Kvašení piva s kvasinkami Lallemand LalBrew CBC-1

Průhledná Erlenmeyerova baňka se zlatožlutou kvasnou tekutinou na čistém šedém pozadí. Více informací

Klíčové poznatky

• Kvasinky Lallemand LalBrew CBC-1 vynikají při kondicionování lahví CBC-1 a primárním kvašení lehkých piv a ciderů.
• Praktické tipy ohledně nadhozu, rehydratace a teploty pomáhají vyhnout se zablokování nebo nadměrnému tlumení lahví.
• Při kvašení piva s CBC-1 očekávejte čisté prokvašení a neutrální esterový profil.
• Skladování, manipulace a hygiena jsou zásadní pro zachování životaschopnosti kvasinek určených k úpravě lahví.
• Tato recenze piva Lallemand CBC-1 obsahuje srovnání, recepty a pokyny pro pivovarníky.

Přehled kvasnic Lallemand LalBrew CBC-1

LalBrew CBC-1 je suchá odrůda z rozsáhlé sbírky kultur společnosti Lallemand. Pro zrání v lahvích a sudech byla vybrána díky své vysoké toleranci vůči tlaku a odolnosti vůči alkoholu.

Jako kvasinka Saccharomyces cerevisiae CBC-1 kvasí jako svrchně kvašené kvasinky, ale má neutrální profil. Profil kvasinek Lallemand ukazuje, že CBC-1 nerozkládá maltotriózu a zachovává tak charakter sladu.

Během refermentace kvasinky vytvářejí hustou vrstvu, která se usazuje na dně lahví nebo sudů. Tato vlastnost usnadňuje čiření a pomáhá zachovat původní aroma a chuť piva.

Kromě použití k úpravě lahví je CBC-1 vhodný také pro primární kvašení suchého cideru, medoviny a tvrdého seltzeru. Při správném hospodaření s živinami a kyslíkem dosahuje vysokého prokysnutí jednoduchými cukry.

• Vysoká odolnost vůči alkoholu a tlaku, vhodná pro sekundární kondicionaci.
• Neutrální senzorický přínos zachovává charakter receptury.
• Spolehlivá flokulace vytváří kompaktní kvasničný koláč.
• Všestranné pro čisté kvašení jednoduchých cukrů s dobrým prokypováním.

Profil kvasinek Lallemand a přehled CBC-1 zdůrazňují jejich popularitu. Mnoho sládků si je vybírá pro konzistentní kondicionování lahví a neutrální primární kvašení, které vyžaduje čistý závěr.

Proč zvolit kvasnice Lallemand LalBrew CBC-1 pro kondicionování lahví

Lallemand LalBrew CBC-1 je nejlepší volbou pro lahvové kondicionační kvasnice. Nabízí konzistentní výsledky při zrání díky vysoké odolnosti vůči alkoholu a sycení oxidem uhličitým. Díky tomu je ideální pro refermentaci v uzavřených nádobách, jako jsou lahve a sudy.

Jeho neutrální chuťový profil je hlavní výhodou. CBC-1 nekvasí maltotriózu, což pomáhá zachovat původní aroma a chmelový charakter piva. To je klíčové během zrání v lahvích.

Další výhodou je jeho efektivní usazování po sycení oxidem uhličitým. Kvasinky vytvářejí hustou vrstvu, což snižuje jejich spotřebu a urychluje čiření. Výsledkem je čirší pivo s menším množstvím sedimentu v každém nalití.

• Předvídatelné perlení: dobře se hodí k jednoduchým základním cukrům, jako je dextróza.
• Omezené buněčné dělení: vnitřní rezervy podporují zhruba jedno buněčné dělení v lahvi, což stačí pro sycení oxidem uhličitým bez nadbytečné biomasy.
• Odolnost proti stresu: zvládá tlak alkoholu a CO2, který je typický pro klimatizované lahve.

Díky těmto výhodám je CBC-1 praktickou volbou pro komerční i domácí pivovary. Zajišťuje integritu chuti a konzistentní perlení. Používejte standardní dávkování a jednoduché cukry pro maximalizaci výhod CBC-1 a zároveň zachování zamýšleného profilu piva.

Klíčové specifikace a technické údaje pro CBC-1

Společnost Lallemand poskytuje pivovarníkům specifikace CBC-1 pro výběr ideálního kmene pro úpravu lahví a sudů. Kvasinky Saccharomyces cerevisiae jsou svrchně kvasící odrůdy. Po kvašení tvoří kompaktní kvasinkovou podložku díky svému hustému sedimentárnímu profilu.

