Chmel v pivu: Bouclier

Detailní fotografie zářivě zelených hlávek chmele odrůdy Bouclier s detailními listeny a teplým směrovým osvětlením. Více informací

Ve sklenici má chmel Bouclier čistý, ale zároveň zářivý profil. Čerstvé hlávky nabízejí bylinné, travnaté chutě s nádechem koření. Uvařené chmele často odhalují citrusové a květinové tóny. Tato rovnováha činí Bouclier ideálním pro dodání jemného francouzského šmrncu anglickým pivům a moderním řemeslným pivům.

Odrůda Bouclier, registrovaná jako kultivar P 08-6 s mezinárodním kódem BCL, je spravována společností Hops France. Od svého uvedení na trh v roce 2005 je k dostání u různých dodavatelů. Její původ, kříženec odrůdy Strisselspalt z Alsaska a divokého samce z Wye v Kentu, vysvětluje její jedinečnou směs ušlechtilé jemnosti a výraznějšího aromatického nádechu.

Klíčové poznatky

• Chmel Bouclier je francouzská aromatická odrůda chmele, známá svým čistým a výrazným profilem.
• Chmelový profil Bouclier mísí bylinné, travnaté, citrusové a květinové tóny.
• Vaření piva metodou Bouclier se hodí k anglickým aleům a pivům, která hledají jemný francouzský nádech.
• Bouclier, známý jako P 08-6 a s kódem BCL, spravuje společnost Hops France.
• Vyvinuto v roce 2005 ze Strisselspaltu a divokého samce z Wye pro aroma a odolnost.

Úvod do chmele Bouclier a jeho místa v pivovarnictví

Bouclier, francouzský aromatický chmel, je oslavován pro svůj jemný, ale zároveň výrazný ušlechtilý charakter. Nabízí jedinečnou směs bylinných, travnatých, kořeněných, citrusových a květinových tónů. Tyto prvky vylepšují piva a dodávají jim hloubku, aniž by přebíjely slad.

Procesu vaření piva hraje Bouclier nejvýznamnější roli jako chmel s pozdním přidáváním a whirlpoolem. Vyniká při suchém chmelení a dozrávání, kde je kladen důraz na jemné aroma. Tato odrůda chmele dobře ladí s klasickými kontinentálními a ušlechtilými chmely a zajišťuje tak vyváženost a osvěžení piv.

Když se mluví o aromatických chmelech, často se zdůrazňuje kompatibilita Bouclieru s anglickými pivy. Dodává tradičním receptům francouzský nádech, díky čemuž jsou zajímavější. Řemeslné hospody a minipivovary používají francouzský chmel, včetně Bouclieru, k pozvednutí ležáků, světlých piv a saisonů s jemnou komplexností.

Použití Bouclieru může do vašeho piva vnést bylinnou komplexnost nebo jemný citrusový nádech. Jeho přizpůsobivost umožňuje sládkům experimentovat s jedním chmelem nebo složité chmelové kombinace. Jeho kombinace s odrůdami Saaz, Hallertau nebo East Kent Goldings může vytvořit kulatá a příjemná piva.

Původ a genealogie Boucliera

Linie Bouclier začíná strategickou směsí alsaského Strisselspalt a divokého anglického mužského odrůdy. Tato kombinace si kladla za cíl zachovat delikátní chmelovou jemnost a zároveň vytvořit robustní aromatický profil. Cílem bylo sloučit květinovou jemnost s výraznějším charakterem, ideálním pro dnešní techniky vaření piva.

Do roku 2005 dosáhly francouzské šlechtitelské kruhy tohoto milníku. Původ odrůdy Bouclier je zakořeněn v alsaských programech a francouzském výzkumu odrůd. Toto pozadí zdůrazňuje, proč je Bouclier vnímán jako francouzský výtvor, a to i přes britské vlivy v jeho složení.

Divoký samec z křížení pravděpodobně pocházel z Wye v Kentu. Tato oblast je známá odrůdami jako Wye Challenger, Early Bird Golding a Northern Brewer. Tato britská genetika vnesla do odrůdy Bouclier vitalitu a robustní aromatické jádro.

Vede se debata o tom, kde došlo k původnímu výběru Boucliera, zda v Británii nebo ve Francii. Obě strany se však shodují na primárním cíli: zachovat tradice ušlechtilého chmele a zároveň vytvořit výraznější odrůdu. Tento hybridní cíl je patrný v Bouclierově genealogii.

