Õlle kääritamine Lallemand LalBrew CBC-1 pärmiga

Läbipaistev Erlenmeyeri kolb kuldkollase kääritusvedelikuga puhtal hallil taustal. Lisateave

Peamised järeldused

• Lallemand LalBrew CBC-1 pärm sobib suurepäraselt CBC-1 pudelites konditsioneerimiseks ja kergete õllede ja siidrite esmaseks kääritamiseks.
• Praktilised näpunäited pudelite viskamise, rehüdreerimise ja temperatuuri kohta aitavad vältida seiskunud või üleliia nõrgestatud pudeleid.
• CBC-1-ga õlle kääritamisel on oodata puhast nõrgenemist ja neutraalset estrite profiili.
• Pudeli konditsioneerimispärmi elujõulisuse säilitamiseks on kriitilise tähtsusega ladustamine, käitlemine ja desinfitseerimine.
• See Lallemandi CBC-1 ülevaade sisaldab võrdlusi, retsepte ja hankimisjuhiseid õlletootjatele.

Lallemand LalBrew CBC-1 pärmi ülevaade

LalBrew CBC-1 on kuiv tüvi Lallemandi ulatuslikust kultuurikollektsioonist. See on valitud pudelites ja vaadis laagerdamiseks oma kõrge rõhutaluvuse ja alkoholikindluse tõttu.

Saccharomyces cerevisiae CBC-1-na käärib see nagu pinnakääritusega pärm, kuid on neutraalse profiiliga. Lallemandi pärmi profiil näitab, et CBC-1 ei lagunda maltotrioosi, säilitades linnase iseloomu.

Laagerdumise ajal moodustab pärm tiheda mati, mis settib pudelite või vaatide põhja. See omadus lihtsustab selitamist ja aitab säilitada õlle algset aroomi ja maitset.

Lisaks pudelites säilitamisele sobib CBC-1 ka kuiva siidri, mõdu ja kõva selteri esmaseks kääritamiseks. Õige toitumise ja hapniku haldamise abil saavutab see lihtsuhkrute kõrge nõrgenemise.

• Kõrge alkoholi- ja rõhukindlus sobib sekundaarseks konditsioneerimiseks.
• Neutraalne sensoorne panus hoiab retsepti iseloomu paigas.
• Usaldusväärne flokulatsioon annab tulemuseks kompaktse pärmikoogi.
• Mitmekülgne puhaste, lihtsuhkrute kääritamiseks hea käärimisvõimega.

Lallemandi pärmiprofiil ja CBC-1 ülevaade rõhutavad selle populaarsust. Paljud õlletootjad valivad selle ühtlase pudelis laagerdumise ja neutraalsete esmaste käärituste jaoks, mis vajavad puhast järelmaitset.

Miks valida pudelite konditsioneerimiseks Lallemand LalBrew CBC-1 pärm?

Lallemand LalBrew CBC-1 on parim valik pudelipärmi konditsioneerimiseks. Tänu kõrgele alkoholi- ja gaseerimisrõhu vastupidavusele pakub see järjepidevaid eelkonditsioneerimistulemusi. See teeb selle ideaalseks suletud anumates, näiteks pudelites ja vaatides, laagerdamiseks.

Selle neutraalne maitseprofiil on suur eelis. CBC-1 ei käärita maltotrioosi, mis aitab säilitada õlle algset aroomi ja humala iseloomu. See on pudelis laagerdumisel võtmetähtsusega.

Teine eelis on selle tõhus settimine pärast gaseerimist. Pärm moodustab tiheda mati, vähendades pärmi kogust ja kiirendades selitamist. Selle tulemuseks on selgem õlu, milles igas valamises on vähem setteid.

• Ennustatav karboniseerimine: sobib hästi lihtsate suhkrutega, näiteks dekstroosiga.
• Piiratud rakkude jagunemine: sisemised reservid toetavad pudelis umbes ühte rakkude jagunemist, mis on piisav gaseerimiseks ilma liigse biomassita.
• Stressitaluvus: talub konditsioneeritud pudelitele iseloomulikku alkoholi ja CO2 rõhku.

Need eelised teevad CBC-1 praktiliseks valikuks nii kommerts- kui ka kodupruulijatele. See tagab maitse terviklikkuse ja ühtlase karboniseerimise. CBC-1 eeliste maksimeerimiseks, säilitades samal ajal õlle kavandatud profiili, kasutage standardseid ettevalmistusastmeid ja lihtsuhkruid.

CBC-1 peamised spetsifikatsioonid ja tehnilised andmed

Lallemand pakub õlletootjatele CBC-1 spetsifikatsioone, et nad saaksid valida pudelites ja vaadis laagerdamiseks ideaalse tüve. Pärm Saccharomyces cerevisiae on pinnakääritusega pärm. Tänu tihedale setteprofiilile moodustab see pärast käärimist kompaktse pärmimaiti.

