वायस्ट 1187 रिंगवुड एल यीस्ट के साथ बियर को फर्मेंट करना

प्रकाशित: 5 जनवरी 2026 को 11:39:34 am UTC बजे

वायस्ट 1187 रिंगवुड एक लिक्विड एल यीस्ट स्ट्रेन है जिसका इंग्लिश-स्टाइल ब्रूइंग में एक रिच हिस्ट्री है। यह फ्रूटी एस्टर और माल्ट कॉम्प्लेक्सिटी के बैलेंस के लिए प्राइज़्ड है। यह इसे बिटर्स, पोर्टर्स और ब्राउन एल्स के लिए आइडियल बनाता है।

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Fermenting Beer with Wyeast 1187 Ringwood Ale Yeast

कांच के फर्मेंटर का क्लोज-अप, जिसमें एम्बर रंग की बियर बुदबुदा रही है, अंदर यीस्ट घूमता हुआ दिख रहा है, और बैकग्राउंड में लकड़ी के ब्रूइंग टूल्स और बैरल हल्की रोशनी में दिख रहे हैं। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

वायस्ट 1187 एक लिक्विड यीस्ट स्ट्रेन है जो अपने हाई फ्लोक्यूलेशन और 68–72% के टिपिकल एटेन्यूएशन के लिए जाना जाता है। यह लगभग 10% ABV तक सहन कर सकता है और 64–74°F (18–23°C) की फर्मेंटेशन रेंज पसंद करता है। इसमें माल्टी, नटी और टॉफी नोट्स के साथ फ्रूटी एस्टर की उम्मीद करें, और फ्लोक्यूलेट होने पर अच्छी तरह से साफ होने की प्रवृत्ति हो।

काम की बातें: रिंगवुड एक स्लो स्टार्टर और स्लो फ़र्मेंटर हो सकता है। इसे अक्सर थोड़े बड़े स्टार्टर और सब्र वाली टाइमिंग से फ़ायदा होता है। यह रिव्यू फ़र्मेंटेशन कंट्रोल, रेसिपी फ़िट और आम ट्रबलशूटिंग के बारे में बताएगा ताकि आपको रिंगवुड के साथ फ़र्मेंटिंग करते समय सबसे अच्छे नतीजे मिल सकें।

चाबी छीनना

वायस्ट 1187 रिंगवुड एल यीस्ट माल्टी, टॉफी जैसी कॉम्प्लेक्सिटी वाले फ्रूटी एस्टर बनाता है।
एटेन्यूएशन आमतौर पर 70% के आस-पास होता है, जिसमें हाई फ्लोक्यूलेशन और अच्छी नेचुरल क्लैरिटी होती है।
रिकमेंडेड फर्मेंटेशन रेंज 64–74°F (18–23°C) है; अल्कोहल टॉलरेंस 10% ABV तक।
धीरे शुरू करने का मतलब है कि शुरुआत और सब्र से नतीजे बेहतर होते हैं।
यह रिंगवुड 1187 रिव्यू क्लियर, बैलेंस्ड एल्स के लिए प्रैक्टिकल मैनेजमेंट और रेसिपी पेयरिंग पर फोकस करता है।

वायस्ट 1187 रिंगवुड एल यीस्ट का ओवरव्यू

वायस्ट 1187 की खासियतों में हाई फ्लोक्यूलेशन शामिल है, जो नेचुरल बीयर क्लैरिटी में मदद करता है। एटेन्यूएशन आमतौर पर लगभग 70% होता है, जिसकी रेंज 68–72% होती है। यह 10% ABV तक सहन कर सकता है, जिससे कैरेक्टर से समझौता किए बिना स्ट्रॉन्ग एल्स बनाने में मदद मिलती है।

इस स्ट्रेन को 64–74°F (18–23°C) के बीच फर्मेंटेशन टेम्परेचर पसंद है। यह धीरे-धीरे शुरू हो सकता है, इसलिए सही पिचिंग और हेल्दी स्टार्टर्स बहुत ज़रूरी हैं। एक शांत, स्थिर फर्मेंटेशन प्रोसेस की उम्मीद करें जो सब्र और सही यीस्ट केयर का इनाम देता है।

इसका इस्तेमाल आम तौर पर इंग्लिश पेल एल्स, बिटर्स और सदर्न इंग्लिश ब्राउन स्टाइल में किया जाता है। ब्रूअर्स इसे अमेरिकन IPA, ओटमील स्टाउट और फ्रूट बियर में भी इसके माल्टी बैकबोन और हल्के एस्टर के लिए इस्तेमाल करते हैं। रिंगवुड एल का ओवरव्यू ट्रेडिशनल और क्रॉसओवर दोनों रेसिपी के लिए काम का है।

फॉर्म: लिक्विड एल यीस्ट रिंगवुड, लाइव लिक्विड कल्चर के रूप में सप्लाई किया जाता है
किण्वन तापमान: 64–74°F (18–23°C)
क्षीणन: ~70% (68–72% सामान्य)
अल्कोहल टॉलरेंस: ~10% ABV
फ्लोक्यूलेशन: ज़्यादा, नेचुरल क्लैरिटी में मदद करता है

सही मैश प्रोफ़ाइल और पिचिंग स्ट्रेटेजी चुनने के लिए Wyeast 1187 की खासियतों को समझना ज़रूरी है। टेम्परेचर और ऑक्सीजनेशन में छोटे-मोटे बदलाव एस्टर को बढ़ा सकते हैं या माल्ट पर फोकस कर सकते हैं। यह लिक्विड एल यीस्ट रिंगवुड को कई एल रेसिपी के लिए एक कई तरह से इस्तेमाल होने वाला टूल बनाता है।

फ्लेवर प्रोफ़ाइल और फ़र्मेंटेशन की विशेषताएं

वायस्ट 1187 एक खास रिंगवुड फ्लेवर प्रोफ़ाइल देता है, जो पारंपरिक इंग्लिश एल्स बनाने वालों के बीच पसंदीदा है। यह ब्राइट सिट्रस या ग्रेपफ्रूट की याद दिलाने वाले फ्रूटी एस्टर बनाता है। यह पेल एल्स में एक जानदार टॉप नोट जोड़ता है, जो हॉप्स को ज़्यादा असर किए बिना उनके कैरेक्टर को बेहतर बनाता है।

