Хмел в пивоварството: Супер гордост

Близък изглед на зелени шишарки и листа от хмел, катерещи се през рустик дървена пергола в мека естествена светлина. Повече информация

Като хмел с двойно предназначение, Super Pride ефикасно допринася с горчивината, обусловена от алфа-киселини, като същевременно предлага деликатни ароматни нотки. Те подсилват вкусовете на светли ейлове, лагери и хибридни рецепти. Неговата надеждност и предвидим вкус го правят предпочитан сред австралийските сортове хмел за пивоварите, стремящи се към постоянни резултати.

Ключови изводи

• Хмелът Super Pride (SUP) е австралийски хмел, отгледан за силно горчив вкус.
• Хмелът е класифициран като хмел с двойно предназначение, но обикновено се използва главно за горчивина.
• Предлага високо съдържание на алфа киселини с фини смолисти и плодови аромати за късни добавки.
• Широко достъпен от доставчици като Great Fermentations, Amazon, BeerCo и Grain and Grape.
• Подходящ за лагери, светли ейлове и мащабно промишлено пивоварство, където цената и консистенцията са от значение.

Произход и история на селекция на хмел Super Pride

Пътят на хмела Super Pride започва в селекционната градина Rostrevor във Виктория, Австралия. Селекционерите на Hop Products Australia се стремят да подобрят алфа киселините и надеждността на реколтата за пазара.

Първоначално отгледан през 1987 г., Super Pride се появява на търговската сцена през 1995 г. Той носи международния код SUP в списъците с хмел и каталозите.

Като потомък на Прайд ъф Рингвуд, Супер Прайд наследи силните му горчиви черти. Прайд ъф Рингвуд, от своя страна, произлиза от линията Йомен, добавяйки към горчивите способности на Супер Прайд.

Hop Products Australia ръководеше селекцията и оценката в селекционната градина Rostrevor. Фокусът беше върху добива, устойчивостта на болести и постоянните нива на алфа-киселини за местните пивовари.

• Година на размножаване: 1987 г. в развъдника Ростревър
• Търговско издание: 1995 г.
• Родословие: Потомък на Прайд ъф Рингвуд, потомък на Йомен чрез Прайд ъф Рингвуд
• Каталожен код: SUP

В началото на 2000-те години Super Pride се превърна в основен продукт в австралийското търговско пивоварство. Постоянният му алфа-киселинен профил и стабилните агрономически характеристики го направиха фаворит сред пивоварите.

Агрономически характеристики и отглеждане на хмел Super Pride

Хмелът Super Pride идва от Виктория, Австралия, ключов играч в австралийската сцена за отглеждане на хмел. Той се отглежда главно за местни пивоварни и се изнася чрез утвърдени доставчици на хмел. Климатът във Виктория е идеален за постоянен растеж и предвидими срокове за прибиране на реколтата.

Добивът на хмел от Super Pride варира от 2310 до 3200 кг на хектар или от 2060 до 2860 паунда на акър. Тези цифри са базирани на търговски блокове и могат да варират в зависимост от сезона. От решаващо значение е купувачите да проверят годината на реколтата, тъй като малки промени във времето или управлението могат да повлияят на добива и химичния състав.

Производителите отбелязват, че Super Pride има компактни до средни размери на шишарките с добра плътност. Шишарките от хмел имат стегнати лупулинови джобчета и твърди прицветници, което спомага за съхранението им при правилно изсушаване и опаковане. Сезонът на прибиране на реколтата обикновено попада в обичайния за Южното полукълбо период, като растежът и производителността на решетките отговарят на стандартните търговски системи.

Устойчивостта и чувствителността към болести са споменати в резюмета на доставчиците, но конкретни подробности не са публично достъпни. Полевите доклади показват управляем натиск от болести с подходяща хигиена и програми за пръскане. Леснотата на прибиране на реколтата е висока, благодарение на постоянното образуване на шишарки и управляемата енергия на шипките.

Търговското отглеждане на Super Pride е в полза както на местните пивоварни, така и на експортните пазари. Производителите се стремят да защитят характеристиките на хмеловите шишарки и да поддържат добива. Между годините на реколтата могат да възникнат малки вариации в агрономическите показатели, така че е важно опаковчиците и пивоварите да проверят данните за партидата преди покупка.

