Ферментация пива с дрожжами Lallemand LalBrew CBC-1

Прозрачная колба Эрленмейера с золотисто-янтарной ферментирующей жидкостью на чистом сером фоне. Дополнительная информация

Ключевые выводы

• Дрожжи Lallemand LalBrew CBC-1 отлично подходят для дображивания в бутылках CBC-1 и первичной ферментации для светлого пива и сидра.
• Практические советы по подаче, регидратации и температуре помогут избежать застоявшихся или слишком разбавленных бутылок.
• При ферментации пива с CBC-1 можно рассчитывать на чистое сбраживание и нейтральный профиль эфиров.
• Хранение, обработка и санитария имеют решающее значение для сохранения жизнеспособности дрожжей для кондиционирования в бутылках.
• В обзоре Lallemand CBC-1 приводятся сравнения, рецепты и рекомендации по выбору поставщиков для пивоваров.

Обзор дрожжей Lallemand LalBrew CBC-1

LalBrew CBC-1 — сухой штамм из обширной коллекции культур Lallemand. Он выбран для созревания в бутылках и бочках благодаря своей высокой устойчивости к давлению и алкоголю.

Как и дрожжи Saccharomyces cerevisiae CBC-1, он сбраживает как дрожжи верхового брожения, но имеет нейтральный профиль. Профиль дрожжей Lallemand показывает, что CBC-1 не расщепляет мальтотриозу, сохраняя солодовый характер.

Во время вторичного брожения дрожжи образуют плотный слой, который оседает на дне бутылок или бочек. Это облегчает осветление и помогает сохранить оригинальный аромат и вкус пива.

Помимо использования в процессе дображивания в бутылках, CBC-1 также подходит для первичной ферментации сухого сидра, медовухи и алкогольного зельтера. Он обеспечивает высокую степень сбраживания простых сахаров при правильном питании и контроле уровня кислорода.

• Высокая устойчивость к спирту и давлению, подходит для вторичного кондиционирования.
• Нейтральный сенсорный вклад сохраняет характер рецепта верным.
• Надежная флокуляция позволяет получить плотный дрожжевой осадок.
• Универсальный, для чистого брожения с простыми сахарами и хорошей аттенюацией.

Профиль дрожжей Lallemand и обзор CBC-1 подтверждают его популярность. Многие пивовары выбирают его за стабильную выдержку в бутылке и нейтральные первичные ферменты, требующие чистого финишного результата.

Почему стоит выбрать дрожжи Lallemand LalBrew CBC-1 для дображивания пива в бутылках

Lallemand LalBrew CBC-1 — лучший выбор для дрожжей для созревания в бутылках. Он обеспечивает стабильные результаты благодаря высокой устойчивости к алкоголю и карбонизации. Это делает его идеальным для повторного созревания в герметичных емкостях, таких как бутылки и бочки.

Его нейтральный вкусовой профиль — важное преимущество. CBC-1 не ферментирует мальтотриозу, что способствует сохранению оригинального аромата и хмелевого характера пива. Это крайне важно при дображивании в бутылке.

Ещё одним преимуществом является эффективное осаждение после карбонизации. Дрожжи образуют плотный слой, снижая количество дрожжей в процессе эксплуатации и ускоряя осветление. Это приводит к более прозрачному пиву с меньшим количеством осадка при каждой заливке.

• Предсказуемая карбонизация: хорошо сочетается с простыми сахарами-праймерами, такими как декстроза.
• Ограниченное деление клеток: внутренние резервы поддерживают примерно одно деление клеток в бутылке, чего достаточно для карбонизации без избыточной биомассы.
• Устойчивость к стрессу: выдерживает давление алкоголя и CO2, типичное для кондиционированных бутылок.

Эти преимущества делают CBC-1 практичным выбором как для коммерческих, так и для домашних пивоварен. Он обеспечивает полноту вкуса и равномерную карбонизацию. Используйте стандартные дозировки праймера и простые сахара, чтобы максимально использовать преимущества CBC-1, сохраняя при этом заданный профиль пива.

Основные характеристики и технические данные CBC-1

Компания Lallemand предоставляет пивоварам спецификации CBC-1, позволяющие выбрать идеальный штамм для дображивания пива в бутылках и бочках. Дрожжи Saccharomyces cerevisiae относятся к верховому брожению. После брожения они образуют плотный дрожжевой слой благодаря плотному профилю осадка.

