अपना खुद का एंडिव कैसे उगाएं: शुरुआती लोगों के लिए पूरी गाइड

एक हाई-रिज़ॉल्यूशन लैंडस्केप फ़ोटोग्राफ़ में, बेल्जियन एंडिव, कर्ली एंडिव और रेडिकियो को एक देहाती लकड़ी की सतह पर एक साथ रखा गया है।.
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बहुत से लोगों को एंडिव उगाना डरावना लगता है। असल में, यह घर पर बागवानी करने वालों के लिए सबसे अच्छी हरी सब्ज़ियों में से एक है। सही प्लानिंग और बेसिक देखभाल से, आप पूरे ठंडे मौसम में ताज़ा एंडिव की फ़सल काट सकते हैं। इस आर्टिकल में सही वैरायटी चुनने से लेकर अपनी फ़सल को स्टोर करने तक सब कुछ बताया गया है।

एंडिव चिकोरी फ़ैमिली से है और कई अलग-अलग तरह का होता है। हर वैरायटी का टेक्सचर, फ़्लेवर और उगाने की ज़रूरतें अलग-अलग होती हैं। इन फ़र्क को समझने से आपको अपने गार्डन और खाने की ज़रूरतों के लिए सही टाइप चुनने में मदद मिलती है।

एंडिव को समझना: किस्में और विशेषताएं

बेल्जियन एंडिव (विटलूफ चिकोरी)

बेल्जियन एंडिव में हल्के पीले-सफ़ेद पत्तों वाले टाइट, टॉरपीडो के आकार के सिर होते हैं। इस किस्म को उगाने के लिए दो स्टेज की ज़रूरत होती है। सबसे पहले, आप पौधे को जड़ें बनाने के लिए बाहर उगाते हैं। फिर आप सर्दियों के महीनों में सिर को अंधेरे में घर के अंदर रखते हैं।

इसका स्वाद हल्का कड़वा और कुरकुरे टेक्सचर वाला होता है। बेल्जियन एंडिव कच्चे सलाद या ऐपेटाइज़र के तौर पर बहुत अच्छे लगते हैं। बहुत से लोग इस वैरायटी की किसी भी डिश को शानदार तरीके से पेश करने की तारीफ़ करते हैं।

बेल्जियन एंडिव (विटलूफ चिकोरी) के पौधे, जो धूप वाले सब्जी के बगीचे में गहरी मिट्टी में उगते हैं, जिनके सिर हल्के कोन जैसे और बाहरी पत्ते हरे होते हैं।.
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घुंघराले एंडिव (फ्रिसी)

कर्ली एंडिव में पंखदार, झालरदार पत्तियां होती हैं जो ढीले सिर बनाती हैं। बाहरी पत्तियां गहरे हरे रंग की दिखती हैं जबकि अंदर की पत्तियां हल्के पीले रंग की रहती हैं। यह पौधा बेल्जियन एंडिव की तुलना में ज़्यादा सीधे बढ़ता है और इसे ज़ोर लगाने की ज़रूरत नहीं होती।

इसका टेक्सचर क्रिस्प है और कड़वाहट बेल्जियन एंडिव से ज़्यादा है। फ्रिज़ी सलाद में एक शानदार कंट्रास्ट देता है और बेकन और पोच्ड अंडे के साथ अच्छा लगता है। झालरदार पत्तियां ड्रेसिंग को खूबसूरती से पकड़ती हैं।

सब्जी के बगीचे में, गहरी मिट्टी में उग रहे घुंघराले एंडिव (फ्रिसी) की हाई-रिज़ॉल्यूशन लैंडस्केप फ़ोटो, जिसमें हरी पत्तियों के साथ झालरदार पत्तियां हैं, और जो गर्म धूप से रोशन है।.
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एस्केरोल (ब्रॉड-लीफ एंडिव)

एस्केरोल में चौड़ी, थोड़ी मुड़ी हुई पत्तियां होती हैं जो ढीले सिरे बनाती हैं। इसकी पत्तियां कर्ली एंडिव की तुलना में कम कड़वी होती हैं, खासकर अंदर की पीली पत्तियां। यह किस्म दूसरी एंडिव किस्मों की तुलना में गर्मी को बेहतर तरीके से झेलती है।

एस्केरोल सलाद में कच्चा और सूप में पकाकर या साइड डिश के तौर पर सॉते करके, दोनों तरह से अच्छा लगता है। इसकी मज़बूत पत्तियाँ पकाने पर भी अच्छी रहती हैं, जिससे यह आपके बगीचे के लिए एक कई तरह से इस्तेमाल होने वाला ऑप्शन बन जाता है।

चौड़ी पत्ती वाला एस्केरोल, जो धूप वाले सब्ज़ी के बगीचे में उपजाऊ मिट्टी में उगता है, जिसके पत्ते हरे और बीच का हिस्सा हल्का पीला होता है।.
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रेडिकियो

रेडिकियो असल में एक तरह का चिकोरी है लेकिन इसे अक्सर एंडिव के साथ ग्रुप में रखा जाता है। यह गहरे लाल या बैंगनी पत्तों और सफेद नसों के साथ टाइट, गोल सिर बनाता है। ठंडे मौसम में इसका रंग और गहरा हो जाता है।

यह वैरायटी एंडिव परिवार के सभी सदस्यों में सबसे ज़्यादा कड़वा स्वाद देती है। इसका शानदार रंग इसे सलाद में देखने में अच्छा लगने के लिए पसंदीदा बनाता है। ग्रिल करने से कड़वाहट कम हो जाती है और नैचुरल मिठास आती है।

