使用 Wyeast 1187 Ringwood 艾尔酵母发酵啤酒

特写镜头：一个装满冒泡琥珀色啤酒的玻璃发酵罐，可以看到里面酵母在旋转，背景中柔和地摆放着木制酿酒工具和酒桶。 单击或点击图片了解更多信息。

Wyeast 1187 是一种液体酵母菌株，以其高絮凝性和典型的 68–72% 的发酵度而闻名。它能耐受高达约 10% 的酒精度，最佳发酵温度范围为 64–74°F (18–23°C)。这款酵母能酿造出带有麦芽、坚果和太妃糖风味的果香酯类啤酒，并且在絮凝后澄清效果良好。

实用技巧：Ringwood酵母的启动和发酵速度都比较慢。通常情况下，稍大一些的酵母种和耐心等待的时间更有利于它的发酵。本文将概述发酵控制、配方搭配以及常见问题，帮助您在使用Ringwood酵母发酵时获得最佳效果。

要点总结

• Wyeast 1187 Ringwood Ale 酵母可产生带有麦芽味和太妃糖味的复杂果香酯类物质。
• 衰减率通常接近 70%，絮凝性高，自然透明度好。
• 建议发酵温度范围为 64–74°F (18–23°C)；酒精耐受度最高可达 10% ABV。
• 慢热行为意味着需要耐心和耐心才能改善结果。
• 这篇 Ringwood 1187 评测着重于清澈、平衡的艾尔啤酒的实用管理和配方搭配。

Wyeast 1187 Ringwood 艾尔酵母概述

Wyeast 1187 Ringwood 是一款历史悠久的液体艾尔酵母菌株，在英式酿造中有着深厚的历史。它以果香酯类和麦芽风味的平衡而著称，因此非常适合酿造苦啤、波特啤酒和棕色艾尔啤酒。Ringwood 艾尔啤酒概述展示了其传统用途和在各种配方中的多功能性。

Wyeast 1187酵母的特点是絮凝性强，有助于啤酒自然澄清。其发酵度通常在70%左右，范围为68%至72%。该酵母可耐受高达10%的酒精度，因此可以酿造酒精度更高的艾尔啤酒，同时又不影响其风味。

这种酵母菌株偏好 64–74°F (18–23°C) 的发酵温度。它的启动速度可能较慢，因此正确的接种方法和健康的酵母培养液至关重要。预计发酵过程将平静而稳定，耐心和妥善照料酵母将带来丰厚的回报。

它常用于英式淡色艾尔、苦啤和英格兰南部棕色艾尔啤酒中。酿酒师也将其用于美式IPA、燕麦世涛和水果啤酒中，因为它能赋予啤酒浓郁的麦芽香气和柔和的酯香。林伍德艾尔啤酒的概述对于传统配方和融合配方都适用。

• 形式：液态艾尔酵母 Ringwood，以活性液体培养物形式供应
• 发酵温度：64–74°F (18–23°C)
• 衰减：约70%（通常为68-72%）
• 酒精耐受度：约10% ABV
• 絮凝作用强，有助于自然澄清

了解 Wyeast 1187 的特性是选择合适的糖化条件和接种策略的关键。对温度和氧气含量进行微调可以增强酯类风味或突出麦芽香气。这使得 Ringwood 液体艾尔酵母成为多种艾尔啤酒配方的多功能选择。

风味特征和发酵特性

Wyeast 1187 酵母具有独特的林伍德风味，深受传统英式艾尔啤酒酿造者的喜爱。它能产生类似明亮柑橘或葡萄柚的果香酯类物质，为淡色艾尔啤酒增添活泼的清新气息，提升其风味，同时又不会掩盖啤酒花的香气。

酵母还赋予啤酒微妙的坚果太妃糖风味，丰富了麦芽的醇厚度。这些风味与酯类物质相得益彰，使中段口感更加圆润饱满。这对于棕色艾尔和世涛等深色啤酒尤为有利，能够增添其复杂性。

