Chmel v pivním průmyslu: Super Pride
Vydáno: 10. října 2025 v 8:13:35 UTC
Super Pride, australská odrůda chmele (kód SUP), je oslavována pro svůj vysoký obsah alfa kyselin a čistý hořký profil. Od počátku roku 2000 australští sládci široce přijali Super Pride pro jeho průmyslové hořké vlastnosti. Řemeslní i komerční sládci po celém světě oceňují jeho jemné pryskyřičné a ovocné aroma, které mu dodává hloubku při pozdním přidávání nebo suchém chmelení.
Hops in Beer Brewing: Super Pride

Super Pride, chmel s dvojitým účelem, efektivně přispívá hořkostí vyvolanou alfa-kyselinami a zároveň nabízí jemné aromatické tóny. Ty zvýrazňují chuť světlých piv, ležáků a hybridních receptur. Jeho spolehlivost a předvídatelná chuť z něj činí oblíbenou odrůdu australského chmele pro sládky, kteří usilují o konzistentní výsledky.
Klíčové poznatky
- Chmel Super Pride (SUP) je australský chmel vyšlechtěný pro silnou hořkost.
- Chmel je klasifikován jako dvojúčelový, ale běžně se používá hlavně k dodání hořkosti.
- Nabízí vysoký obsah alfa kyselin s jemnými pryskyřičnými a ovocnými aromaty pro pozdní přidávání.
- Široce dostupné od dodavatelů jako Great Fermentations, Amazon, BeerCo a Grain and Grape.
- Vhodné pro ležáky, světlé piva a velkoprůmyslové pivovarnictví, kde záleží na ceně a konzistenci.
Původ a historie šlechtění chmele Super Pride
Cesta chmele Super Pride začala v šlechtitelské zahradě Rostrevor ve Victorii v Austrálii. Šlechtitelé společnosti Hop Products Australia se zaměřili na zvýšení kvality alfa kyselin a zvýšení spolehlivosti úrody pro trh.
Super Pride, poprvé vyšlechtěná v roce 1987, se na komerční scénu dostala v roce 1995. V chmelových seznamech a katalozích nese mezinárodní kód SUP.
Jako potomek Pride of Ringwood zdědil Super Pride jeho silné hořké vlastnosti. Pride of Ringwood zase pochází z linie Yeomanů, což Super Pride umocňuje jeho hořké schopnosti.
Společnost Hop Products Australia vedla šlechtění a hodnocení v šlechtitelské zahradě Rostrevor. Důraz byl kladen na výnos, odolnost vůči chorobám a konzistentní hladinu alfa-kyselin pro místní pivovary.
- Rok odchovu: 1987 v chovatelské zahradě Rostrevor
- Komerční vydání: 1995
- Rodokmen: Potomek Pride of Ringwood, potomek Yeomana přes Pride of Ringwood
- Kód katalogu: SUP
Počátkem prvního desetiletí 21. století se Super Pride stal základem australského komerčního pivovarnictví. Jeho konzistentní alfa-kyselinový profil a stabilní agronomický výkon z něj udělaly oblíbenou odrůdu mezi pivovarníky.
Agronomické vlastnosti a pěstování chmele Super Pride
Chmel Super Pride pochází z australské Victorie, klíčového hráče na australské chmelařské scéně. Pěstuje se převážně pro místní pivovary a vyváží se prostřednictvím zavedených dodavatelů chmele. Klima ve Victorii je ideální pro konzistentní růst a předvídatelné doby sklizně.
Výnos chmele odrůdy Super Pride se pohybuje od 2 310 do 3 200 kg na hektar, neboli od 2 060 do 2 860 liber na akr. Tyto údaje jsou založeny na komerčních blocích a mohou se lišit v závislosti na sezóně. Pro kupující je zásadní zkontrolovat rok sklizně, protože drobné změny počasí nebo managementu mohou ovlivnit výnos a chemické složení.
