Apiņi alus darīšanā: Tillicum

Apiņu lauks ar sulīgi zaļu vīnogulāju un apiņu rogām rindām vēlā pēcpusdienas saules siltajā mirdzumā. Vairāk informācijas

Galvenie secinājumi

• Apiņu šķirni ‘Tillicum’ izstrādāja Džons I. Hāss, un tā 1995. gadā tika laista klajā kā rūgta apiņu šķirne.
• Tillicum apiņi cēlušies no Galena × Chelan krustojuma, kas tika izveidots 1986. gadā.
• Šajā ceļvedī galvenā uzmanība pievērsta praktiskiem Tillicum alus darīšanas padomiem ASV amatniecības alus darītājiem.
• Tehniskie dati un analītika ir būtiski lēmumiem par aizstāšanu un receptēm.
• Aizvietošanai jāatbilst skābju un eļļas profiliem, lai nodrošinātu vienmērīgu rūgtumu un aromātu.

Kas ir Tillicum apiņi un to izcelsme

Tillicum ir rūgta apiņu šķirne, kas selekcionēta Klusā okeāna ziemeļrietumos. Tās izcelsme aizsākās kontrolētā Galena un Chelan krustojumā. Šis krustojums tika veikts 1986. gadā, un selekcija ražošanai sākās 1988. gadā.

Šķirne ir pazīstama kā H87207-2 ar starptautisko kodu TIL. Audzētājiem un tirgum tā tika laista klajā 1995. gadā. Tas notika saskaņā ar Džona I. Hāsa Tillicum programmu, kurai tā pieder un kurai tā ir reģistrēta preču zīme.

Pētījumi un audzētāju ziņojumi liecina par Tillicum ciešo saikni ar vecākiem. Galena x Chelan fons ir galvenais tā augstajam alfa profilam. Tas padara to ideāli piemērotu rūgtināšanai komerciālā alus darīšanā.

Audzētāji un alus darītāji, izvēloties apiņus, paļaujas uz šo dokumentēto izcelsmi. Izpratne par Tillicum izcelsmi un ciltsrakstu palīdz prognozēt tā sniegumu. Tas ir ļoti svarīgi gan katlu apiņu pievienošanai, gan liela mēroga ražošanai.

Tillicum apiņi: galvenie ķīmiskie un analītiskie profili

Alus darītāji paļaujas uz precīziem IBU skaitļiem un uzglabāšanas stabilitāti. Alfa skābju saturs Tillicum apiņos svārstās no 13,5% līdz 15,5%, vidēji sasniedzot aptuveni 14,5%. Beta skābju saturs parasti ir no 9,5% līdz 11,5%, vidēji sasniedzot 10,5%.

Šī alfa:beta attiecība bieži svārstās no 1:1 līdz 2:1. Praktiski vidējie rādītāji recepšu aprēķiniem un rūgtuma plānošanai parasti ir ap 1:1 attiecību.

Ko-humulons, kas ir nozīmīga alfa skābju daļa, veido aptuveni 35% no kopējā alfa skābju daudzuma. Šis procentuālais daudzums ietekmē rūgtuma īpašības un palīdz izvēlēties aizstājējus.

Tillicum apiņu eļļas saturs ir neliels, bet ievērojams. Vidēji tas ir aptuveni 1,5 ml uz 100 g. Ēterisko eļļu sastāvs palīdz novērtēt vēlu pievienošanu un sausās apiņošanas ietekmi uz aromātu.

• Mircēns: aptuveni 39–41 % (vidēji 40 %)
• Humulēns: apmēram 13–15% (vid. 14%)
• Kariofilēns: aptuveni 7–8 % (vidēji 7,5 %)
• Farnesēns: aptuveni 0–1 % (vidēji 0,5 %)
• Citas sastāvdaļas (β-pinēns, linalols, geraniols, selinēns): aptuveni 35–41 %

Šo eļļu procentuālais daudzums nosaka aromātu un oksidēšanās uzvedību. Mircēna dominējošā daļa norāda uz priežu un sveķu notīm svaigos apiņos. Humulēns un kariofilēns piešķir ziedu un garšvielu nianses.

