啤酒酿造中的啤酒花：布克利尔

一张特写照片，展现了鲜艳的绿色布克利尔啤酒花球果，带有精细的苞片和温暖的定向照明。 更多信息

在杯中，布克利耶啤酒花展现出干净而充满活力的风味。新鲜的啤酒花散发着草本植物和青草的香气，并带有一丝辛香。酿造后的布克利耶啤酒花则常常带有柑橘和花香。这种平衡使得布克利耶啤酒花成为为英式艾尔啤酒和现代精酿啤酒增添一丝微妙法式风情的理想之选。

Bouclier啤酒花品种注册号为P 08-6，国际代码为BCL，由法国啤酒花协会管理。自2005年推出以来，该品种已通过多家供应商销售。其血统源于阿尔萨斯产的Strisselspalt啤酒花和肯特郡怀伊镇的野生雄性啤酒花杂交，这解释了其兼具高贵细腻口感和浓郁香气的独特风味。

要点总结

• 布克利耶啤酒花是一种法国香型啤酒花品种，以其干净、富有表现力的风味而闻名。
• Bouclier啤酒花风味融合了草本、青草、柑橘和花香。
• 布克利尔酿造法适合英式麦芽酒和追求微妙法式风味的啤酒。
• Bouclier 的别称是 P 08-6，代码为 BCL，由法国啤酒花公司管理。
• 2005 年，由 Striselspalt 和 Wye 野生雄性杂交培育而成，具有浓郁的香气和强大的适应能力。

布克利尔啤酒花简介及其在酿造中的应用

布克利耶（Bouclier）是一种法国香型啤酒花，以其微妙而独特的高贵风味而闻名。它融合了草本、青草、辛香、柑橘和花香，这些独特的风味元素能够提升啤酒的口感，使其层次丰富而不掩盖麦芽的香气。

在酿造过程中，布克利耶啤酒花最重要的作用是作为后期添加和旋涡添加啤酒花。它在干投和收尾阶段表现出色，尤其适合那些注重细腻香气的啤酒。这种啤酒花与经典的欧陆啤酒花和贵族啤酒花搭配和谐，确保啤酒口感平衡清爽。

在讨论香型啤酒花时，布克利耶啤酒花与英式艾尔啤酒的契合度常常被提及。它为传统配方增添了一抹法式风情，使其更具魅力。精酿酒吧和小型啤酒厂使用包括布克利耶在内的法国啤酒花，为拉格啤酒、淡色艾尔啤酒和赛松啤酒赋予微妙而复杂的风味。

使用布克利耶啤酒花可以为你的啤酒增添草本的复杂风味或淡淡的柑橘香气。它的适应性强，酿酒师可以尝试单一啤酒花实验或复杂的啤酒花组合。将其与萨兹啤酒花、哈勒陶啤酒花或东肯特金啤酒花搭配，可以酿造出口感圆润、令人愉悦的啤酒。

布克利尔的起源和谱系

Bouclier啤酒的血统源于阿尔萨斯Strisselspalt啤酒花和英国野生雄性啤酒花的巧妙融合。这种组合旨在保留啤酒花细腻的风味，同时赋予其浓郁的香气。其目标是将花香的微妙与更鲜明的个性完美结合，以适应现代的酿造工艺。

到2005年，法国啤酒花育种界实现了这一里程碑。布克利耶啤酒花的起源可以追溯到阿尔萨斯的育种项目和法国的品种研究。尽管其成分中受到英国的影响，但这一背景也解释了为什么布克利耶啤酒花被视为法国的杰作。

杂交品种中的野生雄株很可能来自肯特郡的怀伊（Wye）。该地区以怀伊挑战者（Wye Challenger）、早鸟金（Early Bird Golding）和北方酿酒师（Northern Brewer）等品种而闻名。这些英国基因为布克利尔（Bouclier）注入了活力和浓郁的香气。

关于布克利耶啤酒花最初的选育地点，英国还是法国，一直存在争议。然而，双方都认同其主要目标：在保留啤酒花优良传统的同时，培育出更具表现力的品种。布克利耶的谱系也体现了这一融合的目标。

育种者们推出了Bouclier啤酒花，旨在为现代精酿啤酒注入新的活力，重塑经典啤酒花风味。它融合了传统啤酒花的优良血统和英国本土品种的实用特性。这种混合啤酒花能够满足酿酒师们在传统香气与现代酿造工艺之间寻求平衡的需求。

