Le houblon dans le brassage de la bière : Super Pride

Vue rapprochée des cônes et des feuilles de houblon verts grimpant à travers un treillis en bois rustique dans une douce lumière naturelle. Plus d'informations

Houblon à double usage, le Super Pride apporte une amertume acide et alpha-acidifiée tout en offrant de délicates notes aromatiques. Celles-ci rehaussent les saveurs des bières blondes, des lagers et des bières hybrides. Sa fiabilité et sa saveur prévisible en font un houblon australien de choix pour les brasseurs en quête de résultats constants.

Points clés à retenir

• Le houblon Super Pride (SUP) est un houblon australien sélectionné pour une forte performance d'amertume.
• Le houblon est classé comme à double usage mais est généralement utilisé principalement pour l'amertume.
• Il offre des acides alpha élevés avec des arômes résineux et fruités subtils pour des ajouts tardifs.
• Largement disponible auprès de fournisseurs tels que Great Fermentations, Amazon, BeerCo et Grain and Grape.
• Idéal pour les bières blondes, les bières blondes pâles et le brassage industriel à grande échelle où le coût et la cohérence sont importants.

Origine et historique de la sélection du houblon Super Pride

L'histoire du houblon Super Pride a débuté au Rostrevor Breeding Garden, dans l'État de Victoria, en Australie. Les sélectionneurs de Hop Products Australia souhaitaient améliorer l'acidité des acides alpha et la fiabilité des récoltes pour le marché.

Créé pour la première fois en 1987, Super Pride est arrivé sur la scène commerciale en 1995. Il porte le code international SUP dans les listes et catalogues de houblons.

Issue de la lignée Pride of Ringwood, Super Pride a hérité de ses caractéristiques amérisantes robustes. De son côté, Pride of Ringwood est issue de la lignée Yeoman, ce qui renforce les prouesses amérisantes de Super Pride.

Hop Products Australia a piloté la sélection et l'évaluation au Rostrevor Breeding Garden. L'accent était mis sur le rendement, la résistance aux maladies et la constance des niveaux d'acide alpha pour les brasseurs locaux.

• Année de reproduction : 1987 au Rostrevor Breeding Garden
• Sortie commerciale : 1995
• Lignée : Descendant de Pride of Ringwood, descendant de Yeoman via Pride of Ringwood
• Code catalogue : SUP

Au début des années 2000, la Super Pride était devenue un incontournable du brassage commercial australien. Son profil d'acide alpha constant et ses performances agronomiques stables en faisaient une bière très prisée des brasseurs.

Caractéristiques agronomiques et culture du houblon Super Pride

Le houblon Super Pride provient de Victoria, en Australie, un acteur clé de la culture du houblon en Australie. Il est principalement cultivé pour les brasseries locales et exporté par des fournisseurs de houblon reconnus. Le climat de Victoria est idéal pour une croissance régulière et des récoltes prévisibles.

Le rendement en houblon de Super Pride varie de 2 310 à 3 200 kg par hectare, soit de 2 060 à 2 860 lb par acre. Ces chiffres sont basés sur des parcelles commerciales et peuvent varier selon la saison. Il est crucial pour les acheteurs de vérifier l'année de récolte, car de légers changements climatiques ou de gestion peuvent avoir un impact sur le rendement et la composition chimique.

Les producteurs constatent que Super Pride présente des cônes de taille compacte à moyenne, avec une bonne densité. Les cônes de houblon présentent des poches de lupuline serrées et des bractées fermes, ce qui facilite leur conservation lorsqu'ils sont séchés et conditionnés correctement. La saison de récolte se situe généralement dans la fenêtre habituelle de l'hémisphère sud, avec une croissance et des performances de treillage conformes aux systèmes commerciaux standards.

La résistance et la sensibilité aux maladies sont mentionnées dans les fiches techniques des fournisseurs, mais les détails précis ne sont pas accessibles au public. Les rapports de terrain indiquent une pression de maladie maîtrisable grâce à une hygiène et des programmes de pulvérisation appropriés. La récolte est facile grâce à la formation régulière des cônes et à une vigueur des tiges maîtrisable.

