Хмел в пивоварството: Elsaesser

Едър план на ярки зелени шишарки от хмел Елзас, осветени от златна слънчева светлина, с къдрави лози и текстурирани листа. Повече информация

Хмелът Елзасер е високо ценен заради аромата си, а не заради горчивината си. Той има исторически връзки със стари местни сортове в региона Елзас. Този хмел се отглежда на ограничени площи и в малки търговски стопанства. Пивоварите го използват, за да придадат изискан, благороден характер на лагери, пилзнери и фини светли ейлове.

Техническите показатели за хмела Elsaesser показват алфа киселини близо 4,65%. Бета киселините варират от 4,65 до 5,78%, а кохумулонът е между 20 и 30%. Общото съдържание на масло е около 0,28 до 1,13 mL/100g, често цитирано близо до 0,57–0,63 mL/100g. Тези цифри помагат на пивоварите да планират процентите на охмеляване, когато използват Elsaesser в рецептите.

Тази статия ще насочи читателите как да работят с хмел Elsaesser при варенето на бира. Тя обхваща сензорни очаквания, лабораторни данни, бележки за отглеждане, съвети за съхранение и прости идеи за рецепти. Те подчертават деликатния профил на хмела.

Ключови изводи

• Хмелът Елзас е рядък сорт, отглеждан в Елзас, ценен повече заради аромата, отколкото заради горчивината си.
• Типичните алфа киселини са ниски (~4,65%), с умерено съдържание на бета киселини и скромно общо съдържание на масла.
• Те се вписват добре в лагери в европейски стил, пилзнери и фини светли ейлове, където се желае благороден характер.
• Ограничената площ означава внимателно снабдяване и планиране на малки партиди за пивоварите в САЩ
• Статията ще обхване произхода, химичния профил, агрономията, съхранението и практичните рецепти.

Въведение в хмела Elsaesser

Елзесер е ароматен хмел, известен със своите фини флорални и пикантни нотки. Той е деликатен, благороден сорт, рядко срещан в големи количества. Това го прави уникално допълнение към пивоварството.

Ароматният хмел Elsaesser е най-подходящ за късни котлови добавки, вихрово охмеляване и сухо охмеляване. Третира се като акцентен хмел, а не като основен източник на горчивина. Този подход помага да се запази нюансираният му профил.

Исторически записи и регионални сведения сочат произхода на Елзас от старите елзаски земеделски сортове. Смята се, че е свързан с хмел, отглеждан близо до императорски градини в ранния средновековие. Тези градини са били свързани с градините на именията на Пипин Млади и Карл Велики.

Елзесер се класифицира сред благородните европейски хмелове, редом с Халертау, Заац и Тетнанг. Той има ниско до умерено съдържание на алфа киселини и изискан ароматен профил. Това го прави идеален за класически лагери и по-леки ейлове, които подчертават ароматния финес.

За да използвате Elsaesser ефективно, добавете го късно във времето на кипене или по време на кондициониране. Това улавя деликатните му аромати. Използвайте умерени количества по време на сухото охмеляване, за да избегнете прекалено силното му въздействие. Това позволява на благородния му европейски хмелов характер да се прояви на фини пластове.

Произход и географско значение

Произходът на хмела Elsaesser е в малка, търговски ценна област в региона Елзас, Франция. Производителите в този регион внимателно култивират сорта, осигурявайки неговата рядкост и уникална пазарна привлекателност. Тази отдаденост на качеството и ексклузивността придава на хмела от Елзас отличителна регионална идентичност.

Генетични проучвания и полеви доклади показват, че Elsaesser води началото си от местен сорт хмел от Елзас. Този произход го поставя сред френските сортове хмел, еволюирали при традиционни практики и местна селекция. За разлика от съвременните програми за развъждане, развитието на Elsaesser е дълбоко вкоренено в регионалните традиции.

Историческите записи разкриват, че районът е бил свързан с отглеждането на хмел от векове. Средновековни сведения и градински записи от региона подчертават дългогодишното присъствие на хмела в селското стопанство на Елзас. Този исторически контекст поставя Elsaesser редом с други исторически европейски хмелове, подчертавайки неговото културно значение.

