Fermentacija piva sa Lallemand LalBrev CBC-1 kvascem

Obrišite Erlenmeierovu bocu sa zlatno-jantarnom fermentirajućom tečnošću na čistoj sivoj pozadini. Više informacija

Ključni Takeavais

• Lallemand LalBrev CBC-KSNUMKS kvasac se ističe u kondicioniranju CBC-KSNUMKS boca i primarnim fermentacijama za lagana piva i jabukovače.
• Praktični saveti o bacanju, rehidraciji i temperaturi pomažu da se izbegnu zaustavljene ili preterano oslabljene boce.
• Očekujte čistu slabljenje i neutralni estar profil prilikom fermentacije piva sa CBC-1.
• Skladištenje, rukovanje i sanitacija su od ključnog značaja za očuvanje održivosti kvasca za kondicioniranje boca.
• Ovaj pregled Lallemand CBC-1 uključuje poređenja, recepte i smernice za nabavku pivara.

Pregled Lallemand LalBrev CBC-1 kvasca

LalBrev CBC-1 je suvi soj iz Lallemandove obimne kolekcije kulture. Izabran je za kondicioniranje boca i bačvi zbog tolerancije visokog pritiska i otpornosti na alkohol.

Kao Saccharomices cerevisiae CBC-1, fermentira kao kvasac gornjeg vrenja, ali ima neutralan profil. Profil kvasca Lallemand ukazuje na to da CBC-1 ne razgrađuje maltotriozu, čuvajući karakter slada.

Tokom refermentacije, kvasac formira čvrstu prostirku koja se taloži na dnu boca ili bačvi. Ova karakteristika olakšava razjašnjavanje i pomaže u očuvanju originalne arome i ukusa piva.

Pored upotrebe u kondicioniranju boca, CBC-KSNUMKS je pogodan i za primarnu fermentaciju suvog jabukovača, medovine i tvrdog seltzera. Postiže visoku slabljenje jednostavnih šećera uz pravilnu ishranu i upravljanje kiseonikom.

• Visoka otpornost na alkohol i pritisak pogodan za sekundarno kondicioniranje.
• Neutralni senzorni doprinos održava karakter recepta istinitim.
• Pouzdana flokulacija proizvodi kompaktan kolač od kvasca.
• Svestran za čiste, jednostavne fermentacije šećera sa dobrim slabljenjem.

Profil kvasca Lallemand i pregled CBC-1 naglašavaju njegovu popularnost. Mnogi pivari ga biraju za dosledno kondicioniranje boca i neutralne primarne fermente koji zahtevaju čistu završnu obradu.

Zašto izabrati Lallemand LalBrev CBC-KSNUMKS kvasac za kondicioniranje boca

Lallemand LalBrev CBC-1 je najbolji izbor za kvasac za kondicioniranje boca. Nudi konzistentne rezultate priminga, zahvaljujući visokoj otpornosti na alkohol i karbonizaciju pritiska. To ga čini savršenim za refermentaciju u zatvorenim kontejnerima kao što su boce i bačve.

Njegov neutralni profil ukusa je glavna prednost. CBC-1 ne fermentira maltotriozu, što pomaže u očuvanju originalne arome i karaktera hmelja piva. Ovo je ključno tokom kondicioniranja boca.

Još jedna prednost je njegovo efikasno taloženje nakon karbonizacije. Kvasac formira čvrstu prostirku, smanjuje kvasac u službi i ubrzava razjašnjenje. To rezultira jasnijim pivom sa manje sedimenta u svakom sipanju.

• Predvidljiva karbonizacija: dobro se slaže sa jednostavnim priming šećerima kao što je dekstroza.
• Ograničena deoba ćelija: unutrašnje rezerve podržavaju otprilike jednu ćelijsku podelu u boci, dovoljno za karbonizaciju bez viška biomase.
• Tolerancija na stres: rukuje alkohol i CO2 pritisak tipičan za kondicionirane boce.

Ove prednosti čine CBC-KSNUMKS praktičnim izborom za komercijalne i kućne pivare. Obezbeđuje integritet ukusa i konzistentnu karbonizaciju. Koristite standardne stope priming i jednostavne šećere kako bi se povećala CBC-1 koristi uz zadržavanje predviđenog profila piva netaknut.

Ključne specifikacije i tehnički podaci za CBC-1

Lallemand obezbeđuje CBC-KSNUMKS specifikacije za pivare da izaberu idealan soj za kondicioniranje boca i bačvi. Kvasac, Saccharomices cerevisiae, je sorta vrhunske fermentacije. Formira kompaktnu prostirku kvasca nakon fermentacije, zahvaljujući čvrstom profilu sedimenta.

