使用 Wyeast 1187 Ringwood 艾爾酵母發酵啤酒

特寫：一個裝滿冒泡琥珀色啤酒的玻璃發酵罐，可以看到裡面酵母在旋轉，背景中柔和地擺放著木製釀酒工具和酒桶。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

Wyeast 1187 是一種液體酵母菌株，以其高絮凝性和典型的 68–72% 的發酵度而聞名。它能耐受高達約 10% 的酒精度，最佳發酵溫度範圍為 64–74°F (18–23°C)。這款酵母能釀造出帶有麥芽、堅果和太妃糖風味的果香酯類啤酒，並且在絮凝後澄清效果良好。

實用技巧：Ringwood酵母的啟動和發酵速度都比較慢。通常情況下，稍大的酵母種和耐心等待的時間更有利於它的發酵。本文將概述發酵控制、配方搭配以及常見問題，幫助您在使用Ringwood酵母發酵時獲得最佳效果。

重點總結

• Wyeast 1187 Ringwood Ale 酵母可產生帶有麥芽味和太妃糖味的複雜果香酯類物質。
• 衰減率通常接近 70%，絮凝性高，自然透明度好。
• 建議發酵溫度範圍為 64–74°F (18–23°C)；酒精耐受度最高可達 10% ABV。
• 慢熱行為意味著需要耐心和耐心才能改善結果。
• 這篇 Ringwood 1187 評論著重於清澈、平衡的艾爾啤酒的實用管理和配方搭配。

Wyeast 1187 Ringwood 艾爾酵母概述

Wyeast 1187 Ringwood 是一款歷史悠久的液體艾爾酵母菌株，在英式釀造中有著深厚的歷史。它以果香酯類和麥芽風味的平衡而著稱，因此非常適合釀造苦啤酒、波特啤酒和棕色艾爾啤酒。 Ringwood 艾爾啤酒概述展示了其傳統用途和在各種配方中的多功能性。

Wyeast 1187酵母的特徵是絮凝性強，有助於啤酒自然澄清。其發酵度通常在70%左右，範圍為68%至72%。該酵母可耐受高達10%的酒精度，因此可以釀造酒精度更高的艾爾啤酒，同時又不影響其風味。

這種酵母菌株偏好 64–74°F (18–23°C) 的發酵溫度。它的啟動速度可能較慢，因此正確的接種方法和健康的酵母培養液至關重要。預計發酵過程將平靜而穩定，耐心和妥善照顧酵母將帶來豐厚的回報。

它常用於英式淡色艾爾、苦啤酒和英格蘭南部棕色艾爾啤酒。釀酒師也將其用於美式IPA、燕麥世濤和水果啤酒中，因為它能賦予啤酒濃鬱的麥芽香氣和柔和的酯香。林伍德艾爾啤酒的概述對於傳統配方和融合配方都適用。

• 形式：液態艾爾酵母 Ringwood，以活性液體培養物形式供應
• 發酵溫度：64–74°F (18–23°C)
• 衰減：約70%（通常為68-72%）
• 酒精耐受度：約10% ABV
• 絮凝作用強，有助於自然澄清

了解 Wyeast 1187 的特性是選擇合適的糖化條件和接種策略的關鍵。對溫度和氧氣含量進行微調可以增強酯類風味或突出麥芽香氣。這使得 Ringwood 液體艾爾酵母成為多種艾爾啤酒配方的多功能選擇。

風味特徵和發酵特性

Wyeast 1187 酵母具有獨特的林伍德風味，深受傳統英式艾爾啤酒釀造者的喜愛。它能產生類似明亮柑橘或葡萄柚的果香酯類物質，為淡色艾爾啤酒增添活潑的清新氣息，提升其風味，同時又不會掩蓋啤酒花的香氣。

酵母還賦予啤酒微妙的堅果太妃糖風味，豐富了麥芽的醇厚度。這些風味與酯類物質相得益彰，使中段口感更加圓潤飽滿。這對於棕色艾爾和世濤等深色啤酒尤其有利，能夠增添其複雜性。

