使用 Bulldog B38 琥珀拉格酵母發酵啤酒

在簡陋的家庭釀酒室裡，琥珀色的拉格啤酒在玻璃發酵槽中發酵，旁邊有一隻正在酣睡的鬥牛犬。 更多資訊

本文旨在為家釀拉格啤酒提供實用指南，內容涵蓋酵母用量、發酵時間表、故障排除技巧以及酵母來源資訊。無論您是釀造經典的琥珀拉格啤酒還是混合型啤酒，本文都能幫助您使用這款琥珀拉格酵母菌株，獲得更清晰、更可預測的發酵結果。

重點總結

• Bulldog B38 琥珀拉格酵母是乾型酵母，專為琥珀拉格啤酒及類似風格的啤酒而優化。
• 典型衰減率約為 70-75%（通常引用為 73%），絮凝性強。
• 理想的發酵溫度範圍：9–14°C (48–57°F)；常用目標溫度：12°C (54°F)。
• 有 10 克小袋裝和 500 克真空磚裝兩種規格；請尋找代碼 32138 和 32538。
• 獲得猶太潔食認證和EAC認證；請冷藏保存並遵循投擲指南以獲得最佳效果。

為什麼選擇 Bulldog B38 琥珀拉格酵母進行家釀？

對於追求麥芽風味濃鬱的自釀啤酒愛好者來說，Bulldog B38酵母無疑是理想之選。它能賦予啤酒飽滿醇厚的口感，並帶有微妙的果酯香氣。這些特性增強了麥芽的複雜性，同時又不破壞整體的平衡。因此，對於那些尋求最佳拉格酵母的人來說，Bulldog B38無疑是最佳選擇，因為它能釀造出既易飲又層次豐富的啤酒。

Bulldog B38 的實用優勢顯而易見。其高絮凝率有助於快速澄清啤酒，減少後續澄清或冷藏熟化的需求。它能耐受中等酒精度，因此適用於各種酒精度的拉格啤酒。這種靈活性對釀酒師來說是一項顯著優勢。

多功能性是其另一大優勢。它適用於琥珀拉格啤酒和博克啤酒的配方，也適用於淡色拉格啤酒、三月啤酒、黑啤酒和黑麥啤酒。其均衡的酯類風味使其成為希望用單一酵母釀造多種拉格啤酒的釀酒師的理想選擇。這種多功能性對家庭釀酒愛好者來說極具吸引力。

• 使用方便：乾粉形式，易於投放；撒入麥芽汁或攪拌的方法效果很好。
• 用量指南：一袋 10 克的藥劑通常可覆蓋 20-25 公升水，方便進行規劃。
• 認證：猶太潔食認證和EAC認證標籤能為對市場敏感的釀酒商增加信心。
• 儲存：保持低溫以保持活性和性能穩定。

Amber Lager B38 的優勢使其成為拉格酵母中的佼佼者。注重麥芽風味純淨表現和便利操作的釀酒師會發現 Bulldog B38 極具吸引力。它是一款可靠且易於管理的酵母，能夠提升任何釀酒設備的效能。

Bulldog B38 琥珀拉格酵母

Bulldog Amber Lager (B38) 是一款乾型底部發酵拉格酵母，專為釀造出風味穩定的啤酒而設計。其高絮凝性和中等酒精耐受性使其成為麥芽味濃鬱的拉格啤酒的可靠之選。這款酵母的特性非常適合追求風味平衡的釀酒師。

酵母賦予麥芽的甜味和醇厚滑順的口感。它還帶來微妙的果香酯類，提升琥珀拉格和維也納風格拉格的風味。這些酯類與穀物風味相得益彰，卻又不會喧賓奪主。

• 形式和包裝：以 10 克小袋和 500 克真空磚出售；零售代碼為 32138（10 克）和 32538（500 克）。
• 效能：據報導衰減率接近 70-75%，Beer-Analytics 上常見引用值為 73%。
• 目標用戶：非常適合尋求可靠乾拉格啤酒性能的家庭釀酒師和小型商業釀酒師。

