Wyeast 1187 Ringwood Ale мөөгөнцөртэй шар айраг исгэх

Хөөсөрч буй хуван шар айргаар дүүргэсэн шилэн исгэгч савны ойрын зураг, дотор нь эргэлдэж буй мөөгөнцөр харагдаж байгаа бөгөөд ард нь модон исгэх багаж хэрэгсэл, торхнууд зөөлөн гэрэлтэж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Wyeast 1187 нь өндөр флокуляцитай, 68-72% -ийн ердийн сулралтай гэдгээрээ алдартай шингэн мөөгөнцрийн омог юм. Энэ нь 10% орчим ABV-ийг тэсвэрлэх чадвартай бөгөөд 64-74°F (18-23°C) исгэх температурыг илүүд үздэг. Соёолж, самар, ирисний нооттой жимслэг эфирүүд, флокуляцид оруулахад сайн тунгалагших хандлагатай байдаг.

Практик тэмдэглэл: Рингвуд нь удаан исгэгч болон удаан исгэгч байж болно. Энэ нь ихэвчлэн арай том исгэгч болон өвчтөний хугацаанаас ашиг тус хүртдэг. Энэхүү тоймд Рингвудаар исгэх үед хамгийн сайн үр дүнд хүрэхэд туслах исгэлтийн хяналт, жорын тохирол, нийтлэг алдааг олж засварлах аргуудыг тоймлон харуулах болно.

Гол арга хэмжээ

• Wyeast 1187 Ringwood Ale Yeast нь соёолжтой, иристэй төстэй нарийн төвөгтэй жимслэг эфир үүсгэдэг.
• Өндөр флокуляцитай, байгалийн тунгалаг чанар сайтай үед сулрал нь ерөнхийдөө 70% орчим байдаг.
• Санал болгож буй исгэх температур нь 18–23°C (64–74°F); спиртийн тэсвэрлэлт 10% хүртэл байна.
• Удаан эхлэх зан байдал нь эхлүүлэгч болон тэвчээртэй байх нь үр дүнг сайжруулдаг гэсэн үг юм.
• Энэхүү Ringwood 1187 тойм нь тунгалаг, тэнцвэртэй шар айрагны практик менежмент болон жорын хослолд чиглэгддэг.

Wyeast 1187 Ringwood Ale Yeast-ийн тойм

Wyeast 1187 Ringwood нь Англи маягийн шар айраг исгэх баялаг түүхтэй шингэн шар айрагны мөөгөнцрийн төрөл юм. Энэ нь жимсний эфир болон соёолжны нарийн төвөгтэй байдлын тэнцвэрт байдгаараа үнэлэгддэг. Энэ нь гашуун, портер болон бор шар айраг хийхэд тохиромжтой болгодог. Ringwood шар айрагны тойм нь түүний уламжлалт хэрэглээ болон янз бүрийн жоруудад олон талт байдлыг харуулж байна.

Wyeast 1187-ийн шинж чанарууд нь өндөр флокуляцитай бөгөөд энэ нь шар айрагны байгалийн тунгалаг байдлыг дэмждэг. Сулрал нь ихэвчлэн 70% орчим бөгөөд 68-72% хооронд хэлбэлздэг. Энэ нь 10% хүртэлх ABV-ийг тэсвэрлэх чадвартай тул шинж чанарыг нь алдагдуулахгүйгээр илүү хүчтэй шар айраг үйлдвэрлэх боломжийг олгодог.

Энэ омог нь 64–74°F (18–23°C) хоорондох исгэх температурыг илүүд үздэг. Үүнийг эхлүүлэхэд удаан байж болох тул зөв исгэх, эрүүл эхлэгчдэд хүрэх нь чухал юм. Тэвчээртэй байдал, мөөгөнцрийн зохих арчилгааг шагнах тайван, тогтвортой исгэх үйл явцыг хүлээж байгаарай.

Үүнийг Английн цайвар шар айраг, гашуун шар айраг, өмнөд Английн бор шар айраг зэрэгт түгээмэл хэрэглэдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг Америкийн IPA, овьёосны стаут, жимсний шар айраг зэрэгт соёолжны үндэс болон зөөлөн эфирийн найрлагад нь ашигладаг. Рингвуд шар айрагны тойм нь уламжлалт болон кроссовер жоруудад хамааралтай хэвээр байна.

• Маягт: шингэн шар айрагны мөөгөнцөр Рингвуд, амьд шингэн өсгөвөр хэлбэрээр нийлүүлдэг
• Исгэлтийн температур: 64–74°F (18–23°C)
• Сулрал: ~70% (ердийн 68–72%)
• Архины хүлцэл: ~10% ABV
• Флокуляци: өндөр, байгалийн тунгалаг байдлыг дэмждэг

Wyeast 1187-ийн шинж чанарыг ойлгох нь зөв нухсан махны профайл болон питчерийн стратегийг сонгоход гол түлхүүр юм. Температур болон хүчилтөрөгчийн бага зэрэг тохируулга хийснээр эфирийг сайжруулж эсвэл соёолж дээр анхаарлаа төвлөрүүлж болно. Энэ нь шингэн шар айрагны мөөгөнцөр Рингвудыг олон шар айрагны жоронд зориулсан олон талын хэрэгсэл болгодог.

Амтны профайл ба исгэх шинж чанарууд

Wyeast 1187 нь уламжлалт Англи шар айраг исгэгчдийн дунд дуртай өвөрмөц Рингвудын амтыг санал болгодог. Энэ нь тод цитрус эсвэл бэрсүүт жүржийг санагдуулам жимслэг эфир үүсгэдэг. Энэ нь цайвар шар айрагны дээд ноотыг нэмж, хопыг хэт ихээр дарахгүйгээр түүний өвөрмөц чанарыг сайжруулдаг.