這種菌株的發酵特徵是啟動緩慢，節奏也十分穩健。耐心是關鍵，因為它能帶來更純淨的酯類和更滑順的口感。這種細緻的釀造方法確保了啤酒的精緻風味。

在適中的溫度下，果香酯類與濃鬱的麥芽香氣完美融合。這種平衡使啤酒風味豐富而不單調，同時保持了酒體飽滿度和易飲性。

延長發酵時間可以促進酯類物質的生成，並使酵母沉澱物更清澈，從而提高啤酒的澄清度。了解這一點對釀酒師至關重要，它能引導他們何時加快發酵速度，以及何時讓啤酒自然成熟。

• 主要香調：類似葡萄柚的果香酯類，搭配淡淡的堅果太妃糖味。
• 平衡：酯類與麥芽相得益彰，又不喧賓奪主，保持了酒體飽滿度。
• 發酵小貼士：預計開始較慢；需額外時間才能充分發酵。

發酵溫度範圍及控制

Wyeast 1187 在麥汁溫度保持在特定範圍內時表現最佳。目標溫度為 64–74°F（18–23°C），可獲得最佳效果。此溫度範圍既能確保發酵過程乾淨，又能產生適量的酯類物質。

較低的發酵溫度能釀造出酯類含量適中的清爽啤酒。而較高的發酵溫度則會增強果香和酯類風味。這對於淡色艾爾和IPA來說尤其理想，能賦予啤酒葡萄柚或熱帶水果的香氣。

有效的溫度控制可以防止產生雜醇油和溶劑味等異味。避免溫度驟變至關重要。這有助於酵母發揮最佳活性，並避免產生不必要的副產物。在主發酵階段和尾發酵階段都要保持溫度穩定。

• 使用發酵室或溫控冰箱可靠地保持 64–74°F 的溫度。
• 使用恆溫器設定溫度，電熱帶或環繞式加熱器可以有效降低地下室的溫度。
• 將發酵槽放置在遠離通風口和陽光直射的地方，以避免短期內溫度驟升。

根據啤酒風格調整目標溫度。對於英式苦啤酒或波特啤酒，應選擇中低溫度範圍，以控制酯類物質的含量。對於淡色艾爾啤酒或IPA，應選擇中高溫度範圍，以增強果香酯類物質的風味。

使用探針監測溫度並每日記錄讀數。發酵初期的小幅調整對酯類物質的生成影響最大。使用 Ringwood 葡萄酒，適當的溫度控制可確保風味穩定，口感更純淨。

圖示為艾爾酵母發酵溫度控制，包括發酵槽、溫度計、活性酵母和活性低的酵母，以及加熱和冷卻設備。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

衰減、酒精耐受性和身體

Wyeast 1187 的林伍德衰減度處於中等範圍。家釀愛好者通常觀察到的衰減度在 68% 到 72% 之間。因此，在最佳發酵條件下，Wyeast 1187 的衰減度達到 70% 是穩定的結果。

發酵程度決定了啤酒的酒體會殘留一些糖分。這種特性凸顯了酵母帶來的堅果和太妃糖風味，防止啤酒過甜。

此菌株能耐受高達約10% ABV的酒精濃度。釀酒師可以嘗試高濃度配方。然而，為了安全達到10% ABV的耐受酒精濃度，必須規劃延長發酵時間。

配方選擇對啤酒的最終口感影響顯著。高發酵度的麥芽漿會降低最終比重，使酒體更輕盈。為了在保持典型林伍德啤酒發酵度的同時增強酒體，可以考慮縮短糖化時間或添加糊精麥芽。

簡單的調整即可實現控制：

• 提高糖化溫度可以增加殘餘萃取物，增強啤酒的酒體。
• 添加燕麥或卡拉皮爾可以改善口感，而不會顯著改變重力。
• 對於高濃度啤酒，逐步添加或充氧可以幫助達到 10% ABV 的酒精耐受目標。

