Kvašení piva s kvasinkami Fermentis SafAle K-97

dispozici v různých velikostech – 11,5 g, 100 g, 500 g a 10 kg – se dodává s technickým listem od společnosti Fermentis. Tento list obsahuje podrobné specifikace. Ať už vaříte doma nebo v malých komerčních sériích, tyto kvasnice nabízejí předvídatelné prokypování a snadnou manipulaci.

Tento článek vás provede praktickými, technickými radami a příkladem receptu pro použití německých pivovarských kvasnic SafAle K-97. Dozvíte se o tipech pro fermentaci, dávkování a teplotních rozsazích. Je určen jak pro amatéry, tak pro malé profesionální pivovarníky a obsahuje tipy pro řešení problémů.

Klíčové poznatky

• SafAle K-97 jsou suché kvasnice optimalizované pro německá a delikátní piva.
• Balení od 11,5 g do 10 kg podporuje jak domácí pivovary, tak i malé pivovary.
• Produkt je E2U™ s technickým listem dostupným od společnosti Fermentis.
• K-97 při použití za doporučených podmínek vytváří jemné květinové a ovocné estery.
• Článek nabízí praktické kroky pro kvašení piva pomocí K-97 a tipy pro řešení problémů.

Proč si pro svá piva vybrat kvasinky Fermentis SafAle K-97

Sládci si vybírají K-97 pro jeho jemné, květinové a vyvážené ovocné tóny. Je to německá odrůda piva známá pro své jemné esterové tóny. Díky tomu je ideální pro piva, která vyžadují jemnost a vyhýbají se výrazným fenolům.

K-97 je oslavováno pro svou schopnost tvořit silnou a pevnou pěnu. Tato vlastnost zlepšuje podání aroma a přispívá k hladkému, polštářovitému pocitu v ústech. Je to důkaz role kvasinek při formování textury a chuti piva.

Je také spolehlivou volbou pro recepty s vysokým obsahem chmele. K-97 si udržuje rovnováhu i v silně chmelených pivech. Díky tomu je vynikající volbou pro moderní pale ale a session IPA, kde je klíčová chmelová chuť.

Jako německé kvasinky Kölsch vyniká K-97. Slouží také jako belgická alternativa kvasinek Wit pro ty, kteří hledají čistší, méně kořeněný profil. Domácí sládci je často nahrazují kvasinkami US-05 ve světlých pivech, čímž dosahují svěžího závěru s jemnou dochutí podobnou Kölschu.

Závazek společnosti Lesaffre ke kvalitě zajišťuje konzistentní fermentaci a předvídatelné výsledky. Domácí sládci často chválí pivo K-97 za jeho přínos pro pivo American Blonde Ale. Oceňují jeho svěží závěr a jemnou, zaoblenou dochuť, která připomíná tradiční Kölsch.

• Jemné květinové a ovocné estery pro jemnost.
• Silná fixace hlavy a pevná pěna.
• Vhodné pro německé kvasnice Kölsch a jako alternativa belgických kvasnic Wit.
• Konzistentní výsledky díky kontrole kvality Lesaffre.

Fermentační charakteristiky SafAle K-97

SafAle K-97 vykazuje čistý fermentační profil s vyváženými ovocnými tóny. Esterový profil K-97 se v doporučeném teplotním rozmezí přiklání ke květinovým a jemným esterům hrušek nebo banánů. Fermentis indikuje střední obsah celkových esterů a střední obsah vyšších alkoholů. Tato kombinace poskytuje jemný fermentační charakter bez přehnané sladové nebo chmelové chuti.

Technické metriky jsou klíčové pro plánování receptur. Prokypření K-97 se obvykle pohybuje v rozmezí 80 až 84 %, což naznačuje efektivní spotřebu cukru. Toto rozmezí naznačuje relativně suchý závěr u mnoha piv. Pomáhá předpovědět konečnou hustotu a tělo, což je vhodné jak pro session beers, tak pro silnější styly.