Izvēloties aizvietotājus, ir ļoti svarīgi saskaņot Tillicum alfa un beta skābju saturu. Tas nodrošina rūgtumu un stabilitāti. Alus aromāta līdzību nodrošina eļļas profila saskaņošana.

Šie pamatskaitļi ir būtiski formulas izstrādei, derīguma termiņa prognozēšanai un aromāta noteikšanai. Laboratorijas un piegādātāju sertifikāti sniedz precīzas vērtības, kas nepieciešamas alus pagatavošanas kalkulatoriem un kvalitātes nodrošināšanai.

Tillicum garšas un aromāta īpašības

Tillicum ir rūgti apiņi, kas pazīstami ar savu tīro, stingro rūgtumu. Kopējais eļļu saturs tajā ir aptuveni 1,5 ml/100 g, un mircēns veido gandrīz 40%. Tas nozīmē, ka tā aromātiskā ietekme ir atturīga, galvenokārt jūtama, ja apiņus pievieno agri vārīšanās procesā.

Taču vēlāka pievienošana vai virpuļvannas izmantošana var radīt spilgtākas notis. Alus darītāji atrod smalkas citrusaugļu un mīkstu kauleņaugļu nianses, kad Tillicum tiek izmantots maigi karstās puses beigās vai aukstajā pusē.

Nelielas eļļas sastāvdaļas, piemēram, humulēns un kariofilēns, piešķir vīnam koksnes un pikantas notis. Šie elementi rada vieglu zāļu vai piparu pieskaņu, taču tie nedominē dzērienā.

Veidojot receptes, Tillicum garšas profils pārsvarā ir rūgts ar nelielu aromātisku noti. Tas ir ideāli piemērots receptēm, kurās vēlama kontrolēta citrusaugļu vai kauleņaugļu nots. Tas novērš alus novirzīšanos uz aromātiskāku stilu.

Alum, kam nepieciešams dzidrs rūgtums un augļains spilgtums, Tillicum kombinē ar īstām aromātiskajām šķirnēm. Šī kombinācija saglabā stabilu rūgtuma pamatu. Tā ļauj citrusaugļu apiņiem vai klasiskajiem aromātiskajiem apiņiem saglabāt spilgtu augļainu raksturu.

Alus darīšanas pielietojums: rūgtuma loma un labākā prakse

Tillicum tiek slavens ar savu nemainīgo veiktspēju katlā. Tā alfa skābju saturs, parasti aptuveni 14,5%, padara to ideāli piemērotu ilgstošai vārīšanai. Tas rada tīru, paredzamu rūgtumu.

Lai iegūtu optimālus rezultātus, pievienojiet Tillicum vārīšanās sākumā. Tas maksimāli palielina alfa skābju izmantošanu. Tā kā kopējais eļļas līmenis ir zems, vēlāka pievienošana būtiski neuzlabos aromātu.

Aprēķinot IBU, ņemiet vērā vidējo AA līmeni 14,5% un kopumulona īpatsvaru aptuveni 35%. Tas palīdz novērtēt rūgtuma uztveri un nodrošina konsekvenci visās partijās.

Beta skābju saturs ir augsts, bieži vien no 9,5 līdz 11,5 %. Tās maz veicina tūlītēju rūgtumu. Beta skābju oksidēšanās ietekmē novecošanos un stabilitāti, tādējādi ietekmējot uzglabāšanas laiku.

• Galvenais lietojums: vārīšana/agrīna pievienošana pamata rūgtuma un ekstrakcijas efektivitātes uzlabošanai.
• Nelielas virpuļveida piedevas nodrošina atturīgas citrusaugļu un kauleņaugļu notis, nepārspīlējot ar alus garšu.
• Sausā apiņošana nav ieteicama, ja vienīgais mērķis ir aromāts, jo tajā ir mazs kopējais eļļas daudzums un gaistošo vielu zudumi.

Lai saglabātu recepšu konsekvenci, aizvietojot, saskaņojiet gan alfa, gan eļļas profilus. Centieties atkārtot Tillicum vārīšanās piedevas un rūgtuma īpašības, lai saglabātu garšas līdzsvaru un sajūtu mutē.

