ビール醸造におけるホップ:スーパープライド
出版された: 2025年10月10日 8:14:05 UTC
オーストラリア産ホップ品種「スーパープライド」(コード:SUP)は、高いアルファ酸値とクリーンな苦味プロファイルで高く評価されています。2000年代初頭以降、オーストラリアの醸造家は、その工業的な苦味付け特性からスーパープライドを広く採用しています。世界中のクラフトビール醸造家や商業醸造家は、そのほのかな樹脂のようなフルーティーな香りを高く評価しており、後期添加やドライホッピングに使用することで、ビールに深みを与えます。
Hops in Beer Brewing: Super Pride

スーパープライドは、二用途ホップとして、アルファ酸を主体とした苦味を効果的に加えると同時に、繊細なアロマノートも提供します。ペールエール、ラガー、そしてハイブリッドレシピの風味を高めます。その信頼性と予測可能な風味は、オーストラリア産ホップ品種の中でも、安定した結果を求める醸造家の間で人気を博しています。
重要なポイント
- スーパープライドホップ(SUP)は、強い苦味を出すために品種改良されたオーストラリア産のホップです。
- ホップは二重目的として分類されますが、主に苦味付けに使用されます。
- 後から加えるワインに、ほのかな樹脂とフルーティーな香りを伴う高いアルファ酸を提供します。
- Great Fermentations、Amazon、BeerCo、Grain and Grape などのサプライヤーから幅広く入手できます。
- コストと一貫性が重要となるラガー、ペールエール、大規模な工業醸造に適しています。
スーパープライドホップの起源と育種の歴史
スーパープライドホップの旅は、オーストラリア、ビクトリア州ロスターヴォル育種園から始まりました。ホップ・プロダクツ・オーストラリアの育種家たちは、アルファ酸値の向上と市場への安定した供給を目指しました。
スーパー プライドは 1987 年に初めて育成され、1995 年に商業化されました。ホップ一覧やカタログでは国際コード SUP が付けられています。
プライド・オブ・リングウッドの子孫であるスーパープライドは、その強固な苦味特性を受け継いでいます。プライド・オブ・リングウッドはヨーマン系統に属し、スーパープライドの苦味特性をさらに強化しています。
ホップ・プロダクツ・オーストラリアは、ロスターヴォル育種園における育種と評価を主導しました。焦点は、収量、耐病性、そして地元のビール醸造業者にとって安定したアルファ酸レベルでした。
- 繁殖年:1987年、ロスターヴォル繁殖園
- 商業リリース: 1995年
- 系譜: プライド・オブ・リングウッドの子孫、プライド・オブ・リングウッドを経由したヨーマンの子孫
- カタログコード: SUP
2000年代初頭までに、スーパープライドはオーストラリアの商業醸造において定番の銘柄となりました。その安定したアルファ酸プロファイルと安定した農業成績は、醸造家の間で人気を博しました。
スーパープライドホップの農業特性と栽培
スーパープライドホップは、オーストラリアのホップ栽培において重要な役割を担うビクトリア州産です。主に地元の醸造所向けに栽培され、信頼できるホップサプライヤーを通じて輸出されています。ビクトリア州の気候は、安定した生育と予測可能な収穫時期に最適です。
スーパープライドのホップ収量は、1ヘクタールあたり2,310~3,200kg(1エーカーあたり2,060~2,860ポンド)です。これらの数値は商業用ブロックに基づいており、季節によって変動する可能性があります。天候や管理のわずかな変化が収量や化学組成に影響を与える可能性があるため、購入者は収穫年を確認することが重要です。
生産者によると、スーパープライドはコンパクトから中程度の毬果で、密度も良好です。ホップ毬果はルプリンポケットが密集し、苞葉がしっかりとしているため、乾燥・包装を適切に行うことで貯蔵性に優れています。収穫期は通常、南半球の標準的な収穫期にあたり、生育と棚仕立ては標準的な商業栽培システムに適合しています。
耐病性と感受性についてはサプライヤー概要に記載されていますが、具体的な詳細は公表されていません。現地報告によると、適切な衛生管理と防除プログラムを実施することで、病害の発生は管理可能であることが示されています。球果の形成が安定し、つるの活力が管理しやすいため、収穫は容易です。