Ограниченият мащаб на производство влияе значително върху наличността и ценообразуването. Пивоварите, които търсят Elsaesser, може да се сблъскат с недостиг на доставки и по-високи разходи. Това се дължи на малката площ и фокусираното търсене на автентичен елзаски хмел.

Тероарът на Елзас играе решаваща роля за оформянето на аромата и вкуса на хмела Elsaesser. Хладният, континентален климат и льосово-глинестите почви допринасят за благородния му ароматен характер. Тази връзка с мястото на произход подчертава уникалния сензорен профил на хмела Elsaesser.

• Търговски ареал: ограничен до лозята и хмелните плантации в Елзас
• Генетичен статус: вероятно стара местна сухоземна раса
• Исторически контекст: част от средновековните и регионалните хмелови традиции
• Въздействие на пазара: ограничена наличност, потенциално премиум ценообразуване

Аромат и вкусов профил на Elsaesser

Ароматният профил на Elsaesser е класически европейски аромат на благороден хмел. Той предлага фини флорални нотки и нежна подправка на заден план. Пивоварите забелязват билкови нотки, които допълват малца, без да го преобладават.

Вкусът на хмела Elsaesser е сдържан, а не смел плодов вкус. Очаквайте деликатна хлебна коричка и лек пипер, заедно с леки флорални тонове. Ако търсите тропически или цитрусови нотки, Elsaesser не е за вас.

Вкусът на елзаски хмел блести в чисти, традиционни лагери и пилзнери. Подходящ е и за ейлове в стил Кьолш и много фермерски или белгийски бири. Тези бири разчитат на изискан хмелов аромат, а не на тежки плодови естери.

• Фини флорални и пикантни елементи
• Билковият и деликатен благороден характер
• Балансирана, сдържана горчивина, която подчертава малца

Този сорт въплъщава усетта за благороден хмел от стария свят. Използван късно във варенето или като сух хмел, ароматът на благородния хмел е очевиден, без да доминира в бирата. Елзесер е идеален за тези, които търсят елегантност пред смелост.

Натюрморт с шишарки от хмел Elsaesser и кехлибарена течност в чаша върху рустикална дървена маса с топло, разсеяно осветление. Повече информация

Химичен състав и алфа/бета киселини

Химичният състав на хмела на Elsaesser е предпочитан сред пивоварите, които търсят фина горчивина и изразен аромат. Съобщава се, че алфа киселините в Elsaesser са около 4,65%, което е постоянна стойност в множество лабораторни изследвания. Това ниво осигурява умерена горчивина, когато пивната мъст се вари рано.

Стойностите за бета киселините на Elsaesser варират в зависимост от източника. Един набор от данни посочва бета киселините на Elsaesser на 5,78%, докато друг съчетава бета с алфа на 4,65%. Практическите диапазони за рутинни партиди падат от средните 4% до високите 5%. Пивоварите трябва да очакват малки промени в потенциала на горчивина в зависимост от реколтата и аналитичния метод.

Кохумулонът Elsaesser се появява в умерен диапазон в сравнение с класическите благородни сортове. Според докладите, кохумулонът Elsaesser съдържа между 20% и 30%, като точната цифра обикновено е 24,45%. Това средно съдържание на кохумулон помага да се запази горчивината чиста и предвидима, без острота.

От тези числа следват практическите последици за пивоварството. Умереното съдържание на алфа киселини в Елзасер означава, че хмелът е най-подходящ за късни добавки и сухо охмеляване за повишаване на аромата. Ранното използване в казан ще доведе до умерена, надеждна горчивина, полезна, когато пивоварът иска баланс без доминация.

Когато планирате рецепти, следете лабораторните листове за всяка партида, така че алфа киселините и бета киселините на Elsaesser да са ясни. Малки корекции във времето за варене или теглото на хмела дават контрол върху възприеманата горчивина и интензивността на аромата. Това позволява на пивоварите да използват Elsaesser за ароматен нюанс, като същевременно поддържат баланс на бирата.