Šlechtitelé představili Bouclier, aby oživili klasické chmelové profily pro moderní řemeslné pivovarnictví. Spojuje ušlechtilé dědictví tradičních chmelů s praktickými vlastnostmi britských odrůd. Tato směs je určena pro sládky, kteří chtějí vyvážit aromata starého světa se současnými požadavky na pivovarnictví.

Pohled na krajinu s bujnými chmelnicemi s omšelou dřevěnou stodolou a zvlněnými kopci v teplém pozdně letním světle. Více informací

Agronomické vlastnosti a pěstební profil

Bouclierova agronomie se zaměřuje na spolehlivost komerčního pěstování chmele. Vyvinuta ve Francii (kultivar P 08-6) společností Hops France v roce 2005 s ohledem na odolnost vůči chorobám. Pěstitelé shledávají, že si v mírných evropských podmínkách konzistentně dobře vede.

Chmel odrůdy Bouclier se daří v dobře propustných půdách a standardních systémech mříží. Pěstování se řídí stejnými metodami vedení a prořezávání jako u aromatických odrůd. Sezóna zrání se ve většině kontinentálních klimatických podmínek shoduje s dozráváním šišek v polovině až koncem léta.

Výnosy odrůdy Bouclier jsou stabilní, nikoliv ohromující. Dodavatelé jako Hops Comptoir, Hops Direct a Charles Faram ji distribuují po celé Evropě. To zajišťuje spolehlivé sklizně pro sladovníky a řemeslné pivovarníky.

• Energie: Střední tempo růstu, které vyhovuje zavedeným chmelnicím.
• Odolnost proti chorobám: Vyšlechtěno k omezení běžných plísňových onemocnění a snížení rizika ztráty úrody.
• Vlastnosti šišek: V popisech šišek jsou pozorovány bylinné, travnaté a mírně kořeněné tóny.

Dostupné agronomické statistiky se liší podle zdroje, proto by pěstitelé měli před velkovýsadbou provést lokální pokusy. Pozorování velikosti a hustoty šišek se liší v závislosti na půdě a klimatu. Proto je při plánování pěstování chmele odrůdy Bouclier nezbytné vyhodnocení na farmě.

Praktické kroky pěstování odrůdy Bouclier zahrnují testování půdy, sledování chorob a postupnou sklizeň pro sledování maximálního aroma. Tato opatření pomáhají řídit výnosy odrůdy Bouclier a zároveň zachovat odolnost odrůdy a její spolehlivost v polních podmínkách.

Chemické složení a pivovarnické hodnoty Boucliera

Obsah alfa kyselin v Bouclieru je mírný, ideální pro vyvážení piv s výrazným sladovým nádechem. Pohybuje se od 3,8 % do 9 %, v některých průzkumech dosahuje průměrně 6,2 %. Díky tomu je Bouclierova alfa kyselina ideální pro přidání jemné hořkosti, aniž by dominovala sladové chuti.

Bouclierův obsah beta kyselin je nižší, mezi 2,4 % a 3,3 %, s průměrem 2,9 %. Poměr alfa-beta je obvykle 1:1 až 4:1, s běžným průměrem 2:1. Tento poměr pomáhá sládkům sledovat stabilitu zrání a změny hořkosti chmele.

Obsah kohumulonu v Bouclieru je významný, pohybuje se kolem 42–47 %, v průměru 44,5 %. Tato hladina ovlivňuje ostrost hořkosti. Pro sládky je klíčovým faktorem při míchání chmele.

Složení oleje v Bouclieru je celkem 1,1 až 1,6 ml na 100 g, v průměru 1,4 ml. Myrcen je dominantním esenciálním olejem, tvoří 37 %–39 %. Následuje humulén a karyofylen, s minoritními sloučeninami, jako je β-pinen a linalool, které tvoří 22 %–27 %.

Farnesen, ačkoli je méně zdokumentován, ovlivňuje aroma čerstvých kuželů. Směs těchto olejů ovlivňuje aroma piva.

Bouclierovy pivovarnické hodnoty jsou nezbytné pro predikci chování chmele. Pro výpočet hořkosti použijte rozsah alfa a beta kyselin. Aroma očekávejte na základě celkového obsahu oleje a chmelové směsi pro jemnější hořkost plánujte s použitím procentuálního podílu kohumulonu.