这种菌株的发酵特点是启动缓慢，节奏也十分稳健。耐心是关键，因为它能带来更纯净的酯类和更顺滑的口感。这种细致的酿造方法确保了啤酒的精致风味。

在适中的温度下，果香酯类与浓郁的麦芽香气完美融合。这种平衡使啤酒风味丰富而不单调，同时保持了酒体饱满度和易饮性。

延长发酵时间可以促进酯类物质的生成，并使酵母沉淀物更加清澈，从而提高啤酒的澄清度。了解这一点对酿酒师至关重要，它能指导他们何时加快发酵速度，何时让啤酒自然成熟。

• 主要香调：类似葡萄柚的果香酯类，搭配淡淡的坚果太妃糖味。
• 平衡：酯类与麦芽相得益彰，又不喧宾夺主，保持了酒体饱满度。
• 发酵小贴士：预计开始较慢；需要额外时间才能充分发酵。

发酵温度范围及控制

Wyeast 1187 在麦芽汁温度保持在特定范围内时表现最佳。目标温度为 64–74°F（18–23°C），可获得最佳效果。此温度范围既能保证发酵过程干净，又能产生适量的酯类物质。

较低的发酵温度能酿造出酯类含量适中的清爽啤酒。而较高的发酵温度则会增强果香和酯类风味。这对于淡色艾尔和IPA来说尤为理想，能赋予啤酒葡萄柚或热带水果的香气。

有效的温度控制可以防止产生杂醇油和溶剂味等异味。避免温度骤变至关重要。这有助于酵母发挥最佳活性，并避免产生不必要的副产物。在主发酵阶段和尾发酵阶段都要保持温度稳定。

• 使用发酵室或温控冰箱可靠地保持 64–74°F 的温度。
• 使用恒温器设置温度，电热带或环绕式加热器可以有效降低地下室的温度。
• 将发酵罐放置在远离通风口和阳光直射的地方，以避免短期内温度骤升。

根据啤酒风格调整目标温度。对于英式苦啤或波特啤酒，应选择中低温度范围，以控制酯类物质的含量。对于淡色艾尔啤酒或IPA，应选择中高温度范围，以增强果香酯类物质的风味。

使用探针监测温度并每日记录读数。发酵初期的小幅调整对酯类物质的生成影响最大。使用 Ringwood 葡萄酒，适当的温度控制可确保风味稳定，口感更纯净。

图示为艾尔酵母发酵温度控制，包括发酵罐、温度计、活性酵母和活性低的酵母，以及加热和冷却设备。 单击或点击图片了解更多信息。

衰减、酒精耐受性和身体

Wyeast 1187 的林伍德衰减度处于中等范围。家酿爱好者通常观察到的衰减度在 68% 到 72% 之间。因此，在最佳发酵条件下，Wyeast 1187 的衰减度达到 70% 是一个稳定的结果。

发酵程度决定了啤酒的酒体中会残留一些糖分。这种特性凸显了酵母带来的坚果和太妃糖风味，防止啤酒过甜。

这种菌株能耐受高达约10% ABV的酒精浓度。酿酒师可以尝试高浓度配方。然而，为了安全达到10% ABV的耐受酒精浓度，必须规划好延长发酵时间。

配方选择对啤酒的最终口感影响显著。高发酵度的麦芽浆会降低最终比重，使酒体更轻盈。为了在保持典型林伍德啤酒发酵度的同时增强酒体，可以考虑缩短糖化时间或添加糊精麦芽。

简单的调整即可实现控制：

• 提高糖化温度可以增加残余提取物，增强啤酒的酒体。
• 添加燕麦或卡拉皮尔可以改善口感，而不会显著改变重力。
• 对于高浓度啤酒，分步添加或充氧可以帮助达到 10% ABV 的酒精耐受目标。

