Að gerja bjór með Wyeast 1187 Ringwood Ale geri

Nærmynd af glergerjunartanki fylltum með bubblandi gulbrúnum bjór, sýnilegt ger í hvirfilbyl inni í, með bruggverkfærum og tunnum úr tré lýstum upp mjúklega í bakgrunni. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar.

Wyeast 1187 er fljótandi gerstofn þekktur fyrir mikla flokkun og dæmigerða 68–72% alkóhólstyrkleika. Hann þolir allt að um 10% alkóhólmagn og kýs gerjunarhita á bilinu 18–23°C. Búist er við ávaxtaríkum esterum með maltkenndum, hnetukeim og toffee-keim, og tilhneigingu til að tæmast vel þegar honum er leyft að flokkast.

Hagnýtar athugasemdir: Ringwood getur verið hægfara ræsingartæki og hægari gerjunartankur. Það nýtur oft góðs af aðeins stærri ræsingartæki og þolinmóðri tímasetningu. Þessi umfjöllun mun lýsa gerjunarstýringu, uppskriftarsamsetningum og algengum bilanaleitum til að hjálpa þér að ná sem bestum árangri þegar þú gerjar með Ringwood.

Lykilatriði

• Wyeast 1187 Ringwood Ale Yeast framleiðir ávaxtakennda estera með maltkenndri, toffee-líkri flækjustigi.
• Dýfing er almennt nálægt 70% með mikilli flokkun og góðum náttúrulegum tærleika.
• Ráðlagt gerjunarbil er 18–23°C (64–74°F); áfengisþol allt að 10% alkóhól.
• Hæg byrjun þýðir að byrjandi og þolinmæði bæta árangur.
• Þessi umsögn um Ringwood 1187 leggur áherslu á hagnýta meðhöndlun og uppskriftarpörun fyrir tært og jafnvægð öl.

Yfirlit yfir Wyeast 1187 Ringwood Ale Ger

Wyeast 1187 Ringwood er fljótandi ölgerafbrigði með ríka sögu í enskri bruggun. Það er metið fyrir jafnvægi ávaxtaríkra estera og flækjustigs malts. Þetta gerir það tilvalið fyrir bitters, porters og brown ale. Yfirlitið yfir Ringwood Ale sýnir hefðbundna notkun þess og fjölhæfni í ýmsum uppskriftum.

Einkenni Wyeast 1187 eru meðal annars mikil flokkun, sem stuðlar að náttúrulegri tærleika bjórsins. Þéttni er yfirleitt í kringum 70%, á bilinu 68–72%. Það þolir allt að 10% alkóhólmagn, sem gerir kleift að fá sterkari öl án þess að það komi niður á karakter bjórsins.

Þessi tegund kýs gerjunarhita á bilinu 18–23°C. Hún getur verið hæg í byrjun, svo rétt kast og heilbrigðir gerjabyrgðir eru mikilvægar. Búist við rólegu og stöðugu gerjunarferli sem umbunar þolinmæði og réttri gerumhirðu.

Það er almennt notað í enskum pale ale, bitters og suður-enskum brown bjór. Bruggmenn nota það einnig í bandarískan IPA, haframjölsstout og ávaxtabjór vegna maltkennda hryggjarliðsins og mildra estera. Yfirlitið yfir Ringwood Ale er enn viðeigandi fyrir bæði hefðbundnar og krossbundnar uppskriftir.

• Form: fljótandi ölger Ringwood, afhent sem lifandi fljótandi ræktun
• Gerjunarhitastig: 18–23°C
• Dempun: ~70% (68–72% dæmigert)
• Áfengisþol: ~10% alkóhól
• Flokkun: mikil, stuðlar að náttúrulegri tærleika

Að skilja eiginleika Wyeast 1187 er lykillinn að því að velja rétta meskunarferilinn og steikingaraðferðina. Lítilsháttar breytingar á hitastigi og súrefnismettun geta aukið estera eða einbeitt sér að malti. Þetta gerir fljótandi ölgerið Ringwood að fjölhæfu tæki fyrir margar öluppskriftir.

Bragðsnið og gerjunareiginleikar

Wyeast 1187 býður upp á sérstakt Ringwood bragð, sem er í uppáhaldi hjá bruggurum hefðbundins ensks öls. Það framleiðir ávaxtaríka estera sem minna á bjarta sítrus- eða greipaldinskeim. Þetta bætir líflegum topptón við föl öl og eykur karakter þeirra án þess að yfirgnæfa humalinn.

