Хмель в пивоварении: супер-гордость

Крупный план зеленых шишек хмеля и листьев, поднимающихся по деревенской деревянной решетке в мягком естественном свете. Дополнительная информация

Super Pride – хмель двойного назначения, эффективно придающий горечь, обусловленную альфа-кислотами, и придающий пиву тонкие ароматические ноты. Они усиливают вкус светлых элей, лагеров и гибридных рецептов. Его надёжность и предсказуемый вкус делают его фаворитом среди австралийских сортов хмеля для пивоваров, стремящихся к стабильным результатам.

Ключевые выводы

• Хмель Super Pride (SUP) — австралийский хмель, выведенный для получения сильной горечи.
• Хмель классифицируется как сорт двойного назначения, но обычно используется в основном для придания горечи.
• Он отличается высоким содержанием альфа-кислот с тонкими смолистыми и фруктовыми ароматами для поздних добавлений.
• Широко доступен у таких поставщиков, как Great Fermentations, Amazon, BeerCo и Grain and Grape.
• Отлично подходит для лагеров, светлых элей и крупномасштабного промышленного пивоварения, где важны стоимость и постоянство.

Происхождение и история разведения хмеля Super Pride

История хмеля Super Pride началась в селекционном саду Rostrevor в Виктории, Австралия. Селекционеры Hop Products Australia стремились повысить содержание альфа-кислот и повысить надёжность урожая для рынка.

Впервые выведенный в 1987 году, сорт Super Pride вышел на коммерческую сцену в 1995 году. В перечнях сортов и каталогах хмеля ему присвоен международный код SUP.

Будучи потомком Pride of Ringwood, Super Pride унаследовал его мощные горькие характеристики. Pride of Ringwood, в свою очередь, происходит от линии Yeoman, что ещё больше усиливает горькие качества Super Pride.

Компания Hop Products Australia возглавила селекцию и оценку сорта в селекционном саду «Ростревор». Основное внимание уделялось урожайности, устойчивости к болезням и стабильному содержанию альфа-кислот для местных пивоваров.

• Год разведения: 1987 в селекционном саду Ростревор
• Коммерческий релиз: 1995
• Родословная: потомок Прайда Рингвуда, потомок Йомена через Прайд оф Рингвуд
• Код каталога: SUP

К началу 2000-х годов пиво Super Pride стало неотъемлемой частью австралийского коммерческого пивоварения. Стабильный профиль альфа-кислот и стабильные агрономические показатели сделали его фаворитом среди пивоваров.

Агрономические характеристики и выращивание хмеля сорта Super Pride

Хмель сорта Super Pride производится в штате Виктория (Австралия), который играет ключевую роль в хмелеводстве Австралии. Хмель выращивается в основном для местных пивоварен и экспортируется через проверенных поставщиков. Климат Виктории идеально подходит для стабильного роста и предсказуемых сроков сбора урожая.

Урожайность хмеля сорта Super Pride колеблется от 2310 до 3200 кг с гектара, или от 2060 до 2860 фунтов с акра. Эти данные основаны на коммерческих блоках и могут меняться в зависимости от сезона. Покупателям крайне важно проверять год урожая, поскольку даже незначительные изменения погоды или агротехники могут повлиять на урожайность и химический состав.

Производители отмечают, что шишки сорта Super Pride имеют компактный или средний размер и хорошую плотность. Шишки хмеля имеют плотные лупулиновые карманы и плотные прицветники, что способствует их хранению при правильной сушке и упаковке. Сезон сбора урожая обычно приходится на типичные для Южного полушария сроки, а рост и качество шпалер соответствуют стандартным коммерческим системам.

Устойчивость к болезням и восприимчивость к ним указаны в аннотациях поставщиков, но подробная информация недоступна для публичного ознакомления. Полевые отчёты свидетельствуют о возможности контроля заболеваемости при соблюдении гигиены и опрыскивании. Сбор урожая очень лёгкий благодаря равномерному формированию шишек и управляемой силе роста побегов.

Коммерческое выращивание сорта Super Pride обеспечивает потребности как внутренних пивоваренных компаний, так и экспортных рынков. Производители стремятся сохранить характеристики хмелевых шишек и поддерживать урожайность. Агрономические показатели могут незначительно отличаться в зависимости от года сбора урожая, поэтому производителям хмеля и пивоварам важно проверять информацию о партии перед покупкой.