Pěstitelé poznamenávají, že Super Pride má kompaktní až střední velikost šištic s dobrou hustotou. Chmelové šištice mají těsné lupulinové kapsy a pevné listeny, což přispívá ke skladovatelnosti při správném usušení a balení. Sklizňová sezóna obvykle spadá do obvyklého období na jižní polokouli, přičemž růst a výkonnost mřížoví odpovídají standardním komerčním systémům.
Odolnost a náchylnost k chorobám jsou zmíněny v souhrnech dodavatelů, ale konkrétní podrobnosti nejsou veřejně dostupné. Zprávy z terénu naznačují zvládnutelný tlak chorob s řádnou hygienou a postřikovými programy. Sklizeň je velmi snadná díky konzistentní tvorbě šišek a zvládnutelné energii trnů.
Komerční pěstování odrůdy Super Pride podporuje jak domácí pivovary, tak i exportní trhy. Pěstitelé se snaží chránit vlastnosti chmelových hlávek a udržovat výnos. Mezi jednotlivými roky sklizně se mohou vyskytnout malé odchylky v agronomické výkonnosti, proto je důležité, aby si baliči a sládci před nákupem ověřili podrobnosti o šarži.
Chemické složení a pivovarnické hodnoty chmele Super Pride
Super Pride se pyšní profilem alfa-kyselin, který je ideální pro hořkost. Jeho obsah alfa-kyselin se pohybuje od 12,5 % do 16,3 %. Průměrné hodnoty z polí se pohybují kolem 14,4 %, přičemž některé zprávy naznačují užší rozmezí 13,5 % až 15 %.
Beta kyseliny jsou na druhou stranu nižší, obvykle mezi 4,5 % a 8 %. Průměrný obsah beta kyselin je přibližně 6,3 %. Jiný soubor údajů uvádí beta kyseliny mezi 6,4 % a 6,9 %. Tento poměr alfa-beta, zhruba 2:1 až 4:1, naznačuje převážně alfa-dominantní chmel.
Kohumulon, složka alfa kyselin, se výrazně liší. Může se pohybovat od 25 % do 50 %, s běžným průměrem 37,5 %. Některé analýzy naznačují, že kohumulon se blíží 26,8 % až 28 %. Tato změna může ovlivnit hořkost a svěžest piva.
Celkový obsah olejů, který je klíčový pro aroma a charakter pozdního přidávání, vykazuje sezónní a lokalitně specifické výkyvy. Jeden soubor dat uvádí celkový obsah olejů mezi 3 a 4 ml na 100 g, v průměru 3,5 ml/100 g. Jiný zdroj uvádí rozmezí 2,1 až 2,6 ml/100 g. Je důležité si uvědomit, že celkový obsah olejů může každoročně kolísat.
- Průměrné složení oleje: myrcen ~38 % – pryskyřičné, citrusové, ovocné tóny.
- Humulen ~1,5 % — dřevité, lehce kořeněné tóny.
- Karyofylen ~7 % — pepřové, dřevité tóny.
- Farnesene ~0,5 % — svěží, zelené, květinové tóny.
- Zbývající složky (β-pinen, linalool, geraniol, selinen) tvoří zhruba 46–60 % profilu.
Vysoký obsah alfa-kyselin v chmelu Super Pride je účinný pro zhořknutí v raném stádiu varu. Díky střednímu obsahu olejů je méně aromatický než chmelové směsi s pozdním přidáváním. Přesto směs olejů při správném použití stále nabízí cenný charakter pozdního chmele.
Pochopení chemie chmele je klíčem k vyvážení hořkosti a chuti. Monitorování alfa kyselin, beta kyselin, kohumulonu a celkových olejů v pivu Super Pride napříč šaržemi pomáhá při informovaných rozhodnutích. To zajišťuje konzistentní výsledky při vaření piva.

Chuťový a aromatický profil chmele Super Pride
Aroma Super Pride nabízí jemnou, lákavou vůni, ideální pro vyvážená piva. Chuťové tóny odhalují ovocné a pryskyřičné tóny. Je označováno jako mírnější varianta ve srovnání s Pride of Ringwood, což ho činí atraktivním pro sládky.