Мөн хөрөнгө нь самарлаг ирисний нарийн амтыг нэмж, соёолжны гүнийг баяжуулдаг. Эдгээр амт нь эфирийг нөхөж, дунд тагнайг бөөрөнхийлдөг. Энэ нь ялангуяа бор шар айраг, стаут зэрэг бараан шар айрагны хувьд илүү ашигтай бөгөөд нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлдэг.

Энэ сортоор исгэх нь удаан эхэлдэг, бодлоготой хурдаараа онцлог юм. Тэвчээр бол гол түлхүүр бөгөөд энэ нь илүү цэвэр эфир, илүү зөөлөн өнгөлөлтийг бий болгодог. Энэхүү болгоомжтой арга нь цэвэршүүлсэн шар айргийг баталгаажуулдаг.

Дунд зэргийн температурт жимсний эфирүүд нь бат бөх соёолжны суурьтай зохицдог. Энэхүү тэнцвэр нь шар айргийг нэг хэмжээст мэт мэдрүүлэхээс сэргийлж, түүний бие махбодь болон уух чадварыг хадгалдаг.

Исгэлтийг удаан хугацаанд хийх нь эфирийн боловсруулалтыг сайжруулж, мөөгөнцрийн тунгалаг байдлыг сайжруулдаг. Энэхүү ойлголт нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд чухал ач холбогдолтой бөгөөд хэзээ исгэхийг хурдасгах, хэзээ байгалийн жамаар боловсорч гүйцэхийг зааж өгдөг.

• Үндсэн ноотууд: бэрсүүт жүрж шиг жимсний эфир нь самарлаг ирисний нарийн амттай хосолсон.
• Тэнцвэр: эфирүүд нь соёолжийг хэт их хэмжээгээр агуулаагүй, бие махбодийг хадгалж, нөхөж өгдөг.
• Исгэлтийн зөвлөмж: удаан эхлэхийг хүлээх; бүрэн илэрхийлэх нэмэлт хугацаа гаргана уу.

Исгэлтийн температурын хүрээ ба хяналт

Wyeast 1187 нь wort-ийн температур тодорхой хязгаарт байх үед маш сайн ажилладаг. Хамгийн оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд 64–74°F хэмд тохируулна уу. Энэ хүрээ нь цэвэр исэлтийг зөв хэмжээний эфиртэй тэнцвэржүүлдэг.

Бага температур нь дунд зэргийн эфиртэй цэвэр шар айраг үүсгэдэг. Илүү өндөр түвшинд хүрэх нь жимсний амт болон эфирийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь цайвар шар айраг болон IPA-д тохиромжтой бөгөөд бэрсүүт жүрж эсвэл халуун орны амтыг нэмдэг.

Температурын үр дүнтэй хяналт нь fusel спирт болон уусгагчийн ноотууд зэрэг гаж амтыг арилгахаас сэргийлдэг. Температурын гэнэтийн өөрчлөлтөөс зайлсхийх нь маш чухал юм. Энэ нь мөөгөнцрийн сайн үйл ажиллагаанд тусалж, хүсээгүй дайвар бүтээгдэхүүнээс зайлсхийхэд тусалдаг. Үндсэн исгэх болон хаягдлын үе шатанд температурыг тогтвортой байлга.

• 64-74°F хэмийг найдвартай барихын тулд исгэх камер эсвэл температурын хяналттай хөргөгч ашиглана уу.
• Термостаттай тохируулсан үед сэрүүн подвалд халаалтын бүс эсвэл ороомог халаагуур тохиромжтой.
• Богино хугацааны огцом өсөлтөөс зайлсхийхийн тулд исгэгчийг салхи болон нарны гэрлээс хол байрлуулна уу.

Шар айрагныхаа хэв маягт үндэслэн зорилтот температурыг тохируулна уу. Английн гашуун эсвэл портер дарсны хувьд эфирийг хянахын тулд бага-дунд түвшинг сонгоорой. Цайвар шар айраг эсвэл IPA дарсны хувьд жимсний эфирийг нэмэгдүүлэхийн тулд дунд-дээд түвшинг сонгоорой.

Өдөр бүр температурыг зондоор хянаж, бүртгэлийн заалтыг гаргана. Исгэлтийн эхэн үед бага зэрэг тохируулга хийх нь эфирийн үйлдвэрлэлд хамгийн их нөлөө үзүүлдэг. Зөв температурын менежмент нь Рингвуд нь тогтвортой амт, цэвэр өнгөлгөөг баталгаажуулдаг.

Исгэгч, термометр, идэвхтэй болон удаан мөөгөнцрийн шинж чанар, халаалт болон хөргөлтийн төхөөрөмж бүхий шар буурцгийн мөөгөнцрийн исгэлтийн температурын хяналтыг харуулсан зурагт диаграмм. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Сулрал, Архины тэсвэрлэлт ба Бие махбодь

Wyeast 1187-ийн Ringwood сулрал нь дунд зэргийн хязгаарт багтдаг. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн 68-72 хувийн хоорондох утгыг ажигладаг. Тиймээс Wyeast 1187-ийн сулрал 70 нь оновчтой исгэх нөхцөлд тогтвортой үр дүн юм.

Шар айрагны шингээлтийн түвшин буурснаар шар айрагны биед үлдэгдэл элсэн чихэр үлддэг. Энэ шинж чанар нь мөөгөнцрийн самар болон ирисний ноотыг дэмжиж, шар айраг хэт чихэрлэг болохоос сэргийлдэг.

Энэ омог нь 10% орчим ABV хүртэлх спиртийг тэсвэрлэх чадвартай. Шар айраг үйлдвэрлэгчид өндөр жинтэй жороор туршилт хийж болно. Гэсэн хэдий ч 10% ABV спиртийн тэсвэрлэлтэд аюулгүй хүрэхийн тулд удаан хугацаагаар исгэх төлөвлөгөө гаргах нь чухал юм.