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农艺特性和生长概况

Bouclier 农艺学专注于商业啤酒花种植的可靠性。该品种（P 08-6）由法国啤酒花协会于 2005 年在法国培育而成，其设计理念是增强抗病性。种植者发现，在欧洲温带气候条件下，该品种表现始终良好。

布克利尔啤酒花在排水良好的土壤和标准棚架系统中生长旺盛。其栽培方法与香型啤酒花相同，均采用相同的修剪和整形方法。在大多数大陆性气候地区，其生长季节与仲夏至夏末的啤酒花球果成熟期相吻合。

布克利啤酒花的产量稳定，但并不惊人。像Hops Comptoir、Hops Direct和Charles Faram这样的供应商将其分销到欧洲各地。这确保了麦芽商和精酿啤酒商能够获得稳定的收成。

• 生长势：生长速度适中，适合已建成的啤酒花种植园。
• 抗病性：经过培育，可限制常见真菌的侵袭，降低作物损失风险。
• 球果特征：球果描述中观察到草本、青草和淡淡的辛辣味。

由于不同来源的农艺统计数据有所差异，种植者在进行大规模种植前应先进行本地试验。球果的大小和密度也会因土壤和气候而异。因此，在规划啤酒花种植时，农场评估至关重要。

布克利尔（Bouclier）品种的实用栽培步骤包括土壤检测、病害监测和分批采收，以便追踪最佳香气期。这些措施有助于控制布克利尔的产量，同时保持该品种的抗性优势和良好的田间稳定性。

布克利尔啤酒的化学成分和酿造价值

布克利尔α酸含量较低，非常适合平衡麦芽味浓郁的啤酒。其含量范围为3.8%至9%，一些调查显示平均含量约为6.2%。这使得布克利尔α酸能够为啤酒增添微妙的苦味，而不会掩盖麦芽的风味。

布克利尔β酸含量较低，介于2.4%至3.3%之间，平均值为2.9%。α酸与β酸的比例通常为1:1至4:1，常见平均值为2:1。该比例有助于酿酒师追踪啤酒花的陈酿稳定性以及苦味的变化。

布克利尔啤酒花中的共葎草酮含量很高，约为42%–47%，平均为44.5%。这一含量会影响啤酒花苦味的强度，是酿酒师在调配啤酒花时需要考虑的关键因素。

布克利尔（Bouclier）的精油含量为每100克1.1至1.6毫升，平均为1.4毫升。月桂烯是主要的精油成分，占37%至39%。其次是葎草烯和石竹烯，而β-蒎烯和芳樟醇等次要成分则占22%至27%。

法尼烯虽然记载较少，但它会影响新鲜松树果实的香气。这些油脂的混合物会影响啤酒的香气。

布克利尔的酿造参数对于预测啤酒花特性至关重要。使用α酸和β酸的范围来计算苦味。根据油脂总量来预测香气，并使用共葎草酮百分比来规划啤酒花混合，以获得更柔和的苦味。

啤酒的香气和风味特征

布克利尔啤酒花的香气以复杂的草本气息开篇，令人联想起新鲜割草和精致的花香。细细品味，香气中透出草本、青草和花香，并带有一丝微妙的辛辣底蕴。

在煮沸或涡旋过程中加入布克利耶啤酒花，其风味会发生变化，展现出木质和辛辣的微妙气息，但仍保留着花香。少量干投啤酒花能增强布克利耶啤酒花的柑橘花香，增添活泼的前调，而不会掩盖其草本香气。

在英式艾尔啤酒中，布克利耶酵母赋予其独特的法式风情。它草本、青草和辛香料的风味完美融合，使其成为淡味苦啤和淡色艾尔啤酒的理想之选。

• 清新香气：草本、青草、花香、啤酒花香，略带辛辣味。
• 麦芽搭配：与饼干味麦芽和柔和焦糖相得益彰，不会产生冲突。
• 余味：干净，略带花香，并有淡淡的树脂味。