Chmelová chuť odrůdy Super Pride se vyznačuje jemnými pryskyřičnými a ovocnými tóny. To kontrastuje s výraznými tropickými nebo květinovými aromaty, které se nacházejí v jiných odrůdách. Pryskyřičná ovocná chmelová vůně zachycuje její borovicovou hloubku a lehké tóny peckovin. Díky tomu zůstává slad ústředním bodem ležáků a světlých piv.
Senzorický charakter piva Super Pride zůstává konzistentní od whirlpoolu až po suché chmelení. Pozdní přísady piva obohacují o jemnou pryskyřičnou páteř a jemné ovocné aroma. Tato rovnováha zajišťuje celkový charakter piva, aniž by ho přehlušovala.
Štítky jako #pryskyřice, #ovocný a #mírný v katalozích podtrhují jeho praktické využití. Pivovarníci často používají Super Pride pro dodání hořkosti, zatímco pozdější přídavky dodávají dostatek charakteru pro zvýraznění aroma. Díky tomu je ideální pro piva, která vyžadují chmelovou komplexnost, aniž by zastínila slad.
Hlavní využití a účely chmele Super Pride v pivovarnictví
Super Pride je klasifikován jako chmel s dvojím účelem, ale používá se hlavně pro dodání hořkosti. Jeho vysoký obsah alfa-kyselin zajišťuje konzistentní hořkost i ve velkých dávkách. Díky tomu je skvělou volbou pro brzké vaření.
Pivovarníci si cení Super Pride pro jeho cenově dostupnou hořkost, která přetrvává po celou dobu kvašení. Je ideální pro přidání stabilních IBU a vyvážení sladu do světlých piv, bitterů a některých ležáků. Pro předvídatelné výsledky jej použijte po 60. minutě zkvašení.
Navzdory svému hořkému zaměření může Super Pride také zvýraznit pozdní chmelení a zbytky ve vířivce. Malé množství může dodat jemné pryskyřičné a ovocné tóny. To zjemňuje chmelový profil a dodává hloubku.
Dry hopping s chmelením Super Pride může vnést jemnou chuťovou stopu a pryskyřici, nejlépe při smíchání s aromatickými odrůdami. Nejlépe se používá jako podpůrná volba v pozdním chmelení, ne jako primární aromatický chmel.
- Primární role: konzistentní hořký chmel pro komerční a řemeslné vaření.
- Vedlejší role: chmel s dvojím účelem pro zdrženlivé pozdní přídavky chmele.
- Praktický tip: pro dosažení cílů IBU přidávejte včasné přídavky; pro komplexnost přidávejte malé množství vířivky.
Dodavatelé nenabízejí Super Pride v kryo nebo lupulinovém prášku od velkých zpracovatelů. Pro většinu pivovarů jsou praktičtější formáty v celých kuželích, peletách nebo konvenčním extraktu.
Pivní styly, které se hodí k chmelům Super Pride
Super Pride vyniká v pivech, která vyžadují pevnou hořkost bez výrazných citrusových nebo tropických chutí. V ležácích poskytuje čistou a přesnou hořkost. Dodává také jemný pryskyřičný nebo kořeněný závěr, díky kterému slad vynikne.
V IPA funguje Super Pride jako páteřní chmel. Nejlépe se používá pro pozdní kotlové bittering nebo whirlpoolové přídavky. Podporuje tak jasnější aroma chmelů jako Citra nebo Mosaic a zároveň zachovává pryskyřičný charakter pod kontrolou.
Světlé piva a imperiální světlé piva těží z pevné hořkosti a strukturální rovnováhy piva Super Pride. Zvyšuje pocit v ústech a dodává suchý závěr. Zvýrazňuje karamelové nebo sušenkové slady, spíše než aby je přebíjely ovocné estery.