यीस्ट हल्का नटी टॉफ़ी फ्लेवर भी देता है, जिससे माल्ट की गहराई बढ़ती है। ये फ्लेवर एस्टर के साथ मिलकर मिडपैलेट को गोल बनाते हैं। यह ब्राउन एल्स और स्टाउट जैसी डार्क बियर के लिए खास तौर पर फायदेमंद है, जिससे कॉम्प्लेक्सिटी बढ़ती है।

इस स्ट्रेन के साथ फ़र्मेंटेशन अपनी धीमी शुरुआत और सोची-समझी रफ़्तार के लिए जाना जाता है। सब्र रखना ज़रूरी है, क्योंकि इससे साफ़ एस्टर और स्मूद फ़िनिश मिलता है। यह सावधानी भरा तरीका एक रिफ़ाइंड बीयर पक्का करता है।

ठीक-ठाक तापमान पर, फ्रूटी एस्टर एक सॉलिड माल्टी बैकबोन के साथ मिल जाते हैं। यह बैलेंस बीयर को एक जैसा महसूस होने से रोकता है, जबकि इसकी बॉडी और पीने लायक बनाए रखता है।

लंबे समय तक फर्मेंटेशन से एस्टर का बनना बढ़ता है और यीस्ट को चमकीला होने देकर क्लैरिटी बेहतर होती है। यह समझ ब्रूअर्स के लिए बहुत ज़रूरी है, इससे उन्हें गाइडेंस मिलता है कि फर्मेंटेशन को कब तेज़ करना है और कब बीयर को नैचुरली मैच्योर होने देना है।

प्राइमरी नोट्स: ग्रेपफ्रूट जैसे फ्रूटी एस्टर, हल्के नटी टॉफ़ी फ्लेवर के साथ।
बैलेंस: एस्टर माल्ट को ज़्यादा परेशान किए बिना उसे पूरा करते हैं, और शरीर को सुरक्षित रखते हैं।
फर्मेंटेशन टिप्स: धीमी शुरुआत की उम्मीद करें; पूरी तरह से एक्सप्रेशन के लिए ज़्यादा समय दें।

किण्वन तापमान सीमा और नियंत्रण

जब वॉर्ट का टेम्परेचर एक खास रेंज में रहता है, तो Wyeast 1187 बहुत अच्छा काम करता है। सबसे अच्छे नतीजों के लिए 64–74°F का टारगेट रखें। यह रेंज सही मात्रा में एस्टर के साथ क्लीन फर्मेंटेशन को बैलेंस करती है।

कम टेम्परेचर से मीडियम एस्टर वाली साफ़ बियर बनती है। ज़्यादा टेम्परेचर की ओर जाने से फ्रूटीनेस और एस्टर की मौजूदगी बढ़ जाती है। यह पेल एल्स और IPAs के लिए आइडियल है, जिसमें ग्रेपफ्रूट या ट्रॉपिकल फ्लेवर के नोट्स मिलते हैं।

अच्छे टेम्परेचर कंट्रोल से फ्यूज़ल अल्कोहल और सॉल्वेंट नोट्स जैसे खराब फ्लेवर नहीं आते। अचानक टेम्परेचर में बदलाव से बचना बहुत ज़रूरी है। इससे यीस्ट को अच्छा काम करने में मदद मिलती है और अनचाहे बायप्रोडक्ट्स से बचा जा सकता है। मेन फर्मेंटेशन और टेलिंग फेज़, दोनों के दौरान टेम्परेचर एक जैसा रखें।

64–74°F को भरोसेमंद तरीके से बनाए रखने के लिए फर्मेंटेशन चैंबर या टेम्परेचर-कंट्रोल्ड फ्रिज का इस्तेमाल करें।
हीट बेल्ट या रैप-अराउंड हीटर थर्मोस्टेट के साथ सेट होने पर ठंडे बेसमेंट के लिए काम करते हैं।
शॉर्ट-टर्म स्पाइक्स से बचने के लिए फर्मेंटर को ड्राफ्ट और धूप से दूर रखें।

अपनी बीयर स्टाइल के हिसाब से टारगेट टेम्परेचर एडजस्ट करें। इंग्लिश बिटर्स या पोर्टर्स के लिए, एस्टर को कंट्रोल में रखने के लिए लोअर-से-मिड रेंज का टारगेट रखें। पेल एल्स या IPAs के लिए, फ्रूटी एस्टर को बढ़ाने के लिए मिड-से-अपर रेंज का टारगेट रखें।

प्रोब से टेम्परेचर मॉनिटर करें और रोज़ रीडिंग लॉग करें। फर्मेंटेशन की शुरुआत में छोटे-मोटे बदलाव एस्टर प्रोडक्शन पर सबसे ज़्यादा असर डालते हैं। सही टेम्परेचर मैनेजमेंट से रिंगवुड के साथ एक जैसा स्वाद और साफ़ फ़िनिश मिलता है।

एल यीस्ट फर्मेंटेशन टेम्परेचर कंट्रोल दिखाने वाला इलस्ट्रेटेड डायग्राम, जिसमें फर्मेंटर, थर्मामीटर, खुश और सुस्त यीस्ट कैरेक्टर, और हीटिंग और कूलिंग इक्विपमेंट हैं। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

क्षीणन, शराब सहनशीलता, और शरीर

वायस्ट 1187 के लिए रिंगवुड एटेन्यूएशन एक मॉडरेट रेंज में आता है। होमब्रूअर्स अक्सर 68–72 परसेंट के बीच वैल्यू देखते हैं। इस तरह, वायस्ट 1187 एटेन्यूएशन 70 सबसे अच्छे फर्मेंटेशन कंडीशन में एक जैसा नतीजा है।

एटेन्यूएशन के लेवल से बीयर बॉडी में कुछ बची हुई शुगर बन जाती है। यह खासियत यीस्ट के नटी और टॉफी नोट्स को सपोर्ट करती है, जिससे बीयर ज़्यादा मीठी नहीं होती।

