Pagpapabusog ng Beer gamit ang Wyeast 1187 Ringwood Ale Yeast

Malapitang pagtingin sa isang fermenter na gawa sa salamin na puno ng kumukulong amber beer, nakikitang yeast na umiikot sa loob, na may mga kagamitan sa paggawa ng serbesa na gawa sa kahoy at mga bariles na mahinang naiilawan sa likuran. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Ang Wyeast 1187 ay isang likidong uri ng lebadura na kilala sa mataas na flocculation at tipikal na attenuation na 68–72%. Kaya nitong tiisin ang hanggang 10% ABV at mas gusto ang fermentation range na 64–74°F (18–23°C). Asahan ang fruity esters na may malty, nutty, at toffee notes, at may tendensiyang maging malinaw kapag hinayaan itong mag-flocculate.

Mga praktikal na tala: Ang Ringwood ay maaaring maging mabagal na pampagana at mas mabagal na pampagana. Kadalasan ay nakikinabang ito sa mas malaking pampagana at mas matagal na tiyempo. Ilalahad ng pagsusuring ito ang kontrol sa pagpapagana, mga recipe fit, at mga karaniwang pag-troubleshoot upang matulungan kang makuha ang pinakamahusay na resulta kapag nagpapagana gamit ang Ringwood.

Mga Pangunahing Takeaway

• Ang Wyeast 1187 Ringwood Ale Yeast ay gumagawa ng mga fruity esters na may malty at mala-toffee na complexity.
• Ang attenuation ay karaniwang nasa malapit sa 70% na may mataas na flocculation at mahusay na natural na kalinawan.
• Ang inirerekomendang saklaw ng permentasyon ay 64–74°F (18–23°C); ang tolerance sa alkohol ay hanggang 10% ABV.
• Ang mabagal na pagsisimula ay nangangahulugan ng pagiging baguhan at ang pagtitiyaga ay nagpapabuti sa mga resulta.
• Ang rebyu na ito ng Ringwood 1187 ay nakatuon sa praktikal na pamamahala at pagpapares ng mga recipe para sa malinaw at balanseng mga ale.

Pangkalahatang-ideya ng Wyeast 1187 Ringwood Ale Yeast

Ang Wyeast 1187 Ringwood ay isang uri ng yeast strain ng likidong ale na may mayamang kasaysayan sa paggawa ng serbesa na istilo-Ingles. Pinahahalagahan ito dahil sa balanse ng mga fruity esters at malt complexity. Ginagawa itong mainam para sa mga bitters, porters, at brown ales. Ipinapakita ng Ringwood Ale overview ang tradisyonal na gamit at versatility nito sa iba't ibang recipe.

Kabilang sa mga katangian ng Wyeast 1187 ang mataas na flocculation, na tumutulong sa natural na kalinawan ng beer. Ang attenuation ay karaniwang nasa humigit-kumulang 70%, na may saklaw na 68–72%. Kaya nitong tiisin ang hanggang 10% ABV, na nagbibigay-daan para sa mas matapang na ale nang hindi nakompromiso ang katangian.

Mas gusto ng strain na ito ang temperatura ng fermentation sa pagitan ng 64–74°F (18–23°C). Maaari itong maging mabagal magsimula, kaya mahalaga ang wastong paghahasik at malusog na mga pampagana. Asahan ang isang mahinahon at matatag na proseso ng fermentation na magbibigay ng pasensya at wastong pangangalaga sa yeast.

Karaniwan itong ginagamit sa mga English pale ale, bitters, at southern English brown styles. Ginagamit din ito ng mga gumagawa ng serbesa sa American IPA, oatmeal stout, at fruit beers dahil sa malt backbone at gentle esters nito. Ang pangkalahatang-ideya ng Ringwood Ale ay nananatiling mahalaga para sa parehong tradisyonal at crossover na mga recipe.

• Anyo: likidong lebadura na ale Ringwood, ibinibigay bilang isang live na likidong kultura
• Temperatura ng permentasyon: 64–74°F (18–23°C)
• Pagpapahina: ~70% (68–72% tipikal)
• Pagpapahintulot sa alkohol: ~10% ABV
• Flocculation: mataas, nakakatulong sa natural na kalinawan

Ang pag-unawa sa mga katangian ng Wyeast 1187 ay susi sa pagpili ng tamang mash profile at estratehiya sa pag-pitch. Ang maliliit na pagsasaayos sa temperatura at oxygenation ay maaaring magpahusay sa mga ester o magpokus sa malt. Dahil dito, ang liquid ale yeast na Ringwood ay isang maraming gamit na kagamitan para sa maraming recipe ng ale.

Profile ng Lasa at Mga Katangian ng Fermentasyon

Nag-aalok ang Wyeast 1187 ng kakaibang lasa ng Ringwood, na paborito ng mga gumagawa ng tradisyonal na English ale. Nagbubuo ito ng mga fruity esters na nakapagpapaalala ng matingkad na citrus o grapefruit. Nagdaragdag ito ng masiglang top note sa mga pale ale, na nagpapahusay sa kanilang karakter nang hindi natatabunan ang hops.

