Le houblon dans la brassage de la bière : Super Pride

Une vue rapprochée des cônes de houblon verts et des feuilles grimpant à travers un treillis rustique en bois sous une douce lumière naturelle. Plus d'info

En tant que houblon à double usage, Super Pride apporte efficacement une amertume portée par l’alpha-acide tout en offrant des notes aromatiques délicates. Celles-ci rehaussent les saveurs des pale ales, lagers et recettes hybrides. Sa fiabilité et sa saveur prévisible en font un favori parmi les variétés de houblon australiennes pour les brasseurs souhaitant obtenir des résultats constants.

Points clés à retenir

• Le houblon Super Pride (SUP) est un houblon australien élevé pour une forte performance d’amertume.
• Le houblon est classé comme à double usage, mais il est couramment utilisé principalement pour l’amer.
• Elle offre des acides alpha élevés avec des aromates résineux et fruités subtils pour les ajouts tardifs.
• Largement disponible chez des fournisseurs comme Great Fermentations, Amazon, BeerCo, et Grain and Grape.
• Bien adapté aux lagers, pale ales et brasseries industrielles à grande échelle où le coût et la constance comptent.

Origine et histoire de l’élevage du houblon Super Pride

L’aventure du houblon Super Pride a commencé au Jardin d’élevage Rostrevor à Victoria, en Australie. Les sélectionneurs de Hop Products Australia visaient à améliorer les acides alpha et la fiabilité des cultures pour le marché.

Créé pour la première fois en 1987, Super Pride a fait son apparition sur la scène commerciale en 1995. Il porte le code international SUP dans les listes de houblons et les catalogues.

En tant que descendant de la Fierté de Ringwood, Super Fierté a hérité de ses traits amers robustes. Pride of Ringwood, à son tour, vient de la lignée Yeoman, ce qui ajoute à l’amertume de Super Pride.

Hop Products Australia a dirigé l’élevage et l’évaluation au Rostrevor Breeding Garden. L’accent était mis sur le rendement, la résistance aux maladies et des niveaux constants d’alpha-acide pour les brasseurs locaux.

• Année de reproduction : 1987 au Jardin d’élevage de Rostrevor
• Sortie commerciale : 1995
• Lignée : Fierté de Ringwood, descendant de Yeoman via Fierté de Ringwood
• Code de catalogue : SUP

Au début des années 2000, la Super Pride était devenue un incontournable de la brasserie commerciale australienne. Son profil alpha-acide constant et sa performance agronomique stable en faisaient un favori parmi les brasseurs.

Caractéristiques agronomiques et culture du houblon Super Pride

Les houblons Super Pride viennent de Victoria, en Australie, un acteur clé de la culture du houblon en Australie. Ils sont principalement cultivés pour les brasseries locales et exportés par l’entremise de fournisseurs de houblon établis. Le climat du Victoria est idéal pour une croissance constante et des périodes de récolte prévisibles.

Le rendement en houblon du Super Pride varie de 2 310 à 3 200 kg par hectare, soit de 2 060 à 2 860 lb par acre. Ces chiffres sont basés sur des blocs commerciaux et peuvent varier selon la saison. Il est crucial que les acheteurs vérifient l’année de récolte, car de petits changements météorologiques ou de gestion peuvent affecter le rendement et la chimie.

Les producteurs notent que Super Pride a des cônes compacts à moyens avec une bonne densité. Les cônes de houblon ont des poches lupulin serrées et des bractées fermes, ce qui facilite la conservation une fois bien séchés et emballés. La saison des récoltes se situe généralement dans la fenêtre habituelle de l’hémisphère sud, avec des performances de croissance et de treillis conformes aux systèmes commerciaux standards.

La résistance et la susceptibilité aux maladies sont mentionnées dans les résumés des fournisseurs, mais les détails spécifiques ne sont pas accessibles au public. Les rapports de terrain indiquent une pression de la maladie gérable avec une hygiène appropriée et des programmes de pulvérisation. La facilité de récolte est grande, grâce à la formation constante des cônes et à la vigueur gérable des bines.

