Ферментација пива са квасцем Lallemand LalBrew CBC-1

Прозирна Ерленмајерова боца са златно-ћилибарном течношћу за ферментацију на чистој сивој позадини. Више информација

Кључне закључке

• Квасац Lallemand LalBrew CBC-1 се истиче у кондиционирању боца CBC-1 и примарним ферментацијама за лагана пива и јабуковаче.
• Практични савети о бацању, рехидратацији и температури помажу у избегавању застоја или претераног разблаживања флаша.
• Очекујте чисто разблажење и неутралан естарски профил приликом ферментације пива са CBC-1.
• Складиштење, руковање и санитација су кључни за очување одрживости квасца за кондиционирање у боцама.
• Овај преглед Lallemand CBC-1 укључује поређења, рецепте и смернице за набавку пива.

Преглед квасца Lallemand LalBrew CBC-1

LalBrew CBC-1 је сува сорта из Lallemand-ове опсежне колекције култура. Изабрана је за кондиционирање у флашама и бурадима због своје високе толеранције на притисак и отпорности на алкохол.

Као Saccharomyces cerevisiae CBC-1, ферментише као квасац горње ферментације, али има неутралан профил. Профил квасца Lallemand указује да CBC-1 не разграђује малтотриозу, чувајући карактер слада.

Током реферментације, квасац формира чврсти слој који се таложи на дну боца или буради. Ова карактеристика олакшава бистрење и помаже у очувању оригиналне ароме и укуса пива.

Поред употребе у кондиционирању флаша, CBC-1 је такође погодан за примарну ферментацију сувог јабуковаче, медовине и тврдог селцера. Постиже високу концентрацију једноставних шећера уз правилну исхрану и управљање кисеоником.

• Висока отпорност на алкохол и притисак, погодна за секундарно кондиционирање.
• Неутрални сензорни допринос одржава карактер рецепта верним.
• Поуздана флокулација производи компактан квасни колач.
• Свестрано погодан за чисте ферментације са једноставним шећерима са добрим разблаживањем.

Профил квасца Lallemand и преглед CBC-1 истичу његову популарност. Многи пивари га бирају због конзистентног кондиционирања флаша и неутралних примарних ферментација које захтевају чист завршетак.

Зашто изабрати Lallemand LalBrew CBC-1 квасац за кондиционирање флаша

Лалеманд ЛалБрју ЦБЦ-1 је врхунски избор за квасац за кондиционирање у боцама. Нуди конзистентне резултате прајминга, захваљујући високој отпорности на алкохол и притисак карбонације. Због тога је савршен за реферментацију у затвореним посудама попут боца и буради.

Његов неутралан профил укуса је велика предност. CBC-1 не ферментише малтотриозу, што помаже у очувању оригиналне ароме и хмељног карактера пива. Ово је кључно током кондиционирања флаше.

Још једна предност је његово ефикасно таложење након карбонизације. Квасац формира чврст слој, смањујући количину квасца у употреби и убрзавајући бистрење. Ово резултира бистријим пивом са мање седимента при сваком сипању.

• Предвидљива карбонизација: добро се слаже са једноставним шећерима за припрему као што је декстроза.
• Ограничена ћелијска деоба: унутрашње резерве подржавају отприлике једну ћелијску деобу у боци, довољно за карбонизацију без вишка биомасе.
• Толеранција на стрес: подноси притисак алкохола и CO2 типичан за кондициониране боце.

Ове предности чине CBC-1 практичним избором и за комерцијалне и за кућне пиваре. Обезбеђује интегритет укуса и конзистентну карбонизацију. Користите стандардне брзине прајминга и једноставне шећере да бисте максимизирали предности CBC-1, а да притом задржите жељени профил пива.

Кључне спецификације и технички подаци за CBC-1

Лалеманд пружа CBC-1 спецификације за пиваре како би изабрали идеалан сој за кондиционирање у боцама и бурадима. Квасац, Saccharomyces cerevisiae, је сорта за горњу ферментацију. Након ферментације формира компактан слој квасца, захваљујући свом густом профилу седимента.

