Utilisation du riz comme adjuvant dans le brassage de la bière
Publié dans Adjuvants 5 août 2025 à 09 h 48 min 15 s UTC
Le brassage de la bière a subi une transformation remarquable au fil des siècles. Les brasseurs se sont toujours efforcés d’améliorer la qualité et le caractère de leurs bières. L’utilisation d’adjuvants, comme le riz, est devenue de plus en plus populaire dans cette activité. L’inclusion du riz dans le brassage de la bière a commencé au milieu du 19e siècle. Il a d’abord été utilisé pour contrer les niveaux élevés de protéines dans l’orge à 6 rangs. Cette innovation a non seulement amélioré la clarté et la stabilité de la bière, mais a également contribué à un goût plus léger et plus propre. En savoir plus...
Brassage
Brasser ma propre bière et mon hydromel m’intéresse beaucoup depuis plusieurs années maintenant. Non seulement il est amusant d’expérimenter avec des saveurs et des combinaisons inhabituelles qui sont difficiles à trouver dans le commerce, mais cela rend également certains des styles les plus chers beaucoup plus accessibles, car ils sont un peu moins chers à faire à la maison;-)
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Dans le brassage de la bière, les adjuvants sont des grains non maltés ou des produits céréaliers, ou d’autres matières fermentescibles, utilisés avec de l’orge maltée pour contribuer au moût. Les exemples courants incluent le maïs, le riz, le blé et les sucres. Ils sont utilisés pour diverses raisons, notamment la réduction des coûts, la modification de la saveur et pour obtenir des caractéristiques spécifiques telles qu’un corps plus léger, une fermentabilité accrue ou une meilleure rétention de la mousse.
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Utilisation du seigle comme adjuvant dans le brassage de la bière
Publié dans Adjuvants 5 août 2025 à 09 h 25 min 44 s UTC
Le brassage de la bière a connu une évolution significative avec l’introduction de diverses céréales comme adjuvants. Ces ajouts rehaussent la saveur et le caractère. Le seigle, en particulier, gagne en popularité pour sa contribution unique à la bière. En complément, le seigle est ajouté à l’orge pour créer un profil de saveur plus complexe. Cet ajout peut améliorer l’expérience de la bière, élargir sa saveur ou augmenter sa sensation en bouche. Il offre aux brasseurs un ingrédient polyvalent pour l’expérimentation. L’utilisation du seigle dans le brassage de la bière reflète une tendance plus large de la bière artisanale vers l’innovation et la diversité. De nombreux brasseurs explorent maintenant différents grains pour créer des bières uniques. En savoir plus...
Utilisation de l'avoine comme adjuvant dans le brassage de la bière
Publié dans Adjuvants 5 août 2025 à 08 h 55 min 38 s UTC
Les brasseries sont toujours à la recherche de nouveaux ingrédients pour créer des bières uniques. L’avoine est de plus en plus populaire en tant qu’adjuvant pour améliorer les caractéristiques de la bière. L’avoine peut réduire considérablement les saveurs désagréables et améliorer la stabilité de la bière. Ils ajoutent également une sensation en bouche soyeuse, une caractéristique clé dans de nombreux styles de bière. Mais l’utilisation de l’avoine dans le brassage comporte ses propres défis. Il s’agit notamment d’une viscosité accrue et de problèmes de filtration. Les brasseurs doivent comprendre les bons ratios et les bonnes méthodes de préparation pour profiter pleinement de l’avoine. En savoir plus...
Bien qu’il ne soit pas techniquement un ingrédient déterminant de la bière (comme dans quelque chose peut être de la bière sans elle), le houblon est considéré par la plupart des brasseurs comme l’ingrédient le plus important en dehors des trois ingrédients définissant (eau, céréales, levure). En effet, les styles de bière les plus populaires, de la Pilsner classique aux pale ales modernes, fruitées et houblonnées à sec, dépendent fortement du houblon pour leur saveur distinctive.
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Houblon dans la brasserie de bière : Southern Cross
Publié dans Houblon 30 octobre 2025 à 14 h 45 min 03 s UTC
Southern Cross, développé en Nouvelle-Zélande, a été introduit par HortResearch en 1994. C’est un cultivar triploïde, reconnu pour ses cônes sans graines et sa maturité précoce à mi-saison. Cela en fait un choix fiable tant pour les producteurs commerciaux que pour les brasseurs amateurs. Sa création a consisté à croiser le cône lisse de Nouvelle-Zélande avec un mélange de variétés Fuggle californiennes et anglaises, ce qui a donné un houblon à double usage. En savoir plus...
Le houblon dans la brassage de la bière : Phoenix
Publié dans Houblon 30 octobre 2025 à 14 h 32 min 52 s UTC
Introduits en 1996, les houblons Phoenix sont une variété britannique provenant de Horticulture Research International au Wye College. Ils ont été élevés comme une jeune pousse de Yeoman et ont rapidement gagné en reconnaissance pour leur équilibre. Cet équilibre en fait un choix fiable tant pour l’amertume que pour l’arôme des ales. En savoir plus...
Houblon dans la brassage de la bière : Opal
Publié dans Houblon 30 octobre 2025 à 14 h 21 min 39 s UTC
Opal, un houblon à double usage originaire d’Allemagne, a attiré l’attention des brasseurs américains pour sa polyvalence. Développée à l’Institut de recherche sur le houblon à Hüll et introduite en 2004, Opal (code international OPL, cultivar ID 87/24/56) est une descendante de Hallertau Gold. Cet héritage confère à Opal un équilibre unique entre l’amertume et l’aromatique, ce qui en fait un ajout précieux à diverses recettes de bière. En savoir plus...