Химичен състав и пивоварни стойности на хмела Super Pride

Super Pride се отличава с алфа-киселинен профил, идеален за горчивина. Съдържанието на алфа-киселини варира от 12,5% до 16,3%. Средните стойности за полевите проучвания са около 14,4%, като някои данни сочат по-тесен диапазон от 13,5% до 15%.

Бета киселините, от друга страна, са по-ниски, обикновено между 4,5% и 8%. Средното съдържание на бета киселини е приблизително 6,3%. Друг набор от данни поставя бета киселините между 6,4% и 6,9%. Това съотношение алфа-бета, приблизително от 2:1 до 4:1, показва предимно алфа-доминиращ хмел.

Кохумулонът, компонент на алфа киселините, варира значително. Той може да варира от 25% до 50%, с обща средна стойност от 37,5%. Някои анализи показват, че кохумулонът е по-близо до 26,8% до 28%. Тази вариация може да повлияе на горчивината и свежестта на бирата.

Общото количество масла, което е от решаващо значение за аромата и характера на добавянето след късно производство, показва сезонни и специфични за мястото вариации. Един набор от данни отчита общо количество масла между 3 и 4 мл на 100 г, средно 3,5 мл/100 г. Друг източник посочва диапазон от 2,1 до 2,6 мл/100 г. Важно е да се отбележи, че общото количество масла може да се колебае ежегодно.

• Разпределение на маслото (средни стойности): мирцен ~38% — смолисти, цитрусови, плодови нотки.
• Хумулен ~1,5% — дървесни, леко пикантни тонове.
• Кариофилен ~7% — пиперливи, дървесни акценти.
• Фарнезен ~0,5% — свежи, зелени, флорални нотки.
• Останалите компоненти (β-пинен, линалоол, гераниол, селинен) съставляват приблизително 46–60% от профила.

Високото съдържание на алфа-киселини в Super Pride го прави ефективен за ранно огорчаване при варене. Умереното му общо съдържание на масла означава, че е по-малко ароматен от хмеловете, добавени късно. Въпреки това, сместа от масла все още предлага ценен хмелов характер на късен етап, когато се използва по предназначение.

Познаването на химичния състав на хмела е ключово за балансирането на горчивината с вкуса. Мониторингът на алфа киселините, бета киселините, кохумулона и общите масла в Super Pride в различните партиди помага за вземането на информирани решения. Това гарантира постоянни резултати при варенето на бира.

Близък план на златни шишарки от хмел Super Pride със смолисти лупулинови жлези, блестящи под топла, разсеяна светлина. Повече информация

Вкусов и ароматен профил на хмела Super Pride

Ароматът на Super Pride предлага фин, примамлив аромат, идеален за балансирани бири. Вкусовите нотки разкриват плодови и смолисти нотки. Отбелязва се като по-мек вариант в сравнение с Pride of Ringwood, което го прави привлекателен за пивоварите.

Хмеловият вкус на Super Pride се характеризира с деликатни смолисти и плодови нотки. Това контрастира със смелите тропически или флорални аромати, открити в други сортове. Смолистите плодови нотки на хмел улавят неговата борова дълбочина и леки нотки на костилкови плодове. Това позволява на малца да остане фокусна точка в лагерите и светлите ейлове.

Сензорният характер на Super Pride остава постоянен от вихрушката до сухото хмелиране. Късните добавки подсилват бирата с мека смолиста основа и нежен плодов аромат. Този баланс осигурява цялостния характер на бирата, без да го преобладава.

Етикети като #resin, #fruity и #mild в каталозите подчертават практическите му приложения. Пивоварите често използват Super Pride за горчивина, докато късните добавки придават достатъчно характер, за да подобрят аромата. Това го прави идеален за бири, които изискват хмелова сложност, без да засенчват малца.

Основни приложения и цели на хмела Super Pride в пивоварството

Супер Прайд е класифициран като хмел с двойно предназначение, но се използва главно за придаване на горчивина. Високото му съдържание на алфа-киселини осигурява постоянна горчивина в големи партиди. Това го прави предпочитан избор за добавяне при ранно варене.

Пивоварите ценят Super Pride заради неговата рентабилна горчивина, която трае по време на ферментацията. Идеален е за добавяне на стабилни IBU и балансиране на малца в светли ейлове, горчивки и някои лагери. Използвайте го на 60-ата минута за предвидими резултати.