Типични технички подаци за LalBrew CBC-1 укључују проценат чврстих материја између 93 и 97 процената. Виталност је на или изнад 1 x 10^10 CFU по граму сувог квасца. Микробна чистоћа је строга, са дивљим квасцем и бактеријским загађивачима испод 1 на 10^6 ћелија. Сој је негативан на дијастатикус и фенолни скривени укус (POF).

Спецификације CBC-1 истичу да је овај сој квасац убица. Он лучи токсине убице који могу инхибирати сојеве осетљиве на убице у мешовитим културама. Препоручује се одвојено руковање и тестирање приликом поновне употребе опреме или квасца.

• Температурни опсег ферментације: оптимално 20–30°C (68–86°F), мада неке малопродајне спецификације показују минимуме око 15°C и максимуме око 25°C.
• Толеранција квасца на алкохол: 12–14% ABV за традиционално кондиционирање у бурадима и флашама.
• Толеранција квасца на алкохол у другим пићима: толеранција може достићи и до 18% ABV у применама јабуковаче, медовине и јаких селцера.

Објављивање производа укључује спецификације и безбедносне листове од Лалеманда који детаљно описују руковање, складиштење и поузданост у конзистентност серије. Пивари ће сматрати да су технички подаци ЛалБрев ЦБЦ-1 корисни за планирање брзине припреме, временског оквира за кондиционирање и одлука о паковању.

Приликом упоређивања спецификација CBC-1 са другим сојевима LalBrew, узмите у обзир одрживост, толеранцију квасца на алкохол и наведени температурни опсег ферментације за најбоље перформансе у вашим рецептима.

Научник испитује културу квасца у бочици док прави белешке у модерној лабораторији пиваре. Више информација

Брзине наношења и препоручена доза за различите примене

Приликом избора смоле, узмите у обзир намену финалног производа. За кондиционирање у боцама, довољна је доза од 10 г/хЛ. Ова количина обично завршава реферментацију за две недеље на оптималним температурама, користећи једноставне шећере.

С друге стране, примарна ферментација захтева значајнији приступ. За јабуковачу и медовину, циљајте на 50–100 г/хЛ како бисте подстакли стабилну ферментацију. Тврди селцер, са својим широм са ниским садржајем хранљивих материја, има користи од јачег садржаја смоле, обично 100–250 г/хЛ, што обезбеђује чисту ферментацију.

Ферментације са високом гравитацијом или стресне ферментације захтевају додатну пажњу. У таквим случајевима, повећајте брзину мешања CBC-1 и додајте хранљиве материје. Ово обезбеђује неопходан азот, витамине и минерале за снажну активност квасца.

Суви квасац из Лалеманда не захтева аерацију пре стављања у воду. Ипак, додавање хранљивих материја је кључно за рецепте за јабуковачу, медовину и селцер. За прецизно дозирање, мерите квасац по тежини, избегавајући запремину или бројање кесица.

• Дозирање кондиционирања боце: 10 г/хЛ за већину примена.
• Главни смола јабуковаче и медовине: 50–100 г/хЛ.
• Примарна количина смоле за тврди селцер од медовине: 100–250 г/хЛ.

Степен додавања значајно утиче на брзину ферментације и укус. Нижи нивои могу успорити ферментацију, потенцијално остављајући естре или нежељене ноте. Виши нивои, напротив, подстичу брз, неутралан завршетак. Изаберите CBC-1 степен додавања који је у складу са вашим циљевима укуса и нивоом стреса у серији.

Поновно додавање CBC-1 у јабуковачу, медовину или тврдо газирано пиће се не препоручује. За оптималне резултате, користите свеж, прецизно дозиран CBC-1. Придржавајте се смерница за хранљиве материје и температуру за поуздан процес ферментације.

Рехидратација у односу на вежбе сувог бацања

За кондиционирање флаша, рехидратација CBC-1 је преферирани поступак. Рехидратација квасца пре додавања у паковано пиво обезбеђује равномерну дистрибуцију. Ова метода такође смањује могућност неравномерне реферментације. Да бисте постигли доследне резултате, мерите по тежини да бисте циљали око 10 g/hL.