Lai panāktu maigu aromātisku efektu, izmantojiet mērenu Tillicum virpuļvannu. Īslaicīga saskare 71–75 °C temperatūrā var saglabāt zināmu gaistošu raksturu, vienlaikus izvairoties no vēlīnas izomerizācijas radītās asuma.

Izstrādājot rūgtuma grafiku, priekšroka dodama vienreizējai agrīnai pievienošanai vai pakāpeniskai vārīšanai, lai nodrošinātu vienmērīgāku integrāciju. Pārneses un iepakošanas laikā uzraugiet oksidācijas iedarbību, lai laika gaitā ierobežotu beta-skābes izraisītas izmaiņas.

Detalizēts skats uz svaigiem Tillicum apiņu rogām, kas atrodas uz koka virsmas, ko apgaismo silta zeltaina gaisma. Vairāk informācijas

Ieteicamie Tillicum alus stili

Tillicum ir ideāli piemērots aliem, kuriem nepieciešama tīra, stingra rūgtuma bāze. Augstais alfa skābju saturs padara to ideāli piemērotu American Pale Ale un IPA alus pagatavošanai. Šiem stiliem nepieciešams kontrolēts rūgtums bez zāļu vai sveķainām notīm.

Tillicum IPA pagatavošanai to izmanto kā rūgtuma pamatu. Pēc tam pievieno vēlīnas piedevas vai sausos apiņus ar aromātiskām šķirnēm, piemēram, Citra, Mosaic vai Centennial. Šī metode saglabā rūgtumu kraukšķīgu, vienlaikus pievienojot spilgtas citrusaugļu un tropiskas garšas.

Amerikāņu eiliem “Tillicum” piemīt smalkas citrusaugļu un kauleņaugļu notis. Dzintara eiliem un dažiem brūnajiem eiliem tas piešķir struktūru un atturību. Tas ļauj iesala un karameles notīm saglabāt centrālo noti ar maigu augļu akcentu.

Izvairieties no Tillicum izmantošanas viena apiņa aromāta demonstrēšanai vai Jaunanglijas stila IPA alus pagatavošanai. Šiem stiliem nepieciešams intensīvs, sulīgs apiņu raksturs ar zemu rūgtumu. Tā aromāta ieguldījums ir neliels, ierobežojot tā ietekmi šajos alos.

• Vislabāk der: American Pale Ales, Tillicum IPA, dzintara eili, atlasīti brūnie eili
• Galvenā loma: apiņu rūgtums un strukturāls mugurkauls
• Kad lietot pārī: kombinējiet ar izteiksmīgiem aromātiskajiem apiņiem, lai iegūtu slāņotus aromātus.

Tillicum apiņi receptūras formulējumā

Izstrādājot recepti ar Tillicum apiņiem, sāciet ar alfa skābju bāzes līmeni 14,5 %. Tas ir spēkā, ja vien piegādātāja analīze neuzrāda citu skaitli. Paturiet prātā, ka ražas gada mainīgums var svārstīties no 13,5 līdz 15,5 %. Pielāgojiet aprēķinus, ja partijas analīze atšķiras no vidējā rādītāja.

5 galonu amerikāņu IPA alus pagatavošanai, kura mērķis ir 40–60 IBU, plānojiet apiņus pievienot vārīšanās sākumā. Izmantojiet dažādu piedevu kombināciju 60–90 minūtēs. Šī pieeja palīdz vienmērīgi sadalīt rūgtumu, mazinot kopumulona radīto skarbumu, kas veido aptuveni 35% no apiņu satura.

• Aprēķiniet rūgto apiņu daudzumu, izmantojot noklusējuma vērtību 14,5 % AA.
• Lielāko daļu agrīno piedevu pievienojiet 60 minūtēs, pēc tam papildiniet 15–30 minūtēs, lai iegūtu līdzsvaru.
• Sagaidāms, ka Tillicum pievienošanas rādītāji būs salīdzināmi ar citiem augsta alfa satura ASV divējāda lietojuma apiņiem, ja mērķauditorija ir viens un tas pats IBU.

Lai alus darītu ar apiņu piesātinājumu, Tillicum kombinējiet ar aromātiskām šķirnēm, piemēram, Citra, Amarillo, Centennial vai Mosaic. Izmantojiet Tillicum tā strukturālo un rūgto īpašību dēļ. Vēlāka šo šķirņu pievienošana piešķirs jūsu alum pikantumu un augļu raksturu.