Типичные технические характеристики LalBrew CBC-1 включают содержание сухих веществ от 93 до 97%. Жизнеспособность составляет не менее 1 x 10^10 КОЕ на грамм сухих дрожжей. Микробная чистота строгая: содержание диких дрожжей и бактерий менее 1 на 10^6 клеток. Штамм дал отрицательный результат на диастаз и фенольный привкус (POF).

В спецификациях CBC-1 подчеркивается, что этот штамм является киллерным дрожжом. Он выделяет киллерные токсины, которые могут подавлять чувствительные к киллерам штаммы в смешанных культурах. При повторном использовании оборудования или дрожжей рекомендуется раздельное обращение и тестирование.

• Диапазон температур ферментации: оптимально 20–30 °C (68–86 °F), хотя в некоторых розничных спецификациях указаны минимальные температуры около 15 °C и максимальные около 25 °C.
• Устойчивость к алкоголю дрожжей: 12–14% ABV для традиционной выдержки в бочках и бутылках.
• Устойчивость дрожжей к алкоголю в других напитках: устойчивость может достигать 18% ABV в сидре, медовухе и алкогольных сельтерах.

Выпуск продукта включает спецификации и паспорта безопасности от Lallemand, в которых подробно описывается обращение с продуктом, его хранение и гарантия стабильности партии. Пивовары найдут технические данные LalBrew CBC-1 полезными для планирования дозировки, сроков выдержки и принятия решений по упаковке.

При сравнении спецификаций CBC-1 с другими штаммами LalBrew учитывайте жизнеспособность, устойчивость дрожжей к алкоголю и заявленный диапазон температур ферментации для достижения наилучших результатов в ваших рецептах.

Ученый изучает культуру дрожжей в колбе, делая заметки в современной пивоваренной лаборатории. Дополнительная информация

Нормы внесения и рекомендуемая дозировка для различных применений

При выборе смолы учитывайте назначение конечного продукта. Для дображивания в бутылке достаточно 10 г/гл. Этого количества обычно хватает на завершение реферментации за две недели при оптимальной температуре с использованием простых сахаров.

Первичное брожение, с другой стороны, требует более основательного подхода. Для сидра и медовухи ориентируйтесь на 50–100 г/гл для обеспечения устойчивого брожения. Для хард-зельтера, с его суслом с низким содержанием питательных веществ, требуется более высокая норма засева, обычно 100–250 г/гл, что обеспечивает чистое брожение.

Высокоплотные или стрессовые ферменты требуют особого внимания. В таких случаях увеличьте норму внесения CBC-1 и добавьте питательные вещества. Это обеспечит необходимый азот, витамины и минералы для активной деятельности дрожжей.

Сухие дрожжи Lallemand не требуют аэрации перед внесением. Однако добавление питательных веществ критически важно для рецептов сидра, медовухи и сельтерской воды. Для точной дозировки отмеряйте дрожжи по весу, избегая подсчёта объёма или количества пакетиков.

• Дозировка для кондиционирования бутылок: 10 г/гл для большинства применений.
• Первичная закваска для сидра и медовухи: 50–100 г/гл.
• Норма первичного засева для сидр-медовухи: 100–250 г/гл.

Норма засева существенно влияет на скорость ферментации и вкус. Более низкая норма засева может замедлить ферментацию, что может привести к появлению эфиров или неприятных нот. Более высокая норма засева, наоборот, способствует живому, нейтральному послевкусию. Выбирайте норму засева CBC-1, соответствующую вашим вкусовым целям и уровню стресса партии.

Повторное добавление CBC-1 в сидр, медовуху или алкогольный сельтер не рекомендуется. Для достижения оптимальных результатов используйте свежий, точно дозированный CBC-1. Соблюдайте рекомендации по содержанию питательных веществ и температуре для обеспечения надёжного процесса ферментации.

Регидратация против практики сухого питчинга

Для бутылочной ферментации предпочтительным методом является регидратация CBC-1. Регидратация дрожжей перед добавлением в фасованное пиво обеспечивает равномерное распределение. Этот метод также снижает вероятность неравномерной вторичной ферментации. Для достижения стабильных результатов взвешивайте дрожжи, ориентируясь на концентрацию около 10 г/гл.

Следуйте стандартному протоколу регидратации Lallemand, чтобы избежать стресса клеток. Значительные отклонения могут увеличить время окончательной обработки. Они также могут привести к недостаточному разбавлению и повысить риск заражения. В случае сомнений используйте тёплую дезинфицированную воду и дайте дрожжам отдохнуть в соответствии с инструкциями производителя.

