Ферментираща бира с мая Lallemand LalBrew CBC-1

Прозрачна Ерленмайерова колба със златисто-кехлибарена ферментираща течност на чист сив фон. Повече информация

Ключови изводи

• Маята Lallemand LalBrew CBC-1 се отличава с отлично кондициониране на бутилки CBC-1 и първични ферментации за леки бири и сайдер.
• Практическите съвети за хвърляне, рехидратация и температура помагат да се избегнат застояли или прекалено разредени бутилки.
• Очаквайте чисто разреждане и неутрален естерен профил при ферментация на бира с CBC-1.
• Съхранението, обработката и хигиената са от решаващо значение за запазване на жизнеспособността на маята за кондициониране в бутилки.
• Този преглед на Lallemand CBC-1 включва сравнения, рецепти и насоки за снабдяване на пивовари.

Преглед на маята Lallemand LalBrew CBC-1

LalBrew CBC-1 е сух щам от обширната колекция от култури на Lallemand. Избран е за кондициониране в бутилки и бъчви поради високата си толерантност към налягане и устойчивост на алкохол.

Като Saccharomyces cerevisiae CBC-1, той ферментира като горно ферментираща мая, но има неутрален профил. Профилът на маята Lallemand показва, че CBC-1 не разгражда малтотриозата, запазвайки характера на малца.

По време на реферментацията маята образува плътен слой, който се утаява на дъното на бутилки или бъчви. Тази характеристика улеснява избистрянето и помага за запазване на оригиналния аромат и вкус на бирата.

Освен употребата му за кондициониране на бутилки, CBC-1 е подходящ и за първична ферментация на сух сайдер, медовина и твърда селцер. Той постига високо разреждане на прости захари с правилно хранене и управление на кислорода.

• Висока устойчивост на алкохол и налягане, подходяща за вторично кондициониране.
• Неутралният сензорен принос запазва характера на рецептата верен.
• Надеждната флокулация произвежда компактна мая.
• Универсален за чисти ферментации с прости захари с добро разреждане.

Профилът на дрождите Lallemand и общият преглед на CBC-1 подчертават популярността им. Много пивовари ги избират за постоянно кондициониране на бутилките и неутрални първични ферментации, които изискват чист завършек.

Защо да изберете маята Lallemand LalBrew CBC-1 за кондициониране на бутилки

Lallemand LalBrew CBC-1 е отличен избор за мая за бутилиране. Тя предлага постоянни резултати при подготовката, благодарение на високата си устойчивост на алкохол и карбонизация. Това я прави идеална за повторно отлежаване в запечатани контейнери като бутилки и бъчви.

Неутралният му вкусов профил е основно предимство. CBC-1 не ферментира малтотриоза, което спомага за запазването на оригиналния аромат и хмеловия характер на бирата. Това е ключово по време на кондиционирането на бутилката.

Друго предимство е ефективното му утаяване след карбонизация. Дрождите образуват плътен слой, намалявайки необходимостта от дрожди и ускорявайки избистрянето. Това води до по-бистра бира с по-малко утайка при всяко наливане.

• Предсказуема карбонизация: съчетава се добре с прости захари като декстроза.
• Ограничено клетъчно делене: вътрешните резерви поддържат приблизително едно клетъчно делене в бутилката, достатъчно за карбонизация без излишна биомаса.
• Устойчивост на стрес: издържа на алкохолно и CO2 налягане, типично за кондиционирани бутилки.

Тези предимства правят CBC-1 практичен избор както за търговски, така и за домашни пивовари. Той гарантира цялостен вкус и постоянна карбонизация. Използвайте стандартни нива на запарване и прости захари, за да увеличите максимално ползите от CBC-1, като същевременно запазите желания профил на бирата непокътнат.

Ключови спецификации и технически данни за CBC-1

Lallemand предоставя на пивоварите спецификации CBC-1, за да могат да изберат идеалния щам за кондициониране на бутилки и бъчви. Дрождите, Saccharomyces cerevisiae, са сорт за горна ферментация. Те образуват компактна дрождева подложка след ферментация, благодарение на плътния си седиментен профил.

Типичните технически данни за LalBrew CBC-1 включват процент твърди вещества между 93 и 97 процента. Жизнеспособността е равна или над 1 x 10^10 CFU на грам суха мая. Микробната чистота е строга, с диви дрожди и бактериални замърсители под 1 на 10^6 клетки. Щамът е с отрицателни резултати за диастатикус и фенолни странични вкусове (POF).