Ang lebadura ay nag-aambag din ng banayad na lasa ng nutty toffee, na nagpapayaman sa lalim ng malt. Ang mga lasang ito ay kumukumpleto sa mga ester, na nagpapaganda sa midpalate. Ito ay partikular na kapaki-pakinabang para sa mga mas maitim na serbesa tulad ng brown ales at stouts, na nagdaragdag ng pagiging kumplikado.

Ang pagbuburo gamit ang strain na ito ay kapansin-pansin dahil sa mabagal nitong pagsisimula at maingat na bilis. Mahalaga ang pasensya, dahil nagreresulta ito sa mas malinis na mga ester at mas makinis na pagtatapos. Tinitiyak ng maingat na pamamaraang ito ang isang pinong serbesa.

Sa katamtamang temperatura, ang mga fruity esters ay umaayon sa matibay na malt backbone. Pinipigilan ng balanseng ito ang beer na maging parang one-dimensional, habang pinapanatili ang body at drinking nito.

Pinahuhusay ng matagal na permentasyon ang pag-unlad ng ester at nagpapabuti ng kalinawan sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa lebadura na lumabas nang maliwanag. Mahalaga ang pag-unawang ito para sa mga gumagawa ng serbesa, na gagabay sa kanila kung kailan dapat pabilisin ang permentasyon at kung kailan dapat hayaang natural na mahinog ang serbesa.

• Pangunahing mga tala: mala-suso na mga fruity ester na ipinares sa banayad na lasa ng nutty toffee.
• Balanse: kinukumpleto ng mga ester ang malt nang hindi ito nalulula, kaya naman pinapanatili nito ang katawan.
• Mga tip sa permentasyon: asahan ang mabagal na pagsisimula; maglaan ng dagdag na oras para sa ganap na pagpapahayag.

Saklaw at Kontrol ng Temperatura ng Fermentasyon

Ang Wyeast 1187 ay mahusay kapag ang temperatura ng wort ay nananatili sa loob ng isang partikular na saklaw. Mag-target ng 64–74°F para sa pinakamainam na resulta. Binabalanse ng saklaw na ito ang malinis na permentasyon na may tamang dami ng mga ester.

Ang mas mababang temperatura ay nagreresulta sa mas malinis na mga serbesa na may katamtamang ester. Ang paglipat sa mas mataas na kalidad ay nagpapahusay sa pagiging prutas at presensya ng ester. Ito ay mainam para sa mga pale ale at IPA, na nagdaragdag ng mga nota ng grapefruit o tropikal na lasa.

Ang epektibong pagkontrol sa temperatura ay pumipigil sa mga hindi kanais-nais na lasa tulad ng mga fusel alcohol at mga tala ng solvent. Mahalaga ang pag-iwas sa biglaang pagbabago ng temperatura. Nakakatulong ito sa mahusay na pagganap ng yeast at maiwasan ang mga hindi gustong byproduct. Panatilihing matatag ang temperatura sa parehong pangunahing yugto ng fermentation at mga yugto ng tailing.

• Gumamit ng fermentation chamber o refrigerator na kontrolado ang temperatura para mapanatili ang temperatura sa temperaturang 64–74°F nang maaasahan.
• Ang mga heat belt o wrap-around heater ay gumagana para sa mas malamig na basement kapag naka-set up gamit ang thermostat.
• Ilayo ang fermenter sa mga draft at sikat ng araw upang maiwasan ang panandaliang pag-usbong ng mga halaman.

Ayusin ang target na temperatura batay sa iyong istilo ng beer. Para sa English bitters o porters, sikapin ang nasa lower-to-mid range para makontrol ang esters. Para sa pale ales o IPAs, sikapin ang nasa mid-to-upper range para mapahusay ang fruity esters.

Subaybayan ang temperatura gamit ang isang probe at i-log ang mga pagbasa araw-araw. Ang maliliit na pagsasaayos sa maagang pagbuburo ay may pinakamalaking epekto sa produksyon ng ester. Ang wastong pamamahala ng temperatura ay nagsisiguro ng pare-parehong lasa at mas malinis na pagtatapos gamit ang Ringwood.

Isang ilustradong diagram na nagpapakita ng kontrol sa temperatura ng permentasyon ng lebadura ng ale, na may fermenter, thermometer, masaya at mabagal na mga karakter ng lebadura, at kagamitan sa pagpapainit at pagpapalamig. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Pagpapahina, Tolerance sa Alkohol, at Katawan

Ang pagpapahina ng Ringwood para sa Wyeast 1187 ay nasa loob ng katamtamang saklaw. Ang mga homebrewer ay kadalasang nakakakita ng mga halaga sa pagitan ng 68–72 porsyento. Kaya, ang pagpapahina ng Wyeast 1187 70 ay isang pare-parehong resulta sa ilalim ng pinakamainam na mga kondisyon ng fermentation.

Ang antas ng attenuation ay nagreresulta sa isang beer body na may ilang natitirang asukal. Ang katangiang ito ay sumusuporta sa nutty at toffee notes ng yeast, na pumipigil sa beer na maging labis na matamis.