Жорын сонголт нь шар айрагны эцсийн амтанд мэдэгдэхүйц нөлөөлдөг. Исгэх чадвар сайтай нухаш нь эцсийн жинг бууруулж, шар айрагны биеийг илүү нарийхан болгоно. Рингвудын ердийн сулралыг хадгалахын зэрэгцээ биеийг сайжруулахын тулд богино нухаш хэрэглэх эсвэл декстрин соёолж нэмэх талаар бодож үзээрэй.

Энгийн тохируулга нь хяналтыг санал болгож чадна:

• Нунтаглах температурыг нэмэгдүүлэх нь үлдэгдэл хандыг нэмэгдүүлж, шар айрагны биетийг сайжруулдаг.
• Овьёос эсвэл кара-пил нэмэх нь таталцлыг мэдэгдэхүйц өөрчлөхгүйгээр амны мэдрэмжийг сайжруулж чадна.
• Өндөр жинтэй шар айрагны хувьд шаталсан хооллолт эсвэл хүчилтөрөгчөөр баяжуулах нь ABV-ийн спиртийн тэсвэрлэлтийн 10%-ийн зорилтот түвшинд хүрэхэд тусална.

Соёолжны амтыг нөхөх хангалттай шинж чанартай тэнцвэртэй эцсийн жинг хүлээнэ үү. Нунтаг исгэх чадвар болон нэмэлтүүдийг хүссэн Рингвудын сулралтай тохируулах нь амт болон аман мэдрэмжийн аль алиных нь зорилгод хүрэхэд тусална.

Flocculation болон Clarity Management

Wyeast 1187 нь Рингвудын өндөр флокуляцитай тул мөөгөнцөр нь суспензээс цэвэрхэн тунах боломжийг олгодог. Энэ шинж чанар нь хүчтэй шүүлтүүр хийх шаардлагагүйгээр тод шар айраг үйлдвэрлэхийг эрмэлздэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд давуу тал болдог.

Шар айрагны тунгалаг байдлыг хадгалахын тулд исгэсний дараа удаан хугацаагаар ангижруулах төлөвлөгөө гаргах нь чухал юм. Хүйтэн ангижруулагч хэдэн өдрийн турш хэрэглэх нь мөөгөнцрийн тунадасыг хурдасгадаг бөгөөд энэ нь олон төрлийн шар айрагны шаарддаг тунгалаг төрхийг бий болгоход чухал үүрэгтэй.

• Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд савлахаасаа өмнө дор хаяж 5-14 хоног агааржуулна.
• Мөөгөнцөр болон манангийн хэсгүүдийг хурдан тунгаахыг дэмжихийн тулд 24-72 цагийн турш хүйтэн байлгана.
• Шилжүүлгийн үеэр хэт их сэрээхээс зайлсхий; зөөлөн сорох нь ихэнх ургамлыг ардаа орхино.

Мөөгөнцрийн флокуляцийг үр дүнтэй удирдах нь зөөлөн харьцах, нарийн цаг хугацаанаас хамаарна. Wyeast исгэгч эсвэл эрүүл давирхайн хурдыг ашиглах нь жигд исгэхийг баталгаажуулдаг. Дараа нь өндөр флокуляцийн хурд нь шар айргийг тунгалаг болгодог.

Савлахдаа лонх эсвэл торхны дүрэгч хоолойд тунадас үүсэхийг анхаарна уу. Ихэнх хатуу бодисыг тавиур дээр үлдээгээрэй. Худалдаанд гаргахад туйлын тунгалаг байдал шаардлагатай бол нарийн шүүлтүүр ашиглана уу.

Исгэлтийн хугацаа ба тэвчээр

Wyeast 1187 нь хоёр долоо хоногийн исгэх стандарт хугацааг ихэвчлэн зөрчдөг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид Рингвудын исгэх хугацааг уртасгах нь илүү дээр гэж үздэг. Анхдагч исгэх хугацааг гурван долоо хоног орчим байлгахыг зөвлөж байна. Энэ нь амтыг боловсорч, манан намдаах боломжийг олгодог.

Зарим багцууд энэ омгийг удаан эхлүүлж магадгүй. Удаан эхлүүлэгч Рингвудыг хоцрогдолыг багасгаж, мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг сайжруулж чадна. Гэсэн хэдий ч энэ нь хоцрогдолтой үйл ажиллагааг бүрэн арилгахгүй байж магадгүй юм. Хүчилтөрөгчийн зохих хангамжийг хангах, температурын хяналтыг хадгалах, хангалттай давирхай ашиглах нь мөөгөнцрийн идэвхжилд чухал үүрэгтэй.

Исгэлтийн шинж тэмдэг бүдэгхэн байвал нарийн хэмжилтэд найдах хэрэгтэй. Зөвхөн бөмбөлөг эсвэл краусенд найдахын оронд таталцлын заалтыг аваарай. Таталцлын заалтыг тогтмол шалгах нь исгэлтийн явц болон эцсийн таталцалд хэзээ хүрэх талаар нарийвчилсан мэдээлэл өгөх болно.

Урт хугацааны исэлт нь сэрүүн эсвэл өндөр OG агууламжтай шар айрагны хувьд ашигтай. Шар айргийг анхдагч эсвэл кондиционерт дөрвөн долоо хоног байлгаснаар эфирийг цэвэршүүлж, тунгалаг чанарыг сайжруулж чадна. Энэ хугацаанд амтлах нь шар айргийг хэт их өөрчлөхгүйгээр боловсруулалтыг үнэлэх боломжийг олгодог.

• Зөвлөгөө 1: Усны урсгалыг хянахын тулд 3 дахь өдөр, 7 дахь өдөр, мөн савлахаас өмнө таталцлыг хэмжинэ.
• Зөвлөгөө 2: Хэрэв таталцлын хүч зогсвол исгэгчийг бага зэрэг халаагаад эргүүлж мөөгөнцрийг сэрээгээрэй.
• Зөвлөгөө 3: Рингвудын асаагуур удаан ажиллахын тулд ашиглахад тохиромжтой асаагуур ашиглана уу.