La culture commerciale de Super Pride soutient à la fois les brasseries nationales et les marchés d’exportation. Les producteurs visent à protéger les caractéristiques du cône de houblon et à maintenir le rendement. De petites variations dans la performance agronomique peuvent survenir entre les années de récolte, il est donc important que les emballeurs et les brasseurs vérifient les détails du lot avant l’achat.

Composition chimique et valeurs de brassage du houblon Super Pride

Super Pride présente un profil alpha-acide, idéal pour l’amertume. Sa teneur en alpha-acide varie de 12,5% à 16,3%. Les moyennes sur le terrain tournent autour de 14,4%, certains rapports suggérant une fourchette plus étroite de 13,5% à 15%.

Les acides bêta, par contre, sont plus faibles, généralement entre 4,5% et 8%. La teneur moyenne en bêta-acide est d’environ 6,3%. Un autre jeu de données situe les acides bêta entre 6,4% et 6,9%. Ce rapport alpha-bêta, d’environ 2:1 à 4:1, indique un saut majoritairement alpha-dominant.

La co-humulone, un composant des acides alpha, varie considérablement. Elle peut varier de 25% à 50%, avec une moyenne moyenne de 37,5%. Certaines analyses suggèrent que la cohumulone est plus proche de 26,8% à 28%. Cette variation peut influencer l’amertume et le croquant de la bière.

Les huiles totales, cruciales pour l’arôme et le caractère à ajout tardif, présentent des variations saisonnières et spécifiques au site. Un jeu de données rapporte des huiles totales entre 3 et 4 mL par 100 g, avec une moyenne de 3,5 mL/100 g. Une autre source indique une plage de 2,1 à 2,6 mL/100 g. Il est important de noter que le nombre total d’huiles peut fluctuer chaque année.

• Décomposition de l’huile (moyennes) : myrcène ~38% — notes résineuses, agrumes, fruitées.
• Humulène ~1,5% — notes boisées, légèrement épicées.
• Caryophyllène ~7% — accents boisés et poivrés.
• Farnésène ~0,5% — notes fraîches, vertes, florales.
• Les composants restants (β-pinène, linalool, géraniol, sélinene) représentent environ 46 à 60% du profil.

La forte teneur en alpha-acide de Super Pride le rend efficace pour l’amertume à ébullition précoce. Ses huiles totales modérées le rendent moins aromatique que les houblons dédiés à ajout tardif. Pourtant, le mélange d’huile offre toujours un caractère précieux de houblon tardif lorsqu’il est utilisé avec intention.

Comprendre la chimie du houblon est la clé pour équilibrer l’amertume et la saveur. Surveiller les acides alpha, les acides bêta, la cohumulone et les huiles totales de Super Pride entre les lots aide à prendre des décisions éclairées. Cela assure des résultats constants lors de l’infusion.

Un gros plan des cônes de houblon Super Pride dorés avec des glandes lupulines résineuses scintillant sous une lumière chaude et diffuse. Plus d'info

Profil de saveur et d’arôme des houblons Super Pride

L’arôme Super Pride présente une senteur subtile et invitante, parfaite pour les bières équilibrées. Les notes de dégustation révèlent des notes fruitées et résineuses. C’est reconnu comme une option plus douce comparée à Pride of Ringwood, ce qui la rend attrayante pour les brasseurs.

La saveur houblonnée de Super Pride se caractérise par sa résine délicate et ses notes fruitées. Cela contraste avec les arômes tropicaux ou floraux audacieux que l’on retrouve dans d’autres variétés. L’étiquette résineuse fruitée du houblon capture sa profondeur de pin et ses légères notes de fruits à noyau. Cela permet au malt de rester le point central des lagers et des pale ales.

Le caractère sensoriel de Super Pride reste constant, du tourbillon au dry hop. Les ajouts tardifs rehaussent la bière avec une colonne vertébrale en résine douce et un arôme fruité délicat. Cet équilibre assure le caractère global de la bière sans la dominer.

