ワイイースト1187リングウッドエール酵母を使ったビールの発酵
出版された： 2026年1月5日 11:39:20 UTC
ワイイースト1187 リングウッドは、英国式醸造において豊かな歴史を持つ液体エール酵母株です。フルーティーなエステルとモルトの複雑な風味のバランスが高く評価されており、ビターズ、ポーター、ブラウンエールに最適です。
Fermenting Beer with Wyeast 1187 Ringwood Ale Yeast
ワイイースト1187は、高い凝集性と典型的な68～72%の発酵率で知られる液体酵母株です。アルコール度数10%程度まで耐え、発酵温度は18～23℃（64～74°F）を好みます。フルーティーなエステル香に加え、麦芽、ナッツ、トフィーのニュアンスが感じられ、凝集させると澄み渡る性質があります。
実践的な注意点：リングウッドはスターターが遅く、発酵も遅い傾向があります。スターターを少し多めにし、じっくりと時間をかけて発酵させることで、より美味しく発酵させることができます。このレビューでは、リングウッドを使った発酵で最良の結果を得るために、発酵管理、レシピの適合性、よくあるトラブルシューティングについて概説します。
重要なポイント
- Wyeast 1187 リングウッド エール イーストは、麦芽の風味とタフィーのような複雑な味わいを持つフルーティーなエステルを生成します。
- 減衰率は通常 70% 近くになり、凝集度が高く、自然な透明度が良好です。
- 推奨される発酵温度範囲は 64 ～ 74°F (18 ～ 23°C)、アルコール許容度は最大 10% ABV です。
- ゆっくりとした行動は、スターターと忍耐によって結果が改善されることを意味します。
- この Ringwood 1187 のレビューでは、透明でバランスのとれたエールの実践的な管理とレシピの組み合わせに焦点を当てています。
Wyeast 1187 リングウッドエール酵母の概要
ワイイースト1187 リングウッドは、英国式醸造において豊かな歴史を持つ液体エール酵母株です。フルーティーなエステルとモルトの複雑な風味のバランスが高く評価されており、ビターズ、ポーター、ブラウンエールに最適です。リングウッドエールの概要では、リングウッドの伝統的な使用法と様々なレシピにおける汎用性について紹介しています。
ワイイースト1187の特徴は、高い凝集性で、ビールの自然な透明感を保つことです。発酵度は通常70%程度ですが、68～72%の範囲で変化します。アルコール度数10%まで耐えられるため、個性を損なうことなく、より強いエールを作ることができます。
この菌株は、発酵温度が18～23℃（64～74°F）の範囲を好みます。発酵開始が遅い場合があるので、適切なピッチングと健全なスターターが不可欠です。忍耐強く、適切な酵母管理を行えば、穏やかで安定した発酵が期待できます。
イングリッシュ・ペールエール、ビターズ、サザン・イングリッシュ・ブラウンスタイルによく使用されます。また、麦芽の力強い骨格と穏やかなエステル香から、アメリカンIPA、オートミールスタウト、フルーツビールにも使用されています。リングウッド・エールの概要は、伝統的なレシピにも、クロスオーバーレシピにも役立ちます。
- 形態：液体エール酵母リングウッド、生きた液体培養物として供給
- 発酵温度: 64～74°F (18～23°C)
- 減衰率: 約70% (通常68～72%)
- アルコール耐性: 約10% ABV
- 凝集性：高い、自然な透明度を助ける
Wyeast 1187の特性を理解することは、適切なマッシュプロファイルとピッチング戦略を選択する鍵となります。温度と酸素供給を微調整することで、エステルを強化したり、麦芽の風味を強調したりすることができます。そのため、液体エール酵母Ringwoodは、様々なエールレシピに幅広く活用できるツールです。
風味プロファイルと発酵特性
ワイイースト1187は、伝統的なイングリッシュエールの醸造家の間で人気の、リングウッド特有の風味プロファイルを備えています。鮮やかな柑橘類やグレープフルーツを思わせるフルーティーなエステル香を生み出します。ペールエールに生き生きとしたトップノートを与え、ホップの風味を邪魔することなく、その個性を引き立てます。