Fenolické sloučeniny nejsou pro tuto odrůdu charakteristické. Fermentis kategorizuje K-97 jako nefenolickou odrůdu, což znamená, že se očekávají minimální nebo žádné hřebíčkové nebo kořeněné fenolové vedlejší pachutě. Tato vlastnost činí K-97 všestrannou odrůdu pro britské a americké recepty na piva, s cílem dosáhnout čisté esterové exprese.

Tolerance alkoholu a sedimentace jsou pro sládky praktickými faktory. K-97 je známé svými solidními vlastnostmi pro standardní pivo, vhodné pro typické rozsahy obsahu alkoholu. Doba sedimentace je střední, což usnadňuje dobré kvasinkové lože pro stáčení. To pomáhá zachovat retenci pěny a čirost při správném kondicionování.

Senzorický výstup je ovlivněn varnými faktory. Faktory, jako je teplota fermentace, složení mladiny, rychlost chmelení a protokol míchání, ovlivňují konečný esterový profil K-97 a zdánlivé prokvašení K-97. Úpravou těchto proměnných mohou sládci jemně doladit rovnováhu mezi ovocnými estery, suchostí a pocitem v ústech.

• Typický esterový projev: květinové a vyvážené ovocné estery
• Uváděné metriky: střední celkové estery a střední vyšší alkoholy
• Zdánlivý útlum K-97: 80–84 %
• Tolerance alkoholu: solidní pro standardní řady piv
• Fenolická příchuť: chybí (nefenolická)

Doporučené dávkování a teplotní rozsah

Fermentis SafAle K-97 vyniká při použití dle pokynů výrobce. Doporučené dávkování K-97 je 50 až 80 g/hL pro většinu piv. Toto dávkování zajišťuje konzistentní fermentaci a zdravé prokvašení.

Upravte dávkování K-97 na základě hustoty mladiny a velikosti šarže. Pro vyšší hustoty použijte horní hranici rozsahu. Vypočítejte přesné množství v gramech potřebné pro vaši velikost šarže.

Ideální teplota fermentace pro K-97 je mezi 18 a 26 °C (64,4–78,8 °F). Dodržování tohoto rozmezí je zásadní pro zamezení nežádoucích pachutí a zajištění včasné fermentace. Během aktivní fáze pečlivě sledujte teploty.

Suché kvasnice Lesaffre lze přímo zapracovat do kvasnic a použít bez rehydratace. Je však důležité dodržovat doporučené dávkování a teplotní rozsah K-97, aby se ochránila kvalita piva a zajistila kontrola procesu.

• Při testování nového receptu začněte se středním dávkováním K-97.
• Zvyšte rychlost kvašení u K-97 pro hustší mladinu nebo pokud chcete rychlejší kvašení.
• Zajistěte dostatek kyslíku a živin pro mladiny s vyšší hustotou, které doplní zvolené dávkování K-97.

Před zahájením výroby v plném rozsahu proveďte pilotní testy, abyste ověřili chuťový profil a rychlost fermentace. Testování v malém měřítku potvrdí, že zvolené dávkování K-97 a ideální teplota fermentace přinášejí očekávané výsledky pro váš styl a proces piva.

Jak namíchat kvasinky Fermentis SafAle K-97

Společnost Fermentis doporučuje dvě účinné metody pro přimíchávání kvasinek K-97. Přímé přimíchávání je ideální, když je mladina na konečné fermentační teplotě. Zajišťuje rychlé a jednoduché přelití. Abyste zabránili hrudkování, rovnoměrně rozsypte obsah sáčku po povrchu mladiny při plnění fermentoru.

Pro ty, kteří dávají přednost rehydrataci, tato metoda zahrnuje rehydrataci K-97 před jeho přidáním do mladiny. Použijte alespoň 10násobek hmotnosti kvasinek ve sterilní vodě nebo vychlazené, převařené a chmelené mladině. Udržujte tekutinu při teplotě 25–29 °C (77–84 °F). Vsypte kvasnice do tekutiny a nechte ji 15–30 minut odpočinout. Jemně promíchejte, aby vznikla krémová kaše, a vhoďte ji do fermentoru.