Спецификациите на CBC-1 подчертават, че този щам е убийствена мая. Той отделя убийствени токсини, които могат да инхибират щамове, чувствителни към убийци, в смесени култури. Препоръчва се отделно боравене и тестване при повторна употреба на оборудване или мая.

• Температурен диапазон на ферментация: оптимален 20–30°C (68–86°F), въпреки че някои спецификации на дребно показват минимуми около 15°C и максимуми около 25°C.
• Толерантност към алкохол в маята: 12–14% ABV за традиционно отлежаване в бъчви и бутилки.
• Толерантност към алкохол от мая в други напитки: толерантността може да достигне до 18% ABV в сайдер, медовина и твърда селцер.

Пускането на продукта включва спецификации и информационни листове за безопасност от Lallemand, които подробно описват обработката, съхранението и увереността в консистентността на партидата. Пивоварите ще намерят техническите данни за LalBrew CBC-1 за полезни за планиране на скоростта на приготвяне на пиво, сроковете за кондициониране и решенията за опаковане.

Когато сравнявате спецификациите на CBC-1 с други щамове LalBrew, вземете предвид жизнеспособността, толерантността на дрождите към алкохол и посочения температурен диапазон на ферментация за най-добри резултати във вашите рецепти.

Учен изследва култура от дрожди в колба, докато си води бележки в модерна пивоварна лаборатория. Повече информация

Скорости на нанасяне и препоръчителна доза за различни приложения

Когато избирате смола, вземете предвид предназначението на крайния продукт. За кондициониране в бутилки е достатъчна доза от 10 g/hL. Това количество обикновено завършва реферментацията за две седмици при оптимални температури, като се използват прости захари.

Първичната ферментация, от друга страна, изисква по-сериозен подход. За сайдер и медовина се стремете към 50–100 г/хл, за да се насърчи стабилна ферментация. Твърдата селцер, с ниското си съдържание на хранителни вещества, се възползва от по-силно съдържание на смола, обикновено 100–250 г/хл, което осигурява чиста ферментация.

Ферментациите с висока гравитация или стрес изискват допълнително внимание. В такива случаи увеличете скоростта на внасяне на CBC-1 и добавете хранителни вещества. Това осигурява необходимия азот, витамини и минерали за силна активност на дрождите.

Сухата мая от Lallemand не изисква аериране преди добавяне. Добавянето на хранителни вещества е от решаващо значение за рецептите за сайдер, медовина и селцер. За точно дозиране, измервайте маята по тегло, като избягвате обем или брой на пакетчетата.

• Дозировка за кондициониране на бутилки: 10 g/hL за повечето приложения.
• Основна смола за сайдер и медовина: 50–100 g/hL.
• Основният процент на твърда селцерова смес за селцерова смес от сайдер и медовина: 100–250 g/hL.

Степента на добавяне на утайка влияе значително на скоростта на ферментация и вкуса. По-ниските степени на добавяне могат да забавят ферментацията, потенциално оставяйки естери или странични нотки. По-високите степени на добавяне, обратно, насърчават остър, неутрален финал. Изберете степените на добавяне на утайка CBC-1, които съответстват на вашите вкусови цели и нивото на стрес на партидата.

Повторното добавяне на CBC-1 в сайдер, медовина или твърда селцер не е препоръчително. За оптимални резултати използвайте пресен, точно дозиран CBC-1. Спазвайте указанията за хранителни вещества и температура за надежден процес на ферментация.

Рехидратация срещу практики за сух питчинг

За кондициониране на бутилки, рехидратацията CBC-1 е предпочитаният метод. Рехидратирането на маята преди добавянето ѝ към опакованата бира осигурява равномерно разпределение. Този метод също така намалява вероятността от неравномерна реферментация. За да постигнете постоянни резултати, измервайте по тегло, за да се стремите към около 10 g/hL.

Следвайте стандартния протокол за рехидратация на Lallemand, за да избегнете стресиране на клетките. Значителни отклонения могат да удължат времето за окончателно кондициониране. Те могат също така да доведат до недостатъчно разреждане и да повишат риска от замърсяване. В случай на съмнение, използвайте хладка, дезинфекцирана вода и оставете маята да почине съгласно инструкциите на производителя.