使用布克利耶啤酒花时，最好将其作为配角而非主角。后期添加啤酒花以及短暂的干投阶段有助于保留布克利耶啤酒花高贵的草本风味，同时凸显其柑橘花香。

Bouclier 的酿造应用和最佳实践

布克利耶（Bouclier）是一种用途广泛的香型啤酒花，既能带来微妙的苦味，又能赋予啤酒精致的风味。最好在酿造后期添加，以保护其挥发性油脂。这样可以保留布克利耶啤酒花独特的柑橘和花香。

为了达到风味平衡，建议分次添加酒花。先少量添加，以增加背景苦味。然后在十分钟或更短时间内添加布克利尔酒花。最后加入旋涡式搅拌，可以增强柔和的草本和淡淡的香料味，而不会产生辛辣感。

干投啤酒花是布克利耶啤酒花的又一绝佳用途。它的油脂较为脆弱，因此较短的接触时间和较低的温度是保持香气的关键。如果没有冷冻或浓缩的啤酒花粉，请使用整叶啤酒花或啤酒花颗粒，并通过试验调整用量。

将布克利耶麦芽与欧洲大陆或高贵品种的麦芽混合，可以提升淡色艾尔啤酒和英式啤酒的品质。在酿造过程中加入轻柔的布克利耶麦芽旋涡，可以突出柑橘的清新风味，同时保持麦芽的平衡。

制定食谱时请使用此清单：

• 为了保持香气，应在后期添加啤酒花。
• 提前预留少量苦味剂，约占总苦味剂的 10-20%。
• 在煮沸 5-0 分钟时，将大部分 Bouclier 啤酒花放入漩涡槽中。
• 少量干投啤酒花，避免产生植物味，并将接触时间缩短至三到五天。
• 与萨兹（Saaz）、哈勒陶（Hallertau）或东肯特金（East Kent Goldings）葡萄酒混合，可增添欧洲风味。

小批量试验对于精准调整发酵比例至关重要。从小批量开始，频繁品尝，找到最佳平衡点后再逐步扩大规模。这些步骤能够确保结果的可预测性，并使布克利耶葡萄酒微妙的法式风味在各种风格中得以充分展现。

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以布克利尔啤酒花为特色的啤酒风格

布克利尔啤酒花用途广泛，适用于多种啤酒风格。它们尤其适合那些追求淡雅花香和柑橘风味的酿造者。这种多功能性使得它们既适合酿造清淡型啤酒，也适合酿造浓郁型啤酒。

酿造赛松啤酒时，布克利耶啤酒花能增添一丝精致的香料味和明亮的香气。这提升了啤酒的风味，却又不会掩盖酵母的特性。适量在酿造后期添加啤酒花至关重要，这样既能充分展现啤酒花的精华，又能保留农舍啤酒的特质。

• 皮尔森啤酒和其他淡色拉格啤酒在追求清爽花香时，使用布克利尔拉格啤酒会更有益。少量使用有助于保持啤酒的清爽口感，同时增添层次感。
• 在皮尔森啤酒中，布克利耶可以用柔和的柑橘味提升简单的麦芽风味，使啤酒在收尾时感觉更加鲜活。
• 淡色艾尔啤酒会因 Bouclier 啤酒花柔和的柑橘味和淡淡的草本味而受益，最好在旋涡式或干投阶段使用。

对于颜色较深的啤酒，轻柔的处理至关重要。在世涛和帝国世涛中，布克利尔（Bouclier）的加入带来了一丝淡淡的花香。这既能提升烘焙麦芽的风味，又不会引入可能与之冲突的果香。

英式艾尔啤酒和金啤完美地衬托出布克利耶啤酒的平衡感。它为以麦芽为主的配方增添了复杂性，同时又不破坏啤酒风格的完整性。

先用小批量试制，确定最佳用量。布克利尔啤酒花的优势在于其微妙之处。添加时要仔细计量，并考虑配方中麦芽、酵母和啤酒花的比例。

食谱创意和搭配建议

布克利耶酒花配方非常适合作为淡啤酒的柔和香料。可将其用于煮沸后期添加、涡旋沉淀或干投。这种方法能保持较低的苦味，并赋予啤酒明亮的花香和香料气息。

不妨试试用布克利啤酒花酿造的简单金啤或赛松啤酒配方。选用皮尔森麦芽或维也纳麦芽。糖化温度略高可使酒体更饱满，略低则可使口感更干爽。在糖化10分钟时加入布克利啤酒花，并在旋涡沉淀阶段再次加入，然后轻轻进行干投。这样可以突出草本和柑橘的香气。