La culture commerciale de Super Pride soutient à la fois les brasseries nationales et les marchés d'exportation. Les producteurs cherchent à préserver les caractéristiques des cônes de houblon et à maintenir le rendement. De légères variations de performance agronomique peuvent survenir entre les années de récolte ; il est donc important pour les conditionneurs et les brasseurs de vérifier les détails des lots avant l'achat.

Composition chimique et valeurs de brassage du houblon Super Pride

Le Super Pride présente un profil d'acide alpha idéal pour l'amertume. Sa teneur en acide alpha varie de 12,5 % à 16,3 %. Les moyennes sur le terrain oscillent autour de 14,4 %, certains rapports suggérant une fourchette plus étroite de 13,5 % à 15 %.

Les acides bêta, en revanche, sont plus faibles, généralement entre 4,5 % et 8 %. La teneur moyenne en acides bêta est d'environ 6,3 %. Une autre base de données situe les acides bêta entre 6,4 % et 6,9 %. Ce rapport alpha-bêta, d'environ 2:1 à 4:1, indique un houblon à dominance alpha prédominante.

La co-humulone, un composant des acides alpha, varie considérablement. Sa teneur peut varier de 25 % à 50 %, avec une moyenne courante de 37,5 %. Certaines analyses suggèrent que la co-humulone se situe plutôt entre 26,8 % et 28 %. Cette variation peut influencer l'amertume et la vivacité de la bière.

Les huiles totales, essentielles à l'arôme et au caractère d'ajout tardif, présentent des variations saisonnières et spécifiques au site. Une base de données indique des huiles totales comprises entre 3 et 4 ml pour 100 g, avec une moyenne de 3,5 ml/100 g. Une autre source indique une fourchette de 2,1 à 2,6 ml/100 g. Il est important de noter que les huiles totales peuvent fluctuer d'une année à l'autre.

• Décomposition de l'huile (moyennes) : myrcène ~38 % — notes résineuses, d'agrumes et fruitées.
• Humulène ~1,5% — tons boisés, légèrement épicés.
• Caryophyllène ~7% — accents poivrés et boisés.
• Farnésène ~0,5% — notes fraîches, vertes et florales.
• Les composants restants (β-pinène, linalol, géraniol, sélinène) constituent environ 46 à 60 % du profil.

La forte teneur en acides alpha de Super Pride le rend efficace pour l'amertume précoce. Sa teneur en huiles totales modérée le rend moins aromatique que les houblons d'ajout tardif dédiés. Cependant, ce mélange d'huiles conserve un précieux caractère de houblonnage tardif lorsqu'il est utilisé à bon escient.

Comprendre la chimie du houblon est essentiel pour équilibrer l'amertume et la saveur. Le suivi des acides alpha, des acides bêta, de la co-humulone et des huiles totales de Super Pride sur l'ensemble des lots permet de prendre des décisions éclairées. Cela garantit des résultats de brassage constants.

Gros plan de cônes de houblon dorés Super Pride avec des glandes de lupuline résineuses scintillant sous une lumière chaude et diffuse. Plus d'informations

Profil de saveur et d'arôme du houblon Super Pride

L'arôme de Super Pride présente un parfum subtil et envoûtant, idéal pour des bières équilibrées. Ses notes de dégustation révèlent des notes fruitées et résineuses. Plus douce que la Pride of Ringwood, elle est particulièrement appréciée des brasseurs.

La saveur houblonnée de Super Pride se caractérise par ses délicates notes de résine et de fruits. Celles-ci contrastent avec les arômes tropicaux ou floraux prononcés des autres variétés. Le houblon fruité et résineux souligne sa profondeur rappelant le pin et ses légères notes de fruits à noyau. Le malt reste ainsi l'élément central des lagers et des pale ales.

