Alaus fermentavimas su Wyeast 1187 Ringwood Ale mielėmis

Stiklinio fermentatoriaus, pripildyto burbuliuojančio gintaro spalvos alaus, stambus planas, kuriame matomos viduje sūkuriuojančios mielės, fone – mediniai alaus darymo įrankiai ir statinės. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

„Wyeast 1187“ yra skystų mielių atmaina, žinoma dėl didelės flokuliacijos ir tipinio 68–72 % atvėsimo. Ji gali toleruoti iki maždaug 10 % tūrio ir pageidauja fermentacijos temperatūros 18–23 °C temperatūroje. Tikėkitės vaisių esterių su salyklo, riešutų ir iriso natomis, o flokuliacijai leidus, ji gerai išsisklaido.

Praktinės pastabos: „Ringwood“ gali būti lėtas starteris ir lėtesnis fermentatorius. Dažnai jam praverčia šiek tiek didesnis starteris ir kantrus laikas. Šioje apžvalgoje bus aprašyta fermentacijos kontrolė, receptų atitikimas ir dažniausiai pasitaikantys trikčių šalinimo būdai, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų fermentuojant su „Ringwood“.

Svarbiausios išvados

• „Wyeast 1187 Ringwood Ale“ mielės gamina vaisių esterius su salyklo, karamelės skonio kompleksiškumu.
• Slopinimas paprastai siekia apie 70 %, esant didelei flokuliacijai ir geram natūraliam skaidrumui.
• Rekomenduojama fermentacijos temperatūra yra 18–23 °C (64–74 °F); alkoholio tolerancija iki 10 % tūrio.
• Lėtas pradėjimas reiškia, kad reikia iniciatyvos ir kantrybės, kad rezultatai pagerėtų.
• Šioje „Ringwood 1187“ apžvalgoje daugiausia dėmesio skiriama praktiniam valdymui ir receptų derinimui, siekiant aiškaus, subalansuoto elio.

„Wyeast 1187 Ringwood Ale“ mielių apžvalga

„Wyeast 1187 Ringwood“ – tai skystų alaus mielių atmaina, turinti turtingą angliško stiliaus alaus darymo istoriją. Ji vertinama dėl savo vaisių esterių ir salyklo kompleksiškumo pusiausvyros. Dėl to ji idealiai tinka karčiosioms alų rūšims, porteriams ir rudiesiems alų rūšims. „Ringwood Ale“ apžvalgoje pristatomas tradicinis jos naudojimas ir universalumas įvairiuose receptuose.

„Wyeast 1187“ mielių savybėms priskiriama didelė flokuliacija, padedanti išgauti natūralų alaus skaidrumą. Atitvinimas paprastai siekia apie 70 %, o intervalas – 68–72 %. Jos gali toleruoti iki 10 % tūrio, todėl galima išgauti stipresnį alų nepakenkiant charakteriui.

Ši veislė pageidauja fermentacijos temperatūros nuo 18 iki 23 °C. Ji gali pradėti lėtai, todėl tinkamas parinkimas ir sveiki raugai yra labai svarbūs. Tikėkitės ramaus, pastovaus fermentacijos proceso, kuris atlygins kantrybę ir tinkamą mielių priežiūrą.

Jis dažniausiai naudojamas angliškuose šviesiuosiuose eluose, kartumuosiuose ir pietų Anglijos ruduosiuose aluose. Aludariai jį taip pat naudoja amerikietiškame IPA, avižinių dribsnių staute ir vaisių aluje dėl salyklo skonio ir švelnių esterių. „Ringwood Ale“ apžvalga išlieka aktuali tiek tradiciniuose, tiek kryžminiuose receptuose.

• Forma: skystos alaus mielės „Ringwood“, tiekiamos kaip gyva skysta kultūra
• Fermentacijos temperatūra: 18–23 °C (64–74 °F)
• Slopinimas: ~70 % (tipinis 68–72 %)
• Alkoholio tolerancija: ~10 % ABV
• Flokuliacija: didelė, padeda natūraliam skaidrumui

„Wyeast 1187“ savybių supratimas yra labai svarbus norint pasirinkti tinkamą misos profilį ir įpylimo strategiją. Nedideli temperatūros ir prisotinimo deguonimi pakeitimai gali pagerinti esterių kiekį arba sutelkti dėmesį į salyklą. Dėl to skystos alaus mielės „Ringwood“ yra universalus įrankis daugeliui alaus receptų.

Skonio profilis ir fermentacijos charakteristikos

„Wyeast 1187“ pasižymi išskirtiniu „Ringwood“ skonio profiliu, mėgstamu tradicinių angliškų elių aludarių. Jis išgauna vaisių esterius, primenančius ryškius citrusinius vaisius ar greipfrutus. Tai suteikia šviesiems eliams gyvą viršutinę natą, sustiprindama jų charakterį neužgoždama apynių.

