Alaus fermentavimas su Lallemand LalBrew CBC-1 mielėmis

Skaidri Erlenmejerio kolba su aukso-gintaro spalvos fermentacijos skysčiu švariame pilkame fone. Daugiau informacijos

Svarbiausios išvados

• „Lallemand LalBrew CBC-1“ mielės puikiai tinka CBC-1 butelių brandinimui ir pirminei fermentacijai, skirtai šviesiems alams ir sidrams.
• Praktiniai patarimai dėl butelių išmetimo, rehidratacijos ir temperatūros padeda išvengti užstrigusių ar per daug susilpnintų.
• Fermentuojant alų su CBC-1, tikėkitės švaraus slopinimo ir neutralaus esterių profilio.
• Laikymas, tvarkymas ir sanitarija yra labai svarbūs norint išsaugoti butelių kondicionavimo mielių gyvybingumą.
• Šioje „Lallemand CBC-1“ apžvalgoje pateikiami palyginimai, receptai ir tiekimo gairės aludariams.

„Lallemand LalBrew CBC-1“ mielių apžvalga

„LalBrew CBC-1“ yra sausas kamienas iš plačios „Lallemand“ kultūrų kolekcijos. Jis pasirinktas butelių ir statinių brandinimui dėl didelio slėgio atsparumo ir atsparumo alkoholiui.

Kadangi tai Saccharomyces cerevisiae CBC-1, jis fermentuojasi kaip viršutinės fermentacijos mielės, tačiau turi neutralų profilį. Lallemand mielių profilis rodo, kad CBC-1 neskaido maltotriozės, išsaugodamas salyklo savybes.

Referencinio brandinimo metu mielės suformuoja tankų kilimėlį, kuris nusėda butelių ar statinių dugne. Ši savybė palengvina skaidrinimą ir padeda išsaugoti pirminį alaus aromatą bei skonį.

Be naudojimo butelių brandinimui, CBC-1 taip pat tinka pirminei sauso sidro, midaus ir kietojo selcerio fermentacijai. Tinkamai maitinantis ir valdant deguonį, jis pasiekia aukštą paprastųjų cukrų susilpnėjimą.

• Didelis atsparumas alkoholiui ir slėgiui, tinka antriniam kondicionavimui.
• Neutralus juslinis indėlis išlaiko recepto charakterį tikrą.
• Patikima flokuliacija sukuria kompaktišką mielių pyragą.
• Universalus švariai, paprastojo cukraus fermentacijai su geru atfiltravimu.

„Lallemand“ mielių profilis ir CBC-1 apžvalga pabrėžia jų populiarumą. Daugelis aludarių jas renkasi dėl nuoseklaus butelių brandinimo ir neutralių pirminių fermentacijų, kurioms reikalingas švarus rezultatas.

Kodėl butelių kondicionavimui verta rinktis „Lallemand LalBrew CBC-1“ mieles?

„Lallemand LalBrew CBC-1“ yra puikus pasirinkimas mielių butelių brandinimui. Dėl didelio atsparumo alkoholiui ir karbonizacijos slėgiui, jos užtikrina nuoseklius brandinimo rezultatus. Dėl to jos puikiai tinka refermentacijai sandariuose induose, tokiuose kaip buteliai ir statinės.

Neutralus skonio profilis yra didelis privalumas. CBC-1 nefermentuoja maltotriozės, todėl išlaikomas originalus alaus aromatas ir apynių charakteris. Tai labai svarbu brandinant butelius.

Dar vienas privalumas – efektyvus nusėdimas po gazavimo. Mielės suformuoja tankų kilimėlį, kuris sumažina mielių kiekį ir pagreitina skaidrėjimą. Dėl to alus tampa skaidresnis, su mažiau nuosėdų kiekviename įpylime.

• Numatoma karbonizacija: gerai dera su paprastais pradiniais cukrais, tokiais kaip dekstrozė.
• Ribotas ląstelių dalijimasis: vidinės atsargos butelyje palaiko maždaug vieną ląstelių dalijimąsi, kurio pakanka gazui susidaryti be biomasės pertekliaus.
• Atsparumas stresui: atlaiko alkoholio ir CO2 slėgį, būdingą kondicionuotiems buteliams.

Dėl šių privalumų CBC-1 yra praktiškas pasirinkimas tiek komerciniams, tiek namų aludariams. Jis užtikrina skonio vientisumą ir pastovų gazuotumą. Naudokite standartinius užpylimo kiekius ir paprastus cukrus, kad maksimaliai padidintumėte CBC-1 naudą, išlaikydami numatytą alaus profilį.

Pagrindinės CBC-1 specifikacijos ir techniniai duomenys

„Lallemand“ teikia CBC-1 specifikacijas aludariams, kad šie galėtų pasirinkti idealią miežių rūšį butelių ir statinių brandinimui. Mielės „Saccharomyces cerevisiae“ yra viršutinės fermentacijos rūšis. Dėl tankaus nuosėdų profilio po fermentacijos jos suformuoja kompaktišką mielių kilimėlį.