Typické technické údaje kmenů LalBrew CBC-1 zahrnují procento sušiny mezi 93 a 97 procenty. Životaschopnost je rovna nebo vyšší než 1 x 10^10 CFU na gram suchých kvasnic. Mikrobiální čistota je přísná, s divokými kvasinkami a bakteriálními kontaminanty pod 1 na 10^6 buněk. Kmen má negativní výsledky testů na diastaticus a fenolickou pachuť (POF).

Specifikace CBC-1 zdůrazňují, že tento kmen je kvasinka-zabiják. Vylučuje toxiny zabijáků, které mohou inhibovat kmeny citlivé na kvasinky-zabijáky ve smíšených kulturách. Při opětovném použití zařízení nebo kvasinek se doporučuje oddělená manipulace a testování.

• Teplotní rozmezí fermentace: optimální 20–30 °C (68–86 °F), ačkoli některé maloobchodní specifikace uvádějí minimální teploty kolem 15 °C a maximální kolem 25 °C.
• Tolerance kvasinek k alkoholu: 12–14 % obj. alkoholu pro tradiční zrání v sudech a lahvích.
• Tolerance kvasnicového alkoholu v jiných nápojích: tolerance může dosáhnout až 18 % ABV v cideru, medovině a tvrdém seltzeru.

Součástí vydání produktu jsou specifikace a bezpečnostní listy od společnosti Lallemand, které podrobně popisují manipulaci, skladování a spolehlivost konzistence šarže. Pivovarníci shledají technické údaje LalBrew CBC-1 užitečnými pro plánování rychlosti smíchání, harmonogramů úpravy a rozhodnutí o balení.

Při porovnávání specifikací CBC-1 s jinými kmeny LalBrew zvažte životaschopnost, toleranci kvasinek vůči alkoholu a uvedený teplotní rozsah fermentace pro dosažení nejlepších výsledků ve vašich receptech.

Vědec zkoumá kvasinkovou kulturu v baňce a zároveň si dělá poznámky v moderní pivovarské laboratoři. Více informací

Míra míchání a doporučené dávkování pro různé aplikace

Při výběru smoly zvažte účel konečného produktu. Pro kondicionování v lahvích postačuje dávka 10 g/hL. Toto množství obvykle dokončí refermentaci za dva týdny při optimálních teplotách s použitím jednoduchých cukrů.

Primární kvašení na druhou stranu vyžaduje vydatnější přístup. U cideru a medoviny se zaměřte na 50–100 g/hL, aby se podpořilo stabilní kvašení. Tvrdý seltzer s nízkým obsahem živin v moštech těží z vyššího podílu smáčení, obvykle 100–250 g/hL, což zajišťuje čisté kvašení.

Vysoce gravitační nebo stresové fermentace vyžadují zvláštní pozornost. V takových případech zvyšte množství zapracovaného CBC-1 a přidejte živiny. Tím dosáhnete potřebného dusíku, vitamínů a minerálů pro silnou aktivitu kvasinek.

Suché kvasnice od Lallemandu nevyžadují před přidáváním provzdušnění. Přesto je přidávání živin zásadní pro recepty na cider, medovinu a seltzer. Pro přesné dávkování odměřujte kvasnice podle hmotnosti, vyhněte se objemu nebo počtu sáčků.

• Dávkování kondicionéru do lahve: 10 g/hL pro většinu aplikací.
• Základní slad v cideru a medovině: 50–100 g/hL.
• Hlavní smísnost tvrdé minerální soli pro medovinovou minerální vodu: 100–250 g/hL.

Míra přidání kyselosti významně ovlivňuje rychlost fermentace a chuť. Nižší obsah kyselosti může fermentaci zpomalit a potenciálně zanechat estery nebo nežádoucí tóny. Vyšší obsah kyselosti naopak podporuje svěží, neutrální závěr. Vyberte si míru přidání kyselosti CBC-1, která odpovídá vašim chuťovým cílům a úrovni stresu v várce.

Opakované přidávání CBC-1 do cideru, medoviny nebo sůlky se nedoporučuje. Pro optimální výsledky používejte čerstvý, přesně dávkovaný CBC-1. Pro spolehlivý proces fermentace dodržujte pokyny pro živiny a teplotu.

Rehydratace vs. postupy pro suché nadhazování

Pro kondicionování lahví je preferovanou cestou rehydratace CBC-1. Rehydratace kvasinek před jejich přidáním do baleného piva zajišťuje rovnoměrné rozložení. Tato metoda také snižuje riziko nerovnoměrného zrání. Pro dosažení konzistentních výsledků odměřujte hmotnostně, abyste dosáhli koncentrace přibližně 10 g/hL.