Mielės taip pat suteikia subtilų riešutų ir karamelės skonį, praturtindamos salyklo gilumą. Šie skoniai papildo esterius, suapvalindami vidurinį gomurį. Tai ypač naudinga tamsesniems alui, pavyzdžiui, rudiesiems eliams ir stautams, suteikiant kompleksiškumo.

Šios rūšies fermentacija pasižymi lėta pradžia ir apgalvotu tempu. Svarbiausia yra kantrybė, nes tai lemia švaresnius esterius ir švelnesnį poskonį. Toks kruopštus požiūris užtikrina rafinuotą alų.

Vidutinėje temperatūroje vaisių esteriai dera su tvirtu salyklo skoniu. Ši pusiausvyra neleidžia alui atrodyti vienpusiškam, tačiau išlaiko jo kūną ir geriamumą.

Ilgesnė fermentacija skatina esterių susidarymą ir pagerina skaidrumą, leisdama mielėms ryškiai išblukti. Šis supratimas yra labai svarbus aludariams, nes padeda jiems suprasti, kada paspartinti fermentaciją, o kada leisti alui subręsti natūraliai.

• Pagrindinės natos: greipfrutus primenantys vaisių esteriai, derinami su subtiliu riešutų iriso skoniu.
• Balansas: esteriai papildo salyklą jo neužgoždami, išsaugodami kūną.
• Fermentacijos patarimai: tikėkitės lėtos pradžios; skirkite daugiau laiko visiškam išbrinkimui.

Fermentacijos temperatūros diapazonas ir kontrolė

„Wyeast 1187“ puikiai veikia, kai misos temperatūra išlieka tam tikrame diapazone. Optimaliems rezultatams pasiekti rekomenduojama temperatūra yra 18–23 °C. Šis diapazonas subalansuoja švarią fermentaciją su tinkamu esterių kiekiu.

Žemesnė temperatūra lemia švaresnį alų su vidutiniu esterių kiekiu. Kylant link aukštesnės temperatūros, sustiprėja vaisių skoniai ir esterių buvimas. Tai idealiai tinka šviesiesiems elams ir IPA, suteikiant greipfrutų ar tropinių skonių natas.

Efektyvi temperatūros kontrolė apsaugo nuo pašalinių skonių, tokių kaip fuzelio alkoholiai ir tirpiklio natos. Labai svarbu vengti staigių temperatūros pokyčių. Tai padeda mielėms gerai veikti ir išvengti nepageidaujamų šalutinių produktų. Palaikykite pastovią temperatūrą tiek pagrindinės fermentacijos, tiek ir fermentacijos etapų metu.

• Norėdami patikimai palaikyti 18–23 °C temperatūrą, naudokite fermentacijos kamerą arba temperatūros kontroliuojamą šaldytuvą.
• Šilumos diržai arba apvyniojami šildytuvai veikia vėsesniuose rūsiuose, kai nustatyti termostatu.
• Fermentatorių laikykite atokiau nuo skersvėjų ir saulės, kad išvengtumėte trumpalaikių šuolių.

Koreguokite tikslinę temperatūrą pagal savo alaus stilių. Angliškiems kartumo alų arba porterių rūšims siekite žemesnės arba vidutinės temperatūros, kad kontroliuotumėte esterių kiekį. Šviesaus elio arba IPA rūšims siekite vidutinės arba aukštos temperatūros, kad sustiprintumėte vaisių esterių skonius.

Stebėkite temperatūrą zondu ir kasdien registruokite rodmenis. Nedideli pokyčiai fermentacijos pradžioje turi didžiausią įtaką esterių gamybai. Tinkamas temperatūros valdymas užtikrina pastovų skonį ir švaresnę „Ringwood“ vynuogių pabaigą.

Iliustruota diagrama, kurioje parodyta alaus mielių fermentacijos temperatūros kontrolė su fermentatoriumi, termometru, laimingų ir vangių mielių charakteristikomis bei šildymo ir vėsinimo įranga. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Silpnėjimas, alkoholio tolerancija ir kūnas

„Wyeast 1187“ Ringwood atenuacija patenka į vidutinį diapazoną. Namų aludariai dažnai pastebi 68–72 procentų vertes. Taigi, optimaliomis fermentacijos sąlygomis „Wyeast 1187“ atenuacija 70 yra pastovus rezultatas.

Dėl atenuacijos lygio aluje yra šiek tiek likutinio cukraus. Ši savybė sustiprina mielių riešutų ir karamelės natas, neleisdama alui tapti pernelyg saldžiam.