Gerið leggur einnig til fínlegt hnetukennt toffee-bragð, sem auðgar maltdýptina. Þessi bragðefni bæta esterana og fullkomna miðbragðið. Þetta er sérstaklega gagnlegt fyrir dekkri bjóra eins og brúnt öl og stout, sem eykur flækjustigið.

Gerjun með þessari tegund er þekkt fyrir hæga byrjun og markvissa hraða. Þolinmæði er lykilatriði, þar sem hún leiðir til hreinni estera og mýkri eftirbragðs. Þessi vandlega aðferð tryggir fágaðan bjór.

Við meðalhita samræmast ávaxtakeimurinn esterarnir við traustan maltkenndan hrygg. Þetta jafnvægi kemur í veg fyrir að bjórinn verði einsleitur en viðheldur samt fyllingu og drykkjarhæfni.

Lengri gerjun eykur esterþróun og bætir tærleika með því að leyfa gerinu að falla í bleyti. Þessi skilningur er mikilvægur fyrir brugghúsaeigendur og leiðbeinir þeim um hvenær eigi að flýta fyrir gerjun og hvenær eigi að láta bjórinn þroskast náttúrulega.

• Helstu nótur: greipaldinslíkir ávaxtaesterar paraðir við vægan hnetukenndan toffee-keim.
• Jafnvægi: Esterar bæta maltið upp án þess að yfirgnæfa það og varðveita fyllinguna.
• Gerjunarráð: Búist við hægum byrjun; gefið aukatíma fyrir fulla gerjun.

Gerjunarhitastig og stjórnun

Wyeast 1187 nær hámarksárangri þegar virthitastigið helst innan ákveðins bils. Miðaðu við 15–24°C til að fá bestu mögulegu niðurstöður. Þetta bil jafnar hreina gerjun með réttu magni af esterum.

Lægra hitastig leiðir til hreinni bjórs með miðlungsmiklum esterum. Þegar farið er í hærri hita eykur það ávaxtakeim og estera. Þetta er tilvalið fyrir fölöl og IPA, þar sem það bætir við keim af greipaldin eða suðrænum keim.

Árangursrík hitastýring kemur í veg fyrir aukabragð eins og fuselalkóhól og leysiefni. Það er mikilvægt að forðast skyndilegar hitabreytingar. Það hjálpar gerinu að virka vel og forðast óæskileg aukaafurðir. Haldið hitastiginu stöðugu bæði á aðalgerjunarstiginu og í lokunarfasanum.

• Notið gerjunarklefa eða hitastýrðan ísskáp til að halda 64–74°F áreiðanlega.
• Hitabelti eða vefjandi hitari virka fyrir kaldari kjallara þegar þeir eru stilltir með hitastilli.
• Setjið gerjunarílátið fjarri trekk og sól til að forðast skammtíma toppa.

Stilltu hitastigið eftir bjórstíl þínum. Fyrir enska bitters eða porters skaltu velja lægra til miðlungs magn til að halda esterum í skefjum. Fyrir pale ales eða IPA skaltu velja miðlungs til efra magn til að auka ávaxtakennda estera.

Fylgist með hitastigi með mæli og skráið mælingar daglega. Lítil breyting snemma í gerjun hefur mest áhrif á esterframleiðslu. Rétt hitastigsstjórnun tryggir samræmt bragð og hreinni áferð með Ringwood.

Myndskreytingarmynd sem sýnir hitastýringu á gerjun ölgers, með gerjunartanki, hitamæli, geristöfum fyrir hamingjusamt og hægfara ger og hitunar- og kælibúnaði. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar.

Dregið úr magni áfengis, áfengisþols og líkami

Gerjunarhömlun Ringwood fyrir Wyeast 1187 er innan miðlungsmarka. Heimabruggarar mæla oft gildi á bilinu 68–72 prósent. Þannig er hömlun 70 fyrir Wyeast 1187 stöðug niðurstaða við bestu gerjunarskilyrði.

Þessi bragðdauði gerir bjórinn óþarflega sætan með einhverjum afgangssykri. Þessi eiginleiki styður við hnetukennda og karamellukennda keim gersins og kemur í veg fyrir að bjórinn verði of sætur.

