Бродіння пива з дріжджами Lallemand LalBrew CBC-1

Прозора колба Ерленмейєра з золотисто-бурштиновою рідиною для бродіння на чистому сірому фоні. Більше інформації

Ключові висновки

• Дріжджі Lallemand LalBrew CBC-1 чудово підходять для кондиціонування пляшок за стандартом CBC-1 та первинного бродіння для легкого пива та сидру.
• Практичні поради щодо кидка, регідратації та температури допоможуть уникнути зупинки або надмірного ослаблення пляшок.
• Очікуйте чисте загасання та нейтральний ефірний профіль під час бродіння пива з CBC-1.
• Зберігання, обробка та санітарія мають вирішальне значення для збереження життєздатності дріжджів для кондиціонування у пляшках.
• Цей огляд Lallemand CBC-1 містить порівняння, рецепти та рекомендації щодо постачання для пивоварів.

Огляд дріжджів Lallemand LalBrew CBC-1

LalBrew CBC-1 – це сухий штам із великої колекції культур Lallemand. Його обрали для кондиціонування у пляшках та бочках завдяки високій стійкості до тиску та спирту.

Як дріжджі Saccharomyces cerevisiae CBC-1, вони ферментуються як дріжджі верхового бродіння, але мають нейтральний профіль. Профіль дріжджів Lallemand вказує на те, що CBC-1 не розщеплює мальтотріозу, зберігаючи характер солоду.

Під час реферментації дріжджі утворюють щільний килимок, який осідає на дні пляшок або бочок. Ця характеристика полегшує освітлення та допомагає зберегти початковий аромат і смак пива.

Окрім використання для кондиціонування пляшок, CBC-1 також підходить для первинного бродіння сухого сидру, медовухи та міцної сельтерської води. Він досягає високого рівня простих цукрів за умови належного живлення та управління киснем.

• Висока стійкість до спирту та тиску, підходить для вторинного кондиціонування.
• Нейтральний сенсорний внесок зберігає справжній характер рецепту.
• Надійна флокуляція утворює компактний дріжджовий осад.
• Універсальний для чистого бродіння з використанням простих цукрів з гарним розрідженням.

Профіль дріжджів Lallemand та огляд CBC-1 підкреслюють їхню популярність. Багато пивоварів обирають їх для стабільного кондиціонування пляшок та нейтрального первинного бродіння, яке вимагає чистого фінішу.

Чому варто обрати дріжджі Lallemand LalBrew CBC-1 для кондиціонування пива у пляшках

Lallemand LalBrew CBC-1 – найкращий вибір для пляшкових дріжджів. Вони забезпечують стабільні результати праймінгу завдяки високій стійкості до спирту та тиску карбонізації. Це робить їх ідеальними для реферментації в герметичних контейнерах, таких як пляшки та бочки.

Його нейтральний смаковий профіль є головною перевагою. CBC-1 не ферментує мальтотріозу, що допомагає зберегти оригінальний аромат і хмельовий характер пива. Це ключовий фактор під час кондиціонування пива у пляшках.

Ще однією перевагою є ефективне осадження після карбонізації. Дріжджі утворюють щільний килимок, що зменшує їхню кількість та пришвидшує освітлення. Це призводить до прозорішого пива з меншою кількістю осаду в кожній розливці.

• Передбачувана карбонізація: добре поєднується з простими цукрами, такими як декстроза.
• Обмежений поділ клітин: внутрішні резерви підтримують приблизно один поділ клітин у пляшці, достатньо для карбонізації без надлишку біомаси.
• Стресостійкість: витримує тиск алкоголю та CO2, типовий для кондиціонованих пляшок.

Ці переваги роблять CBC-1 практичним вибором як для комерційних, так і для домашніх пивоварів. Він забезпечує цілісність смаку та стабільну карбонізацію. Використовуйте стандартні швидкості заварювання та прості цукри, щоб максимізувати переваги CBC-1, зберігаючи при цьому цільовий профіль пива.

Основні характеристики та технічні дані для CBC-1

Lallemand надає пивоварам специфікації CBC-1, щоб вони могли вибрати ідеальний штам для кондиціонування у пляшках та бочках. Дріжджі Saccharomyces cerevisiae – це сорт верхового бродіння. Вони утворюють компактний дріжджовий килимок після бродіння завдяки своєму щільному профілю осаду.