Ši veislė gali toleruoti iki maždaug 10 % alkoholio koncentraciją. Aludariai gali eksperimentuoti su didelio tankio receptais. Tačiau labai svarbu planuoti ilgesnę fermentaciją, kad būtų saugiai pasiektas 10 % alkoholio toleravimas.

Recepto pasirinkimas daro didelę įtaką galutiniam alaus pojūčiui. Labai fermentuojama misa sumažins galutinį sunkumą ir padarys alaus kūną lieknesnį. Norėdami sustiprinti kūną, išlaikydami tipišką Ringwood atitūciją, apsvarstykite galimybę naudoti trumpesnį misos laiką arba įdėti dekstrino salyklo.

Paprasti nustatymai gali suteikti kontrolę:

• Keliant misos temperatūrą, padidėja liekamasis ekstraktas ir pagerėja alaus kūno kokybė.
• Įdėjus avižų arba karapilių, galima pagerinti burnos pojūtį, reikšmingai nepakeičiant sunkimo.
• Didelio tankio alui laipsniškas šėrimas arba deguonies prisotinimas gali padėti pasiekti 10 % alkoholio tolerancijos tikslą.

Tikėkitės subalansuoto galutinio tankio su pakankamu salyklo charakteriu, kuris papildytų šios veislės skonio profilį. Tinkamas misos fermentuotumas ir priedai, atitinkantys norimą Ringwood atitirpinimą, padės pasiekti tiek skonio, tiek burnos pojūčio tikslus.

Flokuliacijos ir skaidrumo valdymas

„Wyeast 1187“ pasižymi didele Ringwood flokuliacija, todėl mielės gali švariai nusėsti iš suspensijos. Ši savybė yra naudinga aludariams, norintiems išgauti šviesų alų be intensyvaus filtravimo.

Norint išsaugoti alaus skaidrumą, labai svarbu suplanuoti ilgesnį brandinimą po fermentacijos. Kelios dienos šalto brandinimo gali pagreitinti mielių nusėdimą, kuris yra labai svarbus skaidriai išvaizdai, kurios reikalauja daugelis alaus stilių.

• Geriausiems rezultatams pasiekti prieš pakavimą leiskite pastovėti bent 5–14 dienų.
• Šaltas šaldytuvas 24–72 valandas, kad mielės ir drumstumo dalelės greičiau nusėstų.
• Perkėlimų metu venkite per didelio kėlimo; švelnus siurbimas palieka daugiausia problemų.

Efektyvus mielių flokuliacijos valdymas priklauso nuo švelnaus apdorojimo ir tikslaus laiko nustatymo. Naudojant „Wyeast“ mielių starterius arba sveikus dervos kiekius, užtikrinama tolygi fermentacija. Tuomet didelis flokuliacijos greitis perima valdžią ir skaidrina alų.

Pakuojant tikėkitės nuosėdų buteliuose arba statinių vamzdeliuose. Perpilant didžiąją dalį kietųjų dalelių, jos lieka. Smulkų filtrą naudokite tik tuo atveju, jei komerciniam pateikimui būtinas absoliutus skaidrumas.

Fermentacijos laikas ir kantrybė

„Wyeast 1187“ dažnai nepaiso standartinio dviejų savaičių fermentacijos laiko. Aludariai dažnai pastebi, kad „Ringwood“ fermentacijos laiką geriau pailginti. Patartina siekti maždaug trijų savaičių pirminės fermentacijos. Tai leidžia skoniams subręsti ir nusistovėti drumstumui.

Kai kurios šios veislės partijos gali lėtai pradėti augti. Lėtai pradėtą „Ringwood“ veislę vis tiek galima naudoti siekiant sumažinti vėlavimą ir pagerinti mielių sveikatą. Tačiau tai gali visiškai nepašalinti uždelsto aktyvumo. Tinkamas deguonies tiekimas, temperatūros kontrolė ir tinkamo dervos naudojimas yra labai svarbūs mielių aktyvacijai.

Kai fermentacijos požymiai silpni, pasikliaukite tiksliais matavimais. Užuot pasikliavę vien burbuliukais ar krausenu, išmatuokite gravitaciją. Reguliariai tikrinant gravitacijos rodmenis, galima tiksliai suprasti fermentacijos eigą ir kada pasiekiamas galutinis tankis.

Ilgesnė fermentacija naudinga vėsesniam arba daug OG turinčiam alui. Keturias savaites palikus alų pirminiame arba brandinimo etape, galima pagerinti esterių skaidrumą. Ragavimas šiuo laikotarpiu leidžia įvertinti brandą per daug nemanipuliuojant alumi.