Kayang tiisin ng strain na ito ang alkohol hanggang sa humigit-kumulang 10% ABV. Maaaring mag-eksperimento ang mga brewer sa mga high-gravity recipe. Gayunpaman, mahalagang magplano para sa mas mahabang fermentation upang ligtas na maabot ang 10% ABV alcohol tolerance.

Malaki ang epekto ng mga pagpipilian sa recipe sa huling lasa ng beer. Ang isang highly fermentable mash ay magpapababa sa huling gravity at magpapapayat sa katawan ng beer. Para mapahusay ang katawan habang pinapanatili ang tipikal na Ringwood attenuation, isaalang-alang ang paggamit ng mas maikling mash o pagdaragdag ng dextrin malt.

Ang mga simpleng pagsasaayos ay maaaring magbigay ng kontrol:

• Ang pagpapataas ng temperatura ng mash ay nagpapataas ng natitirang katas at nagpapahusay sa katawan ng serbesa.
• Ang pagdaragdag ng oats o cara-pils ay maaaring magpabuti sa pakiramdam sa bibig nang hindi gaanong nababago ang bigat.
• Para sa mga high-gravity brew, ang step-feeding o oxygenation ay makakatulong na matugunan ang target na 10% ABV alcohol tolerance.

Asahan ang balanseng huling grabidad na may sapat na katangian ng malt upang umakma sa profile ng lasa ng strain. Ang pagtutugma ng mash fermentability at mga karagdagang sangkap sa nais na Ringwood attenuation ay makakatulong na makamit ang parehong layunin sa lasa at pakiramdam sa bibig.

Flocculation at Clarity Management

Ang Wyeast 1187 ay nagpapakita ng mataas na Ringwood flocculation, na nagpapahintulot sa yeast na malinis na tumigas mula sa suspensyon. Ang katangiang ito ay isang malaking tulong para sa mga gumagawa ng serbesa na naglalayong makakuha ng matingkad na serbesa nang hindi nangangailangan ng matinding pagsasala.

Para mapanatili ang kalinawan ng beer, mahalagang magplano para sa mas mahabang pagkondisyon pagkatapos ng fermentation. Ang ilang araw na pagkondisyon gamit ang malamig na tubig ay maaaring mapabilis ang pag-aalis ng yeast, na mahalaga para sa malinaw na anyo na hinihingi ng maraming uri ng beer.

• Maghintay ng kahit 5–14 na araw ng pagkondisyon bago i-empake para sa pinakamahusay na resulta.
• Ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 24–72 oras upang mabilis na matuyo ang mga partikulo ng yeast at haze.
• Iwasan ang labis na pag-alog habang naglilipat ng likido; ang dahan-dahang pagsipsip ay naiiwan ang halos lahat ng likido.

Ang epektibong pamamahala ng flocculation ng yeast ay nakasalalay sa maingat na paghawak at tumpak na tiyempo. Ang paggamit ng mga Wyeast starter o malusog na pitch rates ay nagsisiguro ng pantay na fermentation. Pagkatapos, ang mataas na flocculation rate ang siyang nangingibabaw, na nagpapalinaw sa beer.

Kapag nagbabalot, asahan ang ilang latak sa mga bote o mga tubo na dip sa keg. Iwanan ang karamihan sa mga solido habang inilalagay sa rack. Gumamit lamang ng pinong pansala kung kinakailangan ang ganap na kalinawan para sa komersyal na presentasyon.

Panahon ng Fermentasyon at Pasensya

Madalas na lumalabag ang Wyeast 1187 sa karaniwang dalawang linggong fermentation timeline. Madalas na natutuklasan ng mga gumagawa ng serbesa na mas mainam na pahabain ang oras ng fermentation ng Ringwood. Maipapayo na maghangad ng humigit-kumulang tatlong linggong primary fermentation. Pinapayagan nito ang mga lasa na maging hinog at ang ambon ay tumigas.

Ang ilang batch ay maaaring makaranas ng mabagal na pagsisimula gamit ang strain na ito. Maaari pa ring pamahalaan ang isang slow starter na Ringwood upang mabawasan ang lag at mapahusay ang kalusugan ng yeast. Gayunpaman, maaaring hindi nito ganap na maalis ang naantalang aktibidad. Ang pagtiyak ng wastong oxygenation, pagpapanatili ng kontrol sa temperatura, at paggamit ng sapat na pitch ay mahalaga para sa pag-activate ng yeast.

Kapag mahina ang mga senyales ng permentasyon, umasa sa mga tumpak na sukat. Sa halip na umasa lamang sa mga bula o krausen, kumuha ng mga pagbasa ng grabidad. Ang regular na pagsusuri sa mga pagbasa ng grabidad ay nagbibigay ng tumpak na kaalaman sa pag-usad ng permentasyon at kung kailan ito umabot sa huling grabidad nito.

Ang matagal na pagbuburo ay kapaki-pakinabang para sa mga serbesa na may mas malamig o mataas na nilalamang OG. Ang pagpapababa ng kalidad ng serbesa sa loob ng apat na linggo sa ilalim ng primary o conditioning ay maaaring makapagpino ng mga ester at makapagpahusay ng kalinawan. Ang pagtikim sa panahong ito ay nagbibigay-daan para sa pagtatasa ng pag-unlad nang hindi labis na minamanipula ang serbesa.