想要酿造带有法式风味的英式艾尔啤酒，可以用布克利尔（Bouclier）啤酒花代替部分后期添加的啤酒花。使用马里斯奥特（Maris Otter）或淡色艾尔（Pale Ale）麦芽，并少量添加焦香麦芽。这样既能保留经典的麦芽风味，又能以青草和香料的气息提升余味。

• Session Blonde：以皮尔森麦芽为基底，加入 Bouclier 后期发酵和漩涡发酵的葡萄，再加入 Saaz 或 Hallertau Blanc 以达到平衡。
• Saison：维也纳和比尔森啤酒混合，Bouchlier 作为主要香气啤酒花，Saison 酵母用于胡椒酯。
• 帝国世涛（层次丰富）：烘焙麦芽的味道占主导地位，少量后期加入布克利尔啤酒花或干投啤酒花，带来微妙的草本风味。

啤酒花搭配建议注重平衡。将布克利耶啤酒花与贵族或欧陆啤酒花品种混合，既能增加酒体结构，又不会过于苦涩。这样既保留了布克利耶啤酒花的花香和香料风味，又增添了贵族啤酒花熟悉的骨架。

麦芽的选择是布克利尔啤酒花成功搭配的关键。像皮尔森麦芽或慕尼黑淡麦芽这样的浅色麦芽能让啤酒花的香气更加突出。对于酒精度较高的啤酒，布克利尔啤酒花的添加量要适中。这样才能确保啤酒花的风味起到精致的点缀作用，而不是与深色麦芽的味道相互冲突。

设计布克利耶（Bouclier）啤酒配方时，应注重后期添加原料和先使用香气。这些技巧能够凸显草本、青草和柑橘的微妙风味，并保持啤酒在不同风格下的易饮性和适饮性。

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货源、供应情况和购买技巧

布克利耶啤酒花正受到追求独特欧洲啤酒花风味的酿酒师的青睐。越来越多的欧洲和北美供应商开始供应这种啤酒花。请密切关注库存情况，因为库存会随季节波动，尤其是在春季和收获后。

供应商提供散叶和颗粒两种形式的布克利啤酒花。Hops Comptoir、Hops Direct 和 Charles Faram 等公司以其优质的产品而闻名。每家供应商都会提供收获年份、α酸含量和包装规格等详细信息。这些信息对于比较价格和制定配方至关重要。

每年的供应情况可能差异很大。一些供应商会在其网站和啤酒花经纪商目录中显示布克利尔啤酒花的供应情况。零售网站通常只列出少量库存，而贸易供应商则负责处理大宗订单。对于大宗订单，最好联系供应商确认收成年份和发货周期。

• 购买布克利尔啤酒花前，请查看产品页面上的收获年份和储存说明。
• 订购颗粒或叶片时，比较货运和冷藏运输选项，以保护香气。
• 向供应商询问有关真空密封或充氮包装的长期储存方案。

颗粒状酵母是家庭酿酒师和精酿啤酒师的热门选择。它们简化了加料过程，并确保在糖化和旋涡沉淀阶段萃取均匀。务必在供应商页面上核实颗粒的类型及其索引，以确保其与您的酿造工艺相匹配。

亚马逊和一些啤酒花专卖店偶尔会出售布克利尔啤酒花的零售批次。不过，不同渠道的价格可能有所不同。务必比较批号和α酸含量范围，以避免购买风味下降的陈年库存。

如果供应商不提供蛇麻粉，可以考虑使用颗粒或整锥蛇麻作为替代品。像 Yakima Chief、BarthHaas 和 Hopsteiner 这样的主要供应商目前都不提供 Bouclier 蛇麻粉。对于大多数酿酒商来说，颗粒蛇麻仍然是更实用的选择。

与布克利尔供应商建立良好关系可以确保稳定的供应。您可以注册补货提醒、与合作社拼托盘订购，或安排当季定期订购。这些策略可以提高您以优惠价格获得新鲜布匹的机会。

替代品和类似的啤酒花品种

布克利尔啤酒花与高贵的欧洲大陆啤酒花搭配效果极佳。选择能保留草本、花香和辛香风味的替代品种。优先选择带有淡淡香料味、清新青草香和微妙花香的品种。避免选择柑橘或热带水果风味过于浓郁的品种。