Aroma a chuťový profil piva

Aroma Bouclier začíná komplexní bylinkovou vůní, připomínající čerstvě posekanou trávu a jemné květinové tóny. Při bližším zkoumání aroma odhaluje bylinné, travnaté, květinové chmel s jemným kořeněným podtónem.

Pokud se přidá během varu nebo ve vířivé vaně, chuť Bouclieru se vyvine a vnese dřevité a kořeněné nuance. Přesto si zachovává květinovou esenci. Lehký suchý chmel umocňuje citrusově-květinovou chuť Bouclieru a dodává mu živé vrchní tóny, aniž by přebíjel bylinné tóny.

V anglických pivech přináší Bouclier jedinečný francouzský nádech. Jeho bylinné, travnaté a kořeněné vlastnosti se plynule prolínají, což z něj činí ideální volbu pro session bitter a pale ale.

• Svěží vůně: bylinkově travnatě květinový chmel s nádechem koření.
• Párování se sladem: podporuje sušenkové slady a jemný karamel bez srážek.
• Závěr: čistý, lehce květinový a jemně pryskyřičný.

Při použití Bouclieru je nejlepší vyvážit ho jako vedlejší roli, nikoli jako hlavní hvězdu. Pozdní přidání a krátké periody suchého chmelení pomáhají zachovat ušlechtilé, bylinné vlastnosti Bouclieru a zároveň zdůrazňují citrusové květinové tóny.

Pivovarnické aplikace a osvědčené postupy pro Bouclier

Bouclier je všestranný aromatický chmel, vhodný jak pro jemnou hořkost, tak pro delikátní chuť. Nejlépe se používá v pozdních fázích, aby se chránily jeho těkavé oleje. Tím se zachovají citrusové a květinové tóny, díky nimž je Bouclier tak jedinečný.

Pro dosažení vyvážené chuti zvažte rozdělení přídavků. Začněte s mírným přídavkem na začátku pro pozadí hořkosti. Poté, po deseti minutách nebo méně, přidejte chmel Bouclier. Závěrečný kontakt s vířivou vodou zvýrazní jemné bylinné a lehké kořeněné tóny bez drsnosti.

Dry hopping je dalším skvělým využitím pro Bouclier. Jeho oleje jsou křehké, takže krátké kontaktní doby a nižší teploty jsou klíčem k zachování aroma. Bez kryo nebo lupulin koncentrovaných forem pracujte s celými listy nebo peletami a upravujte dávkování podle chuti.

Míchání Bouclieru s ušlechtilými nebo kontinentálními evropskými odrůdami může pozvednout chuť piv typu „session ale“ a anglických piv. Jemný vířivý krok v Bouclieru může zdůraznit citrusový lifting a zároveň zachovat sladovou rovnováhu.

Při sestavování receptů použijte tento kontrolní seznam:

• Pro zachování aroma se zaměřte na pozdní přidávání chmelu.
• Malou dávku hořké příchutě si rezervujte předem, asi 10–20 % z celkového počtu IBU.
• Většinu chmelových přísad Bouclier přidejte do vířivky v čase 5–0 minut.
• Chmelte jemně za sucha, abyste se vyhnuli rostlinným tónům a zkrátili dobu kontaktu na tři až pět dní.
• Pro dosažení evropské nuance smíchejte s odrůdami Saaz, Hallertau nebo East Kent Goldings.

Pro doladění rychlosti jsou nezbytné malé porce. Začněte s nízkými dávkami, často ochutnávejte a jakmile najdete rovnováhu, postupně zvyšujte počet porcí. Tyto kroky zajišťují předvídatelné výsledky a umožňují, aby jemný francouzský charakter Bouclieru vynikl v různých stylech.

Teplý interiér pivovaru s velkým měděným kotlem, realistickými chmelovými révami a sládkem míchácím mladinu. Více informací

Pivní styly, které vynikají chmelem Bouclier

Chmel Bouclier je všestranný a hodí se do širokého spektra pivních stylů. Je ideální pro ty, kteří touží po jemných květinových a citrusových aromatech. Díky této všestrannosti je vhodný jak pro lehká, tak i silná piva.