酵母はほのかなナッツのようなトフィーの風味も加え、麦芽の深みを豊かにします。これらの風味はエステル香と調和し、中口蓋に丸みを与えます。これは特にブラウンエールやスタウトのような濃い色のビールに効果的で、複雑さを増します。
この菌株を用いた発酵は、ゆっくりとした発酵開始と慎重なペースが特徴です。よりクリーンなエステルと滑らかな後味を生み出すには、忍耐が鍵となります。この丁寧なアプローチにより、洗練されたビールが生まれます。
適度な温度では、フルーティーなエステルがしっかりとした麦芽の骨格と調和します。このバランスにより、ビールの単調さを抑えつつ、ボディと飲みやすさを保っています。
発酵期間を長くすることでエステルの生成が促進され、酵母の活性が下がることで透明度が向上します。この理解は醸造家にとって非常に重要であり、いつ発酵を早め、いつ自然熟成させるべきかを判断する上で役立ちます。
- 主な香り: グレープフルーツのようなフルーティーなエステルとほのかなナッツのトフィー風味。
- バランス: エステルは麦芽の風味を圧倒することなく引き立て、ボディを保ちます。
- 発酵のヒント: ゆっくりと発酵が始まります。完全に発酵させるためには、さらに時間を取ってください。
発酵温度範囲と制御
Wyeast 1187は、麦汁温度が特定の範囲内に保たれているときに優れた性能を発揮します。最適な結果を得るには、19～23℃の温度を目標としてください。この温度範囲では、クリーンな発酵と適切な量のエステル生成がバランスよく行われます。
温度が低いほど、エステルが控えめで、よりクリーンなビールになります。温度を上げると、フルーティーさとエステル感が増します。ペールエールやIPAに最適で、グレープフルーツやトロピカルな風味が加わります。
効果的な温度管理は、フーゼルアルコールや溶剤臭などの異臭を防ぎます。急激な温度変化を避けることは非常に重要です。酵母の働きを良くし、不要な副産物の発生を防ぎます。主発酵とテーリングの両段階で温度を一定に保ちましょう。
- 発酵室または温度制御冷蔵庫を使用して、64～74°F を確実に維持します。
- ヒートベルトやラップアラウンドヒーターは、サーモスタットと併用すると、涼しい地下室に最適です。
- 短期的な急上昇を避けるため、発酵槽を風通しの悪い場所や日光の当たらない場所に設置してください。
ビールのスタイルに合わせて目標温度を調整しましょう。イングリッシュビターズやポーターの場合は、エステル香を抑えるために低めから中めの温度を目指しましょう。ペールエールやIPAの場合は、フルーティーなエステル香を高めるために中めから高めの温度を目指しましょう。
温度プローブで温度を監視し、毎日記録してください。発酵初期の小さな調整がエステル生成に最も大きな影響を与えます。適切な温度管理により、Ringwoodでは一貫した風味とよりクリーンな後味が得られます。
減衰、アルコール耐性、ボディ
リングウッド酵母のワイイースト1187の発酵度は中程度の範囲にあります。自家醸造家は68～72%の値を示すことが多いです。したがって、最適な発酵条件下では、ワイイースト1187の発酵度70は安定した結果となります。
発酵度合いによって、ビールにはある程度の残糖が残ります。この特性が酵母のナッツやトフィーのような香りを支え、ビールが過度に甘くなるのを防ぎます。
この菌株はアルコール度数10%程度まで耐えることができます。醸造者は高比重のレシピを試すことができますが、安全に10%のアルコール度数に達するためには、発酵時間を長くする計画を立てることが重要です。
レシピの選択は、ビールの最終的な風味に大きな影響を与えます。発酵性の高いマッシュは最終比重を下げ、ビールのボディをスリムにします。リングウッド特有の発酵度を維持しながらボディを高めるには、マッシュ時間を短くするか、デキストリン麦芽を加えることを検討してください。
簡単な調整で制御が可能になります:
- マッシュ温度を上げると残留エキスが増加し、ビールのボディが強化されます。
- オート麦やカラピルスを加えると、比重を大きく変えずに口当たりが良くなります。
- 高比重の醸造の場合、ステップフィーディングや酸素供給により、アルコール耐性目標である 10% ABV を満たすことができます。
