Chmel v pivu: Wakatu

Detail chmelových šištic Wakatu třpytících se v přirozeném světle s rozmazaným chmelovým polem v pozadí Více informací

Chmel Wakatu, odvozený z křížení odrůdy Hallertau Mittelfrüh s novozélandským samcem, v sobě spojuje dědictví Starého světa s regionálními podmínkami. Novozélandský chmel, jako je Wakatu, je známý svou odolností vůči chorobám a sklízí se od konce února do začátku dubna. Díky tomu je spolehlivou volbou pro sezónní vaření piva.

Wakatu je uznáván jako chmel s dvojím účelem, vyniká jak v aroma, tak v hořkosti. Často se používá v ležácích, světlých pivech a dalších lehčích stylech pro jemný květinový nádech. Zároveň poskytuje použitelný příspěvek alfa kyselin pro vyváženost.

Klíčové poznatky

• Chmel Wakatu pochází z Nového Zélandu a nese mezinárodní kód WKT a kultivar ID 77-05.
• Vyvinutá z odrůdy Hallertau Mittelfrüh, odrůda Wakatu byla v roce 2011 přejmenována a nyní ji vlastní společnost NZ Hops, Ltd.
• Chmel Wakatu je odrůda s dvojím účelem, vhodná pro aroma a hořkost v lehčích pivech.
• Novozélandský chmel je obecně bez chorob a sklízí se od konce února do začátku dubna.
• Vaření piva Wakatu zdůrazňuje květinové a vanilkové tóny a zároveň poskytuje spolehlivé alfa kyseliny pro rovnováhu.

Co je chmel Wakatu a jeho původ

Chmel Wakatu má své kořeny v novozélandském šlechtění v roce 1988, kdy vzešel z odrůdy Hallertau Mittelfrüh. Původně se jmenoval Hallertau Aroma, později byl na počest svého novozélandského dědictví přejmenován na Wakatu.

Cesta odrůdy Wakatu začala jako triploid, výsledek křížení odrůdy Hallertau Mittelfrüh s novozélandským samcem. Jeho tvůrci hledali květinovou, lehce vanilkovou vůni, ideální pro světlá piva a ležáky.

Společnost NZ Hops, Ltd. nyní vlastní ochrannou známku a dohlíží na kultivar, mezinárodně známý jako WKT a s ID kultivaru 77-05. Sklizeň Wakatu na Novém Zélandu trvá od konce února do začátku dubna.

Zaměření Nového Zélandu na spolehlivý chmel bez chorob ovlivnilo vývoj odrůdy Wakatu. Toto zaměření ji učinilo atraktivní pro pěstitele a řemeslné sládky, protože nabízelo aromatickou jemnost s konzistentními výsledky v polních podmínkách.

Chuťový a aromatický profil chmele Wakatu

Chuť Wakatu je často popisována jako jemný, květinový charakter ve stylu Hallertau s jasným citrusovým nádechem. Sládci si všímají jemného nádechu limetkové kůry, který rozjasňuje sladový základ, aniž by ho přehlušoval.

Aroma Wakatu přináší vrstveně květinové chmelové tóny a jemnou vanilkovou sladkost. U lehčích piv je tato květinová přítomnost výraznější. Nad tělem piva se tak usadí jemné parfémované tóny.

Pozadí se objevují tóny tropického ovoce s jemným nádechem peckovin nebo ananasu. To se dobře hodí do světlých piv a saisonů. Decentní tóny tropického ovoce udržují chmel výrazný a zároveň vyvážený.

Při použití v závěrečné fázi varu nebo jako přídavek suchého chmele Wakatu čistě projevuje svůj limetkový a kůrový charakter. Nabízí svěží citrusovou čistotu. Smícháním Wakatu s neutrálními slady se nechává zpívat květinový chmel a limetková kůra prostupuje svěžestí.

• Hlavní znaky: květinový chmel a limetková kůra.
• Vedlejší znaky: tropické ovoce a jemná sladkost připomínající vanilkovou chuť.
• Nejlepší využití: zvýraznění aroma a jemné zvýraznění chuti u lehčích stylů.