यह स्ट्रेन लगभग 10% ABV तक अल्कोहल सहन कर सकता है। शराब बनाने वाले हाई-ग्रेविटी रेसिपी के साथ एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं। हालांकि, 10% ABV अल्कोहल टॉलरेंस तक सुरक्षित रूप से पहुंचने के लिए लंबे समय तक फर्मेंटेशन की योजना बनाना ज़रूरी है।

रेसिपी की पसंद बीयर के फ़ाइनल फ़ील पर काफ़ी असर डालती है। बहुत ज़्यादा फ़र्मेंट होने वाला मैश फ़ाइनल ग्रेविटी को कम करेगा और बीयर की बॉडी को पतला बनाएगा। टिपिकल रिंगवुड एटेन्यूएशन को बनाए रखते हुए बॉडी को बेहतर बनाने के लिए, छोटा मैश इस्तेमाल करने या डेक्सट्रिन माल्ट मिलाने के बारे में सोचें।

आसान एडजस्टमेंट से कंट्रोल मिल सकता है:

मैश का टेम्परेचर बढ़ाने से बचा हुआ एक्सट्रैक्ट बढ़ता है और बीयर बॉडी बेहतर होती है।
ओट्स या कैरा-पिल्स मिलाने से ग्रेविटी में ज़्यादा बदलाव किए बिना मुंह का स्वाद बेहतर हो सकता है।
हाई-ग्रेविटी ब्रू के लिए, स्टेप-फीडिंग या ऑक्सीजनेशन 10% ABV अल्कोहल टॉलरेंस टारगेट को पूरा करने में मदद कर सकता है।

स्ट्रेन के फ्लेवर प्रोफ़ाइल को पूरा करने के लिए काफ़ी माल्ट कैरेक्टर के साथ एक बैलेंस्ड फ़ाइनल ग्रेविटी की उम्मीद करें। मैश फ़र्मेंटेबिलिटी और एडजंक्ट्स को मनचाहे रिंगवुड एटेन्यूएशन से मैच करने से फ्लेवर और माउथफ़ील दोनों गोल पाने में मदद मिलेगी।

फ्लोक्यूलेशन और स्पष्टता प्रबंधन

वायस्ट 1187 में हाई रिंगवुड फ्लोक्यूलेशन होता है, जिससे यीस्ट सस्पेंशन से साफ-साफ बाहर निकल जाता है। यह खासियत उन ब्रूअर्स के लिए बहुत फायदेमंद है जो बिना ज़्यादा फिल्ट्रेशन के चमकदार बीयर बनाना चाहते हैं।

बीयर की क्लैरिटी बनाए रखने के लिए, फर्मेंटेशन के बाद लंबे समय तक कंडीशनिंग की प्लानिंग करना ज़रूरी है। कुछ दिनों की कोल्ड कंडीशनिंग से यीस्ट तेज़ी से सेट हो सकता है, जो कई तरह की बीयर के साफ़ दिखने के लिए ज़रूरी है।

सबसे अच्छे नतीजों के लिए पैकेजिंग से पहले कम से कम 5–14 दिन कंडीशनिंग का समय दें।
यीस्ट और धुंध के कणों को तेज़ी से जमने के लिए 24–72 घंटे तक कोल्ड क्रैश करें।
ट्रांसफर के दौरान ज़्यादा हिलाने-डुलाने से बचें; हल्के से साइफन करने से ज़्यादातर ट्रब पीछे रह जाता है।

यीस्ट फ्लोक्यूलेशन का असरदार मैनेजमेंट आराम से संभालने और सही टाइमिंग पर निर्भर करता है। वाईस्ट स्टार्टर्स या हेल्दी पिच रेट का इस्तेमाल करने से फर्मेंटेशन एक जैसा होता है। फिर, हाई फ्लोक्यूलेशन रेट काम करता है, जिससे बीयर साफ़ होती है।

पैकेजिंग करते समय, बोतलों या केग डिप ट्यूब में कुछ गाद होने की उम्मीद करें। रैकिंग के दौरान ज़्यादातर ठोस चीज़ें पीछे छोड़ दें। एक महीन फिल्टर का इस्तेमाल तभी करें जब कमर्शियल प्रेजेंटेशन के लिए पूरी तरह साफ़ होना ज़रूरी हो।

किण्वन समय और धैर्य

वायस्ट 1187 अक्सर दो हफ़्ते के फ़र्मेंटेशन टाइमलाइन को तोड़ देता है। शराब बनाने वालों को अक्सर लगता है कि रिंगवुड फ़र्मेंटेशन टाइम बढ़ाना बेहतर है। लगभग तीन हफ़्ते का प्राइमरी फ़र्मेंटेशन करना सही रहता है। इससे फ़्लेवर मैच्योर हो जाते हैं और हेज़ जम जाता है।

इस स्ट्रेन से कुछ बैच की शुरुआत धीमी हो सकती है। लैग को कम करने और यीस्ट की हेल्थ को बेहतर बनाने के लिए एक स्लो स्टार्टर रिंगवुड को अभी भी मैनेज किया जा सकता है। हालांकि, यह देरी से होने वाली एक्टिविटी को पूरी तरह से खत्म नहीं कर सकता है। यीस्ट एक्टिवेशन के लिए सही ऑक्सीजनेशन पक्का करना, टेम्परेचर कंट्रोल बनाए रखना और सही पिच का इस्तेमाल करना बहुत ज़रूरी है।

जब फर्मेंटेशन के संकेत हल्के हों, तो सटीक माप पर भरोसा करें। सिर्फ़ बबल्स या क्राउसेन पर भरोसा करने के बजाय, ग्रेविटी रीडिंग लें। रेगुलर ग्रेविटी रीडिंग चेक करने से फर्मेंटेशन की प्रोग्रेस और यह कब अपनी फ़ाइनल ग्रेविटी तक पहुँचता है, इसकी सही जानकारी मिलती है।

ज़्यादा फर्मेंटेशन ठंडी या हाई-OG बियर के लिए फ़ायदेमंद होता है। बियर को प्राइमरी या कंडीशनिंग में चार हफ़्ते तक रखने से एस्टर बेहतर हो सकते हैं और क्लैरिटी बढ़ सकती है। इस दौरान टेस्ट करने से बियर में ज़्यादा छेड़छाड़ किए बिना डेवलपमेंट का अंदाज़ा लगाया जा सकता है।