Dodržujte standardní rehydratační protokol společnosti Lallemand, abyste zabránili stresu buněk. Významné odchylky mohou prodloužit dobu konečné kondicionace. Mohou také vést k nedostatečnému útlumu a zvýšit riziko kontaminace. V případě pochybností použijte vlažnou, dezinfikovanou vodu a nechte kvasinky odpočinout podle pokynů výrobce.

Suché sypání CBC-1 během kondicionování lahví se nedoporučuje. Posypávání suchých kvasnic do naplněných lahví nebo sudů může vést k nerovnoměrnému perlení. To má za následek proměnlivou chuť v celé várce. Nerovnoměrné usazování způsobuje, že některé nádoby jsou nedostatečně perlené a jiné přesycené.

Pro primární kvašení cideru, medoviny a tvrdého seltzeru je vhodné suché přidávání kvasinek CBC-1. Kvasinky rovnoměrně posypte mladinu nebo mošt, jakmile se fermentor naplní. Tato metoda je jednoduchá, konzistentní a omezuje dodatečnou manipulaci, která by mohla zanést kontaminanty.

Pokud zařízení nebo pracovní postup brání správnému suchému nakypování pro práci s lahvemi, je bezpečným řešením rehydratace kondicionéru lahví. Pokud je fermentace stresující, aklimatizujte rehydratované kvasinky přidáváním malých objemů připraveného piva po krocích. Tato postupná expozice snižuje buněčný šok a pomáhá dosáhnout spolehlivého konečného sycení oxidem uhličitým.

• Pro zajištění rovnoměrného referenčního ošetření rehydratujte CBC-1 pro kondicionování lahví.
• Pro typické dávkování do lahví se snažte o 10 g/hL hmotnostně.
• Pro primární kvašení cideru, medoviny nebo seltzeru použijte suchý kvasný roztok CBC-1.
• V případě potřeby rehydratujte lahvovou kondicionérskou směs postupným přidáváním, aby se snížil stres.

Pochopení toho, jak připravit CBC-1, závisí na aplikaci. Přizpůsobte metodu balení: rehydratujte pro lahve, suchý dehet pro otevřené primární fermentace. Tento přístup udržuje konzistentní sycení oxidem uhličitým a snižuje pravděpodobnost nežádoucích výsledků.

Řízení teploty a časové harmonogramy fermentace

Řízení teploty fermentace CBC-1 je klíčem k předvídatelnému kondicionování lahví a primárním fermentacím. Technické pokyny společnosti Lallemand navrhují optimální rozmezí 20–30 °C (68–86 °F) pro nejlepší aktivitu CBC-1. Některé maloobchodní specifikace uvádějí jako minimum a maximum 15–25 °C. Vždy se řiďte technickým listem výrobce, abyste dosáhli konzistentního útlumu a aromatických profilů.

Doba refermentace CBC-1 závisí na několika faktorech. Patří mezi ně hustota mladiny, typ kvasného cukru, rychlost kvašení a obsah živin. Standardní dávka kvasného cukru okolo 10 g/hL obvykle vede k dokončení fermentace přibližně za dva týdny při doporučených teplotách. Chladnější skladování zpomaluje aktivitu a prodlužuje lhůty.

Celkové časové harmonogramy CBC-1 se liší v závislosti na aplikaci. Primární fermentace může být rychlejší nebo pomalejší než kondicionování v lahvích. U objemových fermentací sledujte gravitační měření a v bezpečí kontrolujte tlak CO2 nebo provádějte opatrný odběr vzorků v kondicionovaných lahvích. Pro spolehlivé měření použijte kalibrovaný hustoměr nebo refraktometr.

Pro urychlení stresové nebo rychlé fermentace zvyšte rychlost přidávání kvasinek a zlepšete dostupnost živin. Malé zvýšení teploty v rozmezí 20–30 °C může urychlit metabolismus kvasinek a zkrátit dobu referenčního kvašení (CBC-1). Pečlivě sledujte stav kvasinek, abyste se vyhnuli nežádoucím pachutím.

Praktické kroky k ovládání načasování:

• Udržujte primární a sekundární nádoby izolované, aby se udržela cílová teplota fermentace CBC-1.
• Pokud potřebujete rychlejší dobu referenčního zrání CBC-1 bez stresu primárních kvasinek, upravte teploty fermentoru a klimatizace lahví.
• Zaznamenejte si časové osy CBC-1 pro každý recept, abyste mohli upřesnit rychlost míchání, živiny a teplotu pro opakovatelné výsledky.

Dobrá regulace teploty a její důsledné sledování snižují variabilitu a poskytují sládkům předvídatelné úrovně perlení. Upravujte parametry na základě naměřeného průběhu, nikoli podle pevných dnů, abyste zajistili bezpečné a stabilní úpravy.