Piva Bock se dobře hodí k pivu Super Pride, protože jeho decentní aroma nezastíní tradiční chutě sladu a ležáckých kvasnic. Pro zachování tónů opečeného sladu typických pro dunkel a tradiční styly bock zvolte krátké chmelení.
- Ležák: primární rolí je čistá hořkost a jemné koření.
- Pale Ale / Imperial Pale Ale: hořká chuť s tlumenou pryskyřičnou podporou.
- IPA: používá se pro strukturální hořkost, přičemž dominuje aroma chmele.
- Bock: doplňuje recepty s výrazným sladovým nádechem bez agresivních citrusů.
Super Pride je ideální pro recepty vyžadující silnou hořkost, ale ne agresivní tropické nebo citrusové aroma. Je perfektní pro klasická, sladová nebo tradiční piva. Pomáhá sládkům vytvářet vyvážené a pitelné výsledky.

Plánování receptur s chmelem Super Pride řízené alfa-kyselinami
Při použití chmele Super Pride plánujte receptury v rozmezí 12,5–16,3 % alfa-kyselin. Před vařením vždy zkontrolujte aktuální laboratorní procento alfa-kyselin na sáčku. Tím zajistíte, že množství upravíte podle jakýchkoli výkyvů v průběhu sklizně.
Pro malé hmotnosti používejte přesné váhy. Vysoký obsah alfa kyselin vyžaduje menší množství chmelové hmoty k dosažení cílových IBU. Tento přístup snižuje množství rostlinných látek v kotli, což může zlepšit čirost mladiny.
Při výpočtech hořkosti piva zohledněte využití chmele. Na využití mají vliv faktory, jako je kratší doba varu, vyšší hustota mladiny a geometrie kotle. Místo spoléhání se na historické průměry zadejte naměřené procento aminokyselin do tabulky plánování IBU.
- Z certifikátu dodavatele změřte % AA; v případě potřeby aktualizujte výpočty hořkosti.
- piv s vysokou hustotou snižte očekávané využití chmele a mírně zvyšte hmotnost, abyste dosáhli cílů IBU.
- Pro konzistentní plánování IBU napříč šaržemi používejte modely využití chmele, jako jsou Tinseth nebo Rager.
Při posuzování hořkosti zvažte hladinu kohumulonu. Střední obsah kohumulonu v pivech Super Pride může vést k pevnější a definovanější hořkosti. To je klíčové pro déle zrající piva, která odpovídají vašim senzorickým cílům.
Pozdní přídavky poskytují jemné aroma díky nízkému celkovému obsahu oleje. Pokud chcete silnější vůni, zvyšte hmotnost chmele v pozdní fázi nebo míchejte s květinovými odrůdami s výrazným citrusovým nádechem. Vyvažte cíle aroma s ohledem na hořkost, abyste se vyhnuli nadměrnému IBU.
- Potvrďte AA% na sáčku a zadejte jej do nástroje pro recepty.
- Upravte předpoklady využití chmele s ohledem na dobu varu a hustotu mladiny.
- Vypočítejte hmotnost pro dosažení cílových IBU a poté ji dolaďte podle senzorických cílů.
- Pro budoucí plánování IBU zdokumentujte skutečné IBU a degustační poznámky každé šarže.
V den vaření přesně zvažte a veďte si záznamy. Malé změny hmotnosti mohou u Super Pride vést k významným výkyvům IBU. Přesné vedení záznamů zpřesňuje plánování budoucích receptur s alfa-kyselinami Super Pride a zajišťuje spolehlivé výpočty hořkosti.
Náhrady a srovnatelné odrůdy chmele k chmelu Super Pride
Pivovarníci často vyhledávají odrůdu Pride of Ringwood jako náhradu za Super Pride. Tato odrůda se svými silnými australskými hořkými kořeny účinně plní roli hořké přísady. Má však výraznější profil s vyšším alfa obsahem.
Při nahrazování chmele se řiďte touto příručkou. Porovnejte alfa kyseliny obou chmelů. Pokud je obsah alfa kyselin u Pride of Ringwood vyšší, snižte jeho hmotnost. Tím zajistíte, že IBU zůstane konzistentní s původní recepturou.