Tipični LalBrev CBC-1 tehnički podaci uključuju procenat čvrstih materija između 93 i 97 procenata. Održivost je na ili iznad 1 k 10 ^ 10 CFU po gramu suvog kvasca. Mikrobna čistoća je stroga, sa divljim kvascem i bakterijskim zagađivačima ispod 1 po 10 ^ 6 ćelija. Testovi na soj negativni na dijastatik i fenolni off-flavor (POF).

CBC-1 specifikacije naglašavaju da je ovaj soj je ubica kvasac. Izlučuje toksine ubice koji mogu inhibirati sojeve osetljive na ubice u mešovitim kulturama. Preporučuje se odvojeno rukovanje i testiranje prilikom ponovne upotrebe opreme ili kvasca.

• Raspon temperature fermentacije: optimalno 20–30 ° C (68–86 ° F), mada neke maloprodajne specifikacije pokazuju minimume blizu 15 ° C i maksimume oko 25 ° C.
• Tolerancija kvasca na alkohol: 12–14% ABV za tradicionalno kondicioniranje bačvi i boca.
• Tolerancija kvasca na alkohol u drugim pićima: tolerancija može dostići i do 18% ABV u jabukovačama, medovini i hard seltzer aplikacijama.

Izdanje proizvoda uključuje specifikacije i sigurnosne listove kompanije Lallemand koji detaljno rukuju, skladište i poverenje u konzistentnost serije. Pivari će naći LalBrev CBC-1 tehničke podatke korisne za planiranje stope terena, vremenske rokove kondicioniranja i odluke o pakovanju.

Kada upoređujete CBC-KSNUMKS specifikacije sa drugim sojevima LalBrev-a, uzmite u obzir održivost, toleranciju na alkohol kvasca i navedeni raspon temperature fermentacije za najbolje performanse u vašim receptima.

Naučnik ispituje kulturu kvasca u boci dok uzima beleške u modernoj pivarskoj laboratoriji. Više informacija

Pitching stope i preporučena doza za različite primene

Prilikom odabira terena, razmotrite svrhu konačnog proizvoda. Za kondicioniranje boca dovoljna je doza od 10 g / hL. Ova količina obično završava refermentaciju za dve nedelje na optimalnim temperaturama, koristeći jednostavne šećere.

Primarna fermentacija, s druge strane, zahteva značajniji pristup. Za jabukovače i medovine, cilj je 50–100 g / hL da podstakne stalnu fermentaciju. Hard seltzer, sa svojim niskim hranljivim moštom, ima koristi od jače stope, obično 100–250 g / hL, obezbeđujući čistu fermentaciju.

Visoke gravitacije ili stresni fermenti zahtevaju dodatnu pažnju. U takvim slučajevima, povećajte CBC-1 stope bacanja i dodajte hranljive materije. Ovo obezbeđuje neophodan azot, vitamine i minerale za robusnu aktivnost kvasca.

Suvi kvasac iz Lallemand ne zahteva prozračivanje pre bacanja. Ipak, dodaci hranljivih materija su kritični za recepte za jabukovače, medovine i seltzer. Za precizno doziranje, izmerite kvasac po težini, izbegavajući zapreminu ili broj paketa.

• Doziranje za kondicioniranje boca: 10 g / hL za većinu aplikacija.
• Jabukovača i medovina primarna smola: 50–100 g / hL.
• Hard seltzer primarna stopa terena za jabukovaču medovina seltzer: 100–250 g / hL.

Stopa terena značajno utiče na brzinu fermentacije i ukus. Niži tereni mogu usporiti fermentaciju, potencijalno ostavljajući estri ili off-note. Viši tereni, obrnuto, promovišu žustru, neutralnu završnu obradu. Izaberite CBC-1 pitching stope koje su u skladu sa vašim ciljevima ukusa i nivoom stresa serije.

Ponovno bacanje CBC-1 u jabukovači, medovini ili tvrdom seltzeru nije preporučljivo. Za optimalne rezultate, koristite sveže, precizno dozirane CBC-1. Pridržavajte se smernica za hranljive materije i temperaturu za pouzdan proces fermentacije.

Rehidracija protiv praksi suvog bacanja

Za kondicioniranje boca, rehidracija CBC-1 je poželjan put. Rehidracija kvasca pre dodavanja u upakovano pivo obezbeđuje ravnomernu distribuciju. Ova metoda takođe smanjuje šansu za neravnomernu refermentaciju. Da bi se postigli konzistentni rezultati, merenje po težini da cilja oko 10 g / hL.