Le caractère sensoriel de la Super Pride reste constant, du houblonnage à cru au whirlpool. Des ajouts tardifs rehaussent la bière d'une douce structure résineuse et d'un délicat arôme fruité. Cet équilibre assure le caractère général de la bière sans la surcharger.

Les étiquettes comme #résine, #fruité et #doux dans les catalogues soulignent ses utilisations pratiques. Les brasseurs utilisent souvent Super Pride pour l'amertume, tandis que les ajouts tardifs lui confèrent suffisamment de caractère pour rehausser l'arôme. Cela le rend idéal pour les bières nécessitant une complexité houblonnée sans occulter le malt.

Principales utilisations et objectifs du houblon Super Pride dans le brassage

Le Super Pride est classé comme un houblon à double usage, mais il est principalement utilisé pour l'amertume. Sa forte teneur en acide alpha assure une amertume constante en grandes quantités. C'est donc un choix idéal pour les ajouts en début d'ébullition.

Les brasseurs apprécient Super Pride pour son amertume économique qui perdure tout au long de la fermentation. Il est idéal pour ajouter des IBU stables et équilibrer le malt dans les bières blondes, les bitters et certaines lagers. Utilisez-le après 60 minutes pour des résultats prévisibles.

Malgré son amertume prononcée, Super Pride peut également rehausser les ajouts tardifs de houblon et les pauses tourbillonnantes. De petites quantités peuvent ajouter de subtiles notes résineuses et fruitées. Cela adoucit le profil du houblon et lui donne de la profondeur.

Le houblonnage à cru avec Super Pride permet d'introduire une subtile structure et de la résine, idéale en mélange avec des variétés aromatiques. Il est préférable de l'utiliser comme houblon d'accompagnement tardif, et non comme houblon aromatique principal.

• Rôle principal : houblon à amertume constante pour les bières commerciales et artisanales.
• Rôle secondaire : houblon à double usage pour des ajouts tardifs de houblon limités.
• Conseil pratique : adaptez les ajouts précoces aux objectifs IBU ; ajoutez de petites quantités de tourbillon pour plus de complexité.

Les fournisseurs ne proposent pas de Super Pride sous forme de poudre cryogénique ou de lupuline provenant des principaux transformateurs. Les cônes entiers, les granulés ou l'extrait conventionnel sont les formats les plus pratiques pour la plupart des brasseurs.

Styles de bières qui conviennent au houblon Super Pride

Super Pride excelle dans les bières nécessitant une amertume prononcée, sans l'intensité des arômes d'agrumes ou tropicaux. Dans les lagers, elle offre une amertume franche et précise. Elle ajoute également une subtile finale résineuse ou épicée, laissant le malt prendre toute sa place.

Dans les IPA, le Super Pride agit comme houblon de base. Il est idéal pour l'amertume tardive en cuve ou les ajouts en bain tourbillonnant. Il met en valeur les houblons aux arômes plus vifs comme le Citra ou le Mosaic, tout en maîtrisant leur caractère résineux.

Les Pale Ales et Imperial Pale Ales bénéficient de l'amertume prononcée et de l'équilibre structurel de la Super Pride. Elle sublime la sensation en bouche et offre une finale sèche. Elle met en valeur les malts caramel ou biscuit, sans les surcharger d'esters fruités.

Les bières bock se marient bien avec la Super Pride, car son arôme discret n'éclipse pas les saveurs traditionnelles de malt et de levure de bière blonde. Optez pour un houblonnage régulier afin de préserver les notes de malt grillées ou torréfiées typiques des bières Dunkel et bock traditionnelles.

• Lager : le rôle principal est l'amertume nette et les épices subtiles.
• Pale Ale / Imperial Pale Ale : amertume profonde avec un support résineux retenu.
• IPA : à utiliser pour l'amertume structurelle tout en laissant dominer les arômes du houblon.
• Bock : complète les recettes à base de malt sans agrumes agressifs.