Detail čerstvě sklizených chmelových hlávek Wakatu podsvícených zlatým slunečním světlem s rozmazaným pozadím Více informací

Pivovarské hodnoty a chemické složení

Chmel Wakatu nabízí jasný chemický profil, který pomáhá sládkům při plánování přídavku chmele. Obsah alfa kyselin se pohybuje od 6,5 % do 8,5 %, v průměru dosahuje 7,5 %. Obsah beta kyselin je blízko tomuto poměru, mezi 8,0 % a 8,5 %, v průměru dosahuje 8,3 %. Díky této rovnováze je Wakatu vhodný jak pro dodání hořkosti, tak pro přidání aroma v pozdních fázích vaření piva.

Kohumulon, klíčová složka hořké směsi, se pohybuje od 28 % do 30 %, v průměru 29 %. Tato úroveň zajišťuje předvídatelnou hořkost bez drsnosti spojené s vyšším procentem kohumulonu.

Esenciální oleje obsažené v oleji Wakatu definují jeho vůni a chuťové účinky. Celkové množství olejů se pohybuje od 0,9 do 1,2 ml na 100 g, v průměru 1,1 ml. Složení oleje dominuje myrcen, humulen, karyofylen a farnesen, s menším množstvím β-pinenu, linaloolu, geraniolu a selinenu.

Myrcen, který tvoří asi 35 % až 36 % oleje, dosahuje průměrně 35,5 %. Tento vysoký obsah myrcenu podporuje jasné citrusové a ovocné vrchní tóny piva. Humulen, který se nachází v blízkosti 16 % až 17 %, přispívá k ušlechtilým, dřevitým tónům.

Karyofylen a farnesen dodávají koření a svěží zelené aspekty. Průměrně obsahuje 8,5 % karyofylenu a přináší pepřové nuance. Farnesen, kolem 6,5 %, dodává jemné květinové a zelené tóny.

Chmel Wakatu pěstovaný na Novém Zélandu vykazuje dobrou chemickou stabilitu a nízký výskyt chorob. Rok sklizně a pěstební podmínky vedou k mírným rozdílům v obsahu alfa kyselin, beta kyselin a celkových olejů odrůdy Wakatu v jednotlivých sezónách.

Praxi profil Wakatu umožňuje dvojí využití. Časné přísady poskytují čistou a vyváženou hořkost. Pozdní přísady pivu dodávají citrusové tóny z myrcenu, zatímco humulen a karyofylen dodávají dřevitou a kořenitou komplexnost.

Použití chmele Wakatu ve vaření piva

Wakatu je všestranný chmel vhodný pro každou fázi vaření. Vytvořte si podrobný chmelový plán Wakatu, který vyváží hořkost a aroma. Časné přidání přispívá k lehké hořkosti, zatímco pozdní přidání zachovává jemné ovocné a květinové oleje.

Pro dosažení hořkosti použijte Wakatu v prvních 10–30 minutách varu. Jeho mírný obsah alfa kyselin 6,5–8,5 % a kohumulon téměř 29 % zajišťují vyvážený závěr. To je klíčové pro dosažení požadovaných IBU včasným přidáním.

Těkavé oleje si nechte pro pozdní přidání. Desetiminutové přidání s pozdním varem je prospěšné, ale nejlepší aroma pochází ze speciálního kroku vířivé smíšené vody Wakatu. Během vířivé smíšené vody udržujte teplotu mladiny pod 80–90 °C, aby se zachovaly tropické, limetkové a květinové tóny.

Dry hopping zvýrazňuje aroma čerstvého chmele. Po zpomalení fermentace naplánujte chmel Wakatu dry hopping, abyste se vyhnuli travnatým tónům. Zdůrazněte vanilkové a květinové tóny. Typické dávky 1–3 g/l jsou vhodné pro světlá piva a ležáky, které vyžadují jas.

Zde je několik praktických tipů pro vyvážený rozvrh:

• První slad nebo 60minutové přidání pro kontrolované hořknutí piva Wakatu.
• 10minutové přidání pro směs chutí a zachování aroma.
• Vířivka se provádí při nižších teplotách pro zachycení aromatických látek z vířivky Wakatu.
• Chmel Wakatu za studena pro vrchol ovocné a květinové chuti.

Wakatu je k dispozici ve formě celých kuželů a pelet. Neexistují žádné kryo nebo pouze lupulinové formy, proto upravte dobu kontaktu a hygienu podle potřeby. Pro konzistentní výsledky přizpůsobte formu chmele svému harmonogramu a stylu piva.