Химический состав и пивоваренные ценности хмеля Super Pride

Super Pride может похвастаться идеальным профилем альфа-кислот для придания горечи. Содержание альфа-кислот варьируется от 12,5% до 16,3%. Среднее содержание полевых образцов составляет около 14,4%, а по некоторым данным диапазон составляет от 13,5% до 15%.

Содержание бета-кислот, с другой стороны, ниже, обычно от 4,5% до 8%. Среднее содержание бета-кислот составляет приблизительно 6,3%. Согласно другим данным, содержание бета-кислот составляет от 6,4% до 6,9%. Такое соотношение альфа- и бета-кислот, примерно от 2:1 до 4:1, указывает на преобладание альфа-доминантного хмеля.

Содержание когумулона, компонента альфа-кислот, может значительно варьироваться. Его содержание может варьироваться от 25% до 50%, при этом среднее значение составляет 37,5%. Некоторые анализы показывают, что содержание когумулона ближе к 26,8%–28%. Это может влиять на горечь и свежесть пива.

Общее содержание масел, определяющее аромат и характер позднего добавления, варьируется в зависимости от сезона и места производства. В одном наборе данных указано общее содержание масел от 3 до 4 мл на 100 г, в среднем 3,5 мл/100 г. В другом источнике указан диапазон от 2,1 до 2,6 мл/100 г. Важно отметить, что общее содержание масел может колебаться в течение года.

• Распределение масел (в среднем): мирцен ~38% — смолистые, цитрусовые, фруктовые ноты.
• Гумулен ~1,5% — древесные, слегка пряные тона.
• Кариофиллен ~7% — перечные, древесные акценты.
• Фарнезен ~0,5% — свежие, зеленые, цветочные нотки.
• Остальные компоненты (β-пинен, линалоол, гераниол, селинен) составляют примерно 46–60% профиля.

Высокое содержание альфа-кислот в Super Pride делает его эффективным для придания горечи на ранних стадиях варки. Умеренное содержание масел делает его менее ароматным, чем хмель, добавляемый позднее. Тем не менее, при правильном использовании эта смесь масел сохраняет ценный характер позднего охмеления.

Понимание химии хмеля — ключ к балансу горечи и вкуса. Мониторинг содержания альфа-кислот, бета-кислот, когумулона и общего содержания масел в Super Pride во всех партиях помогает принимать обоснованные решения. Это гарантирует стабильные результаты при пивоварении.

Крупный план золотистых шишек хмеля сорта Super Pride со смолистыми лупулиновыми железами, блестящими под теплым рассеянным светом. Дополнительная информация

Вкусовой и ароматический профиль хмеля Super Pride

Аромат Super Pride обладает тонким, притягательным ароматом, идеально подходящим для сбалансированного пива. Во вкусе ощущаются фруктовые и смолистые нотки. Пиво Super Pride считается более мягким вариантом по сравнению с Pride of Ringwood, что делает его привлекательным для пивоваров.

Хмелевой вкус Super Pride характеризуется тонкими смолистыми и фруктовыми нотами. Это контрастирует с яркими тропическими или цветочными ароматами других сортов. Смолистый фруктовый хмелевой оттенок передаёт глубину хвойного вкуса и лёгкие нотки косточковых фруктов. Благодаря этому солод остаётся центральным компонентом в лагерах и светлых элях.

Сенсорный характер Super Pride остаётся неизменным от вирпула до сухого охмеления. Поздние добавки придают пиву мягкую смолистую основу и лёгкий фруктовый аромат. Этот баланс обеспечивает пиву целостный характер, не перегружая его.

Такие теги в каталогах, как #смолистый, #фруктовый и #мягкий, подчёркивают его практическое применение. Пивовары часто используют Super Pride для придания горечи, а позднее добавление придаёт пиву характер, достаточный для усиления аромата. Это делает его идеальным для пива, которому требуется хмелевая сложность, не затмевающая солод.

Основные области применения и цели хмеля Super Pride в пивоварении

Super Pride классифицируется как хмель двойного назначения, но в основном используется для придания горечи. Высокое содержание альфа-кислот обеспечивает стабильную горечь в больших партиях пива. Это делает его идеальным выбором для добавления на ранних этапах варки.

Пивовары ценят Super Pride за его экономичную горечь, сохраняющуюся на протяжении всего процесса брожения. Он идеально подходит для придания стабильного IBU и балансировки солода в светлых элях, биттерах и некоторых лагерах. Используйте его на отметке 60 минут для предсказуемого результата.