Aizvietojot vai sajaucot ar galenu vai helānu, pārliecinieties, ka alfa un ēterisko eļļu līmeņi ir vienādi. Tas saglabā vēlamo rūgtuma un aromāta līdzsvaru. Pievienojot 60–15 minūtes, tiek saglabāts maigums un apiņu aromāts.

Lielākie pārstrādātāji, piemēram, Yakima Chief, John I. Haas un Hopsteiner, nepiedāvā kriogēno vai lupulīna pulveri Tillicum audzēšanai. Tas ierobežo koncentrētu aromātu iespējas. Tā vietā, plānojot Tillicum pievienošanas daudzumu, koncentrējieties uz veselu konusu, granulu vai standarta ekstrakta pievienošanu.

Praktiski padomi receptes mērogošanai:

• Izmantojiet partijas lielumu un mērķa Tillicum IBU, lai aprēķinātu gramus vai unces no 14,5 % AA.
• Pielāgojiet procentuālās daļas, izmantojot izmērīto AA, ja jūsu piegādātāja COA atšķiras no 14,5%.
• Līdzsvaro iesala un vēlu apiņu aromātu, lai kompensētu kopumulona izraisīto rūgtuma profilu.

Veiciet detalizētu uzskaiti par katras partijas alfa skābju un eļļas saturu. Izsekojot reālos rezultātus no dažādām pievienošanas shēmām, varēsiet pilnveidot savu Tillicum receptūru. Tas palīdzēs jums atrast ideālas pievienošanas devas katram alus stilam.

Stikla vārglāze, kas piepildīta ar zeltainu šķidrumu, ko ieskauj svaigi Tillicum apiņi, ar izteiktu apiņu rogas attēlu uz maigi izplūduša laboratorijas fona. Vairāk informācijas

Salīdzinājumi: Tillicum pret līdzīgiem apiņiem (Galena, Chelan)

Tillicum tika selekcionēts no Galena un Chelan apiņiem, uzrādot līdzības ķīmiskajā sastāvā un brūvēšanas uzvedībā. Salīdzinot Tillicum ar Galena, alus darītāji atklāj, ka alfa skābju un kopumulona procentuālais daudzums ir līdzīgs. Tas nodrošina vienmērīgu rūgtumu visiem šiem apiņiem.

Salīdzināt Tillicum ar Chelan ir kā salīdzināt brāļus un māsas. Chelan ir Tillicum pilnmāsa, un tām ir gandrīz identiski eļļas profili un analītiskie skaitļi. Var rasties nelielas aromāta vai eļļas izmaiņas, taču kopējais profils saglabājas nemainīgs.

• Galenija: augstu vērtēta par stabilu, augstu alfa skābju līmeni; parasti izmanto rūgtuma piešķiršanai.
• Šelans: ģenētiski tuvs radinieks Tillikumam; kopīgs ar daudzām analītiskām iezīmēm.
• Tillicum: savieno abus, piedāvājot uzticamu rūgtumu ar atturīgu citrusaugļu vai kauleņaugļu raksturu.

Apiņu salīdzinājumi atklāj, ka praktiskā izvēle ir atkarīga no pieejamības, izmaksām un konkrētiem laboratorijas datiem. Daudzās receptēs Galena vai Chelan var aizstāt Tillicum, nemainot rūgtumu vai pievienojot izteiktas augļu notis.

Alus darītājiem, kas vēlas precīzus rezultātus, jāiepazīstas ar partijas analīzi. Alfa koncentrācijas diapazoni un eļļas procentuālā daļa var atšķirties atkarībā no augšanas sezonas un reģiona. Salīdzinot Tillicum pret Galena vai Tillicum pret Chelan, izmantojiet laboratorijas numurus, lai pieņemtu pārdomātus lēmumus par savstarpējām attiecībām.

Aizvietošana un uz datiem balstītas maiņas iespējas

Kad Tillicum apiņi nav pieejami, alus darītāji bieži izvēlas Galena un Chelan apiņus. Labs sākumpunkts apiņu aizstāšanai ir alfa skābju un kopējo eļļu salīdzināšana. Šis salīdzinājums ir balstīts uz piegādātāju analīzes lapām.