• 1 patarimas: išmatuokite gravitaciją 3 dieną, 7 dieną ir prieš išpilstymą, kad galėtumėte stebėti dreifą.
• 2 patarimas: jei gravitacija sustoja, šiek tiek pašildykite fermentatorių ir pasukiokite, kad pažadintumėte mieles.
• 3 patarimas: Norėdami nuoseklaus lėto starterio „Ringwood“ derliaus, naudokite tinkamą raugą.

Dirbant su šiomis mielėmis, kantrybė yra labai svarbi. Skiriant daugiau laiko Ringwood fermentacijai ir prireikus pasirenkant ilgesnę fermentaciją, gaunami švaresni profiliai ir pilnesnis brandinimas. Nustatydami paskutinius etapus, remkitės gravitacijos rodmenimis ir skonio natomis, o ne paviršiaus aktyvumu.

Šilta, kaimiška fermentacijos patalpa su gintaro spalvos stikliniu alaus buteliu priekyje, burbuliuojančia oro šliuzu, medinėmis statinėmis, apyniais ir grūdais švelnioje auksinėje šviesoje. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Diacetilo likučių ir pašalinio skonio prevencija

„Wyeast 1187 Ringwood Ale“ gamyboje po aktyvios fermentacijos sąmoningai naudojamas Ringwood diacetilo palaikymas. Kai gravitacija pasiekia ribą, alus 24–48 valandoms kaitinamas iki viršutinės atmainos temperatūros, maždaug 21–23 °C. Šis žingsnis padeda mielėms reabsorbuoti diacetilą ir sumažina sviesto skonio riziką.

Efektyvi pašalinio skonio kontrolė prasideda dar prieš fermentaciją. Naudokite sveikas, aktyvias mieles ir suberkite tinkamą raugą arba kelis pakelius, kad užtikrintumėte stiprią fermentaciją. Didelė mielių populiacija sutrumpina diacetilo susidarymo laikotarpį ir pagerina valymą likusios fermentacijos metu.

Stebėkite fermentacijos eigą gravitacijos rodmenimis, o ne laikrodžiu. Kai aktyvumas sulėtėja ir gravitacija artėja prie galutinės ribos, pradėkite diacetilo pylimą. Šiuo laikotarpiu alaus aeraciją laikykite minimalią, kad išvengtumėte oksidacijos, ir leiskite mielėms baigti redukuoti pirmtakus į nekenksmingus junginius.

Po diacetilo palaikymo leiskite mielėms nusistovėti ir suminkštėti likę pašaliniai skoniai. Jei reikia, pailginkite sąlytį su mielėmis, palikdami alų ant tūtelės šiek tiek ilgiau, kad pagerintumėte pašalinio skonio kontrolę ir skaidrumą.

• Kai fermentacija sulėtėja, 24–48 valandoms pakelkite temperatūrą iki 21–23 °C (70–74 °F).
• Užtikrinkite tinkamą pikio kiekį ir mielių sveikatą, kad nesusidarytų diacetilas.
• Poilsio laikui matuoti naudokite gravitacijos rodmenis, tada pasirūpinkite, kad būtų galima išvalyti.

Geriausi alaus stiliai, kuriuos galima užvirinti su šiomis mielėmis

„Wyeast 1187 Ringwood“ puikiai tinka klasikiniams angliškiems eliams. Jis puikiai tinka šviesiesiems elams ir kartiesiems alų rūšims, išryškindamas švelnius vaisių esterius ir lengvą salyklo saldumą. Tai yra pagrindinės šių stilių savybės.

Porteriams ir rudiesiems elams būdingos „Ringwood“ riešutų ir karamelės natos. Šiuos skonius sustiprina salyklo grūdų skonis, įskaitant kristalinį ir rudąjį salyklus. Šis derinys idealiai tinka mielių stiprybėms atskleisti.

Šioms mielėms puikiai tinka stautai, ypač amerikietiškas arba avižinis stautas. Jos palaiko skrudintų ir šokoladinių salyklų skonį, išsaugodamos alaus pojūtį burnoje. Todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško salyklo kompleksiškumo.

„Ringwood“ taip pat gerai dera su alumi, kuriame gausu apynių. Amerikietiškam IPA fermentuoti reikia šiltesnės temperatūros. Taip išryškėja ryškesni vaisių esteriai, kurie papildo apynius.

Ši veislė taip pat gerai dera su vaisių alumi. Lengvi, saldūs vaisių priedai leidžia vaisiams užimti centrinę vietą. Tuo tarpu „Ringwood“ suteikia alui subtilų pagrindą.

