Fermentació de cervesa amb llevat Lallemand LalBrew CBC-1

Matràs Erlenmeyer transparent amb líquid fermentador de color daurat-ambre sobre un fons gris net. Més informació

Conclusions clau

• El llevat Lallemand LalBrew CBC-1 destaca en el condicionament d'ampolles CBC-1 i en les fermentacions primàries de cerveses i sidres lleugeres.
• Consells pràctics sobre el llançament, la rehidratació i la temperatura ajuden a evitar que els biberons s'hagin estancat o estiguin sobreatenuats.
• Espereu una atenuació neta i un perfil d'èster neutre quan fermenteu cervesa amb CBC-1.
• L'emmagatzematge, la manipulació i la higiene són fonamentals per preservar la viabilitat del llevat de condicionament d'ampolles.
• Aquesta revisió del Lallemand CBC-1 inclou comparacions, receptes i orientació sobre l'aprovisionament per a cervesers.

Visió general del llevat Lallemand LalBrew CBC-1

La LalBrew CBC-1 és una varietat seca de l'extensa col·lecció de cultius de Lallemand. S'ha escollit per al condicionament en ampolla i bóta per la seva alta tolerància a la pressió i resistència a l'alcohol.

Com a Saccharomyces cerevisiae CBC-1, fermenta com un llevat de fermentació alta però té un perfil neutre. El perfil de llevat Lallemand indica que el CBC-1 no descompon la maltotriosa, preservant el caràcter del malt.

Durant la refermentació, el llevat forma una capa densa que s'assenteix al fons de les ampolles o bótes. Aquesta característica facilita la clarificació i ajuda a preservar l'aroma i el sabor originals de la cervesa.

Més enllà del seu ús en el condicionament d'ampolles, el CBC-1 també és adequat per a la fermentació primària de sidra seca, aiguamel i seltzer fort. Aconsegueix una alta atenuació dels sucres simples amb una nutrició i una gestió de l'oxigen adequades.

• Alta resistència a l'alcohol i a la pressió, adequada per al condicionament secundari.
• La contribució sensorial neutra manté el caràcter fidel de la recepta.
• La floculació fiable produeix un pastís de llevat compacte.
• Versàtil per a fermentacions netes, de sucre simple i amb bona atenuació.

El perfil de llevat Lallemand i la descripció general del CBC-1 destaquen la seva popularitat. Molts cervesers el seleccionen per a un condicionament consistent de l'ampolla i fermentacions primàries neutres que requereixen un acabat net.

Per què escollir el llevat Lallemand LalBrew CBC-1 per al condicionament d'ampolles

El llevat Lallemand LalBrew CBC-1 és una de les millors opcions per al condicionament d'ampolles. Ofereix resultats d'imprimació consistents, gràcies a la seva alta resistència a l'alcohol i a la pressió de carbonatació. Això el fa perfecte per a la refermentació en recipients segellats com ampolles i bótes.

El seu perfil de sabor neutre és un avantatge important. El CBC-1 no fermenta la maltotriosa, cosa que ajuda a preservar l'aroma original de la cervesa i el caràcter del llúpol. Això és clau durant el condicionament de l'ampolla.

Un altre avantatge és el seu comportament eficient d'assentament després de la carbonatació. El llevat forma una capa densa, reduint el llevat en servei i accelerant la clarificació. Això resulta en una cervesa més clara amb menys sediments a cada vessament.

• Carbonatació predictible: combina bé amb sucres de preparació simples com la dextrosa.
• Divisió cel·lular limitada: les reserves internes permeten aproximadament una divisió cel·lular a l'ampolla, suficient per a la carbonatació sense excés de biomassa.
• Tolerància a l'estrès: suporta la pressió d'alcohol i CO2 típica de les ampolles condicionades.

Aquests avantatges fan del CBC-1 una opció pràctica tant per a cervesers comercials com casolans. Garanteix la integritat del sabor i una carbonatació consistent. Utilitzeu taxes d'encunyació estàndard i sucres simples per maximitzar els beneficis del CBC-1 mantenint intacte el perfil previst de la cervesa.

Especificacions clau i dades tècniques per a CBC-1

Lallemand proporciona especificacions CBC-1 perquè els cervesers seleccionin la soca ideal per al condicionament d'ampolles i bótes. El llevat, Saccharomyces cerevisiae, és una varietat de fermentació alta. Forma una capa compacta de llevat després de la fermentació, gràcies al seu perfil de sediments dens.