Pratite Lallemandov standardni protokol rehidracije kako biste izbegli ćelije pod stresom. Značajna odstupanja mogu produžiti konačna vremena uslovljavanja. Oni takođe mogu proizvesti nedovoljno slabljenje i povećati rizik od kontaminacije. Kada ste u nedoumici, koristite mlaku, dezinfikovanu vodu i ostavite kvasac da se odmori po uputstvima proizvođača.

Suvo bacanje CBC-KSNUMKS tokom kondicioniranja boca se ne preporučuje. Prskanje suvog kvasca u napunjene boce ili boksove može dovesti do neujednačene karbonizacije. To rezultira promenljivim ukusom u seriji. Neravnomerno taloženje ostavlja neke kontejnere negazirane, a druge pregazljene.

Za primarnu fermentaciju jabukovače, medovine i hard seltzera, suvo bacanje CBC-KSNUMKS dobro funkcioniše. Posuti kvasac ravnomerno preko sladovine ili mošta kao fermenter puni. Ova metoda je jednostavna, konzistentna i ograničava dodatno rukovanje koje bi moglo uvesti zagađivače.

Kada oprema ili radni tok sprečavaju pravilno suvo bacanje za rad sa bocama, rehidracija za kondicioniranje boca je sigurna rezerva. Ako su fermentacije stresne, aklimatizujte rehidrirani kvasac dodavanjem malih količina piva u koracima. Ovo postepeno izlaganje smanjuje ćelijski šok i pomaže u postizanju pouzdane konačne karbonizacije.

• Rehidrirajte CBC-KSNUMKS za kondicioniranje boca kako bi se osigurala ravnomerna refermentacija.
• Cilj za 10 g / hL po težini za tipične doze boca-kondicioniranje.
• Koristite suvo bacanje CBC-KSNUMKS za primarne fermente jabukovače, medovine ili seltzera.
• Kada je potrebno, kondicioniranje boca rehidrira sa faznim dodacima kako bi se smanjio stres.

Razumevanje kako da baca CBC-1 svodi se na aplikaciju. Uskladite metod sa paketom: rehidrirajte za boce, suvu smolu za otvorene primarne fermente. Ovaj pristup održava karbonizaciju konzistentnom i smanjuje šanse za off-rezultate.

Upravljanje temperaturom fermentacije i rokovi

Upravljanje temperaturom fermentacije CBC-KSNUMKS je ključno za predvidljivo kondicioniranje boca i primarne fermentacije. Lallemandove tehničke smernice sugerišu optimalan opseg od 20–30 ° C (68–86 ° F) za najbolju aktivnost sa CBC-1. Neke maloprodajne specifikacije navode 15–25 ° C kao minimum i maksimum. Uvek pratite tehničku listu proizvođača za konzistentne profile prigušenja i arome.

Vreme refermentacije CBC-1 zavisi od nekoliko faktora. To uključuje gravitaciju šećera, vrstu šećera, brzinu bacanja i nivo hranljivih materija. Standardna doza od oko 10 g / hL fermentabilnog šećera obično dovodi do završetka za oko dve nedelje na preporučenim temperaturama. Hladnije skladištenje usporava aktivnost, produžavajući rokove.

Ukupni rokovi CBC-1 variraju u zavisnosti od primene. Primarna fermentacija može biti brža ili sporija od kondicioniranja boca. Pratite gravitaciona očitavanja za rasute fermentacije i proverite pritisak CO2 ili izvršite nežno uzorkovanje u kondicioniranim bocama kada je sigurno. Koristite kalibrisani hidrometar ili refraktometar za pouzdane mere.

Da biste ubrzali stresne ili brze fermentacije, povećajte stope bacanja i poboljšajte dostupnost hranljivih materija. Mala povećanja temperature u okviru prozora od 20–30 ° C mogu ubrzati metabolizam kvasca i skratiti vreme refermentacije CBC-1. Pažljivo pratite zdravlje kvasca kako biste izbegli off-ukuse.

Praktični koraci za kontrolu vremena:

• Držite primarne i sekundarne posude izolovane da drže ciljnu temperaturu fermentacije CBC-KSNUMKS.
• Teturajte fermenter i temperature kondicioniranja boca ako vam je potrebno brže vreme refermentacije CBC-1 bez naglašavanja primarnog kvasca.
• Snimite CBC-1 vremenske rokove za svaki recept, tako da možete poboljšati brzinu bacanja, hranljive materije i temperaturu za ponovljive rezultate.

Dobra kontrola temperature i dosledno praćenje smanjuju varijabilnost i daju pivarima predvidljive nivoe karbonizacije. Podesite parametre na osnovu izmerenog napretka, a ne fiksnih dana, kako bi se osiguralo bezbedno, stabilno kondicioniranje.

