Ферментирање на пиво со квасец Lallemand LalBrew CBC-1

Проѕирна Ерленмаерова колба со златно-килибарна ферментирачка течност на чиста сива позадина. Повеќе информации

Клучни заклучоци

• Квасецот Lallemand LalBrew CBC-1 се истакнува при кондиционирање на шишиња со CBC-1 и примарни ферментации за лесни пива и јаболкови вина.
• Практичните совети за фрлање, рехидратација и температура помагаат да се избегнат застојани или премногу ослабени шишиња.
• Очекувајте чиста атенуација и неутрален естерски профил при ферментирање на пиво со CBC-1.
• Складирањето, ракувањето и санитарните услови се од клучно значење за зачувување на одржливоста на квасецот за кондиционирање во шишиња.
• Овој преглед на Lallemand CBC-1 вклучува споредби, рецепти и упатства за набавка за пиварите.

Преглед на квасецот Lallemand LalBrew CBC-1

LalBrew CBC-1 е сув сорт од обемната колекција на култури на Lallemand. Избран е за кондиционирање во шишиња и буриња поради неговата висока толеранција на притисок и отпорност на алкохол.

Како Saccharomyces cerevisiae CBC-1, ферментира како квасец со горна ферментација, но има неутрален профил. Профилот на квасецот Лалеманд покажува дека CBC-1 не ја разградува малтотриозата, зачувувајќи го карактерот на сладот.

За време на референцирањето, квасецот формира цврста подлога што се таложи на дното од шишињата или бурињата. Оваа карактеристика го олеснува бистрењето и помага да се зачува оригиналната арома и вкус на пивото.

Освен употребата во кондиционирање на шишиња, CBC-1 е погоден и за примарна ферментација на сув јаболков пијалак, медовина и тврд селцер. Постигнува високо атенуирање на едноставните шеќери со соодветна исхрана и управување со кислородот.

• Висока отпорност на алкохол и притисок, погодна за секундарно кондиционирање.
• Неутралниот сензорен придонес го одржува карактерот на рецептот вистинит.
• Сигурната флокулација произведува компактна квасецна торта.
• Разноврсно за чисти, едноставни ферментации со шеќер со добра атенуација.

Профилот на квасецот Лалеманд и прегледот на CBC-1 ја истакнуваат неговата популарност. Многу пивари го избираат за конзистентно кондиционирање на шишињата и неутрални примарни ферментации кои бараат чист финиш.

Зошто да го изберете квасецот Lallemand LalBrew CBC-1 за кондиционирање на шишиња

Lallemand LalBrew CBC-1 е врвен избор за квасец за кондиционирање во шишиња. Нуди конзистентни резултати од прајмеринг, благодарение на неговата висока отпорност на алкохол и притисок на карбонизација. Ова го прави совршен за референција во затворени садови како шишиња и буриња.

Неговиот неутрален вкусен профил е голема предност. CBC-1 не ферментира малтотриоза, што помага да се зачува оригиналната арома и карактерот на хмељот на пивото. Ова е клучно за време на кондиционирањето на шишето.

Друга придобивка е неговото ефикасно однесување при таложење по карбонизацијата. Квасецот формира цврста подлога, намалувајќи го квасецот во употреба и забрзувајќи го бистрењето. Ова резултира со почисто пиво со помалку талог при секое налевање.

• Предвидлива карбонизација: добро се комбинира со едноставни шеќери за подготовка како што е декстрозата.
• Ограничена клеточна делба: внатрешните резерви поддржуваат приближно една клеточна делба во шишето, доволно за карбонизација без вишок биомаса.
• Толеранција на стрес: се справува со притисок на алкохол и CO2 типичен за условени шишиња.

Овие предности го прават CBC-1 практичен избор и за комерцијални и за домашни пивари. Тој обезбедува интегритет на вкусот и конзистентна карбонизација. Користете стандардни стапки на прајмеринг и едноставни шеќери за да ги максимизирате придобивките од CBC-1, а воедно да го задржите наменетиот профил на пивото недопрен.

Клучни спецификации и технички податоци за CBC-1

Лалеманд обезбедува CBC-1 спецификации за пиварите за да го изберат идеалниот сој за кондиционирање во шишиња и буриња. Квасецот, Saccharomyces cerevisiae, е сорта со врвна ферментација. Формира компактна подлога од квасец по ферментацијата, благодарение на својот цврст седиментен профил.