Въпреки горчивия си акцент, Super Pride може да подобри и късните добавки на хмел и остатъците от вихрушката. Малки количества могат да добавят фини смолисти и плодови нотки. Това омекотява хмеловия профил и добавя дълбочина.

Сухото охмеляване със Super Pride може да внесе фин гръбнак и смола, най-добре е, когато се смесва с ароматни сортове. Най-добре е да се използва като поддържащ хмел в късен етап, а не като основен ароматен хмел.

• Основна роля: хмел с постоянен горчив вкус за търговски и крафт бири.
• Вторична роля: хмел с двойно предназначение за ограничени късни добавки на хмел.
• Практически съвет: мащабирайте ранните добавки за целите на IBU; добавяйте малки количества водовъртеж за сложност.

Доставчиците не предлагат Super Pride в криогенна или лупулинова прахообразна форма от големите производители. За повечето пивовари практичните формати са цели конуси, пелети или конвенционален екстракт.

Стилове бира, които подхождат на хмела Super Pride

Super Pride се отличава в бири, които се нуждаят от солидна горчивина, без смелостта на цитрусовите или тропическите вкусове. В лагерите осигурява чиста, прецизна горчивина. Добавя и фин смолист или подправков финал, позволявайки на малца да заеме централно място.

В IPA, Super Pride действа като основен хмел. Най-добре се използва за късно добавяне на горчивина в кисело мляко или за добавяне на вихрушка. Това подкрепя по-ярки ароматни хмелове като Citra или Mosaic, като същевременно контролира смолистия характер.

Светлите ейлове и имперските светли ейлове се възползват от твърдата горчивина и структурния баланс на Super Pride. Той засилва усещането в устата и осигурява сух финал. Това подчертава карамелените или бисквитените малцове, вместо да ги засилва с плодови естери.

Бирите Bock се съчетават добре със Super Pride, защото скромният им аромат не засенчва традиционните вкусове на малц и лагерна мая. Изберете кратки графици на охмеляване, за да запазите нотките на препечен или печен малц, типични за Dunkel и традиционните стилове bock.

• Лагер: основната роля е чистата горчивина и фината подправка.
• Пейл Ейл / Империал Пейл Ейл: горчивина в основата на ефира със сдържана смолиста подкрепа.
• IPA: използва се за структурна горчивина, като същевременно се оставя доминирането на ароматния хмел.
• Бок: допълва рецепти с малцов акцент, без агресивни цитрусови плодове.

Super Pride е идеален за рецепти, изискващи силен горчив вкус, но не агресивен тропически или цитрусов аромат. Той е перфектен за класически, малцови или традиционни бири. Помага на пивоварите да създават балансирани и пивки резултати.

Илюстрация на златисти, кехлибарени и рубинени бири с кремообразни глави, заобиколени от буйни зелени хмелови шишарки и лози в огряно от слънце хмелово поле. Повече информация

Планиране на рецепти, базирано на алфа-киселини, с хмел Super Pride

Когато използвате хмел Super Pride, планирайте рецептите си в диапазона от 12,5–16,3% алфа-киселини. Винаги проверявайте текущия лабораторен процент алфа-киселини върху пакетчето с хмел преди деня на варене. Това гарантира, че ще коригирате количествата за всякакви вариации в зависимост от реколтата.

За малки тегла използвайте прецизни везни. Високото съдържание на алфа киселини изисква по-малко хмелова маса, за да се достигнат целевите IBU. Този подход намалява растителните вещества в казана, което потенциално подобрява бистротата на пивната мъст.

Вземете предвид използването на хмел при изчисленията си за горчивина. Фактори като по-кратко кипене, по-висока плътност на пивната мъст и геометрия на котела влияят върху използването. Вместо да разчитате на исторически средни стойности, въведете измерения процент аминокиселини (AA%) в електронната си таблица за планиране на IBU.

• Измерете AA% от сертификата на доставчика; актуализирайте изчисленията за горчивина, ако е необходимо.
• За бири с висока плътност, намалете очакваното използване на хмел и увеличете леко теглото, за да достигнете целите за IBU.
• Използвайте модели за използване на хмел като Tinseth или Rager за последователно планиране на IBU в различните партиди.