Charakteristiky chuti a útlumu

Lallemand LalBrew CBC-1 se vyznačuje čistým a zdrženlivým chuťovým profilem. Udržuje sladové a vedlejší chutě pod kontrolou. Jako neutrální kvasinka minimalizuje esterové nebo fenolové aroma během primárního kvašení a lahvování cideru, medoviny nebo seltzeru.

Tato odrůda nespotřebovává maltotriózu, čímž si zachovává původní sladovou sladkost a tělo. To znamená, že výsledná hustota zůstává blíže cílové hodnotě sládka, a to i s přítomností sladových extraktů.

S jednoduchými cukry, jako je dextróza pro perlení, vykazuje CBC-1 silné prokvašení. Klíčem je správné přidání živin. Dobře fermentuje glukózu a sacharózu, čímž produkuje spolehlivý CO2 pro kondicionování lahví a zároveň minimalizuje chutě odvozené od kvasnic.

Buněčné rezervy v CBC-1 umožňují omezené buněčné dělení v lahvi. Kvasinky obvykle během kondicionace dokončí přibližně jednu generaci růstu. Tato jediná generace poskytuje dostatek biomasy pro sycení oxidem uhličitým bez přebytečného kvasinkového sedimentu.

Množství smísy významně ovlivňuje jak chuť, tak i prokvašení. Nízké množství smísy pro kondicionování lahve, blízké 10 g/hL, minimalizuje vznik nové biomasy. Tím se zachovává charakter piva. Sládci, kteří usilují o velmi neutrální dochuť, by měli zvážit toto nižší dávkování pro jemnější pocit v ústech a aroma.

• Neutrální chování kvasinek podporuje recepty s důrazem na slad.
• Konzervace maltotriózou zachovává původní sladové tóny.
• Silné prokypování jednoduchými cukry zajišťuje konzistentní perlení.

Nejlepší postupy pro úpravu lahví pomocí CBC-1

Pro kondicionování lahví se pro předvídatelné výsledky doporučuje jednoduchý základní cukr, jako je dextróza. Při použití základního cukru CBC-1 je nezbytné přesné měření, aby se dosáhlo požadovaných objemů. Dextróza zajišťuje konzistentní perlení a minimalizuje nežádoucí pachutě ve srovnání se složitými sirupy.

Přesné dávkování kvasinek je zásadní. Pro Lallemand LalBrew CBC-1 se doporučuje dávka pro kondicionování lahví 10 g/hL. Toto dávkování představuje rovnováhu mezi spolehlivým zráním a čistým sedimentem, který zvyšuje čirost piva.

Před balením rehydratujte kvasinky podle pokynů výrobce. Dodržování Lallemandova rehydratačního postupu zajišťuje rovnoměrnou obnovu a distribuci buněk. Zanedbání nebo uspěchání tohoto kroku může prodloužit dobu kondicionování a zvýšit riziko kontaminace.

Řízení teploty během refermentace je klíčové. Pro efektivní perlení lahví se snažte udržovat teplotu v rozmezí 20–30 °C (68–86 °F). Stabilní teploty nejen zkracují dobu perlení, ale také zajišťují konzistentní perlení v celé várce.

Nechte stáčet přibližně dva týdny při doporučené teplotě s koncentrací 10 g/hL a standardní dávkou pro kondicionování. Skutečná doba se může lišit v závislosti na teplotě, rychlosti smíchávání a množství cukru. Před označením celé šarže je vhodné sledovat několik testovacích lahví.

Na dně lahve očekávejte kompaktní usazeninu kvasinek. CBC-1 tvoří hustý sediment, který napomáhá přirozenému čiření. Abyste se vyhnuli přebytečnému množství kvasinek v podávaném pivu, naplánujte opatrné stáčení nebo opatrné nalévání.

• Důkladně dezinfikujte lahve, víčka a plnicí nástroje, abyste snížili riziko kontaminace.
• Používejte odměřené dávky cukru CBC-1 pro udržení konzistentní úrovně sycení oxidem uhličitým.
• Při použití suchých kvasnic dodržujte postup rehydratace CBC-1 pro zlepšení životaschopnosti.
• Před ochutnávkou skladujte lahve s aklimatizovanou teplotou několik dní při servírovací teplotě, aby se umožnila integrace CO2.

Podrobné pokyny krok za krokem k úpravě množství nebo receptury naleznete v dokumentu osvědčených postupů pro úpravu lahví od společnosti Lallemand. Dodržování těchto metod zvýší konzistenci, sníží variabilitu a pomůže dosáhnout požadovaného profilu sycení oxidem uhličitým s CBC-1.