Les dades tècniques típiques de LalBrew CBC-1 inclouen un percentatge de sòlids entre el 93 i el 97 per cent. La viabilitat és igual o superior a 1 x 10^10 UFC per gram de llevat sec. La puresa microbiana és estricta, amb llevats salvatges i contaminants bacterians inferiors a 1 per 10^6 cèl·lules. La soca dóna negatiu per a diastàsics i sabors fenòlics no desitjats (POF).

Les especificacions del CBC-1 destaquen que aquesta soca és un llevat assassin. Secreta toxines assassines que poden inhibir les soques sensibles a les assassines en cultius mixtos. Es recomana una manipulació i proves per separat quan es reutilitza l'equip o el llevat.

• Rang de temperatura de fermentació: òptim 20–30 °C (68–86 °F), tot i que algunes especificacions de venda al detall mostren mínimes properes als 15 °C i màximes al voltant dels 25 °C.
• Tolerància a l'alcohol del llevat: 12–14% ABV per al condicionament tradicional en bóta i ampolla.
• Tolerància a l'alcohol del llevat en altres begudes: la tolerància pot arribar fins al 18% d'alcohol en aplicacions de sidra, aiguamel i seltzer fort.

El llançament del producte inclou especificacions i fitxes de dades de seguretat de Lallemand que detallen la manipulació, l'emmagatzematge i la confiança en la consistència del lot. Els cervesers trobaran útils les dades tècniques de la LalBrew CBC-1 per planificar les taxes de brou, els terminis de condicionament i les decisions d'envasament.

Quan compareu les especificacions de CBC-1 amb altres soques de LalBrew, tingueu en compte la viabilitat, la tolerància a l'alcohol del llevat i el rang de temperatura de fermentació indicat per obtenir el millor rendiment a les vostres receptes.

Un científic examina un cultiu de llevat en un matràs mentre pren notes en un laboratori de cerveseria moderna. Més informació

Taxes de llançament i dosificació recomanada per a diferents aplicacions

A l'hora de seleccionar un raïm, cal tenir en compte la finalitat del producte final. Per al condicionament de l'ampolla, una dosi de 10 g/hL és suficient. Aquesta quantitat normalment completa la refermentació en dues setmanes a temperatures òptimes, utilitzant sucres simples.

La fermentació primària, en canvi, requereix un enfocament més substancial. Per a la sidra i l'aiguamel, busqueu entre 50 i 100 g/hL per fomentar una fermentació constant. El seltzer fort, amb els seus mosts baixos en nutrients, es beneficia d'una taxa de fermentació més forta, normalment de 100 a 250 g/hL, cosa que garanteix una fermentació neta.

Les fermentacions d'alta gravetat o estressants requereixen una atenció addicional. En aquests casos, augmenteu les taxes de sembra de CBC-1 i afegiu-hi nutrients. Això proporciona el nitrogen, les vitamines i els minerals necessaris per a una activitat robusta del llevat.

El llevat sec de Lallemand no requereix aireació abans de la injecció. Tot i això, els nutrients afegits són fonamentals per a les receptes de sidra, aiguamel i aigua amb gas. Per a una dosificació precisa, mesureu el llevat per pes, evitant el volum o el recompte de paquets.

• Dosi de condicionament d'ampolles: 10 g/hL per a la majoria d'aplicacions.
• Brea primària de sidra i aiguamel: 50–100 g/hL.
• Dosi primària de seltzer fort per a seltzer d'aiguamel de sidra: 100–250 g/hL.

La velocitat de pitch afecta significativament la velocitat de fermentació i el sabor. Els tos més baixos poden alentir la fermentació, deixant possiblement èsters o notes atípiques. Els tos més alts, en canvi, promouen un final enèrgic i neutre. Trieu les velocitats de pitch CBC-1 que s'adaptin als vostres objectius de sabor i al nivell d'estrès del lot.

No es recomana tornar a introduir CBC-1 en sidra, aiguamel o aigua amb gas. Per obtenir resultats òptims, utilitzeu CBC-1 fresc i dosificat amb precisió. Seguiu les pautes de nutrients i temperatura per a un procés de fermentació fiable.

Pràctiques de rehidratació vs. llançament en sec

Per al condicionament d'ampolles, la rehidratació CBC-1 és la via preferida. Rehidratar el llevat abans d'afegir-lo a la cervesa envasada garanteix una distribució uniforme. Aquest mètode també redueix la possibilitat de refermentació desigual. Per aconseguir resultats consistents, mesureu en pes per aconseguir uns 10 g/hL.