バランスの取れた最終比重と、この品種の風味プロファイルを引き立てる十分な麦芽の個性が期待できます。マッシュの発酵性と副原料をリングウッドの望ましい発酵度に合わせることで、風味と口当たりの両方の目標を達成できます。
凝集と透明度管理
Wyeast 1187は高いリングウッド凝集性を示し、酵母を懸濁液からきれいに沈殿させます。この特性は、高度な濾過を必要とせずに鮮やかなビールを醸造したい醸造家にとって大きなメリットとなります。
ビールの透明度を保つには、発酵後のコンディショニングを長期間計画することが重要です。数日間の低温コンディショニングは酵母の沈殿を促進し、多くのビールスタイルに求められる透明感のある外観に不可欠です。
- 最良の結果を得るには、梱包前に少なくとも 5 ～ 14 日間の調整期間を設けてください。
- 酵母とヘイズ粒子の急速な沈殿を促すために、24～72 時間冷却します。
- 移し替える際に過度にかき混ぜないでください。優しく吸い上げることでほとんどのトラブが残ります。
酵母の凝集を効果的に管理するには、丁寧な取り扱いと正確なタイミングが重要です。ワイイーストスターターや適切なピッチレートの使用により、均一な発酵が確保されます。その後、高い凝集率がビールの清澄化をもたらします。
包装の際には、ボトルや樽のディップチューブに沈殿物が生じることを想定してください。ラックングの際には、ほとんどの固形物はそのまま残してください。商業的なプレゼンテーションで絶対的な透明度が必要な場合のみ、目の細かいフィルターを使用してください。
発酵のタイミングと忍耐
ワイイースト1187は、標準的な2週間の発酵期間をしばしば超えてしまいます。醸造家は、リングウッド発酵の方が良いとよく感じています。一次発酵は約3週間を目安にするのが良いでしょう。これにより、風味が成熟し、濁りが落ち着きます。
この菌株では、一部のバッチで発酵の立ち上がりが遅くなる場合があります。スロースターターのリングウッドを使用することで、発酵の遅れを軽減し、酵母の健全性を高めることができます。ただし、発酵の遅れを完全になくすことはできない場合があります。適切な酸素供給の確保、温度管理の維持、適切なピッチの使用は、酵母の活性化に不可欠です。
発酵の兆候がかすかな場合は、正確な測定を頼りにしましょう。泡やクラウゼン値だけに頼るのではなく、比重を測定しましょう。定期的に比重を測定することで、発酵の進行状況や最終比重に達する時期を正確に把握できます。
低温発酵やOGの高いビールには、発酵期間の延長が効果的です。一次発酵またはコンディショニングで4週間寝かせることで、エステルが精製され、透明度が向上します。この期間中にテイスティングを行うことで、ビールに過度な操作を加えることなく、熟成の進行具合を評価することができます。
- ヒント 1: ドリフトを追跡するために、3 日目、7 日目、および瓶詰め前に比重を測定します。
- ヒント 2: 重力で発酵が止まった場合は、発酵槽を少し温めてかき混ぜ、酵母を活性化させます。
- ヒント 3: スロー スターターの Ringwood のパフォーマンスを一貫して維持するには、実行可能なスターターを使用します。
この酵母を使う際には、忍耐が鍵となります。リングウッド発酵に時間を掛け、必要に応じて発酵時間を延長することで、よりクリーンなプロファイルとより完全な熟成が得られます。最終工程を決定する際は、表面活性よりも比重とテイスティングノートを重視してください。
ジアセチルレストと異臭防止
ワイイースト1187 リングウッドエールは、発酵終了後、意図的にリングウッドジアセチルで休ませることで、より優れた味わいを実現します。ビールの温度は、この菌株の上限温度である約21～23℃（70～74°F）まで上げ、重力が終結に近づいたら24～48時間かけて熟成させます。この工程により、酵母がジアセチルを再吸収しやすくなり、バターのような風味のリスクを軽減します。
効果的な異臭抑制は発酵前から始まります。健全で活性の高い酵母を使用し、適切なスターターまたは複数のパックを投入することで、強力な発酵を確実に進めることができます。酵母の数が豊富であれば、ジアセチル生成の期間が短縮され、休ませる際の洗浄も容易になります。
発酵の進行状況は、時計ではなく比重計で監視してください。発酵が鈍化し、比重が最終比重に近づいたら、ジアセチルレストを開始します。この間はビールへのエアレーションを最小限に抑え、酸化を防ぎ、酵母が前駆物質を無害な化合物に還元するのを待ちます。