Pirms apiņu maiņas apsveriet šo kontrolsarakstu:

• Lai saglabātu rūgtumu un IBU rādītājus, alfa skābju saturam jābūt aptuveni 14,5 %.
• Lai saglabātu aromāta līdzsvaru, kopējais eļļas daudzums ir aptuveni 1,5 ml/100 g.
• Proporcionāli koriģējiet apiņu svaru, ja aizstājēja alfa atšķiras no partijas analīzes.

Galena ir piemērots rūgtuma aizvietotājs, jo tās alfa skābju diapazons bieži vien sakrīt ar Tillicum. Savukārt Chelan ir vēlams tā tīrākā, augļainā rūgtuma un salīdzināmā eļļas satura dēļ.

Uz datiem balstīti rīki koncentrējas uz alfa/beta skābju attiecībām un ēterisko eļļu procentuālo daudzumu. Šie rādītāji palīdz prognozēt apiņu aizstāšanas ietekmi uz garšu un aromātu. Aizstājot apiņus, paļaujieties uz laboratorijas lapām, ne tikai uz nosaukumiem.

Runājot par lupulīnu un kriogēnajiem produktiem, Tillicum trūkst komerciāli pieejama lupulīna pulvera. Pārejot uz Galena vai Chelan kriogēnajām vai lupulīna formām, koncentrēsies eļļas un rūgtās sastāvdaļas. Pielāgojiet svaru, lai izvairītos no pārāk rūgtuma, un sausās apiņošanas laikā pagaršojiet, lai iegūtu aromāta stiprumu.

Lai nodrošinātu uzticamu apmaiņu, ievērojiet šo vienkāršo sakārtoto pieeju:

• Apstipriniet mērķa IBU un pašreizējo Tillicum partijas alfa skābi.
• Izvēlieties Galena vai Chelan un pārbaudiet piegādātāja alfa un kopējo eļļas daudzumu.
• Aprēķiniet koriģēto svaru, lai sasniegtu IBU, pēc tam samaziniet svaru, ja izmantojat kriogēnās/lupulīna formas.
• Kondicionēšanas laikā uzraugiet aromātu un pielāgojiet turpmākās receptes, pamatojoties uz sensorajiem rezultātiem.

Šie soļi nodrošina, ka aizstāšanas ir paredzamas un atkārtojamas. Galēnas vai Šelāna aizstājēja izvēle ar pārbaudītiem laboratorijas datiem samazina nenoteiktību apiņu aizstāšanas scenārijos.

Svaigu zaļu un zeltainu apiņu rogas kompozīcija uz rustikālas koka virsmas ar maigu, siltu apgaismojumu. Vairāk informācijas

Pieejamība, veidlapas un Tillicum iegāde

Tillicum apiņi ir pieejami tādās platformās kā Amazon un specializētos apiņu pārdevējos visā Amerikas Savienotajās Valstīs. Pieejamība var mainīties atkarībā no ražas gada, partijas lieluma un pieprasījuma. Plānojot iegādāties Tillicum apiņus, esiet gatavi cenu un piedāvājuma svārstībām starp sezonām.

Komerciālie Tillicum apiņi parasti tiek pārdoti kā T90 granulas vai veselu rogas apiņi. Lielākie pārstrādātāji, piemēram, Yakima Chief Hops, John I. Haas un Hopsteiner, pašlaik nepiedāvā Tillicum lupulīna koncentrāta formātā. Tas nozīmē, ka Tillicum apiņu granulas ir standarta un uzticama forma, ko alus darītāji var iegādāties.

Pirms pirkuma veikšanas pārskatiet piegādātāja partijas lapu, lai uzzinātu alfa un beta skābju vērtības konkrētajam ražas gadam. Šīs vērtības mainās ar katru ražu un ietekmē rūgtuma aprēķinus un apiņu izmantošanu. Paļaušanās uz vispārīgiem vidējiem rādītājiem var izraisīt neatbilstošus IBU.