Super Pride est idéal pour les recettes nécessitant une forte amertume, sans arômes tropicaux ou d'agrumes agressifs. Il est parfait pour les bières classiques, maltées ou traditionnelles. Il permet aux brasseurs d'obtenir des résultats équilibrés et agréables à boire.

Une illustration de bières dorées, ambrées et rubis avec des têtes crémeuses entourées de cônes de houblon verts luxuriants et de vignes dans un champ de houblon ensoleillé. Plus d'informations

Planification de recettes basée sur l'acide alpha avec le houblon Super Pride

Lorsque vous utilisez du houblon Super Pride, planifiez vos recettes autour d'une teneur en acide alpha comprise entre 12,5 et 16,3 %. Vérifiez toujours le pourcentage d'acide alpha (AA) en laboratoire sur le sachet de houblon avant le jour du brassage. Cela vous permettra d'ajuster les quantités en fonction des variations de la récolte.

Pour les petits poids, utilisez des balances précises. Les acides alpha élevés nécessitent une masse de houblon plus faible pour atteindre les IBU cibles. Cette approche réduit la matière végétale dans la cuve, améliorant potentiellement la clarté du moût.

Tenez compte de l'utilisation du houblon dans vos calculs d'amertume. Des facteurs tels que des temps d'ébullition plus courts, une densité de moût plus élevée et la géométrie de la cuve ont tous un impact sur l'utilisation. Au lieu de vous fier aux moyennes historiques, intégrez le pourcentage d'alcool mesuré dans votre feuille de calcul de planification de l'IBU.

• Mesurer le AA% à partir du certificat du fournisseur ; mettre à jour les calculs d'amertume si nécessaire.
• Pour les bières à haute densité, réduisez l'utilisation prévue du houblon et augmentez légèrement le poids pour atteindre les objectifs IBU.
• Utilisez des modèles d’utilisation du houblon comme Tinseth ou Rager pour une planification IBU cohérente sur tous les lots.

Pour évaluer l'amertume, tenez compte de la teneur en co-humulone. La teneur modérée en co-humulone de la Super Pride peut produire une amertume plus ferme et plus définie. C'est essentiel pour les bières de longue garde, en accord avec vos objectifs sensoriels.

Les ajouts tardifs offrent un arôme subtil grâce à une teneur en huile modeste. Pour un parfum plus prononcé, augmentez la teneur en houblons tardifs ou mélangez avec des variétés florales et citronnées. Équilibrez vos objectifs aromatiques avec les calculs d'amertume pour éviter un excès d'IBU.

• Confirmez le AA% sur le sac et saisissez-le dans votre outil de recette.
• Ajustez les hypothèses d’utilisation du houblon en fonction du temps d’ébullition et de la densité du moût.
• Calculez le poids pour atteindre les IBU cibles, puis affinez-le pour atteindre les objectifs sensoriels.
• Documentez les IBU réels de chaque lot et les notes de dégustation pour la planification future des IBU.

Le jour du brassage, pesez précisément et consignez-les. De légères variations de poids peuvent entraîner des variations importantes de l'IBU avec Super Pride. Une tenue de registres précise permet d'affiner la planification des futures recettes d'acide alpha-acide Super Pride et de garantir des calculs d'amertume fiables.

Substituts et variétés de houblon comparables au houblon Super Pride

Les brasseurs recherchent souvent la Pride of Ringwood comme substitut à la Super Pride. Cette variété, aux racines australiennes fortes en amérisation, remplit efficacement ce rôle. Elle présente cependant un profil alpha plus prononcé.

Pour remplacer le houblon, consultez ce guide. Comparez les acides alpha des deux houblons. Si l'acide alpha du Pride of Ringwood est plus élevé, réduisez son poids. Cela garantit un IBU conforme à la recette originale.

• Ajustez les ajouts d'amertume en pourcentage plutôt qu'en volume.
• Réduisez les ajouts tardifs de Pride of Ringwood pour éviter un arôme trop puissant.
• Mélangez de petites quantités d'un houblon aromatique doux pour adoucir les notes dures.