Karakteristike ukusa i prigušenja

Lallemand LalBrev CBC-1 predstavlja čist, uzdržan profil ukusa. Čuva slad i pomoćne ukuse pod kontrolom. Kao neutralni kvasac, minimizira esterne ili fenolne arome tokom primarne fermentacije i kondicioniranja boca jabukovače, medovine ili seltzera.

Soj ne konzumira maltotriozu, čuvajući originalnu slatkoću i telo slada. To znači da gotova gravitacija ostaje bliže meti pivare, čak i sa prisutnim ekstraktima slada.

Sa jednostavnim šećerima poput dekstroze za karbonizaciju, CBC-1 pokazuje snažno slabljenje. Pravilni dodaci hranljivih materija su ključni. Dobro fermentira glukozu i saharozu, proizvodeći pouzdan CO2 za kondicioniranje boca, zadržavajući minimalne ukuse kvasca.

Rezerve ćelija u CBC-1 omogućavaju ograničenu deobu ćelija u boci. Tipično, kvasac završi oko jedne generacije rasta tokom kondicioniranja. Ova jedna generacija obezbeđuje dovoljno biomase za karbonizaciju bez viška sedimenta kvasca.

Stopa terena značajno utiče i na ukus i na slabljenje. Niska stopa boca-kondicioniranje teren blizu 10 g / hL minimizira novu biomasu. Ovo čuva karakter piva. Pivari koji imaju za cilj veoma neutralan završetak treba da razmotre ovu nižu dozu za suptilnost u ustima i arome.

• Neutralno ponašanje kvasca podržava recepte za slad.
• Očuvanje slabljenja maltotrioze održava originalne note slada.
• Snažno slabljenje jednostavnih šećera obezbeđuje konzistentnu karbonizaciju.

Najbolje prakse za kondicioniranje boca sa CBC-KSNUMKS

Za kondicioniranje boca, preporučuje se jednostavan šećer kao što je dekstroza zbog predvidljivih rezultata. Kada koristite CBC-1 priming šećer, neophodno je precizno meriti kako bi se postigle željene količine. Dekstroza obezbeđuje konzistentnu karbonizaciju i minimizira off-ukuse u poređenju sa složenim sirupima.

Precizno doziranje kvasca je kritično. Za Lallemand LalBrev CBC-1, preporučuje se doza za kondicioniranje bočica od 10 g / hL. Ova doza postiže ravnotežu između pouzdane refermentacije i čistog sedimenta koji povećava jasnoću piva.

Pre pakovanja, rehidrirajte kvasac prema uputstvima proizvođača. Pridržavanje Lallemandove procedure rehidracije osigurava ravnomeran oporavak i distribuciju ćelija. Zanemarivanje ili žurba ovaj korak može produžiti vreme kondicioniranja i povećati rizik od kontaminacije.

Upravljanje temperaturom tokom refermentacije je ključno. Ciljajte na raspon od 20–30 ° C (68–86 ° F) da biste efikasno gazirali boce. Stabilne temperature ne samo da skraćuju vreme kondicioniranja, već i obezbeđuju doslednu karbonizaciju u seriji.

Dozvolite oko dve nedelje na preporučenoj temperaturi sa 10 g / hL i standardnom dozom za kondicioniranje. Stvarno vreme može varirati u zavisnosti od temperature, stope terena i količine šećera. Pametno je pratiti nekoliko test boca pre nego što označite punu seriju.

Očekujte kompaktno pakovanje kvasca na dnu boce. CBC-1 formira čvrst sediment, pomažući prirodno razjašnjenje. Plan za nežno regali ili pažljivo sipanje kako bi se izbegao višak kvasca u služio pivo.

• Temeljito sanirajte boce, kape i alate za punjenje kako biste smanjili rizik od kontaminacije.
• Koristite izmerene doze šećera CBC-1 kako biste održali konzistentne nivoe karbonizacije.
• Pratite postupak CBC-1 rehidracije kada koristite suvi kvasac za poboljšanje održivosti.
• Čuvajte kondicionirane boce na temperaturi posluživanja nekoliko dana pre degustacije kako biste omogućili integraciju CO2.

Konsultujte Lallemandove najbolje prakse za kondicioniranje boca za detaljne korak-po-korak smernice prilikom skaliranja ili prilagođavanja recepata. Pridržavanje ovih metoda će poboljšati konzistentnost, smanjiti varijabilnost i pomoći u postizanju željenog profila karbonizacije sa CBC-1.