Tipiniai „LalBrew CBC-1“ techniniai duomenys rodo, kad sausųjų medžiagų kiekis yra nuo 93 iki 97 procentų. Gyvybingumas yra 1 x 10^10 CFU arba didesnis vienam gramui sausų mielių. Mikrobinis grynumas yra griežtas – laukinių mielių ir bakterijų teršalų yra mažiau nei 1 iš 10^6 ląstelių. Štamas neturi diastatinės bakterijos ir fenolio pašalinio skonio (POF).

CBC-1 specifikacijose pabrėžiama, kad ši padermė yra žudikiškos mielės. Ji išskiria žudikiškus toksinus, kurie gali slopinti žudikams jautrias padermes mišriose kultūrose. Pakartotinai naudojant įrangą ar mieles, rekomenduojama jas tvarkyti ir tirti atskirai.

• Fermentacijos temperatūros diapazonas: optimali 20–30 °C (68–86 °F), nors kai kuriose mažmeninės prekybos specifikacijose nurodoma, kad minimali temperatūra yra apie 15 °C, o maksimali – apie 25 °C.
• Mielių alkoholio tolerancija: 12–14 % tūrio, taikant tradicinį brandinimą statinėse ir buteliuose.
• Mielių alkoholio tolerancija kituose gėrimuose: sidro, midaus ir kietojo selterio tolerancija gali siekti iki 18 % ABV.

Produkto išleidime yra „Lallemand“ specifikacijos ir saugos duomenų lapai, kuriuose išsamiai aprašomas alaus tvarkymas, sandėliavimas ir partijos nuoseklumo patikimumas. Alaus darytojai ras „LalBrew CBC-1“ techninius duomenis naudingus planuojant dervos kiekius, brandinimo terminus ir priimant sprendimus dėl pakavimo.

Lygindami CBC-1 specifikacijas su kitomis „LalBrew“ padermėmis, atsižvelkite į gyvybingumą, mielių alkoholio toleranciją ir nurodytą fermentacijos temperatūros diapazoną, kad jūsų receptai veiktų geriausiai.

Mokslininkas tyrinėja mielių kultūrą kolboje, užsirašinėdamas pastabas modernioje alaus daryklos laboratorijoje. Daugiau informacijos

Įterpimo greičiai ir rekomenduojamas dozavimas skirtingoms reikmėms

Renkantis pikį, atsižvelkite į galutinio produkto paskirtį. Butelių brandinimui pakanka 10 g/hl dozės. Šis kiekis paprastai brandinamas per dvi savaites optimalioje temperatūroje, naudojant paprastus cukrus.

Kita vertus, pirminė fermentacija reikalauja intensyvesnio metodo. Sidro ir midaus atveju siekite 50–100 g/hL dervos, kad fermentacija vyktų tolygiai. Kietajam gazui, kuriame yra mažai maistinių medžiagų turinčios misos, naudojama didesnė dervos koncentracija, paprastai 100–250 g/hL, kuri užtikrina švarią fermentaciją.

Didelės gravitacijos arba stresiniai fermentai reikalauja ypatingo dėmesio. Tokiais atvejais padidinkite CBC-1 dėjimo greitį ir įberkite maistinių medžiagų. Tai suteiks reikiamo azoto, vitaminų ir mineralų, reikalingų stipriam mielių aktyvumui.

Sausoms mielėms iš „Lallemand“ prieš pilant nereikia aeruoti. Vis dėlto, maistinių medžiagų papildai yra labai svarbūs sidro, midaus ir gazuoto vandens receptuose. Norint tiksliai dozuoti, mieles matuokite pagal svorį, vengdami tūrio ar pakelių skaičiaus.

• Butelių paruošimo dozė: 10 g/hL daugumai atvejų.
• Sidro ir midaus pagrindinis pikis: 50–100 g/hL.
• Kietojo seltzerio pirminis pikio kiekis sidro midaus seltzeryje: 100–250 g/hL.

Įpylimo greitis daro didelę įtaką fermentacijos greičiui ir skoniui. Žemesni dažniai gali sulėtinti fermentaciją, dėl to gali atsirasti esterių arba kitokių natų. Didesni dažniai, priešingai, suteikia gaivų, neutralų poskonį. Pasirinkite CBC-1 įpylimo greitį, kuris atitiktų jūsų skonio tikslus ir partijos streso lygį.

Nerekomenduojama pakartotinai pilti CBC-1 į sidrą, midų ar kietąjį gazuotą vandenį. Optimaliems rezultatams pasiekti naudokite šviežią, tiksliai dozuotą CBC-1. Kad fermentacijos procesas būtų patikimas, laikykitės maistinių medžiagų ir temperatūros rekomendacijų.

Rehidratacija ir sauso metimo praktika

Butelių brandinimui pageidaujamas CBC-1 rehidratacijos būdas. Mielių rehidratacija prieš jų įpylimą į supakuotą alų užtikrina tolygų pasiskirstymą. Šis metodas taip pat sumažina netolygaus rehidratacijos tikimybę. Norint gauti nuoseklius rezultatus, matuokite pagal svorį, kad būtų pasiekta maždaug 10 g/hL koncentracija.

Laikykitės standartinio „Lallemand“ rehidratacijos protokolo, kad išvengtumėte ląstelių streso. Reikšmingi nukrypimai gali pailginti galutinį kondicionavimo laiką. Jie taip pat gali lemti nepakankamą ląstelių susilpnėjimą ir padidinti užteršimo riziką. Kilus abejonių, naudokite drungną, dezinfekuotą vandenį ir leiskite mielėms pastovėti pagal gamintojo instrukcijas.