Dodržování pokynů pro hydrataci kvasinek je nezbytné pro udržení zdraví buněk. Doba klidu umožňuje kvasinkám postupně se oživit. Míchání narušuje povrchové napětí, což vede k jednotné krémové konzistenci, která se dobře mísí s mladinou.

• Sušené droždí s přímým rozmícháním: posypte při dosažení požadované teploty; přidávejte během plnění, aby se snížila tvorba hrudek.
• Rehydratujte K-97: 10× hmotnostní podíl vody, 25–29 °C, 15–30 minut, jemné míchání, smolná suspenze.

Suché kvasnice Fermentis jsou známé svou robustností, snášejí nižší teploty a vynechávají rehydrataci bez významné ztráty výkonu. Tato odolnost zajišťuje životaschopnost a fermentační kinetiku jak v domácím pivovarnictví, tak i v malých komerčních zařízeních.

Před použitím zkontrolujte sáčky, zda nevykazují známky měkkosti, nafouknutí nebo poškození. Po otevření znovu uzavřete a skladujte při teplotě 4 °C (39 °F). Pro zachování účinnosti spotřebujte do sedmi dnů.

Dobré provzdušnění neboli okysličení mladiny, správná rychlost smíchávání a stabilní teplota mladiny jsou klíčové pro konzistentní výsledky. Kombinací těchto postupů se zvolenou metodou smíchávání můžete dosáhnout nejlepšího fermentačního profilu s K-97.

Výkon ve specifických pivních stylech

Fermentis SafAle K-97 vyniká v lehčích, delikátních pivech. Dodává jemné ovocné a květinové estery, které obohacují chuť. Sládci si K-97 často vybírají pro jeho čistý závěr a jemnou chuť v tradičních německých pivech Kölsch nebo v session beerech.

Domácí sládci s úspěchem vaří s K-97 v pivech belgického stylu. K-97 witbier vnáší jemné koření a decentní ovocné tóny. Ty doplňují koriandr a pomerančovou kůru, aniž by jim dominovaly.

Zkušební verze piva American Blonde Ale ukazuje všestrannost piva K-97. Šarže o objemu 6,5 amerického galonu byla stlačena při teplotě 150 °F, fermentována při 60 °F po dobu 10 dnů a poté teplota zvýšena na 68 °F po dobu tří dnů. OG (originální obsah tuku) dosáhl 1,052 a FG (fast glutaman) 1,009. Výsledek byl svěží a lehce polštářovitý, připomínající Kölsch, ale s charakterem amerického sladu.

K-97 je ideální pro ty, kteří hledají více evropského charakteru, než nabízejí odrůdy jako Safale US-05. Může nahradit běžné americké pivovarské kvasnice pro jemnější estery a měkčí profil.

K-97 si také dobře vede v chmelených pivech. Zvládá vyšší rychlost chmelení a udržuje dobrou tvorbu a retenci pěny. To je prospěšné pro dodání aroma u světlých piv a středně chmelených blond piv.

• Při zkoumání netradičních párů vyzkoušejte test s rozdělenou dávkou.
• Před navýšením množství sledujte bilanci esterů a útlum v malém měřítku.
• Upravte teplotu fermentace, abyste zvýšili nebo snížili ovocnost.

Praktický příklad receptu s použitím K-97

Tato testovaná receptura K-97 je určena pro várku piva o objemu 6,5 amerických galonů po varu. Zdůrazňuje čistý esterový profil SafAle K-97. Neváhejte ji použít jako výchozí bod pro vaši recepturu na světlé pivo K-97 nebo ji upravte podle svých chuťových preferencí.

• Kvasitelné složky: 3,4 kg plzeňského sladu Weyermann, 450 g ječných vloček, 450 g piva Weyermann CaraHell (13°L).
• Chmel: 0,5 oz Cascade (60 min, 6 % AA), 2 oz Loral (10 min, 10 % AA).
• Kvasinky: Fermentis SafAle K-97.
• Rmutování: 65,5 °C po dobu 75 minut; rmutování 75,5 °C po dobu 10 minut.
• Fermentace: 15,5 °C po dobu 10 dnů, poté zvýšit na 20 °C po dobu 3 dnů.
• Gravitační terče: OG 1,052, FG 1,009.