Seguiu el protocol de rehidratació estàndard de Lallemand per evitar cèl·lules estressades. Les desviacions significatives poden allargar els temps de condicionament final. També poden produir una subatenuació i augmentar el risc de contaminació. En cas de dubte, utilitzeu aigua tèbia i desinfectada i deixeu reposar el llevat segons les instruccions del fabricant.

No es recomana l'abocament en sec de CBC-1 durant el condicionament de les ampolles. Escampar llevat sec en ampolles o barrils plens pot provocar una carbonatació irregular. Això resulta en un gust variable en un lot. Una sedimentació desigual deixa alguns recipients poc carbonatats i d'altres massa carbonatats.

Per a la fermentació primària de sidra, aiguamel i aigua amb gas, el CBC-1 de fermentació seca funciona bé. Escampeu el llevat uniformement sobre el most o mostassa a mesura que el fermentador s'omple. Aquest mètode és senzill, consistent i limita la manipulació addicional que podria introduir contaminants.

Quan l'equip o el flux de treball impedeixen que el llevat rehidratat sigui adequat per al treball en ampolla, la rehidratació del condicionador d'ampolles és la solució segura. Si les fermentacions són estressants, aclimateu el llevat rehidratat afegint petits volums de cervesa preparada per etapes. Aquesta exposició gradual redueix el xoc cel·lular i ajuda a aconseguir una carbonatació final fiable.

• Rehidrateu el CBC-1 per al condicionament de l'ampolla per garantir una refermentació uniforme.
• Intenta utilitzar 10 g/hL en pes per a les dosis típiques de condicionament d'ampolles.
• Utilitzeu CBC-1 de brea seca per a fermentacions primàries de sidra, aiguamel o seltzer.
• Quan calgui, el condicionador d'ampolles rehidrata amb addicions esglaonades per reduir l'estrès.

Entendre com preparar el CBC-1 es redueix a l'aplicació. Feu coincidir el mètode amb l'envàs: rehidratar per a ampolles, brea seca per a fermentacions primàries obertes. Aquest enfocament manté la carbonatació consistent i redueix la possibilitat de resultats anormals.

Gestió de la temperatura i els terminis de fermentació

La gestió de la temperatura de fermentació del CBC-1 és clau per a un condicionament de l'ampolla i unes fermentacions primàries predictibles. Les directrius tècniques de Lallemand suggereixen un rang òptim de 20–30 °C (68–86 °F) per a una millor activitat amb el CBC-1. Algunes especificacions de venda al detall indiquen entre 15 i 25 °C com a mínim i màxim. Seguiu sempre la fitxa tècnica del fabricant per obtenir perfils d'atenuació i aroma consistents.

El temps de refermentació CBC-1 depèn de diversos factors. Aquests inclouen la gravetat del most, el tipus de sucre d'encunyació, la velocitat de decantació i els nivells de nutrients. Una dosi d'encunyació estàndard d'uns 10 g/hL de sucre fermentable normalment es completa en unes dues setmanes a les temperatures recomanades. L'emmagatzematge en fred alenteix l'activitat, allargant els terminis.

Els temps totals de CBC-1 varien segons l'aplicació. La fermentació primària pot ser més ràpida o més lenta que el condicionament de l'ampolla. Controleu les lectures de gravetat per a fermentacions a granel i comproveu la pressió de CO2 o realitzeu un mostreig suau en ampolles condicionades quan sigui segur. Utilitzeu un hidròmetre o refractòmetre calibrat per obtenir mesures fiables.

Per accelerar les fermentacions estressades o ràpides, augmenteu les taxes de decantació i milloreu la disponibilitat de nutrients. Petits augments de temperatura dins la finestra de 20–30 °C poden accelerar el metabolisme dels llevats i escurçar el temps de refermentació CBC-1. Vigileu de prop la salut dels llevats per evitar sabors estranys.

Passos pràctics per controlar el temps:

• Mantingueu els recipients primaris i secundaris aïllats per mantenir la temperatura objectiu de fermentació de CBC-1.
• Escaloneu les temperatures del fermentador i del condicionament de l'ampolla si necessiteu un temps de refermentació CBC-1 més ràpid sense estressar el llevat primari.
• Registra els cronogrames CBC-1 per a cada recepta per tal de poder refinar la taxa de preparació, els nutrients i la temperatura per obtenir resultats repetibles.

Un bon control de la temperatura i un seguiment constant redueixen la variabilitat i donen als cervesers nivells de carbonatació predictibles. Ajusteu els paràmetres en funció del progrés mesurat, no de dies fixos, per garantir un condicionament segur i estable.