Nerekomenduojama sausai pilti CBC-1 butelių kondicionavimo metu. Sausų mielių berimas į pripildytus butelius ar statines gali sukelti netolygų karbonizavimą. Dėl to partijos skonis gali skirtis. Netolygus nusėdimas palieka kai kuriuos indus nepakankamai gazuotus, o kitus – per daug.

Pirminei sidro, midaus ir kietojo selcerio fermentacijai gerai tinka sausas CBC-1 užpylimas. Mieles tolygiai pabarstykite ant misos arba misos, kai fermentatorius pildosi. Šis metodas yra paprastas, nuoseklus ir sumažina papildomą tvarkymą, dėl kurio gali patekti teršalų.

Kai įranga ar darbo eiga neleidžia tinkamai paruošti sauso alaus buteliams, saugus atsarginis sprendimas yra rehidratuoti mieles buteliuose. Jei fermentacija yra stresinė, rehidratuotas mieles galima pripratinti įpilant nedidelius kiekius paruošto alaus pakopomis. Toks laipsniškas poveikis sumažina ląstelių šoką ir padeda pasiekti patikimą galutinį karbonizavimą.

• Rehidratuokite CBC-1 buteliuko kondicionavimui, kad būtų užtikrintas vienodas pakartotinis kondicionavimas.
• Įprastoms buteliukų paruošimo dozėms siekite 10 g/hL svorio.
• Naudokite sausą CBC-1 fermentaciją sidro, midaus ar gazuoto vandens pirminėms fermentacijoms.
• Prireikus, butelių kondicionavimas rehidratuoja palaipsniui įpilant vandens, kad sumažėtų stresas.

Supratimas, kaip naudoti CBC-1, priklauso nuo taikymo. Pasirinkite metodą pagal pakuotę: rehidratuokite buteliuose, sausą dervą atviriems pirminiams fermentams. Šis metodas palaiko pastovų karbonizacijos lygį ir sumažina netikslių rezultatų tikimybę.

Fermentacijos temperatūros valdymas ir terminai

CBC-1 fermentacijos temperatūros valdymas yra labai svarbus nuspėjamam butelių paruošimui ir pirminei fermentacijai. „Lallemand“ techninėse gairėse siūlomas optimalus 20–30 °C (68–86 °F) temperatūros diapazonas, kad CBC-1 veiktų geriausiai. Kai kuriose mažmeninės prekybos specifikacijose nurodoma 15–25 °C minimali ir maksimali temperatūra. Visada laikykitės gamintojo duomenų lapo, kad gautumėte nuoseklų silpninimą ir aromato profilį.

CBC-1 refermentacijos laikas priklauso nuo kelių veiksnių. Tai apima misos tankį, pradinio cukraus rūšį, drėkinimo greitį ir maistinių medžiagų kiekį. Standartinė maždaug 10 g/hl fermentuojamojo cukraus dozė paprastai užbaigia procesą maždaug per dvi savaites rekomenduojamoje temperatūroje. Laikant vėsiau, aktyvumas sulėtėja, todėl laikas pailgėja.

Bendras CBC-1 laiko intervalas priklauso nuo taikymo. Pirminė fermentacija gali būti greitesnė arba lėtesnė nei butelių brandinimas. Stebėkite gravitacijos rodmenis fermentuojant dideliais kiekiais ir patikrinkite CO2 slėgį arba, kai saugu, švelniai imkite mėginius iš butelių, kuriuose brandinamas brandinimas. Patikimiems matavimams naudokite kalibruotą hidrometrą arba refraktometrą.

Norint paspartinti stresinę arba greitą fermentaciją, padidinkite drėkinimo greitį ir pagerinkite maistinių medžiagų prieinamumą. Nedidelis temperatūros padidėjimas 20–30 °C intervale gali pagreitinti mielių metabolizmą ir sutrumpinti referencinio fermentavimo laiką (CBC-1). Atidžiai stebėkite mielių būklę, kad išvengtumėte pašalinių skonių.

Praktiniai laiko kontrolės žingsniai:

• Pirminius ir antrinius indus laikykite izoliuotus, kad būtų palaikoma tikslinė CBC-1 fermentacijos temperatūra.
• Jei reikia greitesnio CBC-1 refermentacijos laiko, nepakenkiant pirminėms mielėms, fermentatoriaus ir butelių kondicionavimo temperatūras keiskite.
• Užrašykite kiekvieno recepto CBC-1 laiko juostas, kad galėtumėte patikslinti maišymo greitį, maistines medžiagas ir temperatūrą, kad rezultatai būtų pasikartojantys.

Gera temperatūros kontrolė ir nuoseklus stebėjimas sumažina kintamumą ir suteikia aludariams nuspėjamą gazuotumo lygį. Koreguokite parametrus pagal išmatuotą progresą, o ne fiksuotas dienas, kad užtikrintumėte saugų ir stabilų alaus darymą.

Skonio ir silpninimo charakteristikos

„Lallemand LalBrew CBC-1“ pasižymi švariu, santūriu skonio profiliu. Jis kontroliuoja salyklo ir kitų priedų skonius. Būdamos neutraliomis mielėmis, jos sumažina esterių ar fenolio aromatus pirminės fermentacijos ir sidro, midaus ar gazuoto vandens brandinimo metu.