• Tip 1: Sukatin ang grabidad sa ika-3 araw, ika-7 araw, at bago i-bote upang subaybayan ang pag-agos ng tubig.
• Tip 2: Kung huminto ang grabidad, painitin nang bahagya ang fermenter at paikutin upang gisingin ang yeast.
• Tip 3: Gumamit ng mabisang starter para sa pare-parehong slow starter performance ng Ringwood.

Mahalaga ang pasensya kapag ginagamit ang yeast na ito. Ang pagbibigay ng mas maraming oras para sa Ringwood fermentation at pagpili ng mas mahabang fermentation kung kinakailangan ay magreresulta sa mas malinis na profile at mas buong pagkahinog. Umasa sa grabidad at mga tala ng lasa kaysa sa aktibidad sa ibabaw kapag tinutukoy ang mga huling hakbang.

Isang mainit at simpleng silid para sa permentasyon na may karboy na gawa sa salamin na puno ng amber beer sa harapan, bumubukal na airlock, mga bariles na gawa sa kahoy, mga hop, at mga butil sa ilalim ng malambot na ginintuang ilaw. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Diacetyl Rest at Pag-iwas sa Masama ang Lasa

Ang Wyeast 1187 Ringwood Ale ay nakikinabang mula sa sinadyang Ringwood diacetyl rest pagkatapos ng aktibong fermentation. Itaas ang beer sa pinakamataas na dulo ng saklaw ng temperatura ng strain, mga 70–74°F (21–23°C), sa loob ng 24–48 oras kapag ang grabidad ay malapit na sa terminal. Ang hakbang na ito ay tumutulong sa yeast na muling masipsip ang diacetyl at mabawasan ang panganib ng lasa ng mantikilya.

Ang epektibong pagkontrol ng kakaibang lasa ay nagsisimula bago ang permentasyon. Gumamit ng malusog at aktibong lebadura at maglagay ng angkop na starter o maraming pakete upang matiyak ang malakas na permentasyon. Ang malakas na populasyon ng lebadura ay nagpapaikli sa panahon ng pagbuo ng diacetyl at nagpapabuti sa paglilinis habang nagpapahinga.

Subaybayan ang pag-usad ng fermentation gamit ang mga pagbasa ng grabidad sa halip na orasan. Kapag bumagal ang aktibidad at malapit nang matapos ang grabidad, simulan ang diacetyl rest. Panatilihing minimal ang aeration ng beer sa panahong ito upang maiwasan ang oksihenasyon at hayaang matapos ang yeast na binabawasan ang mga precursor sa mga hindi nakakapinsalang compound.

Pagkatapos magpahinga ang diacetyl, bigyan ng oras para sa pagkondisyon upang ang yeast ay tumigas at ang anumang natitirang lasa ay maging banayad. Kung kinakailangan, pahabain ang pakikipag-ugnayan sa yeast sa pamamagitan ng pag-iwan ng beer sa trub nang kaunti pa upang mapahusay ang kontrol at kalinawan ng lasa.

• Taasan ang temperatura sa 70–74°F (21–23°C) sa loob ng 24–48 oras kapag bumagal ang permentasyon.
• Tiyakin ang wastong dami ng pitch at kalusugan ng yeast upang maiwasan ang pagbuo ng diacetyl.
• Gumamit ng mga pagbasa ng grabidad upang orasan ang natitira, pagkatapos ay i-kondisyon upang payagan ang paglilinis.

Pinakamahusay na Mga Estilo ng Beer na Itimpla gamit ang Yeast na Ito

Ang Wyeast 1187 Ringwood ay mahusay sa mga klasikong English ale. Perpekto ito para sa Pale Ales at Bitters, na naglalabas ng banayad na fruit esters at banayad na tamis ng malt. Ito ang mga pangunahing katangian para sa mga estilong ito.

Nakikinabang ang Porters at Brown Ales sa lasa ng nutty at toffee ng Ringwood. Ang malty grain bill, kabilang ang crystal at brown malts, ay nagpapahusay sa mga lasang ito. Ang kombinasyong ito ay mainam para ipakita ang lakas ng yeast.

Ang mga stout, lalo na ang American Stout o Oatmeal Stout, ay angkop para sa yeast na ito. Sinusuportahan nito ang roasty at chocolate malts, kaya napapanatili ang lasa ng beer sa bibig. Dahil dito, isa itong pangunahing pagpipilian para sa mga naghahanap ng malt complexity.

Mainam din ang Ringwood sa mga hop-forward beer. Para sa isang American IPA, i-ferment ito sa mas mainit na bahagi. Naglalabas ito ng mas matingkad na fruit esters na bumagay sa hops.

Maganda rin ang tugon ng mga fruit beer sa ganitong uri ng beer. Ang magaan at matamis na mga dagdag na prutas ay nagbibigay-daan sa prutas na maging sentro ng atensyon. Samantala, ang Ringwood ay nagdaragdag ng banayad na lasa sa beer.