Ja jūsu izvēlētā partija nav pieejama, apsveriet alternatīvas vai citus piegādātājus. Salīdziniet katras partijas tehniskos datus, lai saglabātu aromāta un alfa mērķa rādītāju konsekvenci. Šī pieeja samazina nepieciešamību pēc būtiskām receptūras korekcijām, ja Tillicum ir pieejams deficītā.

• Kur meklēt: specializēti apiņu tirgotāji, amatniecības alus darītavu piegādātāji un lielākie tiešsaistes mazumtirgotāji.
• Visbiežāk pārdotās formas: T90 granulas un veseli konusi, nevis lupulīna koncentrāti.
• Pirkšanas padoms: pirms pasūtīšanas vienmēr pieprasiet jaunāko COA vai analīzi par ražas gadu.

Alus darītājiem, kas meklē konsekvenci, ir ļoti svarīgi nodibināt attiecības ar uzticamiem piegādātājiem. Plānojiet pirkumus ap ražas novākšanas periodiem, lai palielinātu iespējas nodrošināt vienu un to pašu ražas gadu. Šī stratēģija palīdz saglabāt paredzamus rezultātus, pērkot Tillicum apiņus.

Uzglabāšanas, apstrādes un svaiguma apsvērumi

Tillicum apiņiem ir vidējs kopējais eļļas saturs — aptuveni 1,5 ml/100 g — un augsts beta skābju saturs — aptuveni 10,5 %. Pareiza uzglabāšana ir ļoti svarīga šo apiņu saglabāšanai. Oksidācija un silta temperatūra var izraisīt gaistošo eļļu sadalīšanos un rūgtuma izmaiņas, jo beta skābes laika gaitā oksidējas.

Lai saglabātu Tillicum svaigumu, granulas vai veselus konusus uzglabājiet vakuuma iepakojumā vai skābekļa barjeras maisiņos. Ievietojiet tos saldētavā aptuveni -20°C temperatūrā. Auksts, tumšs apstāklis palēnina alfa skābju un aromātisko savienojumu noārdīšanos.

Pārvietošanas un uzglabāšanas laikā samaziniet skābekļa, karstuma un gaismas iedarbību. Izmantojiet hermētiski noslēgtus traukus un ierobežojiet laiku, ko apiņi pavada istabas temperatūrā svēršanas un pievienošanas laikā.

• Saņemot kvīti, reģistrējiet ražas gadu un partijas analīzi, lai izsekotu alfa un eļļas daudzuma svārstībām.
• Pielāgojiet receptes piegādātāja laboratorijas datiem, nevis paļaujieties uz iepriekšējiem skaitļiem.
• Lai aizsargātu gaistošās eļļas, turiet atsevišķus krājumus vēlākai pievienošanai un lietošanai virpuļvannā.

Efektīva apiņu apstrāde ietver iepakojumu marķēšanu ar atvēršanas datumu un paredzēto lietojumu. Izmantojiet vecāko iepakojumu rotāciju, lai samazinātu inventarizācijas laiku, un pārbaudiet blīvējumus pirms saldētu iepakojumu atkausēšanas.

Tillicum lupulīna pulvera forma nav plaši pieejama, tāpēc granulu un veselu čiekuru krājumu konservēšana ir ļoti svarīga aromāta saglabāšanai. Aizvietojot tos ar kriogēniem vai lupulīna produktiem, atcerieties, ka tiem nepieciešams mazāks pievienošanas daudzums to augstākās iedarbības dēļ.

Kvantitatīvi nosakiet uzglabāšanas panākumus, veicot periodiskas sensorās pārbaudes un atsaucoties uz sākotnējās partijas analīzi. Vienkārša kontrole aizsargā Tillicum svaigumu un nodrošina uzticamus brūvēšanas rezultātus.

Praktiskas piezīmes par alus darīšanu un reālās pasaules lietošanas gadījumi

Tillicum ir ideāli piemērots rūgtināšanai, piedāvājot nemainīgas IBU vērtības ar vidējām alfa vērtībām aptuveni 14,5%. Šīs notis palīdz noteikt rūgtuma līmeni amerikāņu eiliem un IPA. Vēlie apiņi ir aromāta atslēga.