Пратите Лалемандов стандардни протокол за рехидратацију како бисте избегли стресиране ћелије. Значајна одступања могу продужити време коначног кондиционирања. Такође могу довести до недовољне атенуације и повећати ризик од контаминације. У случају сумње, користите млаку, дезинфиковану воду и оставите квасац да одстоји према упутствима произвођача.

Не препоручује се суво додавање CBC-1 током кондиционирања боца. Посипање сувог квасца у напуњене боце или бурета може довести до неравномерне карбонизације. То резултира променљивим укусом у целој серији. Неравномерно таложење оставља неке посуде недовољно карбонизованим, а друге прекомерно карбонизованим.

За примарну ферментацију јабуковаче, медовине и тврдог селцера, суво додавање квасца CBC-1 добро функционише. Равномерно поспите квасац преко сладовине или мошта док се ферментор пуни. Ова метода је једноставна, доследна и ограничава додатно руковање које би могло да унесе загађиваче.

Када опрема или радни ток спречавају правилно суво квасање за рад са флашама, рехидратација кондиционираног пива у флашама је безбедно решење. Ако је ферментација стресна, аклиматизујете рехидрирани квасац додавањем малих количина припремљеног пива у корацима. Ово постепено излагање смањује ћелијски шок и помаже у постизању поуздане коначне карбонизације.

• Рехидрирајте CBC-1 за кондиционирање боца како бисте осигурали једнообразно референтно тестирање.
• Циљајте на 10 г/хЛ по тежини за типичне дозе за кондиционирање у бочици.
• Користите суви бацач CBC-1 за примарне ферментације јабуковаче, медовине или селцера.
• Када је потребно, рехидрирајте кондиционираним средством за бочице постепеним додавањем како бисте смањили стрес.

Разумевање како се прави CBC-1 своди се на примену. Ускладите метод са паковањем: рехидратација за флаше, сува смола за отворене примарне ферментације. Овај приступ одржава карбонизацију конзистентном и смањује могућност лоших резултата.

Управљање температуром ферментације и временски оквири

Управљање температуром ферментације CBC-1 је кључно за предвидљиво кондиционирање флаша и примарне ферментације. Лалемандове техничке смернице предлажу оптималан распон од 20–30°C (68–86°F) за најбољу активност са CBC-1. Неке малопродајне спецификације наводе 15–25°C као минимум и максимум. Увек пратите произвођачев технички лист за доследне профиле слабљења и ароме.

Време реферментације CBC-1 зависи од неколико фактора. То укључује густину сладовине, врсту шећера за ферментацију, брзину квасцања и нивое хранљивих материја. Стандардна доза за ферментацију од око 10 г/хЛ шећера који може да ферментише обично доводи до завршетка за око две недеље на препорученим температурама. Хладније складиштење успорава активност, продужавајући временске рокове.

Укупни временски рокови за CBC-1 варирају у зависности од примене. Примарна ферментација може бити бржа или спорија од кондиционирања у боцама. Пратите очитавања гравитације за ферментације у великим количинама и проверите притисак CO2 или вршите нежно узорковање у кондиционираним боцама када је безбедно. Користите калибрисани хидрометар или рефрактометар за поуздана мерења.

Да бисте убрзали стресне или брзе ферментације, повећајте брзину квасцања и побољшајте доступност хранљивих материја. Мала повећања температуре у оквиру периода од 20–30°C могу убрзати метаболизам квасца и скратити време реферментације CBC-1. Пажљиво пратите здравље квасца како бисте избегли појаву непријатних укуса.

Практични кораци за контролу времена:

• Држите примарне и секундарне посуде изоловане да би се одржала циљана температура ферментације CBC-1.
• Постепено распоредите температуре ферментора и кондиционирања боца ако вам је потребно брже време реферментације CBC-1 без стресирања примарног квасца.
• Забележите временске оквире CBC-1 за сваки рецепт како бисте могли да прецизирате брзину сипњања, хранљиве материје и температуру за поновљиве резултате.

Добра контрола температуре и доследно праћење смањују варијабилност и дају пиварима предвидљиве нивое карбонизације. Прилагодите параметре на основу измереног напретка, а не фиксних дана, како бисте осигурали безбедно и стабилно кондиционирање.

