Kvasenie piva s kvasinkami Lallemand LalBrew CBC-1

Číra Erlenmeyerova banka so zlatožltovou fermentačnou tekutinou na čistom sivom pozadí. Viac informácií

Kľúčové poznatky

• Kvasinky Lallemand LalBrew CBC-1 vynikajú pri kondicionovaní fliaš CBC-1 a primárnych fermentáciách pre ľahké pivá a cidery.
• Praktické tipy týkajúce sa nadhadzovania, rehydratácie a teploty pomáhajú vyhnúť sa zastaveniu alebo nadmernému utlmeniu vody vo fľašiach.
• Pri kvasení piva s CBC-1 očakávajte čisté prekvasenie a neutrálny esterový profil.
• Skladovanie, manipulácia a hygiena sú kľúčové pre zachovanie životaschopnosti kvasníc určených na kondicionovanie vo fľašiach.
• Táto recenzia Lallemand CBC-1 obsahuje porovnania, recepty a pokyny pre pivovarníkov.

Prehľad kvasníc Lallemand LalBrew CBC-1

LalBrew CBC-1 je suchá odroda z rozsiahlej kolekcie kultúr spoločnosti Lallemand. Bola vybraná na kondicionovanie vo fľašiach a sudoch kvôli svojej vysokej tolerancii voči tlaku a odolnosti voči alkoholu.

Ako kvasinka Saccharomyces cerevisiae CBC-1 fermentuje ako vrchne kvasiace kvasnice, ale má neutrálny profil. Profil kvasiniek Lallemand naznačuje, že CBC-1 nerozkladá maltotriózu, čím zachováva charakter sladu.

Počas refermentácie kvasinky vytvárajú hustú podložku, ktorá sa usadzuje na dne fliaš alebo sudov. Táto vlastnosť uľahčuje čírenie a pomáha zachovať pôvodnú arómu a chuť piva.

Okrem použitia na úpravu fliaš je CBC-1 vhodný aj na primárne kvasenie suchého cideru, medoviny a tvrdého seltzeru. Pri správnom riadení živín a kyslíka dosahuje vysoké prekysnutie jednoduchými cukrami.

• Vysoká odolnosť voči alkoholu a tlaku, vhodná na sekundárne kondicionovanie.
• Neutrálny senzorický prínos zachováva charakter receptu.
• Spoľahlivá flokulácia vytvára kompaktný kvasničný koláč.
• Všestranné pre čisté fermentácie s jednoduchými cukrami s dobrým útlmom.

Profil kvasníc Lallemand a prehľad CBC-1 zdôrazňujú ich popularitu. Mnoho pivovarníkov si ich vyberá pre konzistentné kondicionovanie fliaš a neutrálne primárne kvasenia, ktoré vyžadujú čistý záver.

Prečo si vybrať kvasinky Lallemand LalBrew CBC-1 na kondicionovanie fliaš

Lallemand LalBrew CBC-1 je najlepšou voľbou pre kondicionovanie fliaš. Ponúka konzistentné výsledky pri zrení vďaka vysokej odolnosti voči alkoholu a sýteniu. Vďaka tomu je ideálny na refermentáciu v uzavretých nádobách, ako sú fľaše a sudy.

Jeho neutrálny chuťový profil je hlavnou výhodou. CBC-1 nefermentuje maltotriózu, čo pomáha zachovať pôvodnú arómu a chmeľový charakter piva. To je kľúčové počas úpravy fliaš.

Ďalšou výhodou je jeho efektívne usadzovanie po sýtení oxidom uhličitým. Kvasinky vytvárajú hustú podložku, čím sa znižuje ich spotreba a urýchľuje sa čírenie. Výsledkom je čírejšie pivo s menším množstvom sedimentu pri každom naliatí.

• Predvídateľné sýtenie oxidom uhličitým: dobre sa hodí k jednoduchým základným cukrom, ako je dextróza.
• Obmedzené delenie buniek: vnútorné rezervy podporujú zhruba jedno delenie buniek vo fľaši, čo stačí na sýtenie oxidom uhličitým bez nadmernej biomasy.
• Odolnosť voči stresu: zvláda tlak alkoholu a CO2, ktorý je typický pre klimatizované fľaše.

Vďaka týmto výhodám je CBC-1 praktickou voľbou pre komerčných aj domácich pivovarníkov. Zaisťuje integritu chuti a konzistentné sýtenie oxidom uhličitým. Na maximalizáciu výhod CBC-1 a zároveň zachovanie zamýšľaného profilu piva použite štandardné dávkovanie nálevu a jednoduché cukry.

Kľúčové špecifikácie a technické údaje pre CBC-1

Spoločnosť Lallemand poskytuje pivovarníkom špecifikácie CBC-1, aby si mohli vybrať ideálny kmeň na úpravu vo fľašiach a sudoch. Kvasinky Saccharomyces cerevisiae sú odrody kvasníc kvasiacich vrchným kvasením. Po fermentácii vytvárajú kompaktnú kvasinkovú podložku vďaka svojmu hustému sedimentárnemu profilu.