Lai iegūtu aromātiskāku alu, kombinējiet Tillicum ar vēlāk pievienotiem Citra, Mosaic vai Amarillo apiņiem. Palieliniet šo apiņu virpuļveida un sauso apiņu daudzumu, lai pastiprinātu aromātu. Paļaujoties tikai uz Tillicum, netiks panākts vēlamais aromāts.

• Lai iegūtu stabilu rūgtumu, Tillicum izmantojiet vārīšanās sākumā.
• Pievienojiet aromātiskos apiņus vēlu vai sauso apiņu maisījumā, lai veidotu aromātu un garšu.
• Pielāgojiet virpuļvannas atpūtas laikus, lai paceltu eļļas no papildu apiņiem.

Brūvēšanas dienā var būt nepieciešamas aizvietošanas. Nomainiet Galena vai Chelan ar Tillicum, pielāgojot svaru atbilstoši laboratorijā noteiktajiem alfa procentiem. Ja izmantojat lupulīnu vai krioproduktu, samaziniet masu atbilstoši koncentrācijas attiecībām, lai sasniegtu tos pašus IBU.

Uz datiem balstītas aizvietošanas metodes novērš minējumus. Izvēloties aizvietotājus, salīdziniet alfa un beta skābju procentuālo daudzumu ar kopējo eļļas daudzumu. Pievērsiet uzmanību kopumulonam, kas ir aptuveni 35%, lai prognozētu uztveramo rūgtumu un skarbumu.

Izstrādājot receptes, turpiniet izmantot Tillicum kā pamata rūgtuma elementu. Ļaujiet aromātiskajiem apiņiem saglabāt profilu, savukārt Tillicum nodrošina tīru, stingru mugurkaulu. Šīs praktiskās pieejas atspoguļo tipisku Tillicum izmantošanu reālajā pasaulē amatniecības alus darītavās un mājas alus darītavās.

Tillicum apiņu tehnisko datu kopsavilkums

Tiem, kas veido receptes un veic kvalitātes pārbaudes, Tillicum tehniskie dati ir būtiski. Alfa skābju saturs svārstās no 13,5% līdz 15,5%, vidēji ap 14,5%. Beta skābju saturs svārstās no 9,5% līdz 11,5%, vidēji 10,5%.

Aprēķinot IBU vai plānojot aizvietošanu, izmantojiet Tillicum alfa beta eļļu vērtības. Alfa:beta attiecība parasti ir no 1:1 līdz 2:1, un parasti tā ir 1:1. Ko-humulons veido aptuveni 35% no alfa frakcijas.

Kopējais eļļas saturs ir aptuveni 1,5 ml uz 100 g. Eļļas sastāvs ietekmē aromātu: mircēna saturs ir 39–41% (vidēji 40%), humulēna saturs 13–15% (vidēji 14%), kariofilēna saturs 7–8% (vidēji 7,5%) un farnesēna saturs ir aptuveni 0–1% (vidēji 0,5%).

Tādas nelielas sastāvdaļas kā β-pinēns, linalols, geraniols un selinēns veido 35–41 % no eļļas profila. Šie Tillicum īsie fakti ir izšķiroši, lai noteiktu aromātiskos mērķus, veicot sauso apiņošanu un pievienojot vēlu rafinēšanu.

• Alfa skābes: 13,5–15,5 % (vidēji 14,5 %)
• Beta skābes: 9,5–11,5 % (vidēji 10,5 %)
• Alfa:Beta attiecība: parasti 1:1–2:1 (vidēji 1:1)
• Ko-humulons: ≈35% alfa
• Kopējais eļļas daudzums: ≈1,5 ml/100 g

Izmantojiet šos skaitļus kā sākumpunktu. Vienmēr pārbaudiet piegādātāja partijas analīzi, lai veiktu precīzus brūvēšanas aprēķinus un aromāta prognozes. Uztveriet Tillicum tehniskos datus un Tillicum alfa beta eļļas kā pamatu laboratorijas kvalitātes nodrošināšanai un brūvēšanas dienas plānošanai.

Lai salīdzinātu apiņu partijas vai pārbaudītu aizvietojamību, turiet pa rokai Tillicum īsos faktus. Nelielas eļļas procentuālās daļas vai alfa satura atšķirības var būtiski mainīt IBU ražu un uztverto rūgtumu. Vienmēr pārbaudiet faktiskās laboratorijas vērtības, lai pārliecinātos par precizitāti.