Етеричните масла и тяхното въздействие върху пивоварството

Етеричните масла Elsaesser имат умерено общо съдържание на масла, обикновено около 0,57–0,63 мл на 100 г шишарки. Диапазонът варира от 0,28 до 1,13 мл/100 г. Това дава на пивоварите постоянна ароматна основа за късни добавки и сухо охмеляване.

Съставът на хмеловото масло е доминиран от мирцен, съставляващ около 38% от общото количество. Мирценът допринася със смолисти, билкови и свежи зелени нотки, създавайки ярък хмелов характер. Пивоварите трябва да боравят с този хмел внимателно, тъй като мирценът се окислява по-бързо от другите компоненти.

Хумуленът представлява 29%–32% от състава на хмеловото масло, добавяйки дървесни, пикантни и благородни билкови тонове. Този баланс помага на Elsaesser да постигне класически европейски благородни черти. Той осигурява фини пикантни нотки и структура, без да засилва малцовия вкус.

Кариофиленът присъства в концентрация от 11,6% до 12%, добавяйки пиперливи, подправкови акценти, които засилват сложността на аромата. Фарнезенът, в концентрация от 1,7%, допринася за деликатни флорални нюанси, които стават забележими при нежни режими на сухо хмелене.

• Късните добавки в котел запазват летливите мирценови нотки за по-свеж хмелов аромат.
• Сухото охмеляване засилва експресията на хумулен и кариофилен, което води до билкови и пикантни слоеве.
• Краткото, хладно кондициониране и бързото опаковане спомагат за запазване на крехкия характер, породен от мирцен.

Разбирането на пропорциите на мирцен, хумулен, кариофилен и фарнезен позволява на пивоварите да предвидят как ще се развиват етеричните масла Elsaesser. С внимателно планиране и съхранение, пивоварите могат да увеличат максимално състава на хмеловото масло и да запазят желания ароматен профил.

Агрономически характеристики и бележки за отглеждане

Култивирането на Елзесер показва по-бавен темп на растеж в сравнение със съвременните сортове. Растенията му растат с умерена енергия, което налага проектиране на решетки, съобразени с ограничения размер на короната им.

Този сорт хмел узрява рано, което се съобразява добре с натоварените графици на Елзас и подобни климатични условия. Ранното му узряване помага на производителите да избегнат рисковете, свързани с времето в края на сезона.

Отчетеният добив на хмел за Elsaesser е приблизително 810 кг на хектар или около 720 фунта на акър. Предвид малката площ и по-ниската жизненост, производителите трябва да очакват скромни доходи на хектар.

В хмеловата агрономия устойчивостта към болести е критичен фактор в управлението. Елзесер показва умерена устойчивост към мана, което може да намали нуждата от пръскания. Непълните данни за други чувствителност обаче налагат бдително наблюдение.

• Засаждане: съобразете подложката и почвата с местното pH и дренаж за най-добро прирастване.
• Поливане: осигурявайте постоянна влага по време на ранния растеж на леторастите и запълването на шишарките.
• Обучение: използвайте по-близко разстояние или селективно туиноване, за да увеличите максимално светлината в компактен листен покрив.
• Проверки за вредители и болести: приоритетно наблюдение на плесени и бърза реакция при признаци на стрес.

Отглеждането на хмел в Елзас е от полза, като се съобразяват характеристиките на сорта с микроклимата. Производителите, които ценят ранните периоди за прибиране на реколтата и умерената устойчивост на мана, могат да намерят отглеждането на Елзас за подходящо за нишови операции.

Полевите опити и щателното водене на отчетност са от съществено значение за прецизиране на очакванията за добив на хмел Elsaesser в различните райони. Прилагането на добри агрономически практики за хмел помага за стабилизиране на добива при работа със сортове с по-ниска енергия.

Широкоъгълен изглед на буйно поле с хмел Елзесер с високи зелени храсти, конусовидни цветя и черен път под златно небе. Повече информация

Събиране на реколтата и свойства на шишарките

Производителите намират ръчното бране и работата с дребномащабни комбайни с Elsaesser за лесни. Поради ограничената площ, повечето стопанства боравят внимателно с деликатните шишарки от хмел. Този подход помага за запазване на тяхната цялост.