预期最终比重均衡，麦芽风味浓郁，足以衬托出该菌株的风味特征。根据所需的林伍德发酵度调整糖化液的发酵性能和辅料，有助于同时实现风味和口感目标。

絮凝和澄清管理

Wyeast 1187 酵母具有极佳的林伍德絮凝性，能够使酵母从悬浮液中干净地沉淀出来。对于希望酿造清澈啤酒而无需繁琐过滤的酿酒师来说，这一特性是一大福音。

为了保持啤酒的清澈度，发酵后进行长时间的熟化至关重要。几天的低温熟化可以加速酵母沉淀，这对于许多啤酒风格所需的清澈外观至关重要。

• 为获得最佳效果，包装前至少需静置 5-14 天。
• 冷沉淀 24-72 小时，以促进酵母和浑浊颗粒快速沉淀。
• 转移过程中避免过度搅动；轻柔地虹吸可以去除大部分杂质。

有效的酵母絮凝控制关键在于轻柔的操作和精准的时机把握。使用 Wyeast 酵母培养液或适量的酵母接种可确保发酵均匀。之后，高絮凝率便会发挥作用，使啤酒澄清。

包装时，瓶子或酒桶吸管中可能会有一些沉淀物。换桶时，尽量不要过滤掉固体。只有当商业展示需要绝对澄清时，才使用精细过滤器。

发酵时机和耐心

Wyeast 1187酵母的发酵时间通常超出标准的两周。酿酒师们经常发现，延长Ringwood酵母的发酵时间效果更佳。建议主发酵时间控制在三周左右。这样可以让风味更加成熟，酒体也更加清澈。

使用这种酵母菌株，某些批次的发酵可能会出现启动缓慢的情况。即使启动缓慢，Ringwood酵母仍然可以通过一些方法来缩短延迟期并提升酵母的健康状况。然而，这种方法可能无法完全消除启动延迟。确保充足的氧气供应、控制好温度以及使用适量的酵母接种量对于激活酵母至关重要。

当发酵迹象不明显时，应依靠精确的测量。不要仅仅依赖气泡或泡沫层，还要测量比重。定期检查比重可以准确了解发酵进程以及何时达到最终比重。

延长发酵时间有利于低温或高初始比重（OG）的啤酒。让啤酒在主发酵罐或熟化罐中静置四周，可以提纯酯类物质并提升酒体澄清度。在此期间品尝啤酒，可以在不过度干预的情况下评估其发展情况。

• 提示 1：在第 3 天、第 7 天和装瓶前测量比重，以跟踪比重变化。
• 提示 2：如果重力停止，稍微加热发酵罐并摇晃以唤醒酵母。
• 提示 3：使用合适的启动器，以获得稳定的慢速启动 Ringwood 性能。

使用这种酵母时，耐心至关重要。延长林伍德酵母的发酵时间，并在必要时选择延长发酵时间，可以获得更纯净的风味和更充分的成熟度。在决定最终步骤时，应以比重读数和品尝笔记为准，而非表面活性。

温暖而质朴的发酵室，前景中摆放着装满啤酒的琥珀色玻璃发酵罐，气泡翻腾的气闸，木桶、啤酒花和谷物在柔和的金色灯光下熠熠生辉。 单击或点击图片了解更多信息。

双乙酰休息和异味预防

Wyeast 1187 Ringwood Ale 酵母在活跃发酵结束后，需要进行一次专门的 Ringwood 双乙酰休息。当比重接近终点时，将啤酒温度提升至该菌株适宜温度范围的上限，约 70–74°F (21–23°C)，并保持 24–48 小时。这一步骤有助于酵母重新吸收双乙酰，并降低出现奶油味的风险。

有效控制异味始于发酵之前。使用健康、活性强的酵母，并投入适量的酵母培养液或多包酵母，以确保强劲的发酵。充足的酵母菌群可以缩短双乙酰的生成窗口期，并有助于后续的清理工作。

用比重读数而非时钟来监测发酵进程。当发酵活动减缓且比重接近最终值时，开始进行双乙酰休息。在此期间，尽量减少啤酒的曝气，以避免氧化，并让酵母完成将前体还原为无害化合物的过程。