Při úpravě rychlosti nebo načasování testujte malé šarže. Veďte si podrobné záznamy o přidávání, teplotách a době kontaktu. Přesné poznámky vám pomohou zdokonalit chmelový režim Wakatu a zajistí vám požadované aroma a hořkost v budoucích švech.

Chmelové šištice Wakatu vířící v křišťálovém víru se zlatým světlem a zeleným listovím Více informací

Pivní styly, které vyzdvihují chmel Wakatu

Chmel Wakatu se nejlépe hodí do piv, která zdůrazňují jeho květinové a limetkové tóny. Ideální jsou lehké ležáky a plzeňská piva. Umožňují vyniknout tropickému ovocnému charakteru chmele, aniž by byl přebíjen těžkým sladem.

Plzeňské recepty se k pivu Wakatu Pilsner dokonale hodí. Pozdní přidání a suché chmelení umocňují charakter chmele. Výsledkem je svěží, aromatické pivo s čistou hořkostí a jemným citrusovým nádechem.

Klasické ležácké šablony jsou vhodné i pro ležák Wakatu. Zmírněný sladový tón udržuje chuťové pohárky otevřené. Díky tomu zůstávají vanilkové aroma a jemné ovocné tóny chmele jasné a elegantní.

Belgické kvasinkové kmeny doplňují belgické pivo Wakatu. Kořeněný, esterový profil kvasinek se mísí s květinovými tóny chmele. Vzniká tak vrstevnaté, nuancované pivo, které odměňuje jemnost.

Světlá piva mohou ukázat charakter světlého piva Wakatu, pokud se sládci zaměřují na aroma. Pro zachování jemné vůně chmele použijte malé pozdní přídavky nebo krátké suché chmelení.

• Pro zdůraznění pivních stylů Wakatu zvolte lehčí sladové základy.
• Pro jasnost aroma upřednostňujte pozdní přidávání v kotli a mírné suché chmelení.
• S chmelem s výraznější aroma, jako je Nelson Sauvin, míchejte pouze tehdy, když je požadován ovocnější profil.

Nepoužívejte Wakatu v agresivně chmelených IPA dresincích, pokud nejsou vyváženy odrůdami s vyšším aroma. Tento chmel vyniká tam, kde záleží nejvíce na nuancích a vyváženosti.

Porovnání Wakatu s podobnými odrůdami chmele

Rodokmen odrůdy Wakatu je spjat s odrůdou Hallertau Mittelfrüh, takže srovnání je přirozené. Hallertau Mittelfrüh je známý svými jemnými květinovými, lehce kořeněnými a jemnými bylinnými tóny. Wakatu si zachovává květinovou podstatu, ale díky novozélandskému šlechtění vnáší zářivou limetkovou kůru a tóny tropického ovoce.

Při srovnávání Wakatu s Hallertau Mittelfrüh si sládci často všímají šťavnatějšího a ovocnějšího charakteru Wakatu. Hallertau Mittelfrüh je ideální pro ty, kteří hledají zdrženlivější, tradiční chuť. Wakatu je naopak ideální pro dodání moderního, citrusového aroma do IPA a světlých piv.

Nelson Sauvin vyniká ve srovnání s chmelem svými výraznými aromaty bílých hroznů a mučenky. Tato aromata mohou pivo přebít. Wakatu sice nabízí ovocné tóny, ale s menší intenzitou, čímž dodává čistší limetkový a tropický akcent.

• Při nahrazování: vyměňte Hallertau Mittelfrüh za Wakatu pro více ovoce a svěžesti.
• Při výběru výrazné chuti: pro výrazné tropické a vínové tóny zvolte Nelson Sauvin před Wakatu.
• Pro vyvážení: smíchejte Wakatu s trochou Hallertau Mittelfrüh pro květinovou podporu a limetkové vrchní tóny.

Praktické srovnání chmele pomáhá při výběru správné odrůdy pro styl a cíle vašeho piva. Při plánování suchého chmelení zvažte aroma, intenzitu a hořkost. Ochutnávka malých šarží vám pomůže pochopit, jak si Wakatu ve vaší receptuře vede v porovnání s Hallertau Mittelfrüh a Nelson Sauvin.