Sanitacija, razmatranja kvasca ubica i rizici unakrsne kontaminacije

Lallemand je CBC-1 je ubica soj kvasca koji luči proteine da inhibira mnoge sojeve piva. Ova karakteristika osigurava da refermentacija ostaje čista kada se koristi jedan soj za kondicioniranje boca. Bitno je napomenuti da kvasac ubica CBC-1 može opstati na površinama i opremi nakon upotrebe.

Pitanja kvasca unakrsne kontaminacije javljaju se kada preostali CBC-1 ostaje u odvodima, sifonima, linijama za flaširanje ili opremom za regale. Čak i male količine mogu potisnuti buduće fermentacije sa kvascima osetljivim na ubice. Male pivare i homebrewers su podjednako ranjivi prilikom prebacivanja sojeva bez temeljnog čišćenja.

Implementirati strogi CBC-1 sanitarni protokol. Koristite ispiranje toplom vodom, pogodno sredstvo za dezinfekciju pivare i mehaničko ribanje za armature i zaptivke. Fokusirajte se na linije za flaširanje, creva za prenos i zaptivke pumpi, jer biofilm može sakriti ćelije.

• Isperite opremu odmah nakon upotrebe kako biste uklonili šećere i trub.
• Potopite odvojive delove u odobrenom sredstvo za dezinfekciju po uputstvima proizvođača.
• Sanificirajte ventile za flaširanje i punila za boce između serija.

Razmislite o namenskim alatima i bojama za CBC-1 trčanja. Ako odvojena oprema nije izvodljiva, rasporedite CBC-KSNUMKS fermentacije na kraju proizvodnog dana ili nedelje. Ovaj pristup minimizira rizik od kontaminacije sledeće sesije sa drugim sojem.

Testirajte gotove proizvode kroz Lallemandove preporučene provere oslobađanja kada se koristi CBC-1 u komercijalnom obimu. Za manje postavke, vodite evidenciju o ciklusima čišćenja i pratite naknadne fermentacije zbog neobičnog kašnjenja ili nedovoljnog slabljenja. Ovo može ukazivati na aktivnost kvasca unakrsne kontaminacije.

Kada ste u nedoumici, rastavite složene armature i pregledajte ostatke. Zamenite istrošene zaptivke i porozne cevi češće ako redovno koristite ubica kvasac CBC-1. Ove mere predostrožnosti značajno smanjuju rizik i štite integritet svih budućih piva.

Besprekorni laboratorijski sudoper pivare sa alatima za dezinfekciju i blistavim rezervoarima za fermentaciju. Više informacija

Performanse u visoko-gravitacionim i stresnim fermentacijama

Lallemand LalBrev CBC-1 se ističe u raznim pivima i kondicioniranju boca, dostižući do 12–14% ABV. Za rad u bačvama i bocama, obavlja pouzdano. U jabukovači, medovini i tvrdom seltzeru, može tolerisati blizu 18% ABV uz pažljivo upravljanje.

High-adjunct, high-sugar, or high-acid mashes stress CBC-1 kvasac. Ovi uslovi povećavaju rizik od zastoja fermentacije i off-ukusa. Adekvatne hranljive materije i priprema su od suštinskog značaja za ublažavanje ovih rizika.

Da biste osigurali održivost, povećajte stopu terena za stres izvan standardnih preporuka. Veći broj ćelija pomaže u održavanju zdrave fermentacije. Ovaj pristup smanjuje jedinjenja fuzela i sumpora. Za jabukovače, medovine ili seltzer koristite komercijalne mešavine hranljivih materija.

• Koristite sveže pakovanja umesto ponovnog kvasca u jabukovači, medovini ili seltzeru.
• Podignite stopu terena za stres za 25–50% na osnovu gravitacije i dodatnog opterećenja.
• Uključite hranljive materije kvasca i upravljajte kiseonikom rano u fermentaciji.

Kada se aklimatizujete CBC-1 za piva visoke gravitacije, koristite strategiju postepenog izlaganja. Postepeno dodajte sladovinu ili pivo da se aklimatizuju ćelije. Ova metoda minimizira osmotski šok i povećava održivost tokom kritičnih ranih sati.

Ponovno bacanje CBC-1 u jabukovaču, medovinu ili hard seltzer nije preporučljivo. Počnite sa svežim, odgovarajuće veličine terena da zadovolji zahteve stresa. Koristite potvrđene kalkulatore terena i prilagodite sadržaj šećera, ciljni ABV i željeno slabljenje.

Pratite gravitaciju, temperaturu i senzorne znakove blisko u stresnim serijama fermentacije CBC-1. Ako se pojave štandovi za fermentaciju ili off-arome, razmislite o pojačanjima hranljivih materija, nežnom prozračivanju rano i kontrolisanim podešavanjima temperature. Ove akcije pomažu da kvasac metabolički aktivan bez daljeg naglašavanja.