Þessi tegund þolir allt að um 10% alkóhólmagn. Bruggmenn geta gert tilraunir með uppskriftir með mikilli þyngdarafl. Hins vegar er mikilvægt að skipuleggja lengri gerjun til að ná 10% alkóhólþoli á öruggan hátt.

Uppskriftarval hefur mikil áhrif á lokaáferð bjórsins. Mjög gerjanlegt mesk lækkar lokaþyngdaraflið og gerir bjórinn grennri. Til að auka fyllinguna en viðhalda samt dæmigerðri Ringwood-deyfingu, íhugaðu að nota styttri mesk eða bæta við dextrínmalti.

Einfaldar stillingar geta veitt stjórn:

• Að hækka meskhitastigið eykur afgangsþykkni og bætir fyllingu bjórsins.
• Að bæta við höfrum eða cara-pils getur bætt munntilfinninguna án þess að breyta þyngdaraflinu verulega.
• Fyrir brugg með mikilli þyngdarafl getur stigbundin fóðrun eða súrefnismettun hjálpað til við að ná 10% alkóhólþolsmarkmiðinu.

Búist er við jafnvægi í lokaþyngd með nægilegum malteiginleikum til að fullkomna bragðeinkenni afbrigðisins. Að para gerjunarhæfni mesksins og bæta við æskilegri Ringwood-deyfingu mun hjálpa til við að ná bæði bragð- og munntilfinningamarkmiðum.

Flokklun og skýrleikastjórnun

Wyeast 1187 sýnir mikla Ringwood flokkun, sem gerir gerinu kleift að setjast hreint úr sviflausninni. Þessi eiginleiki er blessun fyrir brugghús sem stefna að því að fá bjartan bjór án þess að þurfa mikla síun.

Til að tryggja tærleika bjórsins er mikilvægt að skipuleggja lengri gerjunartíma eftir gerjun. Nokkrir dagar í köldu geri geta flýtt fyrir því að gerið setjist, sem er mikilvægt fyrir tæra útlitið sem margir bjórtegundir krefjast.

• Leyfið blöndunni að standa í að minnsta kosti 5–14 daga áður en hún er pökkuð til að ná sem bestum árangri.
• Kalt hrun í 24–72 klukkustundir til að hvetja til hraðari botnsláttar ger- og móðuagna.
• Forðist óhóflega spennu við flutning; varleg sogun skilur mest af óhreinindunum eftir.

Árangursrík meðferð á gerflokkun byggist á varlegri meðhöndlun og nákvæmri tímasetningu. Notkun Wyeast-byrjunargerja eða heilbrigðra gerjunarhlutfalla tryggir jafna gerjun. Síðan tekur há flokkunarhraðinn við og gerir bjórinn tærri.

Við pökkun skal búast við botnfalli í flöskum eða dýfingarrörum á tunnum. Skiljið flest föst efni eftir við geymslu. Notið aðeins fínsíu ef algjör tærleiki er nauðsynlegur fyrir viðskiptakynningu.

Gerjunartími og þolinmæði

Wyeast 1187 gengur oft ekki eftir hefðbundinni tveggja vikna gerjunartíma. Bruggmenn komast oft að því að Ringwood gerjunartíminn sé betri ef hann er lengdur. Það er ráðlegt að miða við um þrjár vikur af frumgerjun. Þetta gerir bragðinu kleift að þroskast og móðu að setjast.

Sumar framleiðslur geta átt í erfiðleikum með að byrja gersið. Hægt er að nota Ringwood með hægfara ræsingu til að draga úr töf og bæta heilbrigði gersins. Hins vegar gæti það ekki alveg útrýmt töfinni. Að tryggja rétta súrefnismettun, viðhalda hitastýringu og nota viðeigandi bik eru lykilatriði fyrir virkjun gersins.

Þegar gerjunarmerki eru óljós skal treysta á nákvæmar mælingar. Í stað þess að treysta eingöngu á loftbólur eða krafta, skal taka þyngdaraflsmælingar. Regluleg eftirlit með þyngdaraflsmælingum veitir nákvæma innsýn í framgang gerjunarinnar og hvenær hún nær lokaþyngdarstigi.

Lengri gerjun er gagnleg fyrir kaldari bjóra eða bjóra með hátt OG-innihald. Að leyfa bjórnum að standa í fjórar vikur í grunngerjun eða meðhöndlun getur hreinsað esterana og aukið tærleika. Smökkun á þessu tímabili gerir kleift að meta þróunina án þess að ofgera bjórnum.