Типичните технички податоци за LalBrew CBC-1 вклучуваат процент на цврсти материи помеѓу 93 и 97 проценти. Одржливоста е на или над 1 x 10^10 CFU на грам сув квасец. Микробната чистота е строга, со диви квасци и бактериски загадувачи под 1 на 10^6 клетки. Тестот на сојот е негативен за diastaticus и фенолен отсјај (POF).

Спецификациите на CBC-1 истакнуваат дека овој сој е квасец убиец. Тој лачи токсини убијци кои можат да ги инхибираат соевите чувствителни на убијци во мешани култури. Се препорачува посебно ракување и тестирање при повторна употреба на опрема или квасец.

• Температурен опсег на ферментација: оптимален 20–30°C (68–86°F), иако некои малопродажни спецификации покажуваат минимум близу 15°C и максимум околу 25°C.
• Толеранција на алкохол од квасец: 12–14% ABV за традиционално кондиционирање во буриња и шишиња.
• Толеранција на алкохол од квасец во други пијалоци: толеранцијата може да достигне до 18% ABV кај јаболковина, медовина и тврди селцери.

Објавувањето на производот вклучува спецификации и безбедносни листови од Lallemand кои детално го опишуваат ракувањето, складирањето и довербата во конзистентноста на серијата. Пиварите ќе ги најдат техничките податоци од LalBrew CBC-1 корисни за планирање на стапките на пиво, временските рокови за кондиционирање и одлуките за пакување.

Кога ги споредувате спецификациите на CBC-1 со други соеви на LalBrew, земете ја предвид одржливоста, толеранцијата на алкохол од квасец и наведениот температурен опсег на ферментација за најдобри перформанси во вашите рецепти.

Научник испитува култура на квасец во колба додека си води белешки во модерна пиварница. Повеќе информации

Стапки на фрлање и препорачана доза за различни апликации

При изборот на пиво, земете ја предвид намената на финалниот производ. За кондиционирање на шишето, доволна е доза од 10 g/hL. Оваа количина обично ја завршува референцирањето за две недели на оптимални температури, користејќи прости шеќери.

Од друга страна, примарната ферментација бара посуштински пристап. За јаболково вино и медовина, стремете се кон 50-100 g/hL за да се поттикне стабилна ферментација. Тврдиот седалцер, со ниска хранлива содржина, има корист од посилна стапка на смоли, обично 100-250 g/hL, обезбедувајќи чиста ферментација.

Ферментациите со висока гравитација или стресот бараат дополнително внимание. Во такви случаи, зголемете ја брзината на додавање на CBC-1 и додадете хранливи материи. Ова го обезбедува потребниот азот, витамини и минерали за силна активност на квасецот.

Сувиот квасец од Лалеманд не бара аерација пред додавање. Сепак, додавањето хранливи материи е од клучно значење за рецептите за јаболков квасец, медовина и селцер. За точно дозирање, мерете го квасецот по тежина, избегнувајќи го бројот на волумени или пакувања.

• Доза за кондиционирање на шишето: 10 g/hL за повеќето намени.
• Примарна количина на смоли од јаболков цитрус и медовина: 50–100 g/hL.
• Стапка на примарна густина на тврд седалцер за седалцер од медовина од јаболкова ракија: 100–250 g/hL.

Брзината на пивото значително влијае на брзината на ферментацијата и вкусот. Пониските височини можат да ја забават ферментацијата, потенцијално оставајќи естри или несакани ноти. Повисоките височини, пак, промовираат брз, неутрален финиш. Изберете ги брзините на пиво CBC-1 што се усогласуваат со вашите цели за вкус и нивото на стрес на серијата.

Повторното додавање на CBC-1 во јаболково вино, медовина или тврд селцер не е препорачливо. За оптимални резултати, употребете свеж, точно дозиран CBC-1. Придржувајте се до упатствата за хранливи материи и температура за сигурен процес на ферментација.

Рехидратација наспроти практики за суво фрлање

За кондиционирање на шише, рехидратацијата на CBC-1 е претпочитаниот пат. Рехидратацијата на квасецот пред да се додаде во спакувано пиво обезбедува рамномерна распределба. Овој метод, исто така, ја намалува можноста за нееднаква реферментација. За да се постигнат конзистентни резултати, мерете по тежина за да се постигне целна концентрација од околу 10 g/hL.