Dodržujte standardní postupy pro sanitaci a rehydrataci suchých kvasnic. Zajistěte správný počet buněk pro hladký průběh fermentace.

Po stáčení v sudu očekávejte krátkodobý zákal, který se po zrání za studena vyjasní. Vločkový ječný slad a CaraHell přispívají k plnému tělu piva a jeho jemnému pocitu v ústech. Plzeňský slad zajišťuje svěží dochuť. Loral dodává jemné dřevité a květinové tóny, které doplňují umírněné estery K-97.

Pro dosažení suššího závěru mírně zvyšte teplotu rmutu nebo prodlužte kvašení na 20 °C. Pro plnější chuť zvyšte množství ječných vloček o 0,5 lb. Upravte načasování chmelení tak, aby se ve vašem receptu na světlé pivo K-97 zvýraznila citrusová chuť Cascade nebo koření Loral.

Tento sýr K-97 je ideální pro blond piva s dlouhou životností a hybridní piva. Zaznamenejte si teplotu rmutu, dobu chmelení a kroky fermentace. To vám pomůže zdokonalit recepturu pro budoucí várky.

Aspekty flokulace, retence hlavice a čirosti

Flokulace K-97 vykazuje robustní a konzistentní usazování. Technické údaje Fermentis zdůrazňují efektivní sedimentaci a hustý kvasničný koláč. Tato vlastnost je výhodná pro stáčení a balení různých stylů piv.

U piv K-97 se vyznačuje retencí pěny, která během kvašení vytváří výraznou a pevnou pěnu. Tato vlastnost je výhodná pro piva, u kterých je pěna a šňůrka klíčová, jako jsou například německé ale a tradiční styly.

Čirost K-97 obvykle odpovídá střednímu prokypování, pohybuje se v rozmezí 80–84 %. Piva po standardním kondicionování obvykle končí suchá a čirá. Některé várky se mohou okamžitě jevit zakalené, ale časem se stanou čirými.

• Cold crash nebo prodloužené zrání v sudu či tanku pro urychlení vyčištění.
• Pokud je prioritou krystalická čistota, použijte čiřidla, jako je vyzina nebo želatina.
• Řízení teploty fermentace a okysličení pro ovlivnění flokulace kvasinek u německého piva a dalších druhů piv.

Přísady, jako jsou ječné nebo pšeničné vločky, mohou zlepšit tělo a zákal piva. Pro čiré pivo omezte množství těchto ingrediencí nebo naplánujte dodatečnou úpravu a filtraci.

Praktická manipulace zahrnuje jemné usazování, přemístění kvasnicového koláče a ponechání v čiré nádrži. Díky těmto krokům je flokulace K-97, zachování pěny K-97 a čirost K-97 vhodné jak pro domácí pivovarnictví, tak pro malé komerční provozy.

Skladování, trvanlivost a manipulace se suchým droždím

Fermentis SafAle K-97 má trvanlivost 36 měsíců od data výroby. Před použitím vždy zkontrolujte datum minimální trvanlivosti uvedené na každém sáčku. Správné skladování zajišťuje životaschopnost kvasinek a jejich chuťové vlastnosti při vaření piva.

Pro krátkodobé skladování jsou přijatelné teploty pod 24 °C (75,2 °F) po dobu až šesti měsíců. Pro delší skladování uchovávejte sáčky při teplotě pod 15 °C (59 °F). Krátkodobé vystavení vyšším teplotám až sedm dní je tolerovatelné bez významných ztrát.

Po otevření je manipulace s kvasnicemi zásadní. Otevřené obaly ihned znovu uzavřete a skladujte při teplotě 4 °C (39 °F). Znovu uzavřený materiál spotřebujte do sedmi dnů. Zlikvidujte všechny měkké, nabobtnalé nebo poškozené sáčky, abyste zabránili kontaminaci.

Při balení je počet životaschopných buněk vyšší než 1,0 × 10^10 cfu/g. Tato vysoká hustota podporuje spolehlivou fermentaci při dodržování pokynů pro skladování a manipulaci. Vždy zkontrolujte neporušenost obalu a vyhněte se delšímu skladování při vysokých teplotách.