在製定配方時，B38菌株的特性對於預測最終的酒精度和口感至關重要。它能處理中等酒精濃度，並透過強烈的絮凝作用促進酒液澄清。這使其成為釀酒師的理想選擇。

為了充分展現 Bulllog Amber Lager 酵母的風味，請遵循標準的拉格啤酒釀造過程。低溫熟化和溫和碳酸化是關鍵。正確的酵母投放和溫度控制能夠確保釀造出一款口感清爽、麥芽風味濃鬱的啤酒。

在一個簡陋的家庭釀酒室裡，一名男子正將乾酵母倒入白色的發酵桶中。 更多資訊

理想的發酵溫度和範圍

控制 Bulldog B38 的發酵溫度至關重要。這有助於控制酯類物質的形成，並確保發酵過程穩定。為了獲得純淨的風味，拉格啤酒的發酵溫度應控制在 9–14°C。

初始溫度控制在 9–12°C 左右，以減少果香酯的產生。這樣可以釀造出口感順滑、經典的拉格啤酒。在大多數家庭釀造環境中，12°C 的最佳溫度能夠兼顧風味控制和酵母活性。

在發酵活躍期，保持麥芽汁溫度穩定至關重要。如果發酵速度減慢，可以緩慢升溫至 14°C。對於習慣使用華氏度的人來說，理想的溫度範圍是 48–57°F。

• 初始設定點：9–12°C，以最大限度地減少酯類並促進純淨特性。
• 常見的折衷方案：12°C 是控制風味和衰減的最佳溫度。
• 調節提示：如有需要，請緩慢升高，為安全起見，溫度應保持在 14°C 以下。

溫度對發酵速度和風味有顯著影響。較低的溫度會釀造出清爽、內斂的拉格啤酒。較高的溫度，接近 14°C，可加快發酵速度，並帶來淡淡的酯香。這些特性更適合釀造顏色較深的拉格啤酒。

投餵和用量指南

對於大多數家釀啤酒，使用一袋（10克/20-25公升）的Bulldog B38酵母粉即可。此用量適用於5.3-6.6美製加侖的煮沸量。它能確保可靠的發酵，無需添加酵母種。

按照製造商的說明複水乾酵母也是一種選擇。許多釀酒師在學習如何使用乾拉格酵母時，會將乾酵母直接撒在冷卻的麥芽汁上。如果操作正確，這兩種方法都有效。

• 接種酵母前，務必確保麥汁充分充氧。乾型拉格啤酒的菌株需要溶氧才能健康生長。
• 酵母應冷藏保存，直至使用，並確認包裝上的有效期限。
• 擴大規模時，請使用 500 克真空磚或多袋酵母。保持 Bulldog B38 酵母的接種量不變，約為 20-25 公升啤酒 10 克，或參考高濃度啤酒的接種量計算器。

對於高濃度麥芽汁，增加 Bulldog B38 酵母的用量或製作酵母培養液，以避免發酵停滯。適當的充氧和正確的酵母接種可以提高發酵度並減輕酵母的壓力。

記錄酵母接種溫度、初始比重和時間。清晰的記錄有助於改進未來批次乾拉格酵母的接種方法，並優化不同配方中 Bulldog B38 酵母的接種量。

特寫鏡頭：一個玻璃燒杯盛著冒著泡沫的琥珀色液體，放在不鏽鋼實驗台上。 更多資訊

發酵時間線和階段

在合適的溫度下投入健康的酵母後，通常會有一個較短的滯後期。使用 Bulldog B38 酵母和典型的琥珀色拉格麥汁，通常在 24-72 小時內出現明顯的發酵活動。這種快速啟動有助於為 Bulldog B38 的發酵計劃設定可靠的時間表。

活躍發酵貫穿了大部分比重下降過程。在拉格啤酒的發酵階段，劇烈的發酵活動通常會持續數天至一週。主發酵的持續時間取決於初始比重和溫度，但將發酵溫度保持在 9–14°C 可確保發酵過程穩定且可預測。