Типові технічні дані LalBrew CBC-1 включають відсоток сухої речовини від 93 до 97 відсотків. Життєздатність становить або перевищує 1 x 10^10 КУО на грам сухих дріжджів. Мікробна чистота є суворою, з дикими дріжджами та бактеріальними забрудненнями нижче 1 на 10^6 клітин. Штам має негативні результати на діастатикус та фенольний сторонній присмак (POF).

У специфікаціях CBC-1 підкреслюється, що цей штам є дріжджами-кілерами. Він виділяє токсини-кілери, які можуть пригнічувати чутливі до кілерів штами у змішаних культурах. При повторному використанні обладнання або дріжджів рекомендується окреме поводження та тестування.

• Діапазон температур бродіння: оптимальний 20–30°C (68–86°F), хоча деякі роздрібні характеристики вказують мінімум близько 15°C та максимум близько 25°C.
• Толерантність дріжджів до спирту: 12–14% ABV для традиційного кондиціонування в бочках та пляшках.
• Толерантність до дріжджового спирту в інших напоях: толерантність може сягати 18% ABV у сидрі, медовусі та міцній сельтерській воді.

Випуск продукту містить специфікації та паспорти безпеки від Lallemand, які детально описують обробку, зберігання та впевненість у стабільності партії. Пивовари знайдуть технічні дані LalBrew CBC-1 корисними для планування швидкості змішування, термінів кондиціонування та рішень щодо упаковки.

Порівнюючи специфікації CBC-1 з іншими штамами LalBrew, враховуйте життєздатність, толерантність дріжджів до спирту та зазначений діапазон температур ферментації для досягнення найкращої продуктивності у ваших рецептах.

Вчений досліджує культуру дріжджів у колбі, роблячи нотатки в сучасній пивоварній лабораторії. Більше інформації

Швидкість розпилення та рекомендоване дозування для різних застосувань

Вибираючи смолу, враховуйте призначення кінцевого продукту. Для кондиціонування у пляшках достатньо дозування 10 г/гл. Зазвичай такої кількості достатньо для завершення реферментації за два тижні за оптимальної температури з використанням простих цукрів.

З іншого боку, первинне бродіння вимагає більш ґрунтовного підходу. Для сидру та медовухи прагніть до 50–100 г/гл, щоб забезпечити стабільне бродіння. Міцна сельтерська вода з її низьким вмістом поживних речовин у суслі виграє від вищого вмісту смоли, зазвичай 100–250 г/гл, що забезпечує чисте бродіння.

Бродіння з високою щільністю або стресове бродіння потребує додаткової уваги. У таких випадках збільште швидкість внесення CBC-1 та додайте поживні речовини. Це забезпечує необхідний азот, вітаміни та мінерали для активної діяльності дріжджів.

Сухі дріжджі Lallemand не потребують аерації перед замішуванням. Однак додавання поживних речовин є критично важливим для рецептів сидру, медовухи та сельтерської води. Для точного дозування вимірюйте дріжджі за вагою, уникаючи об'єму чи кількості пакетиків.

• Дозування кондиціонування пляшок: 10 г/гл для більшості застосувань.
• Основний пік сидру та меду: 50–100 г/гл.
• Основний вміст піку міцної сельтерської води для сельтерської сидрово-медової води: 100–250 г/гл.

Рівень піку суттєво впливає на швидкість бродіння та смак. Нижчий рівень піку може уповільнити бродіння, потенційно залишаючи ефіри або сторонні ноти. Вищий рівень піку, навпаки, сприяє бадьорому, нейтральному післясмаку. Оберіть рівень піку CBC-1, який відповідає вашим цілям щодо смаку та рівню стресу партії.

Повторне додавання CBC-1 до сидру, медовухи або міцного сельтеру не рекомендується. Для досягнення оптимальних результатів використовуйте свіжий, точно дозований CBC-1. Дотримуйтесь рекомендацій щодо поживних речовин та температури для надійного процесу ферментації.

Регідратація проти практик сухого пітчингу

Для кондиціонування пляшок кращим способом є регідратація CBC-1. Регідратація дріжджів перед додаванням їх до фасованого пива забезпечує рівномірний розподіл. Цей метод також зменшує ймовірність нерівномірного повторного витримування. Для досягнення стабільних результатів відміряйте за вагою, щоб досягти концентрації близько 10 г/гл.

Дотримуйтесь стандартного протоколу регідратації Lallemand, щоб уникнути стресу клітин. Значні відхилення можуть подовжити час остаточного кондиціонування. Вони також можуть призвести до недостатнього розрідження та підвищити ризик забруднення. У разі сумнівів використовуйте теплу, продезінфіковану воду та дайте дріжджам відпочити згідно з інструкціями виробника.