ジアセチルレスト後、酵母が沈殿し、残っている異臭がまろやかになるまでコンディショニングの時間を取ります。必要であれば、ビールをトラブに少し長く置いて酵母との接触時間を長くすることで、異臭の抑制と透明感を高めます。
- 発酵が遅くなったら、温度を21〜23°C（70〜74°F）に上げて24〜48時間保温します。
- ジアセチルの形成を防ぐために、適切なピッチ速度と酵母の健康状態を確保します。
- 重力の測定値を使用して休憩の時間を計り、その後、クリーンアップできるように条件を整えます。
この酵母で醸造するのに最適なビールスタイル
ワイイースト1187 リングウッドは、伝統的なイングリッシュエールに最適です。ペールエールやビターズにも最適で、穏やかなフルーツエステルと穏やかなモルトの甘味を引き出します。これらはこれらのスタイルの重要な特徴です。
ポーターとブラウンエールは、リングウッド酵母のナッツとトフィーの香りを引き立てます。クリスタルモルトやブラウンモルトなどのモルト系の穀物が、これらの風味をさらに引き立てます。この組み合わせは、リングウッド酵母の強みを最大限に引き出すのに最適です。
スタウト、特にアメリカンスタウトやオートミールスタウトはこの酵母に非常に適しています。ロースト麦芽やチョコレート麦芽の風味を支え、ビールの口当たりを保ちます。そのため、麦芽の複雑な風味を求めるビール醸造者にとって最適な選択肢となります。
リングウッドはホップを前面に出したビールにもよく合います。アメリカンIPAの場合は、高温で発酵させると、ホップの風味を引き立てる、より鮮やかなフルーツエステルが引き立ちます。
フルーツビールにもこの菌株はよく合います。軽やかで甘いフルーツを加えることで、フルーツ本来の風味が際立ちます。一方、リングウッドはビールにほのかな骨格を与えます。
- ペールエールとビター — イギリスの伝統的な表現
- ブラウンエールとサザンイングリッシュブラウン - モルトとナッツの風味が特徴
- ポーターとオートミールスタウト — 力強い麦芽の複雑さ
- アメリカンIPA — エステル香によるホップの輝き
- フルーツビール - フルーツの風味を邪魔することなく、
目指す結果に応じてレシピを選びましょう。ナッツやトフィーの風味を楽しみたい場合は、濃厚な麦芽を使用してください。ホップの風味をよりクリーンにしたい場合は、低温で発酵させ、温度管理をしましょう。
リングウッドは醸造において幅広い用途を提供します。麦芽の深みとエステル由来の軽やかな味わいのバランスが取れており、信頼できる選択肢となります。伝統的なレシピにも現代的なレシピにも合います。
レシピの検討と配合のヒント
ビールに求めるボディを決めましょう。グレイン配合はそれに合わせて調整する必要があります。より豊かな口当たりにしたい場合は、マッシュ温度を少し高めにし、ミディアムクリスタルモルトを10～20%使用してください。逆に、よりドライな後味にしたい場合は、マッシュ温度を低くし、マリス・オッターやUS2ロウモルトなどの高度に変性されたベースモルトを使用してください。
麦芽の発酵性を考慮してください。発酵度を高め、より軽やかな味わいにするには、高度に変性した麦芽を使用してください。甘みと丸みを保つには、デキストリン麦芽やオート麦を併用し、マッシュ温度を高く設定します。これらの調整により、残糖量とボディ感に予測可能な変化がもたらされます。
リングウッドに使用するホップを選ぶ際は、酵母のフルーティーなエステル香と調和させることが重要です。シトラホップやカスケードホップは、酵母のオレンジやストーンフルーツの香りを引き立てます。これらのホップは、適度に後から追加し、ドライホッピングすることで苦味のバランスを整え、エステル香を覆い隠してしまうような強い苦味を避けましょう。
目指すスタイルに合わせて、スペシャルモルトを選びましょう。ブラウンモルトとクリスタルシュガーは、イングリッシュビターズやブラウンエールのトフィーとナッツの風味を引き立てます。オート麦とフレーク状の大麦は、スタウトにシルキーな口当たりを与えます。酵母の個性を際立たせるために、副原料は控えめに使用しましょう。
- イングリッシュビターズの場合：マリスオッター70～80％、クリスタル40～80L 10％、ブラウンモルト5％。