• Pale Ale ir Bitter – klasikinis angliškas posakis
• Rudasis elis ir pietų angliškasis rudasis – salyklinis, riešutinis skonis
• Porteris ir avižinių dribsnių stautas – sodrus salyklo kompleksiškumas
• Amerikietiškas IPA – esterių pakėlimas apynių ryškumui
• Vaisinis alus – papildo vaisių skonį, jo neužgoždamas

Rinkitės receptus pagal norimą rezultatą. Naudokite sodresnius salyklus, kad gautumėte riešutų/karamelės charakterį. Norėdami švaresnio apynių skonio, fermentuokite šaldytuve ir kontroliuokite temperatūrą.

„Ringwood“ siūlo universalumą alaus darymo srityje. Dėl salyklo sodrumo ir esterių suteikiamo ryškumo balanso šis alus yra patikimas pasirinkimas. Jis tinka tiek tradiciniams, tiek moderniems receptams.

Recepto svarstymai ir formulavimo patarimai

Nuspręskite, kokio kūno norite savo alui. Grūdų kiekis turėtų atspindėti šį pasirinkimą. Norėdami sodresnio pojūčio, šiek tiek padidinkite misos temperatūrą ir įtraukite 10–20 % vidutinio kristališkumo salyklo. Ir atvirkščiai, norėdami sausesnio poskonio, sumažinkite misos temperatūrą ir naudokite gerai modifikuotus bazinius salyklus, tokius kaip „Maris Otter“ arba „US two-row“.

Atsižvelkite į savo salyklo fermentuojamumą. Naudokite labai modifikuotą salyklą, kad pagerintumėte atenuaciją ir gautumėte liesesnį profilį. Norėdami išsaugoti saldumą ir apvalumą, įmaišykite dekstrino salyklo arba avižų ir palaikykite aukštesnę misos temperatūrą. Šie pakeitimai lemia nuspėjamus likutinio cukraus ir juntamo kūno pokyčius.

Rinkdamiesi apynius „Ringwood“ vynui, derinkite juos su mielių vaisiniais esteriais. Tokie apyniai kaip „Citra“ ar „Cascade“ papildo mielių apelsinų ir kaulavaisių natas. Kartumą subalansuokite derindami šiuos apynius su saikingais vėlyvais priedais ir sausais apyniais, kad išvengtumėte aštraus kartumo, kuris maskuoja esterius.

Specializuotus salyklus derinkite prie savo stiliaus tikslų. Rudieji salyklai ir kristalinis cukrus paryškina irisinius bei riešutinius tonus angliškuose kartuminiuose alų ir rudųjų elių skoniuose. Avižos ir miežių dribsniai suteikia stautams šilkinio švelnumo. Naudokite saikingai priedus, kad mielių charakteris išliktų pagrindinis.

• Angliškiems kartumynams: 70–80 % „Maris Otter“ salyklo, 10 % kristalinio 40–80 l salyklo, 5 % rudojo salyklo.
• Amerikietiškiems šviesiesiems elams: 90 % dviejų eilių, 5 % kristalinio 20L, 5 % dekstrino salyklo; apynių derinimas su Ringwood: Citra arba Cascade.
• Stipriems stautams: 65 % šviesaus salyklo, 15 % skrudintų miežių, 10 % avižų dribsnių, 10 % kristalų.

Reguliuokite kartumą, kad išryškėtų esteriai. Salykliniams alui išlaikykite vidutinį IBU kiekį, o apynių skatinamam stiliui – padidinkite. Kurdami „Ringwood“ grūdų skonį, subalansuokite kristalų kiekį ir skrudinimo charakterį, kad išvengtumėte kontrasto su mielių vaisišku skoniu.

Kontroliuokite misą ir fermentaciją, kad pasiektumėte tikslinį slopinimą. Jei išmatuotas slopinimas atsilieka, pailginkite pirminę fermentaciją arba pakelkite temperatūrą keliais laipsniais vėlesnėje fermentacijos stadijoje. Jei alus baigia būti per sausas, pakelkite misos temperatūrą arba padidinkite dekstrino salyklo kiekį būsimose partijose.

Kiekvienoje partijoje registruokite misos temperatūrą, specialiųjų salyklų procentą ir apynių derinimą su „Ringwood“. Maži pakeitimai laikui bėgant užtikrina nuoseklų pagerėjimą. Pasinaudokite šiais „Ringwood“ recepto patarimais, kad pagerintumėte skonį, esterių balansą ir apynių sąveiką kitame savo aluje.

Kaimiško stiliaus virtuvės stalviršis su stikliniais fermentuojančio alaus buteliais, alaus virimo katilu, apyniais, grūdais ir šviežiai įpilta pinta alaus. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Įvertinimai, starterių rekomendacijos ir mielių sveikata

„Wyeast 1187 Ringwood“ pradeda lėtai. Daugumai elių reikėtų siekti, kad mielių užpylimo greitis būtų nuo 0,75 iki 1,5 milijono ląstelių mililitre vienam Plato laipsniui. Didesnio tankio alui padidinkite „Ringwood“ užpylimo greitį, kad sumažintumėte vėlavimą ir stresą mielių kultūroje.