Typické technické údaje LalBrew CBC-1 zahŕňajú percento sušiny medzi 93 a 97 percentami. Životaschopnosť je rovnaká alebo vyššia ako 1 x 10^10 CFU na gram suchých kvasníc. Mikrobiálna čistota je prísna, s divokými kvasinkami a bakteriálnymi kontaminantmi pod 1 na 10^6 buniek. Kmeň má negatívny výsledok v testoch na diastaticus a fenolickú pachuť (POF).

Špecifikácie CBC-1 zdôrazňujú, že tento kmeň je kvasinková infekcia. Vylučuje toxíny, ktoré môžu inhibovať kmene citlivé na kvasinky v zmiešaných kultúrach. Pri opätovnom použití zariadení alebo kvasiniek sa odporúča oddelená manipulácia a testovanie.

• Teplotný rozsah fermentácie: optimálny 20–30 °C (68–86 °F), hoci niektoré maloobchodné špecifikácie uvádzajú minimálne teploty okolo 15 °C a maximálne teploty okolo 25 °C.
• Tolerancia kvasníc voči alkoholu: 12 – 14 % obj. alkoholu pre tradičné zrenie v sudoch a fľašiach.
• Tolerancia kvasinkového alkoholu v iných nápojoch: tolerancia môže dosiahnuť až 18 % obj. v cidere, medovine a tvrdej sypkej limonáde.

Súčasťou vydania produktu sú špecifikácie a bezpečnostné listy od spoločnosti Lallemand, ktoré podrobne popisujú manipuláciu, skladovanie a spoľahlivosť konzistencie šarže. Pivovarníci nájdu technické údaje LalBrew CBC-1 užitočné pri plánovaní rýchlosti zvárania, časových harmonogramov úpravy a rozhodnutí o balení.

Pri porovnávaní špecifikácií CBC-1 s inými kmeňmi LalBrew zvážte životaschopnosť, toleranciu kvasiniek voči alkoholu a uvedený rozsah fermentačných teplôt pre dosiahnutie najlepších výsledkov vo vašich receptoch.

Vedec skúma kvasinkovú kultúru v banke a zároveň si robí poznámky v modernom pivovarníckom laboratóriu. Viac informácií

Miery pridávania a odporúčané dávkovanie pre rôzne aplikácie

Pri výbere živice zvážte účel konečného produktu. Na kondicionovanie vo fľašiach postačuje dávka 10 g/hL. Toto množstvo zvyčajne dokončí referenčnú fermentáciu za dva týždne pri optimálnych teplotách s použitím jednoduchých cukrov.

Primárne kvasenie si na druhej strane vyžaduje výraznejší prístup. Pri cidere a medovine sa snažte o 50 – 100 g/hL, aby ste podporili stabilné kvasenie. Tvrdý seltzer s nízkym obsahom živín má výhodu silnejšieho podielu smoly, zvyčajne 100 – 250 g/hL, čo zabezpečí čisté kvasenie.

Vysokohustotné alebo stresujúce fermentácie si vyžadujú zvýšenú pozornosť. V takýchto prípadoch zvýšte rýchlosť pridávania CBC-1 a pridajte živiny. Tým sa zabezpečí potrebný dusík, vitamíny a minerály pre silnú aktivitu kvasiniek.

Suché droždie od Lallemandu nevyžaduje prevzdušňovanie pred pridaním. Napriek tomu je pridanie živín kľúčové pre recepty na cider, medovinu a seltzer. Pre presné dávkovanie odmerajte droždie podľa hmotnosti, vyhnite sa objemu alebo počtu vrecúšok.

• Dávkovanie kondicionéra do fľaše: 10 g/hL pre väčšinu aplikácií.
• Základný obsah smoly v cidre a medovine: 50–100 g/hL.
• Primárny obsah smoly v tvrdej sóde pre sódu z cideru a medoviny: 100 – 250 g/hL.

Množstvo pridaného tuku významne ovplyvňuje rýchlosť fermentácie a chuť. Nižšie množstvo tuku môže spomaliť fermentáciu a potenciálne zanechať estery alebo nežiaduce tóny. Vyššie množstvo tuku naopak podporuje svieži, neutrálny záver. Vyberte si množstvo pridaného tuku CBC-1, ktoré zodpovedá vašim chuťovým cieľom a úrovni stresu v várke.

Pridávanie CBC-1 do cideru, medoviny alebo sýtenej limonády sa neodporúča. Pre dosiahnutie optimálnych výsledkov použite čerstvý, presne dávkovaný CBC-1. Pre spoľahlivý proces fermentácie dodržiavajte pokyny pre živiny a teplotu.

Rehydratácia vs. postupy pri suchom nadhadzovaní

Na úpravu fliaš je preferovanou cestou rehydratácia CBC-1. Rehydratácia kvasníc pred pridaním do baleného piva zaisťuje rovnomerné rozloženie. Táto metóda tiež znižuje riziko nerovnomerného opätovného skladovania. Na dosiahnutie konzistentných výsledkov odmerajte podľa hmotnosti, aby ste dosiahli cieľovú koncentráciu približne 10 g/hL.