• Ráð 1: Mælið þyngdarafl á degi 3, degi 7 og fyrir áfyllingu til að fylgjast með reki.
• Ráð 2: Ef þyngdaraflið stöðvast, hitaðu gerjunarílátið örlítið og hrærðu því til að vekja gerið.
• Ráð 3: Notið nothæfan ræsibúnað til að fá stöðuga og hæga ræsingu með Ringwood.

Þolinmæði er lykilatriði þegar unnið er með þetta ger. Að gefa Ringwood gerjuninni meiri tíma og velja lengri gerjun þegar þörf krefur leiðir til hreinni gerjunar og fyllri þroska. Treystið á þyngdaraflsmælingar og bragðnótur frekar en yfirborðsvirkni þegar lokaskrefin eru ákvörðuð.

Hlýlegt, sveitalegt gerjunarherbergi með gulbrúnum bjórflösku í forgrunni, bubblandi loftlás, trétunnum, humlum og korni undir mjúkri gullinni lýsingu. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar.

Díasetýl hvíld og forvarnir gegn óæskilegu bragði

Wyeast 1187 Ringwood Ale nýtur góðs af því að Ringwood díasetýl hvílist eftir virka gerjun. Hitið bjórinn upp í efri mörk hitastigsbils stofnsins, um 21–23°C, í 24–48 klukkustundir þegar þyngdaraflið nálgast endapunktinn. Þetta skref hjálpar gerinu að endurupptaka díasetýl og dregur úr hættu á smjörkenndum bragði.

Árangursrík stjórnun á aukabragði hefst fyrir gerjun. Notið heilbrigt, virkt ger og notið viðeigandi ræsiger eða marga pakka til að tryggja sterka gerjun. Öflugt gerstuðull styttir gluggann fyrir díasetýlmyndun og bætir hreinsun á meðan gerjun stendur.

Fylgstu með framvindu gerjunarinnar með þyngdaraflsmælingum frekar en klukku. Þegar gerjunin hægist á og þyngdaraflið er að nálgast lokagildi, byrjaðu þá tvíasetýlhvíldina. Haltu bjórloftun í lágmarki á þessum tíma til að forðast oxun og láttu gerið klára að draga úr forverum í skaðlaus efnasambönd.

Eftir að díasetýlið hefur hvílt, gefið gerinu tíma til að setjast og eftirstandandi aukabragð mýkist. Ef þörf krefur, lengjið snertingu við gerið með því að láta bjórinn standa á tromlunni aðeins lengur til að auka stjórn á aukabragði og bæta tærleika.

• Hækkið hitann í 21–23°C (70–74°F) í 24–48 klukkustundir þegar gerjunin hægist á.
• Tryggið rétta bikhraða og heilbrigði gersins til að koma í veg fyrir myndun díasetýls.
• Notið þyngdaraflsmælingar til að tímasetja hvíldina og notið síðan skilyrðingu til að leyfa hreinsun.

Bestu bjórgerðirnar til að brugga með þessu geri

Wyeast 1187 Ringwood er einstaklega gott í klassískum enskum öltegundum. Það hentar fullkomlega í pale ales og bitters, þar sem það dregur fram milda ávaxtaestera og milda maltsætu. Þetta eru lykilatriði fyrir þessa tegund.

Porteröl og brún öl njóta góðs af hnetukeim og toffee-keim Ringwood. Maltkennt kornbragð, þar á meðal kristaltært og brúnt malt, eykur þessi bragðeinkenni. Þessi samsetning er tilvalin til að sýna fram á styrkleika gersins.

Stout-bjór, sérstaklega amerískur stout eða haframjölsstout, hentar vel fyrir þessa gergerð. Gerið styður við ristað malt og súkkulaðimalt og varðveitir munnbragðið í bjórnum. Þetta gerir hann að kjörnum valkosti fyrir þá sem sækjast eftir flóknu malti.

Ringwood hentar einnig vel með bjórum sem eru framleiddir með humlum. Fyrir bandarískan IPA er best að gera hann heitari. Þetta dregur fram bjartari ávaxtaestera sem fullkomna humlana.

Ávaxtabjór hentar einnig vel í þessa tegund. Léttar, sætar ávaxtablöndur leyfa ávöxtunum að vera í forgrunni. Á sama tíma bætir Ringwood við lúmskan hryggjarlið í bjórinn.