預期最終比重均衡，麥芽風味濃鬱，足以襯托出該菌株的風味特徵。根據所需的林伍德發酵度調整糖化液的發酵性能和輔料，有助於同時實現風味和口感目標。

絮凝和澄清管理

Wyeast 1187 酵母具有極佳的林伍德絮凝性，能夠使酵母從懸浮液中乾淨地沉澱。對於希望釀造清澈啤酒而無需繁瑣過濾的釀酒師來說，這項特性是一大福音。

為了保持啤酒的清澈度，發酵後進行長時間的熟成至關重要。幾天的低溫熟化可以加速酵母沉澱，這對於許多啤酒風格所需的清澈外觀至關重要。

• 為獲得最佳效果，包裝前至少需靜置 5-14 天。
• 冷沉澱 24-72 小時，以促進酵母和渾濁顆粒快速沉澱。
• 轉移過程中避免過度攪拌；輕柔地虹吸可以去除大部分雜質。

有效的酵母絮凝控制關鍵在於輕柔的操作和精準的時機掌握。使用 Wyeast 酵母培養液或適量的酵母接種可確保發酵均勻。之後，高絮凝率便會發揮作用，使啤酒澄清。

包裝時，瓶子或酒桶吸管中可能會有一些沉澱物。換桶時，盡量不要過濾掉固體。只有當商業展示需要絕對澄清時，才使用精細過濾器。

發酵時機和耐心

Wyeast 1187酵母的發酵時間通常超出標準的兩週。釀酒師常發現，延長Ringwood酵母的發酵時間效果更佳。建議主發酵時間控制在三週左右。這樣可以讓風味更加成熟，酒體也更加清澈。

使用這種酵母菌株，某些批次的發酵可能會出現啟動緩慢的情況。即使啟動緩慢，Ringwood酵母仍然可以透過一些方法來縮短延遲期並提升酵母的健康狀況。然而，這種方法可能無法完全消除啟動延遲。確保充足的氧氣供應、控制好溫度以及使用適量的酵母接種量對於激活酵母至關重要。

當發酵跡像不明顯時，應依靠精確的測量。不要只依賴氣泡或泡沫層，也要測量比重。定期檢查比重可以準確了解發酵過程以及何時達到最終比重。

延長發酵時間有利於低溫或高初始比重（OG）的啤酒。讓啤酒在主發酵槽或熟成槽中靜置四周，可以提純酯類物質並提升酒體澄清度。在此期間品嚐啤酒，可以在不過度幹預的情況下評估其發展。

• 提示 1：在第 3 天、第 7 天和裝瓶前測量比重，以追蹤比重變化。
• 提示 2：如果重力停止，稍微加熱發酵槽並搖晃以喚醒酵母。
• 提示 3：使用合適的啟動器，以獲得穩定的慢速啟動 Ringwood 性能。

使用這種酵母時，耐心至關重要。延長林伍德酵母的發酵時間，必要時選擇延長發酵時間，可獲得更純淨的風味和更充分的成熟度。在決定最終步驟時，應以比重讀數和品嚐筆記為準，而非表面活性。

溫暖而質樸的發酵室，前景中擺放著裝滿啤酒的琥珀色玻璃發酵罐，氣泡翻騰的氣閘，木桶、啤酒花和穀物在柔和的金色燈光下熠熠生輝。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

雙乙醯休息和異味預防

Wyeast 1187 Ringwood Ale 酵母在活躍發酵結束後，需要進行一次專門的 Ringwood 雙乙醯休息。當比重接近終點時，將啤酒溫度提升至該菌株適宜溫度範圍的上限，約 70–74°F (21–23°C)，並保持 24–48 小時。這步驟有助於酵母重新吸收雙乙醯，並降低奶油味的風險。

有效控制異味始於發酵前。使用健康、活性強的酵母，並投入適量的酵母培養液或多包酵母，以確保強勁的發酵。充足的酵母菌群可以縮短雙乙醯的生成窗口期，並有助於後續的清理工作。

用比重讀數而非時鐘來監測發酵過程。當發酵活動減緩且比重接近最終值時，開始進行雙乙醯休息。在此期間，盡量減少啤酒的曝氣，以避免氧化，並讓酵母完成將前體還原為無害化合物的過程。