主發酵結束後，需預留時間進行雙乙醯還原和酵母淨化。這種二次淨化可能會使發酵週期延長幾天。應監測比重讀數，而不是依賴固定的天數來確認主發酵何時結束。

待最終比重穩定後，移至冷藏室。延長拉格啤酒的熟成時間可以改善酒體澄清度，使口感更柔和，並減少刺激性酯類物質。 Bulldog B38 的高絮凝性有助於拉格啤酒熟成過程中的沉澱，從而縮短釀造清澈啤酒所需的時間。

• 滯後期：24-72小時後出現活動。
• 活躍發酵：數天至一周，取決於重力和溫度。
• 二乙醯還原：根據需要額外持續幾天。
• 冷調理：持續數週以達到清澈和平衡的狀態。

定期監測比重讀數以確認發酵程度。如果澄清度或風味仍需改善，則應延長拉格啤酒的熟成時間，而不是透過添加劑強制熟化。以比重為導向的發酵方法可確保 Bulldog B38 發酵過程穩定可靠，並獲得品質始終如一的拉格啤酒。

衰減和預期重力變化

Bulldog B38 的發酵度通常在 70-75% 之間，許多釀酒師認為其實用值接近 73%。這使得該菌株成為琥珀拉格啤酒及類似風格中高發酵度的可靠選擇。

要預測預期的最終比重 (FG) 和初始比重 (OG)，首先要根據測得的初始比重，施加衰減百分比。例如，對於初始比重為 1.050 的樣品，施加 73% 的衰減率，則估計的最終比重約為 1.013。務必使用比重計或折射儀進行驗證，因為比重在調理過程中可能會改變。

實際比重變化取決於多種變數。糖化過程控制可發酵糖的含量，進而影響發酵程度。大幅調整糖化過程或延長糖化靜置時間都會提高發酵程度。

接種量和充氧情況也會影響最終發酵度。接種量不足或氧氣傳遞不良會導致發酵停滯併升高最終比重。正確的接種量和健康的酵母有助於達到您預期的最終比重和初始比重關係。

發酵溫度和初始麥汁濃度也會影響最終的數值。較低的拉格啤酒發酵溫度會減緩酵母活性，並略微降低表觀發酵度。高濃度麥芽汁的發酵度有時會比單倍濃度啤酒更低。

• 使用 70-75% 的衰減範圍來設定配方目標。
• 調整糖化和氧合作用，以達到預測的最終比重。
• 測量初始比重 (OG)，監測比重變化，並以實際讀數確認預期的最終比重 (FG)。

絮凝、澄清和調節

Bulldog B38 的絮凝率很高，顯示酵母能迅速從懸浮液中沉澱出來。這項特性使其成為追求清澈成品的釀酒師的理想選擇，因為它不需要添加過多的澄清劑。

在主發酵過程中，酵母的快速沉澱能使啤酒早期更清澈。隨著時間的推移，在輕柔操作下，沉澱物會壓實成緊密的餅狀物。這簡化了琥珀拉格啤酒和三月啤酒的轉移和包裝過程。

拉格啤酒的熟成過程很大程度上得益於此特性。在低溫熟化過程中，細胞進一步緊密排列，殘留酯類減少，進而提升啤酒的明亮度和麥芽風味。延長熟成時間則能帶來更純淨的口感和更滑順的外觀。

當大部分發酵活動停止後，請小心操作發酵槽。除非您打算重新投入酵母，否則在發酵後期應避免過度攪拌。攪動沉澱物可能會使沉澱的酵母重新懸浮，從而降低冷藏期間獲得的澄清度。

提升效果的實用步驟：

• 在接近冰點的低溫環境下放置數週，以提高啤酒的澄清度。
• 盡量減少轉移次數，以免擾亂緊密的酵母餅。
• 如果透明度是首要考慮因素，請輕輕地將沉澱層上方的液體倒置。