Несмотря на свою горькую направленность, Super Pride также может усилить поздние добавления хмеля и паузы в вирпуле. Небольшое количество может добавить тонкие смолистые и фруктовые ноты. Это смягчает хмелевой профиль и добавляет глубину.

Сухое охмеление Super Pride может придать пиву тонкий стержень и смолистость, что особенно важно в сочетании с ароматическими сортами. Его лучше всего использовать в качестве вспомогательного хмеля для позднего охмеления, а не в качестве основного ароматического хмеля.

• Основная роль: хмель для придания постоянной горечи промышленному и крафтовому пиву.
• Вторичная роль: хмель двойного назначения для ограниченного позднего добавления хмеля.
• Практический совет: масштабируйте начальные добавки для достижения целевых показателей IBU; добавляйте небольшие количества вихревой смеси для усложнения.

Поставщики не предлагают Super Pride в форме крио- или лупулинового порошка от крупных производителей. Для большинства пивоваренных компаний наиболее удобными являются форматы в виде целых шишек, гранул или традиционного экстракта.

Стили пива, подходящие для хмеля Super Pride

Super Pride отлично подходит для пива, которому нужна плотная горечь без яркости цитрусовых или тропических ароматов. В лагерах он обеспечивает чистую, точную горечь. Он также добавляет лёгкий смолистый или пряный оттенок, позволяя солоду занять центральное место.

В IPA хмель Super Pride выступает в качестве основного хмеля. Его лучше всего использовать для поздней горечи в котле или добавления в вирпул. Он поддерживает более яркие ароматы хмелей, таких как Citra или Mosaic, сохраняя при этом смолистый характер.

Пэйл-эли и имперские пэйл-эли выигрывают от насыщенной горечи и структурного баланса Super Pride. Они усиливают вкусовые ощущения и обеспечивают сухое послевкусие. Это подчёркивает карамельные или бисквитные солодовые ноты, а не перебивает их фруктовыми эфирами.

Бок хорошо сочетается с пивом Super Pride, поскольку его умеренный аромат не затмевает традиционные солодовые и дрожжевые ароматы лагерного пива. Выбирайте щадящий режим охмеления, чтобы сохранить поджаренные или жареные солодовые ноты, характерные для дункеля и традиционного бока.

• Лагер: основная роль — чистая горечь и тонкие пряности.
• Pale Ale / Imperial Pale Ale: крепкая горечь с умеренной поддержкой смолы.
• IPA: используется для придания структурной горечи, при этом позволяя аромату хмеля доминировать.
• Бок: дополняет рецепты с преобладанием солодового пива без агрессивных цитрусовых ноток.

Super Pride идеально подходит для рецептов, где требуется сильная горечь, но не агрессивный тропический или цитрусовый аромат. Он идеально подходит для классического, солодового или традиционного пива. Он помогает пивоварам создавать сбалансированные, питкие результаты.

Иллюстрация золотистого, янтарного и рубинового пива с кремовой пенной шапкой, окруженного сочными зелеными шишками хмеля и лозами на залитом солнцем хмельном поле. Дополнительная информация

Планирование рецепта на основе альфа-кислот с использованием хмеля Super Pride

Используя хмель Super Pride, планируйте рецепты с содержанием альфа-кислот от 12,5 до 16,3%. Всегда проверяйте текущий процент альфа-кислот на упаковке хмеля перед варкой. Это позволит вам корректировать количество с учётом любых колебаний урожая в зависимости от года.

Для небольших весов используйте точные весы. Высокое содержание альфа-кислот требует меньше хмелевой массы для достижения заданных значений IBU. Такой подход уменьшает количество растительных примесей в котле, что потенциально улучшает прозрачность сусла.

Учитывайте использование хмеля при расчёте горечи. Такие факторы, как более короткое кипячение, более высокая плотность сусла и геометрия котла, влияют на использование. Вместо того, чтобы полагаться на исторические средние значения, введите измеренный процент содержания ацетилхолина (AA%) в таблицу планирования IBU.

• Измерьте процентное содержание АА в сертификате поставщика; при необходимости обновите расчеты горечи.
• Для пива с высокой плотностью уменьшите ожидаемое использование хмеля и немного увеличьте вес, чтобы достичь целевых показателей IBU.
• Используйте модели использования хмеля, такие как Tinseth или Rager, для последовательного планирования IBU во всех партиях.