Mielių raugo kūrimas yra labai svarbus stipresniems ar sudėtingesniems receptams. Raugo dydis, pritaikytas prie partijos gravitacijos, pagreitins fermentaciją ir užtikrins švarų atskyrimą. 5 galonų talpos alui, kurio stiprumas didesnis nei 1,060, apsvarstykite dviejų–trijų litrų raugo naudojimą arba laipsnišką mišinio sudėtį, kad pasiektumėte reikiamą ląstelių skaičių.

Norint išsaugoti mielių gyvybingumą, prieš pildami misą, ją prisotinkite deguonimi ir palaikykite fermentacijos temperatūrą rekomenduojamame diapazone. Naudokite išmatuotą mielių maistinių medžiagų dozę, jei priedų procentinė dalis yra didelė arba deguonies kiekis mažas, kad fermentacija nesustotų.

Jei raugas lėtai auga, prieš įpildami į mišinį, pabandykite švelniai šiltai palaikyti ir pasukioti, kad mielės vėl susispenduotų. Sveikas „Ringwood“ mielių raugas turėtų turėti švarų kvapą, be tirpiklio ar puvimo kvapų. Be to, aktyvus jis turėtų būti tirštos, kreminės konsistencijos.

• Norėdami išlaikyti mielių gyvybingumą ir sumažinti pašalinio skonio riziką, naudokite didesnį pikį, jei norite beveik tolerancijos atitinkančio gravitacijos lygio.
• Alui misoje misos deguonies koncentracija turi būti maždaug 8–12 ppm, kad būtų skatinamas ankstyvas ląstelių augimas.
• Labai didelio tankio misai naudokite laipsnišką maistinių medžiagų kiekį, kad sumažintumėte stresą žiedmedžiui.

Stebėkite gravitaciją, o ne vien regimąjį aktyvumą. Ringwood gali fermentuotis stabiliai, nors ir rodo nedidelį aktyvumą viršutinėje terpėje. Tikslūs gravitacijos patikrinimai parodo, ar pikio kiekis ir raugo kiekis atliko savo darbą ir ar mielių gyvybingumas išlieka stiprus.

Kondicionavimas, šaltasis stingdymas ir pakavimas

Ilgesnis Ringwood brandinimas leidžia skoniams susilieti ir nusėsti stipriems esteriams. Fermentacijai ir brandinimui reikėtų skirti bent tris savaites. Daugelis aludarių pastebi pagerėjusį skaidrumą ir apvalesnį burnos pojūtį po šio laikotarpio.

Norėdami pagerinti alaus skaidrumą, naudokite švelnų šalto brandinimo Ringwood protokolą. Maždaug 48 valandoms sumažinkite temperatūrą iki beveik nulio. Ši trukmė padeda mielėms ir trupučiams nusėsti nepažeidžiant alaus.

Po šaltojo atšaldymo kitą dieną leiskite fermentatoriui sušilti iki kambario temperatūros. Ši trumpa pauzė sumažina nusistovėjusių mielių sumaišymo riziką juos perkeliant ar pernešant.

Apsvarstykite didelės flokuliacijos mielių pakavimo pasekmes. Didelė flokuliacija reiškia, kad pakavimo metu suspensijoje yra mažiau mielių ląstelių. Tačiau labai svarbu, kad fermentatoriuje liktų nuosėdų. Kruopštus perpylimas neleidžia nuosėdų pertekliui patekti į butelius ar statines.

Prieš fasavimą nemaišykite mielių. Rinkitės švelnų sifonavimą ir sumažinkite taškymąsi, kad alus būtų skaidresnis ir sumažėtų diacetilo rizika. Jei butelių brandinimui reikia papildomų mielių, įberkite nedidelį kiekį sveiko raugo, o ne maišykite nusistovėjusias mieles.

Išpilstant į butelius arba statinėse, laikykitės standartinių gazavimo praktikų. Skaičiuodami pradinį cukraus kiekį, kad pasiektumėte norimą CO2 lygį, atsižvelkite į liekamąjį sunkio kiekį. Naudojant pilstomas sistemas, gazuokite iki stiliaus tinkamo lygio naudodami CO2 baką arba nustatykite statinės slėgį.

• Įprastas kondicionavimo laikas: iš viso 3+ savaitės.
• Šaltasis kritimas Ringvude: ~48 valandos, esant 0–2 °C temperatūrai.
• Pakuotė su labai flokuliuojančiomis mielėmis: švelniai perkoškite, palikite nuosėdas.