टिप 1: ड्रिफ्ट को ट्रैक करने के लिए तीसरे, सातवें और बॉटलिंग से पहले ग्रेविटी मापें।
टिप 2: अगर ग्रेविटी रुक जाए, तो फर्मेंटर को थोड़ा गर्म करें और यीस्ट को जगाने के लिए घुमाएं।
टिप 3: लगातार स्लो स्टार्टर रिंगवुड परफॉर्मेंस के लिए एक सही स्टार्टर का इस्तेमाल करें।

इस यीस्ट के साथ काम करते समय सब्र रखना बहुत ज़रूरी है। रिंगवुड फर्मेंटेशन के लिए ज़्यादा समय देने और ज़रूरत पड़ने पर ज़्यादा फर्मेंटेशन चुनने से प्रोफ़ाइल साफ़ होती है और मैच्योरिटी ज़्यादा होती है। आखिरी स्टेप तय करते समय सरफेस एक्टिविटी के बजाय ग्रेविटी रीडिंग और टेस्ट नोट्स पर भरोसा करें।

एक गर्म, देहाती फ़र्मेंटेशन रूम, जिसके सामने एम्बर रंग की बीयर से भरा कांच का कारबॉय, बुदबुदाता एयरलॉक, लकड़ी के बैरल, हॉप्स और हल्की सुनहरी रोशनी में अनाज हैं। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

डायएसिटाइल रेस्ट और ऑफ-फ्लेवर प्रिवेंशन

वायस्ट 1187 रिंगवुड एल को एक्टिव फर्मेंटेशन के बाद जान-बूझकर रिंगवुड डायएसिटाइल रेस्ट से फ़ायदा होता है। जब ग्रेविटी टर्मिनल के पास हो, तो 24-48 घंटों के लिए बीयर को स्ट्रेन के टेम्परेचर रेंज के ऊपरी सिरे, लगभग 70–74°F (21–23°C) तक बढ़ा दें। यह स्टेप यीस्ट को डायएसिटाइल को फिर से सोखने में मदद करता है और बटरी फ़्लेवर का खतरा कम करता है।

असरदार ऑफ-फ्लेवर कंट्रोल फर्मेंटेशन से पहले शुरू होता है। हेल्दी, एक्टिव यीस्ट का इस्तेमाल करें और मज़बूत फर्मेंटेशन पक्का करने के लिए सही स्टार्टर या कई पैक डालें। मज़बूत यीस्ट की आबादी डायएसिटाइल बनने का समय कम करती है और बाकी समय में सफाई को बेहतर बनाती है।

घड़ी के बजाय ग्रेविटी रीडिंग से फर्मेंटेशन की प्रोग्रेस को मॉनिटर करें। जब एक्टिविटी धीमी हो जाए और ग्रेविटी फाइनल के करीब हो, तो डायएसिटाइल रेस्ट शुरू करें। इस दौरान बियर एरेशन को कम से कम रखें ताकि ऑक्सीडेशन से बचा जा सके और यीस्ट को प्रीकर्सर को नुकसान न पहुंचाने वाले कंपाउंड में बदलने दें।

डायएसिटाइल रेस्ट के बाद, कंडीशनिंग के लिए समय दें ताकि यीस्ट सेटल हो सके और बचा हुआ कोई भी खराब फ्लेवर हल्का हो जाए। अगर ज़रूरत हो, तो खराब फ्लेवर कंट्रोल और क्लैरिटी बढ़ाने के लिए बीयर को ट्रब पर थोड़ी देर और रखकर यीस्ट के साथ कॉन्टैक्ट बढ़ाएं।

जब फर्मेंटेशन धीमा हो जाए, तो 24-48 घंटों के लिए टेम्परेचर को 70-74°F (21-23°C) तक बढ़ा दें।
डायएसिटाइल बनने से रोकने के लिए सही पिच रेट और यीस्ट हेल्थ पक्का करें।
बाकी समय के लिए ग्रेविटी रीडिंग का इस्तेमाल करें, फिर सफाई के लिए कंडीशन करें।

इस यीस्ट से बनाने के लिए सबसे अच्छी बीयर स्टाइल

Wyeast 1187 Ringwood क्लासिक इंग्लिश एल्स में बहुत अच्छा है। यह पेल एल्स और बिटर्स के लिए एकदम सही है, जिससे हल्के फ्रूट एस्टर और हल्की माल्ट मिठास मिलती है। ये इन स्टाइल्स की खासियतें हैं।

पोर्टर्स और ब्राउन एल्स को रिंगवुड के नटी और टॉफ़ी नोट्स से फ़ायदा होता है। क्रिस्टल और ब्राउन माल्ट्स वाला माल्टी ग्रेन बिल इन फ़्लेवर को और बेहतर बनाता है। यह कॉम्बिनेशन यीस्ट की ताकत दिखाने के लिए आइडियल है।

स्टाउट, खासकर अमेरिकन स्टाउट या ओटमील स्टाउट, इस यीस्ट के लिए बहुत अच्छे हैं। यह रोस्टी और चॉकलेट माल्ट को सपोर्ट करता है, जिससे बीयर का माउथफील बना रहता है। यह उन लोगों के लिए एक टॉप चॉइस है जो माल्ट कॉम्प्लेक्सिटी चाहते हैं।

रिंगवुड हॉप-फॉरवर्ड बियर के साथ भी अच्छा काम करता है। अमेरिकन IPA के लिए, गर्म तरफ फर्मेंट करें। इससे चमकीले फ्रूट एस्टर निकलते हैं जो हॉप्स को कॉम्प्लिमेंट करते हैं।

फ्रूट बियर भी इस स्ट्रेन पर अच्छा रिस्पॉन्स देती हैं। हल्के, मीठे फ्रूट मिलाने से फ्रूट सेंटर स्टेज पर आ जाता है। वहीं, रिंगवुड बियर में एक हल्का बैकबोन जोड़ता है।