双乙酰静置后，需要一些时间进行熟化，以便酵母沉淀，并消除任何残留的异味。如有必要，可将啤酒在酒泥上停留更长时间，以增强对异味的控制和澄清度。

• 当发酵速度减慢时，将温度提高到 70–74°F (21–23°C) 并保持 24–48 小时。
• 确保酵母接种量和酵母健康状况良好，以防止双乙酰的形成。
• 利用重力读数来计时，然后进行处理以便清理。

最适合用这种酵母酿造的啤酒类型

Wyeast 1187 Ringwood酵母在酿造经典英式艾尔啤酒方面表现出色。它尤其适合淡色艾尔和苦啤，能够凸显柔和的果香酯和淡淡的麦芽甜味。这些都是这类啤酒的关键特征。

波特啤酒和棕色艾尔啤酒得益于林伍德酵母带来的坚果和太妃糖风味。以焦香麦芽和棕色麦芽为主的麦芽配方，更能凸显这些风味。这种组合完美展现了酵母的优势。

世涛啤酒，尤其是美式世涛或燕麦世涛，非常适合使用这种酵母。它能与烘焙麦芽和巧克力麦芽完美融合，保留啤酒的口感。因此，对于追求麦芽风味复杂性的酿酒师来说，它是理想之选。

林伍德酵母也非常适合酿造酒花风味浓郁的啤酒。如果是美式IPA，建议采用较高的发酵温度。这样可以激发更明亮的果酯香气，与酒花风味相得益彰。

水果啤酒也很适合这种酵母。添加清淡甜美的水果能让水果风味成为主角。同时，林伍德酵母还能为啤酒增添一丝微妙的醇厚感。

• 淡色艾尔啤酒和苦啤酒——经典的英语表达
• 棕色艾尔啤酒和英格兰南部棕色艾尔啤酒——麦芽味浓郁，坚果风味突出。
• 波特燕麦世涛——浓郁的麦芽风味
• 美式IPA——酯类提升啤酒花的明亮度
• 水果啤酒——能很好地衬托水果的风味，而不会喧宾夺主。

根据你想要的口感选择配方。想要坚果/太妃糖风味，可以使用更浓郁的麦芽。如果想要更纯粹地展现啤酒花的香气，则应降低发酵温度并严格控制发酵温度。

Ringwood麦芽用途广泛，麦芽的醇厚口感与酯香带来的明亮风味完美平衡，使其成为可靠的选择。它既适用于传统配方，也适用于现代酿造工艺。

配方注意事项和配方技巧

确定你想要的啤酒酒体。麦芽配方应该体现这一选择。想要更饱满的口感，可以略微提高糖化温度，并加入 10-20% 的中等焦香麦芽。相反，想要更干爽的收尾，可以降低糖化温度，并使用改良良好的基础麦芽，例如马里斯奥特麦芽或美国双棱麦芽。

考虑麦芽的发酵性。使用高度改性的麦芽可以提高发酵度，从而获得更清爽的口感。为了保持甜度和圆润度，可以加入糊精麦芽或燕麦，并保持较高的糖化温度。这些调整会带来可预测的残糖量和酒体感知变化。

为 Ringwood 啤酒选择啤酒花时，应使其与酵母的果香酯类相匹配。例如，Citra 或 Cascade 啤酒花能够衬托出酵母的橙子和核果风味。为了平衡苦味，应适量在发酵后期添加这些啤酒花，并配合干投法，以避免过苦掩盖酯类风味。

根据你的风格目标选择合适的特种麦芽。棕色麦芽和晶糖能增强英式苦啤和棕色艾尔啤酒的太妃糖和坚果风味。燕麦和大麦片则能为世涛啤酒增添丝滑口感。适量使用辅料，以保持酵母风味的主导地位。