D'autres options incluent des variétés amérisantes australiennes et des houblons amérisants traditionnels britanniques. Ces alternatives permettent de reproduire la structure de la Super Pride sans altérer significativement l'équilibre de la bière.

Testez la substitution par petites quantités avant de passer à une plus grande échelle. Les mesures de goût et de densité permettront de déterminer si des ajustements supplémentaires sont nécessaires.

Disponibilité, fournisseurs et achat du houblon Super Pride

Les houblons Super Pride sont répertoriés sous le code SUP dans de nombreux catalogues. Les détaillants et les bases de données de houblon proposent des liens vers les pages d'achat des fournisseurs. Cela permet aux brasseurs de consulter les niveaux de stock actuels.

Des points de vente majeurs comme Great Fermentations (États-Unis), Amazon (États-Unis), BeerCo (Australie) et Grain and Grape (Australie) ont répertorié Super Pride. La disponibilité peut varier selon le vendeur et l'année de récolte du houblon.

• Consultez les fiches de laboratoire pour connaître le pourcentage d’acide alpha et les données sur l’huile avant d’acheter du houblon Super Pride.
• Confirmez l’année de récolte du houblon pour anticiper les variations d’arôme et de pourcentage d’AA entre les cultures.
• Demandez aux fournisseurs de Super Pride des options de palettes ou de vrac si vous avez besoin de grandes quantités.

Les prix et le pourcentage d'alcool mesuré peuvent varier à chaque récolte. Les petits brasseurs amateurs peuvent acheter des onces individuelles. Les brasseurs commerciaux doivent demander des certificats d'analyse à leurs fournisseurs.

La plupart des fournisseurs mentionnés livrent à l'échelle nationale. Les commandes internationales dépendent des politiques d'exportation des fournisseurs et des règles d'importation locales. Le délai de livraison peut affecter la fraîcheur ; tenez-en compte lors de vos achats.

Aucun grand producteur de lupuline ne propose actuellement Super Pride en poudre. Des marques comme Yakima Chief Cryo, LupuLN2, Haas Lupomax et Hopsteiner n'ont pas encore commercialisé de Super Pride en poudre.

Pour les clients basés aux États-Unis, comparez les détaillants de houblon aux États-Unis pour trouver des prix et des frais de livraison compétitifs. Consultez les fiches de laboratoire des fournisseurs et l'année de récolte du houblon indiquée pour vous assurer que le produit répond aux exigences de la recette.

Lors de la planification de vos achats, vérifiez l'état des stocks et renseignez-vous auprès des fournisseurs de Super Pride sur l'emballage sous vide et la gestion de la chaîne du froid. Cela permet de préserver la stabilité des composés aromatiques et de réduire les risques d'oxydation pendant le stockage et le transport.

Une caisse en bois remplie de cônes de houblon frais Super Pride, entourée de granulés de houblon, de rhizomes et d'ingrédients de brassage dans une lumière naturelle chaleureuse. Plus d'informations

Formulaires de traitement et absence de poudre de lupuline pour Super Pride

Les houblons Super Pride en pellets et en cônes entiers sont les options standard des fournisseurs américains et internationaux. Les brasseurs qui choisissent entre cônes et pellets doivent vérifier la forme lors de l'achat. Les pellets offrent un dosage constant et une grande facilité de stockage. Les cônes entiers conservent une apparence plus fraîche pour le houblonnage à cru et la manipulation de petits lots.

Les principaux transformateurs ne proposent ni poudre de lupuline ni variantes de houblon cryogénique Super Pride. Yakima Chief Hops (Cryo/LupuLN2), Barth-Haas (Lupomax) et Hopsteiner n'ont pas encore commercialisé de lupuline ou de produit cryogénique à base de Super Pride. Cela limite l'accès aux avantages de la lupuline concentrée pour cette variété.