पेल एल और बिटर — क्लासिक अंग्रेजी कहावत
ब्राउन एल और सदर्न इंग्लिश ब्राउन - माल्टी, नटी फोकस
पोर्टर और ओटमील स्टाउट — मज़बूत माल्ट कॉम्प्लेक्सिटी
अमेरिकन IPA — हॉप ब्राइटनेस के लिए एस्टर लिफ्ट
फ्रूट बीयर — बिना ज़्यादा असर डाले फ्रूट एड्जंक्ट को सपोर्ट करती है

अपने मनचाहे नतीजे के आधार पर रेसिपी चुनें। नटी/टॉफ़ी कैरेक्टर के लिए रिच माल्ट का इस्तेमाल करें। साफ़ हॉप शोकेस के लिए, कूलर में फ़र्मेंट करें और टेम्परेचर कंट्रोल करें।

रिंगवुड ब्रूइंग में कई तरह से काम आता है। माल्ट की गहराई और एस्टर से मिलने वाली चमक के बीच इसका बैलेंस इसे एक भरोसेमंद विकल्प बनाता है। यह पारंपरिक और मॉडर्न दोनों तरह की रेसिपी के लिए सही है।

रेसिपी के बारे में विचार और बनाने के टिप्स

तय करें कि आप अपनी बीयर के लिए कैसी बॉडी चाहते हैं। ग्रेन बिल में यह पसंद दिखनी चाहिए। ज़्यादा भरा हुआ माउथफ़ील के लिए, मैश टेम्परेचर थोड़ा बढ़ाएँ और 10–20% मीडियम क्रिस्टल माल्ट मिलाएँ। इसके उलट, ज़्यादा सूखे फ़िनिश के लिए, मैश टेम्परेचर कम करें और मैरिस ओटर या US टू-रो जैसे अच्छे से मॉडिफाइड बेस माल्ट का इस्तेमाल करें।

अपने माल्ट की फर्मेंटेबिलिटी पर ध्यान दें। लीनर प्रोफ़ाइल के लिए एटेन्यूएशन को बढ़ाने के लिए बहुत ज़्यादा मॉडिफाइड माल्ट का इस्तेमाल करें। मिठास और राउंडनेस बनाए रखने के लिए, डेक्सट्रिन माल्ट या ओट्स मिलाएं और मैश का टेम्परेचर ज़्यादा रखें। इन एडजस्टमेंट से बची हुई शुगर और महसूस होने वाले बॉडी में अंदाज़ा लगाया जा सकने वाला बदलाव होता है।

रिंगवुड के लिए हॉप्स चुनते समय, उन्हें यीस्ट के फ्रूटी एस्टर के साथ मिलाएं। सिट्रा या कैस्केड जैसे हॉप्स यीस्ट के ऑरेंज और स्टोन-फ्रूट नोट्स को पूरा करते हैं। इन हॉप्स को मीडियम लेट एडिशन और ड्राई हॉपिंग के साथ मिलाकर कड़वाहट को बैलेंस करें ताकि एस्टर को छिपाने वाली तेज़ कड़वाहट से बचा जा सके।

अपने स्टाइल गोल के हिसाब से स्पेशल माल्ट चुनें। ब्राउन माल्ट और क्रिस्टल शुगर इंग्लिश बिटर और ब्राउन एल्स में टॉफी और नटी टोन को बढ़ाते हैं। ओट्स और फ्लेक्ड जौ स्टाउट को सिल्की बनाते हैं। यीस्ट कैरेक्टर को सेंटर में रखने के लिए हल्के एड्जंक्ट का इस्तेमाल करें।

अंग्रेजी बिटर के लिए: 70-80% मैरिस ओटर, 10% क्रिस्टल 40-80L, 5% ब्राउन माल्ट।
अमेरिकन पेल एल्स के लिए: 90% टू-रो, 5% क्रिस्टल 20L, 5% डेक्सट्रिन माल्ट; रिंगवुड के साथ हॉप पेयरिंग: सिट्रा या कैस्केड।
मज़बूत स्टाउट के लिए: 65% पीला माल्ट, 15% भुना हुआ जौ, 10% फ्लेक्ड ओट्स, 10% क्रिस्टल।

एस्टर को हाईलाइट करने के लिए कड़वाहट को एडजस्ट करें। माल्ट-फॉरवर्ड एल्स के लिए IBUs को मॉडरेट रखें और हॉप-ड्रिवन स्टाइल के लिए उन्हें बढ़ाएँ। रिंगवुड के लिए ग्रेन बिल बनाते समय, क्रिस्टल कंटेंट और रोस्ट कैरेक्टर को बैलेंस करें ताकि यीस्ट के फ्रूटीनेस के साथ क्लैश न हो।

टारगेट एटेन्यूएशन पाने के लिए मैश और फर्मेंटेशन को कंट्रोल करें। अगर मापा गया एटेन्यूएशन पीछे रह जाता है, तो प्राइमरी फर्मेंटेशन को बढ़ा दें या फर्मेंटेशन के आखिर में टेम्परेचर कुछ डिग्री बढ़ा दें। अगर बीयर बहुत सूखी खत्म होती है, तो मैश टेम्परेचर बढ़ा दें या आगे के बैच में डेक्सट्रिन माल्ट बढ़ा दें।

हर बैच के लिए मैश टेम्परेचर, स्पेशलिटी माल्ट का परसेंट और रिंगवुड के साथ हॉप पेयरिंग का रिकॉर्ड रखें। छोटे-छोटे बदलाव समय के साथ लगातार सुधार लाते हैं। अपनी अगली ब्रू में बॉडी, एस्टर बैलेंस और हॉप इंटरप्ले को बेहतर बनाने के लिए इन रिंगवुड रेसिपी टिप्स का इस्तेमाल करें।

देहाती किचन काउंटरटॉप पर फ़र्मेंट हो रही एल, ब्रूइंग केटल, हॉप्स, अनाज और ताज़ी बनी बीयर के कांच के कारबॉय रखे हैं। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

पिचिंग रेट्स, स्टार्टर रिकमेन्डेशन्स, और यीस्ट हेल्थ

वायस्ट 1187 रिंगवुड की शुरुआत धीमी होती है। ज़्यादातर एल्स के लिए, 0.75 से 1.5 मिलियन सेल्स प्रति मिलीलीटर प्रति डिग्री प्लेटो की पिचिंग रेट का लक्ष्य रखें। ज़्यादा ग्रेविटी वाली बियर के लिए, यीस्ट कल्चर पर लैग और स्ट्रेस कम करने के लिए रिंगवुड पिचिंग रेट बढ़ाएँ।