雙乙醯靜置後，需要一些時間進行熟化，以便酵母沉澱，並消除任何殘留的異味。如有必要，可將啤酒在酒泥上停留更長時間，以增強對異味的控制和澄清。

• 當發酵速度減慢時，將溫度提高到 70–74°F (21–23°C) 並保持 24–48 小時。
• 確保酵母接種量和酵母健康狀況良好，以防止雙乙醯的形成。
• 利用重力讀數來計時，然後進行處理以便清理。

最適合用這種酵母釀造的啤酒類型

Wyeast 1187 Ringwood酵母在釀造經典英式艾爾啤酒方面表現出色。它尤其適合淡色艾爾和苦啤，能夠凸顯柔和的果香酯和淡淡的麥芽甜味。這些都是這類啤酒的關鍵特徵。

波特啤酒和棕色艾爾啤酒得益於林伍德酵母帶來的堅果和太妃糖風味。以焦香麥芽和棕色麥芽為主的麥芽配方，更能凸顯這些風味。這個組合完美展現了酵母的優勢。

世濤啤酒，尤其是美式世濤或燕麥世濤，非常適合使用這種酵母。它能與烘焙麥芽和巧克力麥芽完美融合，保留啤酒的風味。因此，對於追求麥芽風味複雜性的釀酒師來說，它是理想之選。

林伍德酵母也非常適合釀造酒花風味濃鬱的啤酒。如果是美式IPA，建議採用較高的發酵溫度。這樣可以激發更明亮的果酯香氣，與酒花風味相得益彰。

水果啤酒也很適合這種酵母。加入清淡甜美的水果能讓水果風味成為主角。同時，林伍德酵母還能為啤酒增添一絲微妙的醇厚感。

• 淡色艾爾啤酒和苦啤酒——經典的英語表達
• 棕色艾爾啤酒和英格蘭南部棕色艾爾啤酒－麥芽味濃鬱，堅果風味突出。
• 波特燕麥世濤－濃鬱的麥芽風味
• 美式IPA－酯類提升啤酒花的明亮度
• 水果啤酒－能襯托水果的風味，而不會喧賓奪主。

根據你想要的口感選擇配方。想要堅果/太妃糖風味，可以使用更濃鬱的麥芽。如果想要更純粹地展現啤酒花的香氣，則應降低發酵溫度並嚴格控制發酵溫度。

Ringwood麥芽用途廣泛，麥芽的醇厚口感與酯香帶來的明亮風味完美平衡，使其成為可靠的選擇。它既適用於傳統配方，也適用於現代釀造工藝。

配方注意事項和配方技巧

確定你想要的啤酒酒體。麥芽配方應該體現這一選擇。想要更飽滿的口感，可以略微提高糖化溫度，並加入 10-20% 的中焦麥芽。相反，想要更乾爽的收尾，可以降低糖化溫度，並使用改良良好的基礎麥芽，例如馬里斯奧特麥芽或美國雙棱麥芽。

考慮麥芽的發酵性。使用高度改性的麥芽可以提高發酵度，從而獲得更清爽的口感。為了保持甜度和圓潤度，可以加入糊精麥芽或燕麥，並保持較高的糖化溫度。這些調整會帶來可預測的殘糖量和酒體感知變化。

為 Ringwood 啤酒選擇啤酒花時，應使其與酵母的果香酯類相匹配。例如，Citra 或 Cascade 啤酒花能夠襯托出酵母的橙子和核果風味。為了平衡苦味，應適量在發酵後期添加這些啤酒花，並配合乾投法，以避免過苦掩蓋酯類風味。

根據你的風格目標選擇合適的特殊麥芽。棕色麥芽和晶糖能增強英式苦啤酒和棕色艾爾啤酒的太妃糖和堅果風味。燕麥和大麥片則能為世濤啤酒增添絲滑口感。適量使用輔料，以維持酵母風味的主導地位。