• Pale Ale at Bitter — klasikong ekspresyong Ingles
• Brown Ale at Southern English Brown — malt, nutty focus
• Porter at Oatmeal Stout — matibay na malt complexity
• Amerikanong IPA — ester lift para sa liwanag ng hop
• Fruit Beer — sumusuporta sa mga pandagdag sa prutas nang hindi labis na nakakapanghina

Pumili ng mga recipe batay sa iyong ninanais na resulta. Gumamit ng mas masustansyang malt para sa karakter na nutty/toffee. Para sa mas malinis na pagpapakita ng hop, i-ferment sa mas malamig na lugar at kontrolin ang temperatura.

Nag-aalok ang Ringwood ng maraming gamit sa paggawa ng serbesa. Ang balanse nito sa pagitan ng lalim ng malt at liwanag na pinapagana ng ester ay ginagawa itong isang maaasahang pagpipilian. Bagay ito sa parehong tradisyonal at modernong mga recipe.

Mga Pagsasaalang-alang sa Recipe at Mga Tip sa Paghahanda

Magpasya sa bigat na gusto mo para sa iyong beer. Dapat ipakita ng grain bill ang pagpipiliang ito. Para sa mas malasang lasa, bahagyang taasan ang temperatura ng mash at magdagdag ng 10–20% medium crystal malts. Sa kabaligtaran, para sa mas tuyong lasa, babaan ang temperatura ng mash at gumamit ng mga mahusay na nabagong base malt tulad ng Maris Otter o US two-row.

Isaalang-alang ang kakayahang ma-ferment ang iyong mga malt. Gumamit ng mga highly modified malt upang mapahusay ang attenuation para sa mas payat na profile. Upang mapanatili ang tamis at pagiging bilog, isama ang dextrin malts o oats at panatilihin ang mas mataas na temperatura ng mash. Ang mga pagsasaayos na ito ay humahantong sa mga nahuhulaang pagbabago sa mga natitirang asukal at nakikitang katawan.

Kapag pumipili ng hops para sa Ringwood, ihanay ang mga ito sa mga fruity esters ng yeast. Ang mga hops tulad ng Citra o Cascade ay kumukumpleto sa orange at stone-fruit notes ng yeast. Balansehin ang pait sa pamamagitan ng pagpapares ng mga hops na ito sa katamtamang late additions at dry hopping upang maiwasan ang matinding pait na natatakpan ang mga esters.

Itugma ang mga espesyal na malt sa iyong mga layunin sa estilo. Ang mga brown malt at crystal sugar ay nagpapahusay sa toffee at nutty tones sa English bitters at brown ales. Ang oats at flaked barley ay nagdaragdag ng silkiness sa stouts. Gumamit ng mga simpleng pandagdag upang mapanatili ang yeast character na nasa sentro.

• Para sa mga English bitters: 70–80% Maris Otter, 10% crystal 40–80L, 5% brown malt.
• Para sa American pale ales: 90% two-row, 5% crystal 20L, 5% dextrin malt; pagpapares ng hop sa Ringwood: Citra o Cascade.
• Para sa matibay na stout: 65% pale malt, 15% roasted barley, 10% flaked oats, 10% crystal.

Ayusin ang pait upang ma-highlight ang mga ester. Panatilihing katamtaman ang mga IBU para sa malt-forward ale at dagdagan ang mga ito para sa mga estilong pinapagana ng hop. Kapag gumagawa ng grain bill para sa Ringwood, balansehin ang nilalaman ng kristal at karakter ng inihaw upang maiwasan ang pagbangga sa pagiging prutas ng yeast.

Kontrolin ang mash at fermentation upang makamit ang target na attenuation. Kung ang nasukat na attenuation ay nahuhuli, pahabain ang pangunahing fermentation o taasan ang temperatura ng ilang degrees sa huling bahagi ng fermentation. Kung ang beer ay masyadong tuyo, taasan ang temperatura ng mash o dagdagan ang dextrin malt sa mga susunod na batch.

Magtala ng mga talaan ng temperatura ng mash, porsyento ng specialty malts, at pagpapares ng hop sa Ringwood para sa bawat batch. Ang maliliit na pagbabago ay humahantong sa pare-parehong pagpapabuti sa paglipas ng panahon. Gamitin ang mga tip na ito sa recipe ng Ringwood upang pinuhin ang body, ester balance, at hop interplay sa iyong susunod na brew.

Rustikong countertop sa kusina na nagpapakita ng mga babasaging karbohaydreyt ng fermenting ale, brewing kettle, hops, grains, at isang bagong buhos na pinta ng beer I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Mga Rate ng Pitching, Mga Rekomendasyon para sa Starter, at Kalusugan ng Yeast

Mabagal ang simula ng Wyeast 1187 Ringwood. Para sa karamihan ng mga ale, layuning magkaroon ng pitching rate na 0.75 hanggang 1.5 milyong cells kada mililitro kada degree Plato. Para sa mga beer na may mas mataas na gravity, dagdagan ang pitching rate ng Ringwood upang mabawasan ang lag at stress sa yeast culture.