स्ट्रॉन्ग या कॉम्प्लेक्स रेसिपी के लिए यीस्ट स्टार्टर बनाना बहुत ज़रूरी है। बैच ग्रेविटी के हिसाब से साइज़ का स्टार्टर फर्मेंटेशन को तेज़ करेगा और क्लीन एटेन्यूएशन पक्का करेगा। 1.060 से ज़्यादा 5-गैलन एल्स के लिए, ज़रूरी सेल काउंट पाने के लिए दो से तीन-लीटर स्टार्टर या स्टेप-अप बिल्ड के बारे में सोचें।

यीस्ट की एनर्जी बनाए रखने के लिए, पिचिंग से पहले वोर्ट को ऑक्सीजन दें और फर्मेंटेशन का टेम्परेचर बताई गई रेंज में बनाए रखें। ज़्यादा एडजंक्ट परसेंटेज या कम ऑक्सीजन वाली जगहों पर यीस्ट न्यूट्रिएंट की मापी हुई डोज़ का इस्तेमाल करें ताकि फर्मेंटेशन रुके नहीं।

अगर कोई स्टार्टर धीरे बढ़ रहा है, तो उसे बैच में डालने से पहले यीस्ट को फिर से सस्पेंड करने के लिए हल्का गर्म रेस्ट और घुमाएँ। रिंगवुड के लिए एक हेल्दी यीस्ट स्टार्टर में साफ़ खुशबू होनी चाहिए, जिसमें कोई सॉल्वेंट या सड़े हुए नोट्स न हों। एक्टिव होने पर इसमें गाढ़ा, क्रीमी क्राउज़ेन भी होना चाहिए।

यीस्ट की एनर्जी बनाए रखने और खराब स्वाद का खतरा कम करने के लिए, लगभग टॉलरेंस ग्रेविटी के लिए पिच को बड़ा करें।
शुरुआती सेल ग्रोथ को सपोर्ट करने के लिए एल्स के लिए वॉर्ट को लगभग 8–12 ppm तक ऑक्सीजनेट करें।
रिंगवुड पर स्ट्रेस कम करने के लिए बहुत ज़्यादा ग्रेविटी वाले पौधों के लिए अलग-अलग न्यूट्रिएंट्स डालें।

सिर्फ़ देखने वाली एक्टिविटी पर निर्भर रहने के बजाय ग्रेविटी को मॉनिटर करें। रिंगवुड थोड़ी-बहुत हेडस्पेस एक्टिविटी दिखाते हुए लगातार फ़र्मेंट कर सकता है। सटीक ग्रेविटी चेक आपको बताते हैं कि पिच रेट और स्टार्टर ने अपना काम किया या नहीं और यीस्ट की वाइटैलिटी मज़बूत बनी हुई है या नहीं।

कंडीशनिंग, कोल्ड क्रैशिंग और पैकेजिंग

एक्सटेंडेड रिंगवुड कंडीशनिंग से फ्लेवर मिल जाते हैं और हार्ड एस्टर जम जाते हैं। कम से कम तीन हफ़्ते तक फर्मेंटेशन और कंडीशनिंग का लक्ष्य रखें। कई ब्रूअर्स इस समय के बाद बेहतर क्लैरिटी और ज़्यादा राउंड माउथफील महसूस करते हैं।

क्लैरिटी बढ़ाने के लिए हल्का कोल्ड क्रैश रिंगवुड प्रोटोकॉल अपनाएं। लगभग 48 घंटे के लिए टेम्परेचर को लगभग फ्रीजिंग तक कम करें। यह समय बीयर को शॉक दिए बिना यीस्ट और ट्रब को सेटल होने में मदद करता है।

कोल्ड क्रैश के बाद, अगले दिन फ़र्मेंटर को रूम टेम्परेचर पर गर्म होने दें। यह छोटा सा ब्रेक, रैकिंग या ट्रांसफर करते समय जमे हुए यीस्ट के हिलने का खतरा कम करता है।

हाई-फ्लोक यीस्ट के पैकेजिंग पर असर पर ध्यान दें। हाई फ्लोक्यूलेशन का मतलब है कि पैकेजिंग में सस्पेंशन में कम यीस्ट सेल्स होते हैं। हालांकि, फर्मेंटर में सेडिमेंट को पीछे छोड़ना ज़रूरी है। ध्यान से रैकिंग करने से ज़्यादा सेडिमेंट बोतलों या केग में जाने से रोकता है।

पैकेजिंग से पहले यीस्ट को हिलाने से बचें। बीयर को हल्का साइफन करें और छींटे कम से कम करें ताकि बीयर ज़्यादा साफ़ हो और डायएसिटाइल का खतरा कम हो। अगर बोतल की कंडीशनिंग के लिए और यीस्ट की ज़रूरत हो, तो जमे हुए यीस्ट को हिलाने के बजाय एक छोटा, हेल्दी स्टार्टर डालें।

बॉटलिंग या केगिंग करते समय स्टैंडर्ड कार्बोनेशन तरीकों का पालन करें। अपने मनचाहे CO2 लेवल पाने के लिए प्राइमिंग शुगर का हिसाब लगाते समय बची हुई ग्रेविटी पर ध्यान दें। ड्राफ्ट सिस्टम के लिए, CO2 टैंक या सेट केग प्रेशर का इस्तेमाल करके स्टाइल के हिसाब से सही लेवल तक कार्बोनेट करें।

टिपिकल कंडीशनिंग टाइमलाइन: कुल 3+ हफ़्ते।
कोल्ड क्रैश रिंगवुड: 32–40°F के करीब ~48 घंटे।
हाई-फ्लोक यीस्ट के साथ पैकेजिंग: धीरे से रैक करें, तलछट पीछे छोड़ दें।