LalBrew CBC-1 tüüpilised tehnilised andmed sisaldavad kuivainesisaldust vahemikus 93–97 protsenti. Elujõulisus on 1 x 10^10 CFU või rohkem kuivpärmi grammi kohta. Mikroobse puhtuse nõuded on ranged, metsiku pärmi ja bakteriaalsete saasteainete sisaldus on alla 1 10^6 raku kohta. Tüvi testis on diastaatilise seene ja fenoolse kõrvalmaitse (POF) suhtes negatiivne.

CBC-1 spetsifikatsioonid rõhutavad, et see tüvi on tapjapärm. See eritab tapjatoksiine, mis võivad segakultuurides pärssida tapjatundlikke tüvesid. Seadmete või pärmi taaskasutamisel on soovitatav eraldi käsitsemine ja testimine.

• Käärimistemperatuuri vahemik: optimaalne 20–30 °C (68–86 °F), kuigi mõned jaemüügispetsifikatsioonid näitavad miinimumi umbes 15 °C ja maksimumi umbes 25 °C.
• Pärmi alkoholitaluvus: traditsioonilise vaadis ja pudelis laagerdamise korral 12–14% ABV.
• Pärmi alkoholitaluvus teistes jookides: siidri, mõdu ja kangete seltzerijookide puhul võib taluvus ulatuda kuni 18% ABV-ni.

Toote väljalase sisaldab Lallemandi spetsifikatsiooni ja ohutuskaarte, milles on üksikasjalikult kirjeldatud käitlemist, ladustamist ja partii järjepidevuse kindlust. Õlletootjad leiavad, et LalBrew CBC-1 tehnilised andmed on kasulikud pigi koguse, laagerdumisaja ja pakendamisotsuste planeerimisel.

CBC-1 spetsifikatsioonide võrdlemisel teiste LalBrew tüvedega arvestage oma retseptides parima tulemuse saavutamiseks elujõulisust, pärmi alkoholitaluvust ja märgitud käärimistemperatuuri vahemikku.

Teadlane uurib pärmikultuuri kolvis, tehes samal ajal märkmeid moodsa õlletehase laboris. Lisateave

Külvikiirused ja soovitatav annus erinevate rakenduste jaoks

Pigi valimisel arvestage lõpptoote otstarbega. Pudeli laagerdamiseks piisab annusest 10 g/hL. See kogus laagerdub optimaalsel temperatuuril ja lihtsuhkrute abil tavaliselt kahe nädalaga.

Esmane kääritamine seevastu nõuab toekamat lähenemist. Õunasiidri ja mõdu puhul peaks ühtlase käärimise soodustamiseks olema 50–100 g/hL. Kõva seltzeri puhul, mille virde toitainesisaldus on madal, on vaja suuremat pigisisaldust, tavaliselt 100–250 g/hL, mis tagab puhta käärimise.

Suure raskusastmega või stressirohked käärimisprotsessid vajavad erilist tähelepanu. Sellistel juhtudel tuleks suurendada CBC-1 lisamise kiirust ja lisada toitaineid. See annab vajaliku lämmastiku, vitamiinid ja mineraalid pärmseente tugevaks aktiivsuseks.

Lallemandi kuivpärm ei vaja enne lisamist õhutamist. Toitainete lisamine on aga siidri, mõdu ja selteri retseptide puhul kriitilise tähtsusega. Täpse doseerimise tagamiseks mõõtke pärmi kaalu järgi, vältides mahu või pakkide arvu.

• Pudeli konditsioneerimise annus: enamiku rakenduste puhul 10 g/hL.
• Õunasiidri ja mõdu põhipigi sisaldus: 50–100 g/hL.
• Kõva seltzeri esmane pigisisaldus õunasiidri seltzeri puhul: 100–250 g/hL.

Käärimise kiirus mõjutab oluliselt käärimise kiirust ja maitset. Madalamad helid võivad käärimist aeglustada, jättes maha estrid või kõrvalekalded. Kõrgemad helid seevastu soodustavad erksat ja neutraalset järelmaitset. Valige CBC-1 käärimiskiirus, mis on kooskõlas teie maitse-eesmärkide ja partii stressitasemega.

CBC-1 uuesti õunasiidrisse, mõdu või kangesse selterisse lisamine ei ole soovitatav. Optimaalsete tulemuste saavutamiseks kasutage värsket, täpselt doseeritud CBC-1. Usaldusväärse käärimisprotsessi tagamiseks järgige toitainete ja temperatuuri juhiseid.

Rehüdratsioon vs kuivviskepraktikad

Pudeli laagerdamiseks on eelistatud viis CBC-1 rehüdreerimiseks. Pärmi rehüdreerimine enne pakendatud õllele lisamist tagab ühtlase jaotumise. See meetod vähendab ka ebaühtlase laagerdumise võimalust. Järjepidevate tulemuste saavutamiseks mõõtke kaalu järgi, et sihtkontsentratsioon oleks umbes 10 g/hL.

Stressrakkude vältimiseks järgige Lallemandi standardset rehüdratsiooniprotokolli. Olulised kõrvalekalded võivad pikendada lõplikku konditsioneerimisaega. Need võivad põhjustada ka ebapiisavat nõrgenemist ja suurendada saastumisohtu. Kahtluse korral kasutage leiget, desinfitseeritud vett ja laske pärmil tootja juhiste järgi seista.