Při výrobě saisonů dodává chmel Bouclier jemné koření a jasné vrchní tóny. To pivu dodává na chuti, aniž by to přehlušilo kvasinkový charakter. Klíčové je mírné pozdní přidání chmele, které umožňuje vyniknout esenci chmele a zároveň zachovává podstatu farmářského stylu.

• Plzeňské a další světlé ležáky těží z použití ležáku Bouclier, pokud se snaží o čisté, květinové aroma. Jeho střídmé použití pomáhá udržet svěžest a zároveň dodává hloubce.
• U plzeňských piv dokáže Bouclier pozvednout jednoduché sladové profily jemnými citrusy, díky čemuž je pivo v dochuti živější.
• Světlá piva těží z Bouclierových jemných citrusových a lehkých bylinných tónů, nejlépe se hodí pro whirlpool nebo dry hopping.

Tmavších stylů je nezbytný lehký nádech. U stoutů a imperiálních stoutů Bouclier přináší slabý květinový nádech. Ten zvýrazňuje pražený slad, aniž by vnášel ovocnost, která by mohla kolidovat.

Anglické ale a blondýny jsou ideální pro zdůraznění Bouclierovy vyváženosti. Dodávají komplexnost receptům zaměřeným na slad, aniž by to ohrozilo integritu stylu.

Experimentujte s malými pilotními šaržemi, abyste určili perfektní dávkování. Síla Boucliera spočívá v jeho jemnosti. Pečlivě odměřujte množství přidaného sladu, kvasnic a chmele v receptuře.

Nápady na recepty a tipy na párování

Recepty Bouclier jsou perfektní jako jemné aroma v pivech pro sezení. Používejte je v pozdně varených pivech, whirlpoolových stáních nebo pro suché chmelení. Tento přístup udržuje nízkou hořkost a jasné květinovo-kořeněné tóny.

Zvažte jednoduchý recept na pivo Bouclier pro blond nebo saison. Postavte ho na plzeňském nebo vídeňském sladu. Sladte při mírně vyšší teplotě pro tělo nebo při nižší pro sušší dochuť. Po deseti minutách přidejte Bouclier a znovu do vířivky, poté lehce chmelte nasucho. Tím zvýrazníte bylinné a citrusové vrchní tóny.

U anglických piv s francouzským nádechem nahraďte část pozdního chmelení sladem Bouclier. Použijte slad Maris Otter nebo Pale Ale a decentní krystalický sladový nádech. Tím se zachová klasický sladový charakter a zároveň se dochutí travnatými a kořeněnými tóny.

• Session Blonde: Základ z plzeňského sladu, přísady Bouclier late a whirlpool, pro vyvážení Saaz nebo Hallertau Blanc.
• Saison: Vídeňská a plzeňská směs, Bouclier jako primární aromatický chmel, Saison kvasnice pro peprné estery.
• Imperial Stout (s nuancemi): Dominují pražené slady, lehký pozdní Bouclier nebo suchý chmel dodávají jemný bylinný nádech.

Návrhy na párování chmele se zaměřují na rovnováhu. Smíchejte Bouclier s ušlechtilými nebo kontinentálními odrůdami pro strukturu bez přehnané hořkosti. Tím se zachovává květinově-kořeněný profil Bouclieru a zároveň se dodává známá ušlechtilá kořeněná chuť.

Výběr sladu je klíčem k úspěšnému párování s Bouclierem. Světlé slady jako Pilsner nebo lehký Munich nechávají vyniknout chmelovou aromatiku. U silnějších piv přidávejte Bouclier umírněně. Tím zajistíte, že chmelové tóny budou působit jako rafinovaný vrchní tón a nebudou konkurovat tmavým sladům.

Při navrhování receptur Bouclier se zaměřte na pozdní přidání a použití aromatických látek primárně. Tyto techniky zdůrazňují bylinné, travnaté a citrusové nuance. Zachovávají příjemnost a pitelnost napříč různými styly.

Rustikální zátiší s řemeslnými pivy v kombinaci se sýry, uzeným masem a chlebem na dřevěném stole. Více informací

Tipy pro získávání, dostupnost a nákup

Bouclier si získává pozornost mezi sládky, kteří hledají jedinečné evropské chmelové chutě. Je k dispozici u stále většího počtu prodejců v Evropě a Severní Americe. Sledujte stav zásob, který se mění v závislosti na ročním období. To je nejdůležitější na jaře a po sklizni.