La levure est un ingrédient nécessaire et déterminant de la bière. Au cours du moût, les glucides (amidon) contenus dans le grain sont convertis en sucres simples, et c’est à la levure de convertir ces sucres simples en alcool, en dioxyde de carbone et en une foule d’autres composés pendant le processus appelé fermentation. De nombreuses souches de levure produisent une variété de saveurs, ce qui fait de la bière fermentée un produit complètement différent du moût auquel la levure est ajoutée.
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Fermentation de bière avec la levure allemande Bulldog B34 de lager
Publié dans Levures 30 octobre 2025 à 14 h 47 min 44 s UTC
La levure Bulldog B34 German Lager est une variété de lager sèche vendue sous les étiquettes Bulldog Brews et Hambleton Bard. C’est parfait pour les lagers allemandes traditionnelles et les pilsners de style européen. Beaucoup pensent qu’il s’agit d’une version reconditionnée de Fermentis W34/70. Cette similarité explique pourquoi les brasseurs amateurs obtiennent des résultats constants lorsqu’ils utilisent B34 dans diverses recettes et bases de données. En savoir plus...
Fermentation de bière avec levure Bulldog B23 Steam Lager
Publié dans Levures 30 octobre 2025 à 14 h 35 min 36 s UTC
La levure Bulldog B23 Steam Lager est une levure de lager sèche conçue par Bulldog Brewing. C’est parfait pour les brasseurs qui veulent des lagers propres et croquantes avec un minimum de complications. Cette introduction met en lumière l’identité de la levure, ses performances et pour qui elle est la mieux adaptée. C’est idéal pour ceux qui débutent dans la fabrication maison de lagers vapeur et traditionnelles. En savoir plus...
Fermentation de bière avec la levure Trapix belge Bulldog B19
Publié dans Levures 30 octobre 2025 à 14 h 24 min 33 s UTC
La levure Trapix belge Bulldog B19 fait partie de la série Craft de Bulldog, conçue pour les brasseurs de bières de style belge. Cet article propose une revue détaillée et un guide sur la fermentation de la bière avec cette levure. Elle vise à obtenir une atténuation fiable et des arômes belges classiques. En savoir plus...
Le malt est l’un des ingrédients déterminants de la bière, car il est fabriqué à partir de grains de céréales, le plus souvent de l’orge. L’orge brassicole consiste à lui permettre d’atteindre un point où elle est sur le point de germer, car le grain crée l’enzyme amylase à ce stade, qui est nécessaire pour convertir l’amidon du grain en sucres simples qui peuvent être utilisés pour produire de l’énergie. Avant que l’orge ne soit complètement germée, elle est torréfiée pour arrêter le processus, tout en conservant l’amylase, qui peut ensuite être activée lors de l’écrasement. Tous les malts d’orge couramment utilisés peuvent être regroupés en quatre groupes : les malts de base, les malts caramel et cristal, les malts au four et les malts torréfiés.
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Brassage de bière avec du malt Golden Promise
Publié dans Malts 15 août 2025 à 20 h 36 min 14 s UTC
Le malt Golden Promise est un favori des brasseurs pour son goût distinct et son profil plus sucré. C’est semblable à Maris Otter, mais avec une touche unique. Originaire d’Écosse, ce malt est une pierre angulaire du brassage depuis des décennies. L’utilisation du malt Golden Promise permet aux brasseurs de fabriquer une variété de bières au goût plus riche et plus sucré. Sa saveur plus sucrée attire ceux qui cherchent à distinguer leurs bières des autres bières fabriquées avec des malts différents. En savoir plus...
Brassage de bière avec des malts caramel et cristal
Publié dans Malts 15 août 2025 à 20 h 24 min 19 s UTC
Le brassage de la bière avec des malts au caramel et aux cristaux est un art complexe qui a un impact profond sur la saveur et la couleur de la bière. Les experts s’entendent pour dire que l’utilisation de ces malts est un moyen simple mais efficace de modifier le goût de la bière. Cette méthode permet aux brasseurs de créer des saveurs uniques et complexes. Ces grains de spécialité apportent de la profondeur et de la complexité à un large éventail de styles de bière. Des bières blondes aux porters et aux stouts, elles jouent un rôle clé. Il est essentiel pour les brasseurs de comprendre le processus de production, les types et les caractéristiques des malts caramel/cristal. Cela les aide à fabriquer des bières artisanales qui se démarquent des autres. En savoir plus...
Brassage de bière avec du malt Maris Otter
Publié dans Malts 15 août 2025 à 20 h 09 min 01 s UTC
Le malt Maris Otter est une orge britannique à 2 rangs de qualité supérieure, célèbre pour son goût riche, de noisette et de biscuit. C’est l’un des brasseurs préférés pour la fabrication de bières de haute qualité. Cette variété de malt est originaire du Royaume-Uni et est devenue une pierre angulaire du brassage britannique. Il ajoute aux saveurs caractéristiques de nombreuses bières haut de gamme. Son goût unique améliore l’expérience de brassage, permettant aux brasseurs de créer des bières complexes et nuancées. En savoir plus...