Не рекомендуется вносить сухие дрожжи CBC-1 во время созревания в бутылках. Внесение сухих дрожжей в наполненные бутылки или кеги может привести к неравномерной карбонизации. Это приводит к разным вкусовым качествам в разных партиях. Неравномерное осаждение приводит к тому, что в одних емкостях наблюдается недостаточная, а в других — избыточная карбонизация.

Для первичного брожения сидра, медовухи и алкогольного зельтера хорошо подходит сухое внесение дрожжей CBC-1. Равномерно рассыпьте дрожжи по суслу или мусту по мере заполнения бродильного чана. Этот метод прост, стабилен и не требует дополнительных манипуляций, которые могут привести к загрязнению.

Если оборудование или технологический процесс не позволяют правильно вносить сухие дрожжи для работы в бутылках, безопасным решением будет регидратация в процессе выдержки в бутылках. Если брожение проходит в стрессовых условиях, акклиматизируйте регидратированные дрожжи, добавляя небольшие объёмы праймерного пива поэтапно. Такая постепенная обработка снижает клеточный шок и способствует достижению надёжной конечной карбонизации.

• Регидратируйте CBC-1 для кондиционирования в бутылках, чтобы обеспечить равномерность повторной ферментации.
• Для типичной дозировки при кондиционирования в бутылках стремитесь к показателю 10 г/гл по весу.
• Используйте сухую закваску CBC-1 для первичной ферментации сидра, медовухи или сельтерской воды.
• При необходимости проведите обработку бутылок, добавляя в них воду поэтапно, чтобы снизить стресс.

Понимание того, как засевают CBC-1, зависит от области применения. Соответствуйте методу упаковки: регидратация для бутылок, сухое засевание для открытых первичных ферментаций. Такой подход обеспечивает постоянную карбонизацию и снижает вероятность получения неудовлетворительных результатов.

Управление температурой и сроками ферментации

Контроль температуры ферментации CBC-1 — ключ к предсказуемому созреванию в бутылке и первичному брожению. Техническое руководство Lallemand рекомендует оптимальный диапазон 20–30 °C (68–86 °F) для оптимальной активности CBC-1. В некоторых розничных спецификациях указан минимальный и максимальный диапазон 15–25 °C. Всегда следуйте паспорту производителя для обеспечения стабильной аттенюации и ароматических профилей.

Время реферментации CBC-1 зависит от нескольких факторов. К ним относятся плотность сусла, тип праймерного сахара, норма внесения и уровень питательных веществ. Стандартная праймерная доза около 10 г/гл сбраживаемого сахара обычно обеспечивает завершение процесса примерно через две недели при рекомендуемой температуре. Более холодное хранение замедляет активность, увеличивая сроки.

Общие сроки CBC-1 варьируются в зависимости от области применения. Первичная ферментация может проходить быстрее или медленнее, чем выдержка в бутылках. Следите за показаниями плотности при брожении в объёме и проверяйте давление CO2 или аккуратно отбирайте пробы из бутылок, где это безопасно. Для надёжных измерений используйте калиброванный ареометр или рефрактометр.

Для ускорения стрессового или быстрого брожения увеличьте скорость засева и улучшите доступность питательных веществ. Небольшое повышение температуры в диапазоне 20–30°C может ускорить метаболизм дрожжей и сократить время повторной ферментации (CBC-1). Внимательно следите за состоянием дрожжей, чтобы избежать появления посторонних привкусов.

Практические шаги по контролю времени:

• Держите первичные и вторичные сосуды изолированными, чтобы поддерживать целевую температуру ферментации CBC-1.
• Если вам необходимо ускорить время повторной ферментации CBC-1, не подвергая при этом первичные дрожжи стрессу, регулируйте температуру ферментера и выдержки в бутылках.
• Записывайте временные шкалы CBC-1 для каждого рецепта, чтобы можно было уточнить скорость засева, питательные вещества и температуру для получения повторяемых результатов.

Хороший контроль температуры и постоянный мониторинг снижают вариабельность и позволяют пивоварам прогнозировать уровень карбонизации. Регулируйте параметры на основе измеренного прогресса, а не фиксированных дней, чтобы обеспечить безопасное и стабильное созревание.