酒精耐受程度和適當的啤酒類型

Bulldog B38 屬於中等耐受性酵母，能夠很好地適應典型的拉格啤酒酒精度範圍。釀酒師可以在中等比重下獲得穩定的發酵度，而不會對酵母培養造成壓力。

這種酵母非常適合琥珀拉格啤酒的釀造，因為琥珀拉格啤酒的關鍵在於麥芽的風味和酒體。它在博克啤酒和三月啤酒的釀造中也表現出色，能夠保留濃鬱的麥芽香氣。淡色拉格啤酒則受惠於其溫和的酯類香氣和均衡的收尾。

對於像黑啤酒（Schwarzbier）或特馬維（Tmavé）這樣較深的拉格啤酒來說，Bulldog B38 保留一定的甜味，從而凸顯烘焙和焦糖風味。建議釀造中等酒精度、麥芽風味突出的啤酒，而不是追求極致高酒精度的啤酒。

如果您打算釀造高濃度麥芽汁，請選擇耐酒精性較高的酵母菌株。您仍然可以透過增加酵母投入量和強化酵母營養來提升 Bulldog B38 的抗酒精性。但是，與專門的高耐酒精性菌株相比，最終結果可能會有所不同。

• 最適合：琥珀啤酒、博克啤酒、Helles 啤酒、Märzen 啤酒
• 優點：麥芽保留率高，口感清爽的拉格啤酒風味
• 限制：對於酒精度數非常高的啤酒，如果不採取額外措施，則不太理想。

琥珀色啤酒中閃閃發光的酵母細胞特寫，氣泡繚繞，光線柔和。 更多資訊

風味特徵和口感貢獻

Bulldog B38 酵母賦予啤酒濃鬱的麥芽香氣，並以微妙的啤酒花苦味加以平衡。它展現出溫暖的穀物風味，餘韻悠長。這種酵母賦予啤酒更深的風味，避免了乾型啤酒常見的尖銳口感。

這種酵母賦予啤酒柔滑的口感，讓琥珀拉格啤酒更加醇厚可口。入口飽滿順滑，非常適合中等至濃鬱風味的啤酒。與高發酵度的拉格酵母菌株相比，這種酵母釀造的啤酒在味蕾上的表現力更強。

當發酵溫度略高或糊精含量較高時，會散發出淡淡的果香。這些柔和的酯類物質能提升啤酒的複雜性，而不會掩蓋麥芽的風味。對於追求更純淨口感的啤酒愛好者來說，控制發酵溫度至關重要，它可以最大限度地減少酯類物質的生成。

• 關鍵點：麥芽味主導了香氣和風味。
• 口感：柔滑的口感增強了甜味和平衡感。
• 酯類：拉格酵母酯類在較低溫度下含量較低，隨著溫度升高而增加。

溫度控制是實現理想風味的關鍵。降低發酵溫度可以減少拉格酵母酯的含量，使啤酒口感更清爽。使用更甜、發酵度更低的麥芽汁可以增強啤酒的餘味和醇厚口感。調整這些變量，即可獲得琥珀拉格啤酒及類似風格的理想風味。

儲存、搬運和認證

妥善儲存 Bulldog B38 酵母對於保持其活性和延長保質期至關重要。對於偶爾釀酒的人來說，10 克裝的酵母包方便又實用。對於經常釀酒的人來說，500 克真空包裝的酵母磚冷藏保存是理想之選。

在運輸過程中以及從零售商處提貨時，保持產品低溫至關重要。提供線上訂購線下取貨或電話支援的零售商可以引導您選擇合適的冷藏方式。酵母暴露在高溫下會顯著降低其活性，因此請仔細安排提貨時間。

採取簡單的酵母處理方法對於防止污染至關重要。使用消毒過的工具，盡量減少酵母與空氣的接觸，並在每次使用後重新密封真空包裝。如果您打算製作酵母種，請使用包裝上標註的有效期內的新鮮酵母，以獲得最佳效果。

包裝對酵母的保質期起著至關重要的作用。小袋包裝非常適合短期儲存。而真空磚包裝則能在陰涼環境下保持酵母的新鮮度，可供多次發酵使用。務必存放在陰涼處，避免溫度波動。

• 冷藏保存，最好存放在 2–8°C 的冰箱中。
• 請在包裝上印製的有效期限前使用。
• 未開封的磚塊應真空密封保存，直到需要使用。
• 環境溫度較高時，請使用保溫袋運送。