आम समस्याएं और समस्या निवारण

वायस्ट 1187 सहित एल यीस्ट के साथ धीमी शुरुआत आम है। धीमी फर्मेंटेशन को ठीक करने के लिए, सेल काउंट बढ़ाने के लिए बड़े स्टार्टर से शुरू करें। पक्का करें कि पिचिंग के समय घुली हुई ऑक्सीजन सही हो और लैग टाइम कम करने के लिए बताया गया वॉर्ट टेम्परेचर बनाए रखें।

अगर एस्टर कम लगें, तो बीयर को और समय दें। एक्टिव फर्मेंटेशन और कंडीशनिंग को तीन से चार हफ़्ते तक बढ़ा दें। इससे यीस्ट को फर्मेंटेशन पूरा करने और एरोमैटिक एस्टर बनाने का मौका मिलता है।

स्ट्रेस्ड यीस्ट से बचने के लिए रिकमेंडेड रेट पर पिच करें।
ज़्यादा वायबिलिटी के लिए स्टिर प्लेट या हेल्दी स्टार्टर का इस्तेमाल करें।
यीस्ट एक्टिविटी को सपोर्ट करने के लिए एक जैसा टेम्परेचर बनाए रखें।

साफ़ एल्स में बटरी या डायएसिटाइल नोट्स आ सकते हैं। डायएसिटाइल की समस्या को ठीक करने के लिए, टेम्परेचर को यीस्ट रेंज के ऊपरी सिरे तक बढ़ाएँ, लगभग 70–74°F (21–23°C)। यीस्ट को डायएसिटाइल को फिर से सोखने के लिए 24–48 घंटे तक रखें।

हाई-फ्लोक्यूलेशन स्ट्रेन में क्लैरिटी की समस्या कम होती है, लेकिन अगर कंडीशनिंग जल्दी की जाए तो यह बनी रह सकती है। कई दिनों तक कोल्ड क्रैश करें और पैकेजिंग से पहले ज़्यादा देर तक कंडीशनिंग होने दें। अगर आप पूरी तरह सेटल होने से पहले बोतल में भरने का प्लान बना रहे हैं, तो यीस्ट को धीरे से हिलाएं।

अगर फर्मेंटेशन रुक जाए, तो ग्रेविटी मापें और फर्मेंटर को थोड़ा गर्म करें।
लगातार डायएसिटाइल के लिए, ज़्यादा समय तक आराम दें और ट्रांसफर के दौरान ऑक्सीजन के संपर्क में आने से बचें।
जब धुंध बनी रहे, तो कोल्ड कंडीशनिंग बढ़ा दें और अगर क्लैरिटी ज़रूरी हो तो फाइनिंग एजेंट्स के बारे में सोचें।

इस रिंगवुड ट्रबलशूटिंग चेकलिस्ट को एक प्रैक्टिकल गाइड के तौर पर इस्तेमाल करें। सबसे पहले पिचिंग, ऑक्सीजनेशन, टेम्परेचर कंट्रोल और टाइम पर ध्यान दें। ये स्टेप्स ज़्यादातर स्लो फर्मेंटेशन फिक्स और डायएसिटाइल ट्रबलशूटिंग सिनेरियो को कवर करते हैं जिनका सामना ब्रूअर्स को घर और प्रो सेटअप में करना पड़ता है।

प्रोफेशनल ब्रूअर, हल्की रोशनी वाली ब्रूअरी में गहरे एम्बर रंग की बीयर के गिलास के पास फर्मेंटेशन टैंक को देखते हुए नोट्स ले रहा है। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

अन्य एल यीस्ट से तुलना

रिंगवुड यीस्ट अपने फ्रूटी एस्टर और नटी, टॉफ़ी जैसे फ़्लेवर के लिए जाना जाता है। जब आप वाईस्ट 1187 से बनी बीयर चखेंगे, तो आपको एक खास बात पता चलेगी। यह कुछ ऐसा है जो कई न्यूट्रल यीस्ट नहीं दे सकते।

दूसरी ओर, US-05 और नॉटिंघम यीस्ट ज़्यादा साफ़ और न्यूट्रल नतीजे देते हैं। ब्रूअर्स अक्सर हॉप-फ़ॉरवर्ड बियर के लिए US-05 चुनते हैं। वे चाहते हैं कि माल्ट और हॉप्स बिना यीस्ट से मिलने वाले फ्रूटीनेस के चमकें।

रिंगवुड और दूसरे एल यीस्ट के बीच फर्मेंटेशन की काइनेटिक्स काफी अलग होती है। रिंगवुड ज़्यादा धीरे-धीरे फर्मेंट होता है, जिसके लिए ज़्यादा प्राइमरी फर्मेंटेशन टाइम की ज़रूरत होती है। आपको टर्मिनल ग्रेविटी तक पहुँचने और पैकेजिंग से पहले क्लियर करने के लिए एक्स्ट्रा टाइम का प्लान बनाना होगा।

फ्लोक्यूलेशन एक और खास अंतर है। वायस्ट 1187 की तुलना में अक्सर कम फ्लोक्यूलेटिंग स्ट्रेन की तुलना में ज़्यादा फ्लोक्यूलेशन दिखता है। यह खासियत रिंगवुड को बिना ज़्यादा देर तक कोल्ड कंडीशनिंग की ज़रूरत के क्लैरिटी पाने के लिए बेहतर बनाती है।

फ्लेवर कंट्रास्ट: रिंगवुड एस्टरी कॉम्प्लेक्सिटी और माल्ट कॉम्प्लिमेंट लाता है जो कई न्यूट्रल स्ट्रेन में नहीं होता।
टाइमिंग: धीमी फर्मेंटेशन का मतलब है पूरी तरह से कम करने के लिए शेड्यूल को एडजस्ट करना।
क्लैरिटी: ज़्यादा फ्लोक्यूलेशन, यीस्ट की तुलना में नैचुरल क्लियरिंग में मदद करता है, जो ज़्यादा देर तक धुंधला रहता है।

रिंगवुड और दूसरे एल यीस्ट के बीच फैसला करते समय, अपनी बीयर के लक्ष्यों पर विचार करें। माल्ट-ड्रिवन, एस्टरी एल्स के लिए वाईईस्ट 1187 चुनें। हॉप-सेंट्रिक पेल एल्स और IPAs के लिए, क्लीनर स्ट्रेन चुनें। इस तरह, यीस्ट हॉप एरोमैटिक्स के साथ मुकाबला नहीं करेगा।

