Alus fermentēšana ar Wyeast 1187 Ringwood Ale raugu

Stikla fermentatora tuvplāns, kas piepildīts ar burbuļojošu dzintarkrāsas alu, iekšpusē redzams virpuļojošs raugs, fonā maigi izgaismoti koka brūvēšanas rīki un mucas. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Wyeast 1187 ir šķidra rauga celms, kas pazīstams ar savu augsto flokulāciju un tipisko atšķaidīšanu 68–72 %. Tas var paciest līdz aptuveni 10 % ABV un dod priekšroku fermentācijas temperatūrai 18–23 °C (64–74 °F). Sagaidāmi augļu esteri ar iesala, riekstu un karameļu notīm, un tam ir tendence labi dzidrināties, ja ļauj tam flokulēties.

Praktiskas piezīmes: Ringwood var būt lēns ieraugs un lēnāks fermentētājs. Tam bieži vien ir izdevīgi nedaudz lielāks ieraugs un pacietīgs laiks. Šajā pārskatā tiks izklāstīta fermentācijas kontrole, recepšu piemērotība un biežāk sastopamās problēmu novēršanas metodes, lai palīdzētu jums sasniegt labākos rezultātus, fermentējot ar Ringwood.

Galvenie secinājumi

• Wyeast 1187 Ringwood Ale raugs rada augļu esterus ar iesala, karameļu līdzīgu sarežģītību.
• Vājināšanās parasti ir tuvu 70% ar augstu flokulāciju un labu dabisko dzidrumu.
• Ieteicamais fermentācijas temperatūras diapazons ir 18–23 °C (64–74 °F); alkohola tolerance līdz 10 % ABV.
• Lēna uzsākšana nozīmē iesācēju un pacietību, kas uzlabo rezultātus.
• Šajā Ringwood 1187 apskatā uzmanība pievērsta praktiskai pārvaldībai un recepšu saskaņošanai, lai iegūtu skaidru, sabalansētu alu.

Wyeast 1187 Ringwood Ale rauga pārskats

Wyeast 1187 Ringwood ir šķidra eila rauga celms ar bagātu vēsturi angļu stila alus darīšanā. Tas tiek augstu vērtēts par tā augļu esteru un iesala sarežģītības līdzsvaru. Tas padara to ideāli piemērotu rūgtajiem aliem, porteriem un brūnajiem aliem. Ringwood Ale pārskats demonstrē tā tradicionālo izmantošanu un daudzpusību dažādās receptēs.

Wyeast 1187 raksturlielumi ietver augstu flokulāciju, kas veicina dabisku alus dzidrumu. Atšķaidījums parasti ir aptuveni 70%, diapazonā no 68 līdz 72%. Tas var paciest līdz 10% ABV, ļaujot iegūt spēcīgāku alu, neapdraudot tā raksturu.

Šī šķirne dod priekšroku fermentācijas temperatūrai no 18 līdz 23 °C (64–74 °F). Tā var sākt lēni, tāpēc pareiza iestrāde un veselīgi ieraugi ir ļoti svarīgi. Sagaidiet mierīgu, vienmērīgu fermentācijas procesu, kas atalgos pacietību un pienācīgu rauga kopšanu.

To parasti izmanto angļu gaišajos eilos, rūgtajos alos un Anglijas dienvidu brūnajos stilos. Alus darītāji to izmanto arī amerikāņu IPA, auzu pārslu stautā un augļu alos tā iesalainās garšas un maigo esteru dēļ. Ringwood Ale pārskats joprojām ir aktuāls gan tradicionālās, gan jauktās receptēs.

• Forma: šķidrs alus raugs Ringwood, piegādāts kā dzīva šķidra kultūra
• Fermentācijas temperatūra: 18–23 °C (64–74 °F)
• Vājināšanās: ~70% (tipiski 68–72%)
• Alkohola tolerance: ~10% ABV
• Flokulācija: augsta, veicina dabisko dzidrumu

Wyeast 1187 īpašību izpratne ir atslēga pareiza iejavas profila un iejaukšanas stratēģijas izvēlei. Nelielas temperatūras un skābekļa līmeņa korekcijas var uzlabot esteru saturu vai koncentrēties uz iesalu. Tas padara šķidro alus raugu Ringwood par daudzpusīgu instrumentu daudzām alus receptēm.

Garšas profils un fermentācijas raksturojums

Wyeast 1187 piedāvā izteiktu Ringwood garšas profilu, kas ir iecienīts tradicionālo angļu eilu alus darītāju vidū. Tas rada augļainus esterus, kas atgādina spilgtus citrusaugļus vai greipfrūtu. Tas gaišajiem eiliem piešķir dzīvīgu virsnoti, uzsverot to raksturu, nenomācot apiņus.