Энэ мөөгөнцөртэй ажиллахдаа тэвчээр чухал юм. Рингвудын исгэлтэд илүү их цаг хугацаа өгч, шаардлагатай үед удаан хугацаагаар исгэхийг сонгосноор илүү цэвэрхэн профайл, илүү бүрэн боловсорч гүйцэхэд хүргэдэг. Эцсийн алхмуудыг тодорхойлохдоо гадаргуугийн идэвхжилээс илүү таталцлын заалт болон амтлах тэмдэглэлд найд.

Урд талд нь хув шар айргаар дүүргэсэн шилэн сав, зөөлөн алтан шаргал өнгийн гэрэл дор хөөсрөн буй агаар түгжээ, модон торх, хөөс, үр тариа бүхий дулаахан, хөдөөгийн исгэх өрөө. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Диацетил амрах ба амтгүй байдлаас урьдчилан сэргийлэх

Wyeast 1187 Ringwood Ale нь идэвхтэй исгэлтийн дараа Ringwood диацетилыг зориудаар амраахаас ашиг тус хүртдэг. Таталцлын хүч эцсийн цэгт ойртох үед шар айргийг омгийн температурын дээд хязгаарт буюу 21-23°C хүртэл 24-48 цагийн турш байлгана. Энэ алхам нь мөөгөнцөрт диацетилыг дахин шингээхэд тусалдаг бөгөөд цөцгийн тосны амтыг бууруулах эрсдэлийг бууруулдаг.

Исгэхээс өмнө амтгүй байдлыг үр дүнтэй хянах хэрэгтэй. Эрүүл, идэвхтэй мөөгөнцрийг хэрэглэж, хүчтэй исгэхийн тулд тохирох эхлэл эсвэл олон савлагаатай холигч хэрэглэнэ. Хүчтэй мөөгөнцрийн популяци нь диацетил үүсэх хугацааг богиносгож, үлдсэн хугацаанд цэвэрлэгээг сайжруулдаг.

Исгэлтийн явцыг цагаар биш харин таталцлын заалтаар хянана. Идэвхжил удааширч, таталцал эцсийн шатандаа ойртох үед диацетил амраах ажиллагааг эхлүүлнэ. Энэ хугацаанд исэлдэлтээс зайлсхийхийн тулд шар айрагны агааржуулалтыг хамгийн бага байлгаж, мөөгөнцөр нь урьдал бодисыг хоргүй нэгдэл болгон бууруулж дуусгана.

Диацетил амрасны дараа мөөгөнцөр тунаж, үлдсэн амт нь зөөлөрөхийн тулд агааржуулах хугацаа өгнө. Шаардлагатай бол амтыг хянах, тунгалаг байдлыг сайжруулахын тулд шар айргийг саванд арай удаан байлгаж мөөгөнцөртэй харьцах хугацааг нэмэгдүүлнэ.

• Исгэлт удааширсан үед температурыг 24-48 цагийн турш 70-74°F (21-23°C) хүртэл нэмэгдүүлнэ.
• Диацетил үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд зохих давирхайн хурд болон мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг хангана уу.
• Үлдсэн хэсгийг цаг хугацаанд нь тохируулахын тулд таталцлын заалтыг ашиглан цэвэрлэгээ хийх боломжтой болгоно.

Энэхүү мөөгөнцөртэй шар айрагны шилдэг загварууд

Wyeast 1187 Ringwood сонгодог Англи шар айргаар гайхалтай сайн. Энэ нь цайвар шар айраг болон гашуун дарснуудад төгс тохирно, зөөлөн жимсний эфир болон зөөлөн соёолжны чихэрлэг амтыг ялгаруулдаг. Эдгээр нь эдгээр төрлийн гол шинж чанарууд юм.

Портерс болон Браун Элс нь Рингвудын самар болон ирисний ноотуудаас ашиг тус хүртдэг. Кристал болон бор соёолж зэрэг соёолжны үр тарианы амт нь эдгээр амтыг сайжруулдаг. Энэхүү хослол нь мөөгөнцрийн давуу талыг харуулахад тохиромжтой.

Стаут, ялангуяа Америк Стаут эсвэл Овьёосны Стаут нь энэ мөөгөнцөрт маш тохиромжтой. Энэ нь шарсан болон шоколадтай соёолжны амтыг хадгалж, шар айрагны амтыг хадгалдаг. Энэ нь соёолжны нарийн төвөгтэй байдлыг эрэлхийлж буй хүмүүст хамгийн тохиромжтой сонголт болгодог.

Рингвуд нь мөн хоп хэлбэрийн шар айрагтай сайн зохицдог. Америкийн IPA-ийн хувьд дулаан тал дээр исгэнэ. Энэ нь хопыг нөхөж өгдөг илүү тод жимсний эфирийг гаргаж авдаг.

Жимсний шар айраг нь энэ сортод сайн хариу үйлдэл үзүүлдэг. Хөнгөн, чихэрлэг жимсний нэмэлтүүд нь жимсийг гол байр сууринд байлгах боломжийг олгодог. Үүний зэрэгцээ, Рингвуд нь шар айрагт нарийн мэдрэмжийг нэмдэг.

• Цайвар Эль ба Гашуун — Английн сонгодог илэрхийлэл
• Браун Эль болон Өмнөд Английн Браун — соёолжны амттай, самарлаг амттай
• Портер болон Оатмелийн Стаут — бат бөх соёолжны нарийн төвөгтэй байдал
• Америкийн IPA — хоп гэрэлтүүлгийн эфир өргөгч
• Жимсний шар айраг — жимсний нэмэлтүүдийг хэт их хүчгүйгээр дэмждэг

Хүссэн үр дүндээ үндэслэн жороо сонгоорой. Самарлаг/иристэй байхын тулд илүү баялаг соёолж хэрэглээрэй. Илүү цэвэр хопны шүүгээнд исгэж, температурыг тохируулна уу.