Трудно е да се намерят подробности за размера на шишарките на Elsaesser и плътността им. Един отраслов справочник остави тези полета празни, принуждавайки пивоварите да разчитат на бележки от производителите и визуални проверки. Това е необходимо за вземане на решения относно опаковането и дозирането.

Когато планирате реколтата, стремете се към типичната за Европа зрялост на шишарките от благороден хмел. Брането в точното време гарантира запазването на ароматните масла. Това поддържа свежия хмелов характер, който пивоварите се стремят да постигнат с Elsaesser.

• Визуални сигнали: шишарките са сухи на допир, лупулинът е яркожълт и ароматен.
• Работа: използвайте леко разклащане, за да избегнете натъртвания и загуба на етерични масла.
• Опаковка: минимизиране на компресията, за да се запази структурата на шишарките и измерената плътност на хмеловите шишарки.

За пивоварите, които измерват добивите, записвайте както мокрото, така и сухото тегло. Също така, обърнете внимание на всякакви вариации в размера на шишарките Elsaesser в различните полета. Тези прости показатели помагат за съгласуване на суровия хмел с целите на рецептата.

Практически съвет: съобразете времето за прибиране на реколтата с вашия график за малц и мая. Това гарантира, че партидите с най-добър аромат получават най-пресните шишарки. Малките партиди реколта позволяват по-добър контрол върху свойствата на шишарките от хмел и консистенцията на готовата бира.

Съхранение, стабилност и срок на годност

Както за домашните, така и за търговските пивовари, правилното съхранение на Elsaesser е от решаващо значение. Този сорт хмел има задоволителна до добра съхранимост. Той обаче не може да се сравни с дълготрайността на съвременните хмелове с високо алфа съдържание. Следователно, начинът, по който боравите с него, е от ключово значение.

Задържането на алфа киселини в Elsaesser обикновено варира от 60% до 63% след шест месеца при 20°C (68°F). Този спад влияе върху потенциала на горчивина на хмела. Пивоварите, които се стремят към постоянни нива на IBU, трябва съответно да коригират теглото на хмела или графиците си за тестване.

Срокът на годност на хмела зависи от няколко фактора, включително температура, излагане на кислород и опаковка. Вакуумно запечатаните или продуханите с CO2 торбички могат да забавят окисляването. Замразяването, от друга страна, спира по-голямата част от разграждането и запазва деликатните масла по-дълго от съхранението в хладилник.

• Съхранявайте на хладно, когато е възможно, за да запазите маслата и алфа киселините.
• Използвайте запечатани опаковки с ниско съдържание на кислород за най-добър срок на годност на хмела.
• Ограничете времето на стайна температура; планирайте рецептите си, като вземете предвид пресните продукти.

За рецепти, които подчертават аромата, използвайте по-пресни шишарки или пелети. Загубата на масло при околни условия намалява флоралните и пикантните нотки. Ако е необходимо дългосрочно съхранение, дръжте хмела замразен и следете задържането на алфа-киселини чрез периодични лабораторни или проверки в консерви.

Практическото опаковане и ротацията са от съществено значение за поддържане на производителността. Етикетирайте партидите с датите на реколтата и опаковането. Ротирайте запасите, така че по-старият хмел да се използва първи. Тези стъпки подобряват съхранението на хмела и помагат на пивоварите да постигнат целите си както за горчивина, така и за аромат.

Употреба при пивоварството и типични цели

Елзесер е високо ценен заради аромата си. Той е превъзходен, когато се добави късно в казанчето, използва се при запарване във върхови тонове или като сух хмел. Тези техники подсилват благородните му, флорални нотки, което го прави идеален за добавяне на деликатни връхни нотки към вашата напитка.

Елзесер обаче не е идеален за придаване на горчивина. Умерените му алфа киселини допринасят за лека, закръглена горчивина. Въпреки това, пивоварите често избират други хмелове за основната горчива роля. Вместо това, използвайте Елзесер, за да балансирате бирата си, а не за да осигурите гръбнака.

Правилното боравене с хмела е от решаващо значение. Elsaesser съдържа значителни количества мирцен и хумулен, които могат да се разградят при нагряване и грубо боравене. За да запазите аромата му, използвайте нискотемпературно затопляне, кратко време на варене при късни добавяния и внимателно прехвърляне по време на сухото охмеляване.