Карактеристике укуса и слабљења

Лалеманд ЛалБрју ЦБЦ-1 представља чист, уздржан профил укуса. Контролише укус слада и додатних састојака. Као неутралан квасац, минимизира естарске или фенолне ароме током примарне ферментације и кондиционирања јабуковаче, медовине или селцера у боцама.

Сој не конзумира малтотриозу, чувајући оригиналну слаткоћу и тело слада. То значи да готова густина остаје ближа циљаној вредности произвођача пива, чак и уз присуство екстракта слада.

Са једноставним шећерима попут декстрозе за карбонизацију, CBC-1 показује снажно разблаживање. Правилно додавање хранљивих материја је кључно. Добро ферментише глукозу и сахарозу, производећи поуздан CO2 за кондиционирање боца, а истовремено минимизира укусе порекла квасца.

Резерве ћелија у CBC-1 омогућавају ограничену деобу ћелија у боци. Типично, квасац заврши око једну генерацију раста током кондиционирања. Ова једна генерација обезбеђује довољно биомасе за карбонизацију без вишка седимента квасца.

Стопа смоле значајно утиче и на укус и на слабљење. Ниска стопа смоле за кондиционирање флаше, близу 10 г/хЛ, минимизира нову биомасу. Ово очува карактер пива. Пивари који циљају на веома неутралан финиш требало би да размотре ову нижу дозу због суптилности у осећају у устима и ароми.

• Неутрално понашање квасца подржава рецепте са нагласком на сладу.
• Атенуација малтотриозом, очување задржава оригиналне ноте слада.
• Снажно разблаживање једноставних шећера обезбеђује конзистентну карбонизацију.

Најбоље праксе за кондиционирање боца са CBC-1

За кондиционирање флаша, препоручује се једноставан прајмерни шећер попут декстрозе због предвидљивих резултата. Када се користи прајмерни шећер CBC-1, неопходно је прецизно мерити како би се постигле жељене запремине. Декстроза обезбеђује конзистентну карбонизацију и минимизира непријатне укусе у поређењу са сложеним сирупима.

Прецизно дозирање квасца је кључно. За Lallemand LalBrew CBC-1, препоручује се доза за кондиционирање флаше од 10 g/hL. Ова доза постиже равнотежу између поуздане референтације и чистог седимента који побољшава бистрину пива.

Пре паковања, рехидрирајте квасац према упутствима произвођача. Придржавање Лалемандовог поступка рехидратације обезбеђује равномерни опоравак и расподелу ћелија. Занемаривање или журба са овим кораком може продужити време кондиционирања и повећати ризик од контаминације.

Управљање температуром током реферментације је кључно. Циљајте на распон од 20–30°C (68–86°F) како бисте ефикасно карбонизовали боце. Стабилне температуре не само да скраћују време кондиционирања већ и обезбеђују конзистентну карбонизацију у целој серији.

Оставите око две недеље на препорученој температури са 10 г/хЛ и стандардном припремном дозом за кондиционирање. Стварно време може да варира у зависности од температуре, брзине додатка смоле и количине шећера. Паметно је пратити неколико тест боца пре обележавања целе серије.

Очекујте компактан наслаг квасца на дну боце. CBC-1 формира густи талог, што помаже природном бистрењу. Планирајте нежно претакање или пажљиво сипање како бисте избегли вишак квасца у сервираном пиву.

• Темељно дезинфикујте боце, поклопце и алате за пуњење како бисте смањили ризик од контаминације.
• Користите измерене дозе шећера за основну припрему CBC-1 како бисте одржали конзистентне нивое карбонизације.
• Пратите поступак рехидратације CBC-1 када користите суви квасац како бисте побољшали одрживост.
• Чувајте кондициониране боце на температури сервирања неколико дана пре дегустације како бисте омогућили интеграцију CO2.

За детаљна упутства корак по корак приликом скалирања или прилагођавања рецепата, погледајте најбоље праксе за кондиционирање флаша компаније Lallemand. Придржавање ових метода ће побољшати конзистентност, смањити варијабилност и помоћи у постизању жељеног профила карбонизације са CBC-1.