Не се препоръчва сухото добавяне на CBC-1 по време на кондициониране на бутилките. Поръсването на суха мая в пълни бутилки или бурета може да доведе до неравномерна карбонизация. Това води до променлив вкус в рамките на партидата. Неравномерното утаяване оставя някои контейнери недокарбонирани, а други - прекарбонирани.

За първична ферментация на сайдер, медовина и твърда селцер, сухото добавяне на мая CBC-1 е подходящо. Поръсете маята равномерно върху пивната мъст или мъстта, докато ферментаторът се пълни. Този метод е прост, последователен и ограничава допълнителните манипулации, които биха могли да внесат замърсители.

Когато оборудването или работният процес предотвратяват правилното сухо накисване за работа с бутилки, рехидратирането на бутилките е безопасният резервен вариант. Ако ферментациите са стресиращи, аклиматизирайте рехидратираните дрожди, като добавяте малки количества предварително нагрета бира на стъпки. Това постепенно аклиматизиране намалява клетъчния шок и помага за постигане на надеждна крайна карбонизация.

• Рехидратирайте CBC-1 за кондициониране на бутилките, за да осигурите равномерно референтно третиране.
• Стремете се към 10 g/hL тегловно за типичните дози за кондициониране в бутилка.
• Използвайте суха ферментация CBC-1 за първични ферментации на сайдер, медовина или селцер.
• Когато е необходимо, бутилката с кондициониращ препарат се рехидратира с поетапни добавки, за да се намали стресът.

Разбирането как се приготвя CBC-1 зависи от приложението. Съобразете метода с опаковката: рехидратирайте за бутилки, суха смола за отворени първични ферментации. Този подход поддържа постоянна карбонизация и намалява вероятността от странични резултати.

Управление на температурата и срокове за ферментация

Управлението на температурата на ферментация на CBC-1 е ключово за предвидимото кондициониране на бутилките и първичните ферментации. Техническите насоки на Lallemand предлагат оптимален диапазон от 20–30°C (68–86°F) за най-добра активност с CBC-1. Някои спецификации на дребно посочват 15–25°C като минимум и максимум. Винаги следвайте информационния лист на производителя за постоянни профили на затихване и аромат.

Времето за реферментация на CBC-1 зависи от няколко фактора. Те включват плътност на пивната мъст, вид захар за ферментация, скорост на добавяне на ферментатор и нива на хранителни вещества. Стандартна доза за ферментация от около 10 g/hL обикновено води до завършване за около две седмици при препоръчителните температури. По-студеното съхранение забавя активността, удължавайки сроковете.

Общите срокове за CBC-1 варират в зависимост от приложението. Първичната ферментация може да бъде по-бърза или по-бавна от кондиционирането на бутилки. Следете показанията на гравитацията за насипни ферментации и проверявайте налягането на CO2 или извършвайте внимателно вземане на проби в кондиционирани бутилки, когато е безопасно. Използвайте калибриран хидрометър или рефрактометър за надеждни измервания.

За да ускорите стресираните или бързи ферментации, увеличете скоростта на разбъркване и подобрете усвоимостта на хранителните вещества. Малките повишения на температурата в рамките на диапазона 20–30°C могат да ускорят метаболизма на дрождите и да съкратят времето за реферментация CBC-1. Следете внимателно състоянието на дрождите, за да избегнете странични вкусове.

Практически стъпки за контрол на времето:

• Поддържайте първичните и вторичните съдове изолирани, за да поддържате целевата температура на ферментация на CBC-1.
• Ако е необходимо по-бързо време за реферментация CBC-1, променете температурите на ферментатора и кондиционирането на бутилките, без да стресирате първичните дрожди.
• Записвайте времевите рамки на CBC-1 за всяка рецепта, за да можете да прецизирате скоростта на бъркане, хранителните вещества и температурата за повтаряеми резултати.

Добрият контрол на температурата и постоянното наблюдение намаляват променливостта и дават на пивоварите предвидими нива на карбонизация. Регулирайте параметрите въз основа на измерения напредък, а не на фиксирани дни, за да осигурите безопасно и стабилно кондициониране.

Характеристики на вкуса и затихването

Lallemand LalBrew CBC-1 предлага чист, сдържан вкусов профил. Поддържа под контрол вкусовете на малц и други добавки. Като неутрална мая, тя минимизира естерните или фенолните аромати по време на първичната ферментация и бутилирането на сайдер, медовина или селцер.