Sans poudre de lupuline ni houblon cryogénique Super Pride, les brasseurs doivent adapter leur technique pour obtenir un arôme et un impact résineux similaires. Privilégiez les ajouts tardifs plus importants, un dosage plus important du houblonnage à sec ou un houblonnage à sec en plusieurs étapes pour optimiser les apports en huile et en résine. Suivez les différences d'utilisation entre les granulés et les cônes et ajustez le timing pour privilégier les huiles volatiles.

Les notes de commande pour l'approvisionnement sont simples. Vérifiez si vous recevez du houblon Super Pride en granulés ou des cônes entiers. Tenez compte des variations de taux d'utilisation dans les recettes et adaptez les ajouts tardifs pour obtenir un arôme prononcé. Gardez des échantillons à portée de main pour tester l'extraction et la libération des arômes selon votre procédé.

• Formes courantes : cône entier et pastille
• Disponibilité de la poudre de lupuline : non proposée pour Super Pride
• Solutions de contournement : augmentation des ajouts tardifs ou de houblonnage à sec pour imiter la lupuline concentrée

Stockage, manipulation et meilleures pratiques pour la qualité du houblon

Une conservation adéquate du houblon Super Pride commence par un emballage hermétique et étanche à l'oxygène. Utilisez des cônes ou des granulés sous vide dans des sachets en aluminium pour ralentir l'oxydation. La réfrigération ou la congélation protège les acides alpha et les huiles délicates.

Avant utilisation, vérifiez l'année de récolte et les analyses de laboratoire de votre fournisseur. Les pourcentages d'acide alpha et les teneurs en huile varient selon la saison. Ces variations influencent l'amertume et l'arôme, nécessitant des ajustements de recette lorsque les quantités diffèrent des lots précédents.

Le jour du brassage, une manipulation soigneuse du houblon est essentielle pour les ajouts tardifs. Pesez précisément les houblons à fort alpha comme le Super Pride. Réduisez le temps de fermentation à température ambiante et évitez tout broyage inutile afin de préserver la fraîcheur du houblon et ses huiles volatiles.

Les petits brasseurs devraient congeler le houblon après l'achat et l'utiliser dans les délais recommandés pour une qualité optimale. Lors de la congélation, transférez le houblon du congélateur à la zone de brassage juste avant ouverture afin de limiter l'exposition à l'air chaud.

Les utilisateurs commerciaux ont besoin d'une chaîne du froid rigoureuse pour garantir l'homogénéité des lots. Les expéditions en vrac et le stockage en entrepôt doivent être réfrigérés, surveillés et alternés selon la date de récolte. Une bonne gestion des stocks réduit les variations d'un lot à l'autre.

• Conserver dans des sacs en aluminium, sous vide ou remplis d'azote.
• Conserver le houblon au réfrigérateur ou au congélateur ; protéger de la lumière.
• Consultez les fiches de laboratoire du fournisseur pour connaître le pourcentage d'AA et la composition de l'huile.
• Manipulez rapidement les houblons ajoutés tardivement pour conserver leur arôme.
• Pour un stockage à long terme, congelez le houblon et planifiez les fenêtres d’utilisation.

Adopter ces étapes contribuera à préserver la fraîcheur du houblon et à garantir des résultats de brassage prévisibles. Une manipulation régulière du houblon, du stockage à la cuve, préserve le caractère que Super Pride confère à la bière.

Utilisation commerciale et adoption historique de Super Pride dans le brassage

Après 2002, la demande de Super Pride dans les brasseries australiennes a explosé. Cela s'expliquait par la nécessité d'un houblon à l'amertume constante pour une production à grande échelle. Carlton & United Breweries et Lion Nathan ont été parmi les premiers à l'adopter, appréciant son taux d'acide alpha constant et sa performance fiable.

Dans les années 2000, le Super Pride est devenu un houblon incontournable pour les brasseries australiennes. Il était utilisé pour les lagers classiques et les lagers pâles exportées. Son rôle d'amertume industrielle en faisait un choix économique. Il offrait une amertume constante sans ajouter d'arôme prononcé.