Dodržujte štandardný rehydratačný protokol spoločnosti Lallemand, aby ste predišli stresu buniek. Významné odchýlky môžu predĺžiť časy konečnej kondicionácie. Môžu tiež viesť k nedostatočnému útlmu a zvýšiť riziko kontaminácie. V prípade pochybností použite vlažnú, dezinfikovanú vodu a nechajte kvasinky odpočívať podľa pokynov výrobcu.

Suché pridávanie CBC-1 počas úpravy fliaš sa neodporúča. Posypanie suchých kvasníc do naplnených fliaš alebo sudov môže viesť k nerovnomernému sýteniu oxidom uhličitým. To má za následok premenlivú chuť v rámci šarže. Nerovnomerné usadzovanie spôsobuje, že niektoré nádoby sú nedostatočne sýtené a iné nadmerne sýtené.

Na primárne kvasenie cideru, medoviny a tvrdého seltzeru je vhodné suché pridávanie kvasníc CBC-1. Kvasinky rovnomerne posypte mladinu alebo mušt, keď sa fermentor naplní. Táto metóda je jednoduchá, konzistentná a obmedzuje dodatočnú manipuláciu, ktorá by mohla zaniesť kontaminanty.

Ak zariadenie alebo pracovný postup bránia správnemu suchému nakladaniu na fľaše, bezpečným riešením je rehydratácia kondicionovania fliaš. Ak je fermentácia stresujúca, aklimatizujte rehydratované kvasinky pridávaním malých objemov pripraveného piva postupne. Toto postupné vystavenie znižuje bunkový šok a pomáha dosiahnuť spoľahlivé konečné sýtenie oxidom uhličitým.

• Rehydratujte CBC-1 pred kondicionovaním fliaš, aby ste zabezpečili rovnomerné opätovné použitie.
• Pri typických dávkach do fľaše sa snažte o 10 g/hL hmotnosti.
• Na primárne kvasenie cideru, medoviny alebo sýtej limonády použite suchý kvas CBC-1.
• V prípade potreby rehydratujte kondicionérom z fľaše postupným pridávaním, aby sa znížil stres.

Pochopenie toho, ako pripraviť CBC-1, závisí od aplikácie. Prispôsobte metódu baleniu: rehydratujte pre fľaše, suchý dehet pre otvorené primárne fermentácie. Tento prístup udržiava konzistentné sýtenie oxidom uhličitým a znižuje riziko vedľajších výsledkov.

Riadenie teploty a časové harmonogramy fermentácie

Riadenie teploty fermentácie CBC-1 je kľúčom k predvídateľnému kondicionovaniu vo fľašiach a primárnym fermentáciám. Technické pokyny spoločnosti Lallemand navrhujú optimálny rozsah 20 – 30 °C (68 – 86 °F) pre najlepšiu aktivitu s CBC-1. Niektoré maloobchodné špecifikácie uvádzajú ako minimum a maximum 15 – 25 °C. Vždy dodržiavajte technický list výrobcu, aby ste dosiahli konzistentné profily útlmu a arómy.

Doba refermentácie CBC-1 závisí od niekoľkých faktorov. Patria sem hustota mladiny, typ kvasného cukru, rýchlosť miešania a hladina živín. Štandardná dávka kvasného cukru okolo 10 g/hL zvyčajne vedie k dokončeniu fermentácie približne za dva týždne pri odporúčaných teplotách. Chladnejšie skladovanie spomaľuje aktivitu a predlžuje časové lehoty.

Celkové časové harmonogramy CBC-1 sa líšia v závislosti od aplikácie. Primárna fermentácia môže byť rýchlejšia alebo pomalšia ako kondicionovanie vo fľašiach. Pri objemových fermentáciách monitorujte gravitačné hodnoty a v bezpečných prípadoch skontrolujte tlak CO2 alebo vykonajte jemný odber vzoriek v kondicionovaných fľašiach. Pre spoľahlivé merania použite kalibrovaný hustomer alebo refraktometer.

Na urýchlenie stresovej alebo rýchlej fermentácie zvýšte rýchlosť pridávania kvasníc a zlepšite dostupnosť živín. Malé zvýšenie teploty v rozmedzí 20 – 30 °C môže urýchliť metabolizmus kvasiniek a skrátiť čas referenčného spracovania CBC-1. Dôkladne sledujte stav kvasiniek, aby ste predišli nežiaducim pachutiam.

Praktické kroky na kontrolu načasovania:

• Primárne a sekundárne nádoby udržiavajte izolované, aby sa udržala cieľová teplota fermentácie CBC-1.
• Ak potrebujete rýchlejší čas referenčného spracovania CBC-1 bez stresu primárnych kvasníc, upravte teploty fermentora a kondicionéra vo fľašiach.
• Zaznamenajte si časové harmonogramy CBC-1 pre každý recept, aby ste mohli spresniť rýchlosť pridávania, živiny a teplotu pre opakovateľné výsledky.

Dobrá kontrola teploty a jej dôsledné monitorovanie znižujú variabilitu a poskytujú pivovarníkom predvídateľné úrovne sýtenia oxidom uhličitým. Upravte parametre na základe nameraného priebehu, nie na základe stanovených dní, aby ste zabezpečili bezpečné a stabilné kondicionovanie.