Щамът не консумира малтотриоза, запазвайки оригиналната сладост и тяло на малца. Това означава, че крайната плътност остава по-близо до целта на пивовара, дори при наличие на малцови екстракти.

С прости захари като декстроза за карбонизация, CBC-1 показва силно разреждане. Правилното добавяне на хранителни вещества е от ключово значение. Той ферментира добре глюкозата и захарозата, произвеждайки надежден CO2 за кондициониране на бутилките, като същевременно запазва минималните аромати, получени от дрождите.

Клетъчните резерви в CBC-1 позволяват ограничено клетъчно делене в бутилката. Обикновено дрождите завършват около едно поколение растеж по време на кондициониране. Това едно поколение осигурява достатъчно биомаса за карбонизация без излишна утайка от дрожди.

Степента на добавяне на катран влияе значително както върху вкуса, така и върху разреждането. Ниската степен на добавяне на катран за кондициониране на бутилката, близо до 10 g/hL, минимизира образуването на нова биомаса. Това запазва характера на бирата. Пивоварите, които се стремят към много неутрален финал, трябва да обмислят тази по-ниска доза за по-фин вкус и аромат.

• Неутралното поведение на дрождите подкрепя рецептите с насоченост към малц.
• Закаляването чрез малтотриоза запазва оригиналните малцови нотки.
• Силното разреждане на прости захари осигурява постоянна карбонизация.

Най-добри практики за кондициониране на бутилки с CBC-1

За кондициониране на бутилки се препоръчва обикновена захар за подхранване, като декстроза, заради предвидимите резултати. Когато използвате захар за подхранване CBC-1, е важно да измервате точно, за да постигнете желаните обеми. Декстрозата осигурява постоянна карбонизация и минимизира страничните вкусове в сравнение със сложните сиропи.

Точното дозиране на маята е от решаващо значение. За Lallemand LalBrew CBC-1 се препоръчва доза за кондициониране на бутилката от 10 g/hL. Тази доза постига баланс между надеждна референтна оценка и чиста утайка, която подобрява бистротата на бирата.

Преди опаковане, рехидратирайте маята съгласно инструкциите на производителя. Спазването на процедурата за рехидратиране на Lallemand осигурява равномерно възстановяване и разпределение на клетките. Пренебрегването или прибързването на тази стъпка може да удължи времето за кондициониране и да увеличи риска от замърсяване.

Управлението на температурата по време на реферментация е ключово. Стремете се към диапазон от 20–30°C (68–86°F), за да карбонизирате ефективно бутилките. Стабилните температури не само съкращават времето за кондициониране, но и осигуряват постоянна карбонизация в цялата партида.

Оставете около две седмици при препоръчителната температура с 10 g/hL и стандартна доза за подготовка. Действителното време може да варира в зависимост от температурата, скоростта на добавяне и количеството захар. Разумно е да наблюдавате няколко тестови бутилки, преди да етикетирате цялата партида.

Очаквайте компактен пакет от мая на дъното на бутилката. CBC-1 образува плътна утайка, което спомага за естественото избистряне. Планирайте внимателно преливане или наливане, за да избегнете излишната мая в сервираната бира.

• Дезинфекцирайте старателно бутилките, капачките и инструментите за пълнене, за да намалите риска от замърсяване.
• Използвайте измерени дози захар за подхранване CBC-1, за да поддържате нивата на карбонизация постоянни.
• Следвайте процедурата за рехидратиране на CBC-1, когато използвате суха мая, за да подобрите жизнеспособността ѝ.
• Съхранявайте кондиционираните бутилки при температура за сервиране няколко дни преди дегустация, за да се осигури интеграция на CO2.

Консултирайте се с най-добрите практики за кондициониране на бутилки на Lallemand за подробни инструкции стъпка по стъпка при мащабиране или коригиране на рецепти. Спазването на тези методи ще подобри консистенцията, ще намали променливостта и ще помогне за постигане на желания профил на карбонизация с CBC-1.

Санитария, съображения за убийци на мая и рискове от кръстосано замърсяване

CBC-1 на Lallemand е щам убийца на дрожди, който отделя протеини, за да инхибира много щамове пивоварни. Тази характеристика гарантира, че реферментацията остава чиста, когато се използва един-единствен щам за кондициониране на бутилки. Важно е да се отбележи, че убийцата на дрожди CBC-1 може да се задържи върху повърхности и оборудване след употреба.

