画像： ガラスカーボイでの活発な発酵

この情感豊かな作品を通して、鑑賞者は、生物学と職人技が静かに融合し、変化のダンスを踊る、親密でありながらダイナミックな発酵の世界へと引き込まれます。画面の中央には大きなガラス製のカルボイが置かれ、その湾曲した胴体には、渦巻く琥珀色の液体が満たされ、温かみのある間接照明を受けて柔らかく輝いています。拡散した金色に輝く光が容器全体に柔らかな霞を落とし、内部の動きを際立たせ、作品全体に温かみと生命力を感じさせます。内部の液体は生きており、活発な発酵の紛れもないエネルギーでかき混ぜられ、泡立ち、泡立っています。小さな泡がリズミカルに次々と湧き上がり、繊細な破裂音とともに表面を破ります。渦巻く模様は、対流と微生物の活動の複雑な相互作用を示唆しています。

カーボイ自体は醸造の世界における伝統的な容器であり、細い首、ループ状のハンドル、そして発酵の圧力と酸に耐えられるよう設計された厚いガラス壁を備えています。木製の台座の上に置かれ、その配置は意図的で落ち着いた雰囲気を醸し出し、伝統的な醸造空間の素朴な魅力を彷彿とさせます。容器の裏面の木目が質感と温かみを添え、滑らかで透明なガラスと、内部の発泡性の液体とのコントラストを生み出しています。その近くには、細身のガラス製ピペット、あるいは撹拌棒が置かれています。その存在は、最近調整やサンプリングが行われたことを示唆しています。つまり、この工程が偶然に任されているのではなく、積極的に監視され、導かれていることを示しています。

醸造設備は最小限で控えめですが、そこに込められた精密さと丹念さは雄弁に物語っています。比重を測る比重計と、最適な発酵温度を維持するために不可欠な温度計が備え付けられていることから、これは決して安易な実験ではないことがわかります。ここで使用されている酵母株（おそらく、豊かなエステルとスパイシーなフェノールで知られるベルギーエール酵母）は、その個性を最大限に引き出すには慎重な取り扱いが必要です。渦巻く液体は単なる視覚的な光景ではありません。糖が消費され、アルコールが生成され、香味成分がリアルタイムで形成される、まさに生化学のシンフォニーです。

柔らかくぼかされ、同じ温かみのある光に照らされた背景は、静寂と統制感を強めています。混沌とした雰囲気はなく、あるべき姿へと進むプロセスの静かな緊張感だけが感じられます。瞑想に近いような雰囲気が漂い、見る者を立ち止まらせ、発酵の美しさを深く味わうよう誘います。それは単なる科学的な現象としてではなく、生き生きとした創造行為として捉えられています。この作品は、潜在性と実現性の間で揺れ動く瞬間を捉えています。原料が変化し始めながらも、まだ最終的な形には至っていない瞬間です。

この場面は、醸造のスナップショットという枠にとらわれず、献身的な姿勢を映し出している。科学者であると同時に芸術家でもある醸造家、酵母の代謝メカニズムと風味形成の微妙なニュアンスを理解する醸造家の役割を称える。器、道具、そして目に見えない変化をもたらす存在に敬意を表す。そして何よりも、この作品は、自然が人の手によって導かれ、単なる部分の総和を超えた何かを生み出す、発酵の静かな魔法を目の当たりにするよう、鑑賞者を誘う。

画像は関連するものです： Fermentis SafAle BE-256酵母を使ったビール発酵