गहरे बरगंडी रंग के रेडिकियो हेड्स, जिनमें सफेद नसें हैं, अच्छी मिट्टी में उग रहे हैं, और हरे-भरे सब्जी के बगीचे में गर्म धूप से रोशन हैं।.
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बेल्जियम एंडिव बीज

सर्दियों में घर के अंदर रखने के लिए सबसे अच्छा। यह सुंदर, हल्के रंग के सिर देता है जो ऐपेटाइज़र और स्वादिष्ट सलाद के लिए एकदम सही है। बढ़ने में ज़्यादा समय लगता है लेकिन नतीजे शानदार होते हैं।

• दो-चरणीय उगाने की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है
• हल्का, परिष्कृत स्वाद
• खास मौकों के लिए बिल्कुल सही
• शीत-प्रतिरोधी किस्म

एक छोटे से सिरेमिक कटोरे में बेल्जियन एंडिव बीज का क्लोज-अप, जो एक देहाती लकड़ी की मेज पर बेल्जियन एंडिव बीज के पैकेट के बगल में है।.
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घुंघराले एंडिव (फ्रिसी) बीज

नए लोगों के लिए सबसे आसान वैरायटी। यह जल्दी उगता है और इसे ज़बरदस्ती करने की ज़रूरत नहीं होती। सुंदर झालरदार टेक्सचर किसी भी सलाद में मज़ा लाता है। लेट्यूस से ज़्यादा ठंड सहने वाला।

• सरल, सीधी खेती
• विशिष्ट घुंघराले बनावट
• पतझड़ के बगीचों के लिए बहुत बढ़िया
• निरंतर फसल संभव

एक लकड़ी के चम्मच और बर्लेप के बोरे में घुंघराले एंडिव फ्रिसी बीजों का क्लोज-अप, एक देहाती लकड़ी की मेज पर ताज़ी झालरदार हरी फ्रिसी पत्तियों के बगल में।.
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एंडिव के लिए जलवायु और बढ़ने की स्थितियाँ

एंडिव ठंडे मौसम में अच्छा लगता है। अपने मौसम को समझने से आपको पौधे लगाने का सही समय पता लगाने में मदद मिलती है। यह पौधा तब सबसे अच्छा काम करता है जब तापमान ठीक-ठाक रहता है, जिससे यह बसंत और पतझड़ के बगीचों के लिए बहुत अच्छा होता है।

यूएसडीए कठोरता क्षेत्र

एंडिव USDA ज़ोन 4 से 9 में अच्छे से उगता है। यह पौधा हल्की ठंड सह लेता है और असल में ठंडे तापमान में आने के बाद इसका स्वाद बेहतर हो जाता है। ज़ोन 8 और 9 के माली सर्दियों के महीनों में भी एंडिव उगा सकते हैं।

ज़ोन 4 और 5 में उत्तरी बागवानों को बसंत और पतझड़ में पौधे लगाने पर ध्यान देना चाहिए। इन ज़ोन में गर्मी की वजह से अक्सर एंडिव फूल झड़ जाते हैं। दक्षिणी बागवान सर्दियों की फसल के तौर पर एंडिव का मज़ा ले सकते हैं, जब दूसरी हरी फसलें मुश्किल में हों।

तापमान आवश्यकताएँ

एंडिव के लिए सही तापमान 60 से 70 डिग्री फ़ारेनहाइट होता है। एक बार जम जाने के बाद यह पौधा 25 डिग्री फ़ारेनहाइट तक का तापमान सह लेता है। छोटे पौधों को 28 डिग्री से कम कड़ाके की ठंड से बचाने की ज़रूरत होती है।

75 डिग्री से ज़्यादा गर्मी से कई दिक्कतें होती हैं। पत्तियां ज़्यादा कड़वी हो जाती हैं। पौधा समय से पहले फूलने और फूलने लगता है। गर्म मौसम में ग्रोथ काफ़ी धीमी हो जाती है। गर्मी की तेज़ गर्मी से बचने के लिए पौधे लगाने का अपना शेड्यूल बनाएं।

सूर्य के प्रकाश की आवश्यकता

एंडिव को अच्छी ग्रोथ के लिए पूरी धूप चाहिए, मतलब रोज़ कम से कम 6 घंटे सीधी धूप। हालांकि, गर्म मौसम में, दोपहर की छाया बोल्टिंग को रोकने में मदद करती है। यह पौधा कई सब्ज़ियों की तुलना में थोड़ी छाया को बेहतर तरीके से झेलता है।

स्प्रिंग गार्डन में, ऐसी जगह चुनें जहाँ पूरी धूप आती हो। पतझड़ में पौधे लगाने के लिए, सुबह की धूप और दोपहर में छाया वाली जगह अच्छी रहती है। यह अरेंजमेंट दिन के सबसे गर्म समय में पौधों को ठंडा रखता है।

पौधे लगाने की टिप: बसंत की फसलों के लिए, आखिरी बसंत पाले से 4 से 6 हफ़्ते पहले बीज लगाना शुरू करें। पतझड़ की फसल के लिए, पहली उम्मीद वाली पाले की तारीख से 8 से 10 हफ़्ते पहले पौधे लगाएं। यह समय पक्का करता है कि पौधे सबसे अच्छे ठंडे मौसम में बड़े हों।