Санитација, разматрања у вези са квасцем убица и ризици унакрсне контаминације

Лалемандов CBC-1 је сој квасца убица који лучи протеине како би инхибирао многе сојеве пива. Ова карактеристика осигурава да реферментација остане чиста када се користи један сој за кондиционирање флаша. Важно је напоменути да квасац убица CBC-1 може да остане на површинама и опреми након употребе.

Проблеми са унакрсном контаминацијом квасца настају када резидуални CBC-1 остане у одводима, сифонима, линијама за флаширање или опреми за претакање. Чак и мале количине могу сузбити будуће ферментације са квасцима осетљивим на убице. Мале пиваре и кућни пивари су подједнако рањиви када мењају сорте без темељног чишћења.

Примените строги CBC-1 протокол санитације. Користите испирање топлом водом, одговарајуће средство за дезинфекцију пиварског квалитета и механичко рибање фитинга и заптивача. Фокусирајте се на цеви за флаширање, црева за пренос и заптивке пумпи, јер биофилм може да сакрије ћелије.

• Исперите опрему одмах након употребе да бисте уклонили шећере и каљугу.
• Потопите одвојиве делове у одобрено средство за дезинфекцију према упутствима произвођача.
• Дезинфикујте вентиле за флаширање и пуњаче боца између серија.

Размотрите употребу посебних алата и боја за CBC-1 ферментације. Ако одвојена опрема није изводљива, закажите CBC-1 ферментације на крају производног дана или недеље. Овај приступ минимизира ризик од контаминације следеће сесије другим сојем.

Тестирајте готове производе путем препоручених Lallemand провера пуштања у рад када користите CBC-1 у комерцијалним размерама. За мање поставке, водите евиденцију циклуса чишћења и пратите накнадне ферментације због необичног кашњења или недовољне атенуације. Ово може указивати на унакрсну контаминацију квасца.

У случају сумње, раставите сложене спојнице и прегледајте да ли има остатака. Чешће мењајте истрошене заптивке и порозне цеви ако редовно користите квасац CBC-1. Ове мере предострожности значајно смањују ризик и штите интегритет свих будућих пива.

Беспрекорна судопера у пиварској лабораторији са алатима за дезинфекцију и блиставим резервоарима за ферментацију. Више информација

Перформансе у ферментацијама са високом гравитацијом и стресом

Lallemand LalBrew CBC-1 се истиче у разним пивима и кондиционирању флаша, достижући и до 12–14% ABV. За рад са бурадима и флашама, поуздано функционише. У јабуковачи, медовини и тврдом селцеру, може толерисати близу 18% ABV уз пажљиво руковање.

Комбинације са високим садржајем додатних састојака, шећера или киселости оптерећују квасац CBC-1. Ови услови повећавају ризик од застоја ферментације и појаве лоших укуса. Адекватне хранљиве материје и припрема су неопходни за ублажавање ових ризика.

Да бисте осигурали одрживост, повећајте брзину ферментације због стреса изнад стандардних препорука. Већи број ћелија помаже у одржавању здраве ферментације. Овај приступ смањује количину једињења фузела и сумпора. За јабуковачу, медовину или селцер користите комерцијалне мешавине хранљивих материја.

• Користите свеже кесице уместо поново разблаженог квасца у јабуковачи, медовини или селцеру.
• Повећајте стопу нагиба за напрезање за 25–50% на основу гравитације и додатног оптерећења.
• Укључите хранљиве материје за квасац и управљајте кисеоником рано у ферментацији.

Приликом аклиматизације CBC-1 за пива високе густине, користите стратегију постепеног излагања. Постепено додајте сладовину или припремљено пиво да бисте аклиматизовали ћелије. Ова метода минимизира осмотски шок и побољшава одрживост током критичних раних сати.

Поновно додавање CBC-1 у јабуковачу, медовину или тврдо селцер пиће се не препоручује. Почните са свежим, одговарајуће величине смоле која задовољава захтеве за стрес. Користите валидиране калкулаторе смоле и прилагодите је садржају шећера, циљаном ABV-у и жељеном разблажењу.