Raugs piešķir arī smalkas riekstu karameļu garšas, bagātinot iesala dziļumu. Šīs garšas papildina esterus, noapaļojot vidusaustrumu garšu. Tas ir īpaši izdevīgi tumšākiem aliem, piemēram, brūnajiem eiliem un stautiem, piešķirot tiem sarežģītību.

Fermentācija ar šo šķirni ir ievērojama ar lēnu sākumu un apzinātu tempu. Pacietība ir galvenais, jo tā nodrošina tīrākus esterus un maigāku pēcgaršu. Šī rūpīgā pieeja nodrošina izsmalcinātu alu.

Mērenā temperatūrā augļu esteri harmonizējas ar stabilu iesala mugurkaulu. Šis līdzsvars neļauj alum justies viendimensionālam, vienlaikus saglabājot tā ķermeni un dzeramību.

Ilgstoša fermentācija veicina estera attīstību un uzlabo dzidrumu, ļaujot raugam kļūt spilgtākam. Šī izpratne ir ļoti svarīga alus darītājiem, jo tā palīdz noteikt, kad paātrināt fermentāciju un kad ļaut alum nobriest dabiski.

• Galvenās notis: greipfrūtiem līdzīgi augļu esteri, kas apvienoti ar smalkām riekstu un karameļu garšām.
• Līdzsvars: esteri papildina iesalu, to nepārspīlējot, saglabājot ķermeni.
• Fermentācijas padomi: sagaidiet lēnu sākumu; atvēliet papildu laiku pilnīgai fermentācijai.

Fermentācijas temperatūras diapazons un kontrole

Wyeast 1187 izceļas, ja misas temperatūra paliek noteiktā diapazonā. Lai sasniegtu optimālus rezultātus, mērķa temperatūra ir 18–24 °C. Šis diapazons līdzsvaro tīru fermentāciju ar pareizu esteru daudzumu.

Zemākas temperatūras nodrošina tīrāku alu ar mērenu esteru saturu. Virzoties uz augstāku temperatūru, tiek pastiprināta augļainība un esteru klātbūtne. Tas ir ideāli piemērots gaišajiem eiliem un IPA, pievienojot greipfrūta vai tropisku garšu notis.

Efektīva temperatūras kontrole novērš nevēlamas garšas, piemēram, fuzelspirtu un šķīdinātāja notis. Ir ļoti svarīgi izvairīties no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Tas palīdz raugam labi darboties un novērš nevēlamu blakusproduktu veidošanos. Gan galvenās fermentācijas, gan atdalīšanās fāzes laikā uzturiet nemainīgu temperatūru.

• Lai droši uzturētu 18–23 °C temperatūru, izmantojiet fermentācijas kameru vai ledusskapi ar kontrolētu temperatūru.
• Siltuma jostas vai aptverošie sildītāji darbojas vēsākos pagrabos, ja tie ir iestatīti ar termostatu.
• Novietojiet fermentētāju prom no caurvēja un saules, lai izvairītos no īslaicīgiem temperatūras pieaugumiem.

Pielāgojiet mērķa temperatūru atkarībā no alus stila. Angļu rūgtajiem alus dzeršanas veidiem vai porteriem izvēlieties zemāko līdz vidējo temperatūru, lai kontrolētu esteru daudzumu. Gaišajiem eiliem vai IPA dzeršanai izvēlieties vidējo līdz augšējo temperatūru, lai pastiprinātu augļaino esteru daudzumu.

Uzraugiet temperatūru ar zondi un katru dienu reģistrējiet rādījumus. Nelielas korekcijas fermentācijas sākumā visvairāk ietekmē estera ražošanu. Pareiza temperatūras kontrole nodrošina vienmērīgu garšu un tīrāku pēcgaršu ar Ringwood vīnu.

Ilustrēta diagramma, kurā parādīta alus rauga fermentācijas temperatūras kontrole ar fermentētāju, termometru, laimīga un lēna rauga rakstzīmēm, kā arī sildīšanas un dzesēšanas aprīkojumu. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Vājināšanās, alkohola tolerance un ķermenis

Wyeast 1187 Ringwood atvasinājums ir mērenā diapazonā. Mājas alus darītāji bieži novēro vērtības no 68 līdz 72 procentiem. Tādējādi Wyeast 1187 atvasinājums 70 ir nemainīgs rezultāts optimālos fermentācijas apstākļos.

Atšķaidīšanas līmenis rada alus konsistenci ar nelielu atlikušo cukuru daudzumu. Šī īpašība atbalsta rauga riekstu un karameļu notis, neļaujot alum kļūt pārāk saldam.

Šī šķirne var izturēt alkohola koncentrāciju līdz aptuveni 10% ABV. Alus darītāji var eksperimentēt ar receptēm ar augstu gravitāciju. Tomēr ir svarīgi plānot ilgstošu fermentāciju, lai droši sasniegtu 10% ABV alkohola toleranci.