धूप वाले सब्ज़ी के बगीचे में साफ़-सुथरी लाइनों में उगते हुए, हरी पत्तियों वाले हेल्दी एंडिव पौधे।.
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एंडिव की सफलता के लिए मिट्टी तैयार करना

मिट्टी की सही तैयारी से हेल्दी एंडिव पौधों की नींव रखी जाती है। इन हरी सब्जियों को अच्छी पानी निकलने वाली और ऑर्गेनिक चीज़ों से भरपूर मिट्टी की ज़रूरत होती है। अपनी मिट्टी को बेहतर बनाने के लिए समय निकालने से अच्छी ग्रोथ और बेहतर पैदावार मिलती है।

मिट्टी का प्रकार और संरचना

एंडिव दोमट मिट्टी में सबसे अच्छा उगता है जिसमें पानी अच्छी तरह निकलता है लेकिन नमी बनी रहती है। भारी चिकनी मिट्टी जड़ों की समस्या और खराब ग्रोथ का कारण बनती है। रेतीली मिट्टी बहुत जल्दी सूख जाती है और उसमें पोषक तत्वों की कमी होती है। अपनी मिट्टी में बदलाव करने से नतीजे बेहतर होते हैं, चाहे आपने शुरुआत कहीं से भी की हो।

अपने पौधे लगाने की जगह पर 2 से 3 इंच कम्पोस्ट डालें। इसे मिट्टी के ऊपरी 6 से 8 इंच में मिला दें। यह ऑर्गेनिक चीज़ चिकनी मिट्टी में पानी निकलने की व्यवस्था को बेहतर बनाती है और रेतीली मिट्टी में पानी को रोककर रखती है। कम्पोस्ट ज़रूरी पोषक तत्व भी देती है।

पीएच स्तर

एंडिव को 5.5 और 6.5 के बीच pH वाली हल्की एसिडिक से न्यूट्रल मिट्टी पसंद है। ज़्यादातर गार्डन की मिट्टी नैचुरली इसी रेंज में आती है। अपनी मिट्टी का pH टेस्ट करने से अंदाज़ा लगाने की ज़रूरत नहीं पड़ती और न्यूट्रिएंट्स की कमी को रोकने में मदद मिलती है।

अगर आपकी मिट्टी का pH सही रेंज से बाहर है, तो बदलाव मदद कर सकते हैं। एसिडिक मिट्टी में pH बढ़ाने के लिए चूना डालें। एल्कलाइन मिट्टी में pH कम करने के लिए सल्फर का इस्तेमाल करें। मिट्टी को स्टेबल होने के लिए समय देने के लिए, पौधे लगाने से कई हफ़्ते पहले ये बदलाव करें।

पोषक तत्वों की आवश्यकताएँ

एंडिव को हरी-भरी पत्तियां उगाने के लिए ठीक-ठाक उपजाऊपन की ज़रूरत होती है। बहुत ज़्यादा नाइट्रोजन से पत्तियों की ग्रोथ बहुत ज़्यादा हो जाती है और स्वाद भी खराब हो जाता है। बैलेंस्ड न्यूट्रिशन से सबसे अच्छे नतीजे मिलते हैं।

पौधे लगाने से पहले, पैकेज पर बताई गई मात्रा में बैलेंस्ड ऑर्गेनिक फर्टिलाइज़र डालें। या फिर, अपने मुख्य न्यूट्रिएंट सोर्स के तौर पर अच्छी तरह से पुरानी खाद का इस्तेमाल करें। यह तरीका बिना ज़्यादा खिलाए लगातार न्यूट्रिशन देता है।

बगीचे की मिट्टी में गहरे रंग की खाद मिलाते हाथों का क्लोज-अप, जिसमें एंडिव के पौधे हैं और पास में एक हाथ की ट्रॉवेल है, जो एक ऊँची क्यारी में है।.
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अपना एंडिव लगाना: बीज और दूरी

एंडिव को अच्छे से उगाने की शुरुआत सही तरीके से पौधे लगाने से होती है। चाहे आप बीज से शुरू करें या रोपाई से, सबसे अच्छे तरीकों को अपनाने से पौधे मज़बूत रहते हैं। शुरू से ही सही दूरी रखने से बाद में भीड़ की समस्या नहीं होती।

बीज बनाम प्रत्यारोपण

ज़्यादातर मामलों में एंडिव के लिए डायरेक्ट सीडिंग अच्छा काम करती है। जब मिट्टी का टेम्परेचर 50 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुँच जाता है, तो बीज अच्छे से उगते हैं। यह तरीका ट्रांसप्लांट शॉक से बचाता है और मज़बूत पौधे देता है।

घर के अंदर ट्रांसप्लांट शुरू करने से आपको मौसम की जानकारी पहले मिल जाती है। अपनी तय ट्रांसप्लांट की तारीख से 4 से 6 हफ़्ते पहले घर के अंदर बीज बोना शुरू करें। सेल ट्रे या बीज-स्टार्टिंग मिक्स से भरे छोटे गमलों का इस्तेमाल करें। जब पौधों में 3 से 4 असली पत्तियां आ जाएं, तो उन्हें ट्रांसप्लांट करें।

ताज़े तैयार बगीचे की लाइनों में एंडिव के बीज लगाते हाथों का क्लोज-अप, पास में बीज का पैकेट और ट्रॉवेल है।.
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उचित अंतर

एंडिव पौधों को लाइनों में 8 से 12 इंच की दूरी पर लगाएं। कर्ली एंडिव और एस्केरोल को ज़्यादा दूरी की ज़रूरत होती है क्योंकि वे बड़े सिर बनाते हैं। बेल्जियन एंडिव को 8 इंच के गैप पर पास-पास लगाया जा सकता है क्योंकि आप जड़ों को काटेंगे।