スーパープライドの商業栽培は、国内の醸造所と輸出市場の両方を支えています。生産者はホップコーンの特性を維持し、収量を維持することを目指しています。収穫年によって農業生産量に若干のばらつきが生じる可能性があるため、パッキング業者と醸造業者は購入前にロットの詳細を確認することが重要です。
スーパープライドホップの化学組成と醸造価値
スーパープライドは、苦味付けに最適なアルファ酸プロファイルを誇ります。アルファ酸含有量は12.5%から16.3%の範囲です。フィールド平均は14.4%前後ですが、13.5%から15%という狭い範囲を示唆する報告もあります。
一方、ベータ酸は低く、通常は4.5%から8%です。平均的なベータ酸含有量は約6.3%です。別のデータセットでは、ベータ酸含有量は6.4%から6.9%とされています。このアルファとベータの比率はおよそ2:1から4:1であり、主にアルファが優勢なホップであることを示しています。
アルファ酸の成分であるコフムロンは、ビールによって大きく異なります。25%から50%の範囲で変動しますが、平均は37.5%です。一部の分析では、コフムロンは26.8%から28%程度であると示唆されています。この変動は、ビールの苦味とキレに影響を与える可能性があります。
総油分は、香りと後期添加特性に大きく影響しますが、季節や場所によって変動します。あるデータセットでは、総油分は100gあたり3~4mL、平均3.5mL/100gと報告されています。別の情報源では、2.1~2.6mL/100gの範囲とされています。総油分は年間で変動する可能性があることに留意することが重要です。
- オイルの内訳(平均):ミルセン 約 38% — 樹脂のような、柑橘系の、フルーティーな香り。
- フムレン 約 1.5% — 木の香りとわずかにスパイシーな香り。
- カリオフィレン 約 7% — 胡椒のような、木の香りのアクセント。
- ファルネセン 約 0.5% — フレッシュ、グリーン、フローラルな香り。
- 残りの成分(β-ピネン、リナロール、ゲラニオール、セリネン)は、プロファイルのおよそ 46~60% を構成します。
スーパープライドはアルファ酸含有量が高いため、早期煮沸ビタリングに効果的です。総オイル含有量が中程度であるため、後期添加ホップに比べてアロマは控えめです。しかし、このオイルミックスは、目的に応じて使用すれば、後期添加ホップの貴重な特徴を引き出します。
ホップの化学組成を理解することは、苦味と風味のバランスをとる鍵となります。スーパープライドのアルファ酸、ベータ酸、コフムロン、そして総オイル量をバッチ間でモニタリングすることで、情報に基づいた意思決定が可能になります。これにより、醸造において一貫した結果が得られます。

スーパープライドホップの風味と香りのプロファイル
スーパープライドのアロマは、繊細で魅惑的な香りを放ち、バランスの取れたビールに最適です。テイスティングノートには、フルーティーさと樹脂のニュアンスが感じられます。プライド・オブ・リングウッドに比べてマイルドな味わいで、醸造家にとって魅力的な銘柄です。
スーパープライドのホップフレーバーは、繊細な樹脂とフルーツの香りが特徴です。これは、他の品種に見られるトロピカルまたはフローラルな大胆なアロマとは対照的です。樹脂のようなフルーティーホップのタグは、松のような深みとほのかなストーンフルーツのニュアンスを捉えています。これにより、ラガーやペールエールにおいて、麦芽が主役であり続けることができます。
スーパープライドの官能的な特徴は、ワールプールホップからドライホップまで一貫しています。後から加えるホップは、柔らかな樹脂のような骨格とほのかなフルーツの香りでビールの味わいを高めています。このバランスが、ビール全体の個性を際立たせながらも、主張しすぎないバランスを実現しています。
カタログに掲載されている「#レジン」「#フルーティー」「#マイルド」といったタグは、その実用性を強調しています。醸造家はスーパープライドを苦味付けに用いることが多く、後から加えることで香りを高めるのに十分な個性を与えます。そのため、麦芽の風味を損なわずにホップの複雑さを求めるビールに最適です。
スーパープライドホップの主な醸造用途と目的