Следете го стандардниот протокол за рехидратација на Лалеманд за да избегнете стресирани клетки. Значителните отстапувања можат да го продолжат времето на конечно кондиционирање. Тие исто така можат да предизвикаат недоволно слабеење и да го зголемат ризикот од контаминација. Во случај на сомнеж, користете млака, дезинфицирана вода и оставете го квасецот да отстои според упатствата на производителот.

Не се препорачува суво додавање на CBC-1 за време на кондиционирањето во шишиња. Посипувањето сув квасец во наполнети шишиња или буриња може да доведе до нерамномерна карбонизација. Ова резултира со променлив вкус низ целата серија. Нерамномерното таложење ги остава некои садови недоволно газирани, а други премногу газирани.

За примарна ферментација на јаболкова пивска каша, медовина и тврда сода, сувото додавање на пивска каша CBC-1 е добро решение. Рамномерно попрскајте го квасецот врз пивската каша или широт додека ферментаторот се полни. Овој метод е едноставен, конзистентен и го ограничува дополнителното ракување што може да внесе загадувачи.

Кога опремата или работниот тек спречуваат правилно суво прскање за работа во шишиња, рехидратацијата на кондиционирањето на шишињата е безбедна алтернатива. Ако ферментациите се стресни, аклиматизирајте го рехидрираниот квасец со додавање мали количини на подготвено пиво постепено. Оваа постепена изложеност го намалува шокот на клетките и помага да се постигне сигурна финална карбонизација.

• Рехидрирајте го CBC-1 за кондиционирање на шишето за да се обезбеди униформна референца.
• Стремете се кон 10 g/hL тежински за типични дози за кондиционирање на шишето.
• Користете суво смолкнување CBC-1 за примарни ферментации на јаболкова ракија, медовина или селцер.
• Кога е потребно, рехидрирајте го регенераторот во шише со постепено додавање за да го намалите стресот.

Разбирањето како да се приготви CBC-1 зависи од примената. Усогласете го методот со пакувањето: рехидрирајте за шишиња, сува смола за отворени примарни ферментации. Овој пристап ја одржува конзистентната карбонизација и ги намалува шансите за лоши резултати.

Управување со температурата и временските рамки на ферментацијата

Управувањето со температурата на ферментација на CBC-1 е клучно за предвидливо кондиционирање на шишето и примарни ферментации. Техничките упатства на Лалеманд сугерираат оптимален опсег од 20–30°C (68–86°F) за најдобра активност со CBC-1. Некои малопродажни спецификации наведуваат 15–25°C како минимум и максимум. Секогаш следете го техничкиот лист на производителот за конзистентни профили на слабеење и арома.

Времето на референцијација CBC-1 зависи од неколку фактори. Тие вклучуваат тежина на пивската каша, вид на шеќер за подготовка, брзина на додавање на квасец и нивоа на хранливи материи. Стандардна доза на додавање на квасец од околу 10 g/hL ферментирачки шеќер обично води до завршување за околу две недели на препорачаните температури. Поладното складирање ја забавува активноста, продолжувајќи ги временските рокови.

Вкупните временски рокови за CBC-1 варираат во зависност од апликацијата. Примарната ферментација може да биде побрза или побавна од кондиционирањето во шише. Следете ги гравитациските мерења за ферментации во големи количини и проверете го притисокот на CO2 или извршете нежно земање примероци во кондиционирани шишиња кога е безбедно. Користете калибриран хидрометар или рефрактометар за сигурни мерења.

За да се забрзаат стресните или брзите ферментации, зголемете ги стапките на пикање и подобрете ја достапноста на хранливи материи. Малите зголемувања на температурата во рамките на прозорецот од 20–30°C можат да го забрзаат метаболизмот на квасецот и да го скратат времето на референција CBC-1. Внимателно следете го здравјето на квасецот за да избегнете лоши вкусови.

Практични чекори за контрола на времето:

• Чувајте ги примарните и секундарните садови изолирани за да ја одржите целната температура на ферментација на CBC-1.
• Променете ги температурите на ферментаторот и шишето ако ви е потребно побрзо време на референција CBC-1 без да го оптоварувате примарниот квасец.
• Снимајте временски рамки на CBC-1 за секој рецепт за да можете да ги рафинирате брзината на додавање, хранливите материи и температурата за повторливи резултати.

Добрата контрола на температурата и конзистентното следење ја намалуваат варијабилноста и им даваат на производителите на пиво предвидливи нивоа на газираност. Прилагодете ги параметрите врз основа на измерениот напредок, а не на фиксните денови, за да се обезбеди безбедно и стабилно кондиционирање.