• Kupujte množství odpovídající očekávanému použití, abyste minimalizovali dlouhé skladování.
• Dodržujte dobu použitelnosti přípravku Fermentis a datum minimální trvanlivosti vytištěné na sáčcích.
• Neotevřené sáčky skladujte na chladném a suchém místě, aby se zachovala trvanlivost suchého droždí.

Dobrá manipulace s kvasnicemi začíná pečlivou přepravou a končí rychlým naskladněním. Zacházení se skladováním K-97 jako součástí plánování receptury chrání zdraví kvasinek a výsledky vaření.

Údaje o mikrobiologické čistotě a bezpečnosti

Společnost Fermentis poskytuje podrobné mikrobiologické specifikace pro kvasinky SafAle K-97. To umožňuje pivovarníkům vyhodnotit bezpečnost kvasinek před jejich použitím. Čistota kvasinek K-97 je podle mikrobiologických dat společnosti Fermentis potvrzena na více než 99,9 %. Koncentrace životaschopných kvasinek také přesahuje 1,0 × 10^10 cfu/g.

Kontrolní opatření kvality se řídí normami EBC a ASBC. Pro běžné kontaminanty jsou stanoveny přísné limity. Tyto limity jsou navrženy tak, aby zajistily bezpečné fermentační postupy.

• Bakterie mléčného kvašení: méně než 1 cfu na 10^7 kvasinkových buněk
• Bakterie kyseliny octové: méně než 1 cfu na 10^7 kvasinkových buněk
• Pediococcus: méně než 1 cfu na 10^7 kvasinkových buněk
• Celkový počet bakterií: méně než 5 cfu na 10^7 kvasinkových buněk
• Divoké kvasinky: méně než 1 cfu na 10^7 kvasinkových buněk (EBC Analytica 4.2.6 / ASBC Microbiological Control-5D)

Patogenní mikroorganismy jsou přísně kontrolovány, aby splňovaly regulační normy. Produkt se vyrábí podle výrobního schématu Lesaffre. Jeho cílem je dosáhnout vysoké mikrobiologické čistoty a konzistentních údajů o bezpečnosti kvasinek.

Označování složek zahrnuje Saccharomyces cerevisiae a emulgátor E491 (sorbitan tristearát). Pivovarníci s obavami z alergenů by si měli tyto informace prostudovat při plánování receptur a balení.

Pro kontroly sklepů se doporučuje rutinní očkování a mikroskopie. Tyto metody se řídí mikrobiologickými daty společnosti Fermentis. Pravidelné monitorování zajišťuje čistotu K-97 napříč výrobními šaržemi. Podporuje spolehlivou kvalitu piva.

Rozšiřování: Od domácího vaření piva po komerční šarže

Přechod z pětigalonové šarže na hektolitry vyžaduje pečlivé plánování. Doporučené dávkování kvasinek je 50–80 g/hL. To zajišťuje, že pivovarníci mohou zvýšit množství kvasinek K-97 bez kompromisů v prokypování a esterovém profilu.

Možnosti balení uspokojí různé provozy. Fermentis nabízí balení K-97 o hmotnosti 11,5 g, 100 g, 500 g a 10 kg. Tyto velikosti jsou ideální pro domácí pivovary, pivnice a komerční výrobce. Vyberte vhodnou velikost balení na základě objemu výroby a skladovací kapacity pro zefektivnění správy zásob.

Pro komerční míchání K-97 upravujte množství míchání úměrně hustotě a objemu mladiny. Piva s vyšší hustotou vyžadují více životaschopných buněk. Před rozšířením na plnou produkci proveďte pilotní pokusy se středními objemy, abyste ověřili výkon fermentace, útlum a flokulaci.

Pro dosažení konzistentních výsledků jsou nezbytné procesní kontroly. Dodržujte protokoly okysličení, udržujte teplotu mezi 18–26 °C a dodržujte přísné hygienické normy. Pravidelně sledujte hustotu, pH a fermentační aktivitu, abyste včas odhalili jakékoli odchylky.