Característiques de sabor i atenuació

Lallemand LalBrew CBC-1 presenta un perfil de sabor net i contingut. Manté els sabors de malta i els complements sota control. Com a llevat neutre, minimitza les aromes d'èster o fenòlics durant la fermentació primària i el condicionament de l'ampolla de sidra, aiguamel o seltzer.

La varietat no consumeix maltotriosa, preservant la dolçor i el cos originals del malt. Això significa que la gravetat final es manté més a prop de l'objectiu del cerveser, fins i tot amb extractes de malt presents.

Amb sucres simples com la dextrosa per a la carbonatació, el CBC-1 mostra una forta atenuació. Les addicions adequades de nutrients són clau. Fermenta bé la glucosa i la sacarosa, produint CO2 fiable per al condicionament de l'ampolla i mantenint els sabors derivats del llevat mínims.

Les reserves cel·lulars del CBC-1 permeten una divisió cel·lular limitada a l'ampolla. Normalment, el llevat completa aproximadament una generació de creixement durant el condicionament. Aquesta única generació proporciona prou biomassa per a la carbonatació sense excés de sediment de llevat.

La taxa de braç té un impacte significatiu tant en el sabor com en l'atenuació. Una taxa de braç baixa per al condicionament de l'ampolla, propera als 10 g/hL, minimitza la biomassa nova. Això preserva el caràcter de la cervesa. Els cervesers que busquen un acabat molt neutre haurien de tenir en compte aquesta dosi més baixa per a la subtilesa en la sensació a la boca i l'aroma.

• El comportament neutre del llevat afavoreix receptes amb un alt contingut de malta.
• L'atenuació de la maltotriosa i la preservació mantenen les notes originals de malta.
• Una forta atenuació dels sucres simples garanteix una carbonatació consistent.

Millors pràctiques per al condicionament d'ampolles amb CBC-1

Per al condicionament d'ampolles, es recomana un sucre d'imprimació simple com la dextrosa pels seus resultats predictibles. Quan s'utilitza sucre d'imprimació CBC-1, és essencial mesurar amb precisió per aconseguir els volums desitjats. La dextrosa garanteix una carbonatació consistent i minimitza els sabors no desitjats en comparació amb els xarops complexos.

Una dosificació precisa del llevat és fonamental. Per al Lallemand LalBrew CBC-1, es recomana una dosi de condicionament de l'ampolla de 10 g/hL. Aquesta dosi aconsegueix un equilibri entre una refermentació fiable i un sediment net que millora la claredat de la cervesa.

Abans d'envasar-lo, rehidrateu el llevat segons les instruccions del fabricant. Seguir el procediment de rehidratació de Lallemand garanteix una recuperació i distribució cel·lular uniformes. Si es negligeix o es precipita aquest pas, es pot allargar el temps de condicionament i augmentar els riscos de contaminació.

La gestió de la temperatura durant la refermentació és clau. Intenta mantenir un rang d'entre 20 i 30 °C (68 i 86 °F) per carbonatar les ampolles de manera eficaç. Les temperatures estables no només escurcen el temps de condicionament, sinó que també garanteixen una carbonatació consistent en tot el lot.

Espereu unes dues setmanes a la temperatura recomanada amb 10 g/hL i una dosi estàndard d'imprimació per al condicionament. El temps real pot variar en funció de la temperatura, la taxa de bretxament i la quantitat de sucre. És recomanable controlar algunes ampolles de prova abans d'etiquetar tot el lot.

Espereu un paquet compacte de llevat al fons de l'ampolla. El CBC-1 forma un sediment dens, cosa que ajuda a la clarificació natural. Planifiqueu un trasbals suau o un abocament acurat per evitar l'excés de llevat a la cervesa servida.

• Desinfecteu a fons les ampolles, els taps i les eines d'ompliment per reduir el risc de contaminació.
• Utilitzeu dosis mesurades de sucre de preparació CBC-1 per mantenir els nivells de carbonatació consistents.
• Seguiu el procediment de rehidratació de CBC-1 quan utilitzeu llevat sec per millorar la viabilitat.
• Guardeu les ampolles condicionades a temperatura de servei durant uns dies abans de tastar-les per permetre la integració de CO2.

Consulteu les millors pràctiques de condicionament d'ampolles de Lallemand per obtenir una guia detallada pas a pas a l'hora d'ajustar o ajustar receptes. El compliment d'aquests mètodes millorarà la consistència, reduirà la variabilitat i ajudarà a aconseguir el perfil de carbonatació desitjat amb CBC-1.