Смесването може също да подобри профила на Elsaesser. Комбинирайте го с неутрални малцове и континентални щамове мая като лагер или Кьолш, за да подчертаете фините му билкови и флорални нотки. Смесването му с други благородни хмелове може да създаде сложен вкусов профил, без да го прекалява.

• Късен чайник: озарява флоралните връхни нотки и намалява агресивните масла.
• Вихрушка/накисване: запазва летливите ароматни съединения и добавя дълбочина.
• Сухо охмеляване: подчертава деликатни билкови и медени тонове.

За да оцените напълно уникалния характер на Elsaesser, използвайте тези техники за варене. Придържайте се към най-добрите практики за боравене с хмел и избирайте рецепти, които допълват финия му аромат. Този подход ще даде най-добри резултати, когато използвате Elsaesser във вашата бира.

Слабо осветена пивоварна с меден котел, бълбукащ в центъра, издигаща се пара, дъбови бъчви на заден план и топла светлина, процеждаща се през прозорец. Повече информация

Препоръчителни видове бира за Elsaesser

Елзесер се отличава с класически континентални лагери. Той е идеален за Пилзнер, лагери в немски стил, Виенски лагер и Кьолш. Тези стилове бира Елзесер допълва с меки билкови и подправкови нотки. Те правят това, без да нарушават малцовия баланс.

Белгийските ейлове и фермерските бири се възползват от лекия щрих Elsaesser. В комбинация със Saison или белгийски светли бири, той добавя фин благороден характер. Това подкрепя сложността на дрождите. Пивоварите, които се стремят да получат най-добрите бири с Elsaesser, трябва да поддържат умерени нива на охмеляване. Това запазва естерите, генерирани от дрождите.

Специалните и хибридните ейлове, които търсят ароматен баланс от стария свят, са идеални. Светлите ейлове, кремовите ейлове и леките ейлове в европейски стил получават елегантност от Elsaesser. Тези бири наблягат на баланса пред агресивната горчивина.

Избягвайте да комбинирате Elsaesser с модерни IPA бири с хмел или тропически стилове с цитрусови нотки. Тези бири имат пикантни, плодови нотки, които биха прикрили благородния профил на Elsaesser. Поради тази причина Elsaesser в лагери остава най-постоянната и възнаграждаваща употреба.

• Пилзнер — свеж, флорален послевкус; класическа комбинация за бирени стилове Elsaesser.
• Виенски лагер — с наситен малцов вкус и деликатни благородни подправки.
• Kölsch — леко тяло, фин ароматен прилив от Elsaesser.
• Saison и фермерски ейлове — ограничена употреба за подобряване на характера на маята.
• Светли и кремави ейлове — ниско охмеляване за баланс на стария свят.

Заместители и подобни сортове хмел

Заместителите на Elsaesser са рядкост поради уникалното му регионално потекло и нежния му билково-флорален характер. В съвременните каталози няма единичен хмел, който да му съответства перфектно. Пивоварите трябва да гледат на заместителите като на приблизителни стойности, а не като на точни размени.

За практично варене, помислете за традиционните европейски благородни сортове. Hallertauer Mittelfrüh, Spalt, Tettnang и Saaz споделят билкови, флорални и леки подправки. Те са подходящи, когато е необходим заместител на хмел за Elsaesser.

Първо съпоставете алфа киселините. Стремете се към хмел в диапазона 3–5% алфа, за да запазите горчивината подобна. Проверете нивата на хумулен и мирцен, за да запазите билковите и смолисти аспекти на аромата.

• Използвайте Hallertauer Mittelfrüh за закръглени флорални и сладко-пикантни нотки.
• Изберете Spalt за меки билкови и земни тонове.
• Изберете Тетнанг, за да ви представи леки цитрусови плодове и пиперливи нотки.
• Изберете Saaz, за да подсилите деликатните флорални нотки и благородните подправки.

Смесването на две алтернативи на благороден хмел може по-добре да се доближи до баланса на Elsaesser. Например, комбинирайте Saaz с Mittelfrüh, за да наслагвате флорални и сладко-пикантни елементи. Регулирайте късните добавки и сухия хмел, за да настроите интензивността на аромата.

