تصویر: تخمیر فعال در کاربوی شیشه‌ای

در این تصویر غنی و خاطره‌انگیز، بیننده به دنیای صمیمی و پویای تخمیر کشیده می‌شود، جایی که زیست‌شناسی و صنعتگری در رقصی آرام از دگرگونی به هم می‌پیوندند. در مرکز صحنه، یک ظرف شیشه‌ای بزرگ قرار دارد که بدنه منحنی آن پر از مایعی چرخان و کهربایی رنگ است که تحت تأثیر نور گرم و محیط، به آرامی می‌درخشد. نور، پخش‌شده و طلایی، مه ملایمی را در سراسر ظرف می‌افکند و حرکت درون آن را برجسته می‌کند و به کل ترکیب، حس گرما و سرزندگی می‌بخشد. مایع درون آن زنده است - با انرژی غیرقابل انکار تخمیر فعال، در حال هم زدن، قل زدن و کف کردن است. حباب‌های کوچک به طور متوالی و ریتمیک بالا می‌آیند و سطح را با انفجارهای ظریف می‌شکنند، در حالی که الگوهای چرخشی، تعامل پیچیده‌ای از جریان‌های همرفتی و فعالیت میکروبی را نشان می‌دهند.

خودِ کاربوی، با گردن باریک، دسته حلقه‌ای و دیواره‌های شیشه‌ای ضخیمش که برای مقاومت در برابر فشار و اسیدیته تخمیر طراحی شده‌اند، یک ظرف کلاسیک در دنیای آبجوسازی است. این ظرف روی یک سطح چوبی قرار می‌گیرد و قرارگیری آن عمدی و بر روی زمین است و جذابیت روستایی فضاهای سنتی آبجوسازی را تداعی می‌کند. رگه‌های چوبی زیر ظرف، بافت و گرما را به آن می‌افزاید و در تضاد با شیشه صاف و شفاف و مایع جوشان درون آن است. در نزدیکی آن، یک پیپت شیشه‌ای باریک یا میله همزن در حالت استراحت قرار دارد که وجود آن نشان دهنده تنظیمات یا نمونه‌برداری اخیر است - نشانه‌ای از اینکه این فرآیند به شانس واگذار نشده، بلکه به طور فعال نظارت و هدایت می‌شود.

اگرچه تجهیزات دم‌آوری بسیار کوچک و ساده هستند، اما خود گویای دقت و مراقبت به کار رفته در آن‌ها هستند. یک هیدرومتر که برای اندازه‌گیری وزن مخصوص استفاده می‌شود و یک دماسنج که برای حفظ دمای مطلوب تخمیر ضروری است، نشان می‌دهد که این یک آزمایش تصادفی نیست. سویه مخمر در حال کار - احتمالاً یک مخمر آبجوی بلژیکی که به خاطر استرهای رسا و فنولیک‌های تندش شناخته می‌شود - برای بروز کامل شخصیت خود نیاز به جابجایی دقیق دارد. مایع چرخان فقط یک منظره بصری نیست؛ بلکه یک سمفونی بیوشیمیایی است که در آن قندها مصرف می‌شوند، الکل تولید می‌شود و ترکیبات طعم‌دهنده در لحظه شکل می‌گیرند.

پس‌زمینه، که به آرامی محو شده و در همان نور گرم غرق شده است، حس آرامش و کنترل را تقویت می‌کند. در اینجا هیچ هرج و مرجی وجود ندارد، تنها شدت آرام فرآیندی که آنطور که باید در حال وقوع است. فضا تأمل‌برانگیز و تقریباً مراقبه‌ای است و بیننده را دعوت می‌کند تا مکث کند و زیبایی تخمیر را تحسین کند - نه فقط به عنوان یک پدیده علمی، بلکه به عنوان یک عمل زنده و نفس‌گیر خلقت. تصویر لحظه‌ای را به تصویر می‌کشد که بین پتانسیل و تحقق معلق است، جایی که مواد اولیه تغییر شکل خود را آغاز کرده‌اند اما هنوز به شکل نهایی خود نرسیده‌اند.

این صحنه چیزی بیش از یک تصویر لحظه‌ای از دم‌آوری است - تصویری از فداکاری است. این صحنه، نقش آبجوساز را هم به عنوان دانشمند و هم به عنوان هنرمند، کسی که مکانیسم متابولیسم مخمر و ظرافت‌های توسعه طعم را درک می‌کند، گرامی می‌دارد. این صحنه، ظرف، ابزارها و عوامل نامرئی تغییر را ارج می‌نهد. و مهم‌تر از همه، بیننده را دعوت می‌کند تا شاهد جادوی آرام تخمیر باشد، جایی که طبیعت توسط دستان انسان هدایت می‌شود تا چیزی بزرگتر از مجموع اجزای آن تولید کند.

تصویر مربوط به: تخمیر آبجو با مخمر Fermentis SafAle BE-256