Когато оценявате характера на горчивината, вземете предвид нивата на кохумулон. Умереното съдържание на кохумулон в Super Pride може да доведе до по-твърда и по-дефинирана горчивина. Това е от решаващо значение за бирите с дълго отлежаване, тъй като е в съответствие с вашите сензорни цели.

Късните добавки осигуряват фин аромат поради скромните общи нива на масло. Ако желаете по-силен аромат, увеличете теглото на хмела в късен етап или смесете с флорални, цитрусови сортове. Балансирайте целите за аромат с изчисленията за горчивина, за да избегнете прекомерно IBU (прекалено консумация на алкохол).

• Потвърдете AA% на торбата и го въведете в инструмента за рецепти.
• Коригирайте допусканията за използване на хмела спрямо времето за варене и плътността на пивната мъст.
• Изчислете теглото, за да достигнете целевите IBU, след което го настройте фино за сензорни цели.
• Документирайте действителните IBU-та и дегустационните бележки на всяка партида за бъдещо планиране на IBU.

В деня на варенето, претеглете прецизно и водете записи. Малките промени в теглото могат да доведат до значителни колебания в IBU със Super Pride. Точното водене на записи усъвършенства бъдещото планиране на рецептите за алфа-киселини в Super Pride и осигурява надеждни изчисления на горчивината.

Заместители и сравними сортове хмел с хмела Super Pride

Пивоварите често търсят Pride of Ringwood като заместител на Super Pride. Този сорт, със силните си австралийски горчиви корени, изпълнява ефективно горчивата роля. Той обаче има по-изразен, по-висок алфа профил.

Когато замествате хмел, вижте това ръководство. Сравнете алфа киселините и на двата хмела. Ако алфа киселината на Pride of Ringwood е по-висока, намалете теглото му. Това гарантира, че IBU ще остане в съответствие с оригиналната рецепта.

• Регулирайте добавянето на горчивина в проценти, а не в обем.
• Намалете късните добавания на Pride of Ringwood, за да избегнете прекалено силен аромат.
• Смесете малки количества мек ароматен хмел, за да смекчите грубите нотки.

Други опции включват австралийски горчиви сортове и традиционни британски горчиви хмелове. Тези алтернативи могат да възпроизведат гръбнака на Super Pride, без да променят значително баланса на бирата.

Тествайте заместителя на малки партиди, преди да увеличите мащаба. Отчитанията на вкуса и плътността ще помогнат да се определи дали са необходими допълнителни корекции на заместителя Pride of Ringwood.

Наличност, доставчици и закупуване на хмел Super Pride

Хмелът Super Pride е посочен под код SUP в много каталози. Търговците на дребно и базите данни за хмел предоставят връзки към страници за покупки от доставчици. Това позволява на пивоварите да проверяват текущите нива на наличностите.

Големи магазини като Great Fermentations в САЩ, Amazon в САЩ, BeerCo в Австралия и Grain and Grape в Австралия са изброили Super Pride. Наличността може да варира в зависимост от доставчика и годината на реколтата от хмел.

• Проверете лабораторните листове за процента алфа-киселини и данни за маслото, преди да купите хмел Super Pride.
• Потвърдете годината на реколтата от хмел, за да предвидите промените в аромата и процента на аминокиселите киселини между реколтите.
• Попитайте доставчиците на Super Pride за палетни или насипни опции, ако имате нужда от големи количества.

Ценообразуването и измереният процент аминокиселини могат да се променят с всяка реколта. Малките домашни пивовари могат да купуват единични унции. Търговските пивовари трябва да изискват сертификати за анализ от доставчиците.

Повечето посочени доставчици извършват доставки в рамките на своите страни. Международните поръчки зависят от политиките за износ на доставчиците и местните правила за внос. Времето за доставка може да повлияе на свежестта на пратката, така че вземете предвид времето за транзит при избора си на покупка.

В момента нито един голям производител на лупулин не предлага Super Pride под формата на лупулин на прах. Марки като Yakima Chief Cryo, LupuLN2, Haas Lupomax и Hopsteiner не са изброили прахообразен продукт Super Pride.

За клиенти, базирани в САЩ, сравнете търговците на хмел в САЩ, за да намерите конкурентни цени и доставка. Използвайте лабораторни листове на доставчиците и посочената година на реколтата от хмел, за да се уверите, че продуктът отговаря на изискванията на рецептата.