• Pale Ale og Bitter — klassísk ensk orðatiltæki
• Brown Ale og Southern English Brown — maltkennt, hnetukennt ívaf
• Porter og haframjölsstout — öflug maltblöndun
• Amerískt IPA — esterlyfting fyrir humlableikleika
• Ávaxtabjór — styður ávaxtaaukefni án þess að vera of yfirþyrmandi

Veldu uppskriftir út frá því sem þú vilt. Notaðu ríkari malttegundir fyrir hnetukennda/toffí-eiginleika. Fyrir hreinni humalframleiðslu, gerjaðu í kæli og stýrðu hitastigi.

Ringwood býður upp á fjölhæfni í bruggun. Jafnvægi maltdýptar og ester-drifins birtustigs gerir það að áreiðanlegu vali. Það hentar bæði hefðbundnum og nútímalegum uppskriftum.

Uppskriftahugleiðingar og ráðleggingar um samsetningu

Ákveddu hvaða fyllingu þú vilt fá í bjórinn þinn. Kvoðaupphæðin ætti að endurspegla þetta val. Fyrir fyllri munntilfinningu skaltu hækka meskhitann örlítið og nota 10–20% miðlungs kristalmalt. Hins vegar, fyrir þurrari áferð skaltu lækka meskhitann og nota vel breytt grunnmalt eins og Maris Otter eða US two-row.

Hafðu í huga gerjunarhæfni maltsins. Notaðu mjög breytt malt til að auka bragðstyrkinn og fá magrari bragð. Til að varðveita sætu og mjúkleika skaltu bæta við dextrínmölti eða höfrum og viðhalda hærra meskhita. Þessar breytingar leiða til fyrirsjáanlegra breytinga á leifsykri og skynjaðri fyllingu.

Þegar þú velur humla fyrir Ringwood skaltu samræma þá við ávaxtakeim gersins. Humlar eins og Citra eða Cascade bæta við appelsínu- og steinávaxtakeim gersins. Jafnvægi á beiskju með því að para þessa humla við miðlungs seint bætta við og þurrhumla til að forðast harða beiskju sem hylur estera.

Paraðu sérmalt við stílþarfir þínar. Brúnt malt og kristalsykur auka karamellukeim og hnetukeim í enskum bitter og brúnum ölum. Hafrar og flökt bygg gefa stout-bjórnum silkimjúka áferð. Notaðu hófleg aukaefni til að halda gerinu í forgrunni.

• Fyrir enska bitters: 70–80% Maris Otter, 10% kristal 40–80L, 5% brúnt malt.
• Fyrir amerískt fölöl: 90% tvíraða, 5% kristal 20L, 5% dextrínmalt; humlapörun við Ringwood: Citra eða Cascade.
• Fyrir kröftug stout-bjór: 65% fölmalt, 15% ristað bygg, 10% flögur af hafrum, 10% kristallað.

Stilltu beiskjuna til að draga fram estera. Haltu IBU-gildinu hóflegu fyrir maltríkt öl og aukið það fyrir humlaríkt öl. Þegar þú býrð til kornbragð fyrir Ringwood skaltu vega og metta kristalinnihald og ristunareiginleika til að forðast árekstra við ávaxtakeim gersins.

Stjórnið meski og gerjun til að ná markmiðsbundinni minnkun. Ef mæld minnkun seinkar skal lengja frumgerjunina eða hækka hitastigið um nokkrar gráður síðar í gerjuninni. Ef bjórinn er of þurr skal hækka meskihitastigið eða auka dextrínmalt í framtíðarlotum.

Haldið skrá yfir hitastig mesksins, prósentu sérmalts og humlapörun við Ringwood fyrir hverja blöndu. Lítilsháttar breytingar leiða til stöðugra úrbóta með tímanum. Notið þessi ráð um Ringwood uppskrift til að fínstilla fyllingu, esterjafnvægi og humlasamspil í næsta bruggi.

Sveitalegt eldhúsborð með glerflöskum af gerjuðum öli, bruggketil, humlum, korni og nýupphelltum bjór. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar.

Kastunarhlutfall, ráðleggingar um byrjendur og heilbrigði gersins

Wyeast 1187 Ringwood byrjar hægt. Fyrir flest öl er stefnt að því að bragðhraða sé 0,75 til 1,5 milljónir frumna á millilítra á Plato-gráðu. Fyrir bjóra með meiri þyngdarafl er æskilegt að auka bragðhraða Ringwood til að draga úr töf og álagi á gerræktina.

