Lên men bia bằng men bia White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale

Bình thủy tinh đựng bia nông trại Na Uy đang lên men trên bàn gỗ trong một căn nhà gỗ mộc mạc. Thông tin thêm

WLP518 là một giống kveik thương mại của White Labs. Nó có biến thể hữu cơ. Nguồn gốc của chủng này bắt nguồn từ công trình nghiên cứu của Lars Marius Garshol. Nó được phân lập từ một nền văn hóa hỗn hợp thuộc sở hữu của Harald Opshaug, một nhà sản xuất bia nông trại ở Stranda, Na Uy.

Opshaug kveik có một lịch sử lâu đời. Từ những năm 1990, nó đã được thuần hóa và bảo quản trên những chiếc vòng kveik truyền thống. Nó đã được sử dụng để lên men một số loại bia nông trại kiểu Kornøl. Di sản này là lý do đằng sau độ đậm đà và hương vị đặc trưng của nó.

Bài đánh giá WLP518 này sẽ đi sâu hơn vào những kiến thức cơ bản. Các phần tiếp theo sẽ đề cập đến đặc điểm lên men, phạm vi nhiệt độ và cách quản lý. Họ cũng sẽ thảo luận về các loại bia lý tưởng, tỷ lệ pha chế, cách sử dụng bia giả, cách khắc phục sự cố và các ví dụ từ cộng đồng. Hãy theo dõi để biết thêm các mẹo thực tế và tiêu chuẩn cho quá trình lên men bằng WLP518.

Những điểm chính

• Men bia White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale là loại men kveik có bán trên thị trường, thích hợp cho quá trình lên men nhanh và ấm.
• Chủng này có nguồn gốc từ Lars Marius Garshol từ nền văn hóa trang trại của Harald Opshaug ở Stranda, Na Uy.
• Những điểm nổi bật trong bài đánh giá WLP518 bao gồm khả năng suy giảm mạnh, khả năng chịu nhiệt độ cao và rễ cây kornøl kiểu nông trại.
• Mong đợi khả năng ném bóng đơn giản và hiệu suất ổn định, với các tùy chọn cho cả chế phẩm hữu cơ và tiêu chuẩn.
• Hướng dẫn này sẽ đề cập đến cách kiểm soát nhiệt độ, hương vị, tỷ lệ pha chế và cách khắc phục sự cố cho những người nấu bia tại nhà ở Hoa Kỳ.

Men bia White Labs WLP518 Opshaug Kveik là gì?

Men bia WLP518 Opshaug Kveik Ale là một chủng men nuôi cấy được White Labs tiếp thị với mã sản phẩm WLP518. Nó cung cấp cho các nhà sản xuất bia một lựa chọn lên men nhanh chóng, đáng tin cậy, có sẵn ở dạng hữu cơ. Mô tả về men bia của White Labs nêu bật đây là sản phẩm cốt lõi với kết quả xét nghiệm STA1 QC âm tính. Điều này hấp dẫn các nhà sản xuất bia đang tìm kiếm sự suy giảm có thể dự đoán được mà không có hoạt động diastaticus.

Nguồn gốc của WLP518 bắt nguồn từ một nền văn hóa hỗn hợp thuộc sở hữu của Harald Opshaug ở Stranda, Na Uy. Lars Marius Garshol đã thu thập và chia sẻ chủng này, dẫn đến việc phân lập chính thức và phân phối trong phòng thí nghiệm. Lịch sử kveik của Opshaug ghi nhận rằng nền văn hóa này đã được nuôi cấy trên các vòng kveik cho nhiều loại bia kornøl nông trại vào những năm 1990.

• Nguồn gốc và phả hệ rõ ràng: nguồn gốc kveik liên quan đến giống cây này với tập quán nông trại truyền thống của Na Uy.
• Kết quả phòng thí nghiệm hỗ trợ quá trình lên men sạch và hiệu quả, phù hợp với mô tả về men của White Labs trong các bảng thông số kỹ thuật.
• Những người dùng phù hợp bao gồm những người nấu bia tại nhà và những người nấu bia chuyên nghiệp đang tìm kiếm một loại kveik nhanh, sạch cho bia hoa bia hoặc cho các loại bia được làm với nhiệt độ kiểm soát hạn chế.

Lịch sử Opshaug kveik của dòng này rất quan trọng đối với những người coi trọng men di sản. Những người nấu bia mong muốn có nguồn gốc kveik trong công thức của mình sẽ thấy nguồn gốc WLP518 và phân loại phòng thí nghiệm rất hữu ích. Hồ sơ tổng thể rất rõ ràng, khiến nó trở thành một lựa chọn thiết thực cho nhiều bối cảnh nấu bia hiện đại.

Đặc điểm và hiệu suất lên men

WLP518 thể hiện độ suy giảm mạnh mẽ và đồng đều trong hầu hết các loại bia. White Labs báo cáo độ suy giảm rõ rệt ở mức 69%–80%. Các thử nghiệm ủ bia tại nhà thường đạt khoảng 76%, chẳng hạn như Kveik IPA giảm từ OG 1.069 xuống FG 1.016. Việc chuyển đổi đường đáng tin cậy này giúp đơn giản hóa việc lập kế hoạch cho trọng lượng riêng cuối cùng và ABV.