Náhrady a alternativy párování pro chmel Wakatu

Pokud je Wakatu obtížné sehnat, sládci často hledají náhražky, které odrážejí jeho jemné květinové a lehké tropické tóny. Hallertau Mittelfrüh a Nelson Sauvin jsou běžnou volbou. Každá z nich má odlišný profil, proto upravte receptury tak, aby byla zachována rovnováha.

Pokud chcete jemnější a ušlechtilý květinový charakter, použijte jako náhradu Hallertau Mittelfrüh. Odpovídá delikátní vůni Wakatu, aniž by se projevoval výrazným ovocným tónem. Pokud je pivo křehké, pozdní chmelení mírně snižte, protože Mittelfrüh může ve vysokých dávkách znít bylinněji.

Pro zesílení tropických a bílých hroznových tónů zvolte jako náhradu Nelson Sauvin. Tento chmel je výraznější než Wakatu, proto při suchém chmelení nebo pozdním přidávání snižte hmotnost o 10–25 procent. Očekávejte více tónů bílého vína a angreštu ve srovnání s vanilkovo-květinovou jemností Wakatu.

Žádný kryo ani ekvivalent lupulinu v prášku dokonale nenahradí vyvážený poměr celého oleje od Wakatu. Kryo produkty mění poměr olejů a zesilují pryskyřičné tóny. Pokud musíte použít Cryo nebo Lupomax, začněte s konzervativními dávkami a často ochutnávejte.

Chytré párování chmelů pomáhá zachovat nuance Wakatu. Pro jemná piva zkombinujte s jemným ušlechtilým chmelem pro vytvoření květinové páteře. Pro jasnější piva s ovocným nádechem zkombinujte Wakatu s novozélandským nebo citrusovým chmelem, jako jsou Motueka a Nelson Sauvin, pro zvýraznění limetkových a tropických tónů.

• Udržujte směsi v plzeňských a světlých ležácích lehké, aby vanilkovo-květinová nuance Wakatu zůstala jasná.
• U světlých piv zkombinujte Wakatu s citrusovým chmelem pro vrstvený ovocný profil, aniž byste přehlušili základní slad.
• V IPA přidávejte postupně: raný chmel pro hořkost, pozdní Wakatu pro aroma a špetka Nelsona Sauvina pro ráznost.

Před plnou louhovací přípravou vyzkoušejte malé množství náhrad. Malé změny v množství nebo načasování zachovávají záměr párování chmele a zabraňují tomu, aby jeden chmel maskoval jemné vlastnosti Wakatu.

Dostupnost, formáty a nákup chmele Wakatu

Chmel Wakatu je k dostání od různých amerických i mezinárodních dodavatelů. Společnosti jako Yakima Valley Hops, BSG CraftBrewing a HomeBrewSupply nabízejí jak pelety, tak celé hlávky. Ceny a dostupnost se mohou lišit, proto je důležité si před nákupem zkontrolovat nabídku.

Americké internetové obchody přijímají řadu platebních metod, včetně American Express, Discover, Mastercard, Visa, Apple Pay, Google Pay a PayPal. Pro všechny transakce se používají zabezpečené platební systémy. To zajišťuje, že údaje o kartě nebudou ukládány, což zvyšuje bezpečnost malých i velkých nákupů.

Chmel Wakatu pěstovaný na Novém Zélandu podléhá přísným fytosanitárním kontrolám. Díky tomu se dosahuje bez chorob a kvalita chmele si zachovává od pole až po obal. Období sklizně, které trvá od konce února do začátku dubna, ovlivňuje chuť a dostupnost v každém roce sklizně.

Dostupné formáty zahrnují vakuově uzavřené pelety a chmel z celých šištic v mylarovém pouzdře proplachovaném dusíkem. Velcí zpracovatelé jako Yakima Chief Hops, BarthHaas a Hopsteiner nenabízejí lupulinový prášek. Pelety jsou ideální pro dlouhodobé skladování, zatímco celé šištice zachovávají přirozený charakter chmele.

• Před nákupem chmele Wakatu si zkontrolujte stránky produktů, kde najdete rok sklizně a čísla šarží.
• Porovnejte přepravní zásady a manipulaci v chladicím řetězci pro zajištění maximální čerstvosti.
• Pokud plánujete velké dávky, kontaktujte dodavatele Wakatu ohledně množstevních slev.