Рингвуд нь шар айраг исгэхэд олон талт байдлыг санал болгодог. Соёолжны гүн ба эфирийн гэрэлтэлтийн хоорондох тэнцвэр нь үүнийг найдвартай сонголт болгодог. Энэ нь уламжлалт болон орчин үеийн жоруудад тохиромжтой.

Жорны анхаарах зүйлс болон жор бэлтгэх зөвлөмжүүд

Шар айрагныхаа голыг сонгоорой. Үр тарианы хэмжээ нь энэ сонголтыг тусгасан байх ёстой. Илүү амттай болгохын тулд нухсан шар айрагны температурыг бага зэрэг нэмэгдүүлж, 10-20% дунд зэргийн талст соёолж нэмнэ. Харин илүү хуурай өнгөлгөө хийхийн тулд нухсан шар айрагны температурыг бууруулж, Maris Otter эсвэл US two-row зэрэг сайн өөрчилсөн суурь соёолж ашиглана уу.

Соёолжныхоо исгэх чадварыг анхаарч үзээрэй. Илүү туранхай болгохын тулд сулралтыг нэмэгдүүлэхийн тулд өндөр өөрчлөлттэй соёолж ашиглаарай. Чихэрлэг байдал, бөөрөнхий байдлыг хадгалахын тулд декстрин соёолж эсвэл овъёос нэмж, нухсан температурыг өндөр байлгана. Эдгээр тохируулга нь үлдэгдэл сахар болон биеийн мэдрэмжид урьдчилан таамаглах боломжтой өөрчлөлтөд хүргэдэг.

Рингвудын хоп сонгохдоо тэдгээрийг мөөгөнцрийн жимсний эфиртэй уялдуулна. Citra эсвэл Cascade зэрэг хопууд нь мөөгөнцрийн жүрж болон яст жимсний ноотыг нөхдөг. Эфирийг далдлах хурц гашуун мэдрэмжээс зайлсхийхийн тулд эдгээр хопыг дунд зэргийн хожуу нэмэлт болон хуурай хоптой хослуулан гашуун мэдрэмжийг тэнцвэржүүлээрэй.

Өөрийн хэв маягийн зорилгод тохирсон тусгай соёолжийг сонгоорой. Бор соёолж болон талст элсэн чихэр нь Английн гашуун болон бор шар айрагны ирис болон самарны өнгийг сайжруулдаг. Овъёос болон хальсалсан арвай нь стаутуудад торгомсог мэдрэмжийг нэмдэг. Мөөгөнцрийн шинж чанарыг голчлон хадгалахын тулд бага зэргийн нэмэлтүүдийг ашиглаарай.

• Англи гашуун загасны хувьд: 70–80% Марис халиу, 10% талст 40–80л, 5% бор соёолж.
• Америкийн цайвар шар айрагны хувьд: 90% хоёр эгнээтэй, 5% талст 20л, 5% декстрин соёолж; хопыг Рингвудтай хослуулан хэрэглэнэ: Citra эсвэл Cascade.
• Бат бөх стоут загасны хувьд: 65% цайвар соёолж, 15% шарсан арвай, 10% хальсалсан овъёос, 10% талст.

Эфирийг тодруулахын тулд гашуун чанарыг тохируулна уу. Соёолж бэлтгэсэн шар айрагны хувьд IBU-г дунд зэрэг байлгаж, хопоор хийсэн шар айрагны хувьд нэмэгдүүлнэ. Рингвудын үр тарианы хэмжээг тооцоолохдоо мөөгөнцрийн жимсний амттай зөрчилдөхөөс зайлсхийхийн тулд талст агууламж болон шарсан шинж чанарыг тэнцвэржүүлнэ.

Зорилтот хэмжээнд хүрэхийн тулд нухсан болон исгэх үйл явцыг хянана. Хэрэв хэмжсэн сулралт удааширвал анхдагч исгэх үйл явцыг сунгах эсвэл исгэх үйл явцын сүүлээр температурыг хэдэн градусаар нэмэгдүүлнэ. Хэрэв шар айраг хэт хуурай болбол дараагийн багцуудад нухсан температурыг нэмэгдүүлэх эсвэл декстрин соёолжны хэмжээг нэмэгдүүлнэ.

Нунтагласан температур, тусгай соёолжны хувь хэмжээ, мөн Рингвудтай хоп хослуулсан зэрэг мэдээллийг багц бүрт нь хадгалаарай. Бага зэрэг өөрчлөлтүүд нь цаг хугацааны явцад тогтвортой сайжруулалтад хүргэдэг. Дараагийн хандлахдаа биеийн найрлага, эфирийн тэнцвэр, хопын харилцан үйлчлэлийг сайжруулахын тулд Рингвудын жорын эдгээр зөвлөмжийг ашиглаарай.

Исгэж буй шар айраг, исгэж буй данх, хөөс, үр тариа, шинэхэн асгасан нэг пинт шар айрагны шилэн савнууд харагдаж буй хөдөө маягийн гал тогооны тавцан Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Пичинг үнийн санал, гарааны зөвлөмж болон мөөгөнцрийн эрүүл мэнд

Wyeast 1187 Ringwood удаан эхлэлтэй. Ихэнх шар айрагны хувьд нэг градус тутамд миллилитр тутамд 0.75-1.5 сая эсийн исгэх хурдтай байхыг зорь. Платон. Илүү хүндийн хүчний шар айрагны хувьд мөөгөнцрийн өсгөвөрт үзүүлэх саатал болон стрессийг багасгахын тулд Ringwood исгэх хурдыг нэмэгдүүлээрэй.

Илүү хүчтэй эсвэл нарийн төвөгтэй жоруудад мөөгөнцрийн исгэгч бэлтгэх нь чухал юм. Багцын жинд тохирсон хэмжээтэй исгэгч нь исгэх явцыг хурдасгаж, цэвэр шингээлтийг хангана. 1.060-аас дээш 5 галлонтой шар айрагны хувьд шаардлагатай эсийн тоог гаргахын тулд хоёроос гурван литрийн багтаамжтай исгэгч эсвэл нэмэлтээр бэлтгэх талаар бодож үзээрэй.

Мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг хамгаалахын тулд исгэхээс өмнө шар буурцгийг хүчилтөрөгчөөр баяжуулж, исгэх температурыг санал болгосон хязгаарт байлгана. Исгэх үйл явц зогсонги байдалд орохоос сэргийлж, нэмэлт хувь өндөр эсвэл хүчилтөрөгч багатай нөхцөлд мөөгөнцрийн тэжээлийн хэмжээг хэмжсэн тунгаар хэрэглэнэ.

Хэрэв исгэгч удаан өсөлттэй байвал зөөлөн бүлээн амрааж, эргүүлж, мөөгөнцрийг дахин шингээж үзээрэй. Рингвудын эрүүл исгэгч нь цэвэр үнэртэй, уусгагч эсвэл ялзарсан үнэргүй байх ёстой. Мөн идэвхтэй байх үед өтгөн, өтгөн краусентай байх ёстой.

• Мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг хадгалах, амтгүй болох эрсдлийг бууруулахын тулд бараг тэсвэрлэх жинд зориулж илүү том давирхайг сонгоорой.
• Эсийн эрт өсөлтийг дэмжихийн тулд шар айргийг 8-12 ppm хүртэл хүчилтөрөгчөөр баяжуулна.
• Рингвуд дээрх стрессийг хязгаарлахын тулд маш өндөр таталцлын wort-д шаталсан шим тэжээлийн нэмэлтүүдийг ашиглаарай.

Зөвхөн харааны үйл ажиллагаанд найдахаас илүүтэй таталцлыг хянана уу. Рингвуд толгойн орон зайн дунд зэргийн идэвхжилтэй байхын зэрэгцээ тогтвортой исгэж чаддаг. Таталцлын нарийвчлалтай шалгалт нь давталтын хурд болон асаагуур нь ажлаа хийсэн эсэх, мөн мөөгөнцрийн амьдрах чадвар өндөр хэвээр байгаа эсэхийг харуулдаг.

Агааржуулалт, хүйтэн жавартай хөргөлт болон сав баглаа боодол

Рингвудын удаан хугацааны ангижруулагч нь амтыг хольж, хатуу эфирийг тунгаах боломжийг олгодог. Исгэх болон ангижруулах ажлыг дор хаяж гурван долоо хоног хийхийг зорь. Энэ хугацааны дараа олон шар айраг үйлдвэрлэгчид амтны тунгалаг байдал сайжирч, аманд илүү бөөрөнхий мэдрэмж төрдөг болохыг тэмдэглэжээ.

Шар айрагны тунгалаг байдлыг сайжруулахын тулд зөөлөн хүйтэн Рингвудын аргыг хэрэглээрэй. Температурыг хөлдөх хэмд 48 цаг орчим бууруулна. Энэ хугацаа нь шар айргийг цочроохгүйгээр мөөгөнцөр болон мөөгний тунадасыг сайжруулна.

Хүйтэн болсны дараа исгэгчийг маргааш нь өрөөний температурт халаахыг хүлээнэ үү. Энэхүү богино түр зогсолт нь тавиур дээр тавих эсвэл зөөх үед тогтсон мөөгөнцрийг хутгах эрсдэлийг бууруулдаг.

Өндөр флокуляцитай мөөгөнцрийн сав баглаа боодлын үр дагаврыг авч үзье. Өндөр флокуляци гэдэг нь сав баглаа боодол дээр суспенз дэх мөөгөнцрийн эсүүд цөөн байх гэсэн үг юм. Гэсэн хэдий ч исгэгч дотор тунадас үлдээх нь чухал юм. Илүүдэл тунадас шил эсвэл торх руу орохоос болгоомжтой сэргийлдэг.

Савлахаасаа өмнө мөөгөнцрийг хутгахаас зайлсхий. Шар айргийг тунгалаг болгож, диацетилийн эрсдлийг бууруулахын тулд зөөлөн шүүрүүлж, цацагдахаас сэргийлнэ. Хэрэв лонхны агааржуулалтад нэмэлт мөөгөнцрийн хэрэгцээ байгаа бол тунгалаг мөөгөнцрийг өдөөхийн оронд жижиг, эрүүл орлуулагч нэмнэ үү.

Савлах эсвэл кег хийхдээ стандарт карбонжуулалтын аргыг баримтална уу. Хүссэн CO2 түвшинд хүрэхийн тулд праймерын элсэн чихрийг тооцоолохдоо үлдэгдэл таталцлыг харгалзан үзнэ үү. Нэвтрэх системийн хувьд карбонатыг CO2 сав эсвэл тохируулсан кег даралтыг ашиглан хэвэнд нь тохирох түвшинд хүргэнэ.

• Ердийн нөхцөлдүүлэх хугацаа: нийт 3+ долоо хоног.
• Рингвудын хүйтэн жавар: 32–40°F орчимд ~48 цаг.
• Өндөр агууламжтай мөөгөнцөртэй савлах: зөөлөн тавиур дээр тавиад тунадас үлдээнэ үү.

Нийтлэг асуудлууд болон алдааг олж засварлах

Wyeast 1187 зэрэг шар буурцгийн мөөгөнцрийн удаан асаалт нь түгээмэл байдаг. Удаан исэлтийг зогсоохын тулд эсийн тоог нэмэгдүүлэхийн тулд илүү том асаагуураар эхлүүлнэ үү. Ууссан хүчилтөрөгч хангалттай байгаа эсэхийг шалгаж, хоцрогдол хугацааг багасгахын тулд санал болгож буй wort температурыг хадгална уу.