Það er mikilvægt að smíða gerstartara fyrir sterkari eða flóknari uppskriftir. Gerstartari sem er stærðaður miðaður við þyngdarafl lotunnar mun flýta fyrir gerjun og tryggja hreina rýrnun. Fyrir 5 gallna öl yfir 1.060 skaltu íhuga tveggja til þriggja lítra gerstartara eða uppbyggingu til að ná nauðsynlegum frumufjölda.

Til að vernda lífsþrótt gersins skal súrefnismetta virtina fyrir gerjun og halda gerjunarhitastiginu innan ráðlagðs marka. Notið mældan skammt af næringarefnum gersins ef súrefnisinnihaldið er hátt eða lágt til að koma í veg fyrir að gerjunin stöðvast.

Ef gerið vex hægt, reynið þá að láta það hvíla varlega í volgu og hvirfla því til að leysa upp áður en því er bætt út í blönduna. Heilbrigður gerstartari fyrir Ringwood ætti að hafa hreina lykt, án leysiefna eða rotnandi keim. Hann ætti einnig að hafa þykkt, rjómakennt krausen-bragð þegar hann er virkur.

• Stærri þyngdarstuðull fyrir nærri þolmörkum til að viðhalda lífsþrótt gersins og draga úr hættu á aukabragði.
• Súrefnismettið virtinn í um 8–12 ppm fyrir öl til að styðja við snemmbúinn frumuvöxt.
• Notið stigvaxandi næringarefnainnspýtingu fyrir virtir með mjög mikla þyngdarafl til að takmarka álag á Ringwood.

Fylgstu með þyngdaraflinu frekar en að treysta eingöngu á sjónræna virkni. Ringwood getur gerjast jafnt og þétt en sýnt hóflega virkni í höfðrými. Nákvæmar þyngdaraflsmælingar segja þér hvort tíðni gersins og ræsirinn hafi gert sitt og hvort lífskraftur gersins sé enn sterkur.

Meðhöndlun, kuldaþrengsli og pökkun

Langvarandi gerjun og gerjun með Ringwood-teppu leyfa bragðtegundum að blandast saman og hörðum esterum að festast. Stefnið að því að gera og teppa í að minnsta kosti þrjár vikur. Margir brugghús taka eftir bættri tærleika og mýkri munntilfinningu eftir þetta tímabil.

Notið Ringwood-aðferðina með vægri köldu árekstri til að auka tærleika bjórsins. Lækkið hitastigið niður í frostmark í um 48 klukkustundir. Þessi tími hjálpar gerinu og gerjatrénu að setjast án þess að gefa bjórnum sjokk.

Eftir kuldakastið, látið gerjunartankinn ná stofuhita daginn eftir. Þessi stutta pása lágmarkar hættuna á að hræra í gerinu þegar það er sett í hrúgu eða flutt til.

Íhugaðu áhrif á umbúðir gerja með háum flokki. Mikil flokkun þýðir færri gerfrumur í sviflausn við umbúðir. Hins vegar er mikilvægt að skilja botnfall eftir í gerjunartankinum. Vandleg flokkun kemur í veg fyrir að umfram botnfall komist í flöskur eða tunnur.

Forðist að hræra í gerinu fyrir umbúðir. Veljið varlega sog og lágmarkið skvettur til að fá tærri bjór og minnka hættu á tvíasetýlgeri. Ef þörf er á aukageri til að meðhöndla flöskur, bætið þá við litlum, hollum gergrunni í stað þess að hræra í gerinu sem hefur setið.

Haldið ykkur við hefðbundnar kolsýringaraðferðir við átöppun eða tappun á kút. Takið tillit til þyngdaraflsins þegar þið reiknið út undirbúningssykur til að ná æskilegu CO2 gildi. Fyrir kerfi með kælingu skal kolsýra í viðeigandi magn með því að nota CO2 tank eða stilltan þrýsting á kút.

• Dæmigerður tímarammi fyrir undirbúning: 3+ vikur samtals.
• Kalt hrun í Ringwood: ~48 klukkustundir nálægt 0–4°C.
• Umbúðir með geri með háu floki: Hristið varlega, skiljið botnfallið eftir.