Вкус и карактеристики на слабеење

Lallemand Lalbrew CBC-1 претставува чист, воздржан профил на вкус. Ги држи под контрола вкусовите на слад и дополнителните состојки. Како неутрален квасец, ги минимизира естерските или фенолните ароми за време на примарната ферментација и кондиционирањето на јаболково вино, медовина или селцер.

Сортата не консумира малтотриоза, зачувувајќи ја оригиналната сладост и густина на сладот. Ова значи дека готовата гравитација останува поблиску до целта на пиварот, дури и со присутни екстракти од слад.

Со едноставни шеќери како декстроза за карбонизација, CBC-1 покажува силно слабеење. Соодветните додатоци на хранливи материи се клучни. Тој добро ферментира гликоза и сахароза, произведувајќи сигурен CO2 за кондиционирање на шишињата, додека ги одржува вкусовите добиени од квасец минимални.

Клеточните резерви во CBC-1 овозможуваат ограничена клеточна делба во шишето. Типично, квасецот завршува околу една генерација на раст за време на кондиционирањето. Оваа единечна генерација обезбедува доволно биомаса за карбонизација без вишок талог од квасец.

Стапката на смукање значително влијае и на вкусот и на атенуацијата. Ниската стапка на смукање при кондиционирање на шишето, близу 10 g/hL, ја минимизира новата биомаса. Ова го зачувува карактерот на пивото. Пиварите што се стремат кон многу неутрален финиш треба да ја земат предвид оваа помала доза за суптилност во чувството во устата и аромата.

• Неутралното однесување на квасецот ги поддржува рецептите со напреден слад.
• атенуација - зачувувањето на малтотриозата ги задржува оригиналните ноти на слад.
• Силното слабеење на едноставните шеќери обезбедува конзистентна газираност.

Најдобри практики за кондиционирање на шишиња со CBC-1

За кондиционирање на шишиња, се препорачува едноставен шеќер за прајмер како декстроза поради неговите предвидливи резултати. Кога се користи шеќер за прајмер CBC-1, важно е прецизно да се мери за да се постигнат посакуваните волумени. Декстрозата обезбедува конзистентна карбонизација и ги минимизира несаканите вкусови во споредба со сложените сирупи.

Точното дозирање на квасецот е од клучно значење. За Lallemand LalBrew CBC-1, се препорачува доза за кондиционирање на шишето од 10 g/hL. Оваа доза воспоставува рамнотежа помеѓу сигурна референцијација и чист талог што ја подобрува бистрината на пивото.

Пред пакувањето, рехидрирајте го квасецот според упатствата на производителот. Придржувањето кон постапката за рехидрација на Лалеманд обезбедува рамномерно обновување и дистрибуција на клетките. Занемарувањето или брзањето со овој чекор може да го продолжи времето на кондиционирање и да ги зголеми ризиците од контаминација.

Контролата на температурата за време на референцирањето е клучна. Стремете се кон опсег од 20–30°C (68–86°F) за ефикасно карбонирање на шишињата. Стабилните температури не само што го скратуваат времето на кондиционирање, туку и обезбедуваат конзистентна карбонизација низ целата серија.

Оставете околу две недели на препорачаната температура со 10 g/hL и стандардна доза на прајмер за кондиционирање. Вистинското време може да варира во зависност од температурата, стапката на смола и количината на шеќер. Препорачливо е да се следат неколку тест шишиња пред да се етикетира целата серија.

Очекувајте компактно пакување квасец на дното од шишето. CBC-1 формира густ талог, помагајќи природно бистрење. Планирајте нежно мешање или внимателно истурање за да избегнете вишок квасец во сервираното пиво.

• Темелно дезинфицирајте ги шишињата, капачињата и алатките за полнење за да го намалите ризикот од контаминација.
• Користете измерени дози на шеќер за прајмер CBC-1 за да ги одржите нивоата на карбонизација конзистентни.
• Следете ја постапката за рехидратација на CBC-1 кога користите сув квасец за да ја подобрите одржливоста.
• Чувајте ги кондиционираните шишиња на температура за сервирање неколку дена пред дегустација за да се овозможи интеграција на CO2.

Консултирајте ги најдобрите практики за кондиционирање на шишиња на Лалеманд за детални упатства чекор-по-чекор при скалирање или прилагодување на рецептите. Придржувањето кон овие методи ќе ја подобри конзистентноста, ќе ја намали варијабилноста и ќе помогне да се постигне посакуваниот профил на карбонизација со CBC-1.