• 英式苦酒配方：70-80% Maris Otter，10% 水晶 40-80L，5% 棕色麥芽。
• 美式淡色艾爾啤酒：90% 二棱麥芽，5% 焦香麥芽 20L，5% 糊精麥芽；搭配 Ringwood 啤酒花：Citra 或 Cascade。
• 濃鬱型世濤啤酒的配方：65% 淡色麥芽，15% 烘焙大麥，10% 燕麥片，10% 焦香麥芽。

調整苦度以突顯酯類風味。麥芽味濃鬱的艾爾啤酒應保持適中的苦度值（IBU），而酒花味濃鬱的艾爾啤酒則應提高苦度值。在為林伍德啤酒配製麥芽配方時，應平衡焦糖含量和烘焙風味，以避免與酵母的果香衝突。

控製糖化和發酵過程以達到目標衰減度。如果測得的衰減度滯後，則延長主發酵時間或在發酵後期將溫度提高幾度。如果啤酒口感過乾，則提高糖化溫度或在後續批次中增加糊精麥芽的用量。

記錄每一批啤酒的糖化溫度、特殊麥芽的比例以及與 Ringwood 酒花搭配的啤酒花種類。細微的調整就能帶來持續的改善。運用這些 Ringwood 酒花配方技巧，在下次釀造時優化酒體、酯類平衡和啤酒花之間的相互作用。

質樸的廚房檯面上擺放著正在發酵的麥芽酒玻璃瓶、釀酒鍋、啤酒花、穀物，以及一杯剛倒好的啤酒。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

投球頻率、先發球建議和酵母菌健康

Wyeast 1187 Ringwood酵母的啟動速度較慢。對於大多數艾爾啤酒，建議的接種量為每毫升每度柏拉圖0.75至1.5百萬個酵母細胞。對於高濃度啤酒，應提高Ringwood酵母的接種量，以減少啟動延遲並降低酵母培養的壓力。

對於酒精度較高或配方複雜的啤酒來說，製作酵母培養液至關重要。根據批次比重製作的酵母培養液可以加快發酵速度，並確保充分發酵。對於比重超過 1.060 的 5 加侖艾爾啤酒，建議使用 2 至 3 公升的酵母培養液，或分階段增加培養液的量，以達到所需的酵母細胞數量。

為保護酵母活力，接種酵母前需將麥汁充氧，並將發酵溫度維持在建議範圍內。在輔料比例較高或氧氣含量較低的情況下，應使用定量酵母營養劑，以防止發酵停滯。

如果酵母液生長緩慢，可以嘗試將其置於溫熱處靜置片刻，輕輕搖晃使酵母重新懸浮，然後再加入到發酵槽中。健康的林伍德酵母液應該氣味清新，沒有溶劑味或腐臭味。活躍時，酵母液表面應該有濃稠的乳狀泡棉。

• 對於接近耐受濃度的酵母，應增加酵母投入量，以保持酵母活力並降低異味風險。
• 為促進早期細胞生長，將麥芽汁充氧至約 8-12 ppm。
• 對於高濃度麥芽汁，應分階段添加營養物質，以減輕 Ringwood 的壓力。

監測比重而非僅依賴視覺觀察。林伍德酵母發酵穩定，同時頂部空間活動也較為輕微。精確的比重檢測可以告訴你酵母接種量和酵母培養液是否發揮作用，以及酵母活力是否依然旺盛。

調理、冷處理和包裝

延長林伍德發酵時間有助於風味融合，並使澀味酯類沉澱。發酵和發酵時間至少應持續三週。許多釀酒師注意到，經過這段時間後，酒體更加清澈，口感也更加圓潤。

採用溫和的林伍德低溫冷卻法來提升啤酒的澄清度。將溫度降至接近冰點，並保持約 48 小時。這段時間有助於酵母和沈澱物沉澱，而不會對啤酒造成衝擊。

冷藏後，第二天讓發酵槽升溫至室溫。這段短暫的等待可以最大限度地降低在換桶或轉移過程中攪動沉澱酵母的風險。

考慮高絮凝性酵母對包裝的影響。高絮凝性意味著包裝時懸浮的酵母細胞較少。然而，必須確保發酵槽內留有沉澱物。小心地進行換桶操作可以防止過多的沉澱物進入瓶子或酒桶。

裝瓶前避免攪拌酵母。選擇輕柔的虹吸方式，並儘量減少飛濺，以獲得更清澈的啤酒並降低雙乙醯風險。如果需要在瓶內二次發酵時添加酵母，請添加少量健康的酵母液，而不是攪拌已沉澱的酵母。