Mahalaga ang paggawa ng yeast starter para sa mas malakas o masalimuot na mga recipe. Ang isang starter na kasya sa bigat ng batch ay magpapabilis sa fermentation at titiyak ng malinis na attenuation. Para sa 5-galon na ale na higit sa 1.060, isaalang-alang ang dalawa hanggang tatlong litrong starter o isang step-up build upang makamit ang kinakailangang bilang ng cell.

Para maprotektahan ang sigla ng lebadura, lagyan ng oksiheno ang wort bago itanim at panatilihin ang temperatura ng permentasyon sa loob ng inirerekomendang saklaw. Gumamit ng nasukat na dosis ng sustansya sa lebadura para sa mataas na porsyento o mababang kondisyon ng oksiheno upang maiwasan ang pagkaantala ng permentasyon.

Kung ang isang starter ay nagpapakita ng mabagal na paglaki, subukang ipahinga nang bahagya at haluin nang bahagya upang muling matunaw ang lebadura bago ito idagdag sa batch. Ang isang malusog na yeast starter para sa Ringwood ay dapat magkaroon ng malinis na amoy, walang solvent o bulok na amoy. Dapat din itong magkaroon ng makapal at kremang krausen kapag aktibo.

• Mas malaki ang pitch para sa halos tolerance gravity upang mapanatili ang sigla ng yeast at mabawasan ang panganib ng hindi magandang lasa.
• Lagyan ng oksiheno ang wort sa humigit-kumulang 8–12 ppm para sa mga ale upang suportahan ang maagang paglaki ng selula.
• Gumamit ng staggered nutrient additions para sa mga wort na may napakataas na gravity upang limitahan ang stress sa Ringwood.

Subaybayan ang grabidad sa halip na umasa lamang sa biswal na aktibidad. Ang Ringwood ay maaaring mag-ferment nang tuloy-tuloy habang nagpapakita ng katamtamang aktibidad sa headspace. Sasabihin sa iyo ng tumpak na pagsusuri sa grabidad kung nagawa ng pitch rate at starter ang kanilang trabaho at kung nananatiling malakas ang sigla ng yeast.

Pagkondisyon, Pag-crash sa Cold, at Pag-iimpake

Ang pinahabang Ringwood conditioning ay nagbibigay-daan sa mga lasa na maghalo at tumigas ang mga malupit na ester. Sikaping magkaroon ng hindi bababa sa tatlong linggong fermentation at conditioning. Maraming brewer ang nakakapansin ng pinabuting kalinawan at mas bilog na pakiramdam sa bibig pagkatapos ng panahong ito.

Magpatupad ng banayad na malamig na pag-crash na Ringwood protocol upang mapalinaw ang lasa. Ibaba ang temperatura sa halos pagyeyelo sa loob ng humigit-kumulang 48 oras. Ang tagal na ito ay nakakatulong sa pag-aalis ng lebadura at trub nang hindi nababagabag ang beer.

Pagkatapos ng paglamig, hayaang uminit ang fermenter sa temperatura ng kuwarto kinabukasan. Ang maikling paghinto na ito ay nakakabawas sa panganib ng paghahalo ng namuong lebadura kapag inihahalo o inililipat.

Isaalang-alang ang mga implikasyon sa pagbabalot ng high-floc yeast. Ang mataas na flocculation ay nangangahulugan ng mas kaunting yeast cells sa suspension sa packaging. Gayunpaman, mahalagang mag-iwan ng sediment sa fermenter. Maingat na pinipigilan ng racking ang labis na sediment na makapasok sa mga bote o keg.

Iwasang haluin ang yeast bago i-pack. Pumili ng dahan-dahang pagsipsip at bawasan ang pagtalsik upang makamit ang mas malinaw na beer at mabawasan ang panganib ng diacetyl. Kung kailangan ng karagdagang yeast para sa pagkondisyon ng bote, magdagdag ng maliit at malusog na starter sa halip na haluin ang nakalutang na yeast.

Manatili sa mga karaniwang pamamaraan ng carbonation kapag nagbobote o naglalagay ng keg. Isaalang-alang ang natitirang gravity kapag kinakalkula ang priming sugar upang makamit ang iyong ninanais na antas ng CO2. Para sa mga draft system, i-carbonate ang mga antas na naaangkop sa estilo gamit ang tangke ng CO2 o itakda ang presyon ng keg.

• Karaniwang takdang panahon ng pagkondisyon: 3+ linggo sa kabuuan.
• Malamig na pagbagsak sa Ringwood: ~48 oras malapit sa 32–40°F.
• Pagbalot na may high-floc yeast: dahan-dahang haluin, iwanan ang latak.

Mga Karaniwang Isyu at Pag-troubleshoot

Karaniwan ang mabagal na pagsisimula sa mga lebadura ng ale, kabilang ang Wyeast 1187. Upang ayusin ang mabagal na permentasyon, magsimula sa mas malaking starter upang mapataas ang bilang ng mga selula. Siguraduhing sapat ang dissolved oxygen sa pag-pitch at panatilihin ang inirerekomendang temperatura ng wort upang mabawasan ang oras ng pagkaantala.