Вкусовые характеристики и характеристики выдержки

Lallemand LalBrew CBC-1 обладает чистым, сдержанным вкусовым профилем. Он контролирует солодовые и посторонние ароматы. Будучи нейтральным дрожжевым штаммом, он минимизирует эфирные и фенольные ароматы во время первичного брожения и выдержки в бутылке сидра, медовухи или сельтера.

Штамм не потребляет мальтотриозу, сохраняя изначальную солодовую сладость и плотность. Это означает, что конечная плотность пива остаётся ближе к заданной пивоваром, даже при наличии солодовых экстрактов.

При использовании простых сахаров, таких как декстроза, для карбонизации CBC-1 демонстрирует сильную аттенюацию. Ключевую роль играет правильное добавление питательных веществ. CBC-1 хорошо ферментирует глюкозу и сахарозу, производя необходимый CO2 для созревания в бутылке, при этом минимизируя привкусы дрожжей.

Клеточные резервы CBC-1 позволяют ограниченное деление клеток в бутылке. Обычно дрожжи развиваются примерно в одном поколении во время кондиционирования. Этого одного поколения достаточно для карбонизации без избыточного дрожжевого осадка.

Доза засева существенно влияет как на вкус, так и на сбраживание. Низкая доза засева при дображивании в бутылке, около 10 г/гл, минимизирует появление новой биомассы. Это позволяет сохранить характер пива. Пивоварам, стремящимся к максимально нейтральному послевкусию, следует рассмотреть возможность использования более низкой дозировки для достижения тонкого вкуса и аромата.

• Нейтральное поведение дрожжей способствует созданию рецептов с большим содержанием солода.
• сбраживание мальтотриозой сохраняет оригинальные солодовые ноты.
• Сильное сбраживание на простых сахарах обеспечивает равномерную карбонизацию.

Лучшие практики кондиционирования бутылок с CBC-1

Для созревания в бутылке рекомендуется использовать простой сахар-праймер, например, декстрозу, благодаря его предсказуемым результатам. При использовании сахара-праймера CBC-1 важно точно отмерять количество для достижения желаемого объёма. Декстроза обеспечивает равномерную карбонизацию и минимизирует посторонние привкусы по сравнению со сложными сиропами.

Точное дозирование дрожжей имеет решающее значение. Для Lallemand LalBrew CBC-1 рекомендуемая доза для бутылочного кондиционирования составляет 10 г/гл. Такая дозировка обеспечивает баланс между надежной повторной ферментацией и чистым осадком, что улучшает прозрачность пива.

Перед упаковкой регидратируйте дрожжи согласно инструкции производителя. Соблюдение процедуры регидратации Lallemand обеспечивает равномерное восстановление и распределение клеток. Пренебрежение этим этапом или его выполнение в спешке может увеличить время кондиционирования и повысить риск заражения.

Контроль температуры во время реферментации имеет решающее значение. Для эффективной карбонизации бутылок старайтесь поддерживать температуру в диапазоне 20–30 °C (68–86 °F). Стабильная температура не только сокращает время выдержки, но и обеспечивает равномерную карбонизацию всей партии.

Оставьте примерно на две недели при рекомендуемой температуре с концентрацией 10 г/гл и стандартной начальной дозой для кондиционирования. Фактическое время может варьироваться в зависимости от температуры, нормы внесения и количества сахара. Рекомендуется проверить несколько тестовых бутылок, прежде чем маркировать всю партию.

Ожидайте плотный осадок дрожжей на дне бутылки. CBC-1 образует плотный осадок, способствуя естественному осветлению. Планируйте аккуратное переливание или разлив, чтобы избежать избытка дрожжей в подаваемом пиве.

• Тщательно дезинфицируйте бутылки, крышки и инструменты для розлива, чтобы снизить риск заражения.
• Используйте измеренные дозы сахара-праймера CBC-1, чтобы поддерживать постоянный уровень карбонизации.
• При использовании сухих дрожжей следуйте процедуре регидратации CBC-1 для повышения жизнеспособности.
• Перед дегустацией выдерживайте бутылки с выдержанным вином при температуре подачи в течение нескольких дней, чтобы обеспечить интеграцию CO2.

Ознакомьтесь с рекомендациями Lallemand по выдержке в бутылках, чтобы получить подробные пошаговые инструкции по масштабированию или корректировке рецептов. Соблюдение этих рекомендаций позволит улучшить стабильность, снизить вариабельность и достичь желаемого профиля карбонизации с помощью CBC-1.