Receptes izvēles būtiski ietekmē alus galīgo sajūtu. Ļoti fermentējama misa samazinās galīgo blīvumu un padarīs alus ķermeni slaidāku. Lai uzlabotu ķermeni, vienlaikus saglabājot tipisko Ringvudas atšķaidījumu, apsveriet iespēju izmantot īsāku misu vai pievienot dekstrīna iesalu.

Vienkāršas korekcijas var nodrošināt kontroli:

• Paaugstinot misas temperatūru, palielinās atlikušais ekstrakts un uzlabojas alus konsistence.
• Auzu vai karapilu pievienošana var uzlabot mutes dobuma sajūtu, būtiski nemainot blīvumu.
• Augstas gravitācijas brūvējumiem pakāpeniska barošana vai skābekļa pievadīšana var palīdzēt sasniegt 10% ABV alkohola tolerances mērķi.

Sagaidāms sabalansēts gala blīvums ar pietiekamu iesala raksturu, lai papildinātu šķirnes garšas profilu. Saskaņota misas fermentējamība un piedevas vēlamajai Ringwood atšķaidīšanai palīdzēs sasniegt gan garšas, gan mutes dobuma sajūtas mērķus.

Flokulācijas un dzidruma pārvaldība

Wyeast 1187 uzrāda augstu Ringvudas flokulāciju, ļaujot raugam tīri izgulsnēties no suspensijas. Šī īpašība ir ļoti noderīga alus darītājiem, kuri vēlas iegūt spilgtu alu bez nepieciešamības pēc smagas filtrācijas.

Lai saglabātu alus dzidrumu, ir svarīgi plānot ilgāku pēcfermentācijas periodu. Dažas dienas ilga auksta kondicionēšana var paātrināt rauga nosēšanos, kas ir ļoti svarīgi dzidrā izskata nodrošināšanai, ko pieprasa daudzi alus stili.

• Lai iegūtu labākos rezultātus, pirms iepakošanas ļaujiet produktam nostāvēties vismaz 5–14 dienas.
• Aukstā atdzesēšana 24–72 stundas, lai veicinātu rauga un dūmu daļiņu ātru nosēšanos.
• Pārvietošanas laikā izvairieties no pārmērīgas rosināšanas; maiga sifonēšana atstāj lielāko daļu problēmu.

Efektīva rauga flokulācijas pārvaldība ir atkarīga no saudzīgas apstrādes un precīza laika noteikšanas. Izmantojot Wyast ieraugus vai veselīgu piķa daudzumu, tiek nodrošināta vienmērīga fermentācija. Pēc tam augstais flokulācijas ātrums pārņem vadību, dzidrinot alu.

Iepakojot, sagaidāms, ka pudelēs vai mucu mēģenēs būs nelielas nogulsnes. Pārpildīšanas laikā lielākā daļa cietvielu paliek. Izmantojiet smalko filtru tikai tad, ja komerciālai prezentācijai ir nepieciešama absolūta dzidrība.

Fermentācijas laiks un pacietība

Wyeast 1187 bieži vien neievēro standarta divu nedēļu fermentācijas laiku. Alus darītāji bieži atklāj, ka Ringwood fermentācijas laiks ir labāk pagarināts. Ieteicams censties sasniegt apmēram trīs nedēļas ilgu primāro fermentāciju. Tas ļauj garšām nobriest un dūmakai nosēsties.

Dažām partijām ar šo šķirni var būt lēns sākums. Lēnas aktivācijas Ringwood šķirne joprojām var tikt izmantota, lai samazinātu aizturi un uzlabotu rauga veselību. Tomēr tā, iespējams, pilnībā nenovērš aizkavētu aktivitāti. Rauga aktivizēšanai ir ļoti svarīgi nodrošināt atbilstošu skābekļa piegādi, uzturēt temperatūras kontroli un izmantot atbilstošu piķi.

Ja fermentācijas pazīmes ir vājas, paļaujieties uz precīziem mērījumiem. Tā vietā, lai paļautos tikai uz burbuļiem vai krausenu, veiciet gravitācijas rādījumus. Regulāra gravitācijas rādījumu pārbaude sniedz precīzu ieskatu fermentācijas progresā un galīgā blīvuma sasniegšanā.

Ilgāka fermentācija ir labvēlīga vēsākam vai ar augstu OG saturu aliem. Ļaujot alum nostāvēties četras nedēļas primārajā vai nosusināšanas fāzē, var uzlabot esteru veidošanos un dzidrumu. Degustācija šajā periodā ļauj novērtēt attīstību, nepārspīlējot ar alu.