Sanejament, consideracions sobre llevats assassins i riscos de contaminació creuada

El CBC-1 de Lallemand és una soca de llevat assassina que segrega proteïnes per inhibir moltes soques de cervesa. Aquesta característica garanteix que la refermentació es mantingui pura quan s'utilitza una sola soca per al condicionament de l'ampolla. És essencial tenir en compte que el llevat assassina CBC-1 pot persistir en superfícies i equips després del seu ús.

Els problemes de contaminació creuada amb llevats es produeixen quan el CBC-1 residual roman als desguassos, sifons, línies d'embotellament o equips de trasbalsament. Fins i tot petites quantitats poden suprimir futures fermentacions amb llevats sensibles als bacteris letals. Les petites cerveseries i els cervesers casolans són igualment vulnerables quan canvien de soques sense una neteja a fons.

Implementeu un protocol d'higienització CBC-1 estricte. Utilitzeu rentats amb aigua calenta, un desinfectant adequat per a cerveseria i fregat mecànic per a accessoris i segells. Centreu-vos en les línies d'embotellament, les mànegues de transferència i els segells de les bombes, ja que el biofilm pot ocultar cèl·lules.

• Esbandiu l'equip immediatament després d'usar-lo per eliminar sucres i restes de matèria grassa.
• Submergiu les peces desmuntables en un desinfectant aprovat segons les instruccions del fabricant.
• Desinfecteu les vàlvules d'embotellament i les omplidores d'ampolles entre lots.

Considereu eines i colors específics per a les proves de CBC-1. Si no és factible utilitzar equips separats, programeu les fermentacions de CBC-1 al final d'un dia o setmana de producció. Aquest mètode minimitza el risc de contaminar la sessió següent amb una soca diferent.

Proveu els productes acabats mitjançant les comprovacions d'alliberament recomanades per Lallemand quan utilitzeu CBC-1 a escala comercial. Per a instal·lacions més petites, mantingueu registres dels cicles de neteja i superviseu les fermentacions posteriors per detectar retards inusuals o subatenuació. Això pot indicar activitat de llevat per contaminació creuada.

En cas de dubte, desmunteu els accessoris complexos i inspeccioneu-los si hi ha residus. Substituïu les juntes desgastades i els tubs porosos amb més freqüència si feu servir regularment llevat assassin CBC-1. Aquestes precaucions redueixen significativament el risc i protegeixen la integritat de totes les futures elaboracions.

Aigüera de laboratori de cerveseria impecable amb eines de desinfecció i tancs de fermentació brillants. Més informació

Rendiment en fermentacions d'alta gravetat i estressants

La Lallemand LalBrew CBC-1 destaca en una varietat de cerveses i condicionament d'ampolles, arribant fins al 12–14% d'ABV. Per al treball en bóta i ampolla, té un rendiment fiable. En sidra, aiguamel i seltzer fort, pot tolerar prop del 18% d'ABV amb una gestió acurada.

Els mosts amb alt contingut d'adjunts, sucre o àcid posen en estrès el llevat CBC-1. Aquestes condicions augmenten el risc de fermentacions aturades i mals sabors. Uns nutrients i una preparació adequats són essencials per mitigar aquests riscos.

Per garantir la viabilitat, augmenteu la taxa de fermentació per a l'estrès més enllà de les recomanacions estàndard. Un recompte cel·lular més alt ajuda a mantenir una fermentació saludable. Aquest mètode redueix els compostos de fusel i sofre. Per a la sidra, l'aiguamel o el seltzer, utilitzeu mescles de nutrients comercials.

• Feu servir paquets frescos en lloc de llevat reutilitzat en sidra, aiguamel o aigua amb gas.
• Augmenteu la taxa de inclinació per a la tensió entre un 25 i un 50% en funció de la gravetat i la càrrega adjunta.
• Incloure nutrients per al llevat i gestionar l'oxigen al principi de la fermentació.

Quan s'aclimata CBC-1 per a cerveses d'alta densitat, s'ha d'utilitzar una estratègia d'exposició gradual. Afegiu gradualment most o cervesa preparada per aclimatar les cèl·lules. Aquest mètode minimitza el xoc osmòtic i millora la viabilitat durant les primeres hores crítiques.

No es recomana tornar a introduir CBC-1 en sidra, aiguamel o aigua amb gas fort. Comenceu amb una cervesa fresca de la mida adequada per satisfer les demandes d'estrès. Utilitzeu calculadores de cervesa validades i ajusteu-les segons el contingut de sucre, el contingut d'alcohol objectiu i l'atenuació desitjada.

Monitoritzeu de prop la gravetat, la temperatura i els senyals sensorials en lots de fermentació CBC-1 estressants. Si apareixen estancaments de fermentació o sabors estranys, considereu l'augment de nutrients, una aireació suau des del principi i ajustaments controlats de la temperatura. Aquestes accions ajuden a mantenir el llevat metabòlicament actiu sense estressar-lo més.