आसान पहुँच और अच्छे एयर सर्कुलेशन के लिए लाइनों के बीच 18 से 24 इंच की जगह रखें। सही दूरी बीमारी की समस्याओं को रोकती है और देखभाल को आसान बनाती है। भीड़ वाले पौधे पोषक तत्वों और रोशनी के लिए मुकाबला करते हैं, जिससे कुल पैदावार कम हो जाती है।

उत्तराधिकार रोपण

लगातार फसल के लिए हर 2 से 3 हफ़्ते में नए बीज बोएँ। यह तरीका आपकी फसल के समय को कुछ हफ़्तों से कई महीनों तक बढ़ा देता है। गर्मी आने से लगभग 8 हफ़्ते पहले बोना बंद कर दें।

पतझड़ की फसलों के लिए गर्मियों के आखिर में एक के बाद एक पौधे लगाना फिर से शुरू करें। पहली उम्मीद वाली ठंड से 10 से 12 हफ़्ते पहले पौधे लगाना शुरू करें। देर से लगाए गए ये पौधे अक्सर पतझड़ के ठंडे तापमान की वजह से सबसे अच्छी क्वालिटी के एंडिव पैदा करते हैं।

सीधी बुवाई के चरण

1. खरपतवार और पत्थर हटाकर मिट्टी तैयार करें, फिर रेक से उसे चिकना करें
2. लगभग 1/4 इंच गहरी उथली नाली बनाएं
3. बीजों को लाइन में पतला-पतला बोएं, उनके बीच 2 इंच की दूरी रखें
4. बीजों को बारीक मिट्टी या कम्पोस्ट से हल्का ढक दें
5. एक महीन स्प्रे का इस्तेमाल करके धीरे-धीरे लेकिन अच्छी तरह से पानी दें
6. अंकुरण होने तक मिट्टी को लगातार नम रखें
7. जब पौधे 3 इंच लंबे हो जाएं तो उन्हें आखिरी दूरी पर पतला कर दें

बगीचे की एक लाइन में उग रहे छोटे एंडिव पौधे, सुबह की गर्म धूप से रोशन, और सामने मिट्टी की डिटेलिंग।.
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एंडिव पौधों के लिए पानी और सिंचाई

लगातार नमी एंडिव को लगातार बढ़ने में मदद करती है और कड़वाहट को रोकती है। इन पौधों को रेगुलर पानी की ज़रूरत होती है लेकिन इन्हें गीली जगह पसंद नहीं होती। सही बैलेंस बनाने से सबसे अच्छी क्वालिटी की पत्तियां मिलती हैं।

पानी की आवश्यकताएँ

एंडिव को हर हफ़्ते लगभग 1 से 1.5 इंच पानी की ज़रूरत होती है। इस मात्रा में बारिश भी शामिल है, इसलिए मौसम के हिसाब से पानी देने का अपना शेड्यूल बदलें। कम गहराई पर और कम पानी देने से जड़ों का विकास बेहतर होता है, जबकि कम गहराई पर और बार-बार पानी देने से जड़ों का विकास बेहतर होता है।

नमी का लेवल चेक करने के लिए मिट्टी को सतह से 2 इंच नीचे तक छूकर देखें। जब ऊपर की 2 इंच मिट्टी सूखी लगे, तो पानी दें। रेतीली मिट्टी को चिकनी मिट्टी की तुलना में ज़्यादा बार पानी देने की ज़रूरत होती है। गमले में उगाए गए एंडिव को गर्म मौसम में रोज़ पानी देने की ज़रूरत होती है।

पानी देने के सर्वोत्तम तरीके

ड्रिप इरिगेशन या सोकर होज़ एंडिव के लिए नमी पहुंचाने के लिए सबसे अच्छी जगह हैं। ये तरीके पानी को पत्तियों से दूर रखते हैं, जिससे बीमारी का खतरा कम हो जाता है। धीमी गति से पानी डालने से मिट्टी बिना पानी बहाए पानी सोख लेती है।

अगर हाथ से पानी दे रहे हैं, तो सुबह-सुबह पौधों के नीचे पानी दें। इस समय पत्तियां शाम से पहले सूख जाती हैं, जिससे फंगल बीमारियों से बचाव होता है। जब भी हो सके, दिन में देर से ऊपर से पानी देने से बचें।

मल्चिंग के लाभ

एंडिव पौधों के चारों ओर 2 से 3 इंच ऑर्गेनिक मल्च लगाएं। पुआल, कटी हुई पत्तियां या घास की कतरनें अच्छी तरह काम करती हैं। मल्च नमी बचाता है, मिट्टी का तापमान ठीक रखता है और खरपतवार को दबाता है।

सड़न रोकने के लिए मल्च को पौधे के तने से एक या दो इंच दूर रखें। पूरे बढ़ते मौसम में ज़रूरत के हिसाब से मल्च को ताज़ा करें। पतझड़ के बगीचों में, मल्च ज़्यादा देर तक फसल के लिए ठंड से ज़्यादा सुरक्षा देता है।

गर्म नेचुरल लाइट में, अच्छी मिट्टी में हरे और लाल एंडिव पौधों की लाइनों को पानी देते हुए ड्रिप इरिगेशन सिस्टम की लैंडस्केप फ़ोटो।.
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अपने एंडिव को खिलाना: फर्टिलाइज़ेशन शेड्यूल