CBC-1 kuivlisamine pudelites gaseerimise ajal ei ole soovitatav. Kuivpärmi puistamine täidetud pudelitesse või tünnidesse võib põhjustada ebaühtlast karboniseerumist. See annab partii ulatuses erineva maitse. Ebaühtlane settimine jätab mõned anumad ala- ja teised ülekarboniseerituks.

Õunasiidri, mõdu ja kõva selteri esmaseks kääritamiseks sobib hästi CBC-1 kuivkääritamine. Puista pärm ühtlaselt virdele või viinamarjamahlale kääritusnõu täitumisel. See meetod on lihtne, järjepidev ja piirab täiendavat käitlemist, mis võib põhjustada saasteainete sattumist organismi.

Kui seadmed või töövoog ei võimalda pudelis kääritamisel nõuetekohast kuiva pärmi lisamist, on ohutu varulahendus pudelis kääritamine ja rehüdreerimine. Kui käärimine on stressirohke, harjuta rehüdreeritud pärmi, lisades samm-sammult väikeseid koguseid eelsoojendatud õlut. See järkjärguline kokkupuude vähendab rakkude šokki ja aitab saavutada usaldusväärse lõpliku karboniseerimise.

• Ühtlase taaslaagerdumise tagamiseks rehüdreerige CBC-1 pudeli konditsioneerimiseks.
• Tüüpiliste pudelites lahjendamise annuste puhul püüdke saavutada 10 g/hL kaalu järgi.
• Kasutage siidri, mõdu või selteri esmaseks kääritamiseks CBC-1 kuivkääritust.
• Vajadusel rehüdreerige pudelis olevat vett järk-järgult, lisades stressi vähendamiseks uusi vedelikke.

CBC-1 kääritamise mõistmine taandub rakendusele. Valige pakendiga sobiv meetod: pudelite puhul rehüdreerige pigi, avatud esmaste käärituste puhul kuivatage pigi. See lähenemisviis hoiab karboniseerimise ühtlasena ja vähendab ebakvaliteetsete tulemuste võimalust.

Käärimistemperatuuri haldamine ja ajakavad

CBC-1 käärimistemperatuuri haldamine on prognoositava pudelis konditsioneerimise ja esmase kääritamise võti. Lallemandi tehnilised juhised soovitavad CBC-1 parima aktiivsuse saavutamiseks optimaalset temperatuurivahemikku 20–30 °C (68–86 °F). Mõned jaemüügispetsifikatsioonid näitavad miinimumi ja maksimumina 15–25 °C. Järjepideva nõrgenemise ja aroomiprofiilide tagamiseks järgige alati tootja andmelehte.

CBC-1 taaslaagerdumisaeg sõltub mitmest tegurist. Nende hulka kuuluvad virde tihedus, ettevalmistava suhkru tüüp, käärimiskiirus ja toitainete tase. Standardne ettevalmistava suhkru annus umbes 10 g/hL viib soovitataval temperatuuril tavaliselt umbes kahe nädala jooksul valmimiseni. Külmemas säilitamises aeglustub aktiivsus, pikendades ajakava.

CBC-1 koguaja kulg varieerub olenevalt rakendusest. Esmane kääritamine võib olla kiirem või aeglasem kui pudelites konditsioneerimine. Jälgige lahtise kääritamise puhul gravitatsiooninäite ja kontrollige CO2 rõhku või tehke konditsioneeritud pudelites ettevaatlikku proovivõttu, kui see on ohutu. Usaldusväärsete mõõtmiste saamiseks kasutage kalibreeritud hüdromeetrit või refraktomeetrit.

Stressi või kiire käärimise kiirendamiseks suurendage kääritamise kiirust ja parandage toitainete kättesaadavust. Väikesed temperatuuri tõusud 20–30 °C vahemikus võivad kiirendada pärmi ainevahetust ja lühendada käärimisaega (CBC-1). Jälgige pärmi tervist tähelepanelikult, et vältida kõrvalmaitseid.

Praktilised sammud ajastuse kontrollimiseks:

• Hoidke primaarsed ja sekundaarsed anumad isoleerituna, et säilitada CBC-1 kääritamise sihttemperatuur.
• Kui vajate kiiremat CBC-1 taaslaagerdumisaega ilma primaarset pärmi stressi tekitamata, nihutage fermentaatori ja pudeli konditsioneerimistemperatuure.
• Salvesta iga retsepti CBC-1 ajajooned, et saaksid täpsustada segamiskiirust, toitaineid ja temperatuuri korduvate tulemuste saavutamiseks.

Hea temperatuurikontroll ja järjepidev jälgimine vähendavad varieeruvust ja annavad õlletootjatele prognoositava karboniseerituse taseme. Ohutu ja stabiilse laagerdumise tagamiseks kohandage parameetreid mõõdetud edenemise, mitte fikseeritud päevade põhjal.