Проблеми с кръстосаното замърсяване на дрождите възникват, когато остатъчен CBC-1 остане в канализацията, сифоните, бутилиращите линии или оборудването за претакане. Дори малки количества могат да потиснат бъдещи ферментации с чувствителни към квасци дрожди. Малките пивоварни и домашните пивоварни са еднакво уязвими при смяна на щамове без щателно почистване.

Прилагайте строг протокол за дезинфекция CBC-1. Използвайте промивки с гореща вода, подходящ дезинфектант за пивоварна употреба и механично почистване на фитинги и уплътнения. Съсредоточете се върху линиите за бутилиране, трансферните маркучи и уплътненията на помпите, тъй като биофилмът може да скрива клетки.

• Изплакнете оборудването веднага след употреба, за да отстраните захарите и калта.
• Накиснете разглобяемите части в одобрен дезинфектант съгласно указанията на производителя.
• Дезинфекцирайте бутилиращите клапани и пълнителите за бутилки между партидите.

Помислете за специални инструменти и цветове за CBC-1 ферментации. Ако отделното оборудване не е възможно, планирайте CBC-1 ферментациите в края на производствения ден или седмица. Този подход минимизира риска от замърсяване на следващата сесия с различен щам.

Тествайте готовите продукти чрез препоръчителните от Lallemand проверки за освобождаване, когато използвате CBC-1 в търговски мащаб. За по-малки инсталации, водете записи на циклите на почистване и наблюдавайте последващите ферментации за необичайно забавяне или недостатъчно затихване. Това може да показва кръстосано замърсяване с мая.

Когато се съмнявате, разглобете сложните фитинги и ги проверете за остатъци. Сменяйте износените уплътнения и порестите тръби по-често, ако редовно използвате убийствена мая CBC-1. Тези предпазни мерки значително намаляват риска и защитават целостта на всички бъдещи напитки.

Безупречно чиста мивка в пивоварна лаборатория с дезинфекциращи инструменти и блестящи ферментационни резервоари. Повече информация

Производителност при ферментации с висока гравитация и стрес

Lallemand LalBrew CBC-1 се отличава с разнообразие от бири и кондициониране на бутилки, достигайки до 12–14% ABV. За работа в бъчви и бутилки, той се представя надеждно. В сайдер, медовина и твърда селцер, може да понесе близо 18% ABV с внимателно управление.

Високо съдържание на добавки, захар или киселинност при кашата стресира дрождите CBC-1. Тези условия увеличават риска от спиране на ферментацията и неприятни вкусове. Адекватните хранителни вещества и подготовката са от съществено значение за смекчаване на тези рискове.

За да осигурите жизнеспособност, увеличете скоростта на разпръскване при стрес над стандартните препоръки. По-високият брой клетки спомага за поддържане на здравословна ферментация. Този подход намалява сивушните и серните съединения. За сайдер, медовина или селцер използвайте търговски хранителни смеси.

• Използвайте пресни пакетчета вместо повторно разредена мая в сайдер, медовина или газирана напитка.
• Увеличете скоростта на наклона за напрежение с 25–50% въз основа на гравитацията и спомагателното натоварване.
• Включете хранителни вещества за дрождите и управлявайте кислорода в началото на ферментацията.

Когато аклиматизирате CBC-1 за бири с висока плътност, използвайте стратегия за постепенно излагане. Постепенно добавяйте пивна мъст или праймирана бира, за да аклиматизирате клетките. Този метод минимизира осмотичния шок и повишава жизнеспособността по време на критичните ранни часове.

Не е препоръчително да се добавя CBC-1 към сайдер, медовина или твърда селцер. Започнете с прясна, подходящо оразмерена смес, за да отговаряте на изискванията за напрежение. Използвайте валидирани калкулатори за смесване на сместа и я коригирайте според съдържанието на захар, целевото алкохолно съдържание (ABV) и желаното разреждане.

Следете внимателно гравитацията, температурата и сензорните сигнали при стресова ферментация в партиди CBC-1. Ако ферментацията спре или се появят странични вкусове, помислете за увеличаване на хранителните вещества, внимателно аериране в началото и контролирани корекции на температурата. Тези действия помагат за поддържане на метаболитно активните дрожди, без да ги стресирате допълнително.