• 1. padoms. Lai izsekotu novirzi, izmēriet gravitāciju 3. dienā, 7. dienā un pirms iepildīšanas pudelēs.
• 2. padoms. Ja gravitācija apstājas, nedaudz uzsildiet fermentētāju un samaisiet, lai pamodinātu raugu.
• 3. padoms. Lai nodrošinātu vienmērīgu lēnu Ringwood iesākumu, izmantojiet piemērotu ieraugu.

Strādājot ar šo raugu, galvenais ir pacietība. Atvēlot vairāk laika Ringwood fermentācijai un izvēloties pagarinātu fermentāciju, ja nepieciešams, iegūst tīrākus profilus un pilnīgāku nobriešanu. Nosakot pēdējos posmus, paļaujieties uz gravitācijas rādījumiem un garšas notīm, nevis virsmas aktivitāti.

Silta, rustikāla fermentācijas telpa ar dzintara krāsas alus pildītu stikla balonu priekšplānā, burbuļojošu gaisa slūžu, koka mucām, apiņiem un graudiem maigā, zeltainā apgaismojumā. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Diacetila atlikumu un nepatīkamas garšas novēršana

Wyeast 1187 Ringwood Ale gūst labumu no apzinātas Ringwood diacetila atpūtināšanas pēc aktīvās fermentācijas. Paaugstiniet alus temperatūru līdz celma augšējai robežai, aptuveni 21–23 °C (70–74 °F), uz 24–48 stundām, kad gravitācija tuvojas terminālajam līmenim. Šis solis palīdz raugam reabsorbēt diacetilu un samazina sviesta garšas risku.

Efektīva blakusgaršas kontrole sākas pirms fermentācijas. Izmantojiet veselīgu, aktīvu raugu un pievienojiet atbilstošu ieraugu vai vairākus iepakojumus, lai nodrošinātu spēcīgu fermentāciju. Spēcīga rauga populācija saīsina diacetila veidošanās periodu un uzlabo attīrīšanos atlikušajā fermentācijas periodā.

Fermentācijas progresu uzraugiet, izmantojot gravitācijas rādījumus, nevis pulksteni. Kad aktivitāte palēninās un gravitācija ir tuvu galīgajai, sāciet diacetilmikrējuma atpūtu. Šajā laikā minimāli aerējiet alu, lai izvairītos no oksidēšanās, un ļaujiet raugam pabeigt prekursoru reducēšanu līdz nekaitīgiem savienojumiem.

Pēc diacetila atpūtas ļaujiet raugam nosēsties un atlikušajām blakusgaršām kļūt maigākām. Ja nepieciešams, pagariniet saskari ar raugu, atstājot alu uz mucas nedaudz ilgāk, lai uzlabotu blakusgaršas kontroli un dzidrumu.

• Paaugstiniet temperatūru līdz 21–23 °C (70–74 °F) uz 24–48 stundām, kad fermentācija palēninās.
• Nodrošiniet atbilstošu piķa daudzumu un rauga veselību, lai novērstu diacetila veidošanos.
• Izmantojiet gravitācijas rādījumus, lai noteiktu atpūtas laiku, pēc tam sagatavojiet, lai varētu veikt tīrīšanu.

Labākie alus stili, ko brūvēt ar šo raugu

Wyeast 1187 Ringwood izceļas ar klasiskajiem angļu eiliem. Tas ir ideāli piemērots gaišajiem eiliem un rūgtajiem aliem, izceļot maigus augļu esterus un vieglu iesala saldumu. Tās ir šo stilu galvenās īpašības.

Porteriem un brūnajiem eiliem piemīt Ringwood riekstu un karameļu notis. Iesala graudu aromāts, kurā ietilpst kristāliskie un brūnie iesali, pastiprina šīs garšas. Šī kombinācija ir ideāli piemērota, lai izceltu rauga stiprās puses.

Stauti, īpaši amerikāņu stouts vai auzu pārslu stouts, ir labi piemēroti šim raugam. Tas atbalsta grauzdētu un šokolādes iesalu, saglabājot alus mutē esošās sajūtas. Tas padara to par lielisku izvēli tiem, kas meklē iesala sarežģītību.

Ringwood labi sader arī ar apiņu niansēm bagātinātiem aliem. Amerikāņu IPA pagatavošanai fermentējiet siltākā temperatūrā. Tas izceļ spilgtākus augļu esterus, kas papildina apiņus.

Arī augļu alus labi reaģē uz šo šķirni. Vieglas, saldas augļu piedevas ļauj augļiem ieņemt centrālo vietu. Tikmēr Ringwood piešķir alum smalku mugurkaulu.

• Pale Ale un Bitter — klasisks angļu valodas izteiciens
• Brūnais eils un dienvidu angļu brūnais — iesalaina, riekstaina garša
• Portera un auzu pārslu stouts — izteikta iesala sarežģītība
• Amerikāņu IPA — estera palielināšanās apiņu spilgtumam
• Augļu alus — papildina augļu piedevas, nepārspīlējot

Izvēlieties receptes, pamatojoties uz vēlamo rezultātu. Lai iegūtu riekstu/karameļu raksturu, izmantojiet bagātīgākus iesalus. Lai apiņu garša būtu tīrāka, fermentējiet vēsākā vietā un kontrolējiet temperatūru.