Санитария, вопросы борьбы с дрожжевыми грибками и риски перекрестного заражения

CBC-1 от Lallemand — это штамм дрожжей-убийц, который секретирует белки, подавляющие рост многих штаммов пивоваренных культур. Эта особенность гарантирует чистоту реферментации при использовании одного штамма для дображивания в бутылках. Важно отметить, что дрожжи-убийцы CBC-1 могут сохраняться на поверхностях и оборудовании после использования.

Проблемы с перекрёстным загрязнением дрожжей возникают, когда остатки CBC-1 остаются в стоках, сифонах, линиях розлива или оборудовании для переливания. Даже небольшое количество может подавить дальнейшее брожение с использованием чувствительных к киллерам дрожжей. Небольшие пивоварни и домашние пивовары в равной степени подвержены риску при смене штаммов без тщательной очистки.

Внедрите строгий протокол санитарной обработки CBC-1. Используйте промывку горячей водой, подходящее дезинфицирующее средство, предназначенное для пивоваренной промышленности, и механическую очистку фитингов и уплотнителей. Особое внимание уделите линиям розлива, перекачивающим шлангам и уплотнениям насосов, поскольку биопленка может скрывать клетки.

• Сразу после использования промойте оборудование, чтобы удалить остатки сахара и осадка.
• Замочите съемные детали в одобренном дезинфицирующем средстве в соответствии с инструкциями производителя.
• Дезинфицируйте разливочные клапаны и наполнители для бутылок между партиями.

Рассмотрите возможность использования специальных инструментов и красителей для ферментации CBC-1. Если отдельное оборудование невозможно, запланируйте ферментацию CBC-1 на конец производственного дня или недели. Такой подход минимизирует риск заражения следующего сеанса другим штаммом.

При использовании CBC-1 в коммерческих масштабах проверяйте готовую продукцию, используя рекомендуемые Lallemand процедуры выпуска. В небольших установках ведите учет циклов очистки и следите за последующими ферментациями на предмет необычных задержек или недостаточной аттенюации. Это может указывать на перекрестное загрязнение дрожжами.

В случае сомнений разберите сложную арматуру и осмотрите её на наличие остатков. Если вы регулярно используете дрожжи-убийцы CBC-1, чаще меняйте изношенные прокладки и пористые трубки. Эти меры предосторожности значительно снижают риск и обеспечивают качество всех будущих сортов пива.

Безупречная лабораторная раковина пивоваренного завода с дезинфицирующими инструментами и сверкающими бродильными емкостями. Дополнительная информация

Эффективность при ферментации с высокой плотностью и в условиях стресса

Lallemand LalBrew CBC-1 превосходно подходит для различных сортов пива и дображивания в бутылках, достигая крепости до 12–14%. Он надёжно работает как в бочках, так и в бутылках. В сидре, медовухе и алкогольном зельтере он может выдерживать крепость около 18% при условии грамотного обращения.

Затор с высоким содержанием добавок, сахара или кислоты создает стресс для дрожжей CBC-1. Эти условия повышают риск остановки брожения и появления посторонних привкусов. Для снижения этих рисков необходимы адекватное питание и правильная подготовка.

Чтобы обеспечить жизнеспособность, увеличьте норму внесения при стрессе сверх стандартных рекомендаций. Более высокое количество клеток способствует поддержанию здорового брожения. Такой подход снижает содержание сивушных масел и сернистых соединений. Для сидра, медовухи или сельтера используйте готовые питательные смеси.

• Используйте свежие упаковки вместо повторно внесенных дрожжей в сидр, медовуху или сельтерскую воду.
• Увеличьте шаг под действием нагрузки на 25–50 % с учетом силы тяжести и дополнительной нагрузки.
• Добавляйте питательные вещества для дрожжей и контролируйте уровень кислорода на ранних стадиях ферментации.

При акклиматизации CBC-1 для пива высокой плотности используйте стратегию постепенной экспозиции. Постепенно добавляйте сусло или подготовленное пиво для акклиматизации клеток. Этот метод минимизирует осмотический шок и повышает жизнеспособность в критические ранние часы.

Повторное внесение CBC-1 в сидр, медовуху или алкогольный зельтер не рекомендуется. Начните со свежего внесения, подходящего размера, чтобы соответствовать требованиям к стрессу. Используйте проверенные калькуляторы внесения и корректируйте с учётом содержания сахара, целевой крепости и желаемой аттенюации.