スーパープライドは二目的ホップに分類されますが、主に苦味付けに使用されます。アルファ酸含有量が高いため、大量生産でも一貫した苦味を保ちます。そのため、煮沸初期に添加するホップとして最適です。
醸造家は、コスト効率に優れ、発酵中も持続する苦味がスーパープライドを高く評価しています。ペールエール、ビターズ、一部のラガーにおいて、安定したIBU値(醸造単位)の付与と麦芽バランスの調整に最適です。60分経過した時点で使用することで、予測通りの結果が得られます。
スーパープライドは苦味が強いものの、後期ホップ添加やワールプールレストにも効果を発揮します。少量添加することで、ほのかな樹脂のようなフルーティーな香りが加わり、ホップの風味が柔らかくなり、深みが増します。
スーパープライドをドライホッピングすることで、ほのかな骨格と樹脂のような風味が加わり、アロマホップとのブレンドに最適です。主役のアロマホップとしてではなく、後期の補助ホップとして使用するのが最適です。
- 主な役割: 市販ビールやクラフトビール用の一貫した苦味ホップ。
- 二次的な役割: 抑制された後期ホップ追加のための二重目的ホップ。
- 実用的なヒント: IBU ターゲットに合わせて早期の追加を調整し、複雑さに応じて少量の渦流を追加します。
大手加工業者は、スーパープライドをクライオパウダーやルプリンパウダーの形で提供していません。ほとんどの醸造業者にとって、ホールコーン、ペレット、または従来のエキスが実用的な形状です。
スーパープライドホップに合うビールのスタイル
スーパープライドは、柑橘系やトロピカル系の力強い風味を避け、しっかりとした苦味を求めるビールに最適です。ラガーでは、クリーンで繊細な苦味を与えます。また、ほのかな樹脂やスパイスの風味を後味に与え、麦芽本来の風味を引き立てます。
IPAでは、スーパープライドはバックボーンホップとして機能します。ケトルビタリングのレイトケトルやワールプールへの追加に最適です。これにより、シトラホップやモザイクホップといったより明るいアロマホップの風味を引き立てながら、樹脂のような風味を抑えます。
ペールエールとインペリアルペールエールは、スーパープライドのしっかりとした苦味とバランスのとれた構造から恩恵を受けています。口当たりが良く、ドライな後味をもたらします。これにより、キャラメルやビスケットモルトの風味が際立ち、フルーティーなエステル香が邪魔になることはありません。
控えめな香りが伝統的なモルトとラガー酵母の風味を邪魔しないため、ボックビールはスーパープライドと相性抜群です。ドゥンケルや伝統的なボックスタイルに特徴的なトーストやローストモルトの香りを保つために、ホッピングのスケジュールを短くすることをお勧めします。
- ラガー: 主な役割は、すっきりとした苦味とほのかなスパイスです。
- ペールエール / インペリアルペールエール: 控えめな樹脂のサポートによるバックボーンの苦味。
- IPA: アロマホップを主役にしながら、構造的な苦味を出すために使用します。
- ボック: 柑橘系の強い風味がなく、麦芽を前面に出したレシピによく合います。
スーパープライドは、強い苦味が必要なレシピに最適ですが、トロピカルや柑橘系の香りは強く出すぎません。クラシックなビール、モルトを前面に出したビール、伝統的なスタイルのビールに最適です。バランスの取れた飲みやすいビールを醸造する上で役立ちます。

スーパープライドホップを使ったアルファ酸主導のレシピ計画
スーパープライドホップを使用する場合は、12.5~16.3%のアルファ酸度を目安にレシピを計画してください。醸造前に必ずホップバッグに記載されている最新のラボのAA%を確認してください。これにより、収穫年による変動に合わせて使用量を調整できます。
少量の場合は、精密な秤を使用してください。アルファ酸値が高いほど、目標IBU値を達成するために必要なホップ量は少なくなります。この方法により、釜内の植物質が削減され、麦汁の透明度が向上する可能性があります。
苦味成分の計算ではホップの利用率を考慮してください。煮沸時間の短縮、麦汁比重の高さ、釜の形状といった要因はすべて利用率に影響します。過去の平均値に頼るのではなく、測定したAA%をIBU計画のスプレッドシートに入力してください。
- サプライヤーの証明書から AA% を測定し、必要に応じて苦味計算を更新します。