Ať už jste amatér nebo komerční pivovarník, plánování dopředu je klíčové. Ujistěte se, že máte správný formát a rok sklizně, a to přečtením poznámek od prodejce, potvrzením možností platby a kontrolou údajů na obalu. Tímto způsobem si můžete zajistit potřebné pelety Wakatu nebo celé kužely, když je budete potřebovat.

Umělecké aranžmá chmelových šišek Wakatu s dřevěnou bednou a rustikálním pozadím v teplém osvětlení Více informací

Jak ovlivňují Wakatu rozdíly v plodinách a rok sklizně

Rozdíly v ročnících sklizně ve Wakatu významně ovlivňují pivovarské hodnoty. Obsah alfa kyselin, beta kyselin a celkový obsah oleje se s každou sklizní liší. Sládci, kteří pozorují variabilitu sklizně ve Wakatu, si všímají změn v hořkosti a intenzitě květinových a limetkových aromat.

Novozélandské chmelnice si udržují silnou kontrolu nad chorobami, což zajišťuje stabilní výnosy. Počasí a půda však ovlivňují složení oleje. Vlhká jara, horká léta nebo chladné noci mohou změnit rovnováhu myrcenu, humulenu a linaloolu. Tato rovnováha je klíčová pro citrusové a tropické tóny chmelnice Wakatu.

Kupující by si měli od dodavatelů vyžádat laboratorní protokoly s údaji o roce sklizně. Tyto protokoly uvádějí procentuální podíly alfa kyselin a celkový obsah oleje pro jednotlivé šarže. Znalost roku sklizně Wakatu je nezbytná pro sladění cílové hořkosti a aroma v receptech s upraveným objemem.

Pro dosažení konzistence receptů zvažte tyto praktické kroky:

• Pokud je to možné, odebírejte chmel od stejného dodavatele a ze stejného roku sklizně ve Wakatu.
• Množství hořkých látek upravte podle naměřených alfa kyselin, nikoli podle nominálních hodnot.
• Změňte pozdní přídavky nebo hmotnost chmelení za sucha, abyste kompenzovali rozdíly v oleji a zachovali požadované aromatické látky.

Testování malých pilotních šarží před zahájením výroby snižuje překvapení. Degustace přináší jasnost tam, kde laboratorní čísla nemohou předpovědět jemnou variabilitu chmelového roku. Tento přístup zajišťuje, že piva zůstávají věrná stylu a zároveň respektují přirozené variace ve Wakatu.

Praktické příklady receptů a chmelení

Wakatu je všestranné, vhodné jak pro aroma, tak pro jemné dochucení hořkostí. Upravte množství podle alfa kyselin od dodavatele a požadované hořkosti.

5galonovém světlém pivu Wakatu začněte s odměřeným přístupem. Použijte 0,5–1,0 oz po 60 minutách pro lehký hořký nádech. Poté přidejte 1–2 oz mezi 10. a 5. minutou pro chuť. Na závěr 1–3 oz jako whirlpool nebo dry hop pro zvýraznění květinových, limetkových a tropických tónů.

Pro svěží pilsner Wakatu přidávejte jen minimum sladu na začátku, abyste zachovali čirost sladu. Vynechejte hořkost nebo použijte 0–19 g po 60 minutách. Přidejte 30–90 g koncem varu a dalších 30–60 g jako chmel za sucha pro zvýraznění květinových a citrusových tónů, aniž by to přehlušilo základ.

Použijte tento jednoduchý chmelovací plán Wakatu jako výchozí bod pro lehčí piva i ležáky.

• 60 min: 0,5–1,0 oz (bledé pivo) | 0–0,5 unce (plzeň)
• 10–5 min: 30–60 g (oba druhy)
• Whirlpool/dry-chmel: 30–90 ml (světlé pivo), 30–60 ml (pilsner)

Při vaření piv belgického nebo anglického typu s výrazným sladovým obsahem omezte přidávání aromat. Květinové a jemné vanilkové tóny piva Wakatu mohou být přehlušeny silným chmelením nebo robustními speciálními slady. Pro zachování jemných chutí používejte konzervativní pozdní přídavky a zdrženlivý chmelovací režim.