Ši atmaina nevartoja maltotriozės, todėl išsaugomas originalus salyklo saldumas ir kūnas. Tai reiškia, kad galutinio gėrimo gravitacija išlieka artimesnė aludario tikslinei vertei, net ir esant salyklo ekstraktams.

Su paprastais cukrumi, tokiais kaip dekstrozė gazavimui, CBC-1 pasižymi stipria slopinimo funkcija. Tinkamas maistinių medžiagų papildymas yra labai svarbus. Jis gerai fermentuoja gliukozę ir sacharozę, gamindamas patikimą CO2 butelių brandinimui, tuo pačiu išlaikydamas minimalų mielių skonio kiekį.

CBC-1 ląstelių rezervai leidžia ribotai dalytis butelyje. Paprastai mielės brandinimo metu užauga maždaug per vieną kartą. Ši viena karta suteikia pakankamai biomasės karbonizacijai be perteklinių mielių nuosėdų.

Piko kiekis reikšmingai veikia tiek skonį, tiek ir atitvindymą. Mažas, beveik 10 g/hl, piko kiekis buteliuose sumažina naujos biomasės susidarymą. Tai išsaugo alaus charakterį. Aludariai, siekiantys labai neutralaus poskonio, turėtų rinktis šią mažesnę dozę, kad burnos pojūtis ir aromatas būtų subtilesni.

• Neutralus mielių elgesys palaiko salyklo pagrindu pagamintus receptus.
• Maltotriozės konservavimas išlaiko originalias salyklo natas.
• Stiprus paprastųjų cukrų slopinimas užtikrina pastovų karbonizavimą.

Geriausia butelių kondicionavimo su CBC-1 praktika

Butelių gazavimui rekomenduojamas paprastas pradinis cukrus, pavyzdžiui, dekstrozė, siekiant nuspėjamų rezultatų. Naudojant CBC-1 pradinį cukrų, labai svarbu tiksliai išmatuoti, kad būtų pasiektas norimas tūris. Dekstrozė užtikrina pastovų gazuotumą ir, palyginti su sudėtingais sirupais, sumažina pašalinius skonius.

Tikslus mielių dozavimas yra labai svarbus. „Lallemand LalBrew CBC-1“ rekomenduojama butelių kondicionavimo dozė yra 10 g/hl. Ši dozė užtikrina pusiausvyrą tarp patikimo referencinio fermentavimo ir švarių nuosėdų, kurios pagerina alaus skaidrumą.

Prieš pakavimą mieles rehidratuokite pagal gamintojo instrukcijas. Laikantis „Lallemand“ rehidratacijos procedūros, užtikrinamas tolygus ląstelių atsigavimas ir pasiskirstymas. Šio žingsnio nepaisymas arba skubėjimas gali pailginti kondicionavimo laiką ir padidinti užteršimo riziką.

Temperatūros valdymas regeneracijos metu yra labai svarbus. Siekite 20–30 °C (68–86 °F) temperatūros intervalo, kad buteliai būtų efektyviai gazuoti. Stabili temperatūra ne tik sutrumpina brandinimo laiką, bet ir užtikrina tolygų gazavimą visoje partijoje.

Rekomenduojama temperatūra, 10 g/hL ir standartinė paruošimo dozė, palaikoma maždaug dvi savaites. Tikrasis laikas gali skirtis priklausomai nuo temperatūros, dervos kiekio ir cukraus kiekio. Prieš ženklinant visą partiją, patartina stebėti kelis bandomuosius butelius.

Butelio dugne tikėkitės kompaktiško mielių sluoksnio. CBC-1 sudaro tankias nuosėdas, kurios padeda natūraliai nuskaidrėti. Planuokite švelniai perkošti arba atsargiai pilti, kad patiekiamame aluje nebūtų mielių pertekliaus.

• Kruopščiai dezinfekuokite butelius, dangtelius ir pildymo įrankius, kad sumažintumėte užteršimo riziką.
• Naudokite išmatuotas CBC-1 pradinio cukraus dozes, kad karbonizacijos lygis būtų pastovus.
• Naudojant sausas mieles, siekiant pagerinti jų gyvybingumą, laikykitės CBC-1 rehidratacijos procedūros.
• Prieš ragavimą kelias dienas palaikykite paruoštus butelius patiekimo temperatūroje, kad būtų galima integruoti CO2.

Išsamias nuoseklias instrukcijas, kaip padidinti arba koreguoti receptūrų dydį, rasite „Lallemand“ butelių kondicionavimo geriausios praktikos apraše. Laikantis šių metodų, pagerės konsistencija, sumažės kintamumas ir bus pasiektas norimas CBC-1 gazuotumo profilis.

Sanitarija, žudikių mielių aspektai ir kryžminės taršos rizika

„Lallemand“ CBC-1 yra naikinamųjų mielių padermė, išskirianti baltymus, slopinančius daugelį alaus gamybos padermių. Ši savybė užtikrina, kad naudojant vieną padermę butelių kondicionavimui, rehidratuotas produktas išlieka grynas. Svarbu atkreipti dėmesį, kad naikinamosios mielės CBC-1 gali išlikti ant paviršių ir įrangos po naudojimo.