Внимательно следите за плотностью, температурой и сенсорными показателями при стрессовой ферментации партий CBC-1. Если брожение останавливается или появляются посторонние привкусы, рассмотрите возможность увеличения количества питательных веществ, щадящей аэрации на раннем этапе и контролируемой регулировки температуры. Эти меры помогают поддерживать метаболическую активность дрожжей, не подвергая их дополнительному стрессу.

Благодаря правильному распределению дрожжей с учетом стресса, управления питательными веществами и акклиматизации, высокоплотная ферментация CBC-1 позволяет достичь целевых значений спирта с чистым профилем. Тщательное планирование гарантирует стабильные результаты созревания в бутылках даже в сложных условиях.

Хранение, срок годности и обращение с целью сохранения жизнеспособности

Храните LalBrew CBC-1 в оригинальной вакуумной упаковке в сухом месте при температуре ниже 4°C (39°F). Правильное хранение CBC-1 сохраняет жизнеспособность клеток и эффективность в течение указанного срока годности.

Не используйте пакеты, в которых нарушен вакуум. CBC-1 быстро теряет активность при контакте с воздухом. Открытые пакеты необходимо немедленно закрыть и вернуть в холодильник.

Если вы повторно вакуумируете упаковку сразу после вскрытия, храните её при температуре ниже 4°C до истечения срока годности, указанного на упаковке. Если нет возможности повторно вакуумировать, используйте вскрытую упаковку в течение трёх дней для достижения наилучших результатов.

Соблюдайте рекомендации Lallemand по срокам хранения дрожжей: эффективность гарантирована при правильном хранении продукта до истечения срока годности. Сухие пивные дрожжи Lallemand выдерживают кратковременные изменения условий, но наилучшие результаты достигаются при постоянном хранении в прохладном и сухом месте.

• Храните дрожжи вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей.
• Не хранить в сырых или влажных местах, которые могут повредить упаковку.
• Запишите дату вскрытия каждой упаковки, чтобы отслеживать трехдневный срок годности, если ее не пылесосить повторно.

Правильное обращение снижает риск потери жизнеспособности и неравномерной ферментации. Для получения более подробной информации о хранении CBC-1 следуйте инструкциям на каждой упаковке: «Холод, сухость и вакуум».

Сравнение CBC-1 с другими штаммами для бутылочной выдержки и пивоварения

Дрожжи LalBrew CBC-1 превосходны в сравнении с дрожжами для бутылочной выдержки благодаря высокой устойчивости к алкоголю и давлению. Они сохраняют хмелевые и солодовые ароматы, оставляя нейтральный вкус. Эти дрожжи не ферментируют мальтотриозу, обеспечивая остаточную сладость и насыщенность, характерные для первичного брожения.

При первичном брожении пивовары часто предпочитают стандартные элевые дрожжи, такие как Wyeast 1056 или Safale US-05. Эти штаммы сбраживают мальтотриозу, что приводит к более сухому послевкусию. CBC-1, напротив, лучше всего подходит для повторной ферментации в бутылках и бочках.

Для упакованных продуктов способность CBC-1 образовывать плотный слой является преимуществом. Добавление небольших доз, обычно 10 г/гл, помогает поддерживать чистоту пива. Это преимущество по сравнению с обычными штаммами, которые могут вызывать помутнение или появление посторонних привкусов.

В сидре, медовухе и алкогольном зельтере CBC-1 конкурирует с нейтральными штаммами с высокой аттенуацией, такими как Lalvin EC-1118. Его нейтральный профиль и высокая аттенуация на простых сахарах делают его идеальным для чистой ферментации.

Будучи киллерным дрожжом, CBC-1 обеспечивает защиту при реферментации одного штамма. Он подавляет рост диких сахаромицетов во время кондиционирования в бутылке. Это требует строгого соблюдения санитарных норм во избежание осложнений в программах смешанного культивирования и перекрестного загрязнения.

• Первичное брожение пива: отдавайте предпочтение штаммам эля, потребляющим мальтотриозу, а не CBC-1 для полной аттенюации.
• Кондиционирование в бутылках: профиль низкой дозировки CBC-1 и устойчивое осаждение делают его лучшим кандидатом для сравнения с дрожжами для кондиционирования в бутылках.
• Сидр/медовуха/сельтер: CBC-1 обладает своими свойствами против нейтральных штаммов с высокой степенью аттенуации.

Пивоварам следует выбирать штамм в соответствии с желаемым результатом. CBC-1 идеально подходит для нейтрального вкуса, надёжной повторной ферментации и чистого отстаивания. Для проектов с полной первичной аттенюацией и смешанными культурами выбирайте элевые штаммы, сбраживающие мальтотриозу.