Maitse ja nõrgenemise omadused

Lallemand LalBrew CBC-1 pakub puhast ja vaoshoitud maitseprofiili. See hoiab linnase ja lisandite maitsed kontrolli all. Neutraalse pärmina minimeerib see ester- või fenoolseid aroome siidri, mõdu või selteri esmase kääritamise ja pudelis laagerdamise ajal.

See sort ei tarbi maltotrioosi, säilitades linnase algse magususe ja täidluse. See tähendab, et valmis õlle tihedus püsib õllepruulija soovitud tasemel isegi linnaseekstraktide olemasolul.

Lihtsuhkrute, näiteks gaseerimiseks mõeldud dekstroosi puhul, näitab CBC-1 tugevat nõrgenemist. Õige toitainete lisamine on võtmetähtsusega. See kääritab glükoosi ja sahharoosi hästi, tootes usaldusväärset CO2 pudelites laagerdumiseks, hoides samal ajal pärmist saadud maitseid minimaalsena.

CBC-1 rakkude reservid võimaldavad pudelis rakkude piiratud jagunemist. Tavaliselt läbib pärm konditsioneerimise ajal umbes ühe põlvkonna kasvu. See üks põlvkond annab piisavalt biomassi gaseerimiseks ilma liigse pärmisetisteta.

Pigi kogus mõjutab oluliselt nii maitset kui ka käärimist. Madal pudelis laagerdumise pihgi kogus, umbes 10 g/hL, minimeerib uue biomassi teket. See säilitab õlle iseloomu. Õlletootjad, kes soovivad väga neutraalset järelmaitset, peaksid kaaluma seda madalamat kogust suutunde ja aroomi peenemaks muutmiseks.

• Neutraalne pärmi käitumine toetab linnasepõhiseid retsepte.
• Maltotrioosi nõrgenemine säilitab linnase algsed noodid.
• Tugev lihtsuhkrute nõrgenemine tagab ühtlase karboniseerimise.

CBC-1 abil pudelite konditsioneerimise parimad tavad

Pudelijookide jahutamiseks on etteaimatavate tulemuste saavutamiseks soovitatav kasutada lihtsat eelsuhkrut, näiteks dekstroosi. CBC-1 eelsuhkru kasutamisel on soovitud koguste saavutamiseks oluline seda täpselt mõõta. Dekstroos tagab ühtlase gaseerimise ja minimeerib kõrvalmaitseid võrreldes keerukate siirupitega.

Täpne pärmi doseerimine on kriitilise tähtsusega. Lallemand LalBrew CBC-1 puhul on soovitatav pudelis konditsioneerimise annus 10 g/hL. See annus loob tasakaalu usaldusväärse pärmi taasladustamise ja puhta sette vahel, mis parandab õlle selgust.

Enne pakendamist rehüdreerige pärm vastavalt tootja juhistele. Lallemandi rehüdreerimisprotseduuri järgimine tagab rakkude ühtlase taastumise ja jaotumise. Selle etapi eiramine või kiirustamine võib pikendada konditsioneerimisaega ja suurendada saastumisohtu.

Temperatuuri reguleerimine taaslaagerdamise ajal on võtmetähtsusega. Pudelite tõhusaks gaseerimiseks püüdke hoida temperatuurivahemikus 20–30 °C (68–86 °F). Stabiilne temperatuur mitte ainult ei lühenda laagerdumisaega, vaid tagab ka partii ühtlase gaseerimise.

Soovituslikul temperatuuril, 10 g/hL kontsentratsiooniga ja standardse ettevalmistusdoosiga, laske segul seista umbes kaks nädalat. Tegelik aeg võib varieeruda sõltuvalt temperatuurist, pigi määrast ja suhkru kogusest. Enne kogu partii sildistamist on tark jälgida mõnda katsepudelit.

Pudeli põhjas peaks tekkima kompaktne pärmipakend. CBC-1 moodustab tiheda sette, mis soodustab loomulikku selitamist. Liigse pärmi vältimiseks serveeritavas õlles tuleks ettevaatlikult segada või valada.

• Desinfitseerige pudelid, korgid ja täitmisvahendid hoolikalt, et vähendada saastumisohtu.
• Kasutage mõõdetud CBC-1 ettevalmistava suhkru annuseid, et karboniseerituse tase püsiks ühtlane.
• Kuivpärmi kasutamisel eluvõime parandamiseks järgige CBC-1 rehüdreerimise protseduuri.
• Hoidke konditsioneeritud pudeleid enne degusteerimist paar päeva serveerimistemperatuuril, et CO2 saaks integreeruda.

Retseptide skaleerimise või kohandamise kohta leiate üksikasjalikke samm-sammult juhiseid Lallemandi pudelite konditsioneerimise parimate tavade kohta. Nende meetodite järgimine parandab järjepidevust, vähendab varieeruvust ja aitab saavutada soovitud gaseerimisprofiili CBC-1 abil.