एंडिव को पूरे बढ़ते मौसम में हल्की और रेगुलर खाद देने से फ़ायदा होता है। ये हरी सब्ज़ियाँ ठीक-ठाक खाद लेती हैं और बैलेंस्ड न्यूट्रिशन पर अच्छा असर डालती हैं। ज़्यादा खाद डालने से दिक्कतें होती हैं, इसलिए अक्सर कम ही ज़्यादा होता है।

प्रारंभिक निषेचन

अगर आपने पौधे लगाते समय कम्पोस्ट डाला है, तो आपके एंडिव को पहले कुछ हफ़्तों तक एक्स्ट्रा फर्टिलाइज़र की ज़रूरत नहीं पड़ेगी। उपजाऊ मिट्टी शुरुआती ग्रोथ के लिए काफ़ी न्यूट्रिएंट्स देती है। एक्स्ट्रा फर्टिलाइज़र डालने से पहले पौधे के जमने तक इंतज़ार करें।

जिस मिट्टी में कम्पोस्ट नहीं डाला गया है, उसमें पौधे लगाते समय बैलेंस्ड ऑर्गेनिक फर्टिलाइज़र डालें। 5-5-5 या 10-10-10 जैसे फ़ॉर्मूले का इस्तेमाल बताई गई मात्रा से आधी मात्रा में करें। यह कम खर्चीला तरीका छोटे पौधों को जलने से बचाता है।

निरंतर पोषण

जब पौधे बढ़ रहे हों, तो हर 3 से 4 हफ़्ते में उन्हें खाद दें। लिक्विड फिश इमल्शन या सीवीड फर्टिलाइज़र को आधी मात्रा में मिलाकर इस्तेमाल करें। ये हल्के फर्टिलाइज़र पौधों को ज़्यादा नुकसान पहुँचाए बिना लगातार पोषण देते हैं।

पौधों को उगने के मौसम के बीच में कम्पोस्ट से ढक दें। बस हर पौधे के बेस के चारों ओर कम्पोस्ट की एक पतली परत बिछा दें। इस तरीके से समय के साथ धीरे-धीरे न्यूट्रिएंट्स निकलते हैं।

ज़्यादा खाद डालने पर ध्यान दें

ज़्यादा नाइट्रोजन से पत्तियां गहरे हरे रंग की, बहुत ज़्यादा घनी होती हैं और उनमें कड़वाहट बढ़ जाती है। अगर पत्तियां बहुत ज़्यादा काली दिखें या बहुत तेज़ी से बढ़ें, तो खाद डालना कम कर दें। पीली पत्तियां पोषक तत्वों की कमी या दूसरी समस्याओं का संकेत हो सकती हैं।

कीटों और बीमारियों का जैविक प्रबंधन

एंडिव को कई सब्जियों के मुकाबले कीड़े और बीमारी की दिक्कतें कम होती हैं। हालांकि, कुछ दिक्कतें होती हैं। दिक्कतों को जल्दी पहचानना और ऑर्गेनिक तरीकों का इस्तेमाल करना आपकी फसल को बिना किसी नुकसान वाले केमिकल के हेल्दी रखता है।

सामान्य कीट

एफिड्स

ये छोटे, मुलायम शरीर वाले कीड़े नई ग्रोथ और पत्तियों के नीचे झुंड में रहते हैं। ये पौधे का रस चूसते हैं और बीमारियाँ फैला सकते हैं। ज़्यादा इन्फेक्शन से ग्रोथ खराब हो जाती है और पत्तियों पर चिपचिपा शहद जम जाता है।

एफिड्स को पानी की तेज़ धार से स्प्रे करें। अगर समस्या बनी रहती है तो कीटनाशक साबुन लगाएं। लेडीबग और लेसविंग जैसे फायदेमंद कीड़ों को बढ़ावा दें जो एफिड्स खाते हैं। इन मददगार शिकारियों को आकर्षित करने के लिए आस-पास फूल लगाएं।

स्लग और घोंघे

ये मोलस्क पत्तियों में, खासकर छोटे पौधों पर, अजीब छेद कर देते हैं। ये रात में खाते हैं और दिन में छिप जाते हैं। नमी वाली, छायादार जगहों पर नुकसान ज़्यादा होता है।

सुबह या शाम को स्लग और घोंघे हाथ से चुनें। उन्हें फंसाने के लिए बीयर के उथले बर्तन रखें। पौधों के चारों ओर डायटोमेसियस अर्थ छिड़कने से एक रुकावट बनती है। ऊँची क्यारियों के चारों ओर कॉपर टेप इन कीड़ों को असरदार तरीके से दूर रखता है।

पत्ती खनिक

छोटी मक्खियों के लार्वा पत्तियों में सुरंग बनाकर घुमावदार रास्ते बनाते हैं। हालांकि यह कभी-कभी जानलेवा नहीं होता, लेकिन नुकसान से पत्तियां खराब हो जाती हैं। एक मौसम में कई पीढ़ियां हो सकती हैं।

लाइफसाइकल को रोकने के लिए प्रभावित पत्तियों को हटाकर नष्ट कर दें। फ्लोटिंग रो कवर बड़ी मक्खियों को अंडे देने से रोकते हैं। बगीचे को उस कचरे से साफ रखें जिसमें प्यूपा होते हैं।

ताज़ी हरी एंडिव पत्तियों पर ओस की बूंदों के साथ एक लाल लेडीबग का क्लोज-अप लैंडस्केप फ़ोटो, जो नेचुरल पेस्ट कंट्रोल का प्रतीक है।.
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रोग निवारण