Amb la velocitat de fermentació adequada per a l'estrès, la gestió dels nutrients i l'aclimatació, les fermentacions d'alta gravetat CBC-1 poden aconseguir els alcohols objectiu amb perfils nets. Una planificació acurada garanteix resultats consistents en el condicionament de les ampolles, fins i tot en condicions exigents.

Emmagatzematge, vida útil i manipulació per preservar la viabilitat

Guardeu LalBrew CBC-1 en el seu envàs original segellat al buit en un lloc sec per sota de 4 °C (39 °F). Un emmagatzematge adequat de CBC-1 preserva la viabilitat cel·lular i manté el rendiment dins de la data de caducitat impresa.

No utilitzeu envasos que hagin perdut el buit. El CBC-1 perd activitat ràpidament quan s'exposa a l'aire. Els envasos oberts s'han de tornar a segellar i tornar a la cambra frigorífica immediatament.

Si torneu a tancar un envàs al buit just després d'obrir-lo, manteniu-lo per sota dels 4 °C fins a la data de caducitat impresa. Si no podeu tornar a tancar al buit, utilitzeu l'envàs obert en un termini de tres dies per obtenir els millors resultats.

Seguiu les instruccions de vida útil del llevat Lallemand: el rendiment està garantit quan el producte s'emmagatzema correctament abans de la caducitat. El llevat sec de cervesa Lallemand tolera períodes curts i ocasionals en algunes condicions, però té un millor rendiment amb un emmagatzematge constant en fred i sec.

• Mantingueu el llevat allunyat de fonts de calor i de la llum solar directa.
• No emmagatzemar en zones humides o humides que puguin comprometre l'embalatge.
• Escriu la data en què obris cada paquet per fer un seguiment del període de tres dies si no es torna a aspirar.

Una manipulació adequada redueix el risc de pèrdua de viabilitat i fermentacions inconsistents. Per aclarir com emmagatzemar CBC-1, seguiu les instruccions de fred, sec i buit de cada paquet.

Comparació del CBC-1 amb altres soques de condicionament d'ampolles i elaboració de cervesa

El llevat LalBrew CBC-1 destaca en les comparacions de llevats de condicionament d'ampolla per la seva alta tolerància a l'alcohol i a la pressió. Preserva els sabors de llúpol i malt, deixant un gust neutre. Aquest llevat no fermenta la maltotriosa, cosa que garanteix una dolçor residual i un cos de la fermentació primària.

En la fermentació primària, els cervesers sovint prefereixen llevats de cervesa estàndard com el Wyeast 1056 o el Safale US-05. Aquestes soques fermenten la maltotriosa, donant lloc a un acabat més sec. El CBC-1, en canvi, és més adequat per a la refermentació en ampolles i bótes.

Per a productes envasats, la capacitat del CBC-1 per assentar-se com una capa densa és avantatjosa. Les addicions en dosis baixes, normalment de 10 g/hL, ajuden a mantenir una cervesa neta. Això és un avantatge en comparació amb les soques genèriques que poden causar terbolesa o mals sabors.

En sidra, aiguamel i seltzer fort, el CBC-1 competeix amb soques neutres i altament atenuants com la Lalvin EC-1118. El seu perfil neutre i la forta atenuació dels sucres simples el fan ideal per a la fermentació neta.

Com a llevat assassí, el CBC-1 proporciona protecció en la refermentació d'una sola soca. Suprimeix els Saccharomyces salvatges durant el condicionament en ampolla. Això requereix una higiene estricta per evitar complicacions en programes de cultius mixtos i contaminació creuada.

• Fermentació primària de la cervesa: preferiu les varietats de cervesa que consumeixen maltotriosa a la CBC-1 per a una atenuació completa.
• Condicionament d'ampolles: el perfil de baixa dosi i la sedimentació compacta del CBC-1 el converteixen en un candidat ideal per comparar llevats de condicionament d'ampolles.
• Sidra/aiguamel/aigua mineral: el CBC-1 es manté ferm enfront de les soques neutres d'alta atenuació.

Els cervesers han d'adaptar l'elecció de la soca al resultat desitjat. La CBC-1 és ideal per a un sabor neutre, una refermentació fiable i una decantació neta. Per a una atenuació primària completa i projectes de cultiu mixt, trieu soques de cervesa fermentadores de maltotriosa.