Два стакана с различными культурами дрожжей рядом с микроскопом и маркированными пивными бутылками. Дополнительная информация

Практический пример рецепта и пошаговый процесс выдержки в бутылке

Этот рецепт кондиционирования в бутылке CBC-1 рассчитан на 20 л (5,3 галлона) светлого эля. Цель — достичь 2,3 объёма CO2. На 5,3 галлона (5,3 галлона) используйте 4,5 унции (128 г) декстрозы, учитывая температуру пива и остаточный уровень CO2.

На 20 л (0,2 гл) используйте около 2 г Lallemand LalBrew CBC-1. Для точной дозировки отмерьте вес в соответствии с объёмом партии.

1. Подтвердите конечную плотность и температуру пива, затем рассчитайте необходимое количество сахара-праймера для желаемого объёма. Этот шаг определяет точное количество сахара-праймера, необходимое для достижения CBC-1 объёма 2,3.
2. Если оборудование позволяет, проведите регидратацию CBC-1 согласно инструкциям Lallemand и взвесьте дрожжи до достижения концентрации 10 г/гл. В противном случае следуйте рекомендуемым этапам регидратации или дозирования для обеспечения равномерного распределения.
3. Тщательно продезинфицируйте всё оборудование для розлива, чтобы избежать заражения. Особое внимание уделите контролю штаммов-убийц для предотвращения перекрёстного заражения другими культурами.
4. Растворите сахар-праймер в кипяченой воде, охладите и смешайте с пивом в продезинфицированном ведре для розлива, чтобы обеспечить равномерное распределение сахара-праймера. CBC-1 начнет бродить.
5. Добавьте регидратированный CBC-1 в подготовленное пиво и аккуратно перемешайте. Стремитесь к однородной дрожжевой суспензии, не перегазировав пиво.
6. Наполните продезинфицированные бутылки и закройте их крышками. Храните бутылки при температуре 20–30 °C (68–86 °F) около двух недель, контролируя процесс карбонизации.
7. Охладите бутылку с образцом и проверьте карбонизацию. Если уровень карбонизации недостаточен, дайте напитку дополнительно выстояться при рекомендуемой температуре.
8. Обратите внимание на поведение осадка: CBC-1 имеет тенденцию образовывать плотный слой на дне бутылки. Наливайте осторожно, чтобы минимизировать количество дрожжей в подаваемом пиве.

Это пошаговое руководство показывает, как правильно и предсказуемо кондиционировать напитки с CBC-1. Оно охватывает расчеты праймера, регидратацию, санитарную обработку и хранение для достижения максимальной равномерной карбонизации.

Ведите учет температуры, веса праймерного сахара CBC-1 и результатов анализа образцов. Отслеживание этих переменных помогает точно настроить будущие циклы и улучшает повторяемость вашего рецепта кондиционирования CBC-1 в бутылках.

Устранение распространенных проблем при ферментации CBC-1

Медленная или остановившаяся повторная ферментация часто возникает по нескольким распространённым причинам. Прежде всего, проверьте норму засева, этапы регидратации и дату хранения упаковки Lallemand. Хранение бутылок в слишком холодной воде может остановить брожение. Низкое содержание питательных веществ влияет на сидр, медовуху и сельтер больше, чем на пиво. Низкая жизнеспособность из-за старых или поврежденных вакуумных упаковок может привести к остановке брожения CBC-1.

Если вы столкнулись с остановкой ферментации CBC-1, попробуйте следующие средства по порядку.

• Проверьте вакуумную упаковку и срок годности. Повреждённая упаковка может означать, что дрожжи погибли.
• Доведите бутылки до рекомендуемой температуры кондиционирования и держите их неподвижно.
• Убедитесь, что сахар-праймер был правильно смешан, чтобы дрожжи получили топливо для карбонизации.
• В крайних случаях добавьте небольшую дозу свежих элевых дрожжей. Обратите внимание, что повторное добавление CBC-1 в некоторые продукты не рекомендуется.

Недостаточная карбонизация после ожидаемого периода созревания указывает на температурный фактор и дрожжевой фактор. Храните бутылки при температуре 20–30 °C в течение двух недель после окончания выдержки. Подождите немного больше, прежде чем менять технологию. Перед повторной обработкой партии убедитесь в количестве сахара-праймера и жизнеспособности дрожжей.