कोमल फफूंदी

इस फंगल बीमारी से पत्तियों की ऊपरी सतह पर पीले धब्बे पड़ जाते हैं और नीचे रोएंदार ग्रे रंग की ग्रोथ हो जाती है। यह ठंडी, गीली जगहों पर पनपता है। गंभीर इन्फेक्शन से पूरे पौधे खराब हो सकते हैं।

सही दूरी और खरपतवार कंट्रोल से हवा का सर्कुलेशन बेहतर करें। दिन में जल्दी पानी दें ताकि पत्तियां जल्दी सूख जाएं। इंफेक्टेड पत्तियों को तुरंत हटा दें। ज़रूरत हो तो कॉपर वाले ऑर्गेनिक फंगसाइड लगाएं।

निचला सड़ांध

मिट्टी से होने वाली यह बीमारी ज़मीन को छूने वाली पत्तियों पर असर डालती है। निचली पत्तियों पर भूरे, चिपचिपे धब्बे बन जाते हैं। खराब ड्रेनेज और नमी वाली जगहों पर यह समस्या और बढ़ जाती है।

पौधों की क्यारियों में पानी निकलने की अच्छी व्यवस्था रखें। ज़्यादा पानी न दें और ऊपर से पानी देने के बजाय मिट्टी के लेवल पर पानी दें। मल्च पत्तियों को मिट्टी से दूर रखने में मदद करता है। खराब पत्तियों को हटा दें और पौधों के आस-पास हवा का बहाव बेहतर करें।

एंडिव की सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली कटाई

एंडिव की कटाई कब और कैसे करनी है, यह जानने से सबसे अच्छा स्वाद और टेक्सचर मिलता है। अलग-अलग किस्मों के लिए थोड़े अलग तरीकों की ज़रूरत होती है। सही कटाई तकनीक कुछ किस्मों से लगातार उत्पादन को बढ़ावा देती है।

कर्ली एंडिव और एस्केरोल की कटाई कब करें

ये किस्में खास किस्म के हिसाब से बोने के 85 से 100 दिन बाद तैयार हो जाती हैं। जब फूल पूरे साइज़ के हो जाएं, लेकिन पौधे फूलने न लगें, तब कटाई करें। सुबह की कटाई में सबसे ज़्यादा कुरकुरापन आता है।

आप मिट्टी के लेवल से ठीक ऊपर, बेस से काटकर पूरा पत्ता काट सकते हैं। या फिर, लगातार कटाई के लिए बाहरी पत्तियों को अलग-अलग तोड़ लें। जब आप इस तरीके का इस्तेमाल करते हैं तो पौधा बीच से नई पत्तियां निकालना जारी रखता है।

हरी-भरी पत्तियों वाले पौधों से घिरे, जड़ों के साथ ताज़ी तोड़ी गई एंडिव का सिर और अच्छी मिट्टी में एक गार्डन चाकू पकड़े हुए हाथों का क्लोज-अप।.
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हल्के स्वाद के लिए ब्लांचिंग

ब्लांचिंग से कर्ली एंडिव और एस्केरोल में कड़वाहट कम हो जाती है। कटाई से लगभग 2 से 3 हफ़्ते पहले, बाहरी पत्तियों को इकट्ठा करके ढीला बांध दें। इससे अंदर की पत्तियों तक रोशनी नहीं पहुँच पाती।

अंदर की पत्तियां हल्की पीली या सफेद हो जाती हैं और उनका स्वाद हल्का हो जाता है। ब्लांचिंग के दौरान हर कुछ दिनों में पौधों को चेक करें। जैसे ही मनचाहा रंग आ जाए, तुरंत कटाई कर लें ताकि लिपटी हुई पत्तियां सड़ न जाएं।

बेल्जियम एंडिव हार्वेस्ट प्रक्रिया

बेल्जियन एंडिव के लिए दो-स्टेज प्रोसेस की ज़रूरत होती है। सबसे पहले, पौधों को पतझड़ तक बगीचे में उगाएं। पाला पड़ने के बाद पत्तियां मर जाती हैं, जो नॉर्मल है। पतझड़ के आखिर में, ज़मीन के जमने से पहले जड़ों को ध्यान से खोद लें।

बची हुई पत्तियों को क्राउन से 1 इंच ऊपर से काट लें। जड़ों को 8 इंच लंबा काटें। बाद में फोर्स करने के लिए जड़ों को ठंडी जगह पर गीली रेत में स्टोर करें। जड़ों को अंधेरे में 50 से 60 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 3 से 4 हफ़्ते तक फोर्स करें जब तक कि टाइट हेड न बन जाएं।

रेडिकियो कटाई

रेडिकियो का रंग और स्वाद ठंडे तापमान में आने के बाद सबसे अच्छा आता है। हल्की ठंड असल में स्वाद को बेहतर बनाती है। जब फूल मज़बूत लगें और पूरे साइज़ के हो जाएं, आमतौर पर 3 से 4 इंच चौड़े, तब कटाई करें।

जड़ों को ज़मीन में छोड़ते हुए, जड़ों को नीचे से काट दें। हल्के मौसम में, जड़ें छोटे सिरों की दूसरी फसल दे सकती हैं। बचे हुए स्टंप को पानी दें और नई ग्रोथ निकलने का इंतज़ार करें।