Mezi praktické tipy patří výpočet IBU z naměřených alfa kyselin a rozdělené chmelení mezi whirlpool a dry pro jasnější profil. Ochutnávání malých pilotních šarží pomáhá zpřesnit množství, což vede k vyváženým výsledkům v jakémkoli receptu Wakatu.

Jantarové pivo s pěnivou hlavou na dřevěném stole obklopeném chmelem Wakatu a knihami o vaření v útulném rustikálním prostředí Více informací

Tipy od sládků pro spolupráci s Wakatu

Wakatu vyžaduje šetrné zacházení, aby si zachovalo své jemné aroma. Pozdní přidání vody do kotle a krátké přestávky ve vířivé vanilce jsou nejlepší pro udržení těkavých olejů. Agresivní a dlouhé vaření může zbavit sládky květinových a vanilkových tónů, které si sládci cení.

Peletovaná a celá šiška odrůdy Wakatu mají odlišné vlastnosti. Pelety nabízejí rychlejší využití a plnější extrakci. Naproti tomu celé šišky uvolňují aroma pomaleji a mohou tlumit využití. Sládci by měli tyto rozdíly zvážit při plánování svých receptur.

• Pro výraznější aroma použijte malé pozdní přídavky.
• Pokud vyměníte pelety za celý chmel, upravte hořkost chmele.
• Pro zachování aroma zvažte krátký whirlpool při teplotě 71–72 °C.

Wakatu vyniká v lehčích pivech, jako jsou plzeňská piva, světlá piva a světlá piva. Jeho decentní aplikace zachovává ovocné a květinové tóny, aniž by přehnala slad. Mnoho sládků ho kombinuje s Hallertau Mittelfrüh pro ušlechtilý povzbuzující tón nebo s Motueka a Nelson Sauvin pro výrazné citrusové a tropické akcenty.

Chmelení za sucha s Wakatu vyžaduje opatrnost. Dodržujte přiměřenou dobu kontaktu a přísnou hygienu, abyste se vyhnuli rostlinným nebo travním příchutím. Sledujte teploty skladování v chladu a odebírejte vzorky po 24–48 hodinách, abyste zjistili optimální dobu chmelení za sucha.

Wakatu, pěstované na Novém Zélandu bez výskytu chorob, představuje nízká rizika při manipulaci. Přesto je při použití Wakatu ve více vařeních klíčové přesné měření a zaznamenávání odchylek mezi jednotlivými šaržemi.

• Pro první pokusy začněte s nízkými až středními rychlostmi.
• Vyzkoušejte kombinace chmelení v pozdním kotlíku, whirlpoolu a suchého chmelení.
• Zaznamenejte změny aroma a podle potřeby upravte dobu kontaktu.

Pro praktické experimentování si uvařte jednochmelené světlé pivo. Vyzkoušejte jednu várku s peletami a druhou s celými kužely. Porovnejte aroma, vnímanou hořkost a změny v vyváženosti. Tento praktický přístup vám pomůže zdokonalit vaše znalosti o používání technik chmelení Wakatu a suchého chmelení.

Komerční ukázky a značková piva s Wakatu

Chmel Wakatu se nachází v řadě komerčních piv, od osvěžujících ležáků až po voňavé belgické ale. Pivovary oceňují jeho čisté, vanilkové aroma a jemné ovocné tóny. Díky tomu je ideální pro lehčí styly, kde musí chmelový charakter zůstat jemný a výrazný.

Ve Spojených státech a na Novém Zélandu používají řemeslní sládci Wakatu do ležáckých piv, pilsneru a hybridních ležáků. Často se používá jako dochucovadlo nebo jako volba pro suché chmelení pro zesílení aroma bez přidání nadměrné hořkosti. Tento přístup zajišťuje, že pivo zůstává pitelné a zároveň má výraznou chmelovou chuť.

• Belgické piva: Wakatu dodávají jemné květinové a kořeněné tóny, které doplňují piva s vyšším obsahem kvasinek.
• Plzeňská piva a ležáky: Jeho čisté aroma je ideální pro elegantní, aromatické ležáky.
• Světlá piva: Piva Wakatu mohou v kombinaci s moderním chmelením přinést jemné citrusové a bylinné tóny.

Smluvní sládci a regionální producenti často zařazují Wakatu do svých piv pro výrazné sezónní edice a celoroční vlajkové lodě. Jeho novozélandský původ a status bez chorob z něj činí spolehlivou plodinu pro sládky, které usilují o konzistenci. Tato spolehlivost povzbuzuje více řemeslných provozoven, aby ji přijaly.