Kung tila mahina ang mga ester, bigyan ng mas mahabang oras ang beer. Palawigin ang aktibong pagbuburo at pagkondisyon sa tatlo hanggang apat na linggo. Ito ay magbibigay-daan sa yeast na tapusin ang pagbuburo at bumuo ng mga aromatic ester.

• Ibuhos sa inirerekomendang dami upang maiwasan ang stressed yeast.
• Gumamit ng stir plate o healthy starter para sa mas matibay na lasa.
• Panatilihin ang matatag na temperatura upang suportahan ang aktibidad ng lebadura.

Maaaring lumitaw ang lasa ng mantikilya o diacetyl sa mga malinis na ale. Para sa pag-troubleshoot ng diacetyl, itaas ang temperatura sa pinakamataas na dulo ng hanay ng yeast, mga 70–74°F (21–23°C). Hawakan nang 24–48 oras upang hayaang masipsip muli ng yeast ang diacetyl.

Bihira ang mga problema sa kalinawan sa mga strain na may mataas na flocculation ngunit maaaring magtagal kung minamadali ang pagkondisyon. Ilagay sa malamig na tubig nang ilang araw at hayaang matagal na makondisyon bago i-pack. Dahan-dahang pukawin ang yeast kung plano mong i-bote bago ang ganap na pag-settle.

• Kung huminto ang permentasyon, sukatin ang grabidad at painitin nang bahagya ang fermenter.
• Para sa persistent diacetyl, magbigay ng mas maraming oras sa pahinga at iwasan ang pagkakalantad sa oxygen habang inililipat.
• Kapag nananatili ang manipis na ulap, dagdagan ang cold conditioning at isaalang-alang ang mga fining agent kung mahalaga ang kalinawan.

Gamitin ang checklist na ito sa pag-troubleshoot ng Ringwood bilang praktikal na gabay. Unahin ang pagtugon sa pitching, oxygenation, pagkontrol ng temperatura, at oras. Sakop ng mga hakbang na ito ang karamihan sa mga solusyon sa mabagal na fermentation at mga senaryo sa pag-troubleshoot ng diacetyl na kinakaharap ng mga brewer sa bahay at mga propesyonal na setup.

Propesyonal na brewer na kumukuha ng mga tala habang sinusuri ang isang tangke ng fermentation sa tabi ng isang baso ng dark amber beer sa isang mainit na naiilawan na brewery I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Mga Paghahambing sa Iba Pang Ale Yeasts

Namumukod-tangi ang Ringwood yeast dahil sa mga fruity esters at lasang nutty at parang toffee nito. Kapag natikman mo ang isang beer na gawa sa Wyeast 1187, mapapansin mo ang kakaibang katangian nito. Ito ay isang bagay na hindi kayang ialok ng maraming neutral yeast.

Sa kabilang banda, ang mga lebadura na US-05 at Nottingham ay nagbibigay ng mas malinis at mas neutral na resulta. Madalas na pinipili ng mga gumagawa ng serbesa ang US-05 para sa mga serbesang hop-forward. Gusto nilang maging makintab ang malt at hops nang walang lasang prutas na galing sa lebadura.

Magkaiba ang kinetika ng fermentation sa pagitan ng Ringwood at iba pang ale yeast. Mas mabagal ang pag-ferment ng Ringwood, na nangangailangan ng mas mahabang oras ng primary fermentation. Kakailanganin mong magplano ng dagdag na oras upang maabot ang terminal gravity at upang ma-clear bago ang packaging.

Ang flocculation ay isa pang mahalagang pagkakaiba. Ang paghahambing sa Wyeast 1187 ay kadalasang nagpapakita ng mas mataas na flocculation kumpara sa mga low-flocculating strain. Ang katangiang ito ay nagpapabuti sa Ringwood para sa pagkamit ng kalinawan nang hindi nangangailangan ng matagal na cold conditioning.

• Kontrast ng lasa: Ang Ringwood ay nagdudulot ng estery complexity at malt complement na wala sa maraming neutral strains.
• Timing: ang mas mabagal na permentasyon ay nangangahulugan ng pagsasaayos ng mga iskedyul para sa ganap na paghina.
• Kalinawan: ang mas mataas na flocculation ay nakakatulong sa natural na paglilinis kumpara sa mga yeast na mas matagal na nananatiling malabo.

Kapag nagpapasya sa pagitan ng Ringwood at iba pang ale yeast, isaalang-alang ang mga layunin ng iyong beer. Piliin ang Wyeast 1187 para sa malt-driven, estery ales. Para sa hop-centric pale ales at IPAs, pumili ng mas malinis na strain. Sa ganitong paraan, ang yeast ay hindi makikipagkumpitensya sa hop aromatics.

Napakahalaga para sa mga gumagawa ng serbesa ang pag-unawa sa mga profile ng lebadura ng ale. Pag-aralan kung paano nakakaapekto ang mga parameter ng paghahambing ng Wyeast 1187 sa mga pangangailangan sa aroma, pakiramdam sa bibig, at pagkondisyon. Ang kaalamang ito ay makakatulong sa iyo na gumawa ng matalinong mga desisyon bago simulan ang isang recipe.