• 英式苦酒配方：70-80% Maris Otter，10% 水晶 40-80L，5% 棕色麦芽。
• 美式淡色艾尔啤酒：90% 二棱麦芽，5% 焦香麦芽 20L，5% 糊精麦芽；与 Ringwood 啤酒花搭配：Citra 或 Cascade。
• 浓郁型世涛啤酒的配方：65% 淡色麦芽，15% 烘焙大麦，10% 燕麦片，10% 焦香麦芽。

调整苦度以突出酯类风味。麦芽味浓郁的艾尔啤酒应保持适中的苦度值（IBU），而酒花味浓郁的艾尔啤酒则应提高苦度值。在为林伍德啤酒配制麦芽配方时，应平衡焦糖含量和烘焙风味，以避免与酵母的果香冲突。

控制糖化和发酵过程以达到目标衰减度。如果测得的衰减度滞后，则延长主发酵时间或在发酵后期将温度提高几度。如果啤酒口感过干，则提高糖化温度或在后续批次中增加糊精麦芽的用量。

记录每一批啤酒的糖化温度、特种麦芽的比例以及与 Ringwood 酒花搭配的啤酒花种类。细微的调整就能带来持续的改进。运用这些 Ringwood 酒花配方技巧，在下次酿造时优化酒体、酯类平衡和啤酒花之间的相互作用。

质朴的厨房台面上摆放着正在发酵的麦芽酒玻璃瓶、酿酒锅、啤酒花、谷物，以及一杯刚倒好的啤酒。 单击或点击图片了解更多信息。

投球频率、先发球建议和酵母菌健康

Wyeast 1187 Ringwood酵母的启动速度较慢。对于大多数艾尔啤酒，建议的接种量为每毫升每度柏拉图0.75至1.5百万个酵母细胞。对于高浓度啤酒，应提高Ringwood酵母的接种量，以减少启动延迟并降低酵母培养的压力。

对于酒精度较高或配方复杂的啤酒来说，制作酵母培养液至关重要。根据批次比重制作的酵母培养液可以加快发酵速度，并确保充分发酵。对于比重超过 1.060 的 5 加仑艾尔啤酒，建议使用 2 至 3 升的酵母培养液，或者分阶段增加培养液的量，以达到所需的酵母细胞数量。

为保护酵母活力，接种酵母前需对麦芽汁进行充氧，并将发酵温度维持在推荐范围内。在辅料比例较高或氧气含量较低的情况下，应使用定量酵母营养剂，以防止发酵停滞。

如果酵母液生长缓慢，可以尝试将其置于温热处静置片刻，轻轻摇晃使酵母重新悬浮，然后再加入到发酵罐中。健康的林伍德酵母液应该气味清新，没有溶剂味或腐臭味。活跃时，酵母液表面应该有浓稠的乳状泡沫。

• 对于接近耐受浓度的酵母，应增加酵母投入量，以保持酵母活力并降低异味风险。
• 为促进早期细胞生长，将麦芽汁充氧至约 8-12 ppm。
• 对于高浓度麦芽汁，应分阶段添加营养物质，以减轻 Ringwood 的压力。

监测比重而非仅仅依赖视觉观察。林伍德酵母发酵稳定，同时顶部空间活动也较为轻微。准确的比重检测可以告诉你酵母接种量和酵母培养液是否发挥作用，以及酵母活力是否依然旺盛。

调理、冷处理和包装

延长林伍德发酵时间有助于风味融合，并使涩味酯类沉淀。发酵和发酵时间至少应持续三周。许多酿酒师注意到，经过这段时间后，酒体更加清澈，口感也更加圆润。

采用温和的林伍德低温冷却法来提升啤酒的澄清度。将温度降至接近冰点，并保持约 48 小时。这段时间有助于酵母和沉淀物沉淀，而不会对啤酒造成冲击。

冷藏后，第二天让发酵罐升温至室温。这段短暂的等待可以最大限度地降低在换桶或转移过程中搅动沉淀酵母的风险。

考虑高絮凝性酵母对包装的影响。高絮凝性意味着包装时悬浮的酵母细胞较少。然而，必须确保发酵罐内留有沉淀物。小心地进行换桶操作可以防止过多的沉淀物进入瓶子或酒桶。

装瓶前避免搅拌酵母。选择轻柔的虹吸方式，并尽量减少飞溅，以获得更清澈的啤酒并降低双乙酰风险。如果需要在瓶内二次发酵时添加酵母，请添加少量健康的酵母液，而不是搅动已沉淀的酵母。