Při propagaci piva se pivovary používající chmel Wakatu často zaměřují spíše na deskriptory aroma než na intenzivní chmelovou chuť. Tento chmel se dobře hodí pro etikety slibující přístupnost a jemnou komplexnost. Malosérioví sládci ho preferují pro chmelení s jedním chmelem, aby zvýraznili květinové a vanilkové nuance, aniž by přehlušili sladové nebo kvasinkové charaktery.

Pivovarníci, kteří hledají zdrženlivý aromatický chmel, volí Wakatu spíše jako doplněk než dominantu. Piva Wakatu jsou příkladem toho, jak nuance chmele mohou formovat osobnost piva napříč různými styly a zároveň zachovat rovnováhu a čistotu v konečném produktu.

Právní informace, informace o vlastnictví a ochranné známce

Wakatu je identifikováno mezinárodním kódem WKT a kultivarovým identifikačním číslem 77-05. Pivovarníci se na ně musí odvolávat při uvádění složek. Vyvinuto v rámci výzkumu DSIR bylo poprvé uvedeno na trh v roce 1988 pod názvem Hallertau Aroma. Později bylo v roce 2011 přejmenováno na Wakatu.

Ochranná známka pro Wakatu je připisována společnosti ™ NZ Hops, Ltd, což dokazuje vlastnictví značky společností NZ Hops. Pro sládky i prodejce je zásadní, aby tuto skutečnost uznávali při propagaci piv s Wakatu.

Při označování nebo určování původu chmele se ujistěte, že používáte správný název Wakatu a kód WKT. Tím se zabrání záměně s jinými odrůdami. Správné používání identifikačního čísla kultivaru Wakatu pomáhá dovozcům, maloobchodníkům i spotřebitelům sledovat původ chmele.

Poskytovatelé dat často uvádějí, že nejsou spojeni se šlechtiteli chmele. Také poznamenávají, že autorská práva patří původním tvůrcům. Proto je pro dodržování právních předpisů v komerčním kontextu nezbytné řádné uvedení zdroje, jako je uvedení vlastnictví NZ Hops.

• Na etiketách a v menu uvádějte chmel jako Wakatu.
• Případě potřeby uveďte v technických listech WKT nebo 77-05.
• V případě potřeby připisujte ochrannou známku vlastnictví NZ Hops.

Závěr

Závěr Wakatu: Tento novozélandský chmel je klenotem s dvojím účelem, který pivu nabízí květinové, limetkové a tropické ovocné tóny. Může se pochlubit středním obsahem alfa kyselin, kolem 6,5–8,5 %, a olejovým profilem s příměsí myrcenu. Díky tomu je ideální pro pozdní přidávání, aby si zachoval své jemné aroma. Je perfektní pro přidání čistého, citrusového nádechu do světlých piv, plzeňských piv, ležáků nebo belgických stylů.

Shrnutí odrůdy Wakatu: Vyvinuta společností DSIR v roce 1988 a je křížencem odrůdy Hallertau Mittelfrüh a novozélandské odrůdy chmele bez chorob. Lupulin ve formě prášku není k dispozici. Sklizeň probíhá od konce února do začátku dubna. Zákazníci z USA mohou najít odrůdu Wakatu online; vždy zkontrolujte rok sklizně a informace od dodavatele, abyste zjistili konzistenci šarže.

Tipy pro vaření piva Wakatu: Pro nejlepší květinovou a limetkovou chuť přidejte Wakatu v závěrečné fázi vaření. Sledujte změny v alfa a oleji v závislosti na roce sklizně. Použijte jej pro mírnou hořkost v raných fázích vaření. Pokud je Wakatu těžké sehnat, dobrou alternativou jsou Hallertau Mittelfrüh nebo Nelson Sauvin. Nabízejí různé profily v závislosti na tom, zda preferujete květinovou jemnost nebo tropickou intenzitu. Wakatu zůstává nejlepší volbou pro sládky, kteří hledají jemné ovocné a čisté citrusové tóny s novozélandskou zárukou kvality.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Chmel v pivu: Northdown
• Chmel v pivu: Eroica
• Chmel v pivovarnictví: Amarillo