Charakteristiky chuti a útlmu

Lallemand LalBrew CBC-1 sa vyznačuje čistým a zdržanlivým chuťovým profilom. Udržiava sladové a vedľajšie chute pod kontrolou. Ako neutrálne kvasinky minimalizuje esterové alebo fenolové arómy počas primárneho kvasenia a fľašovania cideru, medoviny alebo sýtenia.

Táto odroda nespotrebúva maltotriózu, čím si zachováva pôvodnú sladovú sladkosť a telo. To znamená, že výsledná hustota zostáva bližšie k cieľovej hodnote pivovarníka, a to aj s prítomnými sladovými extraktmi.

S jednoduchými cukrami, ako je dextróza, na perlenie, vykazuje CBC-1 silné prekvasenie. Kľúčové je správne pridanie živín. Dobre fermentuje glukózu a sacharózu, čím produkuje spoľahlivý CO2 na kondicionovanie fliaš a zároveň minimalizuje chute pochádzajúce z kvasníc.

Bunkové rezervy v CBC-1 umožňujú obmedzené bunkové delenie vo fľaši. Kvasinky zvyčajne počas kondicionovania dokončia približne jednu generáciu rastu. Táto jediná generácia poskytuje dostatok biomasy na sýtenie oxidom uhličitým bez nadmerného kvasinkového sedimentu.

Pomer pridávania smoly výrazne ovplyvňuje chuť aj prekvasenie. Nízky pomer pridávania smoly do fliaš, blízko 10 g/hL, minimalizuje tvorbu novej biomasy. Tým sa zachováva charakter piva. Pivovarníci, ktorí sa snažia o veľmi neutrálnu dochuť, by mali zvážiť toto nižšie dávkovanie pre jemnosť pocitu v ústach a arómy.

• Neutrálne správanie kvasiniek podporuje recepty s dôrazom na slad.
• Konzervácia stlmením maltotriózou zachováva pôvodné sladové tóny.
• Silné úbytok jednoduchých cukrov zaisťuje konzistentné sýtenie oxidom uhličitým.

Najlepšie postupy pre kondicionovanie fliaš s CBC-1

Na kondicionovanie fliaš sa odporúča jednoduchý základný cukor, ako je dextróza, kvôli predvídateľným výsledkom. Pri použití základného cukru CBC-1 je nevyhnutné presné meranie, aby sa dosiahli požadované objemy. Dextróza zaisťuje konzistentné sýtenie oxidom uhličitým a minimalizuje nežiaduce pachute v porovnaní s komplexnými sirupmi.

Presné dávkovanie kvasníc je kľúčové. Pre Lallemand LalBrew CBC-1 sa odporúča dávka 10 g/hL na kondicionovanie fliaš. Toto dávkovanie predstavuje rovnováhu medzi spoľahlivým referenčným spracovaním a čistým sedimentom, ktorý zvyšuje čírosť piva.

Pred balením rehydratujte droždie podľa pokynov výrobcu. Dodržiavanie postupu rehydratácie Lallemand zabezpečí rovnomernú obnovu a rozloženie buniek. Zanedbanie alebo uponáhľanie tohto kroku môže predĺžiť čas kondicionovania a zvýšiť riziko kontaminácie.

Kľúčové je riadiť teplotu počas referenčného spracovania. Pre efektívne sýtenie fliaš karbonizujte v rozmedzí 20 – 30 °C (68 – 86 °F). Stabilné teploty nielen skracujú čas kondicionovania, ale tiež zabezpečujú konzistentné sýtenie oxidom uhličitým v celej várke.

Nechajte stáť približne dva týždne pri odporúčanej teplote s koncentráciou 10 g/hL a štandardnou dávkou základného roztoku na kondicionovanie. Skutočný čas sa môže líšiť v závislosti od teploty, rýchlosti pridávania a množstva cukru. Pred označením celej dávky je vhodné sledovať niekoľko testovacích fliaš.

Na dne fľaše očakávajte kompaktný usadený drožďový obal. CBC-1 tvorí hustý sediment, ktorý napomáha prirodzenému číreniu. Naplánujte si opatrné prelievanie alebo opatrné nalievanie, aby ste predišli nadmernému množstvu kvasníc v podávanom pive.

• Fľaše, uzávery a plniace nástroje dôkladne dezinfikujte, aby ste znížili riziko kontaminácie.
• Na udržanie konzistentnej úrovne sýtenia oxidom uhličitým používajte odmerané dávky základného cukru CBC-1.
• Pri použití suchých kvasníc dodržujte postup rehydratácie CBC-1 na zlepšenie životaschopnosti.
• Pred ochutnávkou skladujte klimatizované fľaše pri teplote podávania niekoľko dní, aby sa umožnila integrácia CO2.

Podrobné pokyny krok za krokom pri škálovaní alebo úprave receptov nájdete v osvedčených postupoch pre kondicionovanie fliaš od spoločnosti Lallemand. Dodržiavanie týchto metód zlepší konzistenciu, zníži variabilitu a pomôže dosiahnuť požadovaný profil sýtenia oxidom uhličitým s CBC-1.