Sanitaartingimused, tapjapärmiga seotud kaalutlused ja ristsaastumise riskid

Lallemandi CBC-1 on tapjapärm, mis eritab valke paljude õllepärmide pärssimiseks. See omadus tagab, et pudelite konditsioneerimiseks ühe tüve kasutamisel jääb referentslahus puhtaks. Oluline on märkida, et tapjapärm CBC-1 võib pärast kasutamist pindadel ja seadmetel püsida.

Pärmide ristsaastumisega seotud probleemid tekivad siis, kui CBC-1 jääke jääb kanalisatsiooni, sifoonidesse, villimisliinidele või riiuliseadmetesse. Isegi väikesed kogused võivad pärssida tulevasi kääritamisprotsesse tapjapärmide suhtes tundlike pärmidega. Väikesed õlletehased ja kodupruulijad on tüvede vahetamisel ilma põhjaliku puhastamiseta võrdselt haavatavad.

Rakendage ranget CBC-1 sanitaarprotokolli. Kasutage kuumaveeloputusi, sobivat õlletehasekvaliteediga desinfitseerimisvahendit ja liitmike ning tihendite mehaanilist puhastamist. Keskenduge villimisliinidele, ülekandevoolikutele ja pumbatihenditele, kuna biokile võib rakke varjata.

• Loputage seadmed kohe pärast kasutamist, et eemaldada suhkrud ja mustus.
• Leota eemaldatavaid osi tootja juhiste järgi heakskiidetud desinfitseerimisvahendis.
• Desinfitseerige villimisventiilid ja pudelitäitjad partiide vahel.

Kaalu CBC-1 tsüklite jaoks spetsiaalsete tööriistade ja värvide kasutamist. Kui eraldi seadmed pole teostatavad, planeeri CBC-1 kääritamine tootmispäeva või -nädala lõppu. See lähenemisviis minimeerib järgmise sessiooni saastumise ohtu erineva tüvega.

CBC-1 kaubanduslikus mahus kasutamisel testige valmistooteid Lallemandi soovitatud vabastuskontrollide abil. Väiksemate seadmete puhul pidage puhastustsüklite arvestust ja jälgige järgnevaid kääritamisprotsesse ebatavalise viivituse või ebapiisava nõrgenemise suhtes. See võib viidata pärmi ristsaastumisele.

Kahtluse korral võtke keerulised liitmikud lahti ja kontrollige jääkide suhtes. Vahetage kulunud tihendeid ja poorseid torusid sagedamini, kui kasutate regulaarselt tapjapärmi CBC-1. Need ettevaatusabinõud vähendavad oluliselt riski ja kaitsevad kõigi tulevaste jookide terviklikkust.

Laitmatu õlletehase laborikraanikauss desinfitseerimisvahendite ja läikivate käärituspaakidega. Lisateave

Jõudlus kõrggravitatsioonilistes ja stressirohketes kääritamistes

Lallemand LalBrew CBC-1 sobib suurepäraselt mitmesuguste õllede ja pudelites laagerdumisega, ulatudes kuni 12–14% alkoholisisalduseni. See toimib usaldusväärselt nii vaadis kui ka pudelis. Õlles, mõdus ja kanges selteris talub see hoolika käsitsemise korral kuni 18% alkoholisisaldust.

Suure lisandi-, suhkru- või happesisaldusega meskid stressivad CBC-1 pärmi. Need tingimused suurendavad käärimise seiskumise ja ebameeldivate maitsete ohtu. Nende riskide maandamiseks on olulised piisavad toitained ja ettevalmistus.

Elujõulisuse tagamiseks suurendage stressi tekitava väetise kogust standardsetest soovitustest kõrgemale. Suurem rakkude arv aitab säilitada tervet käärimist. See lähenemisviis vähendab puskari- ja väävliühendite sisaldust. Õunasiidri, mõdu või selteri puhul kasutage kaubanduslikke toitainete segusid.

• Kasutage õunasiidri, mõdu või selteri puhul värskeid pakke uuesti pärmi asemel.
• Suurendage pinge korral kallutuskiirust 25–50% võrra, lähtudes raskusjõust ja lisakoormusest.
• Lisage pärmi toitaineid ja hallake hapnikku käärimise alguses.

CBC-1 aklimatiseerimisel kõrge tihedusega õllede puhul kasutage järkjärgulist kokkupuudestrateegiat. Lisage rakkude aklimatiseerimiseks järk-järgult virret või eelnevalt töödeldud õlut. See meetod minimeerib osmootset šokki ja suurendab elujõulisust kriitilistel varajastel tundidel.

CBC-1 uuesti õunasiidrisse, mõdu või kangesse selterisse lisamine ei ole soovitatav. Alustage värske, sobiva suurusega pigiga, et see vastaks stressinõuetele. Kasutage valideeritud pigikalkulaatoreid ja kohandage vastavalt suhkrusisaldusele, sihtalkoholisisaldusele ja soovitud lahjendusele.