Mga Tala sa Paggawa ng Brewery sa Tunay na Mundo at mga Karanasan ng Gumagamit

Kadalasan, magkatulad ang mga timeline ng mga gumagawa ng homebrew kapag gumagamit ng Wyeast 1187. Napapansin nila na tila mabagal ang pagbuburo pagkatapos ng unang linggo. Gayunpaman, may kapalit ang pasensya; marami ang nagmumungkahi ng pagpaplano nang tatlong linggo o higit pa para sa lubos na lasa.

Itinatampok ng mga tala ng brewer na Wyeast 1187 mula sa komunidad ang ebolusyon ng lasa sa paglipas ng panahon. Isang brewer ang nakapansin ng mga talang parang suha sa ikatlong linggo, wala sa ikalawang linggo. Inilalarawan ng pagbabagong ito kung paano nagbabago ang mga ester at katangian ng malt habang nagkokondisyon.

Ang mga praktikal na daloy ng trabaho ay diretso at pare-pareho. Karamihan sa mga gumagawa ng serbesa ay nagpapalawig ng pangunahing pagbuburo, pagkatapos ay ini-freeze nang malamig sa loob ng 48 oras upang mapahusay ang linaw. Pagkatapos, hayaang uminit ang serbesa sa temperatura ng silid bago i-package para sa mas mahusay na carbonation at pakiramdam sa bibig.

Ipinapakita ng mga resulta ng resipe ang kakayahang magamit ng lebadura. Ang mga karanasan ng mga gumagamit ng Ringwood ay sumasaklaw sa mahigit dalawang libong mga resipe, mula sa pale ale hanggang sa stout. Marami ang pumupuri sa balanse ng mga fruity esters at malty complexity na nalilikha ng Wyeast 1187, anuman ang grain bill o hopping rate.

Pinahahalagahan ng pinagkaisahang komunidad ang natural na paglilinaw at natatanging anyo ng lebadura. Madalas na binibigyang-diin ng mga kuwento ng pagbuburo ng Ringwood ang kahalagahan ng pasensya at wastong pamamahala ng lebadura. Ito ay humahantong sa mas malinis na lasa at mas mahusay na estabilidad. Ang pare-parehong dami ng pitching at malusog na mga pampagana ay nakakatulong na mabawasan ang pagkakaiba-iba.

Para sa mga praktikal na tip, subukan ang mga hakbang na ito:

• Maglagay ng malusog na starter na tumutugma sa gravity at laki ng batch.
• Panatilihing matatag ang temperatura ng permentasyon sa loob ng inirerekomendang saklaw.
• Maghintay nang kahit tatlong linggo bago husgahan ang huling karakter.
• Ibabad sa malamig na tubig nang 48 oras, pagkatapos ay painitin bago ibalot.

Ang mga tala ng paggawa ng serbesa na Wyeast 1187 ay sumasalamin sa praktikal na karanasan sa halip na teorya. Ang mga gumagawa ng serbesa na gumagamit ng matatag at matiyagang pamamaraan ay may posibilidad na makamit ang pinaka-pare-pareho at kasiya-siyang resulta gamit ang strain na ito.

Konklusyon

Buod ng Wyeast 1187: Ang Ringwood ale strain na ito ay nag-aalok ng fruity esters, nutty, toffee-like malt character, at mataas na flocculation. Mayroon itong katamtamang attenuation na humigit-kumulang 70% at kayang tiisin ang hanggang 10% ABV. Ginagawa nitong maraming gamit para sa maraming English-style at robust ales. Mahusay ito kapag hinahayaang magpahayag ng banayad na esters nang walang malupit na phenolics.

Ang mga pinakamahusay na pamamaraan para sa Ringwood ay kinabibilangan ng paglalagay ng malusog na starter at pag-ferment sa pagitan ng 64–74°F (18–23°C). Magplano para sa mas mahabang panahon na 3–4 na linggo para sa kabuuang fermentation at conditioning. Mahalaga ang diacetyl rest upang maalis ang mga lasang may mantikilya. Ang cold crashing at matagal na cold conditioning ay nagpapahusay sa kalinawan dahil sa malakas na flocculation ng yeast.

Ang Wyeast 1187 ay mainam para sa mga brown ale, porter, stout, at hop-forward ale kung saan ang mga fruity ester ay bumagay sa malt at hops. Ayusin ang mash profile at formulation ng recipe upang balansehin ang body at attenuation para sa iyong nais na estilo. Sa pamamagitan ng wastong pamamahala sa kalusugan ng yeast at pasensya, ang Wyeast 1187 ay magbubunga ng malinis na anyo at ng mga katangiang lasa na hinahanap ng mga gumagawa ng serbesa.

Karagdagang Pagbasa

Kung nasiyahan ka sa post na ito, maaari mo ring magustuhan ang mga mungkahing ito:

• Pag-ferment ng Beer na may CellarScience Saison Yeast
• Pag-ferment ng Beer na may Lallemand LalBrew Windsor Yeast
• Pag-ferment ng Beer na may CellarScience German Yeast