Ringwood piedāvā daudzpusību alus darīšanā. Tā līdzsvars starp iesala dziļumu un esteru izraisītu spilgtumu padara to par uzticamu izvēli. Tas ir piemērots gan tradicionālām, gan modernām receptēm.

Receptes apsvērumi un formulēšanas padomi

Izlemiet, kādu ķermeni vēlaties savam alum. Graudu saturam vajadzētu atspoguļot šo izvēli. Lai iegūtu pilnīgāku mutes dobuma sajūtām, nedaudz palieliniet misas temperatūru un iekļaujiet 10–20 % vidēja kristāla iesala. Savukārt, lai iegūtu sausāku pēcgaršu, pazeminiet misas temperatūru un izmantojiet labi modificētus bāzes iesalus, piemēram, Maris Otter vai US divrindu iesalu.

Apsveriet savu iesalu fermentējamību. Izmantojiet ļoti modificētus iesalus, lai uzlabotu atšķaidīšanu un iegūtu liesāku profilu. Lai saglabātu saldumu un apaļumu, pievienojiet dekstrīna iesalus vai auzas un uzturiet augstāku misas temperatūru. Šīs korekcijas noved pie paredzamām izmaiņām atlikušo cukuru daudzumā un uztveramajā konsistencē.

Izvēloties apiņus Ringwood vīnam, saskaņojiet tos ar rauga augļainajām esteru garšām. Apiņi, piemēram, Citra vai Cascade, papildina rauga apelsīnu un kauleņaugļu notis. Lai līdzsvarotu rūgtumu, šos apiņus var kombinēt ar mērenām vēlīnām piedevām un sauso apiņošanu, lai izvairītos no asas rūgtuma, kas maskē esterus.

Pielāgojiet īpašos iesalus saviem stila mērķiem. Brūnie iesali un kristāliskie cukuri izceļ karameļu un riekstu notis angļu rūgtajos alos un brūnajos eilos. Auzas un miežu pārslas piešķir stautiem zīdainumu. Izmantojiet mērenas piedevas, lai rauga raksturs paliktu centrā.

• Angļu rūgtajiem vīniem: 70–80 % Maris Otter, 10 % kristāla iesala 40–80 l, 5 % brūnā iesala.
• Amerikāņu gaišajiem eiliem: 90% divrindu, 5% kristāliskais 20L, 5% dekstrīna iesals; apiņu pāris ar Ringwood: Citra vai Cascade.
• Izturīgiem stautiem: 65% gaišā iesala, 15% grauzdētu miežu, 10% auzu pārslu, 10% kristālisku masu.

Pielāgojiet rūgtumu, lai izceltu esterus. Iesala aliem IBU saglabājiet mērenu un apiņu stipriem stiliem palieliniet to. Veidojot Ringwood graudu saturu, līdzsvarojiet kristālu saturu un grauzdējuma raksturu, lai izvairītos no sadursmes ar rauga augļainību.

Kontrolējiet misu un fermentāciju, lai sasniegtu mērķa vājināšanos. Ja izmērītā vājināšanās atpaliek, pagariniet primāro fermentāciju vai paaugstiniet temperatūru par dažiem grādiem fermentācijas beigās. Ja alus kļūst pārāk sauss, paaugstiniet misas temperatūru vai palieliniet dekstrīna iesala daudzumu nākamajās partijās.

Katrai partijai reģistrējiet misas temperatūru, īpašo iesalu procentuālo daudzumu un apiņu saderību ar Ringwood. Nelielas izmaiņas laika gaitā nodrošina pastāvīgus uzlabojumus. Izmantojiet šos Ringwood recepšu padomus, lai nākamajā brūvējumā uzlabotu garšas blīvumu, esteru līdzsvaru un apiņu mijiedarbību.

Rustiska virtuves lete, uz kuras ir raudzēta alus stikla baloni, alus brūvēšanas katls, apiņi, graudi un svaigi ielieta alus pinta Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Ievietošanas likmes, ieteikumi par iesācējiem un rauga veselība

Wyeast 1187 Ringwood sākas lēni. Lielākajai daļai eilu ieteicams sasniegt maisīšanas ātrumu no 0,75 līdz 1,5 miljoniem šūnu uz mililitru uz Plato grādu. Alum ar lielāku blīvumu jāpalielina Ringwood maisīšanas ātrums, lai samazinātu aizturi un stresu rauga kultūrā.