Độ kết bông của chủng này ở mức trung bình đến cao. Độ kết bông hiệu quả của WLP518 tạo ra bia trong suốt sau quá trình ủ hoặc làm lạnh nhanh. Những người nấu bia muốn bia trong, nhanh sẽ đánh giá cao đặc điểm này.

Là một loại bia lên men nhanh, WLP518 nhanh chóng kết thúc quá trình lên men sơ cấp khi được làm ấm. Ở nhiệt độ cao hơn, nhiều mẻ bia đạt trọng lượng phân tử cuối cùng chỉ trong ba đến bốn ngày. Các thử nghiệm được kiểm soát của White Labs cho thấy quá trình hoàn thành trong vòng chưa đầy hai tuần đối với các thử nghiệm theo phong cách bia lager ở nhiệt độ 20°C (68°F). Điều này chứng minh khả năng thích ứng nhanh chóng của WLP518 với nhiều phong cách bia khác nhau.

Loại men này không có phản ứng POF, đảm bảo quá trình lên men sạch, không chứa phenolic giống đinh hương. Dữ liệu chuyển hóa trong phòng thí nghiệm cho thấy nồng độ acetaldehyde ở 20°C thấp hơn so với kveik của đối thủ cạnh tranh. Việc giảm bớt hương táo xanh hoặc bí ngô sống này giúp tăng cường độ trong của bia hoa bia.

Những lợi ích thiết thực của WLP518 bao gồm tốc độ lên men nhanh chóng và kết quả đồng đều. Khả năng làm loãng đáng tin cậy của WLP518 và độ kết bông từ trung bình đến cao giúp người nấu bia tự tin đóng gói sớm hơn. Điều này giúp giữ được độ trong và cân bằng hương vị. Đối với những người tìm kiếm tốc độ lên men nhanh mà không có các chất chuyển hóa không mong muốn, WLP518 nổi bật là lựa chọn hàng đầu.

Nhà khoa học trong phòng thí nghiệm hiện đại, sáng sủa đang kiểm tra mẫu nấm men qua kính hiển vi. Thông tin thêm

Phạm vi nhiệt độ và quản lý nhiệt độ cho kveik

White Labs chỉ định dải nhiệt độ của WLP518 là 77°–95°F (25°–35°C) để đạt hiệu suất tối ưu. Sản phẩm có thể chịu được nhiệt độ lên đến 95°F (35°C). Dải nhiệt độ rộng này lý tưởng cho các nhà sản xuất bia muốn lên men nhanh và giảm độ cô đặc cao.

WLP518 vượt trội trong quá trình lên men ở nhiệt độ cao, lên men ở 77–95°F (25–35°C). Điều này tạo ra este hương trái cây và hậu vị nhanh chóng. Nó tự hào có động học rất mạnh, độ giảm trọng lực nhanh hơn và thời gian lên men ngắn hơn so với các dòng bia thông thường.

WLP518 cũng thể hiện hiệu suất nhiệt độ thấp đáng tin cậy. Bộ phận R&D của White Labs đã tìm thấy quá trình lên men sạch ở 20°C (68°F), hoàn thành trong vòng chưa đầy hai tuần. Để có bia lager trong hơn, hãy làm mát bia và sử dụng số lượng tế bào cao hơn để tránh mùi vị lạ.

Kiểm soát nhiệt độ hiệu quả là rất quan trọng ở cả hai mức nhiệt độ. Đối với quá trình lên men ấm hơn, hãy tăng cường oxy hóa và chế độ dinh dưỡng để ngăn ngừa stress nấm men. Đối với quá trình lên men lạnh hơn, hãy tăng tỷ lệ ủ và duy trì nhiệt độ ổn định 20°C để giữ được hương vị sạch hơn.

Việc định hình hương vị rất đơn giản. Ủ lạnh hoặc hạ nhiệt xuống gần 38°F sau khi lên men tích cực để giảm este và tăng tốc độ thanh lọc. Để có một loại bia giả sạch hơn, hãy cân nhắc việc cho thêm men và duy trì nhiệt độ mát ổn định trong quá trình lên men chính.

Ngay cả với những giống nho khỏe mạnh, rủi ro vẫn tồn tại. Mặc dù giống nho kveik này phát triển tốt trong điều kiện nóng, nhưng quá trình lên men nhanh ở nhiệt độ cao có thể dẫn đến hình thành fusel nếu thiếu oxy hoặc chất dinh dưỡng. Hãy theo dõi thời gian ủ krausen và điều chỉnh nhiệt độ sao cho phù hợp với mục tiêu của công thức.

• Đối với bia có hương vị đậm đà: hãy áp dụng phương pháp lên men kveik ở nhiệt độ cao gần mức trên của thang nhiệt độ WLP518.
• Để có bia sạch hơn: tránh lên men ở nhiệt độ 77–95°F; giữ ở mức 68°F và sử dụng tỷ lệ pha trộn cao hơn.
• Luôn theo dõi lượng oxy, chất dinh dưỡng bổ sung và krausen để phù hợp với nhiệt độ đã chọn.