Des étiquettes comme #resin, #fruity et #mild dans les catalogues soulignent ses usages pratiques. Les brasseurs utilisent souvent Super Pride pour l’amertume, tandis que les ajouts tardifs ajoutent assez de caractère pour rehausser l’arôme. Cela la rend idéale pour les bières qui nécessitent de la complexité en houblon sans éclipser le malt.

Principales utilisations et objectifs du houblon Super Pride

Le Super Pride est classé comme un houblon à double usage, mais il est surtout utilisé pour l’amertume. Sa forte teneur en alpha-acide assure une amertume constante dans les grandes quantités. Cela en fait un choix incontournable pour les ajouts précoces à ébullition.

Les brasseurs apprécient le Super Pride pour son amertume économique qui perdure pendant la fermentation. C’est idéal pour ajouter des IBU stables et équilibrer le malt dans les ales pâles, les bitters et certaines lagers. Utilisez-le à la 60e minute pour des résultats prévisibles.

Malgré son focus amer, Super Pride peut aussi améliorer les ajouts tardifs de houblon et les repos en tourbillon. De petites quantités peuvent ajouter des notes résineuses et fruitées subtiles. Cela adoucit le profil du houblon et ajoute de la profondeur.

Le houblonnage à sec avec Super Pride peut introduire une colonne vertébrale subtile et une résine, idéalement mélangée avec des variétés aromatiques. Il est préférable de l’utiliser comme un choix de houblon tardif de soutien, pas comme un houblon arôme primaire.

• Rôle principal : houblon amer de façon constante pour les bières commerciales et artisanales.
• Rôle secondaire : saut à double usage pour les ajouts de saut tardifs restreints.
• Astuce pratique : ajuster les ajouts précoces pour les cibles IBU; Ajoutez de petites quantités Whirlpool pour plus de complexité.

Les fournisseurs n’offrent pas Super Pride en poudre cryo ou lupuline provenant des principaux transformateurs. Le cône entier, les granulés ou l’extrait conventionnel sont les formats pratiques pour la plupart des brasseurs.

Styles de bière adaptés aux houblons Super Pride

Super Pride excelle dans les bières qui ont besoin d’une amertume solide sans la force des saveurs d’agrumes ou tropicales. Dans les lagers, elle procure une amertume propre et précise. Il ajoute aussi une subtile résine ou une finale épicée, permettant au malt de prendre le devant de la scène.

Dans les IPA, Super Pride agit comme un saut de colonne vertébrale. C’est mieux utilisé pour l’amertume tardive de la bouilloire ou pour les ajouts de tourbillon. Cela soutient des houblons aromatisés plus brillants comme Citra ou Mosaic tout en gardant le caractère résineux sous contrôle.

Les pale ales et les imperial pale ales bénéficient de l’amertume ferme et de l’équilibre structurel de Super Pride. Il améliore la sensation en bouche et procure une finale sèche. Cela met en valeur les malts caramel ou biscuit, plutôt que de les écraser avec des esters fruités.

Les bières Bock s’accordent bien avec la Super Pride parce que leur arôme modeste n’éclipse pas les saveurs traditionnelles du malt et de la levure lager. Optez pour des horaires de houblonnage serrés afin de préserver les notes de malt grillées typiques des dunkels et des styles bock traditionnels.

• Lager : le rôle principal est l’amertume propre et les épices subtiles.
• Pale Ale / Imperial Pale Ale : amertume de la colonne vertébrale avec soutien en résine retenu.
• IPA : à utiliser pour l’amertume structurelle tout en laissant dominer le houblon aromatique.
• Bock : complète les recettes axées sur le malt sans agrumes agressifs.

Super Pride est idéal pour des recettes nécessitant une forte amertume mais sans arôme tropical agressif ou d’agrumes. C’est parfait pour les bières classiques, axées sur le malt ou de style traditionnel. Cela aide les brasseurs à créer des résultats équilibrés et buvables.