- 比重の高いビールの場合は、予想されるホップの使用を減らし、重量をわずかに増やして IBU 目標に達します。
- バッチ全体で一貫した IBU 計画を立てるために、Tinseth や Rager などのホップ利用モデルを使用します。
苦味の特徴を判断する際には、コフムロン含有量を考慮してください。スーパープライドはコフムロン含有量が中程度であるため、よりしっかりとした、より明確な苦味が得られます。これは長期熟成ビールにとって非常に重要であり、お客様の官能評価の目標と合致しています。
後期添加は総オイル含有量が少ないため、繊細なアロマを生み出します。より強い香りがお好みの場合は、後期添加ホップの重量を増やすか、フローラルで柑橘系の香りが強い品種とブレンドしてください。IBUの過剰摂取を避けるため、アロマの目標と苦味のバランスをとってください。
- 袋のAA%を確認し、レシピツールに入力します。
- 沸騰時間と麦汁比重に応じてホップ利用の想定を調整します。
- 目標 IBU に達するように重量を計算し、感覚目標に合わせて微調整します。
- 将来の IBU 計画のために、各バッチの実際の IBU とテイスティングノートを文書化します。
醸造当日は、正確に計量し、記録を残してください。スーパープライドでは、わずかな重量の変化でもIBU値に大きな変動が生じる可能性があります。正確な記録は、将来のスーパープライドα酸レシピの計画を洗練させ、信頼性の高い苦味計算を可能にします。
スーパープライドホップの代替品および類似ホップ品種
醸造家はスーパープライドの代替としてプライド・オブ・リングウッドを探すことがよくあります。オーストラリア特有の強い苦味を持つこの品種は、苦味付けの役割を効果的に果たします。しかし、より顕著で、アルファ値が高いという特徴があります。
ホップを代用する際は、こちらのガイドをご参照ください。両方のホップのアルファ酸値を比較してください。プライド・オブ・リングウッドのアルファ酸値が高い場合は、プライド・オブ・リングウッドの重量を減らしてください。これにより、IBU値が元のレシピと一致するようになります。
- 苦味料の添加量は量ではなくパーセンテージで調整します。
- 香りが強すぎるのを避けるために、Pride of Ringwood を最後に追加する際は量を減らしてください。
- きつい香りを和らげるために、少量のマイルドなアロマホップをブレンドします。
その他の選択肢としては、オーストラリア産のビタリングホップや、伝統的な英国産ビタリングホップなどがあります。これらの代替品は、ビールのバランスを大きく変えることなく、スーパープライドの骨格を再現することができます。
スケールアップする前に、少量で代替品をテストしてください。味と密度の測定値は、プライド・オブ・リングウッドの代替品にさらなる調整が必要かどうかを判断するのに役立ちます。
スーパープライドホップの入手状況、供給元、購入
スーパープライドホップは多くのカタログでSUPというコードで掲載されています。小売業者やホップデータベースには、サプライヤーの購入ページへのリンクが掲載されています。これにより、醸造業者は現在の在庫状況を確認できます。
アメリカのGreat Fermentations、アメリカのAmazon、オーストラリアのBeerCo、オーストラリアのGrain and Grapeといった大手販売店がSuper Prideを取り扱っています。在庫状況は販売元やホップの収穫年によって異なります。
- スーパープライドホップを購入する前に、アルファ酸の割合とオイルのデータをラボシートで確認してください。
- ホップの収穫年を確認し、作物間の香りと AA% の変化を予測します。
- 大量に必要な場合は、Super Pride のサプライヤーにパレットまたはバルクのオプションについて問い合わせてください。
価格とAA%の測定値は収穫時期によって変動します。小規模な自家醸造業者は1オンス単位で購入できます。商業醸造業者はサプライヤーに分析証明書を請求する必要があります。
指定サプライヤーのほとんどは、自国国内に配送を行っています。海外からの注文は、ベンダーの輸出ポリシーと現地の輸入規則によって異なります。配送のタイミングは鮮度に影響する可能性があるため、購入の際には輸送時間を考慮してください。