Хэрэв эфирүүд нь бүдэг харагдаж байвал шар айрагт илүү их хугацаа өг. Идэвхтэй исгэх болон ангижруулах хугацааг гурваас дөрвөн долоо хоног хүртэл сунга. Энэ нь мөөгөнцөр исгэж дуусгаж, анхилуун үнэртэй эфир үүсгэх боломжийг олгоно.

• Стресстэй мөөгөнцөрөөс зайлсхийхийн тулд санал болгож буй хурдаар цацна.
• Илүү сайн амьдрах чадвартай байхын тулд хутгагч таваг эсвэл эрүүл асаагуур ашиглана уу.
• Мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг дэмжихийн тулд тогтмол температурыг хадгалах.

Цэвэр шар айрагт цөцгийн тос эсвэл диацетил ноот гарч болно. Диацетилын асуудлыг шийдвэрлэхийн тулд температурыг мөөгөнцрийн дээд хязгаар буюу 21-23°C хүртэл нэмэгдүүлнэ. Мөөгөнцөр диацетилыг дахин шингээхийн тулд 24-48 цаг байлгана.

Өндөр флокуляцитай омгийн хувьд тунгалаг байдлын асуудал ховор тохиолддог боловч яаралтай нөхцөлдүүлбэл үргэлжилж болно. Хэдэн өдрийн турш хүйтэн байлгаж, савлахаасаа өмнө удаан хугацаанд нөхцөлдүүлээрэй. Хэрэв та бүрэн тунгаах хугацаанаас өмнө лонхтой болгохоор төлөвлөж байгаа бол мөөгөнцрийг зөөлөн хөдөлгөнө үү.

• Хэрэв исгэх ажиллагаа зогсвол таталцлыг хэмжиж, исгэгчийг бага зэрэг халаана.
• Диацетил удаан үргэлжилсэн тохиолдолд амрах хугацааг нэмэгдүүлж, шилжүүлэн суулгах явцад хүчилтөрөгчийн нөлөөнд өртөхөөс зайлсхий.
• Манан хэвээр байвал хүйтэн агааржуулалтыг нэмэгдүүлж, тунгалаг байдал чухал бол торгуулийн бодис хэрэглэх талаар бодож үзээрэй.

Энэхүү Рингвудын алдааг олж засварлах шалгах хуудсыг практик гарын авлага болгон ашиглаарай. Эхлээд питчерлэх, хүчилтөрөгчөөр хангах, температурын хяналт, цаг хугацааг авч үзнэ үү. Эдгээр алхмууд нь шар айраг исгэгчдэд гэртээ болон мэргэжлийн орчинд тулгардаг удаан исгэх засварууд болон диацетил алдааг олж засварлах нөхцөл байдлыг хамарна.

Дулаан гэрэлтүүлэгтэй шар айрагны үйлдвэрт нэг хундага хар шар айрагны хажууд исгэх савыг шалгаж байхдаа мэргэжлийн шар айраг үйлдвэрлэгч тэмдэглэл хөтөлж байна Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Бусад шар айрагны мөөгөнцөртэй харьцуулсан байдал

Рингвудын мөөгөнцөр нь жимсний эфир болон самарлаг, ирис шиг амттайгаараа ялгардаг. Wyeast 1187-аар хийсэн шар айргийг амтлахад та өвөрмөц шинж чанарыг нь анзаарах болно. Энэ бол олон төвийг сахисан мөөгөнцрийн өгч чадахгүй зүйл юм.

Нөгөөтэйгүүр, US-05 болон Ноттингемийн мөөгөнцөр нь илүү цэвэр, төвийг сахисан үр дүнг өгдөг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн хоп хэлбэрийн шар айрагны хувьд US-05-г сонгодог. Тэд соёолж, хоп нь мөөгөнцрийн гаралтай жимсний амтгүйгээр гялалзсан байхыг хүсдэг.

Рингвуд болон бусад шар буурцгийн мөөгөнцрийн исгэх кинетик нь нэлээд өөр юм. Рингвуд илүү удаан исгэдэг тул анхдагч исгэх хугацаа урт байдаг. Та эцсийн таталцлын түвшинд хүрэх, савлахаас өмнө цэвэрлэхэд нэмэлт цаг төлөвлөх шаардлагатай болно.

Флокуляци нь бас нэг гол ялгаа юм. Wyeast 1187 харьцуулалт нь флокуляци багатай омгуудтай харьцуулахад илүү өндөр флокуляци байгааг харуулж байна. Энэ шинж чанар нь Рингвудыг удаан хугацааны хүйтэн агааржуулалтгүйгээр тунгалаг болгоход илүү сайн болгодог.

• Амтны ялгаа: Рингвуд нь олон төвийг сахисан омгуудад байдаггүй эфирийн нарийн төвөгтэй байдал болон соёолжны нэмэлтийг авчирдаг.
• Хугацаа: исэлт удааширна гэдэг нь бүрэн сулруулахын тулд хуваарийг тохируулахыг хэлнэ.
• Тунгалаг байдал: Илүү өндөр флокуляци нь удаан хугацаанд бүрхэг хэвээр байдаг мөөгөнцөртэй харьцуулахад байгалийн цэвэршилтийг дэмждэг.

Рингвуд болон бусад шар айрагны мөөгөнцрийн хооронд сонголт хийхдээ шар айрагныхаа зорилгыг анхаарч үзээрэй. Соёолжоор ажилладаг, эфирийн шар айрагны хувьд Wyeast 1187-г сонгоорой. Хоп төвтэй цайвар шар айраг болон IPA-ийн хувьд илүү цэвэр сортуудыг сонгоорой. Ингэснээр мөөгөнцөр нь хопны үнэртэй өрсөлдөхгүй.

Шар айраг исгэгчдэд шар айрагны мөөгөнцрийн профайлыг ойлгох нь маш чухал юм. Wyeast 1187 харьцуулах параметрүүд нь үнэр, аманд мэдрэгдэх мэдрэмж, агааржуулалтын хэрэгцээнд хэрхэн нөлөөлдөг болохыг судлаарай. Энэхүү мэдлэг нь жор бичиж эхлэхээсээ өмнө мэдээлэлтэй шийдвэр гаргахад тань туслах болно.