शराब बनाने वालों के लिए एल यीस्ट प्रोफाइल को समझना बहुत ज़रूरी है। जानें कि वाईस्ट 1187 के तुलना पैरामीटर खुशबू, माउथफील और कंडीशनिंग की ज़रूरतों पर कैसे असर डालते हैं। यह जानकारी आपको रेसिपी शुरू करने से पहले सोच-समझकर फ़ैसले लेने में मदद करेगी।

रियल-वर्ल्ड ब्रूइंग नोट्स और यूज़र एक्सपीरियंस

होमब्रूअर्स अक्सर Wyeast 1187 इस्तेमाल करते समय एक जैसी टाइमलाइन शेयर करते हैं। वे देखते हैं कि पहले हफ़्ते के बाद फ़र्मेंटेशन धीमा लगता है। हालांकि, सब्र का फल मिलता है; कई लोग पूरे स्वाद के लिए तीन हफ़्ते या उससे ज़्यादा समय तक प्लान करने का सुझाव देते हैं।

वाईस्ट 1187 ब्रूअर कम्युनिटी के नोट्स समय के साथ फ्लेवर में बदलाव को दिखाते हैं। एक ब्रूअर ने तीन हफ़्ते में ग्रेपफ्रूट जैसे नोट्स देखे, जो दो हफ़्ते में नहीं थे। यह बदलाव दिखाता है कि कंडीशनिंग के दौरान एस्टर और माल्ट कैरेक्टर कैसे बदलते हैं।

प्रैक्टिकल वर्कफ़्लो सीधे और एक जैसे होते हैं। ज़्यादातर ब्रूअर प्राइमरी फ़र्मेंटेशन को बढ़ाते हैं, फिर क्लैरिटी बढ़ाने के लिए 48 घंटे तक कोल्ड क्रैश करते हैं। इसके बाद, बेहतर कार्बोनेशन और माउथफ़ील के लिए पैकेजिंग से पहले बीयर को रूम टेम्परेचर पर गर्म होने दें।

रेसिपी के नतीजे यीस्ट की वर्सेटिलिटी दिखाते हैं। रिंगवुड यूज़र एक्सपीरियंस दो हज़ार से ज़्यादा रेसिपी तक फैला हुआ है, पेल एल से लेकर स्टाउट तक। कई लोग फ्रूटी एस्टर और माल्टी कॉम्प्लेक्सिटी के बैलेंस की तारीफ़ करते हैं जो वायस्ट 1187 बनाता है, चाहे ग्रेन बिल हो या हॉपिंग रेट।

कम्युनिटी की आम राय यीस्ट के नैचुरल क्लैरिफिकेशन और खास प्रोफ़ाइल को महत्व देती है। रिंगवुड फ़र्मेंटेशन की कहानियाँ अक्सर सब्र और सही यीस्ट मैनेजमेंट के महत्व पर ज़ोर देती हैं। इससे साफ़ फ़्लेवर और बेहतर स्टेबिलिटी मिलती है। एक जैसी पिचिंग रेट और हेल्दी स्टार्टर्स बदलाव को कम करने में मदद करते हैं।

प्रैक्टिकल टिप्स के लिए, ये स्टेप्स आज़माएँ:

ग्रेविटी और बैच साइज़ से मैच करने के लिए एक हेल्दी स्टार्टर पिच करें।
फर्मेंटेशन टेम्परेचर को बताई गई रेंज में स्थिर रखें।
फाइनल कैरेक्टर तय करने से पहले कम से कम तीन हफ़्ते इंतज़ार करें।
48 घंटे तक ठंडा रखें, फिर पैकेजिंग से पहले गर्म करें।

ये Wyeast 1187 ब्रूअर नोट्स थ्योरी के बजाय हैंड्स-ऑन अनुभव दिखाते हैं। जो ब्रूअर लगातार और सब्र वाला तरीका अपनाते हैं, वे इस स्ट्रेन से सबसे लगातार और अच्छे नतीजे पाते हैं।

निष्कर्ष

वायस्ट 1187 समरी: यह रिंगवुड एल स्ट्रेन फ्रूटी एस्टर, नटी, टॉफी जैसा माल्ट कैरेक्टर और हाई फ्लोक्यूलेशन देता है। इसमें लगभग 70% का मॉडरेट एटेन्यूएशन होता है और यह 10% ABV तक सहन कर सकता है। यह इसे कई इंग्लिश-स्टाइल और रोबस्ट एल्स के लिए वर्सेटाइल बनाता है। यह तब बेहतरीन होता है जब इसे बिना हार्श फेनोलिक्स के हल्के एस्टर एक्सप्रेस करने दिया जाता है।

रिंगवुड के लिए सबसे अच्छे तरीकों में एक हेल्दी स्टार्टर डालना और 64–74°F (18–23°C) के बीच फ़र्मेंट करना शामिल है। टोटल फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग के लिए 3–4 हफ़्ते का लंबा टाइमलाइन प्लान करें। बटरी ऑफ़-फ़्लेवर को साफ़ करने के लिए डायएसिटाइल रेस्ट ज़रूरी है। कोल्ड क्रैशिंग और एक्सटेंडेड कोल्ड कंडीशनिंग यीस्ट के मज़बूत फ़्लोक्यूलेशन की वजह से क्लैरिटी बढ़ाते हैं।

वायस्ट 1187 ब्राउन एल्स, पोर्टर्स, स्टाउट्स और हॉप-फॉरवर्ड एल्स के लिए बहुत अच्छा है, जहाँ फ्रूटी एस्टर माल्ट और हॉप्स को कॉम्प्लिमेंट करते हैं। अपनी पसंद के स्टाइल के लिए बॉडी और एटेन्यूएशन को बैलेंस करने के लिए मैश प्रोफ़ाइल और रेसिपी फ़ॉर्मूलेशन को एडजस्ट करें। सही यीस्ट हेल्थ मैनेजमेंट और सब्र के साथ, वायस्ट 1187 एक साफ़ लुक और वो खास फ़्लेवर देता है जो ब्रूअर्स चाहते हैं।

अग्रिम पठन

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