Dažnos problemos ir trikčių šalinimas

Lėta fermentacijos pradžia yra įprasta alaus mielėms, įskaitant „Wyeast 1187“. Norėdami pagerinti lėtą fermentaciją, pradėkite nuo didesnio raugo, kad padidintumėte ląstelių skaičių. Užtikrinkite, kad ištirpusio deguonies būtų pakankamai rauginimo metu, ir palaikykite rekomenduojamą misos temperatūrą, kad sumažintumėte vėlavimo laiką.

Jei esterių atrodo nedaug, duokite alui daugiau laiko. Aktyvią fermentaciją ir brandinimą pailginkite iki trijų–keturių savaičių. Tai leis mielėms užbaigti fermentaciją ir išgauti aromatinius esterius.

• Kad išvengtumėte streso sukeltų mielių, naudokite rekomenduojamą dervos kiekį.
• Didesniam gyvybingumui naudokite maišymo lėkštę arba sveiką raugą.
• Palaikykite stabilią temperatūrą, kad palaikytumėte mielių aktyvumą.

Švariuose elyje gali atsirasti sviesto arba diacetilo natų. Norėdami pašalinti diacetilo problemas, pakelkite temperatūrą iki viršutinės mielių diapazono ribos, maždaug 21–23 °C (70–74 °F). Palaikykite 24–48 valandas, kad mielės reabsorbuotų diacetilą.

Skaidrumo problemos su didelės flokuliacijos kamienais pasitaiko retai, tačiau gali išlikti, jei brandinimas atliekamas skubotai. Prieš pakuojant mieles, kelias dienas jas reikia brandinti šaltai ir ilgiau. Jei planuojate jas išpilstyti į butelius prieš pilną nusistovėjimo laikotarpį, mieles švelniai sužadinkite.

• Jei fermentacija sustoja, išmatuokite gravitaciją ir šiek tiek pašildykite fermentatorių.
• Esant nuolatiniam diacetilui, duokite daugiau laiko pailsėti ir venkite deguonies poveikio perkėlimo metu.
• Kai išlieka drumstumas, padidinkite šalto kondicionavimo režimą ir, jei skaidrumas yra labai svarbus, apsvarstykite galimybę naudoti skaidrintuvus.

Šį „Ringwood“ trikčių šalinimo kontrolinį sąrašą naudokite kaip praktinį vadovą. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į fermentacijos, deguonies tiekimo, temperatūros kontrolės ir laiko klausimus. Šie veiksmai apima daugumą lėtos fermentacijos taisymų ir diacetilo trikčių šalinimo scenarijų, su kuriais susiduria aludariai, tiekdami namų, tiek profesionalias sistemas.

Profesionalus aludaris užsirašinėja pastabas, apžiūrėdamas fermentacijos baką šalia tamsaus gintaro spalvos alaus taurės šiltai apšviestoje alaus darykloje. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Palyginimai su kitomis alaus mielėmis

„Ringwood“ mielės išsiskiria vaisių esterių ir riešutų, karamelės skonio aromatais. Paragavę alaus, pagaminto su „Wyeast 1187“, pastebėsite unikalų charakterį. To negali pasiūlyti daugelis neutralių mielių.

Kita vertus, US-05 ir Notingemo mielės suteikia švaresnius, neutralesnius rezultatus. Aludariai dažnai renkasi US-05 alui su apynių priemaišomis. Jie nori, kad salyklas ir apyniai spindėtų be mielių sukelto vaisių poskonio.

„Ringwood“ ir kitų alaus mielių fermentacijos kinetika yra gana skirtinga. „Ringwood“ fermentuojasi lėčiau, todėl pirminė fermentacija trunka ilgiau. Prieš pakuojant reikės numatyti papildomą laiką, kad būtų pasiektas galutinis gravitacijos lygis ir kad mielių paviršius būtų švarus.

Flokuliacija yra dar vienas svarbus skirtumas. „Wyeast 1187“ mielių flokuliacija dažnai būna didesnė, palyginti su mažai flokuliuojančiomis atmainomis. Dėl šios savybės „Ringwood“ mielės geriau išgaunamos norint pasiekti skaidrumą be ilgo šaldymo.

• Skonio kontrastas: „Ringwood“ pasižymi esterių sudėtingumu ir salyklo papildymu, kurio trūksta daugeliui neutralių veislių.
• Laikas: lėtesnė fermentacija reiškia, kad reikia pakoreguoti grafikus, kad būtų visiškai atvėsinta.
• Skaidrumas: didesnė flokuliacija skatina natūralų skaidrėjimą, palyginti su mielėmis, kurios ilgiau išlieka drumstos.

Rinkdamiesi tarp „Ringwood“ ir kitų alaus mielių, atsižvelkite į savo alaus tikslus. Rinkitės „Wyeast 1187“ salyklo pagrindu pagamintiems, esteriniams alui. Apyniais paremtiems šviesiesiems alui ir IPA rinkitės švaresnes atmainas. Tokiu būdu mielės nekonkuruos su apynių aromatais.