Sanitácia, aspekty používania kvasiniek Killer a riziká krížovej kontaminácie

Lallemand's CBC-1 je kvasinkový kmeň, ktorý vylučuje proteíny na inhibíciu mnohých pivovarníckych kmeňov. Táto vlastnosť zaisťuje, že referenčné spracovanie zostane čisté aj pri použití jediného kmeňa na kondicionovanie fliaš. Je dôležité poznamenať, že kvasinkový kmeň CBC-1 môže po použití pretrvávať na povrchoch a zariadeniach.

Problémy s krížovou kontamináciou kvasiniek nastávajú, keď zvyškový CBC-1 zostáva v odtokoch, sifónoch, plniacich linkách alebo stáčacích zariadeniach. Aj malé množstvá môžu potlačiť budúce fermentácie kvasinkami citlivými na killer-insekticídy. Malé pivovary a domáce pivovary sú rovnako zraniteľní pri zmene kmeňov bez dôkladného čistenia.

Dodržiavajte prísny sanitačný protokol CBC-1. Používajte preplachovanie horúcou vodou, vhodný dezinfekčný prostriedok pivovarníckej kvality a mechanické čistenie armatúr a tesnení. Zamerajte sa na plniace potrubia, prečerpávacie hadice a tesnenia čerpadiel, pretože biofilm môže zakrývať bunky.

• Ihneď po použití opláchnite vybavenie, aby ste odstránili cukor a kalogény.
• Odnímateľné časti namočte do schváleného dezinfekčného prostriedku podľa pokynov výrobcu.
• Medzi jednotlivými dávkami dezinfikujte plniace ventily a plniace zariadenia na fľaše.

Zvážte použitie samostatných nástrojov a farieb pre fermentácie CBC-1. Ak nie je možné použiť samostatné vybavenie, naplánujte fermentácie CBC-1 na koniec produkčného dňa alebo týždňa. Tento prístup minimalizuje riziko kontaminácie nasledujúceho fermentačného cyklu iným kmeňom.

Pri komerčnom použití CBC-1 otestujte hotové výrobky prostredníctvom odporúčaných kontrol uvoľnenia spoločnosti Lallemand. V menších prevádzkach si uchovávajte záznamy o čistiacich cykloch a monitorujte následné fermentácie, či nedochádza k nezvyčajnému oneskoreniu alebo nedostatočnému prekvaseniu. Môže to naznačovať krížovú kontamináciu kvasinkovou aktivitou.

V prípade pochybností rozoberte zložité armatúry a skontrolujte, či neobsahujú zvyšky. Ak pravidelne používate kvasinky CBC-1, opotrebované tesnenia a porézne hadičky vymieňajte častejšie. Tieto opatrenia výrazne znižujú riziko a chránia integritu všetkých budúcich kávaní.

Bezchybný drez v pivovarskom laboratóriu s dezinfekčnými nástrojmi a lesklými fermentačnými nádržami. Viac informácií

Výkon pri fermentáciách s vysokou gravitáciou a stresom

Lallemand LalBrew CBC-1 vyniká v rôznych druhoch piva a na úpravu fliaš, dosahuje až 12 – 14 % obj. Pri sudovom a fľašovom spracovaní funguje spoľahlivo. V cideri, medovine a tvrdom seltzeri dokáže pri starostlivom hospodárení tolerovať takmer 18 % obj.

Rmut s vysokým obsahom prísad, cukru alebo kyslosti stresuje kvasinky CBC-1. Tieto podmienky zvyšujú riziko zastaveného kvasenia a nežiaducich chutí. Na zmiernenie týchto rizík je nevyhnutný dostatočný prísun živín a príprava.

Pre zaistenie životaschopnosti zvýšte rýchlosť miešania pri strese nad rámec štandardných odporúčaní. Vyšší počet buniek pomáha udržiavať zdravú fermentáciu. Tento prístup znižuje obsah pribuznej látky a zlúčenín síry. Pre cider, medovinu alebo sódu použite komerčné zmesi živín.

• V cideri, medovine alebo sýtej limonáde používajte čerstvé balenia namiesto znovu rozpustených kvasníc.
• Zvýšte mieru sklonu pre napätie o 25 – 50 % na základe gravitácie a prídavného zaťaženia.
• Pridajte živiny pre kvasinky a spravujte kyslík na začiatku fermentácie.

Pri aklimatizácii CBC-1 pre pivá s vysokou hustotou použite stratégiu postupnej expozície. Postupne pridávajte mladinu alebo pivo s primerom, aby sa bunky aklimatizovali. Táto metóda minimalizuje osmotický šok a zvyšuje životaschopnosť počas kritických skorých hodín.

Opätovné pridávanie CBC-1 do cideru, medoviny alebo tvrdého seltzeru sa neodporúča. Začnite s čerstvým, vhodne dimenzovaným miešadlom, ktoré spĺňa požiadavky na stres. Použite overené kalkulačky množstva a upravte ho podľa obsahu cukru, cieľového obsahu alkoholu a požadovaného prekyslenia.

dávkach CBC-1 so stresujúcou fermentáciou pozorne sledujte gravitáciu, teplotu a senzorické signály. Ak sa fermentácia zastaví alebo sa objavia nepríjemné pachute, zvážte zvýšenie dávky živín, jemné prevzdušnenie na začiatku a kontrolované úpravy teploty. Tieto opatrenia pomáhajú udržiavať kvasinky metabolicky aktívne bez ich ďalšieho stresu.