裝瓶或裝桶時，請遵循標準的碳酸化方法。計算用於達到所需二氧化碳濃度的糖量時，請考慮殘餘比重。對於生啤酒系統，請使用二氧化碳鋼瓶或設定桶壓，將二氧化碳濃度調整至適合啤酒風格的水平。

• 典型訓練週期：總共 3 週以上。
• 冷崩林伍德：約 48 小時，接近 32–40°F。
• 使用高絮凝性酵母包裝：輕輕翻動，將沉澱物留在容器中。

常見問題及故障排除

艾爾酵母（包括 Wyeast 1187）啟動緩慢是常見現象。要解決發酵緩慢的問題，可以使用較大的酵母培養液來增加酵母細胞數量。確保接種酵母時溶氧充足，並維持建議的麥芽汁溫度，以縮短延遲期。

如果酯類香氣不夠濃鬱，就給啤酒更多時間。將活躍發酵和熟成時間延長至三到四週。這樣可以讓酵母完成發酵並產生芳香酯類。

• 依建議比例投入酵母，以避免酵母受到脅迫。
• 使用攪拌器或健康的發酵劑可以提高發酵成功率。
• 保持穩定的溫度以支持酵母活性。

乾淨的艾爾啤酒中可能會出現奶油味或雙乙醯味。如果出現雙乙醯味，請將溫度提高到酵母適宜溫度範圍的上限，大約 70–74°F (21–23°C)。維持 24–48 小時，讓酵母重新吸收雙乙醯。

高絮凝性酵母菌株很少出現澄清問題，但如果發酵過程太快，澄清問題可能會持續存在。冷藏數日，並在裝瓶前進行更長的發酵。如果計劃在完全沉澱前裝瓶，請輕輕攪拌酵母。

• 如果發酵停止，測量比重並稍微提高發酵槽的溫度。
• 對於持續存在的二乙醯，應給予更多休息時間，並在轉移過程中避免接觸氧氣。
• 如果霧氣仍然存在，則增加冷處理，如果澄清度至關重要，則考慮使用澄清劑。

使用這份林伍德故障排除清單作為實用指南。首先檢查酵母接種、充氧、溫度控制和時間。這些步驟涵蓋了釀酒師在家庭和專業釀酒設備中遇到的大多數緩慢發酵和雙乙醯故障排除問題。

在燈光溫暖的釀酒廠裡，一位專業釀酒師一邊檢查發酵罐，一邊做筆記，旁邊放著一杯深琥珀色的啤酒。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

與其他艾爾酵母的比較

Ringwood酵母以其濃鬱的果香酯類和堅果、太妃糖般的風味而聞名。品嚐用Wyeast 1187酵母釀造的啤酒，您會注意到其獨特的風味。這是許多中性酵母所無法提供的。

相較之下，US-05 和諾丁漢酵母則能帶來更純淨、更中性的風味。釀酒師通常選擇 US-05 來釀造酒花風味突出的啤酒。他們希望麥芽和酒花的風味能充分展現，而不是被酵母帶來的果香所掩蓋。

Ringwood酵母與其他艾爾酵母的發酵動力學差異很大。 Ringwood酵母發酵速度較慢，且需要較長的主發酵時間。您需要預留額外的時間，以達到最終比重並澄清後再進行包裝。

絮凝性是另一個關鍵區別。與低絮凝性菌株相比，Wyeast 1187 的絮凝性通常更高。這項特性使得 Ringwood 菌株無需長時間低溫處理即可獲得澄清的發酵液。