Сухе розпилення CBC-1 під час кондиціонування пляшок не рекомендується. Розсипання сухих дріжджів у наповнені пляшки або кеги може призвести до нерівномірного карбонізації. Це призводить до нестабільного смаку по всій партії. Нерівномірне осідання призводить до недостатнього карбонізації деяких ємностей, а інших – до надмірного.

Для первинного бродіння сидру, медовухи та міцного сельтеру добре підходить сухе розпилення CBC-1. Рівномірно розсипте дріжджі по суслу або мусту в міру заповнення ферментера. Цей метод простий, послідовний та обмежує додаткові маніпуляції, які можуть призвести до потрапляння забруднюючих речовин.

Коли обладнання або робочий процес перешкоджають належному сухому розведенню для роботи з пляшками, регідратація пляшок для кондиціонування є безпечним запасним варіантом. Якщо бродіння стресове, акліматизуйте регідратовані дріжджі, додаючи невеликі обсяги готового пива поетапно. Такий поступовий вплив зменшує клітинний шок і допомагає досягти надійної кінцевої карбонізації.

• Регідратуйте CBC-1 для кондиціонування пляшок, щоб забезпечити рівномірну перевірку.
• Прагніть до 10 г/гл за вагою для типового дозування для кондиціонування у пляшках.
• Використовуйте сухий піч CBC-1 для первинного бродіння сидру, медовухи або сельтерської води.
• За потреби, пляшечку з кондиціонуванням регідратуйте поетапно, щоб зменшити стрес.

Розуміння того, як готувати CBC-1, залежить від застосування. Підберіть метод відповідно до упаковки: регідратація для пляшок, сухий пік для відкритих первинних ферментів. Такий підхід забезпечує стабільну карбонізацію та знижує ймовірність небажаних результатів.

Управління температурою та термінами ферментації

Контроль температури ферментації CBC-1 є ключем до передбачуваного кондиціонування пляшок та первинної ферментації. Технічні рекомендації Lallemand пропонують оптимальний діапазон 20–30°C (68–86°F) для найкращої активності CBC-1. У деяких роздрібних специфікаціях зазначено 15–25°C як мінімум та максимум. Завжди дотримуйтесь інструкцій виробника для отримання послідовних профілів затухання та аромату.

Час реферментації CBC-1 залежить від кількох факторів. До них належать щільність сусла, тип цукру для ферментації, швидкість збивання та рівень поживних речовин. Стандартна доза для ферментації близько 10 г/гл цукру, що здатний до ферментації, зазвичай призводить до завершення процесу приблизно через два тижні за рекомендованих температур. Зберігання в холоді уповільнює активність, подовжуючи терміни.

Загальні терміни CBC-1 залежать від застосування. Первинне бродіння може бути швидшим або повільнішим, ніж кондиціонування у пляшках. Контролюйте показники сили тяжіння для об'ємних бродінь та перевіряйте тиск CO2 або виконуйте обережний відбір проб у кондиціонованих пляшках, коли це безпечно. Для надійних вимірювань використовуйте калібрований ареометр або рефрактометр.

Щоб прискорити стресове або швидке бродіння, збільште швидкість розмішування та покращте доступність поживних речовин. Невелике підвищення температури в межах 20–30°C може пришвидшити метаболізм дріжджів та скоротити час реферментації CBC-1. Уважно стежте за станом дріжджів, щоб уникнути появи сторонніх присмаків.

Практичні кроки для контролю часу:

• Тримайте первинні та вторинні ємності ізольованими для підтримки цільової температури ферментації CBC-1.
• Змініть температуру ферментера та кондиціонування у пляшках, якщо вам потрібен швидший час реферментації CBC-1 без стресу для первинних дріжджів.
• Записуйте часові рамки CBC-1 для кожного рецепту, щоб ви могли уточнити швидкість замішування, поживні речовини та температуру для повторюваних результатів.

Гарний контроль температури та постійний моніторинг зменшують мінливість та забезпечують пивоварів передбачуваним рівнем карбонізації. Коригуйте параметри на основі виміряного прогресу, а не фіксованих днів, щоб забезпечити безпечне та стабільне кондиціонування.

Характеристики смаку та затухання

Lallemand LalBrew CBC-1 має чистий, стриманий смаковий профіль. Він контролює солодові та допоміжні смаки. Як нейтральні дріжджі, вони мінімізують ефірні або фенольні аромати під час первинного бродіння та розливу сидру, медовухи або сельтерської води у пляшки.