装瓶或装桶时，请遵循标准的碳酸化方法。计算用于达到所需二氧化碳浓度的糖量时，请考虑残余比重。对于生啤系统，请使用二氧化碳钢瓶或设定桶压，将二氧化碳浓度调整至适合啤酒风格的水平。

• 典型训练周期：总共 3 周以上。
• 冷崩林伍德：约 48 小时，接近 32–40°F。
• 使用高絮凝性酵母进行包装：轻轻翻动，将沉淀物留在容器中。

常见问题及故障排除

艾尔酵母（包括 Wyeast 1187）启动缓慢是常见现象。要解决发酵缓慢的问题，可以使用较大的酵母培养液来增加酵母细胞数量。确保接种酵母时溶解氧充足，并保持推荐的麦芽汁温度，以缩短延迟期。

如果酯类香气不够浓郁，就给啤酒更多时间。将活跃发酵和熟化时间延长至三到四周。这样可以让酵母完成发酵并产生芳香酯类。

• 按照推荐比例投入酵母，以避免酵母受到胁迫。
• 使用搅拌器或健康的发酵剂可以提高发酵成功率。
• 保持稳定的温度以支持酵母活性。

干净的艾尔啤酒中可能会出现奶油味或双乙酰味。如果出现双乙酰味，请将温度提高到酵母适宜温度范围的上限，大约 70–74°F (21–23°C)。保持 24–48 小时，让酵母重新吸收双乙酰。

高絮凝性酵母菌株很少出现澄清问题，但如果发酵过程过快，澄清问题可能会持续存在。冷藏数日，并在装瓶前进行更长时间的发酵。如果计划在完全沉淀前装瓶，请轻轻搅动酵母。

• 如果发酵停止，测量比重并稍微提高发酵罐的温度。
• 对于持续存在的二乙酰，应给予更多休息时间，并在转移过程中避免接触氧气。
• 如果雾气仍然存在，则增加冷处理，如果澄清度至关重要，则考虑使用澄清剂。

使用这份林伍德故障排除清单作为实用指南。首先检查酵母接种、充氧、温度控制和时间。这些步骤涵盖了酿酒师在家庭和专业酿酒设备中遇到的大多数缓慢发酵和双乙酰故障排除问题。

在灯光温暖的酿酒厂里，一位专业酿酒师一边检查发酵罐，一边做笔记，旁边放着一杯深琥珀色的啤酒。 单击或点击图片了解更多信息。

与其他艾尔酵母的比较

Ringwood酵母以其浓郁的果香酯类和坚果、太妃糖般的风味而著称。品尝用Wyeast 1187酵母酿造的啤酒，您会注意到其独特的风味。这是许多中性酵母所无法提供的。

相比之下，US-05 和诺丁汉酵母则能带来更纯净、更中性的风味。酿酒师通常选择 US-05 来酿造酒花风味突出的啤酒。他们希望麦芽和酒花的风味能够充分展现，而不是被酵母带来的果香所掩盖。

Ringwood酵母与其他艾尔酵母的发酵动力学差异很大。Ringwood酵母发酵速度较慢，需要更长的主发酵时间。您需要预留额外的时间，以达到最终比重并澄清后再进行包装。

絮凝性是另一个关键区别。与低絮凝性菌株相比，Wyeast 1187 的絮凝性通常更高。这一特性使得 Ringwood 菌株无需长时间低温处理即可获得澄清的发酵液。