Пажљиво пратите гравитацију, температуру и сензорне сигнале у стресним ферментационим серијама CBC-1. Ако се ферментација заустави или појаве стран укуси, размотрите повећање хранљивих материја, благо аерирање на почетку и контролисано подешавање температуре. Ове мере помажу у одржавању метаболички активне активности квасца без даљег стреса.

Са одговарајућом брзином питчинга за стрес, управљање хранљивим материјама и аклиматизацију, CBC-1 ферментације високе гравитације могу постићи циљане алкохоле са чистим профилима. Пажљиво планирање обезбеђује конзистентне резултате кондиционирања флаша, чак и под захтевним условима.

Складиштење, рок трајања и руковање ради очувања одрживости

Чувати LalBrew CBC-1 у оригиналном вакуумски затвореном паковању на сувом месту испод 4°C (39°F). Правилно складиштење CBC-1 очувава одрживост ћелија и одржава перформансе у року одштампаног датума истека.

Не користите паковања која су изгубила вакуум. CBC-1 брзо губи активност када је изложен ваздуху. Отворена паковања морају се поново затворити и одмах вратити на хладно складиште.

Ако поново затворите паковање под вакуумом одмах након отварања, држите га на температури испод 4°C до одштампаног датума истека рока трајања. Ако не можете поново да вакуумирате, употребите отворено паковање у року од три дана за најбоље резултате.

Пратите упутства за рок трајања квасца Lallemand: перформансе су загарантоване када се производ правилно складишти пре истека рока трајања. Суви квасац Lallemand толерише кратке, повремене промене услова, али најбоље функционише уз доследно складиштење на хладном и сувом месту.

• Држите квасац даље од извора топлоте и директне сунчеве светлости.
• Не складиштити на влажним или мочварним местима која могу оштетити амбалажу.
• Запишите датум отварања сваког паковања како бисте пратили тродневни рок ако се не поново вакуумира.

Правилно руковање смањује ризик од губитка одрживости и недоследне ферментације. За јасноћу о томе како чувати CBC-1, пратите упутства за хладно, суво и вакуумско складиштење на сваком паковању.

Поређење CBC-1 са другим сортама за кондиционирање у боцама и за производњу пива

LalBrew CBC-1 се истиче у поређењима са квасцем за кондиционирање у боци због своје високе толеранције на алкохол и притисак. Чува укус хмеља и слада, остављајући неутралан укус. Овај квасац не ферментише малтотриозу, обезбеђујући резидуалну слаткоћу и тело од примарне ферментације.

У примарној ферментацији, пивари често преферирају стандардне ејл квасце попут Wyeast 1056 или Safale US-05. Ови сојеви ферментишу малтотриозу, што доводи до сувљег завршетка. CBC-1, с друге стране, је најпогоднији за реферментацију у боцама и бурадима.

За паковане производе, способност CBC-1 да се слегне у чврсту масу је предност. Додавање малих доза, обично 10 g/hL, помаже у одржавању чистог пива. Ово је предност у поређењу са генеричким сојевима који могу изазвати замућење или непријатне укусе.

У јабуковачи, медовини и тврдом селцеру, CBC-1 се такмичи са неутралним, високо разблажујућим сортама попут Lalvin EC-1118. Његов неутрални профил и снажно разблаживање једноставних шећера чине га идеалним за чисту ферментацију.

Као квасац убица, CBC-1 пружа заштиту у реферментацији са једним сојем. Потискује дивље Saccharomyces током кондиционирања у боцама. Ово захтева строгу санитацију како би се избегле компликације у програмима мешовите културе и унакрсна контаминација.

• Примарна ферментација пива: фаворизујте сорте ејла које конзумирају малтотриозу у односу на CBC-1 за потпуно слабљење.
• Кондиционирање у боци: Профил ниске дозе и чврсто таложење CBC-1 чине га врхунским кандидатом у поређењу квасца за кондиционирање у боци.
• Јабуковача/медовина/селцер: CBC-1 се добро држи у односу на неутралне сорте са високим нивоом слабљења.

Пивари би требало да ускладе избор соја са жељеним резултатом. CBC-1 је идеалан за неутралан укус, поуздану референтацију и чисто таложење. За комплетно примарно разблаживање и пројекте мешовите културе, изаберите сојеве ејла који ферментишу малтотриозом.