फसल कटाई का समय गाइड

इन मैच्योरिटी डेट्स को हार्वेस्ट प्लानिंग के लिए गाइडलाइन्स के तौर पर इस्तेमाल करें। असली टाइमिंग वैरायटी, मौसम और उगाने के हालात के आधार पर अलग-अलग होती है।

• कर्ली एंडिव: बीज से 85-95 दिन
• एस्केरोल: बीज से 85-100 दिन
• बेल्जियन एंडिव: कुल 110-150 दिन (फोर्सिंग सहित)
• रेडिकियो: बीज से 80-90 दिन

तैयारी के संकेत

इन संकेतों पर ध्यान दें कि आपका एंडिव कटाई के लिए तैयार है और उसकी क्वालिटी सबसे अच्छी है।

• सिर वैरायटी के हिसाब से उम्मीद के मुताबिक साइज़ तक पहुँचते हैं
• पत्तियाँ कुरकुरी और फूली हुई हैं
• अंदर की पत्तियाँ अच्छी तरह से बनी हुई हैं
• बोल्टिंग (फूल के डंठल का बनना) का कोई संकेत नहीं

अपनी एंडिव फसल को स्टोर और प्रिजर्व करना

सही स्टोरेज से आपकी एंडिव फसल की लाइफ बढ़ जाती है। अगर ताज़ी एंडिव को सही तरीके से रखा जाए, तो यह ज़्यादातर सलाद की हरी सब्जियों से ज़्यादा समय तक चलती है। अलग-अलग वैरायटी की स्टोरेज कैपेसिटी अलग-अलग होती है।

अल्पकालिक भंडारण

सबसे अच्छी क्वालिटी के लिए कटाई के तुरंत बाद एंडिव को फ्रिज में रखें। बिना धुले सिर को गीले पेपर टॉवल में ढीला लपेटें, फिर प्लास्टिक बैग में रखें। वेजिटेबल क्रिस्पर ड्रॉअर में स्टोर करें जहाँ नमी ज़्यादा हो।

कर्ली एंडिव और एस्केरोल ठीक से स्टोर करने पर 5 से 7 दिन तक चलते हैं। बेल्जियन एंडिव 2 हफ़्ते तक चलता है। रेडिकियो की स्टोरेज लाइफ सबसे ज़्यादा 2 से 3 हफ़्ते होती है। स्टोर की हुई हरी सब्ज़ियों को रेगुलर चेक करें और पीली पत्तियों को हटा दें।

भंडारण से पहले धुलाई

एंडिव को स्टोर करने से पहले कभी न धोएं, जब तक कि आप इसे तुरंत इस्तेमाल करने का प्लान न बना रहे हों। ज़्यादा नमी सड़न को बढ़ावा देती है। इस्तेमाल करने से ठीक पहले पत्तियों को अलग करके ठंडे पानी से धो लें।

घुंघराले एंडिव को अच्छी तरह धोने की ज़रूरत होती है ताकि झालरदार पत्तियों में फंसी गंदगी निकल जाए। ठंडे पानी के बेसिन में भिगोएँ, धीरे से हिलाएँ। ज़रूरत हो तो बाहर निकालें और दोहराएँ। सलाद स्पिनर में या साफ़ तौलिये पर अच्छी तरह सुखाएँ।

जमने वाला एंडिव

एंडिव को कच्चा इस्तेमाल करने के लिए अच्छी तरह से फ्रीज़ नहीं किया जा सकता है। पिघलने के बाद इसका टेक्सचर नरम और पानी जैसा हो जाता है। हालांकि, आप ब्लांच किए हुए एंडिव को सूप और स्टू जैसी पकी हुई डिश में इस्तेमाल करने के लिए फ्रीज़ कर सकते हैं।

साफ पत्तियों को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। खाना पकाना बंद करने के लिए तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें। अच्छी तरह से पानी निकाल दें और फ्रीजर बैग में पैक करें, जितना हो सके हवा निकाल दें। फ्रोजन एंडिव 8 से 10 महीने तक रखा जा सकता है।

लैंडस्केप कोलाज में काटी गई एंडिव को स्टोर करने के कई तरीके दिखाए गए हैं, जिसमें रेफ्रिजरेशन, फ्रीजिंग, अचार बनाना, रूट सेलर स्टोरेज, डिहाइड्रेशन, फर्मेंटेशन, कैनिंग और पाउडर एंडिव शामिल हैं।.
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पाककला में उपयोग और पोषण संबंधी लाभ

एंडिव आपकी टेबल पर न्यूट्रिशन और स्वाद दोनों लाता है। यह वर्सेटाइल सब्ज़ी बेसिक सलाद के अलावा कई डिशेज़ में भी काम आती है। इसके न्यूट्रिशनल प्रोफ़ाइल और कुकिंग में इस्तेमाल को समझने से आपको अपनी फ़सल का ज़्यादा से ज़्यादा फ़ायदा उठाने में मदद मिलती है।

पोषण प्रोफ़ाइल

एंडिव में कैलोरी कम होती है लेकिन पोषक तत्व भरपूर होते हैं। एक कप कटे हुए एंडिव में सिर्फ़ 8 कैलोरी होती हैं। इसमें विटामिन K, विटामिन A और फोलेट बहुत अच्छी मात्रा में होता है। इस सब्ज़ी में फाइबर, पोटैशियम और विटामिन C भी होता है।

एंडिव में मौजूद कड़वे कंपाउंड पाचन स्वास्थ्य और लिवर के काम में मदद कर सकते हैं। यही कंपाउंड भूख बढ़ाते हैं और पाचन में मदद करते हैं। कड़वी सब्ज़ियों का रेगुलर सेवन बैलेंस्ड डाइट में अच्छी तरह से फिट बैठता है।