Проблемы с поддержанием бутылок в норме, которые проявляются в виде неприятных привкусов, обычно возникают из-за несоблюдения санитарных норм или ошибок при регидратации. Анализ CBC-1 отрицателен на POF и диастатин, что снижает определённые риски, но загрязнение всё же возможно. Усильте соблюдение санитарных норм и строго следуйте протоколам регидратации Lallemand.

Если вы наливаете пиво и видите в нём слишком много дрожжей, проверьте дозировку. Рекомендуемая норма — около 10 г/гл. Дайте дрожжам осесть перед подачей. При розливе оставьте последние унции в бутылке, чтобы дрожжи не попали в бокал.

Перекрёстное ингибирование штаммов проявляется, когда последующие партии пива показывают худшие результаты после использования CBC-1 ранее. Остаточные клетки в кегах, бутылках или на линиях могут переноситься. Проводите глубокую очистку и тщательно дезинфицируйте оборудование, чтобы предотвратить будущие проблемы с подготовкой бутылок и перекрёстное загрязнение.

Где купить, цены и варианты размеров в США

Откройте для себя Lallemand LalBrew CBC-1 через различные каналы в США. Посетите сайт Lallemand в США, а также сайты авторизованных поставщиков пива, магазинов домашнего пивоварения и крупных дистрибьюторов, чтобы узнать о последних новинках. Здесь вы можете приобрести Lallemand CBC-1 в США.

Розничные продавцы предлагают CBC-1 в упаковках различных размеров для домашнего и коммерческого использования. Вы найдёте одноразовые розничные упаковки по 11 г и более крупные коммерческие упаковки по 500 г. Перед заказом важно проверить размер упаковки CBC-1, чтобы убедиться, что она подходит вашей партии и условиям хранения.

Цена на CBC-1 может варьироваться в зависимости от поставщика и веса упаковки. Например, упаковка весом 500 г в Северной Америке стоит около 212,70 канадских долларов. Цены в долларах США могут отличаться; всегда проверяйте актуальные цены на CBC-1 в США на местных сайтах.

При оформлении заказа уточните условия доставки, налоги и то, использует ли продавец холодильное или сухое хранение. Страницы товаров могут перенаправлять на страницы магазинов в вашей стране. Перед покупкой Lallemand CBC-1 USA обязательно уточните окончательную стоимость и варианты доставки.

• По прибытии проверьте целостность вакуума и срок годности.
• Не используйте пакеты, в которых утрачен вакуум или имеются следы повреждений.

При крупных или повторных закупках сравните цены, сроки поставки и доступные размеры упаковок CBC-1 у дистрибьюторов. Это сравнение поможет вам контролировать расходы и обеспечит соответствие цены CBC-1 вашему графику заваривания и требованиям к хранению.

Стерильный цех по упаковке дрожжей в фольгированные пакеты и автоматизированное оборудование на чистых стальных поверхностях. Дополнительная информация

Заключение

В этом обзоре CBC-1 LalBrew CBC-1 подчёркивает, что это специализированный инструмент для созревания пива в бутылках и бочках. Он отличается нейтральным вкусовым профилем, высокой устойчивостью к алкоголю и высокой устойчивостью к давлению. Его эффективность в отношении простых сахаров стабильна, что обеспечивает прозрачность налива и сохранение оригинального характера пива.

Для владельцев небольших пивоварен или домашних пивоваров в США, размышляющих об использовании CBC-1, решение зависит от ваших приоритетов. Если вы ищете штамм, который отлично подходит для низкодозного и устойчивого к давлению применения в бутылках, для приготовления сидра, медовухи или алкогольного зельтера, CBC-1 — отличный кандидат. Просто не забудьте обеспечить его необходимыми питательными веществами. Следуйте инструкциям Lallemand по регидратации, храните его в прохладном месте при температуре ниже 4°C и помните о его убийственной природе, чтобы предотвратить загрязнение.

В заключение, обзор Lallemand CBC-1 подтверждает, что при использовании в рекомендуемых нормах внесения, точном контроле температуры и строгой санитарной обработке CBC-1 гарантирует стабильные, нейтральные результаты. Он является надежным выбором для пивоваров, стремящихся к предсказуемым результатам и минимальному изменению вкуса в процессе созревания.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения:

• Ферментация пива с использованием дрожжей Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale
• Ферментация пива с дрожжами Lallemand LalBrew Voss Kveik
• Ферментация пива с дрожжами Fermentis SafAle S-04