Оценивая характер горечи, учитывайте уровень когумулона. Умеренное содержание когумулона в Super Pride может придать более выраженную, плотную горечь. Это критически важно для пива с длительной выдержкой, что соответствует вашим сенсорным предпочтениям.

Поздние добавления обеспечивают тонкий аромат благодаря умеренному общему содержанию масел. Если вы хотите получить более насыщенный аромат, увеличьте содержание хмеля на поздних этапах или смешайте с цветочными сортами с цитрусовыми нотами. Соотносите аромат с горечью, чтобы избежать чрезмерного IBU.

• Подтвердите AA% на пакете и введите его в свой рецепт.
• Скорректируйте предположения об использовании хмеля с учетом времени кипячения и плотности сусла.
• Рассчитайте вес, чтобы достичь целевых показателей IBU, а затем выполните точную настройку с учетом сенсорных показателей.
• Задокументируйте фактические значения IBU для каждой партии и дегустационные заметки для будущего планирования IBU.

В день варки взвешивайте пиво точно и ведите записи. Небольшие изменения веса могут привести к значительным колебаниям IBU в Super Pride. Точный учёт поможет улучшить планирование рецептуры с альфа-кислотами Super Pride и обеспечит надёжный расчёт горечи.

Заменители и аналогичные сорта хмеля Super Pride

Пивовары часто используют Pride of Ringwood в качестве замены Super Pride. Этот сорт, обладающий ярко выраженными австралийскими корнями, эффективно выполняет эту функцию. Однако он обладает более выраженным профилем с высоким содержанием альфа-кислот.

При замене хмеля обратитесь к этому руководству. Сравните содержание альфа-кислот обоих сортов хмеля. Если содержание альфа-кислот в Pride of Ringwood выше, уменьшите его вес. Это обеспечит соответствие показателя IBU оригинальному рецепту.

• Регулируйте добавление горечи в процентном соотношении, а не по объему.
• Уменьшите количество добавляемого позже Pride of Ringwood, чтобы избежать чрезмерного аромата.
• Добавьте небольшое количество мягкого ароматного хмеля, чтобы смягчить резкие ноты.

Другие варианты включают австралийские сорта горького хмеля и традиционные британские сорта горького хмеля. Эти альтернативы позволяют воссоздать основу Super Pride, не влияя существенно на баланс пива.

Протестируйте замену на небольших партиях, прежде чем увеличивать производство. Вкус и плотность помогут определить, требуются ли дальнейшие корректировки в составе заменителя Pride of Ringwood.

Наличие, поставщики и закупка хмеля Super Pride

Хмель Super Pride указан во многих каталогах под кодом SUP. Розничные продавцы и базы данных хмеля предоставляют ссылки на страницы поставщиков, где можно приобрести хмель. Это позволяет пивоварам проверять текущие запасы.

Крупные торговые сети, такие как Great Fermentations (США), Amazon (США), BeerCo (Австралия) и Grain and Grape (Австралия), предлагают Super Pride. Наличие может варьироваться в зависимости от поставщика и года урожая хмеля.

• Прежде чем купить хмель Super Pride, проверьте лабораторные данные на процентное содержание альфа-кислот и данные по маслу.
• Подтвердите год сбора урожая хмеля, чтобы предвидеть изменения аромата и содержания аминокислот между культурами.
• Если вам нужны большие объемы, спросите поставщиков Super Pride о вариантах поставки на поддоны или навалом.

Цены и измеренное содержание аминокислот могут меняться с каждым урожаем. Небольшие домашние пивовары могут покупать пиво партиями по одной унции. Коммерческим пивоварам следует запрашивать сертификаты анализа у поставщиков.

Большинство поставщиков осуществляют доставку внутри своих стран. Международные заказы зависят от экспортной политики поставщика и местных правил импорта. Сроки доставки могут повлиять на свежесть товара, поэтому учитывайте время доставки при выборе товара.

Ни один из крупных производителей лупулина в настоящее время не предлагает Super Pride в форме порошка. Такие бренды, как Yakima Chief Cryo, LupuLN2, Haas Lupomax и Hopsteiner, не представили порошкообразный продукт Super Pride.