- Množství hořkých přísad upravujte spíše procentuálně než objemově.
- Snižte pozdní přídavky Pride of Ringwood, abyste se vyhnuli silnému aroma.
- Pro zjemnění drsných tónů přimíchejte malé množství jemného chmele.
Mezi další možnosti patří australské hořké odrůdy a tradiční britské hořké chmele. Tyto alternativy dokáží replikovat páteř piva Super Pride, aniž by výrazně změnily vyváženost piva.
Před navýšením množství otestujte náhradu v malých dávkách. Hodnoty chuti a hustoty pomohou určit, zda je nutné náhradu Pride of Ringwood dále upravovat.
Dostupnost, dodavatelé a nákup chmele Super Pride
Chmel Super Pride je v mnoha katalozích uváděn pod kódem SUP. Prodejci a databáze chmele poskytují odkazy na stránky dodavatelů pro nákup. To umožňuje pivovarníkům kontrolovat aktuální stav zásob.
Velké prodejny jako Great Fermentations v USA, Amazon v USA, BeerCo v Austrálii a Grain and Grape v Austrálii uvádějí Super Pride. Dostupnost se může lišit v závislosti na prodejci a roce sklizně chmele.
- Před zakoupením chmele Super Pride zkontrolujte laboratorní protokoly, zda obsahuje procento alfa kyselin a množství oleje.
- Ověřte si rok sklizně chmele, abyste mohli předvídat změny vůně a procentuálního zastoupení aminokyselin mezi jednotlivými plodinami.
- Pokud potřebujete velké množství, zeptejte se dodavatelů Super Pride na možnosti palet nebo hromadného přepravy.
Cena a naměřené procento aminokyselin se mohou s každou sklizní měnit. Malí domácí pivovarníci si mohou koupit i po gramech. Komerční pivovarníci by si měli od dodavatelů vyžádat certifikáty z analýzy.
Většina jmenovaných dodavatelů zasílá v rámci svých zemí. Mezinárodní objednávky závisí na vývozních politikách dodavatelů a místních dovozních pravidlech. Doba přepravy může ovlivnit čerstvost zásilky, proto při nákupu zohledněte dobu přepravy.
Žádný velký výrobce lupulinu v současné době nenabízí Super Pride ve formě lupulinového prášku. Značky jako Yakima Chief Cryo, LupuLN2, Haas Lupomax a Hopsteiner neuvedly žádný práškový produkt Super Pride na trhu.
Pro zákazníky z USA porovnejte prodejce chmele v USA, abyste našli konkurenceschopné ceny a dopravu. Použijte laboratorní protokoly dodavatele a uvedený rok sklizně chmele, abyste se ujistili, že produkt splňuje požadavky receptury.
Při plánování nákupů si ověřte dostupnost zásob a zeptejte se dodavatelů produktů Super Pride na vakuové balení a manipulaci v chladicím řetězci. Tím se udrží stabilita aromatických sloučenin a sníží se riziko oxidace během skladování a přepravy.

Zpracovatelské formy a absence lupulinového prášku pro Super Pride
Peletový chmel Super Pride a chmel v celých šiškách jsou standardní volbou od amerických i mezinárodních dodavatelů. Pivovarníci, kteří si vybírají mezi šiškami a peletami, by si měli při nákupu ověřit formu chmele. Pelety nabízejí konzistentní dávkování a pohodlné skladování. Celé šišky si zachovávají svěžejší vizuální vzhled pro suché chmelení a manipulaci v malých dávkách.
Neexistují ani kryo chmelové varianty Super Pride od velkých zpracovatelů. Společnosti Yakima Chief Hops (Cryo/LupuLN2), Barth-Haas (Lupomax) a Hopsteiner dosud neuvedly na trh lupulin ani kryo chmel vyrobený ze Super Pride. To omezuje přístup ke koncentrovaným lupulinovým výhodám této odrůdy.