Các loại bia ngon nhất để ủ với chủng loại này

WLP518 hoàn hảo cho các loại bia hoa bia đậm đà, nơi men bia làm tăng hương vị hoa bia. American IPA và Hazy/Juicy IPA là lựa chọn lý tưởng. Men bia mang lại quá trình lên men sạch sẽ và hương thơm tươi sáng, khuếch đại hương cam quýt và hoa bia nhiệt đới.

Bia Pale Ale WLP518 là lựa chọn tuyệt vời cho việc uống hàng ngày. Bia chỉ cần một lượng mạch nha vừa phải và thêm hoa bia vào cuối. Cách tiếp cận này làm nổi bật tính trung tính của men, tạo ra một loại bia Pale Ale giòn, dễ uống với hương vị hoa bia rõ nét.

Đối với những ai ưa chuộng tốc độ, kveik IPA và double IPA là lựa chọn tuyệt vời. Men lên men nhanh ở nhiệt độ ấm. Điều này lý tưởng để ủ bia hoa bia nhanh chóng, một lý do chính tại sao nó được ưa chuộng cho các loại IPA kiểu Bờ Tây và Mỹ.

WLP518 cũng phù hợp với các loại bia mạch nha. Bia vàng và bia đỏ thể hiện hương mạch nha tinh tế. Độ kết bông từ trung bình đến cao của men giúp đạt được độ trong. Bia porter và bia stout cũng được ưa chuộng, giúp tăng cường hương vị rang và sô cô la mà không cần thêm phenol cay.

Đối với những nhà sản xuất bia có khả năng kiểm soát nhiệt độ hạn chế, WLP518 là một lựa chọn an toàn. Khả năng chịu được nhiệt độ lên men cao hơn và hương vị tinh khiết khiến nó trở nên hoàn hảo cho những ai tìm kiếm hương vị hoa bia đồng đều. White Labs thậm chí đã sử dụng nó trong các thử nghiệm làm bánh và ẩm thực, thể hiện tính linh hoạt của nó.

Các nhà sản xuất bia cạnh tranh thường sử dụng WLP518 để giành giải thưởng trong các hạng mục bia hoa bia. Một loại bia West Coast IPA từng đoạt giải thưởng được lên men bằng loại men này là minh chứng cho sức mạnh của nó trong các loại bia có hàm lượng hoa bia cao, hàm lượng este thấp. Đối với những người nấu bia tại nhà, hãy bắt đầu với IPA hoặc bia nhạt, sau đó thử nghiệm với các loại bia khác.

• Bia IPA Mỹ — làm nổi bật hương hoa bia và vị đắng
• IPA hơi đục/mọng nước — nhấn mạnh hương vị este hoa bia mọng nước
• IPA kép — hỗ trợ lượng hoa bia đậm đặc và quá trình lên men sạch
• Bia Pale Ale — thể hiện sự cân bằng giữa mạch nha và hoa bia
• Bia Blonde Ale — một loại bia đơn giản để làm sạch men
• Red Ale, Porter, Stout — linh hoạt cho mạch nha sẫm màu hơn và độ trong

Hương vị và ghi chú nếm thử

Hương vị WLP518 tập trung vào vị mật ong dịu nhẹ và mạch nha mềm mại, thơm mùi bánh mì. Những hương vị này bị lấn át bởi hương hoa bia. Dữ liệu thử nghiệm của White Labs cho thấy đặc tính lên men sạch với hàm lượng phenolic tối thiểu. Điều này có nghĩa là hương mạch nha và hoa bia chiếm ưu thế trong hương vị.

Ghi chú nếm thử của Opshaug kveik cho thấy hương vị este được kiểm soát ở nhiều nhiệt độ khác nhau. Ở nhiệt độ ấm lên đến 95°F (35°C), chủng lên men nhanh và vẫn giữ được độ trong. Nhiệt độ mát hơn, gần 68°F (20°C), mang lại vị giòn, sạch như bia lager. Điều này là do ít este hơn và hương vị hạt đậm đà hơn.

So sánh trong phòng thí nghiệm cho thấy sản lượng acetaldehyde ở 20°C thấp hơn so với các đối thủ cạnh tranh thông thường. Sự giảm thiểu này giúp giảm thiểu mùi táo xanh. Nhờ đó, hương vị mật ong và bánh mì thanh khiết của kveik trở nên rõ nét và ổn định hơn trong bia thành phẩm.

Những món ăn mang về thực tế:

• Hương mật ong tinh tế và mạch nha thơm mùi bánh mì sẽ bổ sung cho các loại bia có nhiều hoa bia.
• Hàm lượng đinh hương hoặc phenolic dược liệu tối thiểu khiến đây trở thành lựa chọn tốt cho bia Mỹ và các loại bia nhạt.
• Sử dụng quá trình lên men mát hơn để có kết quả sạch hơn, giòn hơn; quá trình lên men ấm hơn giúp tăng tốc độ lên men mà không làm tăng thêm hương vị gắt.

Nhìn chung, hương vị Opshaug kveik làm nổi bật sự cân bằng. Những người nấu bia mong muốn có hương vị kveik mật ong, thơm ngon, sạch sẽ sẽ thấy WLP518 đáp ứng được. Hương vị dễ uống, dễ đoán, giúp tăng cường các lựa chọn công thức mà không lấn át chúng.

Sử dụng WLP518 cho bia giả và bia nhanh

WLP518 mang đến cho các nhà sản xuất bia cơ hội đạt được chất lượng tương đương bia lager mà không cần quá trình ủ lạnh kéo dài. Trong các thử nghiệm của White Labs, WLP518 và một chủng kveik đối thủ đã hoàn thành công thức bia lager trong vòng chưa đầy hai tuần ở nhiệt độ 20°C (68°F). Kết quả là quá trình lên men sạch, giòn, sánh ngang với bia lager truyền thống nhưng chỉ trong một phần nhỏ thời gian.

Dữ liệu chuyển hóa trong phòng thí nghiệm cho thấy WLP518 tạo ra ít acetaldehyde hơn ở 20°C so với chủng đối thủ. Lượng acetaldehyde thấp hơn góp phần tạo nên hương vị trong trẻo, giống bia lager hơn. Điều này khiến WLP518 trở thành một lựa chọn tuyệt vời để chế tạo bia lager giả hoặc thử nghiệm bia lager kveik trong thời gian gấp rút.

Tỷ lệ pha chế quan trọng hơn nhiều nhà sản xuất bia nhận thức. Các thử nghiệm đã sử dụng tỷ lệ pha chế cao hơn, gần 1,5 triệu tế bào/mL/°P, để đạt được hương vị sạch hơn. Tỷ lệ thấp hơn, khoảng 0,25 triệu tế bào/mL/°P, dẫn đến nồng độ acetaldehyde cao hơn ở cả hai chủng. Để lên men bia lager nhanh với hương vị trung tính, hãy hướng đến tỷ lệ pha chế theo kiểu bia lager thay vì tỷ lệ pha chế tối thiểu.

Để thực hiện quy trình lên men thực tế, hãy lên men sơ cấp ở nhiệt độ khoảng 20°C (68°F) cho đến khi hoạt động chậm lại. Sau đó, ủ lạnh sơ cấp để tăng độ trong và cảm giác ngon miệng. Theo dõi trọng lượng riêng hàng ngày; WLP518 thường lên men nhanh hơn Saccharomyces pastorianus trong cùng điều kiện. Những đầu lọc bia kveik này giúp giữ nguyên hương vị mạch nha tinh tế đồng thời rút ngắn thời gian lên men.

• Sử dụng tỷ lệ pha cao hơn gần với khuyến nghị của bia lager truyền thống để có hương vị tinh khiết hơn.
• Giữ nhiệt độ lên men ổn định ở mức khoảng 68°F (20°C) để có thể dự đoán được động học.
• Ủ lạnh sau khi lên men để cải thiện độ trong và độ đậm đà.

Việc áp dụng WLP518 cho quá trình lên men bia lager nhanh chóng mở ra cánh cửa cho các loại bia lager được ủ theo thời gian của bia ale. Những người nấu bia áp dụng mẹo kveik này có thể đạt được kết quả tươi ngon, dễ uống với thời gian ngắn hơn và hiệu suất có thể dự đoán được.

Một ly bia vàng trong vắt với lớp bọt mỏng đặt trước phông nền mờ ảo của nhà máy bia. Thông tin thêm

Tỷ lệ nảy mầm và quản lý nấm men

Việc điều chỉnh tỷ lệ pha WLP518 ảnh hưởng đáng kể đến hương vị và tốc độ lên men. Bộ phận R&D của White Labs đã phát hiện ra tỷ lệ thấp là 0,25 triệu tế bào/mL/°P và tỷ lệ cao là 1,5 triệu tế bào/mL/°P trong các thử nghiệm kiểu bia lager. Tỷ lệ pha thấp hơn thường dẫn đến nồng độ acetaldehyde cao hơn, trong khi tỷ lệ pha cao hơn tạo ra cấu hình sạch hơn.

Đối với những ai muốn tạo ra một loại bia giả lager, hãy nhắm đến tỷ lệ ủ bia lager cho kveik tương tự như tỷ lệ ủ bia lager truyền thống. Cách tiếp cận này hỗ trợ tạo ra các este sạch hơn khi lên men ở nhiệt độ thấp hơn. Ngược lại, đối với bia ale ấm, nhanh, nên sử dụng tỷ lệ ủ bia ale tiêu chuẩn. Điều này sẽ giúp lên men nhanh và giảm độ cồn nhanh chóng.

Việc tuân thủ các hướng dẫn cơ bản về ủ kveik là rất quan trọng cho một khởi đầu tốt. Đảm bảo oxy hóa dịch mạch nha thích hợp trước khi ủ và cung cấp kẽm và chất dinh dưỡng cho men khi cần thiết. Trong các mẻ ủ trọng lượng cao, hãy cân nhắc việc cung cấp oxy từng bước hoặc bổ sung chất dinh dưỡng trong giai đoạn đầu lên men để duy trì sức khỏe của men.

Việc quản lý men WLP518 hiệu quả bắt đầu từ định dạng sản phẩm. White Labs cung cấp cả lựa chọn dạng lỏng và dạng hữu cơ. Nếu dự định sử dụng men khởi động, hãy làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất về bảo quản và bù nước để duy trì khả năng sống và hiệu suất của tế bào.

• Đo số lượng tế bào để có độ chính xác khi nhắm tới tỷ lệ nảy mầm cao hơn cho kveik.
• Cung cấp oxy để hỗ trợ quá trình lên men nhanh nhờ lựa chọn tốc độ lên men WLP518.
• Sử dụng chất dinh dưỡng trong quá trình ủ bia có trọng lượng lớn để tránh tình trạng lên men bị kẹt hoặc căng thẳng.

Tập trung vào krausen và trọng lực thay vì chỉ chú trọng vào thời gian. Phương pháp quản lý men WLP518 nhấn mạnh vào việc quan sát và điều chỉnh nhỏ, chẳng hạn như điều chỉnh nhiệt độ hoặc bổ sung chất dinh dưỡng, để đảm bảo thành phẩm sạch và có thể dự đoán được.

Lịch trình lên men và quy trình làm việc thực tế trong ngày ủ bia

Bắt đầu ngày ủ bia kveik của bạn với một kế hoạch và thời gian rõ ràng. Đảm bảo dịch mạch nha được oxy hóa hoàn toàn, làm nguội đến nhiệt độ ủ lý tưởng và chuẩn bị men khởi động nếu cần. Đối với bia ale thông thường, hãy sử dụng tỷ lệ ủ bia ale tiêu chuẩn. Đặt thùng lên men ở nhiệt độ từ 77°–95°F (25°–35°C) để tuân thủ lịch trình lên men WLP518 đáng tin cậy.

Dự kiến hoạt động lên men diễn ra nhanh chóng. Quy trình làm việc của WLP518 thường hoàn thành quá trình lên men chính trong ba đến bốn ngày ở nhiệt độ kveik cao hơn. Hãy theo dõi trọng lực hàng ngày để phát hiện những thay đổi đột ngột và tránh thao tác quá mức với bia.

• Cho oxy vào dịch mạch nha kỹ lưỡng trước khi ủ.
• Pha theo tỷ lệ khuyến nghị cho mẻ bia 5 gallon hoặc tăng tỷ lệ cho mẻ bia có trọng lượng lớn hơn.
• Ghi lại trọng lượng riêng sau mỗi 24 giờ trong các bước lên men nhanh kveik đang diễn ra.

Để có phương pháp lên men giả bia lager, hãy điều chỉnh lịch trình lên men WLP518. Lên men ở tốc độ bia lager và lên men gần 20°C (68°F). Các thử nghiệm của White Labs và thử nghiệm ủ bia tại nhà cho thấy sự suy giảm hoàn toàn trong vòng chưa đầy hai tuần đối với dịch mạch nha kiểu lager khi sử dụng quy trình này.

Sau khi đạt trọng lượng phân tử tối đa, hãy ủ để tăng độ trong và hương vị êm dịu. Ủ lạnh đến gần 38°F (khoảng 17°C) trước khi đóng thùng hoặc đóng chai để cải thiện độ trong. Đối với bia có trọng lượng phân tử cao, hãy lên kế hoạch ủ kéo dài hoặc bổ sung dinh dưỡng theo từng bước trong thời gian hoạt động tối đa của men để hỗ trợ hoạt động khỏe mạnh của men.

1. Chuẩn bị trước khi ủ: khử trùng, chuẩn bị men, oxy hóa dịch mạch nha.
2. Ngày ủ bia: làm mát đến mức mong muốn, ủ men, kiểm soát nhiệt độ.
3. Lên men: theo dõi trọng lượng hàng ngày, lưu ý mùi thơm và thời gian lên men.
4. Tình trạng: va chạm lạnh hoặc xử lý ở nhiệt độ thấp sau khi FG ổn định.

Ví dụ: một chai Kveik IPA (5 gallon) với OG 1.069 và FG 1.016 đạt trọng lượng phân tử cuối cùng trong vòng năm đến sáu ngày ở nhiệt độ ~78°F (25°C), sau đó được ủ ở nhiệt độ 38°F (1.7°C) trước khi đóng thùng. Dòng thời gian thực tế của quy trình ủ bia kveik này cho thấy quy trình WLP518 và các bước lên men nhanh kveik này tạo ra một loại IPA sạch, dễ uống trong một thời gian ngắn.

Người nấu bia có râu đang khuấy một chiếc ấm đồng lớn trong một nhà máy bia bằng gỗ mộc mạc. Thông tin thêm

Khả năng chịu cồn và pha chế ở trọng lực cao

White Labs đánh giá WLP518 là chủng có khả năng chịu cồn rất cao, với mức chịu đựng là 15%. Điều này khiến nó trở thành lựa chọn tuyệt vời cho việc ủ bia kveik với nồng độ cồn cao. Các nhà sản xuất bia có thể đẩy nồng độ cồn nguyên bản lên cao hơn nhiều so với nồng độ cồn thông thường. Tuy nhiên, họ vẫn có thể đạt được độ đậm đặc cao bằng cách tôn trọng sức khỏe của nấm men.

Đối với các dự án kveik trọng lực cao, việc cung cấp oxy và dinh dưỡng là rất quan trọng. Việc cho đủ men khỏe mạnh và bổ sung đầy đủ dưỡng chất cho men ngay từ đầu sẽ giúp giảm căng thẳng. Căng thẳng này có thể gây ra hiện tượng fusel alcohol. Một số nhà sản xuất bia thích phương pháp bổ sung đường theo từng bước hoặc xen kẽ để giữ áp suất thẩm thấu ở mức vừa phải trong giai đoạn phát triển đỉnh điểm.

Dự kiến độ suy giảm mạnh mẽ trong các loại mạch nha có trọng lượng phân tử cao. Phạm vi suy giảm điển hình của WLP518 nằm trong khoảng 69% đến 80% ngay cả khi bạn đạt đến nồng độ tối đa. Việc dành thêm thời gian cho quá trình lên men chính và một khoảng thời gian ủ lạnh giúp bia làm sạch dung môi và hoàn thiện hương vị.

Những mẹo thực tế bao gồm sử dụng tỷ lệ lên men cao hơn, cung cấp oxy đến mức tiêu chuẩn của nhà máy bia cho các loại bia lớn, và lên kế hoạch ủ bia lâu hơn. Việc theo dõi trọng lượng riêng và nếm thử trong nhiều tuần sẽ giúp bạn hình dung rõ hơn về thời điểm quá trình lên men thực sự kết thúc và thời điểm bia đã chín.

• Chuẩn bị đủ lượng men cần thiết cho mục tiêu dung nạp cồn của WLP518.
• Sử dụng chất dinh dưỡng và cân nhắc phương pháp cho ăn từng bước đối với bia kveik có trọng lượng phân tử cao.
• Cho phép điều hòa kéo dài để giảm lượng cồn cao hơn khi theo đuổi mức dung nạp WLP518 15%.
• Áp dụng phương pháp xử lý lạnh và thời gian thay vì xử lý tinh để cải thiện độ trong.

Ứng dụng bao gồm bia Imperial Ale, bia IPA kép và các loại bia mạnh khác được hưởng lợi từ quá trình lên men nhanh và sạch. Khi được quản lý đúng cách, ủ bia với kveik có nồng độ cồn cao sẽ tạo ra bia có độ đặc cao, tính dung môi thấp và độ loãng dễ dự đoán.

So sánh với các chủng kveik khác và nấm men bia thông thường

Các nhà sản xuất bia thường so sánh WLP518 với các loại kveik khác để quyết định loại nào phù hợp với công thức. WLP518, được bán trên thị trường với tên gọi Opshaug, có xu hướng sạch hơn nhiều loại kveik truyền thống của Na Uy. Những loại kveik truyền thống này có thể có hương vị POF+ và tạo ra hương vị phenolic hoặc đinh hương, rất phù hợp với các loại bia nông trại.

Khi so sánh các dòng kveik, hãy tập trung vào khả năng tạo mùi phenolic và thành phần este. Opshaug so với các dòng kveik khác cho thấy sản lượng phenol thấp hơn, khiến WLP518 phù hợp hơn với các loại bia IPA Mỹ và bia pale ale có hương hoa bia đậm đà. Ở đây, lớp men trung tính giúp hoa bia tỏa sáng.

Các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm ở nhiệt độ 20°C (68°F) cho thấy WLP518 tạo ra ít acetaldehyde hơn so với chủng kveik của đối thủ. Sự khác biệt này làm giảm mùi táo xanh trong quá trình lên men lạnh hơn. Chi tiết này rất quan trọng khi bạn thử nghiệm WLP518 so với men bia ale trong các công thức lên men gần với nhiệt độ bia ale cổ điển.

Khả năng chịu nhiệt linh hoạt là điểm khác biệt của nhiều giống kveik. WLP518 chịu được nhiệt độ lên đến 95°F (35°C) mà vẫn tương đối sạch. Khả năng chịu nhiệt này cho phép bạn tận hưởng tốc độ kveik mà không cần đến hương vị phenolic mộc mạc thường thấy ở một số giống farmhouse.

Quá trình keo tụ và giảm độ nhớt định hình cảm giác trong miệng và trọng lượng cuối cùng. WLP518 có khả năng keo tụ từ trung bình đến cao và độ giảm độ nhớt 69%–80%. Những con số này đưa nó vào cùng dải giảm độ nhớt với nhiều loại men bia thông thường, trong khi động học lên men có thể nhanh hơn ở nhiệt độ cao hơn.

• Chọn WLP518 khi bạn muốn tốc độ nhanh và khả năng chịu nhiệt kết hợp với tính chất sạch hơn.
• Chọn các dòng kveik khác nếu bạn muốn có hương vị phenolic kiểu nông trại hoặc hương vị este đậm đà.
• Nếu bạn phải so sánh WLP518 với men bia, hãy cân nhắc rằng WLP518 kết hợp khả năng làm giảm mùi giống như bia với tốc độ lên men kveik và độ bền nhiệt.

Sự so sánh này giúp các nhà sản xuất bia quyết định loại men nào phù hợp với công thức mà không cần phải đoán già đoán non. So với các loại men kveik khác, Opshaug nhấn mạnh sự cân bằng giữa độ sạch và hương vị mộc mạc. Hãy lựa chọn chủng men phù hợp với mục tiêu phong cách và kế hoạch lên men.

Nhiều loại bia được đựng trong nhiều loại ly khác nhau trên chiếc bàn gỗ mộc mạc bên trong một trang trại ở Na Uy. Thông tin thêm

Cuộc thi Homebrew và các ví dụ cộng đồng

Các câu lạc bộ địa phương đã chứng kiến sự gia tăng đột biến nhu cầu đối với các mẫu bia tự nấu WLP518. Hội Bia White Street Brewers Guild ở Wake Forest, Bắc Carolina, đã tổ chức một sự kiện về men bia theo chủ đề. Tất cả các loại bia dự thi đều được lên men bằng WLP518. Các nghệ nhân bia đã trao đổi công thức, ghi chú nếm thử và dữ liệu lên men sau khi rót.

Steve Hilla, một kỹ sư điện đã nghỉ hưu, đã giành huy chương vàng với West Coast IPA. Thành công của ông đã chứng minh khả năng của WLP518 trong việc tăng cường hương vị hoa bia tươi sáng mà vẫn duy trì được sự cân bằng.

Công thức được chia sẻ bao gồm Kveik IPA cho 5 gallon, với OG 1.069 và FG 1.016. Nồng độ cồn dự kiến là 6,96%, với độ pha loãng rõ ràng là 76%. Quá trình lên men bao gồm quá trình lên men ở nhiệt độ 78°F trong sáu ngày, sau đó giảm xuống 38°F trước khi đóng thùng.

Kết quả thử nghiệm của người dùng Opshaug kveik từ các buổi thử bia tại câu lạc bộ luôn cho thấy hiệu suất đáng tin cậy. Các nhà sản xuất bia khen ngợi quá trình lên men sạch sẽ và độ cô đặc đồng đều ở nhiều phong cách khác nhau. Sự đồng nhất này đã khuyến khích nhiều thử nghiệm hơn, từ bia IPA vị hoa bia đến bia lúa mì mạch nha và bia nâu.

Nhiều người nấu bia tại nhà ưa chuộng WLP518 hơn các chủng khác. Một người nấu bia cho biết họ thích phiên bản kveik hơn men London Fog thông thường của họ cho cùng một công thức. Những trải nghiệm này phù hợp với kết quả chung của người dùng Opshaug kveik được thảo luận trên các diễn đàn và buổi gặp mặt.

Thử nghiệm cộng đồng đã mở rộng ứng dụng của WLP518 ra ngoài phạm vi IPA. Các loại bia tham gia bao gồm bia hổ phách, bia lúa mì và bia pale. Ban giám khảo đã khen ngợi độ trong của hương trái cây và vị este được kiểm soát trong một số loại bia đoạt giải thưởng WLP518 trong các buổi nếm thử theo khu vực.

Các câu lạc bộ sử dụng chiến thắng và thất bại chung để tinh chỉnh kỹ thuật. Nhật ký đơn giản ghi lại chi tiết tốc độ ném, nhiệt độ và thời gian giúp tái hiện thành công. Dữ liệu tổng hợp này định hướng cho các chiến lược thi đấu WLP518 trong tương lai và truyền cảm hứng cho các ví dụ homebrew mới.

Khắc phục sự cố thường gặp với WLP518

Khi xử lý sự cố WLP518, bước đầu tiên là đánh giá tỷ lệ pitching. Tỷ lệ pitching thấp có thể dẫn đến acetaldehyde, thường được gọi là hương táo xanh trong bia. Nghiên cứu của White Labs chỉ ra rằng việc tăng tỷ lệ pitching sẽ làm giảm đáng kể mùi vị khó chịu này. Đối với các loại bia ale thông thường, nên sử dụng một hoặc hai gói starter. Trong môi trường lên men mát hơn, việc sử dụng tỷ lệ pitching theo kiểu lager có thể giúp giảm thiểu các vấn đề lên men kveik và hạn chế mùi vị khó chịu từ WLP518.

Quá trình lên men nhanh và mạnh có thể dẫn đến hiện tượng krausen bị thổi bay hoặc kẹt trọng lực nếu nấm men bị căng thẳng. Điều quan trọng là phải đảm bảo đủ oxy tại thời điểm lên men và bổ sung dinh dưỡng cho nấm men khi cần thiết. Để kiểm soát hiện tượng krausen, hãy cân nhắc sử dụng ống thổi bay hoặc tăng khoảng trống phía trên của thùng lên men. Việc theo dõi chặt chẽ trọng lực và nhiệt độ cho phép can thiệp nhanh chóng để ngăn chặn quá trình lên men bị đình trệ.

Este ở nhiệt độ cao có thể tạo ra vị nóng hoặc vị trái cây, điều này có thể không mong muốn. Nếu este là vấn đề, việc lên men ở nhiệt độ thấp hơn khoảng nhiệt độ của chủng có thể giúp cải thiện. Việc làm lạnh đột ngột sau khi lên men giúp làm đậm đà hương vị và giảm cảm nhận về este nấm men nóng, thường gặp trong các vấn đề lên men kveik.

Độ trong và độ lắng có thể thay đổi tùy theo loại bia. WLP518 có khả năng kết bông từ trung bình đến cao, do đó việc ủ lạnh trong vài ngày sẽ có lợi. Để tăng thêm độ trong, có thể sử dụng các chất làm trong hoặc ủ kéo dài để xử lý các mùi vị khó chịu dai dẳng từ nấm men trong dịch huyền phù.

Bia có độ cồn cao có nguy cơ hình thành cồn cao giống dung môi do áp lực lên men. Để giảm thiểu điều này, hãy đảm bảo cung cấp oxy và bổ sung dinh dưỡng đầy đủ ngay từ đầu. Cân nhắc việc bổ sung oxy theo từng bước hoặc theo giai đoạn, và cho phép ủ lâu hơn để các hợp chất khó lắng xuống. Những biện pháp này rất quan trọng để giải quyết các vấn đề kveik liên quan đến bia có độ cồn cao.

• Tăng tốc độ lên cao để giảm acetaldehyde và các nốt lệch khác ở giai đoạn đầu.
• Cung cấp oxy và chất dinh dưỡng ở từng giai đoạn để ngăn ngừa căng thẳng và suy giảm.
• Sử dụng ống thổi hoặc khoảng trống bổ sung để quản lý krausen trong quá trình lên men nhanh.
• Lên men ở nhiệt độ mát hơn hoặc ở nhiệt độ lạnh để loại bỏ các este không mong muốn.
• Làm lạnh hoặc sử dụng chất làm trong để bia trong hơn và men lắng tốt hơn.

Việc thực hiện các bước thiết thực này có thể giải quyết hiệu quả các vấn đề khắc phục sự cố thường gặp của WLP518. Chúng tập trung vào các vấn đề lên men kveik điển hình, giảm mùi vị khó chịu từ WLP518 và cung cấp giải pháp cho nhiều tình huống ủ bia khác nhau.

Phần kết luận

Men bia White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale mang đến sự kết hợp độc đáo giữa tốc độ, độ tinh khiết và độ mạnh mẽ. Men lên men nhanh ở nhiệt độ ấm và vẫn giữ được độ tinh khiết ở nhiệt độ lạnh. Điều này khiến nó trở thành lựa chọn tuyệt vời cho các loại bia ale hoa bia và những người tìm kiếm hương vị bia lager giả. Kết luận của WLP518 là nó kết hợp hài hòa hương vị kveik truyền thống của Na Uy với tính dễ đoán hiện đại.

Để ủ bia thực tế, hãy sử dụng WLP518 khi tốc độ là yếu tố quan trọng hoặc việc kiểm soát nhiệt độ bị hạn chế. Để có độ trong như bia lager, hãy đảm bảo số lượng tế bào khỏe mạnh, oxy hóa tốt và lên men ở nhiệt độ khoảng 20°C. Bia trọng lượng cao đòi hỏi việc quản lý dinh dưỡng cẩn thận và nuôi dưỡng theo từng bước; khả năng chịu đựng và giảm thiểu cao của nấm men giúp những loại bia này khả thi nếu được chăm sóc đúng cách.

Tóm tắt về dòng Opshaug kveik nhấn mạnh những điểm mạnh của nó: lên men nhanh, kết bông trung bình đến cao, và hương vị trong trẻo, lý tưởng cho các loại bia IPA và bia pale ale. Các thử nghiệm ủ bia và kiểm nghiệm của White Labs xác nhận kết quả chuyển hóa thuận lợi. Điều này củng cố nhận định của White Labs kveik là một dòng bia đáng tin cậy cho cả thi đấu và nấu bia hàng ngày. Nếu bạn đang phân vân có nên sử dụng WLP518 hay không, thì câu trả lời là có. Nó lý tưởng cho những ai tìm kiếm tốc độ, tính linh hoạt và nền tảng trong lành cho các thử nghiệm với hoa bia hoặc bia lager.

Đọc thêm

Nếu bạn thích bài viết này, bạn cũng có thể thích những gợi ý sau:

• Lên men bia bằng men Lallemand LalBrew CBC-1
• Lên men bia bằng men Fermentis SafLager S-23
• Lên men bia bằng men Fermentis SafLager W-34/70