Kryžminio mielių užteršimo problemos kyla, kai CBC-1 likučių lieka kanalizacijoje, sifonuose, išpilstymo linijose ar stelažų įrangoje. Net ir nedideli kiekiai gali slopinti būsimą fermentaciją su jautriomis mielėmis. Mažos alaus daryklos ir namų aludariai yra vienodai pažeidžiami, kai keičiamos atmainos be kruopštaus valymo.

Įdiekite griežtą CBC-1 sanitarijos protokolą. Naudokite karšto vandens praplovimą, tinkamą alaus daryklų dezinfekavimo priemonę ir mechaninį jungiamųjų detalių bei sandariklių valymą. Sutelkite dėmesį į išpilstymo linijas, perkėlimo žarnas ir siurblių sandariklius, nes bioplėvelė gali paslėpti ląsteles.

• Įrankius nedelsiant nuplaukite po naudojimo, kad pašalintumėte cukraus ir kitų nešvarumų likučius.
• Nuimamas dalis pamirkykite patvirtintame dezinfekavimo skystyje pagal gamintojo nurodymus.
• Tarp partijų dezinfekuokite išpilstymo vožtuvus ir butelių užpildymo įrenginius.

Apsvarstykite galimybę naudoti specialius įrankius ir spalvas CBC-1 fermentacijos ciklams. Jei atskiros įrangos naudoti neįmanoma, CBC-1 fermentaciją suplanuokite gamybos dienos ar savaitės pabaigoje. Toks metodas sumažina riziką, kad kitas etapas bus užterštas kita paderme.

Naudojant CBC-1 komerciniu mastu, galutinius produktus išbandykite atlikdami „Lallemand“ rekomenduojamus išleidimo patikrinimus. Mažesniems įrenginiams saugokite valymo ciklų įrašus ir stebėkite vėlesnes fermentacijas, ar nėra neįprasto vėlavimo ar nepakankamo fermentacijos. Tai gali rodyti kryžminį mielių aktyvumo užteršimą.

Kilus abejonių, išardykite sudėtingas jungiamąsias detales ir patikrinkite, ar nėra likučių. Dažniau keiskite susidėvėjusias tarpines ir porėtus vamzdelius, jei reguliariai naudojate mieles „killer yeast CBC-1“. Šios atsargumo priemonės žymiai sumažina riziką ir apsaugo visų būsimų gėrimų kokybę.

Nepriekaištingai švari alaus daryklos laboratorinė kriauklė su dezinfekavimo įrankiais ir blizgančiomis fermentacijos talpomis. Daugiau informacijos

Didelio gravitacijos ir stresinės fermentacijos efektyvumas

„Lallemand LalBrew CBC-1“ puikiai tinka įvairiems alaus rūgščiams ir butelių brandinimui, pasiekdamas iki 12–14 % tūrio. Jis patikimai veikia statinėse ir buteliuose. Sidre, miduje ir kietajame selceryje, kruopščiai prižiūrint, jis gali toleruoti beveik 18 % tūrio.

Daug priedų, cukraus ar rūgšties turinčios misos sukelia stresą CBC-1 mielėms. Šios sąlygos padidina fermentacijos sustojimo ir nemalonaus skonio riziką. Norint sumažinti šią riziką, būtinos tinkamos maistinės medžiagos ir tinkamas paruošimas.

Siekiant užtikrinti gyvybingumą, padidinkite streso metu naudojamų priedų kiekį, viršijant standartines rekomendacijas. Didesnis ląstelių skaičius padeda palaikyti sveiką fermentaciją. Šis metodas sumažina fuzelio ir sieros junginių kiekį. Sidro, midaus ar gazuoto vandens gamybai naudokite komercinius maistinių medžiagų mišinius.

• Sidrui, midaus ar gazui naudokite šviežias mieles vietoj perpildytų mielių.
• Padidinkite posūkio greitį esant įtempiui 25–50 %, atsižvelgiant į gravitaciją ir papildomą apkrovą.
• Įtraukite mielių maistines medžiagas ir valdykite deguonį fermentacijos pradžioje.

Aklimatizuojant CBC-1 didelio tankio alui, taikykite laipsniško poveikio strategiją. Palaipsniui pilkite misą arba paruoštą alų, kad ląstelės priprastų. Šis metodas sumažina osmosinį šoką ir pagerina gyvybingumą kritinėmis ankstyvosiomis valandomis.

CBC-1 pakartotinai pilti į sidrą, midų ar kietąjį gazuotą vandenį nerekomenduojama. Pradėkite nuo šviežio, tinkamo dydžio smalo, kad atitiktų streso poreikius. Naudokite patvirtintus smalo skaičiuotuvus ir pakoreguokite pagal cukraus kiekį, tikslinį alkoholio kiekį ir norimą atimtį.

Atidžiai stebėkite gravitaciją, temperatūrą ir sensorinius signalus stresinėse CBC-1 fermentacijos partijose. Jei fermentacija sustoja arba atsiranda pašalinių skonių, apsvarstykite galimybę padidinti maistinių medžiagų kiekį, anksti švelniai aeruoti ir kontroliuoti temperatūros reguliavimą. Šie veiksmai padeda išlaikyti mielių metabolinį aktyvumą jų papildomai neapkraunant.