布克利尔啤酒花的实用替代品包括斯特里塞尔斯帕尔特啤酒花，它具有经典的阿尔萨斯花草本风味。如果您想要英式啤酒花的特色，东肯特金啤酒花是绝佳之选。这种啤酒花与布克利尔啤酒花相似，既保留了其细腻的酒花纹理，又增添了熟悉的烘焙香料和茶香。

对于寻求优质啤酒花替代品的酿酒师来说，可以考虑使用哈勒陶米特弗吕（Hallertau Mittelfrüh）或泰特南（Tettnang）。调整苦味剂的用量以弥补α酸的差异。然后，添加香料来恢复布克利耶（Bouclier）啤酒花柔和的香气和草本风味。

• 斯特里塞尔斯帕尔特——香气浓郁，适合搭配拉格啤酒和赛松啤酒。
• 东肯特金薯——增添英式香料和柔和的甜味。
• Hallertau Mittelfrüh — 柔和高贵的香气，微妙的香料。
• 特特南辣椒——带有花香和胡椒味，适合清淡的菜肴。

当标准清单不足以满足需求时，数据驱动型工具可以帮助我们做出更精准的选择。许多酿酒师会交叉比对分析报告和感官评价，这有助于在特定配方中找到布克利尔啤酒花的最佳替代品种。

替换啤酒花时，要尽早并频繁品尝。先从保守的用量开始添加香型啤酒花，然后根据试酿情况进行调整。巧妙的替换既能保留啤酒的原始风味，又能让优质啤酒花在新的环境中展现其独特魅力。

特写镜头：新鲜的绿色啤酒花球果在温暖的金色光线照射下，背景呈现柔和的散景效果。 更多信息

储存和处理方式以保持布克利尔的香气

布克利尔啤酒花纯净而浓郁的香气最好通过隔绝热源、光照和氧气来保存。为了有效储存，应保持低温环境并确保密封。冷藏或冷冻能显著延缓月桂烯和葎草烯的降解，从而使啤酒花的香气保持数月之久。

合适的包装至关重要。布克利尔啤酒花颗粒应选择真空密封的氧气阻隔袋储存。购买啤酒花颗粒时，请核实收获年份并检查包装是否完好。新鲜的啤酒花颗粒，如果处理得当，能提供最佳的挥发性油脂成分，尤其适用于后期添加、旋涡沉淀或干投阶段。

采取简便的操作方法以保护挥发性油脂。转移过程中减少其暴露于室温环境的时间，避免反复冻融循环，并在酿造当天将少量油脂分装到密封袋中。这些措施可确保啤酒花的香气在最终酿造完成前得以保留。

• 确保从供应商到酿酒冰箱的连续冷链，以有效储存布克利尔啤酒花。
• 在储存布克利尔啤酒花期间，应采用除氧包装或真空包装来最大限度地减少氧化。
• 在包装上标明收获年份，并优先使用较早批次的啤酒花，以更好地保留啤酒花的香气。

酿造当天，要注重布克利耶（Bouclier）风格的啤酒花处理。后期添加啤酒花颗粒，使用温和的旋涡温度，并优先选择干投法以保留香气。由于布克利耶啤酒不使用蛇麻素/冷冻浓缩物，因此遵循整叶啤酒花和啤酒花颗粒处理的最佳实践至关重要。

如需长期储存，请将啤酒花颗粒装入无氧袋中冷冻，并在建议的保质期内使用。布克利尔（Bouclier）公司采用正确的啤酒花处理方法，可以保护挥发性成分，确保啤酒保留酿酒师所期望的品种风味。

品鉴笔记和感官评价方案

首先，制定一个清晰的计划，对布克利尔啤酒花在每个阶段（包括发酵锥、浸泡、旋涡沉淀和成品啤酒）进行评估。详细的啤酒花感官评价方案可确保结果的一致性。每次试验都使用相同的容器、温度和时间，以最大程度地减少变量。

揉搓过的啤酒花通常散发出草本、青草和花香。酿造出的啤酒则带有木质、花香和辛香，口感清爽，并伴有淡淡的花香和辛辣味。这些布克利耶的品鉴笔记有助于您了解这款啤酒在优雅内敛与明亮前调之间的平衡。