Санитарни услови, размислувања за квасци-убијци и ризици од вкрстена контаминација

CBC-1 на Лалеманд е сој на квасец убиец кој лачи протеини за да инхибира многу соеви на производство на пиво. Оваа карактеристика гарантира дека реферментацијата останува чиста кога се користи еден сој за кондиционирање на шишиња. Важно е да се напомене дека квасецот убиец CBC-1 може да перзистира на површините и опремата по употребата.

Проблемите со вкрстена контаминација на квасецот се јавуваат кога преостанатиот CBC-1 останува во одводи, сифони, линии за флаширање или опрема за складирање. Дури и мали количини можат да ги потиснат идните ферментации со квасци чувствителни на убијци. Малите пиварници и домашните пивари се подеднакво ранливи при менување на соеви без темелно чистење.

Спроведувајте строг протокол за санитација CBC-1. Користете плакнења со топла вода, соодветен дезинфектант за пиварници и механичко триење на фитинзите и заптивките. Фокусирајте се на линиите за флаширање, цревата за пренос и заптивките на пумпите, бидејќи биофилмот може да ги сокрие клетките.

• Исплакнете ја опремата веднаш по употреба за да ги отстраните шеќерите и нечистотијата.
• Потопете ги одвојливите делови во одобрен дезинфекциско средство според упатствата на производителот.
• Дезинфицирајте ги вентилите за флаширање и полнителните шишиња помеѓу сериите.

Размислете за наменски алатки и бои за CBC-1 циклусите. Доколку не е изводливо да се користи посебна опрема, закажете ферментации на CBC-1 на крајот од производствениот ден или недела. Овој пристап го минимизира ризикот од контаминација на следната сесија со различен сој.

Тестирајте ги готовите производи преку препорачаните проверки за ослободување на Lallemand кога користите CBC-1 на комерцијално ниво. За помали поставувања, водете евиденција за циклусите на чистење и следете ги последователните ферментации за невообичаено задоцнување или недоволно слабеење. Ова може да укажува на активност на квасец со вкрстена контаминација.

Доколку се сомневате, расклопете ги сложените фитинзи и проверете за остатоци. Почесто менувајте ги истрошените дихтунзи и порозните цевки ако редовно користите квасец убиец CBC-1. Овие мерки на претпазливост значително го намалуваат ризикот и го штитат интегритетот на сите идни пива.

Беспрекорен мијалник за пиварница со алатки за дезинфекција и сјајни резервоари за ферментација. Повеќе информации

Перформанси во ферментации со висока гравитација и стрес

Lallemand Lalbrew CBC-1 се истакнува во различни пива и кондиционирање во шишиња, достигнувајќи до 12–14% ABV. За работа во буре и шишиња, се покажува сигурно. Во јаболкова пива, медовина и тврда селцер, може да толерира близу 18% ABV со внимателно ракување.

Пиреата со висока содржина на додатоци, висока содржина на шеќер или висока содржина на киселина го стресира квасецот CBC-1. Овие услови го зголемуваат ризикот од застој во ферментацијата и лоши вкусови. Соодветните хранливи материи и подготовка се неопходни за ублажување на овие ризици.

За да се обезбеди одржливост, зголемете ја брзината на смола за стрес над стандардните препораки. Поголемиот број на клетки помага во одржувањето на здрава ферментација. Овој пристап ги намалува фузеловите и сулфурните соединенија. За јаболкова ракија, медовина или селцер, користете комерцијални мешавини на хранливи материи.

• Користете свежи пакувања наместо повторно додаден квасец во јаболков квасец, медовина или селцер.
• Зголемете ја стапката на наклон поради стресот за 25–50% врз основа на гравитацијата и дополнителното оптоварување.
• Вклучете хранливи материи од квасецот и управувајте со кислородот на почетокот на ферментацијата.

При аклиматизација на CBC-1 за пива со висока гравитација, користете стратегија на постепена изложеност. Постепено додавајте пивска каша или подготвено пиво за да се аклиматизираат клетките. Овој метод го минимизира осмотскиот шок и ја подобрува одржливоста во критичните рани часови.

Повторното додавање на CBC-1 во јаболково вино, медовина или тврд селцер не е препорачливо. Започнете со свежа, соодветна големина на смукалка за да ги задоволите барањата за стрес. Користете валидирани калкулатори за смукалка и прилагодете ја содржината на шеќер, целната ABV и посакуваното слабеење.