С правилната скорост на накисване за стрес, управление на хранителните вещества и аклиматизация, ферментациите с висока гравитация CBC-1 могат да постигнат целевите алкохоли с чисти профили. Внимателното планиране осигурява постоянни резултати при кондициониране на бутилките, дори при взискателни условия.

Съхранение, срок на годност и обработка за запазване на жизнеспособността

Съхранявайте LalBrew CBC-1 в оригиналната му вакуумно запечатана опаковка на сухо място под 4°C (39°F). Правилното съхранение на CBC-1 запазва жизнеспособността на клетките и поддържа производителността им в рамките на отпечатания срок на годност.

Не използвайте опаковки, които са загубили вакуума си. CBC-1 бързо губи активност, когато е изложен на въздух. Отворените опаковки трябва да бъдат запечатани отново и незабавно върнати на хладилно съхранение.

Ако запечатате отново опаковката под вакуум веднага след отваряне, съхранявайте я под 4°C до изтичане на срока на годност. Ако не можете да вакуумирате отново, използвайте отворената опаковка в рамките на три дни за най-добри резултати.

Следвайте указанията за срок на годност на маята Lallemand: производителността е гарантирана, когато продуктът се съхранява правилно преди изтичане на срока на годност. Сухата пивоварна мая Lallemand толерира кратки, случайни промени в условията, но се представя най-добре при постоянно съхранение на студено и сухо място.

• Дръжте маята далеч от източници на топлина и пряка слънчева светлина.
• Не съхранявайте във влажни или мокри помещения, тъй като това може да повреди опаковката.
• Запишете датата, на която отваряте всяка опаковка, за да проследите тридневния прозорец, ако не е вакуумирана отново.

Правилното боравене намалява риска от загуба на жизнеспособност и непоследователна ферментация. За по-голяма яснота относно съхранението на CBC-1, следвайте указанията за съхранение на студено, сухо и вакуумно съхранение на всяка опаковка.

Сравняване на CBC-1 с други щамове за кондициониране на бутилки и пивоварство

LalBrew CBC-1 се отличава с високата си толерантност към алкохол и налягане в сравнение с дрождите за бутилиране. Тя запазва вкусовете на хмел и малц, оставяйки неутрален вкус. Тази мая не ферментира малтотриоза, което осигурява остатъчна сладост и плътност от първичната ферментация.

При първичната ферментация, пивоварите често предпочитат стандартни ейл дрожди като Wyeast 1056 или Safale US-05. Тези щамове ферментират малтотриоза, което води до по-сух послевкус. CBC-1, от друга страна, е най-подходящ за повторно отлежаване в бутилки и бъчви.

За пакетирани продукти, способността на CBC-1 да се утаява като плътна маса е предимство. Добавянето на ниски дози, обикновено 10 g/hL, спомага за поддържането на чиста бира. Това е плюс в сравнение с генеричните щамове, които могат да причинят помътняване или неприятни вкусове.

В сайдер, медовина и твърда селцер, CBC-1 се конкурира с неутрални, силно атенюиращи щамове като Lalvin EC-1118. Неутралният му профил и силното атенюиране на прости захари го правят идеален за чиста ферментация.

Като убиваща мая, CBC-1 осигурява защита при реферментация с един щам. Тя потиска дивите Saccharomyces по време на кондициониране в бутилки. Това изисква строга санитария, за да се избегнат усложнения при програми със смесени култури и кръстосано замърсяване.

• Първична ферментация на бира: предпочитайте ейл щамове, които консумират малтотриоза, пред CBC-1 за пълно разреждане.
• Кондициониране в бутилка: Ниският дозов профил на CBC-1 и плътното му утаяване го правят водещ кандидат при сравнение на дрожди за кондициониране в бутилка.
• Сайдер/медовина/селцер: CBC-1 се справя добре с неутралните щамове с висока степен на отслабване.

Пивоварите трябва да съобразят избора на щам с желания резултат. CBC-1 е идеален за неутрален вкус, надеждна реферментация и чисто утаяване. За пълно първично разреждане и проекти със смесени култури, изберете щамове за ейл, ферментиращи с малтотриоза.