Когато планирате покупки, проверете наличностите и попитайте доставчиците на Super Pride за вакуумно запечатани опаковки и работа в студена верига. Това поддържа ароматните съединения стабилни и намалява риска от окисляване по време на съхранение и транспорт.

Дървена щайга, пълна с пресни шишарки от хмел Super Pride, заобиколена от хмелови пелети, коренища и съставки за варене на топла естествена светлина. Повече информация

Форми за обработка и липса на лупулин на прах за Super Pride

Пелетният хмел Super Pride и хмелът във формата на цели шишарки са стандартните опции от американските и международните доставчици. Пивоварите, които избират между хмел във формата на шишарка или пелет, трябва да потвърдят формата при покупка. Пелетите предлагат постоянно дозиране и удобство за съхранение. Целите шишарки запазват по-свеж визуален вид за сухо охмеляване и работа с малки партиди.

Нито лупулин на прах, нито криогенни варианти на хмел Super Pride съществуват от големите производители. Yakima Chief Hops (Cryo/LupuLN2), Barth-Haas (Lupomax) и Hopsteiner не са пуснали на пазара лупулин или криогенен продукт, произведен от Super Pride. Това ограничава достъпа до предимствата на концентрирания лупулин за този сорт.

Без лупулин на прах или крио хмел Super Pride, пивоварите трябва да коригират техниката си, за да постигнат подобен аромат и въздействие на смолата. Използвайте по-големи късни добавки, по-силно дозиране на сухо хмел или многоетапно сухо хмелване, за да увеличите приноса на масло и смола. Проследявайте разликите в използването между пелети и конуси и коригирайте времето, за да се възползвате от летливите масла.

Бележките за поръчка за снабдяване са прости. Проверете дали получавате пелети от хмел Super Pride или цели шишарки. Вземете предвид леко разликите в процентите на използване в рецептите и мащабирайте късните добавки, когато се стремите към наситен аромат. Дръжте проби под ръка, за да тествате екстракцията и освобождаването на аромат по време на вашия процес.

• Често срещани форми: цял конус и пелета
• Наличност на лупулин на прах: не се предлага за Super Pride
• Заобиколни решения: увеличени количества късно или сухо хмелене, за да се имитира концентриран лупулин

Съхранение, обработка и най-добри практики за качество на хмела

Правилното съхранение на хмел Super Pride започва с херметично опаковане, предпазващо от кислород. Използвайте вакуумно запечатани шишарки или пелети във фолийни торбички, за да забавите окисляването. Охлаждането или замразяването предпазват алфа киселините и деликатните масла.

Преди употреба, проверете годината на реколтата и лабораторния анализ от вашия доставчик. Процентите на алфа-киселините и нивата на маслото варират в зависимост от сезона. Тази вариация влияе върху горчивината и аромата, което налага корекции на рецептата, когато числата се различават от предишни партиди.

В деня на варенето, внимателното боравене с хмела е от решаващо значение за късните добавки. Претеглете прецизно хмеловете с високо алфа съдържание, като Super Pride. Минимизирайте времето на стайна температура и избягвайте ненужното смачкване, за да запазите свежестта на хмела и летливите масла.

Малките пивовари трябва да замразяват хмела след покупката му и да го използват в рамките на препоръчителните срокове за постигане на най-високо качество. Когато замразявате хмела, преместете го от фризера в зоната за варене непосредствено преди отваряне, за да ограничите излагането му на топъл въздух.

Търговските потребители изискват стриктна система за студена верига, за да се поддържа постоянство между партидите. Насипните пратки и складовото съхранение трябва да бъдат охладени, наблюдавани и ротирани според датата на прибиране на реколтата. Добрата практика за инвентаризация намалява вариациите между партидите.

• Съхранявайте във фолио, вакуумно запечатани или азотно продухвани торбички.
• Съхранявайте хмела в хладилник или замразен вид; пазете от светлина.
• Вижте лабораторните листове на доставчика за процента на AA и състава на маслото.
• С късно добавения хмел боравете бързо, за да запазите аромата.
• За дългосрочно съхранение замразете хмела и планирайте да използвате през прозорците.