- アメリカン ペール エールの場合: 2 列麦芽 90%、クリスタル 20L 5%、デキストリン モルト 5%、リングウッドと組み合わせたホップ: シトラまたはカスケード。
- 力強いスタウトの場合: ペールモルト 65%、ロースト大麦 15%、フレーク状オート麦 10%、クリスタル 10%。
エステル香を強調するために苦味を調整します。モルト主体のエールの場合はIBUを適度に保ち、ホップ主体のスタイルの場合は高めに設定します。リングウッドのグレインビルを作る際は、結晶度とロースト香のバランスを取り、酵母のフルーティーさとの衝突を避けましょう。
目標の発酵度を達成するため、マッシュと発酵を制御します。測定された発酵度が遅れている場合は、一次発酵を延長するか、発酵後期に温度を数度上げます。ビールがドライすぎる場合は、マッシュ温度を上げるか、次回のバッチでデキストリン麦芽の量を増やします。
各バッチのマッシュ温度、スペシャルティモルトの割合、そしてリングウッドと組み合わせるホップの記録を残しましょう。小さな調整が、時間をかけて着実に改善につながります。これらのリングウッドレシピのヒントを活用して、次回の醸造でボディ、エステルバランス、そしてホップの相互作用を改善しましょう。
投球率、スターターの推奨事項、酵母の健康
ワイイースト1187 リングウッドは発酵の立ち上がりが遅いです。ほとんどのエールでは、プラトー度1度あたり0.75～150万セル/mlのピッチングレートを目標としてください。高比重ビールの場合は、リングウッドのピッチングレートを上げることで、酵母培養への遅延とストレスを軽減できます。
酵母スターターの調製は、強い酵母や複雑なレシピにとって不可欠です。バッチの比重に合わせてスターターのサイズを調整することで、発酵を加速し、クリーンな発酵を実現できます。5ガロンエールで1.060を超える場合は、必要な細胞数を達成するために、2～3リットルのスターターを使用するか、段階的に増量することを検討してください。
酵母の活力を保つため、投入前に麦汁に酸素を供給し、発酵温度を推奨範囲内に維持してください。副原料の割合が高い場合や酸素量が少ない場合は、発酵の停滞を防ぐため、適量の酵母栄養素を使用してください。
スターターの成長が遅い場合は、温水で穏やかに休ませ、混ぜて酵母を再び懸濁させてから、仕込みに加えましょう。リングウッド用の健全な酵母スターターは、溶剤や腐敗臭のない、すっきりとした香りがします。また、活性時には濃厚でクリーミーなクラウゼン状になります。
- 酵母の活力を維持し、異臭のリスクを減らすために、許容範囲に近い比重にするために多めに投入します。
- エールの場合は、初期の細胞増殖を促進するために麦汁を約 8 ～ 12 ppm まで酸素化します。
- 非常に比重の高い麦汁には、段階的に栄養素を追加して、リングウッドへのストレスを抑えます。
視覚的な活動だけに頼るのではなく、比重を監視しましょう。リングウッドは、ヘッドスペースの活動が控えめであっても、安定して発酵します。正確な比重チェックにより、ピッチレートとスターターが適切に機能しているか、そして酵母の活力が維持されているかがわかります。
コンディショニング、コールドクラッシュ、パッケージング
リングウッド発酵を長時間行うことで、風味が溶け合い、刺激の強いエステルが沈殿します。発酵と発酵は少なくとも3週間を目安にしてください。多くの醸造家は、この期間を過ぎると透明感が向上し、口当たりがまろやかになると感じています。
透明度を高めるには、リングウッド法による穏やかなコールドクラッシュを実施します。温度を氷点下近くまで下げ、約48時間放置します。この時間をかけることで、ビールにショックを与えることなく、酵母とトラブを沈殿させることができます。
冷却クラッシュ後、翌日、発酵槽を室温まで温めます。この短時間の休止により、澱引きや移し替えの際に沈殿した酵母が攪拌されるリスクを最小限に抑えることができます。
高凝集酵母の包装への影響について考えてみましょう。高凝集とは、包装時に懸濁している酵母細胞が少ないことを意味します。しかし、発酵槽に沈殿物を残すことが重要です。ラッキングを慎重に行うことで、過剰な沈殿物がボトルや樽に入り込むのを防ぎます。