Sanitární opatření, aspekty týkající se kvasinek Killer a rizika křížové kontaminace

Lallemand's CBC-1 je kvasinkový kmen, který vylučuje proteiny inhibující mnoho pivovarnických kmenů. Tato vlastnost zajišťuje, že refermentace zůstává čistá i při použití jediného kmene pro kondicionování lahví. Je důležité si uvědomit, že kvasinkový kmen CBC-1 může po použití přetrvávat na površích a zařízeních.

Problémy s křížovou kontaminací kvasinek nastávají, když zbytky CBC-1 zůstávají v odpadech, sifonech, stáčecích linkách nebo stáčecím zařízení. I malé množství může potlačit budoucí fermentaci s kvasinkami citlivými na killer-insekticidy. Malé pivovary a domácí pivovarníci jsou stejně zranitelní při změně odrůd bez důkladného čištění.

Zavádějte přísný hygienický protokol CBC-1. Používejte proplachování horkou vodou, vhodný dezinfekční prostředek pivovarské kvality a mechanické drhnutí armatur a těsnění. Zaměřte se na stáčecí potrubí, přečerpávací hadice a těsnění čerpadel, protože biofilm může zakrývat buňky.

• Ihned po použití opláchněte zařízení, abyste odstranili cukry a kaly.
• Odnímatelné části namočte do schváleného dezinfekčního prostředku podle pokynů výrobce.
• Mezi jednotlivými dávkami dezinfikujte stáčecí ventily a plnicí zařízení lahví.

Zvažte použití specializovaných nástrojů a barev pro fermentace CBC-1. Pokud není možné použít samostatné vybavení, naplánujte fermentace CBC-1 na konec produkčního dne nebo týdne. Tento přístup minimalizuje riziko kontaminace další fermentace jiným kmenem.

Při použití CBC-1 v komerčním měřítku otestujte hotové výrobky pomocí doporučených kontrol pro uvolnění do oběhu společností Lallemand. U menších zařízení veďte záznamy o čisticích cyklech a sledujte následné fermentace, zda nedošlo k neobvyklému zpoždění nebo nedostatečnému prokypování. To může naznačovat křížovou kontaminaci kvasinkami.

V případě pochybností rozeberte složité armatury a zkontrolujte, zda neobsahují zbytky. Pokud pravidelně používáte kvasinky Killer Whey CBC-1, vyměňujte opotřebovaná těsnění a porézní hadičky častěji. Tato opatření výrazně snižují riziko a chrání integritu všech budoucích nápojů.

Bezvadný dřez v pivovarské laboratoři s dezinfekčními nástroji a lesklými fermentačními nádržemi. Více informací

Výkon při fermentacích s vysokou gravitací a stresem

Lallemand LalBrew CBC-1 vyniká v široké škále piv a lahvových procesů a dosahuje až 12–14 % obj. Pro sudové i lahvové procesy funguje spolehlivě. V cideru, medovině a sypaném pivu snese při pečlivém zacházení téměř 18 % obj.

Rmut s vysokým obsahem přísad, cukru nebo kyselin zatěžuje kvasinky CBC-1. Tyto podmínky zvyšují riziko zastavení fermentace a nežádoucích chutí. Pro zmírnění těchto rizik je nezbytný dostatek živin a příprava.

Pro zajištění životaschopnosti zvyšte rychlost míchání při stresu nad standardní doporučení. Vyšší počet buněk pomáhá udržovat zdravou fermentaci. Tento přístup snižuje množství přibuřiny a sirných sloučenin. Pro cider, medovinu nebo seltzer používejte komerční směsi živin.

• V cideru, medovině nebo seltzeru používejte čerstvé balení místo znovu rozšlehaných kvasnic.
• Zvyšte rychlost stoupání pro namáhání o 25–50 % na základě gravitace a přídavného zatížení.
• Zařaďte živiny do kvasinek a regulujte přísun kyslíku na začátku fermentace.

Při aklimatizaci CBC-1 pro piva s vysokou hustotou používejte strategii postupné expozice. Postupně přidávejte mladinu nebo pivo s aktivním roztokem, aby se buňky aklimatizovaly. Tato metoda minimalizuje osmotický šok a zvyšuje životaschopnost buněk během kritických časných hodin.

Opakované přidávání CBC-1 do cideru, medoviny nebo perlivé sůlky se nedoporučuje. Začněte s čerstvou směsí vhodné velikosti, která splňuje požadavky na stres. Použijte ověřené kalkulačky směsi a upravte ji podle obsahu cukru, cílového obsahu alkoholu a požadovaného prokypření.

stresujících fermentačních šarží CBC-1 pečlivě sledujte gravitaci, teplotu a senzorické signály. Pokud se fermentace zastaví nebo se objeví nežádoucí pachutě, zvažte zvýšení živin, jemné provzdušnění na začátku a kontrolované úpravy teploty. Tato opatření pomáhají udržovat kvasinky metabolicky aktivní, aniž by je dále stresovala.