Приемането на тези стъпки ще помогне за запазване на свежестта на хмела и ще осигури предвидими резултати от варенето. Последователното боравене с хмела от съхранението до варенето в казан запазва характера, който Super Pride придава на бирата.

Търговска употреба и историческо приемане на Super Pride в пивоварството

След 2002 г. търсенето на Super Pride в австралийските пивоварни рязко скочи. Това се дължи на необходимостта от постоянно горчив хмел за мащабно производство. Carlton & United Breweries и Lion Nathan бяха сред първите, които го възприеха. Те оцениха стабилните му нива на алфа-киселини и надеждното му представяне.

През 2000-те години Super Pride се превърна в основен хмел сред австралийските пивоварни сортове. Избиран е за масови лагери и експортни светли лагери. Ролята му като индустриален хмел за придаване на горчивина го направи рентабилен избор. Той осигуряваше постоянна горчивина, без да добавя силен аромат.

Големите пивовари предпочитаха Super Pride заради неговата еднородност от партида на партида. Той беше идеален за масово произвеждани лагери, имперски пейл ейл и сдържани IPA. Тези стилове изискват премерена горчивина, а не смели цитрусови или флорални нотки.

• Хронология: масово приемане от около 2002 г. нататък.
• Роля в индустрията: надеждно високоалфа горчиво средство за търговско производство.
• Подходящ стил: лагери, имперски пейл бири, пейл ейлове и IPA бири, изискващи фина горчивина.

Износителите и международните търговци на дребно започнаха да предлагат Super Pride на пазарите в Съединените щати и Европа. Тази по-широка наличност направи австралийския хмел за пивоварство по-достъпен. Това улесни и снабдяването с него от пивоварни по договор и регионални пивоварни извън Австралия.

Като индустриален хмел за горчивина, Super Pride спомага за ефективно мащабиране на рецептите и контрол на разходите. Пивоварите често го избират за формулировки, където прецизността на горчивината е от решаващо значение. Той осигурява стабилно съдържание на алфа-киселини.

Буйна хмелова насаждения Super Pride със златни шишарки на преден план, модерна пивоварна с резервоари от неръждаема стомана в средата и градски силует на заден план под топла, разсеяна светлина. Повече информация

Аналитично сравнение: хмел Super Pride срещу Pride of Ringwood

Super Pride е пряк наследник на Pride of Ringwood. Това обяснява общите характеристики по отношение на горчивината и нивата на алфа киселини. Сравнението на австралийския хмел хвърля светлина върху техния произход и защо пивоварите често ги комбинират в рецепти.

Pride of Ringwood се отличава с по-силна, по-настоятелна горчивина и смел смолист характер. За разлика от това, Super Pride предлага по-мек вкус с по-мека горчивина и по-фин аромат. Идеален е, когато пивоварите търсят по-сдържан вкус.

И двата сорта са хмел с високо съдържание на алфа и горчивина. Изключително важно е добавките в рецептата да се коригират въз основа на текущия процент аминокиселини (AA%), а не на обема. Този метод осигурява постоянна горчивина във всички партиди.

• Хмелов профил: Гордост на Рингвуд — силен, смолист, пикантен.
• Хмелов профил: Super Pride — сдържана смола, лек цитрус, нежна подправка.
• Съвет за употреба: Намалете леко теглото на Super Pride, ако заменяте Pride of Ringwood, за да постигнете желаната интензивност.

При сравняване на хмела по отношение на горчивина, започнете със сравняване на целевите IBU. След това коригирайте късните добавки за аромат. Super Pride допринася за по-малко ароматно повдигане от Pride of Ringwood. Това може да наложи допълнителен ароматен хмел в бирите с предварително охмеляване.

Когато замествате, Pride of Ringwood е най-близкият заместител на Super Pride. Имайте предвид по-силния му характер и по-високата възприемана горчивина. Адаптирайте формулите по подходящ начин.

Практически примери за рецепти и съвети за деня на варенето с хмел Super Pride

Когато планирате рецепти, използвайте процента аминокиселини (AA%) от етикета на доставчика. Диапазоните на AA% обикновено са 12,5–16,3% или 13,5–15%. Тази информация помага при изчисляването на IBU, което позволява прецизно добавяне на хмел за постигане на желаната горчивина.