Bulldog B38酵母擁有猶太潔食認證（EAC），這對一些家庭釀酒愛好者和商業釀酒合規性至關重要。標籤和證書通常由製造商提供，可在銷售點進行驗證。

遵循規範的酵母處理和儲存方法，可以最大限度地減少異味和發酵停滯。將酵母視為易腐原料，並根據您的釀造計劃安排其儲存時間，以確保其最佳活性。

男子在質樸的自釀啤酒環境中檢查一杯琥珀色拉格啤酒 更多資訊

實用釀造配方與入門靈感

Bulldog B38 的配方以其清晰的麥芽風味和穩定的發酵度而聞名。琥珀拉格啤酒的配方是一個不錯的選擇，使用慕尼黑麥芽和維也納麥芽，並加入少許焦糖麥芽以增添色澤和烘焙風味。啤酒花用量應控制在較低水平，以突顯麥芽的風味。

想要更濃鬱的麥芽風味，可以考慮使用三月啤酒（Märzen）配方。此配方採用中度烘焙的麥芽和適中的糖化溫度。這種酵母發酵乾淨，因此在主發酵即將結束時進行雙乙醯休息對於完善啤酒風味至關重要。

一款均衡的博克啤酒配方，以慕尼黑麥芽和少量焦糖麥芽為佳。為了獲得適中的酒精度和更飽滿的酒體，建議略微提高糖化溫度以保留糊精。基礎用量為每20-25公升麥芽汁使用1袋10克的添加劑，如果麥芽濃度較高，則需增加用量。

黑啤酒和特馬維啤酒的釀造過程得益於適度的酒花用量和溫和的低溫熟化。發酵後的低溫熟成可以澄清並柔化發酵過程中產生的任何辛辣酯類物質。

• 自釀啤酒發酵劑配方：製作 1-2 公升發酵劑，用於 5-6 加侖、初始比重高於 1.060 的批次。
• 使用 1.035–1.040 麥芽汁比重進行規模化啟動，以建構可存活的細胞，而不會對培養物造成壓力。
• 對於經常釀酒的人來說，可以考慮使用 500 克磚塊，並計劃將其存放在陰涼、無菌的地方以保持活性。

設計糖化曲線時，需平衡泡沫保持率和發酵度，以達到預期的最終比重。目標發酵度為 70-75%。考慮雙乙醯的靜置時間，然後降低溫度以獲得清爽的拉格啤酒口感。

批次計劃包括根據體積和比重調整酵母接種量。請注意，一袋酵母通常適用於 5.3 至 6.6 美製加侖的批次。對於更大的發酵系統，請增加用量並採用分階段充氧以維持健康的發酵狀態。

為了獲得可重複的 Bulldog B38 配方，請記錄糖化溫度、酵母接種量和冷發酵時間。將麥芽配比和糖化程序進行細微調整，即可釀造出風味各異的琥珀拉格、三月啤酒或博克啤酒。酵母的穩定性至關重要。

常見發酵問題的檢驗

拉格啤酒發酵緩慢和發酵停滯是常見現象。為確保最佳發酵條件，請將麥汁溫度保持在 9–14°C 之間。接種酵母前，請確認酵母用量正確且氧氣充足。

如果發酵停滯，可將發酵槽溫度略微提高至 14°C。這種調整通常可以重新啟動發酵，而不會對酵母造成壓力。定期測量比重以監測發酵過程，避免過早幹預。

• 發酵不足：檢查麥芽漿的發酵性能。單醣含量低會限制發酵。
• 酵母接種量：酵母細胞數量過低會導致發酵度不佳。請使用新鮮酵母或重新接種大量酵母。
• 氧氣供應：氧氣不足會導致發酵停滯；接種酵母時進行簡單的曝氣會有所幫助。