Vďaka správnemu dávkovaniu pre stres, manažment živín a aklimatizáciu môžu fermentácie CBC-1 s vysokou gravitáciou dosiahnuť cieľové alkoholy s čistými profilmi. Starostlivé plánovanie zaisťuje konzistentné výsledky kondicionovania fliaš, a to aj za náročných podmienok.

Skladovanie, trvanlivosť a manipulácia na zachovanie životaschopnosti

LalBrew CBC-1 skladujte v originálnom vákuovo uzavretom balení na suchom mieste pri teplote do 4 °C (39 °F). Správne skladovanie CBC-1 zachováva životaschopnosť buniek a udržiava jeho účinnosť v rámci dátumu exspirácie uvedeného na obale.

Nepoužívajte balenia, ktoré stratili vákuum. CBC-1 rýchlo stráca aktivitu, keď je vystavený vzduchu. Otvorené balenia sa musia znovu uzavrieť a ihneď vrátiť do chladného skladu.

Ak balenie ihneď po otvorení znovu uzatvárate vo vákuu, uchovávajte ho pri teplote do 4 °C až do dátumu exspirácie uvedeného na obale. Ak nemôžete znovu vákuovať, pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite otvorené balenie do troch dní.

Dodržiavajte pokyny týkajúce sa trvanlivosti kvasníc Lallemand: výkonnosť je zaručená, ak je produkt správne skladovaný pred exspiráciou. Suché pivovarské kvasnice Lallemand tolerujú krátke, občasné zmeny podmienok, ale najlepšie fungujú pri pravidelnom skladovaní v chlade a suchu.

• Uchovávajte droždie mimo dosahu zdrojov tepla a priameho slnečného žiarenia.
• Neskladujte vo vlhkých alebo mokrých priestoroch, ktoré by mohli poškodiť obal.
• Zapíšte si dátum otvorenia každého balenia, aby ste mohli sledovať trojdňové okno, ak balenie nie je opätovne vákuované.

Správna manipulácia znižuje riziko straty životaschopnosti a nekonzistentnej fermentácie. Pre objasnenie spôsobu skladovania CBC-1 dodržiavajte pokyny pre chlad, sucho a vákuum uvedené na každom balení.

Porovnanie CBC-1 s inými odrodami na kondicionovanie fliaš a varenie piva

LalBrew CBC-1 vyniká v porovnaní s kvasinkami určenými na kondicionovanie vo fľašiach vďaka svojej vysokej tolerancii voči alkoholu a tlaku. Zachováva chmeľovú a sladovú chuť a zanecháva neutrálnu chuť. Tieto kvasinky nefermentujú maltotriózu, čím zaisťujú zvyškovú sladkosť a plnosť z primárneho kvasenia.

Pri primárnom kvasení pivovarníci často uprednostňujú štandardné pivovarské kvasinky ako Wyeast 1056 alebo Safale US-05. Tieto kmene fermentujú maltotriózu, čo vedie k suchšiemu záveru. CBC-1 je naopak najvhodnejšia na dozrievanie vo fľašiach a sudoch.

Pri balených produktoch je výhodou schopnosť CBC-1 usadiť sa ako hustá podložka. Nízke dávky pridané, zvyčajne 10 g/hL, pomáhajú udržiavať čisté pivo. To je výhoda v porovnaní s generickými odrodami, ktoré môžu spôsobiť zákal alebo nežiaduce pachute.

V cideri, medovine a tvrdom seltzeri konkuruje CBC-1 neutrálnym, vysoko riedkym odrodám, ako je Lalvin EC-1118. Jeho neutrálny profil a silné riedenie jednoduchými cukrami ho robia ideálnym pre čistú fermentáciu.

Ako kvasinková hubica poskytuje CBC-1 ochranu pri refermentácii s jedným kmeňom. Potláča divo rastúce Saccharomyces počas pestovania vo fľašiach. To si vyžaduje prísnu hygienu, aby sa predišlo komplikáciám v programoch zmiešaných kultúr a krížovej kontaminácii.

• Primárne kvasenie piva: pre úplné prekvasenie uprednostňujte pivné kmene, ktoré konzumujú maltotriózu pred CBC-1.
• Kondicionovanie vo fľaši: Nízky dávkový profil a tesné usadzovanie CBC-1 z neho robia špičkového kandidáta v porovnaní s kvasinkami na kondicionovanie vo fľaši.
• Cider/medovina/sladká voda: CBC-1 obstojí v porovnaní s neutrálnymi odrodami s vysokým stupňom slabnutia.

Pivovarníci by mali prispôsobiť výber odrody požadovanému výsledku. CBC-1 je ideálny pre neutrálnu chuť, spoľahlivé opakované miešanie a čisté usadzovanie. Pre kompletné primárne preriedenie a projekty so zmiešanými kultúrami zvoľte kmene piva fermentujúce maltotriózou.