Une illustration de bières dorées, ambrées et rubis avec des têtes crémeuses entourées de cônes de houblon verts luxuriants et de vignes dans un champ de houblon baigné de soleil. Plus d'info

Planification de recettes à base d’acide alpha avec houblon Super Pride

Lorsque vous utilisez le houblon Super Pride, planifiez vos recettes autour de 12,5 à 16,3% d’alpha-acide. Vérifiez toujours le taux d’AA actuel du laboratoire sur le sac de houblon avant le jour de l’infusion. Cela vous assure d’ajuster les quantités selon toute variation de culture selon l’année.

Pour les petits poids, utilisez des balances précises. Les acides alpha riches nécessitent moins de houblon pour atteindre les IBU cibles. Cette approche réduit la matière végétale dans la bouilloire, ce qui améliore potentiellement la clarté du moût.

Considérez l’utilisation du houblon dans vos calculs d’amertume. Des facteurs comme des ébullitions plus courtes, une densité du moût plus élevée et la géométrie de la bouilloire influencent tous l’utilisation. Au lieu de vous fier à des moyennes historiques, entrez le pourcentage d’AA% mesuré dans votre feuille de planification IBU.

• Mesurer AA% à partir du certificat fournisseur; Mettez à jour les calculs amers au besoin.
• Pour les bières à haute densité, réduisez l’utilisation attendue du houblon et augmentez légèrement le poids pour atteindre les objectifs IBU.
• Utilisez des modèles d’utilisation du houblon comme Tinseth ou Rager pour une planification IBU cohérente entre les lots.

Lors de l’évaluation du caractère amer, considérez les niveaux de cohumulones. La co-humulone modérée de Super Pride peut donner une amertume plus ferme et définie. C’est crucial pour les bières à long vieillissement, en accord avec vos objectifs sensoriels.

Les ajouts tardifs apportent un arôme subtil grâce à des niveaux d’huile totaux modestes. Si vous souhaitez une odeur plus forte, augmentez le poids du houblon tardif ou mélangez-les avec des variétés florales et ciblées. Équilibrez les objectifs d’arôme avec les calculs d’amertume pour éviter le sur-IBU.

• Confirmez le taux d’aérance sur le sac et inscrivez-le dans votre outil de recette.
• Ajustez les hypothèses d’utilisation du houblon pour le temps d’ébullition et la gravité du moût.
• Calculez le poids pour atteindre les IBU cibles, puis ajustez pour les objectifs sensoriels.
• Documentez les IBU réelles et les notes de dégustation de chaque lot pour planifier de futures IBU.

Le jour du brassage, pesez précisément et tenez des registres. De petits changements de poids peuvent entraîner des variations importantes de l’IBU avec Super Pride. Une tenue de dossiers précise affine la planification future des recettes alpha-acide Super Pride et assure des calculs fiables d’amertume.

Substituts et variétés de houblon comparables au houblon Super Pride

Les brasseurs cherchent souvent Pride of Ringwood comme substitut à Super Pride. Cette variété, avec ses fortes racines australiennes d’amertume, remplit efficacement le rôle d’amertume. Il présente cependant un profil plus prononcé, avec un alpha plus élevé.

Lorsque vous substituez le houblon, consultez ce guide. Comparez les acides alpha des deux houblons. Si l’acide alpha de Pride of Ringwood est plus élevé, réduisez son poids. Cela garantit que l’IBU reste cohérent avec la recette originale.

• Ajustez les ajouts d’amertume en pourcentage plutôt qu’en volume.
• Ajoutez moins tard de Pride of Ringwood pour éviter un arôme envahissant.
• Mélangez de petites quantités d’un houblon aromatique doux pour adoucir les notes plus dures.

D’autres options incluent les variétés australiennes à bittering et les houblons traditionnels britanniques à bittering. Ces alternatives peuvent reproduire la colonne vertébrale de Super Pride sans modifier significativement l’équilibre de la bière.