• Plánování hmotnosti kvasinek: vypočítejte gramy od 50 do 80 g/hL a pro jistotu zaokrouhlete nahoru.
• Validujte v pilotních fermentorech pro potvrzení očekávaného profilu esterů a útlumu.
• Používejte záznamy o dávkách a konzistentní cíle OG/FG ke standardizaci výsledků.

Správné skladování je pro životaschopnost kvasinek zásadní. Sušené kvasnice skladujte při teplotě do 15 °C, pokud je to možné, a zásoby střídejte podle data minimální trvanlivosti. Pro velkoprovozy balení K-97 o hmotnosti 10 kg snižuje manipulaci, ale vyžaduje robustní skladování v chladu a správu zásob.

Efektivní postupy manipulace s průmyslovými kvasnicemi minimalizují riziko kontaminace a zachovávají aktivitu. Používejte čisté přepravní hadice, jednorázové odměrky nebo dezinfikované nástroje a chraňte kvasnice před dlouhodobým vystavením teplu během rehydratace nebo přepravy.

Pilotní testy jsou zásadní pro pochopení vlivu rozsahu na tvorbu esterů a flokulaci. Na základě těchto testů upravte rychlost smíchávání, okysličení nebo teplotu fermentace. Důsledné monitorování a drobné úpravy zajišťují spolehlivý výkon K-97 napříč šaržemi.

Řešení běžných problémů s fermentací u K-97

Pomalé nebo zastavené kvašení s K-97 může být alarmující, ale obvykle má jednoduchá řešení. Nejprve zkontrolujte rychlost kvašení, hladinu rozpuštěného kyslíku při kvašení a teplotu mladiny. Společnost Fermentis doporučuje kvašení SafAle K-97 při teplotě 18–26 °C. Teploty mimo toto rozmezí mohou kvašení zpomalit.

Dále zhodnoťte životaschopnost kvasinek. Poškozený nebo nesprávně skladovaný sáček s kvasinkami může snížit počet jednotek tvořících kolonie. Pokud je životaschopnost nízká, zkuste kvasinky jemným protřepáním resuspendovat. Ujistěte se, že je teplota fermentace správná, a přidejte malé množství živin pro kvasinky. Pokud gravitace přetrvává několik dní stagnace, zvažte opětovné přidání aktivního kvasu nebo čerstvých kvasinek.

Identifikace nežádoucích pachutí v pivech K-97 je prvním krokem k jejich řešení. Nadměrný obsah vyšších alkoholů je často důsledkem vysokých fermentačních teplot nebo nedostatečného množství smoly. Udržujte fermentační teplotu v doporučeném rozmezí a zajistěte správnou rychlost smoly, abyste zabránili vzniku horkých tavenin. Pokud se objeví nežádoucí fenoly, pamatujte, že K-97 není fenolická látka, uvádí Fermentis. Fenolické tóny obvykle naznačují kontaminaci, proto zkontrolujte hygienu a vybavení, zda neobsahuje mikrobiální zdroje.

Nadměrný zákal nebo špatná flokulace může být pro sládky, kteří usilují o čiré pivo s K-97, problémem. K zákalu mohou přispívat ingredience jako ječné vločky, slady s vysokým obsahem bílkovin nebo specifické techniky rmutování. Zlepšit čirost mohou pomoci chladicí úpravy, čeření nebo krátký chladový stlačený provoz. U větších šarží mohou být účinné enzymy, jako je silikagel nebo vyzina.

Špatná fixace pěny u K-97 často pramení z výběru receptury, nikoli z chyb kvasinek. K-97 obvykle za normálních podmínek vytváří pevnou pěnu. Nízký obsah bílkovin nebo dextrinu může snížit pěnu. Přidání speciálních sladů, pšenice nebo ovsa může zlepšit stabilitu pěny a pocit v ústech.