Rauga ierauga izveide ir ļoti svarīga spēcīgākām vai sarežģītākām receptēm. Ierauga izmērs atbilstoši partijas gravitācijai paātrinās fermentāciju un nodrošinās tīru atšķaidīšanu. 5 galonu eiliem virs 1,060 apsveriet divu līdz trīs litru ierauga izmantošanu vai pakāpenisku ierauga izveidi, lai sasniegtu nepieciešamo šūnu skaitu.

Lai saglabātu rauga vitalitāti, pirms misas ieliešanas to piesātiniet ar skābekli un uzturiet fermentācijas temperatūru ieteicamajā diapazonā. Izmantojiet noteiktu rauga barības vielu devu, ja piemaisījumu procentuālais daudzums ir augsts vai skābekļa saturs ir zems, lai novērstu fermentācijas apstāšanos.

Ja ieraugs aug lēni, pirms pievienošanas maisījumam mēģiniet to maigi atstāt siltā stāvoklī un samaisīt, lai atkārtoti suspendētu raugu. Veselīgam Ringwood rauga ieraugam jābūt ar tīru smaržu, bez šķīdinātāja vai putu notīm. Pēc aktivitātes tam jābūt ar biezu, krēmīgu konsistenci.

• Lai saglabātu rauga vitalitāti un samazinātu nevēlamas garšas risku, izmantojiet lielāku piķi, lai iegūtu gandrīz tolerances gravitāciju.
• Piesātiniet misu ar skābekli līdz aptuveni 8–12 ppm, lai veicinātu agrīnu šūnu augšanu.
• Ļoti blīvām misām barības vielas pievienojiet pakāpeniski, lai ierobežotu stresu uz gredzenkoka sēklām.

Uzraugiet gravitāciju, nevis paļaujieties tikai uz vizuālo aktivitāti. Ringwood var raudzēties vienmērīgi, vienlaikus uzrādot mērenu aktivitāti virspusē. Precīzas gravitācijas pārbaudes parāda, vai piķa daudzums un ieraugs ir paveicis savu darbu un vai rauga vitalitāte saglabājas spēcīga.

Kondicionēšana, aukstā sasaldēšana un iepakošana

Ilgāka Ringwood nogatavināšana ļauj garšām saplūst un skarbajiem esteriem nosēsties. Mērķējiet uz vismaz trīs nedēļu fermentāciju un nogatavināšanu. Daudzi alus darītāji pēc šī perioda atzīmē uzlabotu dzidrumu un apaļīgāku sajūtu mutē.

Lai uzlabotu dzidrumu, izmantojiet maigu Ringvudas aukstās sagraušanas protokolu. Aptuveni 48 stundas pazeminiet temperatūru līdz gandrīz sasalšanas temperatūrai. Šis laiks veicina rauga un trušu nosēšanos, neizraisot alus satricinājumu.

Pēc aukstās sasilšanas ļaujiet fermentatoram nākamajā dienā sasilt līdz istabas temperatūrai. Šī īsā pauze samazina risku, ka nosēdušais raugs tiks sajaukts, to pārliešanas vai pārvietošanas laikā.

Apsveriet augstas flokulācijas rauga iepakošanas ietekmi. Augsta flokulācija nozīmē mazāk rauga šūnu suspensijā iepakošanas laikā. Tomēr ir svarīgi atstāt nogulsnes fermentācijas tvertnē. Rūpīga pārklāšana neļauj liekām nogulsnēm iekļūt pudelēs vai mucās.

Pirms iepakošanas izvairieties maisīt raugu. Izvēlieties maigu sifonēšanu un samaziniet šļakatu daudzumu, lai iegūtu dzidrāku alu un samazinātu diacetila risku. Ja pudeļu kondicionēšanai nepieciešams papildu raugs, pievienojiet nelielu, veselīgu ieraugu, nevis samaisiet nosēdušos raugu.

Pildot alu pudelēs vai mucās, ievērojiet standarta karbonizācijas praksi. Aprēķinot cukura daudzumu, lai sasniegtu vēlamo CO2 līmeni, ņemiet vērā atlikušo gravitāciju. Izmantojot atspirdzinošās sistēmas, karbonizējiet alu līdz stilam atbilstošam līmenim, izmantojot CO2 tvertni vai iestatot mucas spiedienu.

• Tipisks kondicionēšanas laika grafiks: kopā 3+ nedēļas.
• Aukstā sadursme Ringvudā: ~48 stundas aptuveni 0–2°C temperatūrā.
• Iepakojums ar raugu ar augstu flokulācijas saturu: uzmanīgi sakratiet, atstājot nogulsnes.

Bieži sastopamas problēmas un to novēršana

Lēna fermentācijas uzsākšana ir izplatīta eila raugiem, tostarp Wyeast 1187. Lai novērstu lēnu fermentāciju, sāciet ar lielāku ieraugu, lai palielinātu šūnu skaitu. Pārliecinieties, ka iejaukšanas laikā ir pietiekams izšķīdušā skābekļa daudzums, un uzturiet ieteicamo misas temperatūru, lai samazinātu aiztures laiku.