Две чаши с различни култури от дрожди до микроскоп и етикетирани бирени бутилки. Повече информация

Пример за практическа рецепта и стъпка по стъпка работен процес за кондициониране на бутилки

Тази рецепта за кондициониране на бутилки CBC-1 е за 20-литров (5,3 галона) светъл ейл. Целта е да се постигнат 2,3 обема CO2. За 5,3 галона използвайте 4,5 oz (128 g) декстроза, като коригирате спрямо температурата на бирата и остатъчния CO2.

За 20 л (0,2 чл) използвайте около 2 г Lallemand LalBrew CBC-1. За точно дозиране претеглете теглото, за да съответства на обема на вашата партида.

1. Потвърдете крайната плътност и температурата на бирата, след което изчислете необходимото количество захар за желаните обеми. Тази стъпка определя точното количество захар за CBC-1, необходимо за достигане на 2,3 обема.
2. Ако оборудването позволява, рехидратирайте CBC-1 съгласно инструкциите на Lallemand и претеглете маята, за да достигнете 10 g/hL. Ако не, следвайте препоръчителните стъпки за рехидратация или дозиране, за да осигурите равномерно разпределение.
3. Дезинфекцирайте старателно цялото оборудване за бутилиране, за да избегнете замърсяване. Обърнете специално внимание на контрола на щамовете убийци, за да предотвратите кръстосано замърсяване с други култури.
4. Разтворете захарта за ферментация в преварена вода, охладете и смесете с бира в дезинфекцирана кофа за бутилиране, за да осигурите равномерно разпределение на захарта за ферментация, по която CBC-1 ще ферментира.
5. Добавете рехидратиран CBC-1 към приготвената бира и разбъркайте внимателно. Целете получаването на еднородна суспензия от мая, без да аерирате бирата.
6. Напълнете дезинфекцираните бутилки и ги затворете. Съхранявайте бутилките при 20–30°C (68–86°F) за около две седмици, като следите напредъка на карбонизацията.
7. Охладете бутилка с проба и тествайте карбонизацията. Ако е недостатъчно карбонизирана, оставете допълнително време за кондициониране при препоръчителната температура.
8. Обърнете внимание на поведението на утайката: CBC-1 има тенденция да се утаява в плътен слой на дъното на бутилката. Наливайте внимателно, за да намалите количеството мая в сервираната бира.

Това ръководство стъпка по стъпка показва как да бутилирате с CBC-1 чисто и предвидимо. То обхваща изчисления за грундиране, рехидратация, санитария и съхранение, за да се постигне максимална постоянна карбонизация.

Водете записи за температурата, теглото на праймерната захар CBC-1 и резултатите от пробите. Проследяването на тези променливи помага за фина настройка на бъдещите цикли и подобрява повторяемостта на вашата рецепта за кондициониране на бутилки с CBC-1.

Отстраняване на често срещани проблеми с ферментациите на CBC-1

Бавната или спряла реферментация често се дължи на няколко често срещани причини. Първо, проверете степента на ферментация, стъпките на рехидратация и датата на съхранение на опаковката Lallemand. Бутилките, съхранявани на твърде студено, могат да спрат ферментацията. Ниското съдържание на хранителни вещества влияе повече на сайдера, медовината и селцера, отколкото на бирата. Лошата жизнеспособност от стари или вакуумно счупени опаковки може да доведе до блокирана ферментация на CBC-1.

Когато се сблъскате със заседнала ферментация на CBC-1, опитайте тези решения по ред.

• Проверете вакуума на опаковката и срока на годност. Нарушената опаковка може да означава мъртва мая.
• Доведете бутилките до препоръчителния температурен диапазон за кондициониране и ги дръжте стабилно.
• Проверете дали захарта за прайминг е смесена правилно, така че маята да има гориво за карбонизиране.
• В екстремни случаи добавете малка доза прясна ейл мая. Обърнете внимание, че повторното добавяне на CBC-1 към някои продукти не се препоръчва.

Недостатъчната карбонизация след очаквания период на кондициониране показва температурни и дрождеви фактори. Съхранявайте бутилките при 20–30°C за типичен двуседмичен период на завършване. Оставете допълнително време, преди да промените процеса. Проверете както количеството захар за приготвяне, така и жизнеспособността на маята, преди да преработите партидата.

Проблемите с кондиционирането на бутилките, които се проявяват като неприятни вкусове, обикновено произтичат от пропуски в санитарните условия или грешки при рехидратация. CBC-1 е POF отрицателен и diastaticus отрицателен, което намалява определени рискове, но може да възникне замърсяване. Засилете санитарните процедури и следвайте стриктно протоколите за рехидратация на Lallemand.