Dos vasos de precipitats amb diferents cultius de llevat al costat d'un microscopi i ampolles de cervesa etiquetades. Més informació

Exemple de recepta pràctica i flux de treball de condicionament d'ampolles pas a pas

Aquesta recepta de condicionament d'ampolles CBC-1 és per a una pale ale de 20 L (5,3 gal). L'objectiu és aconseguir 2,3 volums de CO2. Per a 5,3 gal, utilitzeu 4,5 oz (128 g) de dextrosa, ajustant-la a la temperatura de la cervesa i al CO2 residual.

Per a 20 L (0,2 hL), feu servir uns 2 g de Lallemand LalBrew CBC-1. Ajusteu el pes perquè coincideixi amb el volum del lot per a una dosificació precisa.

1. Confirmeu la gravetat final i la temperatura de la cervesa i, a continuació, calculeu el sucre d'encebament necessari per als volums desitjats. Aquest pas determina el sucre d'encebament exacte que necessita el CBC-1 per assolir els 2,3 volums.
2. Si l'equipament ho permet, rehidrateu el CBC-1 segons les instruccions de Lallemand i peseu el llevat fins a arribar a 10 g/hL. Si no és així, seguiu els passos de rehidratació o dosificació recomanats per garantir una distribució uniforme.
3. Desinfecteu a fons tot l'equip d'embotellament per evitar la contaminació. Presteu especial atenció als controls de soques mortals per evitar la contaminació creuada amb altres cultius.
4. Dissoleu el sucre de preparació en aigua bullida, refredeu-lo i barregeu-lo amb cervesa en una galleda d'embotellament desinfectada per garantir una distribució uniforme del sucre de preparació. El CBC-1 fermentarà.
5. Afegiu CBC-1 rehidratat a la cervesa preparada i remeneu suaument. Intenteu obtenir una suspensió uniforme del llevat sense airejar la cervesa.
6. Ompliu les ampolles desinfectades i tapeu-les. Guardeu les ampolles a 20–30 °C (68–86 °F) durant unes dues setmanes mentre comproveu el progrés de la carbonatació.
7. Refredeu una ampolla de mostra i proveu-ne la carbonatació. Si la carbonatació és insuficient, deixeu-hi més temps de condicionament a la temperatura recomanada.
8. Tingueu en compte el comportament dels sediments: el CBC-1 tendeix a sedimentar-se formant una capa densa al fons de l'ampolla. Aboqueu-lo amb cura per minimitzar el llevat a la cervesa servida.

Aquesta guia pas a pas mostra com condicionar les embotellades amb CBC-1 de manera neta i predictible. Cobreix els càlculs d'encapsulament, la rehidratació, la higiene i l'emmagatzematge per maximitzar la carbonatació consistent.

Mantingueu registres de temperatura, pes del sucre d'encebament CBC-1 i resultats de la mostra. El seguiment d'aquestes variables ajuda a ajustar les futures execucions i millora la repetibilitat de la vostra recepta de condicionament d'ampolles CBC-1.

Resolució de problemes comuns amb les fermentacions CBC-1

La refermentació lenta o aturada sovint prové d'unes quantes causes comunes. Primer, comproveu la taxa de fermentació, els passos de rehidratació i la data d'emmagatzematge de l'envàs de Lallemand. Les ampolles emmagatzemades massa fredes poden aturar la fermentació. Els nutrients baixos afecten la sidra, l'aiguamel i el seltzer més que la cervesa. La mala viabilitat dels envasos vells o trencats al buit pot provocar una fermentació aturada per CBC-1.

Quan trobeu una fermentació aturada amb CBC-1, proveu aquests remeis en ordre.

• Confirmeu el buit de l'envàs i la data de caducitat. Un envàs deteriorat pot significar llevat mort.
• Porteu les ampolles a la temperatura de condicionament recomanada i manteniu-les estables.
• Verifiqueu que el sucre de preparació s'hagi barrejat correctament perquè el llevat tingui combustible per carbonatar.
• Per a casos extrems, afegiu una petita dosi de llevat de cervesa fresc. Tingueu en compte que no es recomana tornar a afegir CBC-1 a alguns productes.

La subcarbonatació després de la finestra de condicionament prevista indica factors de temperatura i llevat. Guardeu les ampolles a 20–30 °C durant un acabat típic de dues setmanes. Espereu més temps abans de canviar el procés. Confirmeu tant la quantitat de sucre d'imprimació com la viabilitat del llevat abans de tornar a processar un lot.