Les grands brasseurs préféraient Super Pride pour son uniformité d'un lot à l'autre. Elle était idéale pour les lagers produites en série, les pale ales impériales et les IPA discrètes. Ces styles requièrent une amertume mesurée plutôt que des notes prononcées d'agrumes ou de fleurs.

• Chronologie : adoption généralisée à partir de 2002 environ.
• Rôle dans l'industrie : amérisation fiable à haut alpha pour la production commerciale.
• Style adapté : lagers, pales impériales, pale ales et applications IPA nécessitant une amertume subtile.

Les exportateurs et les détaillants internationaux ont commencé à proposer Super Pride sur les marchés américains et européens. Cette plus grande disponibilité a facilité l'accès au houblon de brassage australien. Elle a également facilité l'approvisionnement des brasseries sous contrat et régionales hors d'Australie.

Houblon d'amertume industriel, Super Pride permet une adaptation efficace des recettes et une maîtrise des coûts. Les brasseurs le choisissent souvent pour les formulations où la précision de l'amertume est cruciale. Il assure un apport stable en acides alpha.

Une plante de houblon Super Pride luxuriante avec des cônes dorés au premier plan, une brasserie moderne avec des cuves en acier inoxydable au milieu et un horizon de la ville en arrière-plan sous une lumière chaude et diffuse. Plus d'informations

Comparaison analytique : houblons Super Pride versus Pride of Ringwood

Super Pride est une descendante directe de Pride of Ringwood. Ceci explique leurs caractéristiques communes en termes d'amertume et de teneur en acide alpha. La comparaison avec les houblons australiens éclaire leur lignée et explique pourquoi les brasseurs les associent souvent à leurs recettes.

La Pride of Ringwood présente une amertume plus forte et affirmée, ainsi qu'un caractère résineux prononcé. À l'inverse, la Super Pride offre une attaque plus douce, une amertume plus douce et un arôme plus subtil. Elle est idéale pour les brasseurs recherchant une saveur plus discrète.

Les deux variétés sont des houblons à fort pouvoir amérisant. Il est essentiel d'ajuster les ajouts à la recette en fonction du pourcentage d'acides gras saturés (AA) actuel plutôt que du volume. Cette méthode garantit une amertume constante d'un lot à l'autre.

• Profil de houblon : Pride of Ringwood — robuste, résineux, épicé.
• Profil de houblon : Super Pride — résine retenue, agrumes légers, épices douces.
• Conseil d'utilisation : réduisez légèrement le poids de Super Pride si vous remplacez Pride of Ringwood pour correspondre à l'intensité perçue.

Pour comparer les houblons pour leur amérisation, commencez par aligner les IBU cibles. Ensuite, ajustez les ajouts tardifs pour l'arôme. Le Super Pride apporte moins de puissance aromatique que le Pride of Ringwood. Cela peut nécessiter un ajout de houblon aromatique supplémentaire pour les bières houblonnées.

En cas de substitution, le Pride of Ringwood est le substitut le plus proche du Super Pride. Attention à son caractère plus prononcé et à son amertume plus prononcée. Ajustez les formules en conséquence.

Exemples de recettes pratiques et conseils pour la journée de brassage utilisant le houblon Super Pride

Lors de la préparation de vos recettes, utilisez le pourcentage d'alcool éthylique (AA) indiqué sur l'étiquette du fournisseur. Les plages de pourcentages d'alcool éthylique sont généralement de 12,5 à 16,3 % ou de 13,5 à 15 %. Cette information facilite le calcul des IBU, permettant ainsi des ajouts de houblon précis pour obtenir l'amertume souhaitée.

Pour une lager pure, utilisez le Super Pride comme houblon amérisant principal. Ajoutez quelques houblons de fin d'ébullition pour rehausser les notes subtiles de résine et d'agrumes. Cette approche permet de conserver une finale vive tout en laissant ressortir le caractère malté.

Dans les Imperial Pale Ales ou les IPA, utilisez Super Pride tôt pour une structure solide. Ajoutez ensuite du Citra, du Galaxy ou du Mosaic pour complexifier les arômes. Pour les bières houblonnées, privilégiez les ajouts tardifs ou tourbillonnés plutôt que les ajouts précoces.