Для клиентов из США: сравните розничных продавцов хмеля в США, чтобы найти конкурентоспособные цены и условия доставки. Используйте лабораторные данные поставщиков и указанный год урожая хмеля, чтобы убедиться, что продукт соответствует требованиям рецепта.

Планируя закупки, уточните наличие товара на складе и уточните у поставщиков Super Pride информацию о вакуумной упаковке и условиях холодовой цепи. Это позволяет сохранить стабильность ароматических соединений и снизить риск окисления при хранении и транспортировке.

Деревянный ящик, наполненный свежими шишками хмеля сорта Super Pride, окруженный хмелевыми гранулами, корневищами и ингредиентами для пивоварения под теплым естественным светом. Дополнительная информация

Технологические формы и отсутствие лупулинового порошка для Супер Прайда

Гранулированный хмель Super Pride и целые шишки — стандартный выбор от американских и международных поставщиков. Пивоварам, выбирающим между шишками и гранулами, следует уточнить форму при покупке. Гранулы обеспечивают стабильную дозировку и удобство хранения. Целые шишки сохраняют более свежий вид при сухом охмелении и работе с небольшими партиями.

Крупные производители не предлагают ни лупулиновый порошок, ни криохмель Super Pride. Yakima Chief Hops (Cryo/LupuLN2), Barth-Haas (Lupomax) и Hopsteiner не выпускают лупулин или криопродукт из Super Pride. Это ограничивает доступ к концентрированным преимуществам этого сорта.

Без лупулинового порошка или криохмеля Super Pride пивоварам приходится корректировать технологию, чтобы добиться аналогичного аромата и смолистости. Используйте более крупные поздние добавки, более интенсивное сухое охмеление или многоэтапное сухое охмеление для увеличения содержания масел и смол. Отслеживайте разницу в использовании гранул и шишек и корректируйте время охмеления, чтобы повысить эффективность эфирных масел.

Оформление заказа на закупку очень простое. Проверьте, получаете ли вы гранулы хмеля Super Pride или целые шишки. Учитывайте небольшие различия в интенсивности использования в рецептах и масштабируйте поздние добавления, чтобы добиться насыщенного аромата. Держите образцы под рукой для проверки экстракции и высвобождения аромата в рамках вашего процесса.

• Распространенные формы: цельный конус и гранулы
• Наличие лупулинового порошка: не предлагается для Super Pride
• Обходные пути: увеличение количества позднего или сухого внесения хмеля для имитации концентрированного лупулина

Хранение, обработка и лучшие практики обеспечения качества хмеля

Правильное хранение хмеля Super Pride начинается с герметичной упаковки, обеспечивающей кислородный барьер. Используйте вакуумные шишки или гранулы в фольгированных пакетах для замедления окисления. Хранение в холодильнике или заморозке сохраняет альфа-кислоты и деликатные масла.

Перед использованием уточните год урожая и результаты лабораторного анализа у вашего поставщика. Содержание альфа-кислот и уровень масла варьируются в зависимости от сезона. Эти колебания влияют на горечь и аромат, что требует корректировки рецепта, если показатели отличаются от предыдущих партий.

В день варки бережное обращение с хмелем крайне важно при поздних добавлениях. Точно взвешивайте хмель с высоким содержанием альфа-кислот, например, Super Pride. Сократите время выдержки при комнатной температуре и избегайте ненужного дробления, чтобы сохранить свежесть хмеля и эфирные масла.

Мелким пивоварам следует замораживать хмель после покупки и использовать его в течение рекомендуемых сроков для достижения максимального качества. При замораживании хмель перекладывайте из морозильной камеры в зону варки непосредственно перед открытием, чтобы ограничить воздействие тёплого воздуха.

Коммерческим пользователям требуется строгая система холодовой цепи для поддержания однородности партий. Массовые поставки и складское хранение должны быть охлаждены, контролироваться и чередоваться к дате сбора урожая. Надлежащая практика управления запасами снижает вариабельность от партии к партии.

• Хранить в фольгированных, вакуумных или заполненных азотом пакетах.
• Хранить хмель в холодильнике или замороженном виде; защищать от света.
• Информацию о процентном содержании АА и составе масла см. в лабораторных отчетах поставщика.
• Чтобы сохранить аромат, следует быстро обращаться с хмелем, добавляемым в конце срока годности.
• Для длительного хранения заморозьте хмель и запланируйте использование окон.