包装前に酵母をかき混ぜるのは避けてください。優しくサイフォンで吸い上げ、飛び散りを最小限に抑えることで、より透明感のあるビールになり、ジアセチルのリスクも低減します。瓶詰め調整のために酵母を追加する必要がある場合は、沈殿した酵母をかき混ぜるのではなく、少量で健全なスターターを追加してください。
瓶詰めや樽詰めの際は、標準的な炭酸化方法に従ってください。プライミング糖の量を計算する際は、残留比重を考慮して、希望するCO2濃度を実現してください。ドラフトシステムの場合は、CO2タンクを使用するか、樽の圧力を設定することで、スタイルに合った炭酸化レベルを実現できます。
- 典型的なコンディショニングのタイムライン: 合計 3 週間以上。
- コールドクラッシュ リングウッド: 約 32 ～ 40°F 付近で約 48 時間。
- 高フロック酵母を使った包装: 優しくラックに移し、沈殿物は残しておきます。
よくある問題とトラブルシューティング
エール酵母（ワイイースト1187を含む）では、発酵の立ち上がりが遅いことがよくあります。発酵の遅れを改善するには、スターターの量を増やして細胞数を増やしましょう。投入時に十分な溶存酸素量を確保し、推奨麦汁温度を維持することで、発酵の遅れ時間を短縮できます。
エステルが弱まっているように感じられる場合は、ビールの発酵時間をもう少し長くしてください。活性発酵とコンディショニングを3～4週間に延長してください。これにより、酵母が発酵を完了し、芳香エステルが生成されます。
- 酵母にストレスがかからないように、推奨される割合で投入します。
- 生存率を高めるには、撹拌プレートまたは健全なスターターを使用します。
- 酵母の活動をサポートするために一定の温度を維持します。
クリーンエールにはバターのような風味やジアセチルの風味が現れることがあります。ジアセチルの問題に対処するには、酵母の反応範囲の上限、約21～23℃まで温度を上げ、24～48時間保温して酵母がジアセチルを再吸収できるようにします。
凝集性の高い菌株では透明度の問題は稀ですが、コンディショニングを急ぐと問題が続く可能性があります。数日間冷蔵保存し、さらにコンディショニングを行ってから包装してください。完全に沈殿する前に瓶詰めする場合は、酵母を優しく攪拌してください。
- 発酵が止まった場合は、比重を測定し、発酵槽を少し温めます。
- 持続性のジアセチルの場合は、安静時間を長くし、移動中の酸素への曝露を避けてください。
- 濁りが残っている場合は、冷却調整を強化し、透明度が重要な場合は清澄剤の使用を検討してください。
このリングウッドのトラブルシューティングチェックリストを実用的なガイドとしてご活用ください。まずは、ピッチング、酸素供給、温度管理、そして時間について検討してください。これらの手順は、家庭やプロの醸造所で醸造者が直面する、発酵の遅れやジアセチルの問題のトラブルシューティングのほとんどを網羅しています。
他のエール酵母との比較
リングウッド酵母は、フルーティーなエステル香とナッツのようなトフィーのような風味が特徴です。ワイイースト1187で造られたビールを味わうと、独特の個性に気づくでしょう。これは多くの中性酵母では得られないものです。
一方、US-05酵母とノッティンガム酵母は、よりクリーンでニュートラルな味わいを生み出します。醸造家はホップを前面に出したビールを作る際にUS-05酵母を選ぶことが多いです。酵母由来のフルーティーさを抑え、麦芽とホップ本来の風味を引き立てたいからです。
リングウッド酵母と他のエール酵母の発酵速度は大きく異なります。リングウッド酵母は発酵が遅いため、一次発酵に長い時間が必要です。終末比重に達し、包装前に清澄化されるまでの時間を余分に計画する必要があります。
凝集性ももう一つの重要な違いです。ワイイースト1187株は、低凝集性株と比較して高い凝集性を示すことがよくあります。この特性により、リングウッドは長時間のコールドコンディショニングを必要とせずに清澄度を向上させるのに優れています。
- 風味のコントラスト: リングウッドは、多くのニュートラルな品種に欠けているエステルの複雑さと麦芽の風味をもたらします。
- タイミング: 発酵を遅くすると、完全な減衰のためにスケジュールを調整する必要があります。
- 透明度: より長い時間濁ったままになる酵母と比べ、凝集度が高いほど自然な透明化が促進されます。