Algeng vandamál og úrræðaleit

Hægar byrjunarferlar eru algengir með ölgeri, þar á meðal Wyeast 1187. Til að laga hæga gerjun skal byrja með stærri gerjunarbúnaði til að auka frumufjölda. Gakktu úr skugga um að uppleyst súrefni sé nægilegt við virtblöndun og viðhaldið ráðlögðum virthita til að draga úr töftíma.

Ef esterarnir virðast daufir, gefðu bjórnum meiri tíma. Framlengdu virka gerjun og undirbúning í þrjár til fjórar vikur. Þetta gerir gerinu kleift að klára gerjunina og þróa arómatíska estera.

• Tjökkið á ráðlögðum hraða til að forðast streituvaldandi ger.
• Notið hræriplötu eða hollan sprota til að auka lífvænleika.
• Haldið stöðugu hitastigi til að styðja við gervirkni.

Smjörkenndur eða díasetýlkenndur keimur geta komið fram í hreinum öli. Til að greina díasetýl skal hækka hitastigið upp í efri mörk gersins, um 21–23°C. Haldið í 24–48 klukkustundir til að leyfa gerinu að taka upp díasetýlið aftur.

Vandamál með tærleika gersins eru sjaldgæf með afbrigðum með mikla flokkun en geta varað ef hraðað er á gerjun. Geymið gerið í nokkra daga og leyfið því að setja það í lengri tíma áður en það er pakkað. Vekjið gerið varlega ef þið ætlið að setja það á flöskur áður en það hefur náð fullum botntíma.

• Ef gerjun stöðvast skal mæla þyngdarafl og hita gerjunartankinn örlítið.
• Ef díasetýl er viðvarandi skal gefa meiri hvíldartíma og forðast súrefnisútsetningu við flutning.
• Þegar móðan er enn til staðar skal auka kaldmeðhöndlun og íhuga fíngerðarefni ef skýrleiki er mikilvægur.

Notið þennan gátlista fyrir bilanaleit frá Ringwood sem hagnýta leiðbeiningar. Takið fyrst á gerjun, súrefnismettun, hitastýringu og tíma. Þessi skref ná yfir flestar lausnir á hæga gerjun og bilanaleit vegna díasetýls sem bruggarar standa frammi fyrir í heima- og atvinnumannauppsetningum.

Faglegur brugghúsakona tekur glósur á meðan hún skoðar gerjunartank við hliðina á glasi af dökkum, gulbrúnum bjór í hlýlega upplýstu brugghúsi. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar.

Samanburður við aðrar ölgerjurtir

Ringwood gerið sker sig úr fyrir ávaxtakeimandi estera og hnetukennda, toffee-kennda bragði. Þegar þú smakkar bjór úr Wyeast 1187 munt þú taka eftir einstökum blæ. Þetta er eitthvað sem margar hlutlausar gertegundir geta ekki boðið upp á.

US-05 og Nottingham ger gefa hins vegar hreinni og hlutlausari áferð. Bruggmenn velja oft US-05 fyrir bjóra með humlum. Þeir vilja að maltið og humlarnir skíni án þess að ávaxtakeimurinn komi frá gerinu.

Gerjunarferlið milli Ringwood-gerja og annarra ölgerja er nokkuð ólíkt. Ringwood gerjast hægar og þarfnast lengri frumgerjunartíma. Þú þarft að gera ráð fyrir lengri tíma til að ná lokaþyngdarafli og hreinsa gerið áður en það er pakkað.

Flokkun er annar lykilmunur. Samanburður Wyeast 1187 sýnir oft meiri flokkun samanborið við afbrigði með litla flokkun. Þessi eiginleiki gerir Ringwood betra til að ná tærleika án þess að þörf sé á langvarandi kuldameðferð.

• Bragðandstæður: Ringwood býður upp á esterkennda flækjustig og maltfyllingu sem mörg hlutlaus afbrigði skortir.
• Tímasetning: hægari gerjun þýðir að aðlaga áætlanir til að ná fullri minnkun.
• Tærleiki: meiri flokkun stuðlar að náttúrulegri hreinsun samanborið við ger sem helst óskýrt lengur.

Þegar þú velur á milli Ringwood og annarra ölgertegunda skaltu hafa í huga markmið bjórsins. Veldu Wyeast 1187 fyrir maltdrifinn, esterríkan öl. Fyrir humlamiðaðan fölöl og IPA skaltu velja hreinni afbrigði. Þannig mun gerið ekki keppa við humalilmið.