Соблюдение этих мер поможет сохранить свежесть хмеля и обеспечить предсказуемый результат пивоварения. Последовательное обращение с хмелем от хранения до варки позволяет сохранить характер, который Super Pride привносит в пиво.

Коммерческое использование и историческое внедрение Super Pride в пивоварении

После 2002 года спрос на Super Pride на австралийских пивоварнях резко возрос. Это было обусловлено потребностью в хмеле с постоянной горечью для крупномасштабного производства. Carlton & United Breweries и Lion Nathan были одними из первых, кто внедрил его. Они ценили его стабильное содержание альфа-кислот и надёжность.

В 2000-х годах Super Pride стал основным сортом австралийского пивоварения. Его выбирали для лагеров массового спроса и экспортных светлых лагеров. Его роль в качестве промышленного горького хмеля сделала его экономически выгодным выбором. Он обеспечивал стабильную горечь без ярко выраженного аромата.

Крупные пивоварни предпочитали Super Pride за его однородность от партии к партии. Он идеально подходил для массового производства лагеров, имперских пейл-элей и сдержанных IPA. Эти стили требуют умеренной горечи, а не ярких цитрусовых или цветочных нот.

• Хронология: массовое внедрение с 2002 года.
• Роль в отрасли: надежный источник горького пива с высоким содержанием альфа-кислот для коммерческого производства.
• Подходит для следующих стилей: лагеры, имперские светлые сорта, светлые эли и сорта IPA, которым требуется легкая горечь.

Экспортёры и международные розничные торговцы начали предлагать Super Pride на рынках США и Европы. Более широкая доступность сделала австралийский пивоваренный хмель более доступным. Кроме того, контрактным и региональным пивоварням за пределами Австралии стало проще его закупать.

Super Pride, как промышленный горький хмель, способствует эффективному масштабированию рецептур и контролю затрат. Пивовары часто выбирают его для рецептур, где точность горечи критически важна. Он обеспечивает стабильное содержание альфа-кислот.

На переднем плане — пышное растение хмеля сорта Super Pride с золотистыми шишками, на среднем плане — современная пивоварня с резервуарами из нержавеющей стали, а на заднем плане — городской пейзаж в теплом рассеянном свете. Дополнительная информация

Аналитическое сравнение: хмель Super Pride и Pride of Ringwood

Super Pride — прямой потомок Pride of Ringwood. Это объясняет схожесть горечи и уровня альфа-кислотности. Сравнение австралийских хмелей проливает свет на их происхождение и объясняет, почему пивовары часто сочетают их в рецептах.

Pride of Ringwood отличается более сильной, выразительной горечью и выразительным смолистым характером. Super Pride, напротив, отличается более мягким вкусом с мягкой горечью и тонким ароматом. Он идеально подходит пивоварам, которые ищут более сдержанный вкус.

Оба сорта хмеля содержат большое количество альфа-кислот для горечи. Важно корректировать количество добавляемого хмеля в рецепте, ориентируясь на текущее содержание аминокислот, а не на объём. Этот метод обеспечивает постоянную горечь во всех партиях.

• Хмелевой профиль: Pride of Ringwood — крепкий, смолистый, пряный.
• Хмелевой профиль: Super Pride — сдержанная смолистость, легкие цитрусовые, нежная пряность.
• Совет по применению: при замене Pride of Ringwood немного уменьшите вес Super Pride, чтобы добиться нужной интенсивности.

Сравнивая хмель для придания горечи, начните с соответствия целевых значений IBU. Затем скорректируйте добавление хмеля для ароматизации. Super Pride вносит меньше аромата, чем Pride of Ringwood. Это может потребовать добавления дополнительного ароматического хмеля в пиво с более выраженным охмелением.

При замене на Super Pride наиболее близок Pride, Pride of Ringwood. Имейте в виду его более крепкий вкус и более выраженную горечь. Внесите соответствующие коррективы в рецептуру.

Практические примеры рецептов и советы по приготовлению пива с использованием хмеля Super Pride

При планировании рецептов используйте процентное содержание ацетилхолина (AA%), указанное на этикетке поставщика. Диапазон содержания ацетилхолина (AA%) обычно составляет 12,5–16,3% или 13,5–15%. Эта информация помогает рассчитать IBU, что позволяет точно добавлять хмель для достижения желаемой горечи.

