnost vůči mšicím minimalizuje potřebu častého používání insekticidů. To také snižuje nutnost ošetření proti plísním v různých klimatických podmínkách.

Nižší frekvence postřiků vede k nižším vstupním nákladům pro farmy. Snižuje také riziko odtoku do blízkých vodních toků. Tato vlastnost je prospěšná pro ekologickou produkci chmele, kde jsou syntetické pesticidy a fungicidy omezeny.

Kompaktní a zakrslý růst rostliny mění nároky na pracovní sílu a infrastrukturu. Kratší stonky mohou snížit náklady na trámové upevnění a urychlit ruční sklizeň. Výnosy na ston se však mohou lišit ve srovnání s vyššími kultivary. Pěstitelé musí tyto rozdíly zvážit při plánování osázené plochy.

Poptávka po udržitelně pěstovaných surovinách na trhu roste mezi řemeslnými pivovary a přímými odběrateli z farem. Udržitelnost Boadicea oslovuje producenty, kteří se snaží nabízet sledovatelný chmel s nízkými vstupy. Ten je prodáván jako ekologický nebo bio.

• Snížené používání chemikálií díky genetice chmele odolného vůči mšicím.
• Vstupy do nižších vrstev stromů pomáhají splňovat standardy ekologické produkce chmele.
• Menší požadavky na mřížoví mohou snížit kapitálové a mzdové náklady.
• Vhodné pro pěstitele v oblastech s vysokým výskytem škůdců, kteří hledají možnosti s nízkými vstupy.

Nejvyšší míra přijetí je v oblastech s chronickým tlakem škůdců nebo tam, kde kupující oceňují udržitelné zdroje. Pro mnoho farem je začlenění odrůdy Boadicea v souladu s environmentálními cíli a postavení na specifickém trhu. Toho lze dosáhnout bez významných změn v tradičních postupech hospodaření s chmelem.

Skladování, manipulace a osvědčené postupy

Správné skladování chmele Boadicea začíná sklizní a pokračuje až po balení. Pro zachování čerstvosti balte pelety do vakuově uzavřených sáčků. Tím se zabrání přístupu kyslíku a světla, čímž se zpomalí degradace alfa kyselin a těkavých olejů. Chlazení nebo mrazení uzavřených obalů dále zlepšuje konzervaci.

Efektivní manipulace s chmelem je zásadní pro zachování aroma a hořkosti. Při přesouvání pelet z uzavřeného sáčku do varné nádoby jednejte rychle. Používejte nitrilové rukavice, abyste zabránili kontaminaci chmele kožními oleji a minimalizovali oxidaci.

Čerstvost chmele je nezbytná pro pozdní přídavky a suché chmelení. Těkavé oleje, které jsou zodpovědné za květinové a ovocné tóny, se časem rozkládají. Pro tyto přídavky používejte nejnovější šarže z daného ročníku sklizně, abyste zachovali tyto jemné chutě.

Každý obal označte rokem sklizně a datem otevření. Mějte po ruce certifikát o analýze (COA) s informacemi o obsahu alfa kyselin a oleje. Tyto informace jsou nezbytné pro výpočet dávkování a sledování čerstvosti chmele napříč různými šaržemi.

Upravte dávkování s ohledem na ztráty způsobené varem. Vařením se mohou uvolňovat esenciální oleje, proto pro zesílení aroma zvyšte množství přidaných olejů po víření nebo fermentaci. Pro dosažení hořkosti použijte % AA z certifikátu autenticity a výpočty dávkování uložte do záznamu o šarži.

• Vakuově uzavřený chmel skladujte na chladném a tmavém místě.
• Během přenosu a dávkování minimalizujte kontakt se vzduchem.
• Pro recepty s výraznou vůní používejte čerstvé, nedávné sklizňové šarže.
• Uschovejte si certifikát pravosti a označení pro zajištění konzistence a kontroly kvality.