Ja esteru klātbūtne šķiet vāja, dodiet alum vairāk laika. Pagariniet aktīvo fermentāciju un nogatavināšanu līdz trim līdz četrām nedēļām. Tas ļauj raugam pabeigt fermentāciju un attīstīt aromātiskos esterus.

• Lai izvairītos no stresa izraisīta rauga, pievienojiet piķi ieteicamajās devās.
• Lai nodrošinātu augstāku dzīvotspēju, izmantojiet maisāmo šķīvi vai veselīgu ieraugu.
• Uzturēt stabilu temperatūru, lai veicinātu rauga aktivitāti.

Tīros alos var parādīties sviesta vai diacetila notis. Lai novērstu diacetila problēmas, paaugstiniet temperatūru līdz rauga diapazona augšējai robežai, aptuveni 21–23 °C (70–74 °F). Turiet to 24–48 stundas, lai raugs varētu atkārtoti absorbēt diacetilu.

Dzidrības problēmas reti rodas šķirnēm ar augstu flokulāciju, taču tās var saglabāties, ja kondicionēšana tiek sasteigta. Pirms iepakošanas atdzesējiet raugu vairākas dienas un ļaujiet tam ilgāk nostāvēties. Ja plānojat to iepildīt pudelēs pirms pilnīgas nostādināšanas perioda, raugu viegli uzbudiniet.

• Ja fermentācija apstājas, izmēriet gravitāciju un nedaudz uzsildiet fermentācijas tvertni.
• Pastāvīga diacetila gadījumā pārvietošanas laikā jānodrošina ilgāks atpūtas laiks un jāizvairās no skābekļa iedarbības.
• Ja saglabājas dūmaka, palieliniet aukstuma kondicionēšanu un, ja dzidrums ir kritiski svarīgs, apsveriet dzidrinātāju lietošanu.

Izmantojiet šo Ringwood problēmu novēršanas kontrolsarakstu kā praktisku ceļvedi. Vispirms pievērsieties ieliešanai, skābekļa padevei, temperatūras kontrolei un laikam. Šīs darbības aptver lielāko daļu lēnas fermentācijas labojumu un diacetilproblēmu novēršanas scenāriju, ar kuriem alus darītāji saskaras gan mājas, gan profesionālos alus darītājos.

Profesionāls alus darītājs veic piezīmes, vienlaikus pētot fermentācijas tvertni blakus tumša dzintara krāsas alus glāzei silti apgaismotā alus darītavā. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Salīdzinājumi ar citiem alus raugiem

Ringwood raugs izceļas ar augļu esteru un riekstu, karameļu garšu. Nogaršojot alu, kas gatavots ar Wyeast 1187, jūs pamanīsiet unikālu raksturu. To nevar piedāvāt daudzi neitrālie raugi.

Savukārt US-05 un Notingemas raugi nodrošina tīrākus, neitrālākus rezultātus. Alus darītāji bieži izvēlas US-05 aliem ar apiņu piesātinājumu. Viņi vēlas, lai iesals un apiņi mirdzētu bez rauga izraisītas augļainības.

Ringwood un citu alus raugu fermentācijas kinētika ir diezgan atšķirīga. Ringwood fermentējas lēnāk, tāpēc nepieciešams ilgāks primārās fermentācijas laiks. Jums būs jāparedz papildu laiks, lai sasniegtu galīgo gravitāciju un attīrītos pirms iepakošanas.

Vēl viena būtiska atšķirība ir flokulācija. Wyeast 1187 salīdzinājums bieži vien uzrāda augstāku flokulāciju salīdzinājumā ar celmiem ar zemu flokulācijas līmeni. Šī īpašība padara Ringwood labāku dzidruma sasniegšanai bez nepieciešamības pēc ilgstošas aukstuma kondicionēšanas.

• Garšas kontrasts: Ringwood piešķir estera sarežģītību un iesala papildinājumu, kas daudzām neitrālām šķirnēm trūkst.
• Laiks: lēnāka fermentācija nozīmē grafiku pielāgošanu pilnīgai fermentācijai.
• Dzidrība: augstāka flokulācija veicina dabisku dzidrināšanu, salīdzinot ar raugiem, kas ilgāk saglabājas duļķaini.

Izvēloties starp Ringwood un citiem eila raugiem, ņemiet vērā alus mērķus. Izvēlieties Wyeast 1187 iesala, esterveida eiliem. Apiņu bāzes gaišajiem eiliem un IPA raugiem izvēlieties tīrākas šķirnes. Tādā veidā raugs nekonkurēs ar apiņu aromātiem.