Testez la substitution en petits lots avant d’augmenter l’échelle. Les lectures de goût et de densité aideront à déterminer si d’autres ajustements sont nécessaires au remplacement du Pride of Ringwood.

Disponibilité, fournisseurs et achat de houblons Super Pride

Les houblons Super Pride sont listés sous le code SUP dans de nombreux catalogues. Les détaillants et les bases de données de houblons fournissent des liens vers les pages d’achat des fournisseurs. Cela permet aux brasseurs de vérifier les niveaux actuels de stock.

Des points de vente majeurs comme Great Fermentations aux États-Unis, Amazon aux États-Unis, BeerCo en Australie, et Grain and Grape en Australie ont listé Super Pride. La disponibilité peut varier selon le fournisseur et l’année de récolte du houblon.

• Consultez les analyses de laboratoire pour le pourcentage d’alpha-acide et les données d’huile avant d’acheter des houblons Super Pride.
• Confirmez l’année de récolte du houblon pour anticiper les variations d’arôme et d’AA% entre les cultures.
• Demandez aux fournisseurs Super Pride s’il y a des options en palettes ou en vrac si vous avez besoin de grandes quantités.

Le prix et le pourcentage d’acapacité mesuré peuvent changer à chaque culture. Les brasseurs amateurs à petite échelle peuvent acheter des onces individuelles. Les brasseurs commerciaux devraient demander des certificats d’analyse auprès des fournisseurs.

La plupart des fournisseurs nommés expédient à l’échelle nationale dans leur pays. Les commandes internationales dépendent des politiques d’exportation des fournisseurs et des règles locales d’importation. Le timing du fret peut affecter la fraîcheur, alors prenez en compte le temps de transit dans vos choix d’achat.

Aucun grand producteur de lupulin n’offre actuellement Super Pride sous forme de poudre de lupuline. Des marques telles que Yakima Chief Cryo, LupuLN2, Haas Lupomax et Hopsteiner n’ont pas listé de produit Super Pride en poudre.

Pour les clients basés aux États-Unis, comparez les détaillants de houblon aux États-Unis pour trouver des prix et des frais d’expédition compétitifs. Utilisez les feuilles de laboratoire des fournisseurs et l’année de récolte du houblon indiquée pour vous assurer que le produit répond aux besoins de la recette.

Lors de la planification des achats, confirmez les niveaux de stock et demandez aux fournisseurs Super Pride des informations sur les emballages sous vide et la gestion de la chaîne du froid. Cela maintient les composés aromatiques stables et réduit le risque d’oxydation lors de l’entreposage et du transport.

Une caisse en bois remplie de cornets de houblon Super Pride frais, entourée de granulés de houblon, de rhizomes et d’ingrédients en brassage sous une lumière naturelle chaude. Plus d'info

Formes de transformation et absence de poudre de lupuline pour Super Pride

Les houblons à granulés Super Pride et les formes de cônes entiers sont les options standard des fournisseurs américains et internationaux. Les brasseurs qui choisissent entre le cône et le granulé devraient confirmer la forme à l’achat. Les granulés offrent un dosage et une commodité de stockage constants. Les cônes entiers conservent une présence visuelle plus fraîche pour le houblonnage à sec et la manipulation en petites quantités.

Ni la poudre de lupuline ni les variantes du houblon cryo Super Pride n’existent chez les principaux processeurs. Yakima Chief Hops (Cryo/LupuLN2), Barth-Haas (Lupomax) et Hopsteiner n’ont pas commercialisé de lupulin ou de cryo fabriqué à partir de Super Pride. Cela limite l’accès aux avantages concentrés de la lupuline pour cette variété.

Sans poudre de lupuline ni houblon cryo Super Pride, les brasseurs doivent ajuster leur technique pour obtenir un impact similaire sur l’arôme et la résine. Utilisez des ajouts tardifs plus importants, un dosage plus élevé de houblon sec, ou du houblonnage à plusieurs étapes pour augmenter les apports en huile et en résine. Suivez les différences d’utilisation entre les granulés et les cônes et ajustez le timing pour favoriser les huiles volatiles.