Domácí sládek přidává zelený chmel do horkého hrnce s vroucí mladinou v rustikální britské varně. Více informací

Komerční příklady a pivovarníci používající Boadiceu

Chmel Boadicea se stal stálicí v několika britských pivovarech. Je ceněn pro své jemné květinové tóny a svěží hořkost. Například pivovary St. Peter's a Wadworth přidávají Boadiceu do svých sezónních a základních piv. Jejich cílem je pitelnost, která ctí anglické pivovarnické tradice.

Shepherd Neame Boadicea se objevuje v limitovaných edicích, jako je například Bear Island. Zde chmel přispívá lehkými tóny ovocného sadu a jemným bylinným aroma. Menší pivovary preferují Boadiceu pro její schopnost dodat jemný aromatický nádech, aniž by přehnala slad a kvasinky.

Pivovar Potbelly pojmenoval pivo po odrůdě Boadicea a zdůraznil tak jedinečné vlastnosti tohoto chmele. Tím se ukazuje, jak nezávislí sládci propagují piva odrůdy Boadicea se zaměřením na jejich vonný profil.

Ve Spojených státech velcí řemeslní pivovarníci používají Boadiceu jen zřídka. Přesto zůstává dostupná pro domácí pivovarníky a regionální pivovary. Tito pivovarníci selektivně používají Boadiceu k zavedení jemných květinových tónů a vyhýbají se moderním citrusovým nebo pryskyřičným profilům.

Marketingové snahy o piva Boadicea často zdůrazňují jeho výhody v oblasti udržitelnosti, jako je odolnost vůči mšicím. Zdůrazňují také jeho kompatibilitu s tradičními britskými styly. Popisy a etikety výčepů vedou spotřebitele zmínkou o květinových a sadových tónech.

• Pivovar St. Peter's: sezónní piva s vyváženým anglickým chmelem.
• Wadworth: základní a speciální verze s použitím Boadicea.
• Příklad odrůdy Shepherd Neame Boadicea: Medvědí ostrov, lehký aromatický nádech.
• Pivovar Potbelly: značkové pivo Boadicea prezentované místně.

Tyto příklady ilustrují, jak piva Boadicea uspokojují sládky hledající klasický britský charakter. Malé a střední pivovary upřednostňují Boadiceu pro její schopnost vyvážit receptury. Nabízí výraznou, jemnou vůni, která rezonuje s milovníky tradičního piva.

Závěr

Toto shrnutí chmele Boadicea odhaluje, proč je oblíbený mezi sládky a pěstiteli. Boadicea, vyšlechtěná ve Velké Británii, nabízí mírné alfa kyseliny a vyvážené beta kyseliny. Má také celkovou škálu olejů, která upřednostňuje myrcen, humulén a karyofylen. Tyto sloučeniny přispívají k květinovým, sadovým aroma a vůním zralého ovoce, ideálním pro Pilsner, Pale Ale, Golden Ale a British Bitters.

Pokud toužíte po jemné hořkosti a rafinovaném aroma, zvolte odrůdu Boadicea a vyhněte se agresivním citrusům nebo pryskyřici. Pozdní přidání a suché chmelení chrání těkavé oleje. Před úpravou receptury vždy zkontrolujte analýzy alfa obsahu a variabilitu oleje v jednotlivých letech sklizně. Jako alternativu zvažte Cascade, Chinook nebo Green Bullet a upravte receptury tak, aby odpovídaly hořkosti a aroma.

Výhody Boadicey sahají nad rámec samotného odvaru. Pěstitelé oceňují její přirozenou odolnost vůči mšicím a chorobám, což napomáhá udržitelnému a ekologickému zemědělství. Zajistěte správné skladování – vakuově uzavřené a chlazené – a dejte přednost celé nebo peletované formě. Prášek z lupulinu je méně běžný.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Chmel v pivu: Galaxy
• Chmel v pivním průmyslu: Motueka
• Chmel v pivu: Bravo