Штам не споживає мальтотріозу, зберігаючи оригінальну солодкість і тіло солоду. Це означає, що готова щільність залишається ближчою до цільової для пивовара, навіть за наявності солодових екстрактів.

З використанням простих цукрів, таких як декстроза, для карбонізації, CBC-1 демонструє сильне розведення. Правильне додавання поживних речовин є ключовим. Він добре ферментує глюкозу та сахарозу, виробляючи надійний CO2 для кондиціонування пляшок, при цьому мінімізуючи смакові відходи, що походять від дріжджів.

Клітинні резерви в CBC-1 дозволяють обмежений поділ клітин у пляшці. Зазвичай дріжджі завершують приблизно одну генерацію росту під час кондиціонування. Ця одна генерація забезпечує достатньо біомаси для карбонізації без надлишку дріжджового осаду.

Кількість пеку суттєво впливає як на смак, так і на згашення. Низька кількість пеку для кондиціонування пляшок, близько 10 г/гл, мінімізує утворення нової біомаси. Це зберігає характер пива. Пивоварам, які прагнуть отримати дуже нейтральний післясмак, слід враховувати це нижче дозування для тонкості відчуття в роті та аромату.

• Нейтральна поведінка дріжджів сприяє рецептам з акцентом на солод.
• Збереження мальтотріозою за допомогою атенуації зберігає оригінальні солодові нотки.
• Сильне розрідження простими цукрами забезпечує стабільну карбонізацію.

Найкращі практики кондиціонування пляшок з CBC-1

Для кондиціонування пляшок рекомендується використовувати простий цукор-прайм, такий як декстроза, завдяки передбачуваним результатам. При використанні цукру-прайму CBC-1 важливо точно вимірювати його, щоб досягти бажаних об'ємів. Декстроза забезпечує рівномірну карбонізацію та мінімізує сторонні присмаки порівняно зі складними сиропами.

Точне дозування дріжджів є критично важливим. Для Lallemand LalBrew CBC-1 рекомендується доза для кондиціонування пляшок 10 г/гл. Таке дозування забезпечує баланс між надійною референсацією та чистим осадом, що підвищує прозорість пива.

Перед пакуванням регідратуйте дріжджі згідно з інструкціями виробника. Дотримання процедури регідратації Lallemand забезпечує рівномірне відновлення та розподіл клітин. Нехтування цим кроком або поспішне виконання може подовжити час кондиціонування та збільшити ризики забруднення.

Контроль температури під час реферментації є ключовим. Прагніть підтримувати діапазон 20–30°C (68–86°F) для ефективного карбонізації пляшок. Стабільна температура не тільки скорочує час кондиціонування, але й забезпечує рівномірну карбонізацію по всій партії.

Зачекайте приблизно два тижні за рекомендованої температури з 10 г/гл та стандартною дозою для кондиціонування. Фактичний час може змінюватися залежно від температури, швидкості висихання та кількості цукру. Доцільно перевірити кілька тестових пляшок, перш ніж маркувати повну партію.

Очікуйте утворення щільного дріжджового пакетика на дні пляшки. CBC-1 утворює щільний осад, що сприяє природному освітленню. Плануйте обережне переливання або обережне розливання, щоб уникнути надлишку дріжджів у поданому пиві.

• Ретельно дезінфікуйте пляшки, кришки та інструменти для розливу, щоб зменшити ризик забруднення.
• Використовуйте виміряні дози цукру для праймінгу CBC-1, щоб підтримувати стабільний рівень карбонізації.
• Дотримуйтесь процедури регідратації CBC-1 під час використання сухих дріжджів для покращення життєздатності.
• Зберігайте кондиціоновані пляшки при температурі подачі протягом кількох днів перед дегустацією, щоб забезпечити інтеграцію CO2.

Зверніться до рекомендацій Lallemand щодо кондиціонування пляшок, щоб отримати детальні покрокові інструкції щодо масштабування або коригування рецептів. Дотримання цих методів покращить консистенцію, зменшить мінливість і допоможе досягти бажаного профілю карбонізації з CBC-1.

Санітарія, міркування щодо дріжджів-вбивць та ризики перехресного забруднення

CBC-1 від Lallemand – це штам дріжджів-кілерів, який виділяє білки для пригнічення багатьох штамів пивоваріння. Ця характеристика гарантує, що реферментація залишається чистою при використанні одного штаму для кондиціонування пляшок. Важливо зазначити, що дріжджі-кілери CBC-1 можуть залишатися на поверхнях та обладнанні після використання.