Sa pravom stopom za stres, upravljanje hranljivim materijama i aklimatizaciju, CBC-KSNUMKS fermentacije visoke gravitacije mogu postići ciljne alkohole sa čistim profilima. Pažljivo planiranje obezbeđuje konzistentne rezultate kondicioniranja boca, čak i pod zahtevnim uslovima.

Skladištenje, rok trajanja, i rukovanje za očuvanje održivosti

Čuvajte LalBrev CBC-1 u originalnoj vakuumski zatvorenoj ambalaži na suvom mestu ispod 4 ° C (39 ° F). Pravilno skladištenje CBC-1 čuva održivost ćelija i održava performanse u okviru odštampanog datuma isteka.

Nemojte koristiti pakete koji su izgubili vakuum. CBC-1 brzo gubi aktivnost kada je izložen vazduhu. Otvorena pakovanja moraju biti ponovo zapečaćena i odmah vraćena u hladnjaču.

Ako ponovo zatvorite pakovanje pod vakuumom odmah nakon otvaranja, držite ga ispod 4 ° C do odštampanog roka trajanja. Ako ne možete ponovo usisati, koristite otvoreno pakovanje u roku od tri dana za najbolje rezultate.

Pratite smernice za rok trajanja kvasca Lallemand: performanse su zagarantovane kada se proizvod pravilno skladišti pre isteka. Lallemand suvi pivski kvasac toleriše kratke, povremene propuste u uslovima, ali najbolje obavlja sa doslednim hladnim, suvim skladištenjem.

• Držite kvasac dalje od izvora toplote i direktne sunčeve svetlosti.
• Ne čuvajte u vlažnim ili vlažnim područjima koja mogu ugroziti pakovanje.
• Napišite datum kada otvorite svaki paket da biste pratili trodnevni prozor ako ga ponovo ne usisavate.

Pravilno rukovanje smanjuje rizik od gubitka održivosti i nedoslednih fermentacija. Za jasnoću o tome kako čuvati CBC-1, pratite hladne, suve i vakuumske smernice na svakom paketu.

Upoređivanje CBC-1 sa drugim sojevima za kondicioniranje i pripremu boca

LalBrev CBC-1 se ističe u poređenju kvasca za kondicioniranje boca zbog visoke tolerancije na alkohol i pritisak. Čuva ukuse hmelja i slada, ostavljajući neutralan ukus. Ovaj kvasac ne fermentira maltotriozu, obezbeđujući preostalu slatkoću i telo od primarne fermentacije.

U primarnoj fermentaciji, pivare često preferiraju standardne ale kvasce kao što su Vieast 1056 ili Safale US-05. Ovi sojevi fermentiraju maltotriozu, što dovodi do suvljeg završetka. CBC-1, s druge strane, je najpogodniji za refermentaciju u bocama i bačvama.

Za upakovane proizvode, sposobnost CBC-1 da se nasele kao čvrsta prostirka je povoljna. Dodaci niske doze, obično 10 g / hL, pomažu u održavanju čistog piva. Ovo je plus u odnosu na generičke sojeve koji mogu izazvati izmaglicu ili off-ukuse.

U jabukovači, medovini i hard seltzeru, CBC-1 se takmiči sa neutralnim, visoko slabim sojevima kao što je Lalvin EC-1118. Njegov neutralni profil i snažno slabljenje jednostavnih šećera čine ga idealnim za čistu fermentaciju.

Kao kvasac ubica, CBC-1 pruža zaštitu u refermentaciji jednog soja. Potiskuje divlje Saccharomices tokom kondicioniranja boca. Ovo zahteva stroge sanitarije kako bi se izbegle komplikacije u programima mešovite kulture i unakrsne kontaminacije.

• Primarna fermentacija piva: favorizuju ale sojeve koji konzumiraju maltotriozu preko CBC-1 za potpuno slabljenje.
• Kondicioniranje boca: CBC-1 je niska doza profil i čvrsto taloženje čine ga vrhunskim kandidatom u poređenju kvasca za kondicioniranje boca.
• Jabukovača / medovina / seltzer: CBC-1 drži svoje u odnosu na neutralne sojeve visokog oslabljenja.

Pivari treba da uskladi izbor soja sa željenim ishodom. CBC-1 je idealan za neutralan ukus, pouzdanu refermentaciju i čisto taloženje. Za kompletne projekte primarnog slabljenja i mešovite kulture, izaberite sojeve piva koji fermentiraju maltotriozu.