评价布克利耶啤酒花时，要考虑其总油分的影响。月桂烯能赋予啤酒树脂、柑橘或果香；葎草烯则倾向于木质、高贵和辛辣的风味；石竹烯则带来胡椒、木质和草本气息。注意每种油分在浸泡和发酵阶段的变化。

采用实用的感官检查清单来捕捉差异。首先使用干磨锥或颗粒。记录即时香气，然后进行高温浸泡或后期煮沸涡流试验，观察挥发性成分的保留情况。最后进行小规模发酵，以判断香气在熟化过程中的保留情况。

• 干腌料：注意草药、青草和香料的味道。
• 热浸泡/漩涡：观察柑橘和花香的提升。
• 小规模发酵：追踪香气保留和融合情况。

使用简单的评分标准对香气强度、品质和持久性进行评价。为便于后续比较，请保持评分简洁明了且前后一致。此方法可提高布克利尔感官评价在不同批次和不同酿酒商间的可靠性。

在评估布克利尔啤酒花时，应将结果与已知的描述符和其他品种进行比较。在相似条件下重复试验以验证规律。可重复的啤酒花感官评价方案能够提供有用的数据，用于配方开发和质量控制。

美国市场对Bouclier的行业兴趣和趋势

随着美国酿酒商寻求新的欧洲风味剂，布克利耶香料正逐渐受到青睐。行业报告显示，小型和地区性酿酒厂对布克利耶香料的兴趣激增。他们被布克利耶香料微妙的辛香和高贵的香气所吸引，并将其用于赛松啤酒、淡色艾尔啤酒和拉格啤酒的酿造。

供应商名录和相关文章的出现，使得布克利尔（Bouclier）在全国范围内更容易获取。查尔斯·法拉姆（Charles Faram）和其他欧洲供应商提供的颗粒状布克利尔，为酿酒商打开了方便之门。然而，缺乏冷冻或浓缩的蛇麻素形式，可能会阻碍其在偏好这些形式的地区的普及。

精酿啤酒商之所以青睐布克利耶啤酒花，是因为它能为英式啤酒增添法式风情。这种香气上的多样性正推动着法国啤酒花在美国的流行趋势。如今，酿酒师们更注重酿造出的啤酒的平衡感，而非过分浓烈的苦味。布克利耶啤酒花的普及程度将影响其更广泛的应用。

预计美国对布克利耶啤酒花的需求将温和增长，这主要得益于酒吧的实验性尝试和季节性产品的推出。追踪分销商的库存和酿酒师的配方记录对于监测布克利耶啤酒花的需求至关重要。这将有助于该啤酒花从小众试验阶段过渡到常规应用阶段。

Bouclier在美国市场的增长将取决于供应链、更清晰的标签和酿造试验。随着更多酿酒师分享品鉴笔记和配方，Bouclier在美国精酿啤酒市场的地位将更加明确。这将使买家和进口商都受益。

结论

布克利尔啤酒花融合了传统啤酒花的精髓与现代风味。它拥有纯净而富有表现力的口感，带有微妙的花香、香料味、淡淡的柑橘香和草本气息。该品种还以其稳定性强和抗病性而闻名，深受种植者和酿酒师的喜爱。

这款啤酒的优势在后期添加原料和旋涡沉淀工艺中最为显著。此时，布克利耶葡萄的芳香油脂得以充分展现，增添了啤酒的层次感，却又不破坏其原有的平衡。

研究和商业反馈证实了布克利耶对香气的重视。α酸含量可能有所不同，因此酿酒师必须单独考虑苦味。然而，其油脂成分——以月桂烯和葎草烯为主——使其成为酿造层次丰富的欧式和英式啤酒的理想之选。不同市场的供应情况可能有所不同，而蛇麻素粉末形式则较为少见。

Bouclier啤酒花起源于2005年，由Strisselspalt和Wye/Kent野生雄性啤酒花杂交而成。它带有微妙的法式风味，非常适合酿造赛松啤酒、苦啤和清爽的淡色艾尔啤酒。总而言之，Bouclier啤酒花用途广泛、口感清爽且香气浓郁。它最适合用作收尾啤酒花，以柔和地提升啤酒的风味。对于酿酒师来说，结论很明确：在追求微妙和精致风味的啤酒中，Bouclier啤酒花是理想之选。

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