Dodavatelé nabízejí Bouclier ve formě volných listů i pelet. Hops Comptoir, Hops Direct a Charles Faram jsou známí svou nabídkou. Každý prodejce uvádí podrobnosti o roce sklizně, obsahu alfa kyselin a velikosti balení. Tyto údaje jsou nezbytné pro porovnání cen a plánování receptů.

Dostupnost se může rok od roku výrazně lišit. Někteří dodavatelé uvádějí dostupnost odrůdy Bouclier na svých webových stránkách a v katalozích chmelových makléřů. Maloobchodní weby často uvádějí menší množství, zatímco obchodní dodavatelé zpracovávají větší objednávky. U velkých objednávek je rozumné kontaktovat dodavatele a ověřit si rok sklizně a dodací lhůtu.

• Před zakoupením chmele Bouclier si zkontrolujte stránky produktů, kde najdete rok sklizně a informace o skladování.
• Porovnejte možnosti přepravy nákladem a chlazenou dopravou, abyste při objednávce pelet nebo listů ochránili aroma.
• Zeptejte se dodavatelů na vakuově uzavřené nebo dusíkem proplachované obaly pro dlouhodobé skladování.

Pelety jsou oblíbenou volbou jak pro domácí pivovarníky, tak pro řemeslné pivovarníky. Zjednodušují dávkování a zajišťují konzistentní extrakci v rmutu a vířivém boxu. Je důležité ověřit typ pelet a jejich index na stránkách dodavatelů, aby odpovídaly vašemu procesu vaření.

Amazon a specializovaní prodejci chmele občas uvádějí maloobchodní šarže Boucliera. Ceny se však mohou v jednotlivých kanálech lišit. Nezapomeňte porovnat kódy šarží a rozsah alfa kyselin, abyste se vyhnuli starším zásobám se zhoršenou chutí.

Pokud dodavatel nenabízí lupulinový prášek, zvažte jako alternativu pelety nebo celé kužely. Hlavní dodavatelé, jako jsou Yakima Chief, BarthHaas a Hopsteiner, v současné době lupulinový prášek Bouclier nenabízejí. Pro většinu pivovarníků zůstávají pelety praktickou volbou.

Budování vztahů s dodavateli Bouclier může zajistit spolehlivé dodávky. Zaregistrujte se k odběru upozornění na doplňování zásob, objednávejte v rozdělených paletách u družstev nebo si domluvte trvalé objednávky na sezónu. Tyto strategie mohou zvýšit vaše šance na zajištění čerstvých zásilek za konkurenceschopné ceny.

Náhrady a podobné odrůdy chmele

Bouclier se dobře mísí s ušlechtilými a kontinentálními evropskými chmely. Vyberte si náhrady, které si zachovávají bylinné, květinové a kořeněné tóny. Volte odrůdy, které nabízejí lehké koření, svěží trávu a jemné květinové tóny. Vyhněte se odrůdám s výrazným citrusovým nebo tropickým charakterem.

Mezi praktické náhradní chmele za Bouclier patří Strisselspalt pro jeho klasický alsaský květinovo-bylinný profil. East Kent Goldings jsou skvělé, pokud chcete anglický charakter. Tyto chmele podobné Bouclieru si zachovávají jemný ušlechtilý hřeben a zároveň dodávají známé nuance pečení, koření a čaje.

Pro sládky, které hledají alternativy ušlechtilého chmele, zvažte Hallertau Mittelfrüh nebo Tettnang. Upravte množství hořkosti tak, aby zohledňovalo rozdíly v alfa kyselinách. Poté použijte aromatické přísady, abyste obnovili jemnou vůni a bylinnou chuť Boucliera.

• Strisselspalt – blízká aromatická shoda, vhodná pro ležáky a saisony.
• East Kent Goldings – dodává anglické koření a jemnou sladkost.
• Hallertau Mittelfrüh — jemné ušlechtilé aroma, jemné koření.
• Tettnang – květinová a pepřová, vhodná do lehčích stylů.

Nástroje založené na datech mohou upřesnit výběr, pokud standardní seznamy nejsou dostatečné. Mnoho sládků porovnává analytické profily a senzorické poznámky. To pomáhá identifikovat nejlepší náhradu chmele za Bouclier v daném receptu.