Alaus mielių profilių supratimas yra labai svarbus aludariams. Ištirkite, kaip „Wyeast 1187“ palyginimo parametrai veikia aromatą, burnos pojūtį ir brandinimo poreikius. Šios žinios padės jums priimti pagrįstus sprendimus prieš pradedant gaminti pagal receptą.

Realaus pasaulio alaus darymo pastabos ir naudotojų patirtis

Namų aludariai dažnai dalijasi panašiu laiku, naudodami „Wyeast 1187“. Jie pastebi, kad po pirmos savaitės fermentacija atrodo lėta. Tačiau kantrybė atsiperka; daugelis siūlo planuoti tris savaites ar ilgiau, kad būtų pasiektas pilnas skonis.

„Wyeast 1187“ aludarių bendruomenės pastabose pabrėžiama skonio evoliucija laikui bėgant. Vienas aludaris pastebėjo greipfrutų natas po trijų savaičių, kurių po dviejų savaičių nebuvo. Šis pokytis iliustruoja, kaip esterių ir salyklo charakteris vystosi brandinimo metu.

Praktiniai darbo eigai yra paprasti ir nuoseklūs. Dauguma aludarių pailgina pirminę fermentaciją, o tada 48 valandas šaldo, kad pagerintų skaidrumą. Vėliau prieš pakuojant alų leidžiama sušilti iki kambario temperatūros, kad būtų geresnis gazavimas ir pojūtis burnoje.

Receptų rezultatai rodo mielių universalumą. „Ringwood“ naudotojų patirtis apima daugiau nei du tūkstančius receptų – nuo šviesiojo elio iki stauto. Daugelis giria „Wyeast 1187“ gaminamų vaisių esterių ir salyklo sudėtingumo pusiausvyrą, nepriklausomai nuo grūdų kiekio ar apynių kiekio.

Bendruomenė sutaria dėl natūralaus mielių skaidrumo ir išskirtinio profilio. Ringwood fermentacijos istorijose dažnai pabrėžiama kantrybės ir tinkamo mielių valdymo svarba. Tai lemia švaresnį skonį ir geresnį stabilumą. Nuolatinis berimo dažnis ir sveiki raugai padeda sumažinti kintamumą.

Norėdami gauti praktinių patarimų, išbandykite šiuos veiksmus:

• Pasirinkite sveiką raugą, atitinkantį gravitaciją ir partijos dydį.
• Palaikykite stabilią fermentacijos temperatūrą rekomenduojamame diapazone.
• Palaukite bent tris savaites, prieš vertindami galutinį veikėją.
• Šaldyti 48 valandas, tada pašildyti prieš pakuojant.

Šios „Wyeast 1187“ aludarių pastabos atspindi praktinę patirtį, o ne teoriją. Aludariai, kurie laikosi nuoseklaus ir kantraus požiūrio, dažniausiai pasiekia nuosekliausių ir labiausiai patenkinančių rezultatų su šia veisle.

Išvada

„Wyeast 1187“ santrauka: Ši „Ringwood“ alaus atmaina pasižymi vaisių esterių, riešutų, karamelės tipo salyklo charakteriu ir didele flokuliacija. Ji pasižymi vidutiniu atvėsimu apie 70 % ir gali toleruoti iki 10 % tūrio. Dėl to ji universali daugeliui angliško stiliaus ir stiprių alų. Ji puikiai tinka, kai leidžiama išreikšti švelnius esterius be stiprių fenolių.

Geriausia „Ringwood“ rauginimo praktika apima sveiko raugo naudojimą ir fermentaciją 18–23 °C temperatūroje. Numatykite ilgesnį, 3–4 savaičių, laiką visiškam fermentavimui ir brandinimui. Diacetilo laikymas yra labai svarbus norint pašalinti sviesto skonius. Brandinimas šaltyje ir ilgalaikis brandinimas šaltyje pagerina skaidrumą dėl stiprios mielių flokuliacijos.

„Wyeast 1187“ idealiai tinka rudiesiems eliams, porteriams, stautams ir alų su apyniais aromatais gamybai, kur vaisių esteriai papildo salyklą ir apynius. Pakoreguokite misos profilį ir recepto formulę, kad subalansuotumėte kūno ir atpalaidavimo savybes pagal norimą stilių. Tinkamai prižiūrint mieles ir kantriai, „Wyeast 1187“ suteikia švarią išvaizdą ir būdingus skonius, kurių siekia aludariai.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „Wyeast 1098“ britiškomis alaus mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Fermentis SafAle US-05“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP005“ britiškomis alaus mielėmis