Для получения чистого лагера используйте Super Pride в качестве основного хмеля для горечи. Добавьте небольшое количество хмеля в конце варки, чтобы усилить тонкие смолистые и цитрусовые ноты. Такой подход сохранит свежесть послевкусия и позволит раскрыться солодовому характеру.

В имперских светлых элях или IPA используйте Super Pride в начале брожения для создания прочной основы. Добавляйте Citra, Galaxy или Mosaic в конце брожения для создания сложной ароматики. Для получения пива с выраженным хмелевым эффектом увеличивайте количество хмеля на поздней стадии варки или в вирпуле, а не на ранней стадии.

• Используйте Super Pride для придания горечи боку или светлому элю с умеренным поздним охмелением.
• Для пива с длительной выдержкой учитывайте содержание когумулона в среднем диапазоне. Сбалансируйте горечь с помощью мощной солодовой добавки и длительной выдержки, чтобы избежать резкого ощущения.
• Для Super Pride не существует криопорошка или лупулинового порошка. При замене аромата криопорошком уменьшите вес, чтобы он соответствовал интенсивности смолы и масла.

Перед взвешиванием партии проверьте текущие данные по содержанию аминокислот и хмелевого масла на мешке или в лабораторном листе. Разброс урожайности влияет на вес, необходимый для достижения одинаковой IBU. Не полагайтесь исключительно на исторические средние значения при окончательном расчете количества хмеля.

Чтобы подчеркнуть аромат, увеличьте количество добавляемого на поздней стадии варки или вирпула или используйте большее количество сухого хмеля Super Pride. Поскольку общее содержание масла может быть умеренным, более интенсивное добавление поздних ингредиентов лучше подчеркнет цитрусовые и смолистые ноты, чем просто ранняя горечь.

• Рассчитайте горечь по лабораторному показателю AA% и задайте начальные добавки для достижения желаемых значений IBU.
• Для усиления вкуса добавьте позднее вибрирование или хмель в течение 5–10 минут.
• Используйте целевой график сухого охмеления Super Pride в течение 48–72 часов в ферментере, чтобы сохранить аромат без чрезмерного растительного характера.

В день варки тщательно взвешивайте хмель и отслеживайте каждую порцию. Небольшие ошибки имеют значение при использовании сортов с высоким содержанием альфа-кислот. При переформулировании известного рецепта пересчитайте вес каждой порции хмеля, используя текущий процент аминокислот, чтобы сохранить баланс горечи и аромата.

Эти практические шаги делают рецепты Super Pride надёжными для всех партий. Следуйте советам Super Pride, которые вы используете в день варки, чтобы контролировать горечь и аромат, независимо от того, хотите ли вы получить чистый лагер, насыщенный IPA или сбалансированный светлый эль.

Заключение

Краткое описание Super Pride: Super Pride — надёжный австралийский горький хмель, выведенный на основе сорта Pride of Ringwood. Содержание альфа-кислот составляет 12,5–16,3%, что делает его идеальным для горечи. Он также добавляет лёгкие смолистые и фруктовые ноты, позволяя пивоварам точно контролировать IBU, не перегружая ароматы.

При выборе хмеля Super Pride крайне важно учитывать текущий процент содержания аминокислот, указанный в сертификатах лаборатории или поставщика. Он лучше всего подходит для лагеров, светлых элей, IPA и имперских светлых сортов. Здесь его сильная горечь и тонкая ароматика играют важную роль. Это хмель с высоким содержанием альфа-кислот, но его также можно использовать в качестве хмеля двойного назначения при условии осторожного позднего внесения.

Super Pride доступен у ведущих поставщиков в США и Австралии в виде целых шишек и гранул. Крупные производители лупулинового порошка не предлагают криообработанный Super Pride. Поэтому следует ожидать поставки обычных гранул. Соблюдайте рекомендации по хранению для сохранения качества хмеля. Подтвердите год урожая и храните хмель в прохладном месте в герметичной упаковке для повышения его продуктивности.

Выводы по австралийскому горькому хмелю: для пивоваров, стремящихся к экономичной, стабильной горечи с лёгким ароматом, Super Pride — разумный выбор. Его предсказуемое содержание альфа-кислот и сдержанный вкусовой профиль делают его идеальным для пивоварения по рецепту. Здесь контроль и постоянство имеют первостепенное значение.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения:

• Хмель в пивоварении: Халлертау
• Хмель в домашнем пиве: введение для начинающих
• Хмель в пивоварении: Eroica