• Сравнете лабораторните стойности за алфа и състав на маслото, преди да смените хмела.
• Намалете леко процентите на заместване за силните сортове, след което ги коригирайте в малки тестови партиди.
• Записвайте сензорни бележки и коригирайте бъдещите напитки, за да усъвършенствате съчетанието.

Когато купувате, купувайте малки количества, за да направите пробни смеси. Приемайте заместителите на хмел за Elsaesser като отправни точки, а не като окончателни решения. Методът „проба-грешка“ ще ви даде най-близкия ароматен и вкусов профил за вашата рецепта.

Практични примери за рецепти за пивовари

Използвайте Elsaesser в етапите на късно кипене, вихрово броене и сухо хмелене заради неговите ароматни качества. Започнете с нива на благороден хмел и коригирайте според размера на партидата. Дозите на използване на Elsaesser обикновено варират от 1 до 2 г на литър за бири, фокусирани върху аромата. Това се равнява на унции на стандартни партиди от 5 или 10 галона.

Уверете се, че хмелът остава студен и запечатан до нанасянето му. Пресният Elsaesser поддържа баланса на мирцен и хумулен, предлагайки флорални и леко пикантни нотки. Избягвайте големи късни добавки, за да не се превиши благородният профил.

• Пилзнер (5% алкохолен обем): Използвайте базова зърнена смес от 60% пилзнерски малц, 40% виенска бира и нотка пшеница за тяло. Използвайте неутрален горчив хмел в началото, последван от 20–30 г Елзесер на 10-та минута. Добавете 30–40 г във вихрова бъркалка при ~80°C и 15–25 г за 3–5 дни сух хмел. Този подход усъвършенства благородния аромат, без да въвежда агресивни цитрусови плодове.
• Кьолш стил (4,8% ABV): Изберете лек малцов шейк и чиста лагер мая за ейл. Добавете 10–15 г Elsaesser за 5 минути, 25 г във вихрушката и 20 г за сухо охмеляване. Тази комбинация предлага фин флорален привкус и деликатен финал, идеален за бистра бира Kölsch.

Регулирайте количествата въз основа на обема на партидата и желаната интензивност. Съобразете времето за хмел, за да постигнете желания аромат и горчивина. За мек, традиционен благороден характер, фокусирайте се върху вихрушка и кратък сух контакт с хмел, преди да добавите големи количества хмел в края на кипенето.

За рецепти с мащабиране, умножете стойността в грамове на литър по литрите на вашата партида. Документирайте всеки опит и отбележете сензорните разлики между температурата на вихрушката и продължителността на сухото хмелене. Дори малки вариации могат значително да променят аромата на лагерите и ейловете.

Отворена ръкописна книга с рецепти с изветрели страници, съставки за приготвяне на храна и бележки, меко осветена върху рустикална дървена повърхност. Повече информация

Къде да купя хмел Elsaesser и съвети за снабдяване

Хмелът Elsaesser се произвежда в малки количества в Елзас, Франция. Тази оскъдност означава, че наличността е непостоянна и често в малки партиди. Очаквайте по-дълги срокове за доставка и по-високи цени в сравнение с обикновените сортове хмел.

Започнете търсенето си със специализирани търговци на хмел и бутикови доставчици в Европа. Известни дистрибутори като BarthHaas и KALSEC предлагат рядък европейски хмел чрез специфични канали. В Съединените щати се фокусирайте върху нишови вносители, които търгуват с уникален благороден и традиционен хмел за покупки от Elsaesser.

Когато оценявате потенциални доставчици, поискайте подробности за годината на реколтата на хмела, съдържанието на алфа/бета киселини и пълните лабораторни данни за маслото. Уверете се, че използват вакуумно запечатани, азотно продухвани или замразени контейнери, за да се запази ароматът. Изберете скорошни реколти и замразен хмел за най-добър вкус във вашата напитка.