Les notes de commande pour l’approvisionnement sont simples. Vérifiez si vous recevez du houblon Super Pride à pellets ou des cônes entiers. Tenez compte des taux d’utilisation légèrement différents dans les recettes et ajustez les ajouts tardifs lorsque vous visez un arôme fort. Gardez des échantillons à portée de main pour tester l’extraction et la libération des arômes dans votre processus.

• Formes courantes : cône entier et pellet
• Disponibilité de la poudre Lupulin : non offerte pour le Super Pride
• Solutions de contournement : augmentation des ajouts tardifs ou en houblonnage à sec pour imiter la lupuline concentrée

Entreposage, manipulation et bonnes pratiques pour la qualité du houblon

Le stockage adéquat du houblon Super Pride commence par un emballage hermétique et barrière à l’oxygène. Utilisez des cônes ou granulés scellés sous vide dans des sacs de papier d’aluminium pour ralentir l’oxydation. La réfrigération ou la congélation protège les acides alpha et les huiles sensibles.

Avant utilisation, vérifiez l’année de récolte et l’analyse en laboratoire auprès de votre fournisseur. Les pourcentages d’alpha-acides et les niveaux d’huile varient selon la saison. Cette variation affecte l’amertume et l’arôme, nécessitant des ajustements de recettes lorsque les chiffres diffèrent des lots précédents.

Le jour de l’infusion, une manipulation soigneuse du houblon est cruciale pour les ajouts tardifs. Pèse précisément des houblons à haute valeur alpha comme Super Pride. Minimisez le temps à température ambiante et évitez le broyage inutile pour préserver la fraîcheur du houblon et les huiles volatiles.

Les petits brasseurs devraient congeler le houblon après l’achat et l’utiliser dans les fenêtres recommandées pour une qualité optimale. Lors de la congélation du houblon, déplacez-le du congélateur à la zone d’infusion juste avant de l’ouvrir pour limiter l’exposition à l’air chaud.

Les utilisateurs commerciaux ont besoin d’un système de chaîne du froid strict pour maintenir la cohérence entre les lots. Les expéditions en vrac et l’entreposage en entrepôt devraient être réfrigérés, surveillés et rotatifs selon la date de récolte. De bonnes pratiques d’inventaire réduisent la variation d’un lot à l’autre.

• Conserver dans des sacs en papier d’aluminium, scellés sous vide ou vidés à l’azote.
• Gardez le houblon au réfrigérateur ou congelé; protéger de la lumière.
• Consultez les fiches de laboratoire des fournisseurs pour le pourcentage d’AA et la composition en huile.
• Manipulez rapidement le houblon à ajout tardif pour conserver l’arôme.
• Pour l’entreposage à long terme, congelez les hops et planifiez utilisez Windows.

Adopter ces étapes aidera à protéger la fraîcheur du houblon et à assurer des résultats de brassage prévisibles. La gestion constante du houblon, de l’entreposage à la bouilloire, préserve le caractère que Super Pride apporte à la bière.

Utilisation commerciale et adoption historique du Super Pride dans la brasserie

Après 2002, la demande pour la Super Pride dans les brasseries australiennes a explosé. Cela était dû au besoin d’un houblon amer constant pour une production à grande échelle. Carlton & United Breweries et Lion Nathan ont été parmi les premiers à l’adopter. Ils valorisaient ses niveaux d’alpha-acide constants et sa performance fiable.

Dans les années 2000, le Super Pride est devenu un incontournable parmi les houblons brassicoles australiens. Elle a été choisie pour les lagers grand public et les lagers pâles d’exportation. Son rôle de houblon industriel à amertume en faisait un choix économique. Il offrait une amertume constante sans ajouter un arôme fort.