एंडिव रॉ का उपयोग करना

कच्चा एंडिव सलाद में क्रंच और कॉम्प्लेक्सिटी लाता है। कड़वा स्वाद फलों और बाल्समिक विनेगर जैसी मीठी चीज़ों को बैलेंस करता है। दिलचस्प रंग और टेक्सचर कंट्रास्ट के लिए अलग-अलग तरह के एंडिव मिलाएं।

बेल्जियन एंडिव के पत्तों से शानदार ऐपेटाइज़र बर्तन बनते हैं। अलग-अलग पत्तों में चीज़ स्प्रेड, सीफ़ूड सलाद या सब्ज़ियों का मिक्सचर भरें। नैचुरल बोट शेप पार्टी प्रेज़ेंटेशन के लिए फिलिंग को एकदम सही रखता है।

रेडिकियो को पतला-पतला काटें और स्लाव और अनाज के कटोरे में डालें। बैंगनी रंग देखने में अच्छा लगता है। कर्ली एंडिव क्लासिक फ्रेंच सलाद में गर्म बेकन ड्रेसिंग और पोच्ड अंडे के साथ बहुत अच्छा लगता है।

एक रस्टिक सिरेमिक प्लेट पर एवोकाडो, चेरी टमाटर, ब्लू चीज़, कैंडीड अखरोट और अनार के बीज के साथ ताज़ा एंडिव सलाद।.
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एंडिव के साथ खाना पकाना

पकाने से एंडिव की कड़वाहट कम हो जाती है और मीठा, कैरामलाइज़्ड स्वाद आता है। बेल्जियन एंडिव को मक्खन में पकाने से एक क्लासिक फ्रेंच साइड डिश बनती है। इसके सिरे नरम और सुनहरे हो जाते हैं और इनका स्वाद मीठा-कड़वा होता है।

खाना पकाने के आखिरी कुछ मिनटों में सूप में कटा हुआ एस्केरोल डालें। यह पालक की तरह मुरझा जाता है लेकिन इसका टेक्सचर ज़्यादा बना रहता है। इसी वजह से इटैलियन वेडिंग सूप में ट्रेडिशनली एस्केरोल शामिल होता है।

एक शानदार साइड डिश के लिए ऑलिव ऑयल लगाकर रेडिकियो वेजेज को ग्रिल करें। तेज़ आंच शुगर को कैरामलाइज़ करती है और कड़वाहट कम करती है। ग्रिल्ड रेडिकियो, ग्रिल्ड मीट और पुराने चीज़ के साथ बहुत अच्छा लगता है।

क्विक एंडिव रेसिपी आइडियाज़

• ब्लू चीज़ और अखरोट के साथ बेल्जियन एंडिव बोट्स
• बेकन लार्डन और उबले अंडे के साथ फ्रिसी सलाद
• मक्खन और नींबू के साथ ब्रेज़्ड बेल्जियन एंडिव
• बाल्समिक ग्लेज़ के साथ ग्रिल्ड रेडिकियो
• एस्केरोल और सफेद बीन सूप
• रेडिकियो और नाशपाती का सलाद गोरगोन्ज़ोला के साथ

एक ओवल सिरेमिक सर्विंग डिश में पके हुए बेल्जियन एंडिव के आधे हिस्से, ऊपर से टोस्टेड ब्रेडक्रम्ब्स, पार्सले और पाइन नट्स के साथ ग्लॉसी बटरी ग्लेज़ में।.
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आज ही एंडिव उगाना शुरू करें

अपना खुद का एंडिव उगाने से आपको ठंड के मौसम में ताज़ी, स्वादिष्ट हरी सब्ज़ियाँ मिलती हैं। इस गाइड में किस्मों को चुनने से लेकर कटाई और स्टोरेज तक सब कुछ बताया गया है। सही समय और बेसिक देखभाल के साथ, एंडिव घर के बगीचों में खूब फलता-फूलता है।

सफलता का राज़ है अपने उगाने के शेड्यूल को ठंडे मौसम के हिसाब से बनाना। बसंत और पतझड़ में पौधे लगाने से सबसे अच्छी क्वालिटी का एंडिव मिलता है। सही दूरी, लगातार नमी, और ऑर्गेनिक मिट्टी में बदलाव से अच्छी ग्रोथ होती है।

याद रखें कि एंडिव गर्मी से ज़्यादा ठंड सहता है। अपने क्लाइमेट ज़ोन के हिसाब से प्लान करें। इसका खास कड़वा स्वाद सलाद और पके हुए खाने को एक जैसा बनाता है। हर वैरायटी में खासियतें होती हैं जिन्हें एक्सप्लोर करना चाहिए।

एक या दो तरह की किस्मों से छोटी शुरुआत करें ताकि उनके बढ़ने की आदतें सीख सकें। एंडिव के साथ सफलता मिलने पर चिकोरी परिवार के दूसरे सदस्यों को उगाने का रास्ता खुल जाता है। जब मौसम के लिए कई दूसरी सब्ज़ियाँ खत्म हो जाएँगी, तब आपका बगीचा ताज़ी हरी सब्ज़ियाँ देगा।

गहरे रंग की मिट्टी में, कुदरती धूप में, साफ़ लाइनों में उगने वाले चमकीले हरे एंडिव पौधे, जिनके पत्ते मुड़े हुए होते हैं।.
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अग्रिम पठन

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