Alus darītājiem ir ļoti svarīgi izprast alus rauga profilus. Izpētiet, kā Wyeast 1187 salīdzināšanas parametri ietekmē aromātu, sajūtu mutē un kondicionēšanas vajadzības. Šīs zināšanas palīdzēs jums pieņemt pārdomātus lēmumus pirms receptes izstrādes uzsākšanas.

Reālās pasaules alus darīšanas piezīmes un lietotāju pieredze

Mājas brūvētāji bieži vien ievēro līdzīgus laika grafikus, lietojot Wyeast 1187. Viņi norāda, ka pēc pirmās nedēļas fermentācija šķiet lēna. Tomēr pacietība tiek atalgota; daudzi iesaka plānot trīs nedēļas vai ilgāk, lai iegūtu pilnīgu garšu.

Wyeast 1187 alus darītāju kopienas sniegtās piezīmes izceļ garšas evolūciju laika gaitā. Viens alus darītājs atzīmēja greipfrūtam līdzīgas notis pēc trim nedēļām, bet pēc divām nedēļām to nebija. Šīs izmaiņas ilustrē, kā esteru un iesala raksturs attīstās kondicionēšanas laikā.

Praktiskās darbplūsmas ir vienkāršas un konsekventas. Lielākā daļa alus darītāju pagarina primāro fermentāciju, pēc tam 48 stundas atdzesē, lai uzlabotu dzidrumu. Pēc tam pirms iepakošanas ļauj alum sasilt līdz istabas temperatūrai, lai uzlabotu karbonizāciju un sajūtu mutē.

Receptes rezultāti demonstrē rauga daudzpusību. Ringwood lietotāju pieredze aptver vairāk nekā divus tūkstošus recepšu, sākot no gaišā eila līdz stautam. Daudzi slavē Wyeast 1187 radīto augļu esteru un iesala sarežģītības līdzsvaru neatkarīgi no graudu skaita vai lēcienu daudzuma.

Sabiedrības vienprātība augstu vērtē rauga dabisko dzidrumu un atšķirīgo profilu. Ringwood fermentācijas stāsti bieži uzsver pacietības un pareizas rauga pārvaldības nozīmi. Tas nodrošina tīrākas garšas un labāku stabilitāti. Vienmērīgs iejaukšanas ātrums un veselīgi ieraugi palīdz samazināt mainīgumu.

Lai iegūtu praktiskus padomus, izmēģiniet šīs darbības:

• Izvēlieties veselīgu ieraugu, kas atbilst gravitācijai un partijas lielumam.
• Uzturiet fermentācijas temperatūru nemainīgu ieteicamajā diapazonā.
• Pagaidiet vismaz trīs nedēļas, pirms vērtējat galīgo tēlu.
• Aukstā veidā sacietēt 48 stundas, pēc tam pirms iepakošanas sasildīt.

Šīs Wyeast 1187 alus darītāja piezīmes atspoguļo praktisku pieredzi, nevis teoriju. Alus darītāji, kuri izmanto stabilu un pacietīgu pieeju, parasti sasniedz viskonsekventākos un apmierinošākos rezultātus ar šo šķirni.

Secinājums

Wyeast 1187 kopsavilkums: Šī Ringwood eila šķirne piedāvā augļainus esterus, riekstainu, karamelei līdzīgu iesala raksturu un augstu flokulāciju. Tai ir mērena atšķaidīšana aptuveni 70% un tā var izturēt līdz 10% ABV. Tas padara to daudzpusīgu daudziem angļu stila un spēcīgiem eiliem. Tā izceļas, ja tai ļauj izpausties maigi esteri bez spēcīgām fenolu piedevām.

Ringwood labākā prakse ietver veselīga ierauga pievienošanu un fermentāciju 18–23 °C temperatūrā. Pilnīgai fermentācijai un nogatavināšanai paredziet ilgāku laiku – 3–4 nedēļas. Diacetilmitrīns ir ļoti svarīgs, lai atbrīvotos no sviesta blakusgaršas. Auksta fermentācija un ilgstoša aukstā nogatavināšana uzlabo dzidrumu rauga spēcīgās flokulācijas dēļ.

Wyeast 1187 ir ideāli piemērots brūnajiem eiliem, porteriem, stautiem un eiliem ar apiņu piesātinājumu, kur augļu esteri papildina iesalu un apiņus. Pielāgojiet misas profilu un receptes sastāvu, lai līdzsvarotu ķermeni un atšķaidījumu vēlamajam stilam. Ar pienācīgu rauga veselības aprūpi un pacietību Wyeast 1187 piešķir tīru izskatu un raksturīgās garšas, kuras meklē alus darītāji.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale raugu
• Alus fermentēšana ar Mangrove Jack's M84 Bohemian Lager raugu
• Alus fermentēšana ar White Labs WLP351 Bavarian Weizen Ale raugu