Díky správnému poměru míchání pro stres, řízení živin a aklimatizaci mohou fermentace CBC-1 s vysokou gravitací dosáhnout cílového obsahu alkoholů s čistými profily. Pečlivé plánování zajišťuje konzistentní výsledky v lahvování, a to i za náročných podmínek.

Skladování, trvanlivost a manipulace pro zachování životaschopnosti

LalBrew CBC-1 skladujte v původním vakuově uzavřeném obalu na suchém místě při teplotě do 4 °C (39 °F). Správné skladování CBC-1 zachovává životaschopnost buněk a udržuje jejich účinnost v rámci vytištěného data expirace.

Nepoužívejte balení, která ztratila vakuum. CBC-1 rychle ztrácí aktivitu, když je vystaven vzduchu. Otevřená balení musí být znovu uzavřena a ihned vrácena do chladničky.

Pokud ihned po otevření znovu uzavřete balení ve vakuu, uchovávejte jej při teplotě do 4 °C až do data expirace. Pokud nemůžete znovu uzavřete ve vakuu, spotřebujte otevřené balení do tří dnů pro dosažení nejlepších výsledků.

Dodržujte pokyny pro trvanlivost kvasnic Lallemand: výkon je zaručen, pokud je produkt správně skladován před uplynutím doby použitelnosti. Suché pivovarské kvasnice Lallemand tolerují krátké, občasné výkyvy podmínek, ale nejlépe fungují při pravidelném skladování v chladu a suchu.

• Uchovávejte droždí mimo dosah zdrojů tepla a přímého slunečního záření.
• Neskladujte ve vlhkých nebo mokrých prostorách, které by mohly poškodit obal.
• Zapište si datum otevření každého balení, abyste mohli sledovat třídenní lhůtu, pokud nebylo balení znovu vakuováno.

Správná manipulace snižuje riziko ztráty životaschopnosti a nekonzistentní fermentace. Pro srozumitelnější informace o skladování CBC-1 dodržujte pokyny pro chlad, suchý a vakuový sklad na každém obalu.

Porovnání CBC-1 s jinými odrůdami pro konzumaci v lahvích a vaření

LalBrew CBC-1 vyniká ve srovnání s kvasinkami určenými k lahvování díky své vysoké toleranci vůči alkoholu a tlaku. Zachovává chmelovou a sladovou chuť a zanechává neutrální chuť. Tyto kvasinky nefermentují maltotriózu, což zajišťuje zbytkovou sladkost a tělo z primárního kvašení.

Při primárním kvašení sládci často preferují standardní pivovarské kvasinky, jako je Wyeast 1056 nebo Safale US-05. Tyto kmeny fermentují maltotriózu, což vede k suššímu závěru. CBC-1 se naopak nejlépe hodí pro dozrání v lahvích a sudech.

U balených produktů je výhodou schopnost CBC-1 usadit se v husté vrstvě. Nízké dávky, obvykle 10 g/hL, pomáhají udržovat čisté pivo. To je výhoda ve srovnání s generickými odrůdami, které mohou způsobovat zákal nebo nežádoucí pachutě.

V cideru, medovině a tvrdém seltzeru konkuruje CBC-1 neutrálním odrůdám s vysokým stupněm prokvašení, jako je Lalvin EC-1118. Jeho neutrální profil a silné prokvašení jednoduchými cukry ho činí ideálním pro čisté kvašení.

Jakožto zabijácká kvasinka poskytuje CBC-1 ochranu při refermentaci s jedním kmenem. Potlačuje divoké Saccharomyces během kondicionování v lahvích. To vyžaduje přísnou hygienu, aby se zabránilo komplikacím ve smíšených kultivačních programech a křížové kontaminaci.

• Primární kvašení piva: pro plné prokvašení upřednostňujte odrůdy piva, které konzumují maltotriózu, před CBC-1.
• Kondicionování v lahvích: Díky nízkému dávkování a těsnému usazování je CBC-1 špičkovým kandidátem při srovnání kvasinek pro kondicionování v lahvích.
• Cider/medovina/seltzer: CBC-1 obstojí i v porovnání s neutrálními odrůdami s vysokým obsahem alkoholu.

Sládci by měli výběr odrůdy sladit s požadovaným výsledkem. CBC-1 je ideální pro neutrální chuť, spolehlivé refermentování a čisté usazování. Pro kompletní primární prokypování a projekty se smíšenými kulturami zvolte odrůdy piva fermentující maltotriózou.