Проблеми перехресного забруднення дріжджами виникають, коли залишки CBC-1 залишаються в зливах, сифонах, лініях розливу або обладнанні для переливання. Навіть невелика кількість може пригнічувати майбутнє бродіння з використанням чутливих до дріжджів-вбивць. Невеликі пивоварні та домашні пивовари однаково вразливі при зміні штамів без ретельного очищення.

Впроваджуйте суворий протокол санітарії CBC-1. Використовуйте промивання гарячою водою, відповідний дезінфікуючий засіб пивоварного класу та механічне очищення фітингів та ущільнень. Зосередьтеся на лініях розливу, переливних шлангах та ущільненнях насосів, оскільки біоплівка може приховувати клітини.

• Промийте обладнання одразу після використання, щоб видалити цукри та сажу.
• Замочіть знімні частини у затвердженому дезінфікуючому засобі згідно з інструкціями виробника.
• Дезінфікуйте клапани розливу та наповнювачі пляшок між партіями.

Розгляньте можливість використання спеціальних інструментів та кольорів для ферментації CBC-1. Якщо окреме обладнання неможливе, заплануйте ферментацію CBC-1 на кінець виробничого дня або тижня. Такий підхід мінімізує ризик забруднення наступного сеансу іншим штамом.

Під час використання CBC-1 у комерційних масштабах перевіряйте готову продукцію за допомогою рекомендованих Lallemand перевірок випуску. Для менших установок ведіть облік циклів очищення та контролюйте наступні ферментації на наявність незвичайного затримки або недостатнього згашення. Це може свідчити про перехресне забруднення дріжджовою активністю.

У разі сумнівів розберіть складні фітинги та перевірте їх на наявність залишків. Якщо ви регулярно використовуєте дріжджі-вбивці CBC-1, частіше замінюйте зношені прокладки та пористі трубки. Ці запобіжні заходи значно знижують ризик та захищають цілісність усіх майбутніх напоїв.

Бездоганна лабораторна раковина пивоварні з дезінфікуючими інструментами та блискучими бродильними чанами. Більше інформації

Продуктивність у ферментаціях з високою силою тяжіння та стресом

Lallemand LalBrew CBC-1 чудово підходить для різноманітних сортів пива та пляшок, досягаючи міцності до 12–14%. Він надійно працює як у бочках, так і в пляшках. У сидрі, медовусі та міцному сельтері він може витримувати близько 18% ABV за умови ретельного використання.

Затор з високим вмістом добавок, цукру або кислоти створює стрес для дріжджів CBC-1. Ці умови збільшують ризик зупинки бродіння та появи сторонніх присмаків. Для зменшення цих ризиків необхідні достатні поживні речовини та підготовка.

Щоб забезпечити життєздатність, збільште швидкість розведення смоли для стресу понад стандартні рекомендації. Більша кількість клітин допомагає підтримувати здорове бродіння. Такий підхід зменшує вміст сивушних та сірчистих сполук. Для сидру, медовухи або сельтерської води використовуйте комерційні суміші поживних речовин.

• Використовуйте свіжі упаковки замість повторно розведених дріжджів у сидрі, медовусі або сельтері.
• Збільште коефіцієнт нахилу для напруження на 25–50% залежно від сили тяжіння та допоміжного навантаження.
• Включіть поживні речовини для дріжджів та керуйте киснем на ранніх етапах бродіння.

Під час акліматизації CBC-1 для пива високої щільності використовуйте стратегію поступової експозиції. Поступово додавайте сусло або пиво з праймом для акліматизації клітин. Цей метод мінімізує осмотичний шок і підвищує життєздатність у критичні ранні години.

Не рекомендується повторно додавати CBC-1 до сидру, медовухи або міцного сельтеру. Почніть зі свіжої суміші відповідного розміру, щоб задовольнити вимоги до рівня стресу. Використовуйте перевірені калькулятори суміші та враховуйте вміст цукру, цільовий вміст алкоголю та бажану ступінь згасання.

Уважно контролюйте силу тяжіння, температуру та сенсорні сигнали в партіях CBC-1, що потребують стресового бродіння. Якщо бродіння зупиняється або з'являються сторонні присмаки, розгляньте можливість збільшення кількості поживних речовин, м'якої аерації на ранніх стадіях та контрольованого регулювання температури. Ці дії допомагають підтримувати метаболічну активність дріжджів, не створюючи для них додаткового стресу.

Завдяки правильному підбору швидкості змішування для стресу, управління поживними речовинами та акліматизації, ферментації CBC-1 високої щільності можуть досягти цільового вмісту спирту з чистими профілями. Ретельне планування забезпечує стабільні результати кондиціонування пляшок навіть за складних умов.