Það er mikilvægt fyrir brugghúsaeigendur að skilja gerðir ölgerja. Kynntu þér hvernig samanburðarþættir Wyeast 1187 hafa áhrif á ilm, munntilfinningu og þarfir við bragðbætingu. Þessi þekking mun hjálpa þér að taka upplýstar ákvarðanir áður en þú byrjar á uppskrift.

Raunverulegar bruggunarglósur og notendaupplifanir

Heimabruggarar nota Wyeast 1187 oft svipaða tímalínu. Þeir taka fram að gerjunin virðist hæg eftir fyrstu vikuna. Þolinmæði er þó umbunuð; margir leggja til að skipuleggja í þrjár vikur eða lengur til að fá fullt bragð.

Athugasemdir frá brugghúsum Wyeast 1187 frá samfélaginu undirstrika þróun bragðsins með tímanum. Einn brugghús tók eftir greipaldinslíkum keim eftir þrjár vikur, en hann var ekki til staðar eftir tvær. Þessi breyting sýnir hvernig esterar og malteiginleikar þróast við blöndun.

Vinnuferlið er einfalt og samræmt. Flestir brugghús lengja frumgerjunina og síðan kalda gerjunina í 48 klukkustundir til að auka tærleika. Að lokum er bjórnum leyft að hitna upp í stofuhita áður en hann er pakkaður til að fá betri kolsýringu og munntilfinningu.

Uppskriftirnar sýna fram á fjölhæfni gersins. Notendaupplifun Ringwood spanna yfir tvö þúsund uppskriftir, allt frá pale ale til stout. Margir hrósa jafnvægi ávaxtaríkra estera og maltkenndra flækjustigs sem Wyeast 1187 framleiðir, óháð kornkostnaði eða humlahlutfalli.

Samstaða samfélagsins metur náttúrulega skýrleika gersins og sérstaka eiginleika. Sögur af Ringwood gerjun leggja oft áherslu á mikilvægi þolinmæði og réttrar meðferðar gersins. Þetta leiðir til hreinna bragðs og betri stöðugleika. Samræmdur bragðhraði og hollur ræsir hjálpa til við að lágmarka breytileika.

Til að fá hagnýt ráð, prófaðu þessi skref:

• Settu fram hollan ræsirétt sem passar við þyngdarafl og framleiðslustærð.
• Haldið gerjunarhitastiginu stöðugu innan ráðlagðra marka.
• Bíddu í að minnsta kosti þrjár vikur áður en þú dæmir lokapersónuna.
• Kælið í 48 klukkustundir og hitið síðan áður en það er pakkað.

Þessar notendaupplýsingar um Wyeast 1187 bruggarann endurspegla frekar verklega reynslu en kenningu. Bruggarar sem tileinka sér stöðuga og þolinmóða nálgun ná yfirleitt bestum og ánægjulegustu árangri með þessari tegund.

Niðurstaða

Yfirlit yfir Wyeast 1187: Þessi Ringwood öltegund býður upp á ávaxtaríka estera, hnetukennda, toffee-kennda maltkennda eiginleika og mikla flokkun. Hún hefur miðlungsmikinn styrk, um 70%, og þolir allt að 10% alkóhól. Þetta gerir hana fjölhæfa fyrir marga enska og kröftuga öl. Hún er frábær þegar hún fær að framleiða milda estera án sterkra fenóla.

Best er að nota hollan gersneiðara og láta gerjast við 18–23°C (64–74°F). Gerið ráð fyrir lengri tíma, 3–4 vikum, fyrir heildargerjun og gerjunarmeðferð. Díasetýl hvíld er mikilvæg til að hreinsa upp smjörkennd aukabragð. Kalt gerjunarferli og löng kalt gerjunarmeðferð auka tærleika gersins vegna sterkrar flokkunar.

Wyeast 1187 hentar fullkomlega fyrir brúnt öl, porter, stout og humlaframbjór þar sem ávaxtakenndir esterar bæta malt og humla. Aðlagaðu meskið og uppskriftina til að jafna fyllingu og bragðmassi fyrir þinn óskastíl. Með réttri gerstjórnun og þolinmæði gefur Wyeast 1187 hreint útlit og einkennandi bragð sem brugghús sækjast eftir.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Að gerja bjór með M84 Bohemian Lager geri frá Mangrove Jack
• Gerjun bjórs með White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale geri
• Gerjun bjórs með Bulldog B23 gufugeri