リングウッド酵母と他のエール酵母のどちらを選ぶかは、ビールの目的を考慮してください。麦芽主体のエステル香のエールには、ワイイースト1187をお選びください。ホップ主体のペールエールやIPAには、よりクリーンな酵母株をお選びください。こうすることで、酵母がホップの香りと競合することを防ぎます。
エール酵母のプロファイルを理解することは、醸造家にとって非常に重要です。Wyeast 1187の比較パラメータが、香り、口当たり、そしてコンディショニングの必要性にどう影響するかを研究しましょう。この知識は、レシピを始める前に情報に基づいた意思決定を行うのに役立ちます。
実際の醸造ノートとユーザー体験
ワイイースト1187を使用する自家醸造家は、よく似たスケジュールをたどります。彼らは、最初の1週間を過ぎると発酵が遅くなるように感じると指摘します。しかし、忍耐は報われます。風味を最大限に引き出すには、3週間以上かかることを推奨する人も多くいます。
コミュニティからのWyeast 1187醸造者のコメントは、時間の経過とともに風味がどのように変化していくかを示しています。ある醸造者は、3週間目にグレープフルーツのような風味が現れ、2週間目には消えたと述べています。この変化は、コンディショニング中にエステルと麦芽の特徴がどのように変化するかを示しています。
実際のワークフローはシンプルで一貫性があります。多くの醸造所では、一次発酵を延長し、その後48時間コールドクラッシュすることで透明度を高めます。その後、炭酸ガスの浸透と口当たりを良くするため、パッケージング前にビールを室温まで温めます。
レシピの結果は、この酵母の汎用性を示しています。Ringwoodのユーザーエクスペリエンスは、ペールエールからスタウトまで、2000以上のレシピにわたります。穀物配合率やホッピング率に関わらず、Wyeast 1187が生み出すフルーティーなエステル香とモルトの複雑さのバランスは、多くのユーザーから高く評価されています。
コミュニティの共通認識として、酵母の自然な清澄作用と独特のプロファイルが重視されています。リングウッドの発酵に関する話では、忍耐と適切な酵母管理の重要性が頻繁に強調されています。これにより、よりクリーンな風味と優れた安定性が実現します。安定した投入速度と健全なスターターは、ばらつきを最小限に抑えるのに役立ちます。
実用的なヒントについては、次の手順を試してください。
- 重力とバッチサイズに合わせて健全なスターターを投入します。
- 発酵温度を推奨範囲内で一定に保ちます。
- 最終的なキャラクターを判断する前に少なくとも 3 週間待ってください。
- 48 時間冷蔵保存し、その後温めて包装します。
これらのワイイースト1187醸造ノートは、理論ではなく実践的な経験に基づいています。着実かつ忍耐強いアプローチをとる醸造家は、この菌株で最も一貫性があり満足のいく結果を達成する傾向があります。
結論
ワイイースト1187の概要：リングウッドエール用のこの株は、フルーティーなエステル香、ナッツのようなトフィーのような麦芽の風味、そして高い凝集性を備えています。発酵度は70%前後と中程度で、アルコール度数10%まで耐えられます。そのため、多くのイングリッシュスタイルや力強いエールに幅広く使用できます。強いフェノールを含まず、穏やかなエステル香を醸し出すビールに特に優れています。
リングウッドのベストプラクティスは、健全なスターターを投入し、18～23℃で発酵させることです。発酵とコンディショニング全体は3～4週間と長めの時間を想定してください。ジアセチルレストはバターのような異臭を除去するために不可欠です。コールドクラッシュと長時間のコールドコンディショニングは、酵母の強力な凝集力により透明度を高めます。
ワイイースト1187は、フルーティーなエステルが麦芽とホップを引き立てるブラウンエール、ポーター、スタウト、ホップを前面に出したエールに最適です。マッシュプロファイルとレシピの配合を調整することで、ボディと発酵度のバランスを調整し、お好みのスタイルを実現できます。適切な酵母の健康管理と忍耐力があれば、ワイイースト1187はクリーンな外観と、醸造家が求める特徴的な風味を生み出します。
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