Зберігання, термін придатності та обробка для збереження життєздатності

Зберігайте LalBrew CBC-1 у оригінальній вакуумній упаковці у сухому місці за температури нижче 4°C (39°F). Правильне зберігання CBC-1 зберігає життєздатність клітин та забезпечує їхню ефективність у межах зазначеної дати закінчення терміну придатності.

Не використовуйте пакети, що втратили вакуум. CBC-1 швидко втрачає активність під впливом повітря. Відкриті пакети необхідно негайно закрити та повернути на холодне зберігання.

Якщо ви повторно закриваєте упаковку під вакуумом одразу після відкриття, зберігайте її при температурі нижче 4°C до закінчення зазначеної дати закінчення терміну придатності. Якщо ви не можете повторно запакувати під вакуумом, використайте відкриту упаковку протягом трьох днів для досягнення найкращих результатів.

Дотримуйтесь інструкцій щодо терміну придатності дріжджів Lallemand: ефективність гарантована за умови правильного зберігання продукту до закінчення терміну придатності. Сухі пивні дріжджі Lallemand переносять короткі, епізодичні перепади умов, але найкраще працюють за умови постійного зберігання в холодному сухому місці.

• Тримайте дріжджі подалі від джерел тепла та прямих сонячних променів.
• Не зберігайте у вологих або сирих місцях, які можуть пошкодити упаковку.
• Запишіть дату відкриття кожної упаковки, щоб відстежувати триденний період, якщо її не вакуумували повторно.

Правильне поводження зменшує ризик втрати життєздатності та нестабільної ферментації. Щоб дізнатися, як зберігати CBC-1, дотримуйтесь інструкцій щодо зберігання в холоді, сухому місці та вакуумі на кожному пакеті.

Порівняння CBC-1 з іншими штамами для кондиціонування пляшок та пивоваріння

Дріжджі LalBrew CBC-1 перевершують інших дріжджів, що витримуються у пляшках, завдяки високій стійкості до спирту та тиску. Вони зберігають хмелеві та солодові смаки, залишаючи нейтральний смак. Ці дріжджі не ферментують мальтотріозу, забезпечуючи залишкову солодкість та насиченість після первинного бродіння.

Під час первинного бродіння пивовари часто віддають перевагу стандартним ельовим дріжджам, таким як Wyeast 1056 або Safale US-05. Ці штами ферментують мальтотріозу, що призводить до більш сухого післясмаку. CBC-1, з іншого боку, найкраще підходить для повторної витримки в пляшках і бочках.

Для упакованої продукції здатність CBC-1 осідати у вигляді щільного килима є перевагою. Додавання низьких доз, зазвичай 10 г/гл, допомагає підтримувати чисте пиво. Це плюс порівняно зі звичайними штамами, які можуть спричиняти помутніння або сторонні присмаки.

У сидрі, медовусі та міцному сельтері CBC-1 конкурує з нейтральними штамами з високим вмістом цукрів, такими як Lalvin EC-1118. Його нейтральний профіль та сильне зменшення кількості простих цукрів роблять його ідеальним для чистого бродіння.

Як дріжджі-вбивці, CBC-1 забезпечує захист під час реферментації з одним штамом. Він пригнічує дикі сахароміцети під час кондиціонування у пляшках. Це вимагає суворої санітарії, щоб уникнути ускладнень у програмах змішаного культивування та перехресного забруднення.

• Первинне бродіння пива: для повного згасання перевагу надавати елевим штамам, що споживають мальтотріозу, порівняно з CBC-1.
• Кондиціонування у пляшках: низькодозовий профіль та щільне відстоювання CBC-1 роблять його найкращим кандидатом у порівнянні дріжджів для кондиціонування у пляшках.
• Сидр/мед/сельтер: CBC-1 має хороші показники порівняно з нейтральними штамами з високим вмістом амінокислоти.

Пивовари повинні узгоджувати вибір штаму з бажаним результатом. CBC-1 ідеально підходить для нейтрального смаку, надійної реферментації та чистого відстоювання. Для повного первинного зрідження та проектів зі змішаними культурами обирайте штами елю, що ферментуються мальтотріозою.

Два стакани з різними культурами дріжджів поруч із мікроскопом та позначеними пивними пляшками. Більше інформації

Практичний приклад рецепту та покроковий робочий процес кондиціонування пляшок

Цей рецепт кондиціонування пляшок CBC-1 розрахований на 20-літровий (5,3 галонів) блідий ель. Мета полягає в досягненні 2,3 об'ємів CO2. Для 5,3 галонів використовуйте 4,5 унції (128 г) декстрози, враховуючи температуру пива та залишковий CO2.