Při výměně ochutnávejte včas a často. Začněte s konzervativním množstvím aromatického chmele a poté upravte množství na základě zkušebních várek. Promyšlená náhrada zachovává původní záměr piva a zároveň umožňuje ušlechtilým chmelovým alternativám zazářit v novém kontextu.

Detailní záběr na čerstvé zelené chmelové hlávky podsvícené teplým zlatým světlem s jemným bokeh pozadím. Více informací

Skladování a manipulace pro zachování aroma Boucliera

Čisté a výrazné aroma chmele Bouclier se nejlépe zachovává ochranou před teplem, světlem a kyslíkem. Pro efektivní skladování udržujte chladné prostředí a ujistěte se, že jsou chmele uzavřené. Chlazení nebo mrazení výrazně zpomaluje degradaci myrcenu a humulenu, čímž se chmelové aroma zachovává po celé měsíce.

Správné balení je zásadní. Pro skladování chmele Bouclier zvolte vakuově uzavřené sáčky s kyslíkovou bariérou. Při nákupu pelet ověřte rok sklizně a zkontrolujte neporušenost obalu. Čerstvé pelety, s nimiž se správně zachází, nabízejí nejlepší profil těkavých olejů pro pozdní přidávání a fáze whirlpool nebo dry hoppingu.

Dodržujte jednoduché postupy pro ochranu těkavých olejů. Během přepravy omezte vystavení pivu pokojové teplotě, vyhýbejte se opakovaným cyklům rozmrazování a mrazení a na den vaření dejte malá množství do sekundárně uzavřených sáčků. Tyto kroky zajistí, že chmelové aroma zůstane zachováno až do finální výroby piva.

• Zajistěte nepřetržitý chladicí řetězec od dodavatele až po ledničku v pivovaru pro efektivní skladování chmele Bouclier.
• Pro minimalizaci oxidace během skladování chmele Bouclier používejte zachycování kyslíku nebo vakuové balení.
• Označte obaly rokem sklizně a používejte nejprve starší šarže, aby se lépe zachovalo chmelové aroma.

V den vaření se zaměřte na pečlivé zacházení s chmelem ve stylu Bouclier. Pelety přidávejte pozdě, používejte mírné teploty ve vířivé vaně a pro zachování aroma preferujte suché chmelení. Vzhledem k tomu, že Bouclier neobsahuje koncentráty lupulinu/kryo je nezbytné dodržovat osvědčené postupy pro manipulaci s celými listy a peletami.

Pro dlouhodobé skladování zmrazte pelety v bezkyslíkových sáčcích a spotřebujte do doporučené doby trvanlivosti. Správná manipulace s chmelem Bouclier chrání těkavé složky a zajišťuje, že si pivo zachová odrůdové tóny, které sládci očekávají.

Poznámky k degustaci a protokol senzorického hodnocení

Začněte tím, že si nastíníte jasný plán pro posouzení chmele Bouclier v každé fázi: chmelení v kuželu, louhování, vířivá lázeň a hotové pivo. Podrobný protokol senzorického hodnocení chmele zajišťuje konzistentní výsledky. Pro minimalizaci proměnných používejte pro každý pokus stejnou nádobu, teplotu a načasování.

Aroma třeného chmele z hlávek se často projevuje jako bylinné, travnaté a květinové tóny. V pivu očekávejte dřevité, květinové a kořeněné tóny s čistým závěrem a jemným květinovým kořením. Tyto Bouclierovy chuťové tóny pomáhají nastavit očekávání pro rovnováhu mezi ušlechtilým zdrženlivostí a jasnějšími vrchními tóny.

Při hodnocení chmele Bouclier zvažte celkový vliv oleje. Myrcen může dodat pryskyřičné, citrusové nebo ovocné tóny. Humulén má tendenci k dřevitým, ušlechtilým a kořeněným tónům. Karyofylen přináší pepřové, dřevité a bylinné tóny. Všimněte si, jak se každý olej vyvíjí v průběhu stárnutí a fermentace.

Pro zachycení rozdílů si osvojte praktický senzorický kontrolní seznam. Začněte s kužely nebo peletami suchého odřeniny. Zaznamenejte si okamžité aroma a poté proveďte horkou louhovací nebo pozdně varnou vířivou vodu, abyste pozorovali zadržení těkavých látek. Dokončete maloobjemovými fermentacemi, abyste posoudili, jak aroma přežívá úpravu.