Stressirohkete CBC-1 käärituspartiide puhul jälgige tähelepanelikult gravitatsiooni, temperatuuri ja sensoorseid märke. Kui käärimine seiskub või ilmnevad kõrvalmaitsed, kaaluge toitainete lisamist, õrna õhutamist alguses ja kontrollitud temperatuuri kohandamist. Need tegevused aitavad pärmi ainevahetuslikult aktiivsena hoida ilma neid täiendavalt stressi tekitamata.

Õige söötmiskiiruse valimisega stressi, toitainete haldamise ja aklimatiseerumise jaoks on CBC-1 kõrggravitatsiooniga kääritamisel võimalik saavutada puhaste profiilidega sihtalkoholisisaldus. Hoolikas planeerimine tagab järjepideva pudelis konditsioneerimise isegi nõudlikes tingimustes.

Säilitamine, säilivusaeg ja käitlemine elujõulisuse säilitamiseks

Hoidke LalBrew CBC-1 originaalpakendis vaakumpakendis kuivas kohas temperatuuril alla 4 °C (39 °F). CBC-1 nõuetekohane säilitamine säilitab rakkude elujõulisuse ja tagab toimivuse trükitud kõlblikkusaja lõpuni.

Ärge kasutage pakendeid, mis on vaakumi kaotanud. CBC-1 kaotab õhuga kokkupuutel kiiresti aktiivsuse. Avatud pakendid tuleb kohe uuesti sulgeda ja külmkappi tagasi panna.

Kui sulgete paki kohe pärast avamist vaakumis uuesti, hoidke seda temperatuuril alla 4 °C kuni trükitud kõlblikkusaja lõpuni. Kui te ei saa uuesti vaakumis hoida, kasutage avatud pakend parima tulemuse saavutamiseks kolme päeva jooksul.

Järgige Lallemandi pärmi säilivusaja juhiseid: toimivus on tagatud, kui toodet enne aegumiskuupäeva õigesti säilitada. Lallemandi kuivpärm talub lühikesi, aeg-ajalt esinevaid säilivusaja pause, kuid toimib kõige paremini järjepideval külmas ja kuivas säilitamisel.

• Hoidke pärmi eemal soojusallikatest ja otsesest päikesevalgusest.
• Ärge hoidke niisketes ega niisketes kohtades, mis võivad pakendit kahjustada.
• Kirjutage iga paki avamise kuupäev üles, et jälgida kolmepäevast akent, kui te pole uuesti vaakumiga puhastanud.

Nõuetekohane käsitsemine vähendab elujõulisuse kadumise ja ebajärjekindla käärimise ohtu. CBC-1 säilitamise selguse saamiseks järgige igal pakendil olevaid külma, kuiva ja vaakumi juhiseid.

CBC-1 võrdlus teiste pudelites konditsioneerimise ja pruulimise tüvedega

LalBrew CBC-1 paistab pudelites kääritamise pärmide võrdluses silma oma kõrge alkoholisisalduse ja rõhutaluvuse tõttu. See säilitab humala ja linnase aroomi, jättes maitse neutraalseks. See pärm ei käärita maltotrioosi, tagades esmasest kääritamisest tuleneva jääkmagususe ja keha.

Esmase kääritamise puhul eelistavad õlletootjad sageli standardseid õllepärme, näiteks Wyeast 1056 või Safale US-05. Need tüved kääritavad maltotrioosi, mille tulemuseks on kuivem järelmaitse. CBC-1 seevastu sobib kõige paremini pudelites ja vaatides laagerdamiseks.

Pakendatud toodete puhul on CBC-1 võime moodustada tihe matt eeliseks. Väikesed lisandid, tavaliselt 10 g/hL, aitavad säilitada puhast õlut. See on pluss võrreldes geneeriliste tüvedega, mis võivad põhjustada hägusust või kõrvalmaitseid.

Õlleõunas, mõdus ja kõvas seltzeris konkureerib CBC-1 neutraalsete, kõrge nõrgenemisega tüvedega nagu Lalvin EC-1118. Selle neutraalne profiil ja tugev nõrgenemine lihtsuhkrute suhtes muudavad selle ideaalseks puhtaks kääritamiseks.

Tapjapärmina pakub CBC-1 kaitset ühe tüve taaskasutamisel. See pärsib looduslike Saccharomyces'e kasvu pudelites kasvatamise ajal. See nõuab ranget hügieeni, et vältida tüsistusi segakultuuriprogrammides ja ristsaastumist.

• Primaarne õllekääritamine: täieliku nõrutamise saavutamiseks eelista maltotrioosi tarbivaid õllesorte CBC-1 asemel.
• Pudeli konditsioneerimine: CBC-1 madal doosprofiil ja tihe settimine teevad sellest parima kandidaadi pudeli konditsioneerimispärmi võrdluses.
• Siider/mõdu/seltzer: CBC-1 hoiab oma kohta neutraalsete, kõrge nõrgenemisega tüvede vastu.

Õlletootjad peaksid tüve valikul arvestama soovitud tulemusega. CBC-1 sobib ideaalselt neutraalse maitse, usaldusväärse kääritamise ja puhta settimise saavutamiseks. Täieliku primaarse kääritamise ja segakultuuride projektide jaoks valige maltotrioosi kääritavad õlletüved.