現在、ルプリンの粉末状のスーパープライドを販売している大手ルプリン製造業者はありません。ヤキマ・チーフ・クライオ、ルプLN2、ハース・ルポマックス、ホップシュタイナーといったブランドは、粉末状のスーパープライド製品を取り扱っていません。
米国にお住まいのお客様は、米国のホップ販売店を比較して、競争力のある価格と配送方法を見つけてください。サプライヤーのラボシートと記載されているホップの収穫年を参考に、製品がレシピのニーズを満たしていることを確認してください。
購入を計画する際には、在庫状況を確認し、Super Prideのサプライヤーに真空密封包装とコールドチェーンの取り扱いについてお問い合わせください。これにより、香料成分が安定し、保管・輸送中の酸化リスクが軽減されます。

スーパープライドの加工形態とルプリン粉末の欠如
スーパープライドのペレットホップとホールコーンは、米国および海外のサプライヤーから提供される標準的なオプションです。コーンとペレットのどちらかを選択する醸造者は、購入時に形状を確認してください。ペレットは均一な投与量と保管の利便性を提供します。ホールコーンはドライホッピングや小ロット処理に適した、より新鮮な見た目を保ちます。
大手加工業者からは、ルプリンパウダーもクライオホップのスーパープライド品種も入手できません。ヤキマ・チーフホップ(Cryo/LupuLN2)、バース・ハース(Lupomax)、ホップシュタイナーは、スーパープライドを原料としたルプリンまたはクライオ製品を発売していません。そのため、この品種の濃縮ルプリンの利点を享受できる機会は限られています。
ルプリンパウダーやクライオホップ「スーパープライド」を使わずに醸造する場合、同様の香りと樹脂感を得るには技術を調整する必要があります。オイルと樹脂の配合を高めるには、後期に多めに添加したり、ドライホップの添加量を増やしたり、多段階のドライホッピングを行ったりしましょう。ペレットとコーンの使用量の違いを把握し、揮発性オイルを優先するタイミングを調整しましょう。
調達に関する注文書はシンプルです。スーパープライドホップのペレットかコーン状のホップのどちらを受け取るかを確認してください。レシピによってホップの利用率が若干異なることを考慮し、力強いアロマを目指す場合は、後から追加するホップの量を調整してください。抽出とアロマの放出をプロセスでテストするために、サンプルを手元に置いてください。
- 一般的な形状:円錐形とペレット
- ルプリンパウダーの入手性: スーパープライドでは提供されていません
- 回避策:濃縮ルプリンを模倣するために後期ホップまたはドライホップの添加を増やす
ホップの品質を維持するための保管、取り扱い、ベストプラクティス
スーパープライドホップの適切な保存は、気密性の高い酸素バリア包装から始まります。真空パックで密封したコーンまたはペレットをアルミホイル袋に入れ、酸化を遅らせます。冷蔵または冷凍することで、アルファ酸と繊細なオイルを保護できます。
ご使用前に、サプライヤーの収穫年と分析結果をご確認ください。アルファ酸含有量とオイル含有量は季節によって異なります。この変動は苦味と香りに影響を与えるため、前回のバッチと数値が異なる場合はレシピの調整が必要になります。
醸造当日、後から追加するホップの取り扱いには細心の注意が不可欠です。スーパープライドのような高アルファホップは正確に計量してください。ホップの鮮度と揮発性オイルを保つため、室温での放置時間を最小限に抑え、不必要な破砕は避けてください。
小規模醸造業者は、ホップを購入後冷凍し、推奨期間内に最高の品質で使用してください。ホップを冷凍する際は、開封直前に冷凍庫から醸造エリアに移動し、温かい空気への露出を最小限に抑えてください。
商業ユーザーは、ロット間の一貫性を維持するために、厳格なコールドチェーンシステムを必要とします。バルク出荷と倉庫保管は、収穫日に基づいて冷蔵、監視、ローテーションを行う必要があります。適切な在庫管理は、バッチ間のばらつきを低減します。
- アルミホイル、真空パック、または窒素充填した袋に入れて保管してください。
- ホップは冷蔵または冷凍保存し、光から保護してください。
- AA% とオイルの組成についてはサプライヤーのラボシートを参照してください。
- 香りを保つために、後から追加したホップは素早く処理します。