Dve čaše sa različitim kulturama kvasca pored mikroskopa i označenih pivskih boca. Više informacija

Praktični primer recepta i korak po korak tok rada za kondicioniranje boca

Ovaj CBC-1 recept za kondicioniranje boca je za 20 L (5.3 gal) pale ale. Cilj je da se postigne 2,3 zapremine CO2. Za 5,3 gal, koristite 4,5 oz (128 g) dekstroze, prilagođavajući se temperaturi piva i preostalom CO2.

Za 20 L (0,2 hL), koristite oko 2 g Lallemand LalBrev CBC-1. Skala težinu da odgovara zapreminu serije za precizno doziranje.

1. Potvrdite konačnu gravitaciju i temperaturu piva, a zatim izračunajte potreban šećer za željene zapremine. Ovaj korak određuje tačan priming šećer CBC-1 treba da dostigne 2.3 zapremine.
2. Ako oprema dozvoljava, rehidrirajte CBC-1 po uputstvima Lallemand i izmerite kvasac da dostigne 10 g / hL. Ako ne, pratite preporučene korake rehidracije ili doziranja kako biste osigurali ravnomernu distribuciju.
3. Temeljito sanirajte svu opremu za flaširanje kako biste izbegli kontaminaciju. Obratite posebnu pažnju na kontrolu soja ubica kako biste sprečili unakrsnu kontaminaciju sa drugim kulturama.
4. Rastvorite šećer u prokuvanoj vodi, ohladite i pomešajte sa pivom u saniranoj kanti za flaširanje kako biste osigurali ravnomernu distribuciju šećera CBC-KSNUMKS će fermentirati.
5. Dodajte rehidriranu CBC-1 u pripremljeno pivo i lagano mešajte. Cilj za ravnomernu suspenziju kvasca bez prozračivanja pivo.
6. Napunite dezinfikovane boce i zatvorite ih. Čuvajte boce na 20-30 ° C (68-86 ° F) oko dve nedelje dok proveravate napredak karbonizacije.
7. Ohladite bocu sa uzorkom i testirajte karbonizaciju. Ako je nedovoljno gazirana, dozvolite dodatno vreme kondicioniranja na preporučenoj temperaturi.
8. Napomena sediment ponašanje: CBC-1 ima tendenciju da se nasele u čvrstu prostirku na dnu boce. Sipajte pažljivo kako biste smanjili kvasac u posluženom pivu.

Ovaj vodič korak po korak pokazuje kako da flaša stanje sa CBC-1 čisto i predvidljivo. Obuhvata proračune temeljnog premaza, rehidraciju, sanitaciju i skladištenje kako bi se povećala konzistentna karbonizacija.

Vodite evidenciju o temperaturi, težini šećera CBC-1 i rezultatima uzoraka. Praćenje ovih varijabli pomaže u finom podešavanju budućih staza i poboljšava ponovljivost vašeg recepta za kondicioniranje boca CBC-1.

Rešavanje problema sa uobičajenim problemima sa CBC-KSNUMKS fermentacijama

Sporo ili zaustavljena refermentacija često proizilazi iz nekoliko uobičajenih uzroka. Prvo, proverite brzinu terena, korake rehidracije i datum skladištenja Lallemand paketa. Boce koje se čuvaju previše hladno mogu zaustaviti fermentaciju. Niske hranljive materije utiču na jabukovaču, medovinu i seltzer više od piva. Loša održivost od starih ili vakuumski slomljenih pakovanja može dovesti do CBC-1 zaglavljene fermentacije.

Kada naiđete na CBC-1 zaglavljenu fermentaciju, probajte ove lekove redom.

• Potvrdite vakuum pakovanja i rok trajanja. Kompromitovani paket može značiti mrtav kvasac.
• Dovedite boce u preporučeni temperaturni opseg kondicioniranja i držite ih stabilnim.
• Proverite da li je šećer pravilno izmešan tako da kvasac ima gorivo za karbonat.
• U ekstremnim slučajevima, dodajte malu dozu svežeg ale kvasca. Imajte na umu da se ne preporučuje ponovno bacanje CBC-1 u neke proizvode.

Under-karbonizacija nakon očekivanog prozora za kondicioniranje ukazuje na temperaturu i faktore kvasca. Čuvajte boce na 20-30 ° C za tipičan dvonedeljni završetak. Dozvolite dodatno vreme pre nego što promenite proces. Potvrdite i količinu šećera i održivost kvasca pre prerade serije.

Problemi sa kondicioniranjem boca koji se manifestuju kao off-ukusi obično dolaze iz sanitarnih propusta ili grešaka u rehidraciji. CBC-1 je POF negativan i dijastaticus negativan, što smanjuje određene rizike, ali može doći do kontaminacije. Ojačajte sanitarne rutine i tačno pratite protokole rehidracije Lallemand.