Две чаше са различитим културама квасца поред микроскопа и обележених пивских флаша. Више информација

Практични пример рецепта и корак-по-корак ток рада за кондиционирање боце

Овај рецепт за кондиционирање боца CBC-1 је за пејл ејл од 20 литара (5,3 галона). Циљ је постићи 2,3 запремине CO2. За 5,3 галона, користите 4,5 oz (128 g) декстрозе, прилагођавајући се температури пива и преосталом CO2.

За 20 л (0,2 хл), користите око 2 г Lallemand LalBrew CBC-1. Прилагодите тежину запремини ваше серије ради прецизног дозирања.

1. Потврдите коначну густину и температуру пива, а затим израчунајте потребну количину шећера за припрему жељених запремина. Овај корак одређује тачну количину шећера за припрему која је потребна CBC-1 да би се достигло 2,3 запремине.
2. Ако опрема дозвољава, рехидрирајте CBC-1 према упутствима компаније Lallemand и измерите квасац да бисте достигли 10 g/hL. Ако не, пратите препоручене кораке за рехидратацију или дозирање како бисте осигурали равномерну расподелу.
3. Темељно дезинфикујте сву опрему за флаширање како бисте избегли контаминацију. Обратите посебну пажњу на контролу сојева убица како бисте спречили унакрсну контаминацију са другим културама.
4. Растворити шећер за прајмирање у прокуваној води, охладити и помешати са пивом у дезинфикованој канти за флаширање како би се осигурала равномерна расподела шећера за прајмирање којим ће CBC-1 ферментирати.
5. Додајте рехидрирани CBC-1 у припремљено пиво и лагано промешајте. Циљајте на уједначену суспензију квасца без аерирања пива.
6. Напуните дезинфиковане боце и затворите их. Чувајте боце на температури од 20–30°C (68–86°F) око две недеље док проверавате напредак карбонизације.
7. Охладите боцу за узорак и тестирајте карбонизацију. Ако је недовољно карбонизовано, оставите додатно време кондиционирања на препорученој температури.
8. Обратите пажњу на понашање седимента: CBC-1 има тенденцију да се таложи у чврсти слој на дну боце. Пажљиво сипајте како бисте смањили количину квасца у сервираном пиву.

Овај водич корак по корак показује како се флашира са CBC-1 чисто и предвидљиво. Обухвата прорачуне прајминга, рехидратацију, санитацију и складиштење како би се максимизирала конзистентна карбонизација.

Водите евиденцију о температури, тежини прајмерног шећера CBC-1 и резултатима узорка. Праћење ових варијабли помаже у фином подешавању будућих циклуса и побољшава поновљивост вашег рецепта за кондиционирање боца CBC-1.

Решавање уобичајених проблема са CBC-1 ферментацијама

Спора или заустављена реферментација често произилази из неколико уобичајених узрока. Прво, проверите брзину квасцања, кораке рехидратације и датум складиштења Lallemand паковања. Флаше које се чувају превише хладно могу зауставити ферментацију. Низак садржај хранљивих материја више утиче на јабуковачу, медовину и селцер него на пиво. Лоша одрживост старих или вакуумски оштећених паковања може довести до заглављене ферментације CBC-1.

Када наиђете на заглављену ферментацију CBC-1, испробајте ове лекове редом.

• Проверите вакуум паковања и датум истека. Угрожено паковање може значити мртав квасац.
• Доведите боце до препорученог температурног опсега кондиционирања и држите их стабилним.
• Проверите да ли је шећер за прајмер правилно помешан како би квасац имао гориво за карбонизацију.
• У екстремним случајевима, додајте малу дозу свежег ејл квасца. Имајте на уму да се поновно додавање CBC-1 у неке производе не препоручује.

Недовољна карбонизација након очекиваног периода кондиционирања указује на температуру и факторе квасца. Чувати боце на 20–30°C током типичног двонедељног периода завршетка. Сачекајте додатно време пре него што промените поступак. Потврдите и количину шећера за додатно кување и одрживост квасца пре него што поново обрадите серију.