- 長期保存する場合は、ホップを冷凍し、使用期間を計画します。
これらの手順を踏むことで、ホップの鮮度を保ち、醸造結果を予測通りにすることができます。貯蔵から醸造釜まで一貫したホップの取り扱いにより、スーパープライドがビールにもたらす個性が保たれます。
醸造におけるスーパープライドの商業的利用と歴史的採用
2002年以降、オーストラリアのビール醸造所におけるスーパープライドの需要は急増しました。これは、大規模生産に適した安定したビタリングホップの必要性が高まったためです。カールトン&ユナイテッド・ブルワリーズとライオンネイサンは、スーパープライドをいち早く採用しました。彼らは、その安定したアルファ酸値と確かなパフォーマンスを高く評価しました。
2000年代、スーパープライドはオーストラリアのビール醸造用ホップの定番となり、主流のラガーや輸出用のペールラガーに選ばれました。工業用ビタリングホップとしての役割は、コスト効率に優れ、強い香りを加えずに安定した苦味を生み出すことに成功しました。
大規模醸造所は、バッチ間の均一性からスーパープライドを好んでいました。大量生産のラガー、インペリアル・ペールエール、そして控えめなIPAに最適です。これらのスタイルでは、柑橘系やフローラルな香りよりも、控えめな苦味が求められます。
- タイムライン: 2002 年頃から主流に採用される。
- 業界の役割: 商業生産のための信頼性の高い高アルファ苦味剤。
- 適合するスタイル: 微妙な苦味を必要とするラガー、インペリアルペール、ペールエール、IPA など。
輸出業者や国際的な小売業者は、スーパープライドを米国や欧州の市場に提供し始めました。これにより、オーストラリア産の醸造用ホップがより入手しやすくなり、オーストラリア国外の契約醸造所や地方醸造所にとっても調達が容易になりました。
スーパープライドは、工業用ビタリングホップとして、レシピの効率的なスケーリングとコスト管理をサポートします。醸造家は、苦味の精度が極めて重要な配合にスーパープライドを選択することが多く、安定したアルファ酸の供給を保証します。

分析比較:スーパープライドホップとプライドオブリングウッド
スーパープライドはプライド・オブ・リングウッドの直系の子孫です。苦味とアルファ酸値において共通する特徴を持つのはそのためです。オーストラリア産ホップとの比較は、両品種の系譜と、醸造家がレシピでこれらを組み合わせる理由を浮き彫りにしています。
プライド・オブ・リングウッドは、より力強く、より主張のある苦味と、力強い樹脂のような風味が特徴です。対照的に、スーパープライドは、よりマイルドな味わいで、より柔らかな苦味と繊細な香りが特徴です。より控えめな風味を求める醸造家に最適です。
どちらの品種も高アルファ苦味ホップです。レシピへの添加量は、量ではなく現在のアルファ苦味率に基づいて調整することが重要です。この方法により、バッチ間で一貫した苦味が確保されます。
- ホップの特徴: プライド・オブ・リングウッド - 力強く、樹脂のような、スパイシーな味わい。
- ホップの特徴: スーパープライド - 控えめな樹脂、軽い柑橘系、穏やかなスパイス。
- 使用上のヒント: 知覚される強度に合わせて Pride of Ringwood を交換する場合は、Super Pride の重量をわずかに減らしてください。
苦味付け用ホップを比較する際は、まず目標IBUを合わせることから始めます。次に、香り付けのために後から加えるホップを調整します。スーパープライドはプライド・オブ・リングウッドよりもアロマリフト効果が低いため、ホップを前面に出したビールでは、アロマホップを追加する必要があるかもしれません。
代用する場合は、プライド・オブ・リングウッドがスーパープライドに最も近い代替品です。より強い風味と強い苦味を感じる点にご注意ください。配合を適切に調整してください。
スーパープライドホップを使った実践的なレシピ例と醸造日のヒント
レシピを計画する際は、サプライヤーのラベルに記載されているアルコール度数(AA%)を参考にしてください。AA%の範囲は通常12.5~16.3%または13.5~15%です。この情報はIBUの計算に役立ち、希望する苦味を得るためにホップを正確に添加することができます。