Внимателно следете ја гравитацијата, температурата и сензорните сигнали во стресните серии на ферментација CBC-1. Доколку се појават застои во ферментацијата или непријатни вкусови, размислете за зголемување на хранливите материи, нежна аерација на почетокот и контролирани прилагодувања на температурата. Овие дејства помагаат квасецот да остане метаболички активен без дополнително да се оптоварува.

Со соодветна брзина на навалување за стрес, управување со хранливи материи и аклиматизација, ферментациите со висока гравитација на CBC-1 можат да постигнат целни алкохоли со чисти профили. Внимателното планирање обезбедува конзистентни резултати од кондиционирањето на шишето, дури и под тешки услови.

Складирање, рок на траење и ракување за зачувување на одржливоста

Чувајте го LalBrew CBC-1 во оригиналното вакуумско пакување на суво место под 4°C (39°F). Правилното складирање на CBC-1 ја зачувува одржливоста на клетките и ги одржува перформансите во рамките на отпечатениот датум на истекување.

Не користете пакувања кои го изгубиле својот вакуум. CBC-1 брзо ја губи активноста кога е изложен на воздух. Отворените пакувања мора повторно да се запечатат и веднаш да се вратат во ладилник.

Ако пакувањето повторно го затворите под вакуум веднаш по отварањето, чувајте го под 4°C до отпечатениот датум на истекување. Ако не можете повторно да вакуумирате, употребете го отвореното пакување во рок од три дена за најдобри резултати.

Следете ги упатствата за рок на траење на квасецот Lallemand: перформансите се загарантирани кога производот е правилно складиран пред истекот на рокот на траење. Сувиот квасец за подготовка Lallemand толерира кратки, повремени промени во условите, но најдобро функционира со постојано складирање на ладно и суво место.

• Држете го квасецот подалеку од извори на топлина и директна сончева светлина.
• Не чувајте во влажни или мокри места бидејќи можат да го оштетат пакувањето.
• Запишете го датумот кога го отворате секое пакување за да го следите тридневниот прозорец ако не е повторно усисувано.

Правилното ракување го намалува ризикот од губење на одржливоста и неконзистентни ферментации. За појаснување како да се чува CBC-1, следете ги упатствата за ладно, суво и вакуумско складирање на секое пакување.

Споредба на CBC-1 со други соеви за кондиционирање на шишиња и подготовка на пијалак

LalBrew CBC-1 се истакнува во споредбите со квасец за кондиционирање на шишиња поради неговата висока толеранција на алкохол и притисок. Ги зачувува вкусовите на хмељ и слад, оставајќи неутрален вкус. Овој квасец не ферментира малтотриоза, обезбедувајќи преостаната сладост и густина од примарната ферментација.

При примарната ферментација, пиварите често преферираат стандардни квасци за пиво како Wyeast 1056 или Safale US-05. Овие соеви ферментираат малтотриоза, што доведува до посув финиш. CBC-1, од друга страна, е најсоодветен за референција во шишиња и буриња.

За спакувани производи, способноста на CBC-1 да се таложи како цврста подлога е предност. Додавањето во мали дози, обично 10 g/hL, помага да се одржи чисто пиво. Ова е предност во споредба со генеричките соеви кои можат да предизвикаат магла или лоши вкусови.

Кај јаболковото вино, медовината и тврдиот селцер, CBC-1 се натпреварува со неутрални, високо-атенуирачки соеви како Lalvin EC-1118. Неговиот неутрален профил и силното атенуирање на едноставните шеќери го прават идеален за чиста ферментација.

Како квасец убиец, CBC-1 обезбедува заштита при референција со еден сој. Го потиснува дивиот Saccharomyces за време на кондиционирањето во шише. Ова бара строга санитација за да се избегнат компликации во програмите за мешани култури и вкрстена контаминација.

• Примарна ферментација на пиво: да се претпочитаат соевите на пиво кои консумираат малтотриоза во однос на CBC-1 за целосно атенуирање.
• Кондиционирање во шише: Нискиот профил на доза на CBC-1 и цврстото таложење го прават врвен кандидат во споредбата на квасецот за кондиционирање во шише.
• Јаболкова ракија/медовина/селцер: CBC-1 се одликува со различни соеви наспроти неутралните соеви со висока атенуација.

Пиварите треба да го усогласат изборот на сортата со посакуваниот резултат. CBC-1 е идеален за неутрален вкус, сигурна референција и чисто таложење. За целосно примарно атенуирање и проекти со мешани култури, изберете соеви на пиво што ферментираат малтотриоза.