Mājas alus darītājs lej Tillicum apiņu rogas tvaicējošā nerūsējošā tērauda brūvēšanas katlā rustikālā koka brūvēšanas telpā. Vairāk informācijas

Tillicum tirgus un nozares konteksts

Tillicum sākotnēji bija Džona I. Hāsa selekcionēta šķirne, kas koncentrējās uz rūgtumu. Alus darītāji to uzskata par rentablu iespēju. Tas padara to par neatņemamu sastāvdaļu daudzās ASV receptēs pamata rūgtuma iegūšanai.

Tomēr alus darītavas, kas koncentrējas uz apiņu koncentrātiem, bieži vien apiet Tillicum. Lielākie pārstrādātāji nav laiduši klajā lupulīna pulveri vai krioproduktus tā ražošanai. Šis trūkums kavē tā izmantošanu aromātiskākā alū, kur krioprodukti tagad ir plaši izplatīti.

Piegādes un ražas mainīgums ietekmē pirkšanas izvēli. Piegādātāji norāda Tillicum šķirnes ar dažādiem ražas gadiem un partiju lielumiem. Pirms līgumu slēgšanas alus darītājiem ir jāsalīdzina gada raža un piegādes periodi.

Nozares datubāzes un aizstāšanas rīki atklāj skaidrus līdziniekus. Galena un Chelan ir galvenās alternatīvas ģenētisko un analītisko līdzību dēļ. Daudzi alus darītāji tās aizstāj, ja Tillicum nav pieejams vai ja virpuļvannā vai sausā apiņa pagatavošanas posmiem ir nepieciešamas kriogēnās iespējas.

• Izmaksu ziņā efektīva rūgtināšana: Tillicum bieži vien ir izdevīgāka par cenu par alfa skābi.
• Formas ierobežojumi: kriogenizācijas vai lupulīna trūkums ierobežo mūsdienu lietošanas gadījumus.
• Pieejamības svārstības: Reģionālās ražas ietekmē Tillicum apiņu pieejamību ASV.

Alus darītāji, kas līdzsvaro budžetu un tehniku, uzskata, ka Tillicum ir piemērots rūgtuma iegūšanai. Tie, kas meklē koncentrētu aromāta efektu, meklē citur. Strādājot ar šo apiņu mūsdienu nozarē, ļoti svarīgi ir izsekot krājumus, salīdzināt piegādātājus un testēt mazas partijas.

Secinājums

Tillicum kopsavilkums: Šīs ASV selekcionētās apiņas no Galena × Chelan līnijas tika izlaistas Džona I. Hāsa vadībā 1995. gadā. Paredzamais alfa alfa saturs ir aptuveni 14,5%, un kopējais eļļas saturs ir aptuveni 1,5 ml/100 g. Tā stiprā puse ir tīra, efektīva rūgtuma iegūšana katlā. Aromāts ir mērens, ar vājām citrusaugļu un kauleņaugļu notīm, tāpēc rūpīgi plānojiet vēlāku pievienošanu.

Tillicum secinājumi: Tas ir uzticams rūgtuma pamats amerikāņu eiliem un IPA. Vienmēr pārbaudiet partijas specifisko analīzi, lai precīzi noteiktu IBU. Tā kā tam nav kriogēnās vai lupulīna koncentrāta opcijas, inventāra un receptes plānošanā ņemiet vērā lielos granulu veidus. Lai iegūtu izteiktāku aromātu, kombinējiet to ar izteiksmīgiem vēlīniem vai sausiem apiņiem.

Efektīva Tillicum apiņu izmantošana nozīmē alfa un eļļas rādītāju saskaņošanu, aizstājot tos ar Galena vai Chelan apiņiem. Izmantojiet uz datiem balstītus aprēķinus, lai nodrošinātu konsekvenci starp piegādātājiem un ražām. Šie praktiskie soļi nodrošina, ka jūsu receptes saglabājas stabilas, vienlaikus izmantojot Tillicum paredzamo rūgtuma profilu.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Viking
• Apiņi alus darīšanā: Agnus
• Apiņi alus darīšanā: Sorachi Ace