Les brasseurs de grande envergure préféraient Super Pride pour son uniformité d’un lot à l’autre. Elle était idéale pour les lagers produites en masse, les imperial pale ales et les IPA sobres. Ces styles exigent une amertume mesurée plutôt que des notes d’agrumes ou florales prononcées.

• Chronologie : adoption grand public à partir d’environ 2002.
• Rôle dans l’industrie : amerture fiable à haute alpha pour la production commerciale.
• Ajustement du style : lagers, imperial pales, pale ales et applications IPA nécessitant une amertume subtile.

Les exportateurs et les détaillants internationaux ont commencé à offrir Super Pride aux marchés des États-Unis et de l’Europe. Cette disponibilité plus large a rendu le houblon de brassage australien plus accessible. Cela facilitait aussi l’acquisition de brasseries sous contrat et régionales hors d’Australie.

En tant que houblon industriel à amermer, Super Pride soutient une mise à l’échelle efficace des recettes et un contrôle des coûts. Les brasseurs le choisissent souvent pour des formulations où la précision de l’amertume est cruciale. Il assure une contribution stable à l’alpha-acide.

Une luxuriante plante de houblon Super Pride avec des cônes dorés au premier plan, une brasserie moderne avec des réservoirs en acier inoxydable au milieu, et une silhouette urbaine en arrière-plan sous une lumière chaude et diffuse. Plus d'info

Comparaison analytique : houblons Super Pride vs Pride of Ringwood

Super Pride est un descendant direct de Pride of Ringwood. Cela explique les traits communs dans l’amertume et les niveaux d’acidité alpha. La comparaison australienne avec le houblon éclaire leur lignée et explique pourquoi les brasseurs les associent souvent dans des recettes.

Pride of Ringwood se distingue par une amertume plus forte et affirmée, ainsi qu’un caractère résineux et audacieux. En revanche, Super Pride offre une bouchée plus douce avec une amertume plus tendre et un arôme plus subtil. C’est idéal lorsque les brasseurs recherchent une saveur plus sobre.

Les deux variétés sont des houblons à haute amertume alpha. Il est crucial d’ajuster les ajouts de recettes en fonction du pourcentage d’AA% actuel plutôt que du volume. Cette méthode assure une amertume constante entre les lots.

• Profil houblon : Fierté de Ringwood — robuste, résineux, épicé.
• Profil houblon : Super Pride — résine sobre, agrumes légers, épices douces.
• Conseil d’utilisation : Réduisez légèrement le poids du Super Pride si vous remplacez le Pride of Ringwood pour correspondre à l’intensité perçue.

En comparant le houblon pour l’amertume, commencez par comparer les IBU cibles. Ensuite, ajustez les ajouts tardifs pour l’arôme. Super Pride apporte moins de relief aromatique que Pride of Ringwood. Cela peut nécessiter des houblons arômes supplémentaires dans les bières à forte intensité hublonnée.

En remplaçant, Pride of Ringwood est l’échange le plus proche pour Super Pride. Soyez conscient de son caractère plus fort et de son amertume perçue plus élevée. Ajustez les formulations en conséquence.

Exemples pratiques de recettes et conseils pour la journée de brassage utilisant le houblon Super Pride

Lorsque vous planifiez des recettes, utilisez le AA% de l’étiquette du fournisseur. Les fourchettes d’AA% sont généralement de 12,5 à 16,3% ou de 13,5 à 15%. Ces informations aident à calculer les IBU, permettant des ajouts précis de houblon pour atteindre l’amertume désirée.

Pour une lager propre, utilisez Super Pride comme principal houblon amer. Ajoutez de petits houblons à ébullition tardive pour rehausser subtilement les notes de résine et d’agrumes. Cette approche garde la finale fraîche tout en permettant au caractère malté de briller.

Dans les imperial pale ales ou IPA, utilisez Super Pride tôt pour une colonne vertébrale solide. Superposez les ajouts tardifs avec du Citra, Galaxy ou Mosaic pour renforcer la complexité des arômes. Pour les bières plus axées sur le houblon, augmentez les quantités à ébullition tardive ou en tourbillon plutôt que d’augmenter les ajouts précoces.

• Utilisez Super Pride pour l’amertume de la bock ou pale ale avec des houblons tardifs retenus.
• Pour les bières vieillies longtemps, il faut tenir compte du co-humulone de gamme moyenne. Équilibrez l’amertume avec une facture de malt robuste et un conditionnement prolongé pour éviter une perception agressive.
• Il n’existe ni poudre cryo ni lupulin pour Super Pride. Si vous remplacez l’arôme cryo, réduisez le poids pour égaler l’intensité de la résine et de l’huile.

Avant de faire une mise à l’échelle d’un lot, vérifiez les données actuelles d’AA et d’huile de houblon sur le sac ou la feuille de laboratoire. La variation des cultures influence le poids nécessaire pour la même IBU. Ne vous fiez pas uniquement aux moyennes historiques pour finaliser les quantités de houblon.

Pour accentuer l’arôme, augmentez les ajouts à ébullition tardive ou tourbillon, ou utilisez une plus grande quantité de houblon sec Super Pride. Comme la teneur totale en huile peut être modérée, les ajouts tardifs plus importants font ressortir les notes d’agrumes et de résine plus efficacement que l’amertume précoce seule.

• Calculez l’amertume à partir du AA% du laboratoire et définissez les ajouts précoces pour les IBU désirés.
• Ajoutez un tourbillon tardif ou des houblons de 5 à 10 minutes pour rehausser la saveur.
• Utilisez un horaire ciblé de houblon sec Super Pride pendant 48 à 72 heures dans le fermenteur pour capturer l’arôme sans trop de caractère végétal.

Le jour du brassage, pèse soigneusement le houblon et surveille chaque ajout. Les petites erreurs comptent plus avec une variété à haute alpha. Lors de la reformulation d’une recette connue, recalculez chaque poids de houblon en utilisant le pourcentage AA actuel pour garder l’amertume et l’arôme équilibrés.

Ces étapes pratiques rendent les recettes Super Pride fiables entre les lots. Suivez les conseils du jour de brassage Super Pride pour gérer l’amertume et l’arôme, que vous visiez une lager propre, une IPA audacieuse ou une pale ale équilibrée.

Conclusion

Résumé de Super Pride : Super Pride est un houblon amer australien fiable, issu de Pride of Ringwood. Elle offre une gamme d’acidité alpha de 12,5 à 16,3%, ce qui la rend idéale pour l’amertume. Elle ajoute aussi des notes résineuses et fruitées douces, permettant aux brasseurs de cibler précisément les IBU sans écraser les arômes.

Lors du choix des houblons Super Pride, il est crucial de considérer le pourcentage d’abattage actuel provenant des certificats de laboratoire ou de fournisseurs. Elle est mieux utilisée dans les lagers, pale ales, IPA et imperial pales. Ici, son amertume forte et ses aromatiques subtils sont bénéfiques. C’est un saut à haute alpha, mais il peut aussi être utilisé comme saut à double usage avec des ajouts tardifs soigneusement.

Super Pride est disponible auprès des meilleurs fournisseurs aux États-Unis et en Australie, sous forme de cônes entiers et de granulés. Les principaux producteurs de poudre de lupuline n’offrent pas le Super Pride cryotraité. Ainsi, attendez-vous à un approvisionnement conventionnel en granulés. Suivez les meilleures pratiques d’entreposage pour maintenir la qualité du houblon. Confirmez l’année de récolte et conservez le houblon froid et scellé pour améliorer la performance du houblon.

Conclusion sur le houblon amerrisseur australien : Pour les brasseurs qui visent une amertume économique et constante avec une touche d’arôme, Super Pride est un choix judicieux. Sa contribution alpha-acide prévisible et son profil aromatique limité en font un choix parfait pour la préparation basée sur des recettes. Ici, le contrôle et la constance sont primordiaux.

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