• Suché tření: všimněte si bylinných, travnatých a kořeněných tónů.
• Horká louhovaná voda/vířivka: pozorujte citrusový a květinový nádech.
• Malé kvašení: sledování zachování a integrace aroma.

Ohodnoťte intenzitu, kvalitu a perzistenci aroma na jednoduchých škálách. Zadejte stručné a konzistentní údaje pro pozdější srovnání. Tato metoda zvyšuje spolehlivost senzorického hodnocení Bouclierovou metodou napříč šaržemi a pivovary.

Při hodnocení chmele Bouclier porovnejte výsledky se známými deskriptory a s jinými odrůdami. Opakujte pokusy za podobných podmínek, abyste potvrdili vzorce. Opakovatelný senzorický protokol chmele poskytuje užitečná data pro vývoj receptur a kontrolu kvality.

Zájem odvětví a trendy pro Bouclier na americkém trhu

Zatímco američtí sládci hledají nové evropské aromatické přísady, Bouclier získává na popularitě. Obchodní zprávy naznačují prudký nárůst zájmu mezi malými a regionálními pivovary. Přitahuje je jemné koření a ušlechtilá vůně Bouclieru pro saisons, pale ales a ležáky.

Seznamy dodavatelů a články zpřístupňují Bouclier po celé zemi. Jeho dostupnost ve formě pelet od Charlese Farama a dalších evropských dodavatelů otevírá dveře pivovarníkům. Nedostatek kryo nebo koncentrovaného lupulinu by však mohl zpomalit jeho přijetí v oblastech, kde jsou tyto formáty preferovány.

Speciální sládci si cení Bouclieru pro jeho schopnost dodat pivům anglického stylu francouzský nádech. Tato všestrannost aroma je hnací silou trendů francouzského chmelení v USA. Sládci se nyní ve svých výtvorech zaměřují na vyváženost před přehnanou hořkostí. Dostupnost Bouclieru ovlivní jeho širší přijetí.

Očekává se, že poptávka po Bouclieru ve Spojených státech mírně poroste, a to díky experimentování ve výčepech a sezónnímu uvádění na trh. Sledování zásob distributorů a receptů sládků bude zásadní pro sledování poptávky po Bouclieru. To pomůže při přechodu tohoto chmele z testování v úzké skupině k pravidelnému užívání.

Růst společnosti Bouclier na americkém trhu bude záviset na dodavatelských řetězcích, jasnějším označování a zkušebních postupech vaření piva. S tím, jak bude více sládků sdílet degustační poznámky a recepty, bude zájem společnosti Bouclier o řemeslné pivovarnictví lépe měřitelný. To bude přínosem jak pro kupující, tak pro dovozce.

Závěr

Bouclier kombinuje tradiční chmelové dědictví s moderním nádechem. Pyšní se čistým, výrazným profilem s jemnými květinovými kořeněnými, lehkými citrusovými a bylinnými tóny. Tato odrůda je také známá svou spolehlivostí a odolností proti chorobám, což z ní činí oblíbenou mezi pěstiteli a sládky.

Jeho silné stránky se nejvíce projeví při pozdním přidávání a použití ve vířivce. Zde vyniknou aromatické oleje z Bouclieru, které dodávají pivu hloubku, aniž by narušily jeho vyváženost.

Studie a komerční zpětná vazba potvrzují Bouclierovo zaměření na aroma. Množství alfa kyselin se může lišit, takže sládci musí plánovat hořkost zvlášť. Složení oleje – v němž dominuje myrcen a humulen – ho však činí ideálním pro jemné evropské a anglické styly. Dostupnost se může lišit v závislosti na trhu a práškový lupulin je méně běžný.

Původ Bouclieru sahá až do roku 2005, kdy vznikl křížením Strisselspalt a divokého mužského piva z Wye/Kent. Nese jemný francouzský charakter, ideální pro saisony, bittery a čistá světlá piva. Stručně řečeno, Bouclier je všestranný, čistý a aromatický. Nejlépe se používá jako závěrečný chmel pro jemné zvýraznění charakteru piva. Ponaučení pro sládky je jasné: používejte Bouclier tam, kde je klíčová jemnost a kultivovanost.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Chmel v pivu: Tillicum
• Chmel v pivu: Aquila
• Chmel v pivu: Yakima Gold