Ако налеете и видите твърде много мая в чашата, проверете дозирането. Препоръчителната цел е около 10 g/hL. Дайте време на подложката с маята да се утаи преди сервиране. Когато наливате, оставете последната унция в бутилката, за да избегнете попадането на мая в чашата.

Инхибирането на кръстосаното щамване се проявява, когато по-късните партиди показват по-слаби резултати след по-ранно използване на CBC-1. Остатъчните клетки по бурета, бутилки или линии могат да се пренесат. Извършете основно почистване и дезинфекция на оборудването, за да предотвратите бъдещи проблеми с кондиционирането на бутилките и кръстосано замърсяване.

Къде да купите, цени и опции за размери в Съединените щати

Открийте Lallemand LalBrew CBC-1 чрез различни канали в САЩ. Посетете сайта на Lallemand в САЩ, оторизирани доставчици на пивоварна, магазини за домашно приготвяне на бира и по-големи дистрибутори за най-новите наличности. Тук можете да закупите Lallemand CBC-1 USA.

Търговците на дребно предлагат CBC-1 в различни размери опаковки както за домашна, така и за търговска употреба. Ще намерите еднократни търговски опаковки от 11 г и по-големи търговски опаковки от 500 г. Важно е да проверите размерите на опаковките CBC-1 преди да поръчате, за да се уверите, че отговарят на размера на вашата партида и място за съхранение.

Цената на CBC-1 може да варира в зависимост от доставчика и теглото на опаковката. Например, опаковка от 500 г се предлага за около 212,70 канадски долара в Северна Америка. Цените в щатски долари може да се различават; винаги проверявайте местните обяви за актуалната цена на CBC-1 в Съединените щати.

Когато правите поръчка, проверете условията за доставка, данъците и дали продавачът използва хладилно или сухо съхранение. Страниците на продуктите може да пренасочват към магазини за конкретни държави. Винаги проверявайте крайните цени и опциите за доставка, преди да направите покупка на Lallemand CBC-1 USA.

• При пристигане проверете целостта на вакуума и датата на годност.
• Не използвайте опаковки, които са загубили вакуум или показват признаци на повреда.

За големи или повтарящи се покупки, сравнете дистрибуторите за цени на едро, срокове за доставка и налични размери на опаковките на CBC-1. Това сравнение помага за управление на разходите и гарантира, че цената на CBC-1 е в съответствие с вашия график за варене и изисквания за съхранение.

Стерилно съоръжение за опаковане на мая с фолийни пакети и автоматизирани машини върху чисти стоманени повърхности. Повече информация

Заключение

Това резюме на CBC-1 подчертава LalBrew CBC-1 като специализиран инструмент за кондициониране на бутилки и бъчви. Той се отличава с неутрален вкусов профил, висока алкохолна толерантност и стабилна устойчивост на налягане. Производителността му върху прости захари е постоянна, осигурявайки бистри наливи и запазвайки оригиналния характер на бирата.

За тези в малки пивоварни или домашни пивовари в САЩ, които се чудят дали да използват CBC-1, решението зависи от вашите приоритети. Ако търсите щам, който се отличава с ниски дози, устойчиви на налягане приложения за кондициониране на бутилки, сайдер, медовина или твърда селцер, CBC-1 е основен кандидат. Само не забравяйте да осигурите необходимите хранителни вещества. Спазвайте инструкциите за рехидратация на Lallemand, съхранявайте го на хладно място под 4°C и имайте предвид неговата убиваща дрождева природа, за да предотвратите замърсяване.

В заключение, този преглед на Lallemand CBC-1 потвърждава, че когато се използва при препоръчителните скорости на замесване, с прецизно управление на температурата и строга санитария, CBC-1 гарантира постоянни, неутрални резултати. Той е надежден избор за пивоварите, които желаят предвидими резултати и минимална промяна във вкуса по време на процеса на кондициониране.

Допълнително четене

Ако ви е харесала тази публикация, може да ви харесат и тези предложения:

• Ферментираща бира с мая Lallemand LalBrew Voss Kveik
• Ферментираща бира с мая Fermentis SafLager S-23
• Ферментиране на бира с мая CellarScience Baja