Els problemes de condicionament de les ampolles que es manifesten com a sabors estranys solen provenir de fallades de desinfecció o errors de rehidratació. El CBC-1 és POF negatiu i diastàsic negatiu, cosa que redueix certs riscos, però es pot produir contaminació. Reforça les rutines de desinfecció i segueix els protocols de rehidratació de Lallemand al peu de la lletra.

Si aboqueu i veieu massa llevat al got, comproveu la dosificació. L'objectiu recomanat és d'uns 10 g/hL. Deixeu que la capa de llevat s'assenti abans de servir. Quan aboqueu, deixeu l'última unça a l'ampolla per evitar que el llevat s'acumuli al got.

La inhibició de la soca creuada apareix quan els lots posteriors tenen un rendiment inferior després d'haver utilitzat CBC-1 anteriorment. Les cèl·lules residuals en barrils, ampolles o línies poden acumular-se. Realitzeu una neteja profunda i desinfecteu l'equip a fons per evitar futurs problemes de condicionament d'ampolles i contaminació creuada.

On comprar, preus i opcions de mida als Estats Units

Descobreix Lallemand LalBrew CBC-1 a través de diversos canals dels EUA. Visita el lloc web de Lallemand als EUA, els proveïdors de cervesa autoritzats, les botigues de cervesa artesana i els grans distribuïdors per obtenir l'estoc més recent. Aquí és on pots comprar Lallemand CBC-1 EUA.

Els minoristes ofereixen CBC-1 en diverses mides d'envàs tant per a ús domèstic com comercial. Hi trobareu envasos minoristes d'un sol ús d'11 g i envasos comercials més grans de 500 g. És important comprovar les mides dels envasos de CBC-1 abans de fer la comanda per assegurar-vos que s'adapten a la mida del lot i a l'emmagatzematge.

El preu del CBC-1 pot variar segons el proveïdor i el pes del paquet. Per exemple, un paquet de 500 g es ven al voltant de 212,70 CAD a Amèrica del Nord. Els preus en USD poden variar; consulteu sempre els llistats locals per conèixer el preu actual del CBC-1 als Estats Units.

Quan feu una comanda, confirmeu les condicions d'enviament, els impostos i si el venedor utilitza emmagatzematge en fred o en sec. Les pàgines de productes poden redirigir a botigues específiques del país. Verifiqueu sempre els costos finals i les opcions de lliurament abans de fer la compra de Lallemand CBC-1 USA.

• Confirmeu la integritat del buit i la data de caducitat a l'arribada.
• No utilitzeu envasos que hagin perdut el buit o mostrin signes de danys.

Per a compres grans o repetides, compareu els distribuïdors per obtenir preus a l'engròs, terminis de lliurament i mides de paquets de CBC-1 disponibles. Aquesta comparació ajuda a gestionar els costos i garanteix que el preu del CBC-1 s'ajusti al vostre calendari de preparació i requisits d'emmagatzematge.

Instal·lació d'envasament de llevat estèril amb paquets de paper d'alumini i maquinària automatitzada sobre superfícies d'acer netes. Més informació

Conclusió

Aquest resum de la CBC-1 emfatitza la LalBrew CBC-1 com a eina especialitzada per al condicionament d'ampolles i bótes. Compta amb un perfil de sabor neutre, una alta tolerància a l'alcohol i una robusta resistència a la pressió. El seu rendiment sobre sucres simples és consistent, garantint abocaments clars i preservant el caràcter original de la cervesa.

Per a aquells que treballen en petites cerveseries o cervesers casolans dels EUA que es plantegen si utilitzar CBC-1, la decisió depèn de les vostres prioritats. Si busqueu una varietat que destaqui en aplicacions resistents a la pressió i en dosis baixes per al condicionament d'ampolles, sidra, aiguamel o aigua amb gas, la CBC-1 és una candidata ideal. Només recordeu proporcionar els nutrients necessaris. Seguiu les instruccions de rehidratació de Lallemand, guardeu-la en fred per sota dels 4 °C i tingueu en compte la seva naturalesa letal de llevat per evitar la contaminació.

En conclusió, aquesta revisió del Lallemand CBC-1 afirma que, quan s'utilitza a les taxes de preparació recomanades, amb una gestió precisa de la temperatura i una higiene rigorosa, el CBC-1 garanteix resultats consistents i neutres. Es presenta com una opció fiable per als cervesers que desitgen resultats predictibles i una alteració mínima del sabor durant el procés de condicionament.

Lectures addicionals

Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:

• Fermentació de cervesa amb llevat Fermentis SafAle S-33
• Fermentació de cervesa amb llevat Lallemand LalBrew Belle Saison
• Fermentació de cervesa amb llevat Lallemand LalBrew Verdant IPA