Kaks keeduklaasi erinevate pärmikultuuridega mikroskoobi ja sildistatud õllepudelite kõrval. Lisateave

Praktiline retsepti näide ja samm-sammult pudeli konditsioneerimise töövoog

See CBC-1 pudeli konditsioneerimise retsept on mõeldud 20 l (5,3 gallonit) heleda õlle jaoks. Eesmärk on saavutada 2,3 mahuühikut CO2. 5,3 galloni saamiseks kasutage 4,5 untsi (128 g) dekstroosi, kohandades seda õlle temperatuuri ja jääk-CO2 taseme järgi.

20 l (0,2 hL) kohta kasutage umbes 2 g Lallemand LalBrew CBC-1. Täpse doseerimise tagamiseks mõõtke kaal vastavalt oma partii mahule.

1. Kinnitage lõplik tihedus ja õlle temperatuur ning seejärel arvutage soovitud mahtude jaoks vajalik algsuhkru kogus. Selles etapis määratakse kindlaks täpne algsuhkru kogus, mida CBC-1 vajab 2,3 mahuosa saavutamiseks.
2. Kui seadmed võimaldavad, rehüdreerige CBC-1 Lallemandi juhiste järgi ja kaaluge pärm kontsentratsioonini 10 g/hL. Kui mitte, järgige ühtlase jaotumise tagamiseks soovitatud rehüdreerimis- või doseerimisjuhiseid.
3. Desinfitseerige kõik villimisseadmed hoolikalt, et vältida saastumist. Pöörake erilist tähelepanu tapjatüvede kontrollile, et vältida ristsaastumist teiste kultuuridega.
4. Lahusta praimestussuhkur keedetud vees, jahuta ja sega desinfitseeritud pudeliämbris õllega, et tagada praimestussuhkru ühtlane jaotumine. CBC-1 käärib.
5. Lisa rehüdreeritud CBC-1 eelsoojendatud õllele ja sega õrnalt. Püüa saavutada ühtlane pärmisuspensioon ilma õlut õhustamata.
6. Täitke desinfitseeritud pudelid ja sulgege need. Hoidke pudeleid umbes kaks nädalat temperatuuril 20–30 °C (68–86 °F), kontrollides samal ajal gaseerimise edenemist.
7. Jahutage proovipudelit ja testige karboniseeritust. Kui gaseerimine on liiga madal, laske pudelil soovitataval temperatuuril kauem seista.
8. Pane tähele sette käitumist: CBC-1 kipub pudeli põhjas tihedaks matiks settima. Vala ettevaatlikult, et serveeritavas õlles oleks vähem pärmi.

See samm-sammult juhend näitab, kuidas CBC-1-ga pudelitesse villida puhtalt ja prognoositavalt. See hõlmab eelpuhastusarvutusi, rehüdreerimist, puhastamist ja säilitamist, et maksimeerida ühtlast karboniseerimist.

Jälgige temperatuuri, eelproovitud suhkru CBC-1 kaalu ja proovi tulemuste üle arvestust. Nende muutujate jälgimine aitab tulevasi proove täpsustada ja parandab teie CBC-1 pudeli konditsioneerimisretsepti korduvust.

CBC-1 fermentatsioonide levinud probleemide tõrkeotsing

Aeglane või takerdunud käärimine tuleneb sageli mõnest levinud põhjusest. Esiteks kontrollige käärimiskiirust, rehüdratsioonietappe ja Lallemandi pakendi säilituskuupäeva. Liiga külmas hoitud pudelid võivad käärimise peatada. Madal toitainete sisaldus mõjutab siidrit, mõdu ja selterit rohkem kui õlut. Vanade või vaakumpurustatud pakendite kehv elujõulisus võib põhjustada CBC-1 käärimise takerdumist.

Kui ilmneb CBC-1 käärimise ummik, proovige neid abinõusid järjekorras.

• Kontrollige pakendi vaakumi ja aegumiskuupäeva. Kahjustatud pakend võib tähendada surnud pärmi.
• Viige pudelid soovitatavasse konditsioneerimistemperatuuri vahemikku ja hoidke neid paigal.
• Veenduge, et praimeks olev suhkur oleks õigesti segatud, et pärmil oleks kütust karboniseerimiseks.
• Äärmuslikel juhtudel lisage väike kogus värsket õllepärmi. Pange tähele, et CBC-1 uuesti lisamine mõnele tootele ei ole soovitatav.

Alakarboniseerumine pärast eeldatavat kontsentratsiooniperioodi viitab temperatuuri ja pärmi teguritele. Hoidke pudeleid tavaliselt kahe nädala jooksul temperatuuril 20–30 °C. Enne protsessi muutmist laske veidi kauem seista. Enne partii uuesti töötlemist veenduge nii algsuhkru koguses kui ka pärmi elujõulisuses.