За чист лагер, използвайте Super Pride като основен хмел за горчивина. Добавете малки хмелове с късно кипене, за да подсилите фините смолни и цитрусови нотки. Този подход поддържа финала свеж, като същевременно позволява на малцовия характер да изпъкне.

В имперските пейл ейлове или IPA, използвайте Super Pride рано за по-твърда основа. Добавяйте късни уискита на пластове с Citra, Galaxy или Mosaic, за да изградите комплексност на аромата. За бири с предварително хмел, увеличете количествата късно кипящи или вихрови уискита, вместо да увеличавате ранните добавки.

• Използвайте Super Pride за горчивина на гръбнака на бок или пейл ейл с ограничен късен хмел.
• За дълго отлежали бири, вземете предвид средно съдържание на кохумулон. Балансирайте горчивината със силен малцов вкус и продължително отлежаване, за да избегнете грубото възприятие.
• Не съществува крио или лупулин прах за Super Pride. Ако замествате крио аромата, намалете теглото, за да съответства на интензитета на смолата и маслото.

Преди да оразмерите партида, проверете текущите данни за процента аминокиселини (AA%) и хмеловото масло на торбата или лабораторния лист. Различията в реколтата влияят върху теглото, необходимо за една и съща IBU. Не разчитайте единствено на исторически средни стойности, когато определяте окончателно количествата хмел.

За да подчертаете аромата, увеличете добавките за късно кипене или вихрово горене или използвайте по-голямо количество сух хмел Super Pride. Тъй като общото съдържание на масло може да бъде умерено, по-силните късни добавки извличат цитрусовите и смолистите нотки по-ефективно, отколкото само ранното горчиво.

• Изчислете горчивината от лабораторния процент AA и задайте ранни добавки за желаните IBU.
• Добавете късен вихрушка или хмел от 5–10 минути за по-добър вкус.
• Използвайте целенасочена програма за сухо хмелене Super Pride за 48–72 часа във ферментатор, за да уловите аромата без прекомерен растителен характер.

В деня на варенето, претеглете внимателно хмела и следете всяко добавяне. Малките грешки са по-важни при сорт с високо алфа съдържание. Когато преформулирате позната рецепта, преизчислете теглото на всеки хмел, като използвате текущия процент аминокиселини, за да поддържате баланс между горчивина и аромат.

Тези практични стъпки правят рецептите на Super Pride надеждни във всички партиди. Следвайте съветите за деня на приготвяне на Super Pride, за да управлявате горчивината и аромата, независимо дали се стремите към чист лагер, наситен IPA или балансиран светъл ейл.

Заключение

Резюме на Super Pride: Super Pride е надежден австралийски хмел за горчивина, отгледан от Pride of Ringwood. Той се отличава с алфа-киселинен диапазон от 12,5–16,3%, което го прави идеален за горчивина. Освен това добавя леки смолисти и плодови нотки, позволявайки на пивоварите да се насочат прецизно към IBU, без да прекаляват с ароматите.

Когато избирате хмел Super Pride, е изключително важно да вземете предвид текущия процент AA от лабораторни или сертификати от доставчици. Най-подходящ е за лагери, пейл ейлове, IPA и имперски пейл бири. Тук силната му горчивина и фините аромати са полезни. Това е хмел с високо алфа съдържание, но може да се използва и като хмел с двойно предназначение с внимателни късни добавки.

Super Pride се предлага от водещи доставчици в Съединените щати и Австралия, под формата на цели шишарки и пелети. Основните производители на лупулин на прах не предлагат криообработен Super Pride. Поради това, очаквайте конвенционално снабдяване с пелети. Следвайте най-добрите практики за съхранение, за да поддържате качеството на хмела. Потвърдете годината на реколтата и съхранявайте хмела на студено и запечатано, за да подобрите неговите характеристики.

Заключение за австралийски горчив хмел: За пивоварите, които се стремят към икономично, постоянно горчиво придаване с нотка аромат, Super Pride е мъдър избор. Неговият предвидим принос на алфа-киселини и сдържаният вкусов профил го правят идеален за варене по рецепти. Тук контролът и постоянството са от първостепенно значение.

Допълнително четене

Ако ви е харесала тази публикация, може да ви харесат и тези предложения:

• Хмелът в пивоварството: Гордостта на Рингвуд
• Хмел в пивоварството: Комета
• Хмел в пивоварството: Equinox