Для 20 л (0,2 г) використовуйте приблизно 2 г Lallemand LalBrew CBC-1. Для точного дозування відміряйте вагу відповідно до об’єму вашої партії.

1. Підтвердіть кінцеву щільність та температуру пива, потім розрахуйте необхідну кількість цукру для бажаних об'ємів. Цей крок визначає точну кількість цукру для CBC-1, необхідну для досягнення 2,3 об'ємів.
2. Якщо обладнання дозволяє, регідратуйте CBC-1 згідно з інструкціями Lallemand та зважте дріжджі до досягнення концентрації 10 г/гл. Якщо ні, дотримуйтесь рекомендованих кроків регідратації або дозування, щоб забезпечити рівномірний розподіл.
3. Ретельно продезінфікуйте все обладнання для розливу, щоб уникнути забруднення. Зверніть особливу увагу на контроль штамів-кілерів, щоб запобігти перехресному забрудненню з іншими культурами.
4. Розчиніть цукор-пюре в кип'яченій воді, охолодіть та змішайте з пивом у продезінфікованому відрі для розливу, щоб забезпечити рівномірний розподіл цукру-пюре, під час якого CBC-1 бродитиме.
5. Додайте регідратований CBC-1 до заправленого пива та обережно перемішайте. Прагніть до отримання однорідної суспензії дріжджів без аерації пива.
6. Наповніть продезінфіковані пляшки та закрийте їх кришками. Зберігайте пляшки при температурі 20–30°C (68–86°F) приблизно два тижні, спостерігаючи за процесом карбонізації.
7. Охолодіть пляшку зі зразком і перевірте карбонізацію. Якщо газація недостатня, залиште додатковий час для кондиціонування за рекомендованої температури.
8. Зверніть увагу на поведінку осаду: CBC-1 має тенденцію до утворення щільного осадку на дні пляшки. Наливайте обережно, щоб мінімізувати кількість дріжджів у поданому пиві.

Цей покроковий посібник показує, як чисто та передбачувано розливати CBC-1. Він охоплює розрахунки заправки, регідратацію, санітарну очистку та зберігання для максимальної стабільної карбонізації.

Ведіть облік температури, ваги цукру-праймера CBC-1 та результатів аналізу зразків. Відстеження цих змінних допомагає точно налаштувати майбутні пробіги та покращує повторюваність вашого рецепту кондиціонування пляшок CBC-1.

Вирішення поширених проблем із ферментацією CBC-1

Повільна або зупинена реферментація часто пов'язана з кількома поширеними причинами. По-перше, перевірте швидкість подачі смоли, етапи регідратації та дату зберігання упаковки Lallemand. Пляшки, що зберігаються занадто холодно, можуть зупинити бродіння. Низький вміст поживних речовин впливає на сидр, медовуху та сельтерську воду більше, ніж на пиво. Погана життєздатність зі старих або вакуумно-пошкоджених упаковок може призвести до завислого бродіння CBC-1.

Якщо ви зіткнулися з завислим бродінням CBC-1, спробуйте ці засоби по порядку.

• Перевірте вакуумну упаковку та термін придатності. Пошкоджена упаковка може означати мертві дріжджі.
• Доведіть пляшки до рекомендованого діапазону температури кондиціонування та тримайте їх у стабільному положенні.
• Переконайтеся, що цукор для заповнення змішаний правильно, щоб дріжджі мали паливо для карбонізації.
• В крайніх випадках додайте невелику дозу свіжих ельових дріжджів. Зверніть увагу, що повторне додавання CBC-1 до деяких продуктів не рекомендується.

Недостатня карбонізація після очікуваного періоду кондиціонування вказує на температуру та дріжджові фактори. Зберігайте пляшки при температурі 20–30°C протягом типового двотижневого періоду. Зачекайте додатковий час, перш ніж змінювати процес. Перевірте як кількість цукру для заповнення, так і життєздатність дріжджів перед повторною обробкою партії.

Проблеми з кондиціонуванням пляшечок, які проявляються у вигляді сторонніх присмаків, зазвичай виникають через порушення санітарії або помилки під час регідратації. CBC-1 має негативний результат на POF та діастатикус, що зменшує певні ризики, але забруднення може статися. Посилюйте санітарні процедури та точно дотримуйтесь протоколів регідратації Лаллеманда.