Следвайте този контролен списък за успешно снабдяване с Elsaesser:

• Искане за удостоверение за произход, потвърждаващо произхода от Елзас.
• Изисквайте лабораторни сертификати за алфа/бета и съдържание на масла.
• Проверете опаковката и боравенето в студената верига.
• Попитайте за наличните количества и очакваните дати за попълване на складовите наличности.

Ако не сте сигурни в производителността, започнете с малки пробни количества. Пивоварните, които са нови за Elsaesser, често купуват един килограм за пилотни партиди, преди да купуват по-големи количества.

Помислете за директен контакт с производители или специализирани брокери в Елзас за достъп до оскъдни реколти. Директното снабдяване може да осигури ранно уведомление за наличност и приоритетен достъп от доверени доставчици.

Включете по-високи разходи за доставка и митнически срокове в плана си за обществени поръчки. Ясната комуникация с доставчиците относно съхранението и доставката може да намали рисковете. За тези, които доставят внимателно, хмелът Elsaesser може да добави уникален регионален характер към бирите с лимитирана серия.

Сравнителни технически данни и лабораторни измервания

Консолидираните технически данни на Elsaesser показват алфа киселини близо 4,65% в множество доклади. Бета киселините показват по-големи вариации, вариращи от 4,65% до 5,78%. Ко-хумулонът се среща в диапазона 20%–30%, с точен рекорд от 24,45%.

Общото съдържание на масла варира от 0,28 до 1,13 мл на 100 г. Много лабораторни резултати се струпват около 0,57–0,63 мл/100 г. Този диапазон съответства на хмел, чиито аромати са насочени предимно към хмела, а не на сорт с високо съдържание на масла.

Подробни лабораторни измервания на хмел от Elsaesser посочват мирцен като около 38% от общото количество масло. Хумуленът съставлява приблизително 29%–32%. Кариофиленът е близо 11,6%–12%, докато фарнезенът е нисък - около 1,7%.

Тези алфа бета масла от Elsaesser и терпеновият баланс благоприятстват благородни, билкови и пикантни нотки. Те не предпочитат цитрусови или тропически тонове. Алфа и бета стойностите показват умерен потенциал за горчивина, което ги прави подходящи за финални или късно добавяни ароматни хмелове.

Данните за съхранение от лабораторни тестове показват алфа задържане около 60%–63% след шест месеца при 20°C. Това ниво показва умерена стабилност. Пивоварите, търсещи постоянни лабораторни измервания на хмела Elsaesser, трябва да предпочитат съхранение на студено, за да запазят маслените и киселинните профили.

Малкомащабното производство и ограничените набори от данни означават, че могат да възникнат вариации между партидите. Винаги изисквайте актуален лабораторен сертификат за конкретна партида реколта, когато са необходими точни технически данни за Elsaesser за рецепта или търговско приготвяне на бира.

Заключение

Заключение на Elsaesser: Този хмел, отглеждан в Елзас, носи благороден европейски вкус с умерено съдържание на алфа киселини (около 4,65%) и етерични масла, богати на мирцен и хумулен. Той предлага билков, флорален и леко пикантен вкус. Това го прави уникален избор за пивовари, търсещи континентален характер без прекалено много горчивина.

Резюме: Хмелът Elsaesser показва най-добрите практики: предпочитайте късните добавки, whirlpool и dry hopping, за да запазите деликатните си аромати. Съчетава се естествено с пилзнер, кьолш и други леки континентални стилове, където могат да се проявят фините благородни черти. Тъй като съхранението е умерено, съхранявайте фунийките или пелетите на студено и използвайте пресни, когато е възможно.

Използването на Elsaesser в пивоварството изисква планиране за ограничена наличност. Ако снабдяването е трудно, традиционните благородни сортове като Hallertauer Mittelfrüh, Spalt, Tettnang или Saaz ще се доближат до характера. Предвид малката площ и променливите лабораторни данни, изпробвайте малки партиди и поискайте актуален анализ от доставчиците, за да прецизирате как Elsaesser се представя във вашите рецепти.

Допълнително четене

Ако ви е харесала тази публикация, може да ви харесат и тези предложения:

• Хмел в пивоварството: Дана
• Хмел в пивоварството: Грийнсбърг
• Хмел в пивоварството: Eastwell Golding