Бодит ертөнцийн шар айраг исгэх тэмдэглэл ба хэрэглэгчийн туршлага

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид Wyeast 1187-г хэрэглэхдээ ихэвчлэн ижил төстэй хугацаатай байдаг. Тэд эхний долоо хоногийн дараа исгэх нь удаан мэт санагддагийг тэмдэглэжээ. Гэсэн хэдий ч тэвчээр шагнагддаг; олон хүн бүрэн амтыг мэдрэхийн тулд гурван долоо хоног ба түүнээс дээш хугацаагаар төлөвлөхийг зөвлөж байна.

Wyeast 1187 шар айраг үйлдвэрлэгчдийн тэмдэглэл нь цаг хугацааны явцад амтны хувьслыг онцолдог. Нэг шар айраг үйлдвэрлэгч гурван долоо хоногт бэрсүүт жүржийн амттай төстэй амтыг тэмдэглэсэн бол хоёр долоо хоногт байхгүй байгааг тэмдэглэжээ. Энэхүү өөрчлөлт нь эфир болон соёолжны шинж чанар нь агааржуулалтын явцад хэрхэн өөрчлөгдөж байгааг харуулж байна.

Практик ажлын урсгал нь энгийн бөгөөд тууштай байдаг. Ихэнх шар айраг үйлдвэрлэгчид анхдагч исгэх хугацааг уртасгаж, дараа нь тунгалаг байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд 48 цагийн турш хүйтэн шахдаг. Үүний дараа шар айргийг илүү сайн хийж, аманд илүү сайн мэдрэгдэхийн тулд савлахаасаа өмнө өрөөний температурт хүртэл халаана.

Жорын үр дүн нь мөөгөнцрийн олон талт байдлыг харуулж байна. Рингвудын хэрэглэгчийн туршлага нь цайвар шар айрагнаас эхлээд хатуу шар айраг хүртэл хоёр мянга гаруй жорыг хамардаг. Үр тарианы хэмжээ эсвэл исгэх хурдаас үл хамааран Wyeast 1187-ийн гаргаж авсан жимсний эфир болон соёолжны нарийн төвөгтэй байдлын тэнцвэрийг олон хүн сайшаадаг.

Олон нийтийн санал нэгтэй байдал нь мөөгөнцрийн байгалийн цэвэршилт болон өвөрмөц төрхийг үнэлдэг. Рингвудын исгэх түүхүүд тэвчээр, мөөгөнцрийн зохистой менежментийн ач холбогдлыг байнга онцолж байдаг. Энэ нь илүү цэвэр амт, илүү сайн тогтвортой байдалд хүргэдэг. Тогтвортой питчерийн хурд болон эрүүл эхлэгч нь хувьсах чанарыг багасгахад тусалдаг.

Практик зөвлөгөө авахын тулд дараах алхмуудыг туршаад үзээрэй.

• Хүндийн хүч болон багцын хэмжээтэй тохируулан эрүүл асаагуурыг тавь.
• Исгэлтийн температурыг санал болгосон хязгаарт тогтвортой байлга.
• Эцсийн дүрийг дүгнэхээсээ өмнө дор хаяж гурван долоо хоног хүлээнэ үү.
• 48 цагийн турш хүйтэн байлгаад, дараа нь савлахаасаа өмнө халаана.

Эдгээр Wyeast 1187 шар айрагны тэмдэглэл нь онолоос илүү практик туршлагыг тусгасан байдаг. Тогтвортой, тэвчээртэй хандлагыг баримталдаг шар айраг үйлдвэрлэгчид энэ омгийг ашиглан хамгийн тогтвортой, сэтгэл ханамжтай үр дүнд хүрэх хандлагатай байдаг.

Дүгнэлт

Wyeast 1187 хураангуй: Энэхүү Рингвуд шар айрагны омог нь жимсний эфир, самарлаг, иристэй төстэй соёолжны шинж чанартай, өндөр флокуляцитай. Энэ нь дунд зэргийн сулралттай бөгөөд 70% орчим ABV хүртэл тэсвэрлэх чадвартай. Энэ нь олон төрлийн Англи маягийн болон бат бөх шар айрагны хувьд олон талын хэрэглээтэй болгодог. Энэ нь хатуу фенолын бодисгүйгээр зөөлөн эфирийг илэрхийлэхийг зөвшөөрсөн үед маш сайн байдаг.

Рингвудын хамгийн сайн туршлагуудад эрүүл эхлэгчийг асааж, 18-23°C (64-74°F) температурт исгэх зэрэг орно. Бүрэн исгэх болон ангижруулахын тулд 3-4 долоо хоногийн урт хугацааны төлөвлөгөө гарга. Цөцгийн тосны амтыг арилгахын тулд диацетил амрах нь чухал юм. Хүйтэн шахалт болон удаан хугацааны хүйтэн ангижруулалт нь мөөгөнцрийн хүчтэй флокуляциас шалтгаалан тунгалаг байдлыг сайжруулдаг.

Wyeast 1187 нь бор шар айраг, портер, стаут, жимсний эфир нь соёолж, хопыг нөхдөг шар айрагны хувьд тохиромжтой. Хүссэн хэв маягтаа тохируулан бие болон шингэрүүлэлтийг тэнцвэржүүлэхийн тулд нухсан шошны хэлбэр болон жорын найрлагыг тохируулна уу. Мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг зөв зохистой хянаж, тэвчээртэй байвал Wyeast 1187 нь цэвэрхэн төрх, шар айраг үйлдвэрлэгчдийн эрэлхийлж буй өвөрмөц амтыг бий болгодог.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Bulldog B16 Бельгийн Сайсон мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Lallemand LalBrew Munich Classic дрожжоор исгэх шар айраг
• Lallemand LalBrew Voss Kveik дрожжоор исгэх шар айраг