Tinkamai parinkus pastos kiekį stresui, maistinių medžiagų valdymui ir aklimatizacijai, CBC-1 didelės gravitacijos fermentacijos metu galima pasiekti tikslinius alkoholius su švariais profiliais. Kruopštus planavimas užtikrina nuoseklius butelių kondicionavimo rezultatus net ir sudėtingomis sąlygomis.

Laikymas, galiojimo laikas ir tvarkymas siekiant išsaugoti gyvybingumą

„LalBrew CBC-1“ laikykite originalioje vakuuminėje pakuotėje sausoje vietoje, žemesnėje nei 4 °C (39 °F) temperatūroje. Tinkamas CBC-1 laikymas išsaugo ląstelių gyvybingumą ir išsaugo jo veiksmingumą iki nurodytos galiojimo datos.

Nenaudokite pakuočių, kurios prarado vakuumą. CBC-1 greitai praranda aktyvumą, kai yra veikiamas oro. Atidarytas pakuotes reikia nedelsiant vėl užsandarinti ir grąžinti į šaltą saugyklą.

Jei pakuotę iš karto po atidarymo sandariai uždarote vakuume, laikykite ją žemesnėje nei 4 °C temperatūroje iki nurodytos galiojimo datos. Jei negalite sandariai uždaryti, atidarytą pakuotę sunaudokite per tris dienas, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.

Laikykitės „Lallemand“ mielių galiojimo laiko nurodymų: veiksmingumas garantuojamas, jei produktas laikomas tinkamai iki galiojimo pabaigos. „Lallemand“ sausos alaus mielės toleruoja trumpus, retkarčiais pasitaikančius sąlygų pertraukimus, tačiau geriausiai veikia jas nuolat laikant šaltoje ir sausoje vietoje.

• Mieles laikykite atokiau nuo šilumos šaltinių ir tiesioginių saulės spindulių.
• Nelaikykite drėgnose ar drėgnose vietose, nes tai gali pažeisti pakuotę.
• Užsirašykite kiekvienos pakuotės atidarymo datą, kad galėtumėte sekti trijų dienų laikotarpį, jei pakuotė nebuvo pakartotinai išsiurbta.

Tinkamas tvarkymas sumažina gyvybingumo praradimo ir nepastovios fermentacijos riziką. Kad būtų aišku, kaip laikyti CBC-1, vadovaukitės kiekvienos pakuotės šalčio, sausumo ir vakuumo instrukcijomis.

CBC-1 palyginimas su kitomis butelių paruošimo ir alaus darymo štamais

„LalBrew CBC-1“ išsiskiria iš kitų mielių, skirtų butelių brandinimui, dėl didelio alkoholio kiekio ir atsparumo slėgiui. Jos išsaugo apynių ir salyklo skonį, palikdamos neutralų skonį. Šios mielės nefermentuoja maltotriozės, todėl išlieka likęs saldumas ir kūno po pirminės fermentacijos.

Pirminės fermentacijos metu aludariai dažnai renkasi standartines alaus mieles, tokias kaip „Wyeast 1056“ arba „Safale US-05“. Šios atmainos fermentuoja maltotriozę, todėl poskonis būna sausesnis. Kita vertus, CBC-1 geriausiai tinka refermentacijai buteliuose ir statinėse.

Supakuotiems produktams CBC-1 gebėjimas nusėsti kaip tankus kilimėlis yra privalumas. Mažos dozės, paprastai 10 g/hl, padeda išlaikyti švarų alų. Tai yra pliusas, palyginti su generinėmis atmainomis, kurios gali sukelti drumstumą ar pašalinį skonį.

Sidre, miduje ir kietajame gazuotame gėrime CBC-1 konkuruoja su neutraliomis, stipriai atenuuojančiomis padermėmis, tokiomis kaip „Lalvin EC-1118“. Dėl neutralaus profilio ir stipraus paprastųjų cukrų atenuavimo jis idealiai tinka švariai fermentacijai.

Kaip „žudikės“ mielės, CBC-1 suteikia apsaugą vienos padermės refermentacijos metu. Jis slopina laukinius Saccharomyces butelių kondicionavimo metu. Tam reikia griežtų sanitarinių priemonių, kad būtų išvengta komplikacijų mišrių kultūrų programose ir kryžminės taršos.

• Pirminė alaus fermentacija: visiškam atvėsinimui rinkitės alaus veisles, kurios sunaudoja maltotriozę, o ne CBC-1.
• Butelių kondicionavimas: dėl mažos CBC-1 dozės profilio ir tankaus nusėdimo jis yra vienas geriausių kandidatų lyginant butelių kondicionavimo mieles.
• Sidras/midus/gazuotas vanduo: CBC-1 pasižymi savo savybėmis, palyginti su neutraliomis, stipriai atpalaiduojančiomis padermėmis.

Alaus darytojai turėtų derinti atmainą su norimu rezultatu. CBC-1 idealiai tinka neutraliam skoniui, patikimam referenciniam fermentavimui ir švariam nusodinimui. Visapusiškam pirminiam atenuacijos ir mišrių kultūrų projektams rinkitės maltotriozę fermentuojančias alaus atmainas.