Dva kadičky s rôznymi kvasinkovými kultúrami vedľa mikroskopu a označených pivných fliaš. Viac informácií

Praktický príklad receptu a podrobný postup úpravy fľaše

Tento recept na kondicionovanie fliaš CBC-1 je určený pre 20 litrové (5,3 galóna) svetlé pivo (pale ale). Cieľom je dosiahnuť 2,3 objemu CO2. Na 5,3 galóna použite 4,5 oz (128 g) dextrózy, pričom upravte podľa teploty piva a zvyškového CO2.

Na 20 l (0,2 hL) použite približne 2 g Lallemand LalBrew CBC-1. Pre presné dávkovanie upravte hmotnosť podľa objemu vašej dávky.

1. Potvrďte konečnú hustotu a teplotu piva a potom vypočítajte požadovaný základný cukor pre požadované objemy. Tento krok určí presné množstvo základného cukru, ktoré CBC-1 potrebuje na dosiahnutie 2,3 objemu.
2. Ak to zariadenie umožňuje, rehydratujte CBC-1 podľa pokynov spoločnosti Lallemand a odvážte kvasinky, aby ste dosiahli koncentráciu 10 g/hL. Ak nie, postupujte podľa odporúčaných krokov rehydratácie alebo dávkovania, aby ste zabezpečili rovnomerné rozloženie.
3. Dôkladne dezinfikujte všetky plniace zariadenia, aby ste predišli kontaminácii. Venujte osobitnú pozornosť kontrolám kmeňov killerov, aby ste predišli krížovej kontaminácii s inými kultúrami.
4. Rozpustite základný cukor vo vriacej vode, nechajte vychladnúť a zmiešajte s pivom vo vydezinfikovanom vedre na fľašovanie, aby ste zabezpečili rovnomerné rozloženie základného cukru, ktorý bude CBC-1 kvasiť.
5. Do pripraveného piva pridajte rehydratovaný CBC-1 a jemne premiešajte. Snažte sa dosiahnuť jednotnú suspenziu kvasiniek bez prevzdušnenia piva.
6. Naplňte dezinfikované fľaše a uzavrite ich. Fľaše skladujte pri teplote 20 – 30 °C (68 – 86 °F) približne dva týždne a zároveň kontrolujte priebeh perlenia.
7. Ochlaďte vzorkovú fľašu a otestujte sýtenie oxidom uhličitým. Ak je nedostatočne sýtené oxidom uhličitým, nechajte fľašu dlhšie pôsobiť pri odporúčanej teplote.
8. Všimnite si správanie sedimentu: CBC-1 má tendenciu usádzať sa na dne fľaše do pevnej vrstvy. Nalievajte opatrne, aby ste minimalizovali množstvo kvasiniek v podávanom pive.

Táto podrobná príručka ukazuje, ako čisto a predvídateľne plniť fľaše s CBC-1. Zahŕňa výpočty primárovania, rehydratáciu, sanitáciu a skladovanie s cieľom maximalizovať konzistentné sýtenie oxidom uhličitým.

Uchovávajte si záznamy o teplote, hmotnosti základného cukru CBC-1 a výsledkoch vzorky. Sledovanie týchto premenných pomáha doladiť budúce testy a zlepšuje opakovateľnosť vášho receptu na kondicionovanie fliaš CBC-1.

Riešenie bežných problémov s fermentáciami CBC-1

Pomalá alebo zastavená refermentácia často pramení z niekoľkých bežných príčin. Najprv skontrolujte rýchlosť kvasenia, kroky rehydratácie a dátum skladovania balenia Lallemand. Fľaše skladované príliš chladne môžu zastaviť fermentáciu. Nízky obsah živín má väčší vplyv na cider, medovinu a sýtený nápoj ako na pivo. Slabá životaschopnosť zo starých alebo vákuovo poškodených balení môže viesť k zaseknutiu fermentácie CBC-1.

Keď narazíte na zaseknutú fermentáciu CBC-1, vyskúšajte tieto riešenia v poradí.

• Skontrolujte vákuum balenia a dátum spotreby. Poškodené balenie môže znamenať mŕtve kvasinky.
• Fľaše uveďte do odporúčaného rozsahu teploty na klimatizáciu a udržujte ich v stabilnej polohe.
• Skontrolujte, či bol základný cukor správne zmiešaný, aby droždie malo palivo na sýtenie.
• V extrémnych prípadoch pridajte malú dávku čerstvých pivovarských kvasníc. Upozorňujeme, že opätovné pridávanie CBC-1 do niektorých produktov sa neodporúča.

Nedostatočné sýtenie oxidom uhličitým po očakávanom období kondicionovania poukazuje na teplotu a kvasinky. Fľaše skladujte pri teplote 20 – 30 °C počas typického dvojtýždňového obdobia dozrievania. Pred zmenou postupu počítajte s dlhším časom. Pred opätovným spracovaním šarže overte množstvo základného cukru aj životaschopnosť kvasníc.