クリーンなラガーを作るには、スーパープライドをメインのビタリングホップとして使用します。少量のレイトボイルホップを加えることで、ほのかな樹脂香と柑橘系の香りが引き立ちます。このアプローチにより、後味はキリッとした爽快感を保ちながら、麦芽本来の個性を引き立てます。
インペリアル・ペールエールやIPAでは、しっかりとした骨格を作るために、スーパープライドを早めに投入します。香りの複雑さを高めるには、シトラ、ギャラクシー、またはモザイクを後から投入します。ホップの効いたビールを作るには、前投入量を増やすのではなく、後煮沸やワールプールの量を増やします。
- 抑制されたレイトホップを使用したボックまたはペールエールのバックボーンの苦味付けには、スーパープライドを使用します。
- 長期熟成ビールの場合は、中程度のコフムロン含有量を考慮してください。苦味は、力強い麦芽と長時間の熟成でバランスを取り、苦味のきつさを避けてください。
- スーパープライドにはクライオパウダーやルプリンパウダーは存在しません。アロマをクライオパウダーで代用する場合は、樹脂とオイルの濃度に合わせて重量を減らしてください。
バッチのスケール調整を行う前に、袋またはラボシートに記載されている最新のAA%とホップオイルのデータを確認してください。作物の種類によって、同じIBU値に必要な重量は異なります。ホップ量を最終決定する際には、過去の平均値のみに頼らないでください。
アロマを強調するには、後期煮沸やワールプールホップの添加量を増やすか、スーパープライドドライホップの使用量を増やします。総オイル含有量は中程度でよいため、後期に多めに添加することで、初期ビタリングのみの場合よりも柑橘系や樹脂系の香りがより効果的に引き出されます。
- ラボの AA% から苦味を計算し、希望する IBU に合わせて早期追加を設定します。
- 風味を高めるために、後からワールプールまたは 5 ~ 10 分間のホップを追加します。
- 過度な植物性の特徴なしに香りを捉えるために、発酵槽で 48 ~ 72 時間、ターゲットを絞ったスーパープライド ドライホップ スケジュールを使用します。
醸造当日はホップを慎重に計量し、添加量を記録しましょう。高アルファ品種の場合は、小さな誤差がより重要になります。既存のレシピを改良する際は、現在のAA%を使用して各ホップの重量を再計算し、苦味と香りのバランスを保ちましょう。
これらの実践的な手順により、スーパープライドのレシピはバッチ間でも安定した品質を保ちます。クリーンなラガー、力強いIPA、バランスの取れたペールエールなど、目指すビールの苦味と香りをコントロールするには、スーパープライドの醸造日のヒントを参考にしてください。
結論
スーパープライドの概要:スーパープライドは、プライド・オブ・リングウッドから育種された、信頼性の高いオーストラリア産ビタリングホップです。アルファ酸度は12.5~16.3%と高く、ビタリングに最適です。また、穏やかな樹脂のような香りとフルーティーな風味を添えるため、醸造者はアロマを過度に強調することなく、IBUを正確に調整することができます。
スーパープライドホップを選ぶ際には、ラボやサプライヤーの証明書に記載されているAA%(アルコール度数)を考慮することが重要です。ラガー、ペールエール、IPA、インペリアルペールに最適です。これらのビールでは、強い苦味と繊細なアロマが効果的に作用します。高アルファホップですが、後期に慎重に添加することで、二重目的のホップとしても使用できます。
スーパープライドは、米国とオーストラリアの主要サプライヤーから、コーン状とペレット状の製品で入手可能です。主要なルプリンパウダー製造業者は、クライオプロセス処理されたスーパープライドを提供していません。そのため、従来のペレットでの供給となります。ホップの品質を維持するには、保管のベストプラクティスに従ってください。収穫年を確認し、ホップを冷蔵・密封して保管することで、ホップのパフォーマンスが向上します。
オーストラリア産ビタリングホップの結論:経済的で均一な苦味とほのかなアロマを求める醸造家にとって、スーパープライドは賢明な選択です。予測可能なアルファ酸の寄与と控えめなフレーバープロファイルは、レシピ重視の醸造に最適です。ここでは、コントロールと一貫性が最も重要です。
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