Ako sipate i vidite previše kvasca u čaši, proverite doziranje. Preporučeni cilj je oko 10 g / hL. Dajte kvascu prostirku vremena da se slegne pre posluživanja. Prilikom sipanja, ostavite poslednju uncu u boci kako bi se izbeglo kvasac u čaši.

Inhibicija unakrsnog soja se pojavljuje kada kasnije serije slabije obavljaju nakon ranije upotrebe CBC-1. Preostale ćelije na buretima, bocama ili linijama mogu se preneti. Izvršite dubinsko čišćenje i temeljito dezinfikujte opremu kako biste sprečili buduće probleme sa kondicioniranjem boca i unakrsnu kontaminaciju.

Gde kupiti, Cene i Dimenzionisanje Opcije u Sjedinjenim Američkim Državama

Otkrijte Lallemand LalBrev CBC-1 kroz različite američke kanale. Posetite Lallemandovu lokaciju u SAD-u, ovlašćene dobavljače piva, prodavnice piva i veće distributere za najnovije zalihe. Ovo je mesto gde možete kupiti Lallemand CBC-1 SAD.

Trgovci nude CBC-1 u različitim veličinama pakovanja za kućnu i komercijalnu upotrebu. Naći ćete jednokratnu upotrebu 11 g maloprodajne pakovanja i veće 500 g komercijalne pakovanja. Važno je da proverite veličine CBC-1 pakovanja pre naručivanja kako bi se osiguralo da odgovaraju veličini serije i skladištenje.

Cena CBC-1 može da varira u zavisnosti od prodavca i težine pakovanja. Na primer, pakovanje od 500 g je navedeno oko $ 212.70 CAD u Severnoj Americi. Cene u američkim dolarima mogu se razlikovati; uvek proverite lokalne oglase za trenutnu CBC-1 cenu u Sjedinjenim Američkim Državama.

Prilikom naručivanja potvrdite uslove isporuke, poreze i da li prodavac koristi hladno ili suvo skladište. Stranice proizvoda mogu preusmeriti na prodavnice specifične za zemlju. Uvek proverite konačne troškove i opcije isporuke pre nego što kupite Lallemand CBC-1 SAD.

• Potvrdite integritet vakuum i datum isteka po dolasku.
• Nemojte koristiti pakovanja koja su izgubila vakuum ili pokazuju znake oštećenja.

Za velike ili ponovljene kupovine, uporedite distributere za rasute cene, vremena isporuke i dostupne CBC-1 veličine pakovanja. Ovo poređenje pomaže u upravljanju troškovima i osigurava da je cena CBC-1 usklađena sa vašim rasporedom piva i zahtevima za skladištenje.

Sterilni kvasac pakovanje objekat sa folijom paketa i automatizovanih mašina na čistim čeličnim površinama. Više informacija

Zakljuиak

Ovaj CBC-1 rezime naglašava LalBrev CBC-1 kao specijalizovani alat za boca i bačve kondicioniranje. Može se pohvaliti neutralnim profilom ukusa, visokom tolerancijom na alkohol i robusnom otpornošću na pritisak. Njegov učinak na jednostavnim šećerima je dosledan, obezbeđujući jasne sipa i očuvanje originalnog karaktera piva.

Za one u malim pivarama ili američkim kućnim pivarama koji razmišljaju da li da koriste CBC-1, odluka zavisi od vaših prioriteta. Ako tražite soj koji se ističe u malim dozama, otpornim na pritisak aplikacijama za kondicioniranje boca, jabukovače, medovine ili hard seltzera, CBC-KSNUMKS je glavni kandidat. Samo zapamtite da obezbedite neophodne hranljive materije. Pridržavajte se Lallemandovih uputstava za rehidraciju, čuvajte ga na hladnom nivou ispod 4 ° C i vodite računa o njegovoj ubojitoj prirodi kvasca kako biste sprečili kontaminaciju.

U zaključku, ovaj Lallemand CBC-1 pregled potvrđuje da, kada se koristi na preporučenim stopama bacanja, sa preciznim upravljanjem temperaturom i rigoroznim sanitarnim uslovima, CBC-1 garantuje konzistentne, neutralne ishode. To je pouzdan izbor za pivare koji žele predvidljive rezultate i minimalnu promenu ukusa tokom procesa kondicioniranja.

Dalje čitanje

Ako ste uživali u ovom postu, možda će vam se svideti i ovi predlozi:

• Fermentacija piva sa Lallemand LalBrev Abbaye kvasca
• Fermentacija piva sa kvascem Fermentis SafBrew DA-16
• Fermentacija piva sa kvascem Fermentis SafAle VB-06