Problémy s úpravou fliaš, ktoré sa prejavujú ako nepríjemné pachute, zvyčajne vznikajú v dôsledku nedostatkov v hygiene alebo chýb pri rehydratácii. CBC-1 je POF negatívny a diastaticus negatívny, čo znižuje určité riziká, ale môže dôjsť ku kontaminácii. Posilnite hygienické postupy a presne dodržiavajte Lallemandove rehydratačné protokoly.

Ak nalejete a v pohári uvidíte priveľa kvasníc, skontrolujte dávkovanie. Odporúčaný cieľ je približne 10 g/hL. Pred podávaním nechajte drožďovú podložku usadiť. Pri nalievaní nechajte poslednú uncu vo fľaši, aby ste predišli vzniku kvasníc v pohári.

Inhibícia krížového kmeňa sa prejaví, keď neskoršie šarže po skoršom použití CBC-1 nedosiahnu požadované výsledky. Zvyškové bunky sa môžu preniesť na sudoch, fľašiach alebo linkách. Dôkladne vyčistite a dezinfikujte zariadenia, aby ste predišli budúcim problémom s úpravou fliaš a krížovej kontaminácii.

Kde kúpiť, ceny a možnosti veľkostí v Spojených štátoch

Objavte Lallemand LalBrew CBC-1 prostredníctvom rôznych amerických kanálov. Navštívte stránku Lallemand v USA, autorizovaných dodávateľov pivovarov, obchody s domácim pivovarníctvom a väčších distribútorov, kde nájdete najnovšie zásoby. Tu si môžete zakúpiť Lallemand CBC-1 USA.

Maloobchodníci ponúkajú CBC-1 v rôznych veľkostiach balenia pre domáce aj komerčné použitie. Nájdete jednorazové maloobchodné balenia s hmotnosťou 11 g a väčšie komerčné balenia s hmotnosťou 500 g. Pred objednaním je dôležité skontrolovať veľkosti balenia CBC-1, aby ste sa uistili, že zodpovedajú vašej veľkosti dávky a skladovaniu.

Cena CBC-1 sa môže líšiť v závislosti od dodávateľa a hmotnosti balenia. Napríklad 500 g balenie sa v Severnej Amerike uvádza za približne 212,70 CAD. Ceny v USD sa môžu líšiť; vždy si overte aktuálnu cenu CBC-1 v Spojených štátoch v miestnych ponukách.

Pri objednávke si overte dodacie podmienky, dane a či predajca používa chladiarenské alebo suché skladovanie. Stránky produktov môžu presmerovávať na obchody v konkrétnych krajinách. Pred nákupom Lallemand CBC-1 USA si vždy overte konečné ceny a možnosti doručenia.

• Pri doručení skontrolujte neporušenosť vákua a dátum spotreby.
• Nepoužívajte balenia, ktoré stratili vákuum alebo vykazujú známky poškodenia.

V prípade veľkých alebo opakovaných nákupov porovnajte distribútorov, aby ste zistili ceny vo veľkom, dodacie lehoty a dostupné veľkosti balení CBC-1. Toto porovnanie pomáha spravovať náklady a zabezpečuje, že cena CBC-1 bude zodpovedať vášmu varnému harmonogramu a požiadavkám na skladovanie.

Sterilné baliarne kvasníc s fóliovými obalmi a automatizovanými strojmi na čistých oceľových povrchoch. Viac informácií

Záver

Toto zhrnutie CBC-1 zdôrazňuje LalBrew CBC-1 ako špecializovaný nástroj na úpravu fliaš a sudov. Pýši sa neutrálnym chuťovým profilom, vysokou toleranciou voči alkoholu a robustnou odolnosťou voči tlaku. Jeho výkon pri použití jednoduchých cukrov je konzistentný, čo zaisťuje číre nalievanie a zachováva pôvodný charakter piva.

Pre tých v malých pivovaroch alebo domácich pivovarníkoch v USA, ktorí uvažujú o použití CBC-1, rozhodnutie závisí od vašich priorít. Ak hľadáte odrodu, ktorá vyniká v nízkodávkových a tlakovo odolných aplikáciách na kondicionovanie fliaš, cideru, medoviny alebo tvrdého seltzeru, CBC-1 je hlavným kandidátom. Nezabudnite však poskytnúť potrebné živiny. Dodržiavajte pokyny na rehydratáciu od Lallemand, skladujte ju v chlade pri teplote do 4 °C a dbajte na jej kvasinkovú povahu, aby ste predišli kontaminácii.

Záverom možno povedať, že táto recenzia Lallemand CBC-1 potvrdzuje, že pri použití pri odporúčaných rýchlostiach miešania, s presným regulovaním teploty a dôkladnou hygienou, CBC-1 zaručuje konzistentné a neutrálne výsledky. Je spoľahlivou voľbou pre pivovarníkov, ktorí chcú predvídateľné výsledky a minimálnu zmenu chuti počas procesu kondicionovania.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Kvasenie piva s baktériami Fermentis SafSour LP 652
• Kvasenie piva s kvasinkami Fermentis SafAle BE-134
• Kvasenie piva s kvasinkami Fermentis SafAle S-33