Dvě kádinky s různými kvasinkovými kulturami vedle mikroskopu a označených pivních lahví. Více informací

Praktický příklad receptu a podrobný postup úpravy lahví

Tento recept na úpravu lahví CBC-1 je určen pro 20litrový (5,3 galonový) světlý ale. Cílem je dosáhnout 2,3 objemu CO2. Pro 5,3 galonu použijte 4,5 oz (128 g) dextrózy, upravte podle teploty piva a zbytkového CO2.

Na 20 l (0,2 hL) použijte asi 2 g Lallemand LalBrew CBC-1. Pro přesné dávkování upravte hmotnost tak, aby odpovídala objemu vaší šarže.

1. Ověřte konečnou hustotu a teplotu piva a poté vypočítejte potřebné množství cukru pro požadované objemy. Tento krok určí přesné množství cukru, které CBC-1 potřebuje k dosažení 2,3 objemu.
2. Pokud to vybavení umožňuje, rehydratujte CBC-1 podle pokynů Lallemand a zvažte kvasinky tak, aby dosáhly koncentrace 10 g/hL. Pokud ne, postupujte podle doporučených kroků rehydratace nebo dávkování, abyste zajistili rovnoměrné rozložení.
3. Důkladně dezinfikujte veškeré stáčecí zařízení, abyste zabránili kontaminaci. Zvláštní pozornost věnujte kontrole smrtících kmenů, abyste zabránili křížové kontaminaci s jinými kulturami.
4. Rozpusťte cukr v převařené vodě, nechte vychladnout a smíchejte s pivem ve vydezinfikované stáčecí nádobě, aby se zajistilo rovnoměrné rozložení cukru, který bude CBC-1 kvasit.
5. Do připraveného piva přidejte rehydratovaný CBC-1 a jemně promíchejte. Snažte se dosáhnout jednotné suspenze kvasinek bez provzdušnění piva.
6. Naplňte dezinfikované lahve a uzavřete je. Lahve skladujte při teplotě 20–30 °C (68–86 °F) přibližně dva týdny a zároveň sledujte průběh sycení oxidem uhličitým.
7. Ochlaďte láhev se vzorkem a otestujte sycení oxidem uhličitým. Pokud je nedostatečné sycení oxidem uhličitým, nechte láhev zchladnout na doporučenou teplotu.
8. Všimněte si chování sedimentu: CBC-1 má tendenci se usazovat do husté vrstvy na dně lahve. Nalévejte opatrně, abyste minimalizovali množství kvasinek v podávaném pivu.

Tato podrobná příručka ukazuje, jak čistě a předvídatelně plnit do lahví CBC-1. Zahrnuje výpočty náběhu, rehydrataci, sanitaci a skladování pro maximalizaci konzistentního sycení oxidem uhličitým.

Veďte záznamy o teplotě, hmotnosti základového cukru CBC-1 a výsledcích vzorku. Sledování těchto proměnných pomáhá doladit budoucí běhy a zlepšuje opakovatelnost receptury pro kondicionování lahví CBC-1.

Řešení běžných problémů s fermentacemi CBC-1

Pomalá nebo zastavená refermentace často pramení z několika běžných příčin. Nejprve zkontrolujte rychlost kvašení, kroky rehydratace a datum skladování obalu Lallemand. Lahve skladované příliš chladné mohou zastavit kvašení. Nízký obsah živin ovlivňuje cider, medovinu a seltzer více než pivo. Špatná životaschopnost starých nebo vakuově porušených obalů může vést k zablokované fermentaci CBC-1.

Pokud narazíte na zaseklou fermentaci CBC-1, vyzkoušejte tato řešení v daném pořadí.

• Zkontrolujte vakuum v balení a datum spotřeby. Poškozené balení může znamenat mrtvé kvasinky.
• Uveďte lahve do doporučeného teplotního rozsahu a udržujte je v stabilní poloze.
• Ověřte, zda byl cukr k podmáslí správně smíchán, aby droždí mělo dostatek paliva k uhličitanu.
• V extrémních případech přidejte malou dávku čerstvých pivovarských kvasnic. Upozorňujeme, že opětovné přidávání CBC-1 do některých produktů se nedoporučuje.

Nedostatečné sycení oxidem uhličitým po očekávaném období zrání ukazuje na teplotu a kvasinky. Lahve skladujte při teplotě 20–30 °C po dobu typického dvoutýdenního období. Před změnou procesu počítejte s delší dobou zrání. Před opětovným zpracováním šarže ověřte množství základního cukru i životaschopnost kvasinek.