• Utilisez Super Pride pour l'amertume de la base de la bock ou de la pale ale avec des houblons tardifs restreints.
• Pour les bières longuement vieillies, privilégiez une teneur moyenne en co-humulone. Équilibrez l'amertume avec un malt robuste et un vieillissement prolongé pour éviter une perception agressive.
• Il n'existe pas de poudre cryogénique ni de lupuline pour Super Pride. Si vous remplacez l'arôme par de la cryogénique, réduisez le poids pour obtenir l'intensité de la résine et de l'huile.

Avant de peser un lot, vérifiez les données actuelles de pourcentage d'acide nucléique (AA) et d'huile de houblon sur le sac ou la fiche de laboratoire. La variation de la récolte influence le poids nécessaire pour une même IBU. Ne vous fiez pas uniquement aux moyennes historiques pour finaliser les quantités de houblon.

Pour accentuer les arômes, augmentez les ajouts tardifs ou tourbillonnants, ou utilisez une charge de houblonnage à sec Super Pride plus importante. La teneur totale en huile pouvant être modérée, des ajouts tardifs plus importants font ressortir les notes d'agrumes et de résine plus efficacement qu'un amérisement précoce seul.

• Calculez l'amertume à partir du pourcentage AA du laboratoire et définissez les premiers ajouts pour les IBU souhaités.
• Ajoutez un tourbillon tardif ou du houblon de 5 à 10 minutes pour rehausser la saveur.
• Utilisez un programme de houblonnage à sec Super Pride ciblé pendant 48 à 72 heures en fermenteur pour capturer l'arôme sans caractère végétal excessif.

Le jour du brassage, pesez soigneusement le houblon et notez chaque ajout. Les petites erreurs sont plus importantes avec une variété à alpha élevé. Lors de la reformulation d'une recette connue, recalculez le poids de chaque houblon en utilisant le pourcentage d'acides gras saturés actuel afin de maintenir l'équilibre entre amertume et arômes.

Ces étapes pratiques garantissent la fiabilité des recettes Super Pride pour tous les brassins. Suivez les conseils Super Pride pour gérer l'amertume et les arômes, que vous souhaitiez une lager pure, une IPA corsée ou une pale ale équilibrée.

Conclusion

Résumé de Super Pride : Super Pride est un houblon amérisant australien fiable, issu de Pride of Ringwood. Son taux d'acide alpha de 12,5 à 16,3 % le rend idéal pour l'amertume. Il apporte également de légères notes résineuses et fruitées, permettant aux brasseurs de cibler précisément les IBU sans écraser les arômes.

Lors du choix du houblon Super Pride, il est crucial de tenir compte du pourcentage d'alcool (AA) actuel, tel qu'indiqué par les certificats de laboratoire ou de fournisseur. Il est idéal pour les lagers, les pale ales, les IPA et les imperial pales. Son amertume prononcée et ses arômes subtils sont alors bénéfiques. C'est un houblon à fort alpha, mais il peut également être utilisé comme houblon à double usage avec des ajouts tardifs judicieux.

Super Pride est disponible auprès des principaux fournisseurs aux États-Unis et en Australie, sous forme de cônes entiers et de granulés. Les principaux producteurs de poudre de lupuline ne proposent pas de Super Pride cryopréparé. Par conséquent, il est conseillé de se procurer des granulés conventionnels. Respectez les bonnes pratiques de stockage pour préserver la qualité du houblon. Confirmez l'année de récolte et stockez le houblon au froid et sous vide pour optimiser ses performances.

Conclusion sur le houblon amérisant australien : Pour les brasseurs recherchant une amérisation économique et constante, avec une touche d'arôme, Super Pride est un choix judicieux. Son apport en acides alpha prévisible et son profil aromatique discret le rendent parfait pour un brassage basé sur une recette. Ici, contrôle et constance sont primordiaux.

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