Dvi stiklinės su skirtingomis mielių kultūromis šalia mikroskopo ir paženklinti alaus buteliai. Daugiau informacijos

Praktinis recepto pavyzdys ir nuoseklus butelių paruošimo procesas

Šis CBC-1 butelių kondicionavimo receptas skirtas 20 l (5,3 galono) šviesiojo alaus. Tikslas – pasiekti 2,3 tūrio CO2 kiekį. 5,3 galonui (5,3 galono) gauti naudokite 4,5 uncijos (128 g) dekstrozės, koreguodami pagal alaus temperatūrą ir likusį CO2 kiekį.

20 l (0,2 hL) naudokite apie 2 g „Lallemand LalBrew CBC-1“. Norėdami tiksliai dozuoti, svorį pritaikykite prie savo partijos tūrio.

1. Patvirtinkite galutinį tankį ir alaus temperatūrą, tada apskaičiuokite reikiamą pradinio cukraus kiekį norimiems tūriams. Šiame žingsnyje nustatomas tikslus pradinio cukraus kiekis, kurio reikia CBC-1, kad būtų pasiektas 2,3 tūrio.
2. Jei įranga leidžia, rehidratuokite CBC-1 pagal Lallemand instrukcijas ir pasverkite mieles, kad jų koncentracija būtų 10 g/hL. Jei ne, laikykitės rekomenduojamų rehidratacijos arba dozavimo veiksmų, kad užtikrintumėte tolygų pasiskirstymą.
3. Kruopščiai dezinfekuokite visą išpilstymo įrangą, kad išvengtumėte užteršimo. Ypatingą dėmesį atkreipkite į bakterijų kamienų kontrolę, kad išvengtumėte kryžminės užteršimo su kitomis kultūromis.
4. Pradinį cukrų ištirpinkite verdančiame vandenyje, atvėsinkite ir sumaišykite su alumi dezinfekuotame kibire, kad pradinis cukrus tolygiai pasiskirstytų. CBC-1 fermentuosis.
5. Į paruoštą alų įpilkite rehidratuoto CBC-1 ir švelniai išmaišykite. Siekite gauti vienodą mielių suspensiją neaeruojant alaus.
6. Pripildykite dezinfekuotus butelius ir užsukite juos dangteliais. Buteliukus laikykite 20–30 °C (68–86 °F) temperatūroje maždaug dvi savaites, stebėdami gazavimo eigą.
7. Atvėsinkite mėginio butelį ir patikrinkite gazuotumą. Jei gazuotumas nepakankamas, palaikykite jį ilgiau rekomenduojamoje temperatūroje.
8. Atkreipkite dėmesį į nuosėdų elgseną: CBC-1 linkęs nusėsti į tankų kilimėlį butelio dugne. Pilkite atsargiai, kad patiekiamame aluje būtų kuo mažiau mielių.

Šiame nuosekliame vadove parodyta, kaip švariai ir nuspėjamai išpilstyti gazuotą vandenį su CBC-1. Jame aptariami užpildymo skaičiavimai, rehidratacija, dezinfekavimas ir laikymas, siekiant maksimaliai padidinti pastovų gazuotumą.

Registruokite temperatūrą, pradinio cukraus CBC-1 svorį ir mėginio rezultatus. Šių kintamųjų stebėjimas padeda tiksliai suderinti būsimus bandymus ir pagerina CBC-1 butelių kondicionavimo recepto pakartojamumą.

Dažniausiai pasitaikančių CBC-1 fermentacijos problemų šalinimas

Lėtas arba užstrigęs refermentacijos procesas dažnai kyla dėl kelių dažnų priežasčių. Pirmiausia patikrinkite užšalimo greitį, rehidratacijos etapus ir „Lallemand“ pakuotės laikymo datą. Per šaltai laikomi buteliai gali sustabdyti fermentaciją. Mažas maistinių medžiagų kiekis labiau veikia sidrą, midų ir gazuotą vandenį nei alų. Prastas gyvybingumas iš senų ar vakuume pažeistų pakuočių gali lemti CBC-1 fermentacijos sutrikimą.

Kai susiduriate su CBC-1 fermentacijos sutrikimu, išbandykite šias priemones eilės tvarka.

• Patikrinkite pakuotės vakuumą ir galiojimo datą. Pažeista pakuotė gali reikšti negyvas mieles.
• Buteliukus pašildykite iki rekomenduojamos temperatūros ir laikykite juos stabiliai.
• Patikrinkite, ar cukrus sumaišytas teisingai, kad mielės turėtų kuro karbonizuotis.
• Kraštutiniais atvejais įberkite nedidelę dozę šviežių alaus mielių. Atkreipkite dėmesį, kad CBC-1 pakartotinai dėti į kai kuriuos produktus nerekomenduojama.

Per mažas gazavimas po numatyto brandinimo lango rodo temperatūros ir mielių veiksnius. Butelius laikykite 20–30 °C temperatūroje paprastai dvi savaites. Prieš keisdami procesą, palaukite ilgiau. Prieš pakartotinai apdorodami partiją, patikrinkite tiek pradinio cukraus kiekį, tiek mielių gyvybingumą.