異味，例如過量的酯類，表示發酵溫度過高。將發酵溫度冷卻至 9–12°C 以減少果香酯類。保持穩定的冷卻溫度，必要時進行雙乙醯休息以消除奶油味。

即使使用高絮凝性菌株，澄清度問題仍可能持續存在。延長冷處理時間並確保良好的冷斷層。若仍有沉澱物，可考慮進行澄清或延長低溫貯藏時間以改善澄清度。

• 預防性保養：請將 Bulldog B38 酵母妥善冷藏保存。新鮮酵母可減少酵母菌感染和品質波動。
• 監測：測量比重並記錄溫度，以便及早發現拉格啤酒發酵問題。
• 補救措施：對於卡住的批次，輕輕加熱，重新水化或重新接種有活力的酵母，並在適當情況下小心地充氧。

酵母的健康狀況至關重要。妥善儲存、正確的接種量以及麥汁的充氧是關鍵的保障措施。這些措施有助於避免常見的拉格啤酒發酵問題，並為發酵停滯提供實際的解決方案。

美國採購管道、成本及購買地點

Bulldog B38 提供兩種規格：10 克小袋裝（貨號 32138）和 500 克真空磚裝（貨號 32538）。業餘愛好者可以選擇 10 克小袋裝進行試用，而商業釀酒商則可以選擇 500 克真空磚裝以滿足頻繁使用的需求。這種方式不僅節省成本，還能確保穩定的供應。

在尋找美國產 Bulldog B38 酵母時，請同時查看當地的家居釀酒商店和全國性的線上零售商。許多美國供應商會在產品頁面上列出商品代碼。這有助於確保您購買到正確的包裝和批次。

酵母的價格因包裝規格和供應商而異。小袋裝酵母通常比散裝酵母磚每克價格更高。建議您諮詢MoreBeer和Northern Brewer等商店的酵母最新價格，並留意促銷活動。這些零售商通常會銷售Bulldog產品，並提供運費資訊。

確保運輸過程中的冷鏈至關重要。從 Bulldog B38 供應商訂購產品時，請務必確認其倉儲和運輸流程。若送貨當日氣溫較高，請要求使用保溫包裝或加急配送。

• 零售通路：本地自釀啤酒商店、全國性電商平台、專業批發商。
• 訂購提示：請使用商品代碼 32138 和 32538 以避免混淆。
• 服務選項：電話支援和點擊提貨很常見；請提前致電確認庫存。

為了做好預算規劃，購買前請先比較幾家供應商的酵母價格。如果您打算定期釀造啤酒，購買500克磚狀酵母可以顯著降低每次釀造的成本，並最大限度地減少包裝浪費。

在決定從哪裡購買美國產 Bulldog B38 酵母時，請務必查看賣家的退貨政策和儲存保證。可靠的供應商會解答有關保存期限、批號和建議處理方法的問題。這能確保您的酵母保持活性。

結論

這篇 Bulldog B38 評測重點介紹了一個可靠的乾型拉格酵母菌株，非常適合麥芽味濃鬱的啤酒風格。它具有高絮凝性、中等酒精耐受度和約 70-75% 的發酵度。 B38 非常適合釀造琥珀拉格、博克啤酒、三月啤酒、淡色拉格和黑啤酒。只要釀造過程精心操作，它就能確保啤酒清澈透明，口感飽滿。

為了達到最佳效果，建議每20-25公升麥芽汁投入約10克酵母。發酵溫度控制在9-14°C，目標溫度為12°C。發酵前需將麥汁充氧，並進行雙乙醯休息，隨後進行低溫熟成。這些步驟能夠增強酵母的奶油麥芽風味，使其更符合家釀拉格啤酒的預期。

Bulldog B38 有 10 克小袋裝和 500 克磚塊裝兩種規格，通常獲得猶太潔食認證和 EAC 認證。請將其存放在陰涼處，並注意零售商的處理方式。根據其發酵度和絮凝性來規劃您的配方。對於追求正宗琥珀拉格啤酒風味的美國家庭釀酒師來說，B38 是一個可靠的選擇，也是小批量釀造的首選。

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