Bez lupulinového prášku nebo kryo chmele Super Pride musí sládci upravit techniku, aby dosáhli podobného aroma a pryskyřičného účinku. Pro zvýšení podílu oleje a pryskyřice používejte větší pozdní přídavky, silnější dávkování suchého chmelení nebo vícestupňové suché chmelení. Sledujte rozdíly ve využití mezi peletami a kužely a upravte načasování tak, aby se podpořily těkavé oleje.
Pokyny k objednávce pro nákup jsou jednoduché. Ověřte si, zda dostáváte peletový chmel Super Pride nebo celé hlávky. V recepturách zohledněte mírně odlišné míry využití a při cílení na výrazné aroma upravte přidávání chmele později. Mějte po ruce vzorky pro testování extrakce a uvolňování aroma v rámci vašeho procesu.
- Běžné formy: celý kužel a peleta
- Dostupnost lupulinového prášku: není nabízena pro Super Pride
- Řešení: zvýšené množství pozdního nebo suchého chmelení pro napodobení koncentrovaného lupulinu
Skladování, manipulace a osvědčené postupy pro kvalitu chmele
Správné skladování chmele Super Pride začíná vzduchotěsným balením s kyslíkovou bariérou. Pro zpomalení oxidace používejte vakuově uzavřené kužely nebo pelety ve fóliových sáčcích. Chlazení nebo mrazení chrání alfa kyseliny a jemné oleje.
Před použitím ověřte rok sklizně a laboratorní analýzu od svého dodavatele. Procento alfa-kyselin a obsah oleje se liší podle sezóny. Tato změna ovlivňuje hořkost a aroma, což vyžaduje úpravy receptury, pokud se počty liší od předchozích šarží.
V den vaření je u pozdních přídavků zásadní pečlivé zacházení s chmelem. Chmel s vysokým obsahem alfa, jako je Super Pride, vážte přesně. Minimalizujte dobu zrání při pokojové teplotě a vyhněte se zbytečnému drcení, abyste zachovali čerstvost chmele a těkavé oleje.
Malí pivovarníci by měli chmel po zakoupení zmrazit a pro dosažení maximální kvality spotřebovat v doporučených intervalech. Při zmrazování chmele jej těsně před otevřením přemístěte z mrazničky do varného prostoru, abyste omezili jeho vystavení teplému vzduchu.
Komerční uživatelé vyžadují přísný systém chladírenského řetězce, aby byla zachována konzistence napříč šaržemi. Hromadné zásilky a skladování ve skladu by měly být chlazeny, monitorovány a střídány podle data sklizně. Dobrá inventarizační praxe snižuje odchylky mezi šaržemi.
- Skladujte ve fólii, vakuově uzavřených nebo dusíkem propláchnutých sáčcích.
- Chmel skladujte v chladničce nebo zmrazeném stavu; chraňte před světlem.
- Procento AA a složení oleje naleznete v laboratorních listech dodavatele.
- S chmelem přidaným později manipulujte rychle, aby se zachovalo aroma.
- Pro dlouhodobé skladování chmel zmrazte a naplánujte si použití oken.
Dodržení těchto kroků pomůže chránit čerstvost chmele a zajistit předvídatelné výsledky vaření. Konzistentní manipulace s chmelem od skladování až po vaření v kotli zachovává charakter, který Super Pride pivu dodává.
Komerční využití a historické přijetí Super Pride v pivovarnictví
Po roce 2002 poptávka po chmelu Super Pride v australských pivovarech prudce vzrostla. To bylo způsobeno potřebou konzistentního hořkého chmele pro velkovýrobu. Mezi prvními, kteří jej přijali, byly pivovary Carlton & United Breweries a Lion Nathan. Ocenily jeho stabilní hladinu alfa-kyselin a spolehlivý výkon.
roce 2000 se Super Pride stal stálicí mezi australskými pivovarnickými chmely. Byl vybrán pro mainstreamové ležáky i exportní světlé ležáky. Jeho role jako průmyslového hořkého chmele z něj činila cenově dostupnou volbu. Poskytoval konzistentní hořkost bez přidání silného aroma.