Якщо ви налили та побачили забагато дріжджів у склянці, перевірте дозування. Рекомендована цільова концентрація становить близько 10 г/гл. Дайте дріжджовому мату відстоятися перед подачею. Під час розливу залиште останню унцію в пляшці, щоб уникнути появи дріжджів у склянці.

Перехресне гальмування штамів проявляється, коли пізніші партії показують низьку продуктивність після попереднього використання CBC-1. Залишкові клітини на кегах, пляшках або лініях можуть переноситися. Ретельно виконуйте глибоке очищення та дезінфекцію обладнання, щоб запобігти майбутнім проблемам з кондиціонуванням пляшок та перехресному забрудненню.

Де купити, ціни та варіанти розмірів у Сполучених Штатах

Відкрийте для себе Lallemand LalBrew CBC-1 через різні канали з США. Відвідайте американський сайт Lallemand, авторизованих постачальників пивоварного пива, домашні пивоварні та великих дистриб'юторів, щоб дізнатися про найновіші товари. Тут ви можете придбати Lallemand CBC-1 USA.

Роздрібні торговці пропонують CBC-1 в упаковках різних розмірів як для домашнього, так і для комерційного використання. Ви знайдете одноразові роздрібні упаковки по 11 г та більші комерційні упаковки по 500 г. Важливо перевірити розміри упаковок CBC-1 перед замовленням, щоб переконатися, що вони підходять для вашої партії та зберігання.

Ціна на CBC-1 може змінюватися залежно від продавця та ваги упаковки. Наприклад, упаковка вагою 500 г коштує близько 212,70 канадських доларів у Північній Америці. Ціни в доларах США можуть відрізнятися; завжди перевіряйте місцеві пропозиції щодо поточної ціни на CBC-1 у Сполучених Штатах.

Під час оформлення замовлення уточнюйте умови доставки, податки та чи використовує продавець холодне чи сухе зберігання. Сторінки товарів можуть перенаправляти на магазини в певних країнах. Завжди перевіряйте остаточну вартість та варіанти доставки, перш ніж здійснювати покупку Lallemand CBC-1 USA.

• Перевірте цілісність вакууму та термін придатності після отримання.
• Не використовуйте упаковки, які втратили вакуум або мають ознаки пошкодження.

Для великих або повторних закупівель порівняйте дистриб'юторів щодо оптових цін, термінів виконання та доступних розмірів упаковки CBC-1. Таке порівняння допомагає керувати витратами та гарантує, що ціна на CBC-1 відповідає вашому графіку пивоваріння та вимогам до зберігання.

Стерильний пакувальний цех для дріжджів з фольгованими пакетами та автоматизованим обладнанням на чистих сталевих поверхнях. Більше інформації

Висновок

У цьому огляді CBC-1 підкреслюється, що LalBrew CBC-1 є спеціалізованим інструментом для кондиціонування пляшок та бочок. Він може похвалитися нейтральним смаковим профілем, високою стійкістю до алкоголю та надійною стійкістю до тиску. Його ефективність щодо простих цукрів є стабільною, забезпечуючи прозорий налив та зберігаючи оригінальний характер пива.

Для тих, хто працює на невеликих пивоварнях або в домашніх пивоварнях у США, і розмірковує, чи використовувати CBC-1, рішення залежить від ваших пріоритетів. Якщо ви шукаєте штам, який чудово підходить для низьких доз, стійких до тиску застосувань для кондиціонування пляшок, сидру, медовухи або міцного сельтеру, CBC-1 є головним кандидатом. Тільки не забудьте забезпечити необхідні поживні речовини. Дотримуйтесь інструкцій Lallemand щодо регідратації, зберігайте його в прохолодному місці при температурі нижче 4°C та пам’ятайте про його вбивчу дріжджову природу, щоб запобігти забрудненню.

На завершення, цей огляд Lallemand CBC-1 підтверджує, що за умови використання з рекомендованою швидкістю замішування, точним контролем температури та ретельною санітарною обробкою, CBC-1 гарантує стабільні, нейтральні результати. Він є надійним вибором для пивоварів, які бажають отримати передбачувані результати та мінімальну зміну смаку під час процесу кондиціонування.

Додаткова література

Якщо вам сподобався цей пост, вам також можуть сподобатися ці пропозиції:

• Бродіння пива з дріжджами Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale
• Бродіння пива з дріжджами Mangrove Jack's M41 Belgian Ale
• Бродіння пива з баварськими пшеничними дріжджами Mangrove Jack's M20