• 風味對比：Ringwood 帶來了許多中性菌株所缺乏的酯類複雜性和麥芽風味。
• 時間安排：發酵速度較慢意味著需要調整時間表以達到完全發酵。
• 澄清度：絮凝性越高，越有利於自然澄清，而酵母會使水體保持在混濁狀態的時間更長。

在選擇 Ringwood 酵母和其他艾爾酵母時，請考慮啤酒的釀造目標。如果是麥芽味濃鬱、酯香突出的艾爾啤酒，可以選擇 Wyeast 1187。如果是酒花味濃鬱的淡色艾爾啤酒和 IPA，則應選擇更純淨的酵母菌株。這樣，酵母的香氣就不會與酒花的香氣互相衝突。

了解艾爾酵母的特性對釀酒師至關重要。研究 Wyeast 1187 的對比參數如何影響香氣、口感和熟成需求。這些知識將幫助您在開始釀造之前做出明智的決定。

真實沖泡筆記與使用者體驗

家釀愛好者在使用Wyeast 1187酵母時，通常會遵循類似的釀造時間表。他們注意到，第一週之後發酵速度似乎會變慢。然而，耐心終有回報；許多人建議至少等待三週或更長時間，才能獲得最佳風味。

來自釀酒師社區的Wyeast 1187酵母釀造筆記突顯了風味隨時間的變化。一位釀酒師注意到，酵母在三週時出現了類似葡萄柚的風味，而兩週時則沒有。這種變化說明了酯類和麥芽特性在熟成過程中是如何演變的。

實際操作流程簡單明了且一致。大多數釀酒師會延長主發酵時間，然後進行48小時的冷藏降溫，以提高酒體的澄清度。之後，讓啤酒升溫至室溫後再包裝，這樣可以獲得更好的碳酸化效果和口感。

釀造結果充分展現了這款酵母的多功能性。 Ringwood 的使用者經驗涵蓋了超過兩千種配方，從淡色艾爾到世濤，應有盡有。許多用戶稱讚 Wyeast 1187 能夠帶來果香酯類與麥芽風味的平衡，且不受穀物配比或酒花添加量的影響。

社區共識重視酵母的天然澄清特性和獨特風味。林伍德發酵的故事經常強調耐心和正確管理酵母的重要性。這能帶來更純淨的風味和更好的穩定性。穩定的酵母接種量和健康的酵母培養液有助於最大限度地減少發酵過程中的波動。

以下步驟提供一些實用技巧：

• 接種適量的活性菌種，以符合比重和批次大小。
• 保持發酵溫度穩定在建議範圍內。
• 至少要等三週才能對最終角色做出判斷。
• 冷藏48小時，然後回溫後再進行包裝。

這些關於 Wyeast 1187 的釀酒筆記反映的是實務經驗而非理論。採用穩健、耐心方法的釀酒師往往能用這種酵母菌株獲得最穩定、最令人滿意的釀造結果。

結論

Wyeast 1187 酵母簡介：這款 Ringwood 艾爾酵母菌株能帶來果香酯類、堅果和太妃糖般的麥芽風味，以及高絮凝性。其發酵度適中，約 70%，可耐受高達 10% 的酒精度。這使其適用於多種英式和濃鬱型艾爾啤酒的釀造。尤其適合展現柔和的酯類風味，避免產生刺鼻的酚類物質。

製作林伍德啤酒的最佳方法包括：使用健康的酵母液，並在 18–23°C (64–74°F) 的溫度下發酵。整個發酵和熟成過程需要 3–4 週。雙乙醯休息對於去除奶油味等異味至關重要。由於酵母的強絮凝作用，冷藏和延長低溫熟化時間可以提高啤酒的澄清度。

Wyeast 1187 酵母非常適合釀造棕色艾爾、波特、世濤以及酒花風味濃鬱的艾爾啤酒，這些啤酒的果香酯類能夠與麥芽和酒花的風味相得益彰。您可以調整糖化過程和配方，以平衡酒體和發酵度，從而釀造出您理想風格的啤酒。只要酵母健康狀況管理得當，並保持耐心，Wyeast 1187 就能釀造出外觀清澈、風味獨特的啤酒，滿足釀酒師的追求。

進一步閱讀

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