• 风味对比：Ringwood 带来了许多中性菌株所缺乏的酯类复杂性和麦芽风味。
• 时间安排：发酵速度较慢意味着需要调整时间表以达到完全发酵。
• 澄清度：絮凝性越高，越有利于自然澄清，而酵母会使水体保持浑浊状态的时间更长。

在选择 Ringwood 酵母和其他艾尔酵母时，要考虑啤酒的酿造目标。如果是麦芽味浓郁、酯香突出的艾尔啤酒，可以选择 Wyeast 1187。如果是酒花味浓郁的淡色艾尔啤酒和 IPA，则应选择更纯净的酵母菌株。这样，酵母的香气就不会与酒花的香气相互冲突。

了解艾尔酵母的特性对酿酒师至关重要。研究 Wyeast 1187 的对比参数如何影响香气、口感和熟化需求。这些知识将帮助您在开始酿造之前做出明智的决定。

真实酿造笔记和用户体验

家酿爱好者在使用Wyeast 1187酵母时，通常会遵循类似的酿造时间表。他们注意到，第一周之后发酵速度似乎会变慢。然而，耐心终有回报；许多人建议至少等待三周或更长时间，才能获得最佳风味。

来自酿酒师社区的Wyeast 1187酵母酿造笔记突显了风味随时间的变化。一位酿酒师注意到，酵母在三周时出现了类似葡萄柚的风味，而两周时则没有。这种变化说明了酯类和麦芽特性在熟化过程中是如何演变的。

实际操作流程简单明了且一致。大多数酿酒师会延长主发酵时间，然后进行48小时的冷藏降温，以提高酒体的澄清度。之后，让啤酒升温至室温后再进行包装，这样可以获得更好的碳酸化效果和口感。

酿造结果充分展现了这款酵母的多功能性。Ringwood 的用户经验涵盖了超过两千种配方，从淡色艾尔到世涛，应有尽有。许多用户称赞 Wyeast 1187 能够带来果香酯类与麦芽风味的平衡，且不受谷物配比或酒花添加量的影响。

社区共识重视酵母的天然澄清特性和独特风味。林伍德发酵的故事经常强调耐心和正确管理酵母的重要性。这能带来更纯净的风味和更好的稳定性。稳定的酵母接种量和健康的酵母培养液有助于最大限度地减少发酵过程中的波动。

以下步骤提供一些实用技巧：

• 接种适量的活性菌种，以匹配比重和批次大小。
• 保持发酵温度稳定在推荐范围内。
• 至少要等三周才能对最终角色做出判断。
• 冷藏48小时，然后回温后再进行包装。

这些关于 Wyeast 1187 的酿酒笔记反映的是实践经验而非理论。采用稳健、耐心方法的酿酒师往往能用这种酵母菌株获得最稳定、最令人满意的酿造结果。

结论

Wyeast 1187 酵母简介：这款 Ringwood 艾尔酵母菌株能带来果香酯类、坚果和太妃糖般的麦芽风味，以及高絮凝性。其发酵度适中，约为 70%，可耐受高达 10% 的酒精度。这使其适用于多种英式和浓郁型艾尔啤酒的酿造。尤其适合展现柔和的酯类风味，避免产生刺鼻的酚类物质。

制作林伍德啤酒的最佳方法包括：使用健康的酵母液，并在 18–23°C (64–74°F) 的温度下发酵。整个发酵和熟化过程需要 3–4 周。双乙酰休息对于去除奶油味等异味至关重要。由于酵母的强絮凝作用，冷藏和延长低温熟化时间可以提高啤酒的澄清度。

Wyeast 1187 酵母非常适合酿造棕色艾尔、波特、世涛以及酒花风味浓郁的艾尔啤酒，这些啤酒的果香酯类能够与麦芽和酒花的风味相得益彰。您可以调整糖化过程和配方，以平衡酒体和发酵度，从而酿造出您理想风格的啤酒。只要酵母健康状况管理得当，并保持耐心，Wyeast 1187 就能酿造出外观清澈、风味独特的啤酒，满足酿酒师的追求。

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