Problémy s úpravou lahví, které se projevují jako nežádoucí příchutě, obvykle pramení z nedostatků v hygieně nebo chyb při rehydrataci. CBC-1 je POF negativní a diastaticus negativní, což snižuje určitá rizika, ale může dojít ke kontaminaci. Posilte hygienické postupy a přesně dodržujte Lallemandovy rehydratační protokoly.

Pokud naléváte a ve sklenici uvidíte příliš mnoho kvasinek, zkontrolujte dávkování. Doporučený cíl je asi 10 g/hL. Před podáváním nechte kvasnicovou podložku usadit. Při nalévání nechte v lahvi poslední unci, abyste zabránili vzniku kvasinek ve sklenici.

Inhibice křížového kmene se projeví, když pozdější šarže po dřívějším použití CBC-1 nedosahují požadovaného výkonu. Zbytkové buňky se mohou přenášet na sudech, lahvích nebo potrubí. Provádějte důkladné čištění a dezinfekci zařízení, abyste předešli budoucím problémům s úpravou lahví a křížové kontaminaci.

Kde koupit, ceny a možnosti velikostí ve Spojených státech

Objevte Lallemand LalBrew CBC-1 prostřednictvím různých amerických kanálů. Navštivte stránky Lallemand v USA, autorizované dodavatele pivovarů, obchody s domácím pivovarnictvím a větší distributory, kde najdete nejnovější zboží. Zde si můžete zakoupit Lallemand CBC-1 USA.

Prodejci nabízejí CBC-1 v různých velikostech balení pro domácí i komerční použití. Najdete jednorázová maloobchodní balení o hmotnosti 11 g a větší komerční balení o hmotnosti 500 g. Před objednáním je důležité zkontrolovat velikosti balení CBC-1, abyste se ujistili, že odpovídají vaší dávce a skladovacím možnostem.

Cena CBC-1 se může lišit v závislosti na dodavateli a hmotnosti balení. Například balení o hmotnosti 500 g se v Severní Americe uvádí na přibližně 212,70 CAD. Ceny v USD se mohou lišit; vždy si ověřte místní nabídky, kde najdete aktuální cenu CBC-1 ve Spojených státech.

Při objednávce si ověřte dodací podmínky, daně a to, zda prodejce používá chladírenské nebo suché skladování. Stránky produktů mohou přesměrovávat na obchody v konkrétních zemích. Před nákupem Lallemand CBC-1 USA si vždy ověřte konečné ceny a možnosti doručení.

• Při doručení ověřte neporušenost vakua a datum spotřeby.
• Nepoužívejte obaly, které ztratily vakuum nebo vykazují známky poškození.

V případě velkých nebo opakovaných nákupů porovnejte distributory ohledně velkoobchodních cen, dodacích lhůt a dostupných velikostí balení CBC-1. Toto srovnání vám pomůže řídit náklady a zajistí, aby cena CBC-1 odpovídala vašemu plánu vaření a požadavkům na skladování.

Sterilní balicí zařízení kvasnic s fóliovými sáčky a automatizovanými stroji na čistých ocelových površích. Více informací

Závěr

Toto shrnutí CBC-1 zdůrazňuje LalBrew CBC-1 jako specializovaný nástroj pro kondicionování lahví a sudů. Může se pochlubit neutrálním chuťovým profilem, vysokou tolerancí alkoholu a robustní odolností vůči tlaku. Jeho výkon s jednoduchými cukry je konzistentní, což zajišťuje čiré nalévání a zachovává původní charakter piva.

Pro ty, kteří pracují v malých pivovarech nebo v amerických domácích pivovarech a přemýšlejí, zda použít CBC-1, závisí rozhodnutí na vašich prioritách. Pokud hledáte odrůdu, která vyniká v nízkých dávkách a odolnosti vůči tlaku pro kondicionování lahví, cideru, medoviny nebo tvrdého seltzeru, je CBC-1 hlavním kandidátem. Nezapomeňte však poskytnout potřebné živiny. Dodržujte pokyny pro rehydrataci od Lallemandu, skladujte ji v chladu při teplotě do 4 °C a dbejte na její kvasinkové vlastnosti, abyste zabránili kontaminaci.

Závěrem lze říci, že tato recenze Lallemand CBC-1 potvrzuje, že při použití doporučených rychlostí míchání, s přesným řízením teploty a důslednou hygienou zaručuje CBC-1 konzistentní a neutrální výsledky. Je spolehlivou volbou pro sládky, kteří chtějí předvídatelné výsledky a minimální změny chuti během procesu zrání.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Kvašení piva s kvasnicemi Mangrove Jack's M15 Empire Ale
• Kvašení piva s kyselými kvasnicemi CellarScience Acid
• Kvašení piva s bavorskými pšeničnými kvasnicemi Mangrove Jack's M20