Проблеми са кондиционирањем флашица који се манифестују као непријатан укус обично настају због пропуста у санитацији или грешака при рехидратацији. CBC-1 је POF негативан и diastaticus негативан, што смањује одређене ризике, али може доћи до контаминације. Појачајте рутине санитације и тачно пратите Lallemand протоколе за рехидратацију.

Ако сипате и видите превише квасца у чаши, проверите дозирање. Препоручена циљна концентрација је око 10 г/хЛ. Дајте квасцу времена да се слегне пре сервирања. Приликом сипања, оставите последњу унцу у боци како бисте избегли квасац у чаши.

Инхибиција унакрсног соја се јавља када касније серије не дају добре резултате након раније употребе CBC-1. Преостале ћелије на бурићима, боцама или линијама могу се пренети. Темељно извршите дубинско чишћење и дезинфекцију опреме како бисте спречили будуће проблеме са кондиционирањем боца и унакрсну контаминацију.

Где купити, цене и опције величине у Сједињеним Државама

Откријте Lallemand LalBrew CBC-1 преко разних америчких канала. Посетите Lallemand-ову веб страницу у САД, овлашћене добављаче пива, продавнице кућних пивара и веће дистрибутере за најновије залихе. Овде можете купити Lallemand CBC-1 USA.

Продавци нуде CBC-1 у различитим величинама паковања за кућну и комерцијалну употребу. Наћи ћете једнократна малопродајна паковања од 11 г и већа комерцијална паковања од 500 г. Важно је проверити величине паковања CBC-1 пре наручивања како бисте били сигурни да одговарају вашој количини и складиштењу.

Цена CBC-1 може да варира у зависности од продавца и тежине паковања. На пример, паковање од 500 г се у Северној Америци продаје по цени од око 212,70 канадских долара. Цене у америчким доларима могу се разликовати; увек проверите локалне огласе за тренутну цену CBC-1 у Сједињеним Државама.

Приликом наручивања, потврдите услове испоруке, порезе и да ли продавац користи хладно или суво складиштење. Странице производа могу преусмеравати на продавнице специфичне за земљу. Увек проверите коначне трошкове и опције испоруке пре него што извршите куповину Lallemand CBC-1 USA.

• Потврдите интегритет вакуума и датум истека по доласку.
• Не користите паковања која су изгубила вакуум или показују знаке оштећења.

За велике или поновљене куповине, упоредите дистрибутере за цене на велико, рокове испоруке и доступне величине паковања CBC-1. Ово поређење помаже у управљању трошковима и осигурава да је цена CBC-1 усклађена са вашим распоредом производње и захтевима за складиштење.

Стерилни погон за паковање квасца са фолијским пакетићима и аутоматизованим машинама на чистим челичним површинама. Више информација

Закључак

Овај резиме CBC-1 истиче LalBrew CBC-1 као специјализовано средство за кондиционирање флаша и буради. Поноси се неутралним профилом укуса, високом толеранцијом на алкохол и робусном отпорношћу на притисак. Његове перформансе на једноставним шећерима су конзистентне, обезбеђујући бистро точење и очувајући оригинални карактер пива.

За оне у малим пиварама или кућне пиваре у САД који размишљају да ли да користе CBC-1, одлука зависи од ваших приоритета. Ако тражите сорту која се истиче у применама са ниским дозама и отпорношћу на притисак за кондиционирање флаша, јабуковаче, медовине или тврдог селцера, CBC-1 је главни кандидат. Само не заборавите да обезбедите неопходне хранљиве материје. Придржавајте се Lallemand-ових упутстава за рехидратацију, чувајте га на хладном месту испод 4°C и имајте на уму његову убилачку природу квасца како бисте спречили контаминацију.

Закључно, ова рецензија Lallemand CBC-1 потврђује да, када се користи по препорученим брзинама мешања, уз прецизно управљање температуром и ригорозну санитацију, CBC-1 гарантује конзистентне, неутралне резултате. Он представља поуздан избор за пиваре који желе предвидљиве резултате и минималну промену укуса током процеса кондиционирања.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Ферментација пива са квасцем Ферментис СафАле Т-58
• Квасац у домаћем пиву: Увод за почетнике
• Ферментација пива са белгијским ејл квасцем Mangrove Jack's M41