Две чаши со различни култури на квасец покрај микроскоп и етикетирани шишиња пиво. Повеќе информации

Практичен пример за рецепт и чекор-по-чекор работен тек за кондиционирање на шише

Овој рецепт за кондиционирање на шише CBC-1 е за бледо пиво од 20 литри (5,3 галони). Целта е да се постигнат 2,3 волумени CO2. За 5,3 галони, користете 4,5 oz (128 g) декстроза, прилагодувајќи ја температурата на пивото и преостанатиот CO2.

За 20 L (0,2 hL), користете околу 2 g Lallemand LalBrew CBC-1. Прилагодете ја тежината за да одговара на волуменот на вашата серија за прецизно дозирање.

1. Потврдете ја конечната тежина и температурата на пивото, а потоа пресметајте го потребниот шеќер за прајмер за посакуваните волумени. Овој чекор го одредува точниот шеќер за прајмер што CBC-1 треба да го достигне за да достигне 2,3 волумени.
2. Доколку опремата дозволува, рехидрирајте го CBC-1 според упатствата на Лалеманд и измерете го квасецот за да достигнете 10 g/hL. Ако не, следете ги препорачаните чекори за рехидратација или дозирање за да обезбедите рамномерна распределба.
3. Дезинфицирајте ја целата опрема за флаширање темелно за да избегнете контаминација. Обрнете посебно внимание на контролите на соевите убијци за да спречите вкрстена контаминација со други култури.
4. Растворете го шеќерот за прајмер во зовриена вода, изладете го и измешајте го со пивото во дезинфицирана кофа за флаширање за да се обезбеди рамномерна распределба на шеќерот за прајмер CBC-1 ќе ферментира.
5. Додадете рехидриран CBC-1 во подготвеното пиво и нежно измешајте. Стремете се кон хомогена суспензија од квасец без аерирање на пивото.
6. Наполнете ги дезинфицираните шишиња и затворете ги. Чувајте ги шишињата на 20–30°C (68–86°F) околу две недели додека го проверувате напредокот на карбонизацијата.
7. Изладете го шишето со примерок и тестирајте ја газираноста. Доколку е недоволно газирано, дозволете дополнително време за кондиционирање на препорачаната температура.
8. Обрнете внимание на однесувањето на седиментот: CBC-1 има тенденција да се таложи на цврста подлога на дното од шишето. Налејте внимателно за да го минимизирате квасецот во сервираното пиво.

Ова упатство чекор-по-чекор покажува како чисто и предвидливо да се кондиционира шишето со CBC-1. Опфаќа пресметки за прајмеринг, рехидратација, санитација и складирање за да се максимизира конзистентна карбонизација.

Водете евиденција за температурата, тежината на шеќерот CBC-1 и резултатите од примероците. Следењето на овие варијабли помага во прецизно прилагодување на идните изведби и ја подобрува повторувањето на вашиот рецепт за кондиционирање на шише CBC-1.

Решавање на чести проблеми со ферментациите на CBC-1

Бавната или застојана референција често произлегува од неколку вообичаени причини. Прво, проверете ја брзината на смоли, чекорите за рехидратација и датумот на складирање на пакувањето Лалеманд. Шишињата складирани премногу ладно можат да ја запрат ферментацијата. Ниските хранливи материи влијаат на јаболковата ракија, медовината и селцерот повеќе отколку на пивото. Слабата одржливост од стари или вакуумски скршени пакувања може да доведе до заглавена ферментација на CBC-1.

Кога ќе се соочите со заглавена ферментација на CBC-1, пробајте ги овие лекови по ред.

• Потврдете го вакуумот на пакувањето и датумот на истекување. Компромитирано пакување може да значи мртов квасец.
• Доведете ги шишињата до препорачаниот температурен опсег за кондиционирање и држете ги стабилни.
• Проверете дали шеќерот за прајмер е правилно измешан, за да може квасецот да има гориво за карбонизација.
• Во екстремни случаи, додадете мала доза на свеж квасец од пиво. Имајте предвид дека не се препорачува повторно додавање на CBC-1 во некои производи.

Недоволната газирана содржина по очекуваниот период на кондиционирање укажува на фактори на температура и квасец. Чувајте ги шишињата на 20–30°C за типичен двонеделен финиш. Дозволете дополнително време пред да го промените процесот. Потврдете ја количината на шеќер во прајмерот и одржливоста на квасецот пред да ја преработите серијата.