Butelių ruošimo problemos, pasireiškiančios nemaloniu skoniu, dažniausiai kyla dėl higienos pažeidimų arba rehidratacijos klaidų. CBC-1 yra neigiamas POF ir diastatinės bakterijos atžvilgiu, todėl sumažėja tam tikra rizika, tačiau užteršimas gali įvykti. Sustiprinkite higienos procedūras ir tiksliai laikykitės Lallemand rehidratacijos protokolų.

Jei pilant stiklinėje matote per daug mielių, patikrinkite dozavimą. Rekomenduojamas tikslinis kiekis yra apie 10 g/hl. Prieš patiekiant, leiskite mielėms nusistovėti. Pilant, palikite paskutinę unciją buteliuke, kad mielės nepatektų į stiklinę.

Kryžminio deformavimo slopinimas pasireiškia, kai vėlesnės partijos, panaudojus CBC-1 anksčiau, neigiamai veikia rezultatus. Ant statinių, butelių ar linijų likusios ląstelės gali būti pernešamos. Kruopščiai išvalykite ir dezinfekuokite įrangą, kad išvengtumėte būsimų butelių kondicionavimo problemų ir kryžminio užteršimo.

Kur pirkti, kainos ir dydžių parinktys Jungtinėse Amerikos Valstijose

Atraskite „Lallemand LalBrew CBC-1“ per įvairius JAV kanalus. Apsilankykite „Lallemand“ JAV svetainėje, įgaliotųjų alaus tiekėjų, namų alaus daryklų parduotuvėse ir didesniuose platintojuose, kad sužinotumėte apie naujausias prekes. Čia galite įsigyti „Lallemand CBC-1 USA“.

Mažmenininkai siūlo CBC-1 įvairių dydžių pakuotėmis, skirtomis tiek namams, tiek komerciniam naudojimui. Rasite vienkartinio naudojimo 11 g mažmenines pakuotes ir didesnes 500 g komercines pakuotes. Prieš užsakant svarbu patikrinti CBC-1 pakuočių dydžius, kad įsitikintumėte, jog jie atitinka jūsų partijos dydį ir sandėliavimo sąlygas.

CBC-1 kaina gali skirtis priklausomai nuo tiekėjo ir pakuotės svorio. Pavyzdžiui, 500 g pakuotė Šiaurės Amerikoje kainuoja apie 212,70 Kanados dolerių. Kainos JAV doleriais gali skirtis; visada patikrinkite vietinius sąrašus, kad sužinotumėte dabartinę CBC-1 kainą Jungtinėse Valstijose.

Pateikdami užsakymą, patikrinkite pristatymo sąlygas, mokesčius ir tai, ar pardavėjas naudoja šaltą, ar sausą sandėlį. Produktų puslapiai gali nukreipti į konkrečioms šalims skirtas parduotuves. Prieš pirkdami „Lallemand CBC-1 USA“, visada patikrinkite galutines kainas ir pristatymo būdus.

• Atvykę patikrinkite vakuumo vientisumą ir galiojimo datą.
• Nenaudokite pakuočių, kurios prarado vakuumą arba yra pažeistos.

Didelių ar pakartotinių pirkimų atveju palyginkite platintojus dėl didmeninių kainų, gamybos terminų ir galimų CBC-1 pakuočių dydžių. Šis palyginimas padeda valdyti išlaidas ir užtikrina, kad CBC-1 kaina atitiktų jūsų alaus darymo grafiką ir sandėliavimo reikalavimus.

Sterilus mielių pakavimo įrenginys su folijos paketais ir automatizuota įranga ant švarių plieninių paviršių. Daugiau informacijos

Išvada

Šioje CBC-1 santraukoje pabrėžiama, kad „LalBrew CBC-1“ yra specializuota priemonė butelių ir statinių brandinimui. Ji pasižymi neutraliu skonio profiliu, didele alkoholio tolerancija ir dideliu atsparumu slėgiui. Jo veikimas su paprastais cukrumi yra nuoseklus, užtikrinant skaidrų pilti ir išsaugont originalų alaus charakterį.

Mažų alaus daryklų savininkams arba JAV namų aludariams, svarstantiems, ar naudoti CBC-1, sprendimas priklauso nuo jūsų prioritetų. Jei ieškote atmainos, kuri puikiai tinka mažomis dozėmis, atspariai slėgiui, pavyzdžiui, butelių brandinimui, sidrui, midui ar kietajam gazuotam vandeniui, CBC-1 yra puikus kandidatas. Tik nepamirškite aprūpinti jį reikalingomis maistinėmis medžiagomis. Laikykitės „Lallemand“ rehidratacijos instrukcijų, laikykite jį vėsioje, žemesnėje nei 4 °C temperatūroje, ir atkreipkite dėmesį į jo savybes – naikinančias mieles, kad išvengtumėte užteršimo.

Apibendrinant, ši „Lallemand CBC-1“ apžvalga patvirtina, kad naudojamas rekomenduojamais pilstymo kiekiais, tiksliai valdant temperatūrą ir laikantis griežtų sanitarinių sąlygų, CBC-1 garantuoja nuoseklius, neutralius rezultatus. Tai patikimas pasirinkimas aludariams, norintiems nuspėjamų rezultatų ir minimalių skonio pokyčių alaus darymo proceso metu.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Mielės naminiame aluje: įvadas pradedantiesiems
• Alaus fermentavimas su „Fermentis SafAle F-2“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su CellarScience Nectar mielėmis