Pudelite konditsioneerimisprobleemid, mis avalduvad kõrvalmaitsetena, tulenevad tavaliselt sanitaarvigade või rehüdratsioonivigade tagajärjel. CBC-1 on POF-negatiivne ja diastaatiline-negatiivne, mis vähendab teatud riske, kuid saastumine on võimalik. Tugevdage sanitaarrutiine ja järgige täpselt Lallemandi rehüdratsiooniprotokolle.

Kui valate klaasi ja näete, et seal on liiga palju pärmi, kontrollige doseerimist. Soovitatav sihtkontsentratsioon on umbes 10 g/hL. Enne serveerimist laske pärmipulbril seista. Valamisel jätke viimane unts pudelisse, et vältida pärmi klaasi sattumist.

Ristpinge inhibeerimine ilmneb siis, kui hilisemad partiid ei anna pärast CBC-1 varasemat kasutamist tulemusi. Vaatidel, pudelitel või liinidel olevad jääkrakud võivad üle kanduda. Tehke seadmete põhjalik puhastus ja desinfitseerige need hoolikalt, et vältida tulevasi pudelite konditsioneerimise probleeme ja ristsaastumist.

Kust osta, hinnakujundus ja suurusvalikud Ameerika Ühendriikides

Avastage Lallemand LalBrew CBC-1 erinevate USA kanalite kaudu. Külastage Lallemandi USA veebisaiti, volitatud õllepruulijate tarnijaid, kodupruulimise poode ja suuremaid edasimüüjaid, et saada uusim laoseis. Siit saate osta Lallemand CBC-1 USA-d.

Jaemüüjad pakuvad CBC-1 erinevates pakendisuurustes nii koduseks kui ka äriliseks kasutamiseks. Saadaval on ühekordselt kasutatavad 11 g jaemüügipakendid ja suuremad 500 g äripakendid. Enne tellimist on oluline kontrollida CBC-1 pakendisuurusi, et need sobiksid teie partii suuruse ja hoiustamisega.

CBC-1 hind võib varieeruda olenevalt müüjast ja paki kaalust. Näiteks 500 g paki hind Põhja-Ameerikas on umbes 212,70 Kanada dollarit. Hinnad USA dollarites võivad erineda; kontrollige alati kohalikke pakkumisi, et teada saada CBC-1 praegust hinda Ameerika Ühendriikides.

Tellimuse esitamisel kinnitage saatmistingimused, maksud ja see, kas müüja kasutab külm- või kuivladustust. Tootelehed võivad suunata riigipõhistesse kauplustesse. Enne Lallemand CBC-1 USA ostmist kontrollige alati lõplikke kulusid ja tarnevõimalusi.

• Saabumisel kontrollige vaakumi terviklikkust ja aegumiskuupäeva.
• Ärge kasutage pakendeid, mis on vaakumi kaotanud või millel on kahjustuse märke.

Suurte või korduvate ostude puhul võrrelge edasimüüjaid hulgihindade, tarneaegade ja saadaolevate CBC-1 pakendisuuruste osas. See võrdlus aitab hallata kulusid ja tagab, et CBC-1 hind vastab teie pruulimisgraafikule ja ladustamisnõuetele.

Steriilne pärmi pakkimisüksus fooliumpakenditega ja automatiseeritud masinatega puhastel teraspindadel. Lisateave

Kokkuvõte

See CBC-1 kokkuvõte rõhutab LalBrew CBC-1 kui spetsiaalset tööriista pudelite ja vaatide laagerdamiseks. Sellel on neutraalne maitseprofiil, kõrge alkoholitaluvus ja tugev rõhukindlus. Selle toimivus lihtsate suhkrute puhul on ühtlane, tagades selged valamised ja säilitades õlle algupärase iseloomu.

Väikeste õlletehaste või USA kodupruulijate jaoks, kes kaaluvad CBC-1 kasutamist, sõltub otsus teie prioriteetidest. Kui otsite tüve, mis sobib suurepäraselt madala doosiga ja rõhukindlatesse rakendustesse pudelites säilitamiseks, siidri, mõdu või kange seltzeri jaoks, on CBC-1 ideaalne kandidaat. Pidage lihtsalt meeles, et tuleb varustada vajalike toitainetega. Järgige Lallemandi rehüdreerimisjuhiseid, hoidke seda jahedas temperatuuril alla 4 °C ja arvestage selle tapjapärmi olemusega, et vältida saastumist.

Kokkuvõtteks kinnitab see Lallemandi CBC-1 ülevaade, et soovitatud kannuskoguste, täpse temperatuuri reguleerimise ja rangete sanitaartingimuste korral tagab CBC-1 ühtlase ja neutraalse tulemuse. See on usaldusväärne valik õllepruulijatele, kes soovivad etteaimatavaid tulemusi ja minimaalseid maitsemuutusi küpsetusprotsessi ajal.

Lisalugemist

Kui see postitus teile meeldis, võivad teile meeldida ka need soovitused:

• Õlle kääritamine Fermentis SafBrew DA-16 pärmiga
• Õlle kääritamine CellarScience Acid happepärmiga
• Õlle kääritamine Fermentis SafAle WB-06 pärmiga