Pokud se vyskytnou přetrvávající problémy, ověřte životaschopnost kvasinek laboratorní analýzou a zkontrolujte historii skladování, zda nedošlo k teplotním výkyvům. Vedení záznamů o rychlosti míchání, úrovni okysličení a fermentačních křivkách pomáhá při odstraňování problémů. Přesná data zefektivňují a zefektivňují odstraňování problémů podle K-97.

Nákup a získávání kvasnic Fermentis SafAle K-97

Fermentis SafAle K-97 je široce dostupný u prodejců domácího piva, online obchodů a distributorů po celých Spojených státech. Stránky produktů často obsahují technické listy a informace o šarži. To pomáhá ověřit odrůdu a životaschopnost před nákupem.

Autorizovaní prodejci jako MoreBeer, Northern Brewer a velké katalogy pivovarnických potřeb nabízejí pivo Fermentis K-97 k prodeji. Tito prodejci poskytují hodnocení zákazníků a recenze K-97. Ta odrážejí skutečné výsledky vaření piva ve stylech, jako je blond ale a Kölsch.

• Nakupujte od renomovaných prodejců, abyste zajistili správné skladování v chladničce a platná data minimální trvanlivosti.
• Zkontrolujte možnosti velikosti balení, abyste neskladovali velké množství nad doporučenou teplotou.
• Při nákupu hromadných objednávek, například 500 g nebo 10 kg, si stáhněte bezpečnostní list a ověřte čísla šarží; u větších objednávek zajistěte přepravu v chladicím řetězci.

Stránky prodejců často zobrazují zpětnou vazbu od uživatelů. Typický seznam produktů může obsahovat několik desítek recenzí K-97. Tyto recenze se týkají prokypování, flokulace a chuťového profilu v reálných šaržích. Tyto poznámky použijte při výběru míry filtrace a míchání.

• Před provedením nákupu porovnejte zásady dodavatelů ohledně záruk spokojenosti a prahových hodnot pro doručení.
• Preferujte prodejce, kteří na stránce produktu jasně uvádějí data minimální trvanlivosti a doporučení k manipulaci.
• Pokud provozujete pivovar, spolupracujte s komerčními distributory a dodavateli kvasnic, kteří mohou zajistit sledování šarží a dokumentaci o skladování v chladu.

Při nákupu kvasnic K-97 je skladujte v chladu a plánujte jejich spotřebu tak, abyste se vyhnuli dlouhodobému skladování. Menší balení jsou vhodná pro domácí pivovary, zatímco licencovaní dodavatelé kvasnic mohou při správném skladování a logistice podpořit větší provozy.

Závěr

Fermentis SafAle K-97 je vysoce životaschopná suchá odrůda Saccharomyces cerevisiae. Nabízí jemné květinové a ovocné estery se středním prokypováním (80–84 %). Jeho silná tvorba pěny a vyvážený esterový profil jsou ideální pro varianty Kölsch, Witbier, session ale a Blonde Ale. Díky tomu je K-97 oblíbeným pivem mezi sládky pro čistá, pitelná piva s nádechem komplexnosti.

Pro dosažení spolehlivých výsledků dodržujte doporučení pro K-97. Použijte dávku 50–80 g/hL, fermentujte při teplotě 18–26 °C (64,4–78,8 °F) a použijte metody přímého kvasu nebo rehydratace dle doporučení společnosti Fermentis. Správné skladování a manipulace během přenosu jsou nezbytné pro zachování životaschopnosti a předvídatelnosti fermentace.

Začněte s malými zkušebními fermentacemi, abyste doladili chuť a kinetiku před rozšířením. Podrobné parametry a pokyny naleznete v technickém listu Fermentis. Nezapomeňte, že mikrobiologická čistota a trvanlivost produktu jsou zásadní: počet životaschopných bakterií >1,0×10^10 cfu/g, čistota >99,9 % a trvanlivost 36 měsíců. Vždy nakupujte od renomovaných dodavatelů, abyste zajistili integritu produktu a konzistentní výkon.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Kvašení piva s kvasinkami Fermentis SafAle F-2
• Kvašení piva s kvasnicemi Mangrove Jack's M36 Liberty Bell Ale
• Kvašení piva s kvasnicemi Lallemand LalBrew Voss Kveik