Проблемите со кондиционирањето на шишињата што се манифестираат како лоши вкусови обично доаѓаат од пропусти во санитарните услови или грешки во рехидратацијата. CBC-1 е POF негативен и diastaticus негативен, што ги намалува одредени ризици, но може да се појави контаминација. Зајакнете ги санитарните рутини и точно следете ги протоколите за рехидратација на Лалеманд.

Ако сипете и видите премногу квасец во чашата, проверете ја дозата. Препорачаната цел е околу 10 g/hL. Оставете квасецот да се смири пред сервирање. Кога сипете, оставете ја последната унца во шишето за да избегнете квасец во чашата.

Инхибицијата на вкрстено соединување се појавува кога подоцнежните серии покажуваат послаб учинок откако претходно ќе се употреби CBC-1. Преостанатите клетки на бурињата, шишињата или цевките може да се пренесат. Извршете длабинско чистење и темелно дезинфицирајте ја опремата за да спречите идни проблеми со кондиционирање на шишињата и вкрстена контаминација.

Каде да купите, цени и опции за големина во Соединетите Американски Држави

Откријте го Lallemand LalBrew CBC-1 преку различни американски канали. Посетете ја веб-страницата на Lallemand во САД, овластените добавувачи на пиво, продавниците за домашно пиво и поголемите дистрибутери за најновите залихи. Тука можете да го купите Lallemand CBC-1 USA.

Продавачите на мало нудат CBC-1 во различни големини на пакување за домашна и комерцијална употреба. Ќе најдете малопродажни пакувања од 11 g за еднократна употреба и поголеми комерцијални пакувања од 500 g. Важно е да ги проверите големините на пакувањата CBC-1 пред да нарачате за да се осигурате дека одговараат на големината на вашата серија и складирање.

Цената на CBC-1 може да варира во зависност од продавачот и тежината на пакувањето. На пример, пакување од 500 g е наведено за околу 212,70 канадски долари во Северна Америка. Цените во американски долари може да се разликуваат; секогаш проверувајте ги локалните огласи за моменталната цена на CBC-1 во Соединетите Американски Држави.

Кога нарачувате, потврдете ги условите за испорака, даноците и дали продавачот користи ладно или суво складирање. Страниците на производите може да пренасочуваат кон продавници специфични за земјата. Секогаш проверувајте ги конечните трошоци и опциите за испорака пред да го направите купувањето на Lallemand CBC-1 USA.

• Потврдете го интегритетот на вакуумот и датумот на истекување при пристигнување.
• Не користете пакувања кои го изгубиле вакуумот или покажуваат знаци на оштетување.

За големи или повторени купувања, споредете ги дистрибутерите за цените на големо, времето на испорака и достапните големини на пакувањата CBC-1. Оваа споредба помага во управувањето со трошоците и гарантира дека цената на CBC-1 е усогласена со вашиот распоред за подготовка на пиво и барањата за складирање.

Постројка за пакување на стерилен квасец со фолија-пакети и автоматизирана машинерија на чисти челични површини. Повеќе информации

Заклучок

Ова резиме на CBC-1 го нагласува LalBrew CBC-1 како специјализирана алатка за кондиционирање на шишиња и буриња. Се одликува со неутрален профил на вкус, висока толеранција на алкохол и робусна отпорност на притисок. Неговите перформанси на едноставни шеќери се конзистентни, обезбедувајќи бистра тура и зачувувајќи го оригиналниот карактер на пивото.

За оние во мали пиварници или домашни пивари во САД кои размислуваат дали да го користат CBC-1, одлуката зависи од вашите приоритети. Ако барате сорта што се истакнува во апликации со ниски дози, отпорна на притисок за кондиционирање во шишиња, јаболково вино, медовина или тврд селцер, CBC-1 е одличен кандидат. Само не заборавајте да ги обезбедите потребните хранливи материи. Придржувајте се до упатствата за рехидратација на Lallemand, чувајте го на ладно место под 4°C и имајте ја предвид неговата убиствена квасецна природа за да спречите контаминација.

Како заклучок, овој преглед на Lallemand CBC-1 потврдува дека, кога се користи со препорачаните стапки на прскање, со прецизно управување со температурата и ригорозна санитација, CBC-1 гарантира конзистентни, неутрални резултати. Тој е сигурен избор за пиварите кои сакаат предвидливи резултати и минимална промена на вкусот за време на процесот на кондиционирање.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafLager W-34/70
• Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafAle BE-256
• Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafAle F-2