Velcí sládci preferovali Super Pride pro jeho jednotnost mezi jednotlivými várkami. Byl ideální pro masově vyráběné ležáky, imperial pale ale a zdrženlivé IPA. Tyto styly vyžadují spíše odměřenou hořkost než výrazné citrusové nebo květinové tóny.
- Časová osa: mainstreamové přijetí přibližně od roku 2002.
- Role v průmyslu: spolehlivé hořké s vysokým obsahem alfa pro komerční produkci.
- Stylově vhodné: ležáky, imperial pales, pale ales a IPA piva vyžadující jemné dochucení hořkostí.
Vývozci a mezinárodní maloobchodníci začali nabízet Super Pride na trzích ve Spojených státech a Evropě. Tato širší dostupnost zpřístupnila australský pivovarský chmel. Také to usnadnilo smluvním a regionálním pivovarům mimo Austrálii jeho získávání.
Jako průmyslový chmel na zjemnění hořkosti podporuje Super Pride efektivní škálování receptur a kontrolu nákladů. Pivovarníci si ho často vybírají pro receptury, kde je klíčová přesnost hořkosti. Zajišťuje stabilní podíl alfa kyselin.

Analytické srovnání: chmel Super Pride versus Pride of Ringwood
Super Pride je přímým potomkem odrůdy Pride of Ringwood. To vysvětluje společné rysy v hořkosti a hladině alfa kyselin. Srovnání australského chmele vrhá světlo na jejich původ a proč je sládci často kombinují v receptech.
Pride of Ringwood se pyšní silnější, výraznější hořkostí a výrazným pryskyřičným charakterem. Super Pride naopak nabízí jemnější říz s jemnější hořkostí a jemnějším aroma. Je ideální pro sládky, kteří hledají zdrženlivější chuť.
Obě odrůdy mají vysoký obsah alfa a hořkost. Je zásadní upravovat množství aminokyselin v receptuře na základě aktuálního procenta alfa, nikoli objemu. Tato metoda zajišťuje konzistentní hořkost napříč šaržemi.
- Chmelový profil: Pride of Ringwood – robustní, pryskyřičnatý, kořeněný.
- Chmelový profil: Super Pride – zdrženlivá pryskyřice, lehké citrusy, jemné koření.
- Tip k použití: Pokud nahrazujete přípravek Pride of Ringwood, mírně snižte hmotnost přípravku Super Pride, aby odpovídal vnímané intenzitě.
Při porovnávání chmelů z hlediska hořkosti začněte porovnáváním cílových IBU. Poté upravte pozdější přídavky pro aroma. Super Pride přispívá menším aromatickým vztlakem než Pride of Ringwood. To může vyžadovat další aromatický chmel u piv s předchmelením.
Při nahrazování je Pride of Ringwood nejbližší náhradou za Super Pride. Mějte na paměti jeho silnější charakter a vyšší vnímanou hořkost. Upravte složení odpovídajícím způsobem.
Praktické příklady receptů a tipy pro vaření piva s chmelem Super Pride
Při plánování receptů používejte procento aminokyselin (AA%) z etikety dodavatele. Rozsah AA% je obvykle 12,5–16,3 % nebo 13,5–15 %. Tato informace pomáhá při výpočtu IBU, což umožňuje přesné přidání chmele pro dosažení požadované hořkosti.
Pro čistý ležák použijte jako hlavní hořký chmel Super Pride. Přidejte malé množství pozdně varného chmele pro zvýraznění jemných pryskyřičných a citrusových tónů. Tento přístup udržuje svěží dochuť a zároveň umožňuje vyniknout sladovému charakteru.
U imperial pale ales nebo IPA použijte Super Pride brzy pro pevnou kostru. Pozdní přísady vrstvěte s Citrou, Galaxy nebo Mosaic pro vytvoření komplexní vůně. U chmelených piv s předstihem zvyšte množství pozdně varných nebo whirlpoolových piv spíše než zvyšování množství raných přísad.
- Použijte Super Pride pro dochucení hořkosti páteře bocku nebo palce s tlumeným pozdním chmelem.
- U dlouho stařených piv počítejte se středním obsahem kohumulonu. Vyvažte hořkost robustní sladovou chutí a delším zráním, abyste se vyhnuli drsnému vnímání.
- Pro Super Pride neexistuje žádný kryo ani lupulinový prášek. Pokud místo aroma používáte kryo, snižte hmotnost tak, aby odpovídala intenzitě pryskyřice a oleje.
Před stanovením množství chmele ověřte aktuální údaje o obsahu aminokyselin v % a obsahu chmelového oleje na sáčku nebo v laboratorním listu. Variabilita plodin ovlivňuje hmotnost potřebnou pro stejnou jednotku chmele. Při konečném stanovení množství chmele se nespoléhejte pouze na historické průměry.
Pro zdůraznění aroma použijte více pozdně varných nebo whirlpoolových chmelů, případně větší množství suchého chmele Super Pride. Protože celkový obsah oleje může být střední, silnější pozdní přídavky účinněji zvýrazňují citrusové a pryskyřičné tóny než samotné rané hořknutí.
- Vypočítejte hořkost z laboratorního % AA a nastavte včasné přídavky pro požadované IBU.
- Pro zesílení chuti přidejte pozdní whirlpool nebo chmel po dobu 5–10 minut.
- Použijte cílený režim suchého chmelení Super Pride po dobu 48–72 hodin ve fermentoru, abyste zachytili aroma bez nadměrného rostlinného charakteru.
V den vaření pečlivě zvažte chmel a zaznamenávejte každý přídavek. U odrůdy s vysokým obsahem alfa mají větší význam malé chyby. Při přepracování známé receptury přepočítejte hmotnost každého chmele s použitím aktuálního procenta aminokyselin, abyste udrželi vyváženou hořkost a aroma.
Díky těmto praktickým krokům jsou recepty Super Pride spolehlivé napříč várkami. Řiďte se tipy pro den vaření Super Pride, abyste zvládli hořkost a aroma, ať už chcete čistý ležák, výraznou IPA nebo vyvážený pale ale.
Závěr
Shrnutí odrůdy Super Pride: Super Pride je spolehlivý australský hořký chmel vyšlechtěný z odrůdy Pride of Ringwood. Může se pochlubit obsahem alfa kyselin v rozmezí 12,5–16,3 %, což ho činí ideálním pro hořké pití. Dodává také jemné pryskyřičné a ovocné tóny, které umožňují sládkům přesně zaměřit se na IBU bez přehnaného aroma.
Při výběru chmele Super Pride je zásadní zvážit aktuální procento aminokyselin z laboratorních nebo dodavatelských certifikátů. Nejlépe se používá v ležácích, světlých pivech, IPA a imperiálních světlých pivech. Zde prospívá jeho silná hořkost a jemné aroma. Je to chmel s vysokým obsahem alfa, ale s opatrným přidáváním v pozdější fázi může být použit i jako chmel s dvojím účelem.
Super Pride je k dispozici od předních dodavatelů ve Spojených státech a Austrálii, a to ve formě celých kuželů a pelet. Hlavní výrobci lupulinového prášku nenabízejí kryotechnický Super Pride. Proto očekávejte konvenční dodávky pelet. Dodržujte osvědčené postupy skladování, abyste zachovali kvalitu chmele. Ověřte si rok sklizně a skladujte chmel v chladu a uzavřený, abyste zvýšili jeho výkonnost.
Závěr o australském hořkém chmelu: Pro sládky, kteří usilují o ekonomické a konzistentní hořké chmelení s nádechem aroma, je Super Pride moudrou volbou. Jeho předvídatelný příspěvek alfa kyselin a zdrženlivý chuťový profil ho předurčují pro vaření podle receptur. Zde jsou prvořadé kontrola a konzistence.
Další čtení
Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy: