Ферментирање на пиво со квасец од White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale

Стаклен вагон со ферментирано норвешко селско пиво на дрвена маса во рустична дрвена колиба. Повеќе информации

WLP518 е комерцијално достапен кваик од White Labs. Достапен е во органска варијанта. Потеклото на сортата датира од работата на Ларс Мариус Гарсхол. Бил изолиран од мешана култура во сопственост на Харалд Опшауг, фармерски пивар во Странда, Норвешка.

Опшауг квеик се гордее со богата историја. Од 1990-тите, се одгледува и конзервира на традиционални прстени од квеик. Се користи за ферментирање на неколку фармерски пива во стилот на корнол. Ова наследство е причината за неговата робусност и посебните вкусови.

Овој преглед на WLP518 ќе оди подалеку од основите. Претстојните делови ќе ги опфатат карактеристиките на ферментацијата, температурниот опсег и управувањето. Тие исто така ќе дискутираат за идеалните стилови на пиво, стапките на пикање, употребата на псевдо-лагер пиво, решавањето проблеми и примери од заедницата. Останете во тек за практични совети и критериуми за ферментација со WLP518.

Клучни заклучоци

• Квасецот од White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale е комерцијално достапен сорт на kveik погоден за брзи, топли ферментации.
• Видот го добил Ларс Мариус Гаршол од културата на фарма на Харалд Опшауг во Странда, Норвешка.
• Најважните точки од прегледот на WLP518 вклучуваат силно слабеење, толеранција на високи температури и корења од фармски корнол.
• Очекувајте едноставно фрлање и издржливи перформанси, со опции и за органски и за стандардни препарати.
• Ова упатство ќе опфати контрола на температурата, белешки за вкусот, стапки на пикање и решавање проблеми за домашните пивари во САД.

Што е квасец од White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale?

Квасецот WLP518 Opshaug Kveik Ale е култивиран сој што го продаваат White Labs како дел бр. WLP518. Им нуди на пиварите сигурна опција за брза ферментација, достапна во органска форма. Описот на квасецот White Labs го истакнува како основен производ со STA1 QC негативен. Ова им се допаѓа на пиварите кои бараат предвидлива атенуација без дијастатска активност.

Потеклото на WLP518 е вкоренето во мешана култура во сопственост на Харалд Опшауг во Странда, Норвешка. Ларс Мариус Гарсхол го собрал и го споделил сортата, што довело до негова формална изолација и лабораториска дистрибуција. Историјата на квеик Опшауг забележува дека културата се чувала на квеик прстени за повеќе пива корнол на фарма во 1990-тите.

• Потеклото и родословото се јасни: потеклото на квеикот го поврзува сортата со традиционалната норвешка селска практика.
• Лабораториските резултати поддржуваат чисти, ефикасни ферментации, што одговара на описот на квасецот од White Labs во техничките листови.
• Соодветни корисници се домашните пивари и професионалните пивари кои бараат брз, чист кваик за пива со брзо варење или за пива направени со ограничена контрола на температурата.

Историјата на сортата Опшауг квеик е значајна за оние кои го ценат наследството на квасецот. Пиварите кои сакаат потекло од квеик во своите рецепти ќе го најдат потеклото на WLP518 и лабораториската класификација како корисни. Целокупниот профил е едноставен, што го прави практичен избор за многу современи контексти на производство на пиво.

Карактеристики и перформанси на ферментација

WLP518 покажува робусно, конзистентно слабеење кај повеќето ејлови. White Labs известува за очигледно слабеење од 69%–80%. Домашните пива често постигнуваат околу 76%, како што е Kveik IPA кој падна од OG 1,069 на FG 1,016. Оваа сигурна конверзија на шеќер го поедноставува планирањето за конечната тежина и ABV.

Флокулацијата за овој сој е средна до висока. Ефективната флокулација на WLP518 резултира со бистро пиво по кратко кондиционирање или ладно загревање. Пиварите кои се стремат кон брзо, бистро пиво ќе ја ценат оваа карактеристика.

Како брзо ферментирачки кваик, WLP518 брзо ја завршува примарната ферментација кога ќе се загрее. На повисоки температури, многу серии достигнуваат конечна гравитација за само три до четири дена. Контролираните тестови на White Labs покажаа дека тестот за лагер пиво завршува за помалку од две недели на 68°F (20°C). Ова ја демонстрира прилагодливата, брза изведба на WLP518 во различни стилови.

Овој квасец е POF-негативен, што обезбедува чист профил на ферментација без феноли слични на каранфилче. Лабораториските метаболички податоци укажуваат на понизок ацеталдехид на 20°C во споредба со конкурентскиот kveik. Ова намалување на нотите на зелено јаболко или сурова тиква ја подобрува бистрината на пивата со хмељ напред.

Практичните придобивки од WLP518 вклучуваат брза ферментација и конзистентни резултати. Сигурното слабеење на WLP518 и умерената до висока флокулација им даваат доверба на пиварите во поскоро пакување. Ова ја зачувува бистрината и рамнотежата на вкусот. За оние кои бараат брзина без несакани метаболити, WLP518 се издвојува како врвен избор.

Научник во светла, модерна лабораторија испитува култура на квасец низ микроскоп. Повеќе информации

Температурен опсег и управување со температурата за kveik

White Labs го означува температурниот опсег на WLP518 како 77°–95°F (25°–35°C) за оптимални перформанси. Може да толерира температури до 95°F (35°C). Овој широк опсег го прави идеален за пивари кои бараат брза ферментација и високо слабеење.

WLP518 се истакнува во ферментацијата на висока температура, ферментирајќи на 21–29°C. Ова резултира со овошни естри и брзи завршетоци. Се одликува со многу активна кинетика, побрзи гравитациски падови и пократко време на ферментација од типичните соеви на пиво.

WLP518, исто така, покажува солидни перформанси на ниски температури. White Labs R&D откри чисти ферментации на 68°F (20°C), кои завршуваат за помалку од две недели. За почисти лагер пива, користете поладна температура и поголем број на клетки за да избегнете несакани ароми.

Ефективната контрола на температурата е клучна во двата екстрема. За потопли ферментации, зголемете ја оксигенацијата и распоредот на хранливи материи за да спречите стрес од квасецот. За постудени периоди, зголемете ги стапките на прскање и одржувајте стабилна температура од 20°C за да зачувате почист профил.

Обликувањето на вкусот е едноставно. Ладете или спуштете ја температурата до близу 38°F по активната ферментација за да ги намалите естрите и да го забрзате чистењето. За почист псевдо-лагер, размислете за додавање повеќе квасец и одржување стабилна ладна температура за време на примарното готвење.

Дури и со отпорни сорти, постојат ризици. Иако овој кваик напредува во топли услови, брзата ферментација на високи температури може да доведе до формирање на фузели ако кислородот или хранливите материи не се доволни. Следете го времето на готвење и прилагодете ги советите за контрола на температурата според целите на рецептот.

• За експресивни ејлови: прифатете ја ферментацијата на висока температура на kveik близу до горниот крај на температурниот опсег WLP518.
• За почисти пива: може да се избегне ферментација на 21–29°C; држете се поблиску до 20°C и користете повисоки стапки на пиво.
• Секогаш следете ја оксигенацијата, додавањето на хранливи материи и краузенот за да одговараат на избраната температура.

Најдобри стилови на пиво за подготовка со овој сорт

WLP518 е совршен за ејлови со хмељ, каде што квасецот ги подобрува вкусовите на хмељ. American IPA и Hazy/Juicy IPA се идеални. Квасецот обезбедува чиста ферментација и светли ароми, засилувајќи ги цитрусните и тропските ноти на хмељ.

Бледото пиво WLP518 е одличен избор за секојдневно пиење. Потребна е скромна количина слад и доцно додавање на хмељ. Овој пристап ја истакнува неутралноста на квасецот, што резултира со свежо, питко бледо пиво со јасни вкусови на хмељ.

За оние кои ја ценат брзината, kveik IPA и двојните IPA се одличен избор. Квасецот брзо ферментира на топли температури. Ова го прави идеален за брзо приготвување пива со хмељ, што е клучна причина зошто е омилен кај IPA пивата од западниот брег и во американски стил.

WLP518 исто така добро функционира за малтиер пива. Русото и црвеното ејл покажуваат суптилни вкусови на слад. Средната до висока флокулација на квасецот помага во постигнување на бистрина. Портер и стаут пивата исто така имаат корист, поддржувајќи ноти на печење и чоколадо без додавање на зачинети феноли.

За пиварите со ограничена контрола на температурата, WLP518 е безбеден избор. Неговата толеранција на повисоки температури на ферментација и чистиот профил го прават совршен за оние кои бараат конзистентно изразување на хмељ. White Labs дури го користеа и во пекарски и кулинарски испитувања, покажувајќи ја неговата разновидност.

Конкурентните пивари често го користат WLP518 за да освојат награди во категориите фокусирани на хмељ. Наградуваниот IPA пиво од Западниот брег, ферментиран со овој квасец, е доказ за неговата сила во пивата со висок хмељ и низок естер. За домашните пивари, започнете со IPA или бледо пиво, а потоа експериментирајте со други стилови.

• Американски IPA — нагласува арома на хмељ и горчина
• Маглив/сочен IPA — нагласува сочни естри на хмељ
• Двојна IPA — поддржува интензивни количини на хмељ и чиста ферментација
• Блед Ејл — се одликува со избалансирана бистрина на слад и хмељ
• Blonde Ale — едноставно платно за чистота на квасецот
• Црвено пиво, Портер, Стаут — флексибилно за потемни сладови и бистрина

Профил на вкус и дегустациски белешки

Профилот на вкус на WLP518 е центриран на нежен мед и мек лебен слад. Овие вкусови се засенети од присуството на хмељ. Податоците од тестовите на White Labs откриваат чист ферментациски карактер со минимален фенолен придонес. Ова значи дека вкусовите на слад и хмељ доминираат во вкусот.

Дегустациските белешки на Opshaug kveik укажуваат на ограничен естерски профил на различни температури. На топли температури до 35°C, сортата брзо ферментира и останува бистра. Пониските температури, близу 20°C, резултираат со свежа, чистота слична на лагер пиво. Ова се должи на помалку естри и поцврсти ноти на зрна.

Лабораториските споредби покажуваат помало производство на ацеталдехид на 20°C во споредба со вообичаениот конкурент. Ова намалување ги минимизира непријатните ноти на зелено јаболко. Како резултат на тоа, медот и чистиот леб од кваик стануваат поизразени и постабилни во готовото пиво.

Практични совети за дегустација:

• Очекувајте суптилна нота на мед и лебен слад како надополнување на пивата со хмељ.
• Минималната содржина на каранфилче или медицински феноли го прави ова добар избор за американски ејлови и бледи стилови.
• Користете поладни ферментации за почисти, посвежи резултати; потоплите ферментации го забрзуваат слабеењето без додавање на груби карактери.

Генерално, дегустациите на Opshaug kveik го истакнуваат балансот. Пиварите кои се стремат кон чист карактер на kveik со мед и леб ќе откријат дека WLP518 го исполнува тоа. Обезбедува предвидлив, питлив вкус кој ги подобрува изборите на рецепти без да ги маскира.

Користење на WLP518 за псевдо-лагери и брзи лагери

WLP518 им нуди на пиварите можност да постигнат квалитети слични на лагер пиво без долг процес на ладно стареење. Во испитувањата на White Labs, WLP518 и конкурентскиот сорт kveik го завршија рецептот за лагер пиво за помалку од две недели на 68°F (20°C). Резултатот беа чисти, крцкави ферментации кои се натпреваруваат со традиционалните лагер пива, но за многу пократко време.

Лабораториските податоци од метаболитите покажаа дека WLP518 произведува помалку ацеталдехид на 20°C од конкурентскиот сој. Пониската концентрација на ацеталдехид придонесува за почист вкус сличен на лагер пиво. Ова го прави WLP518 одличен избор за изработка на псевдо-лагер пива или експериментирање со kveik лагер пива во кратки рокови.

Брзината на додавање е поважна отколку што многу пивари сфаќаат. Тестовите користеле повисока брзина на додавање, близу 1,5 милиони клетки/mL/°P, за да се постигне почист профил. Пониските брзини, околу 0,25 милиони клетки/mL/°P, резултирале со повисоки нивоа на ацеталдехид за двата сота. За брза ферментација на лагер пиво со неутрален профил, стремете се кон пиво во стилот на лагер, а не кон минимално пиво во стилот на пиво.

За практичен работен тек, примарната ферментација се изведува на околу 68°F (20°C) додека активноста не се забави. Потоа, ладете ја кондиционата смеса по примарната ферментација за да се подобри бистрината и чувството во устата. Дневно следете ја гравитацијата; WLP518 обично завршува побрзо од Saccharomyces pastorianus под истите услови. Овие врвови од kveik лагер пиво помагаат да се зачува деликатниот карактер на слад, а воедно и времето на ферментација да се скрати.

• Користете повисока стапка на пикање блиску до традиционалните препораки за лагер пиво за почист вкус.
• Одржувајте ја температурата на ферментација стабилна околу 20°C за предвидлива кинетика.
• Ладно кондиционирање по ферментацијата за подобрување на бистрината и густината.

Прифаќањето на WLP518 за брза ферментација на лагер пива отвора врати за пива во стилот на лагер, приготвени според временскиот распоред на пивото. Пиварите кои ги применуваат овие совети за лагер пиво од kveik можат да постигнат свежи, питливи резултати со помалку време и предвидливи перформанси.

Бистра чаша златно пиво со тенка пена поставена пред заматена позадина на пиварницата. Повеќе информации

Стапки на фрлање и управување со квасецот

Прилагодувањето на брзината на додавање на пиво на WLP518 значително влијае на вкусот и брзината на ферментација. White Labs R&D откри ниска стапка од 0,25 милиони клетки/mL/°P и висока стапка од 1,5 милиони клетки/mL/°P во испитувања во стилот на лагер пиво. Пониските пиво често резултираа со повисоки нивоа на ацеталдехид, додека повисоките пиво даваа почисти профили.

За оние кои имаат за цел да создадат псевдо-лагер пиво, насочете се кон брзина на додавање на пиво за квеик слична на традиционалните броеви на лагер пива. Овој пристап поддржува почисти естри при ферментација на пониски температури. Обратно, за топли, брзи ејлови, се препорачуваат стандардни брзини на додавање пиво. Ова ќе резултира со брза ферментација и брзо слабеење.

Придржувањето до основните упатства за подготовка на квасецот „квеик“ е клучно за здрав почеток. Обезбедете соодветна оксигенација на пивската каша пред подготовката и обезбедете хранливи материи од цинк и квасец кога е потребно. Во серии со висока гравитација, размислете за постепено внесување кислород или додавање хранливи материи за време на раната ферментација за да се одржи здравјето на квасецот.

Ефикасното управување со квасецот WLP518 започнува со форматот на производот. White Labs нуди и течни и органски опции. Доколку планирате стартер, следете ги упатствата на производителот за складирање и рехидратација за да ја зачувате одржливоста и перформансите на клетките.

• Измерете го бројот на ќелии за прецизност при таргетирање на стапката на пискање на лагер за kveik.
• Оксигенат за поддршка на брзи ферментации водени од изборот на брзина на пинирање на WLP518.
• Користете хранливи материи во кашата со висока гравитација за да избегнете заглавени или стресни ферментации.

Фокусирајте се на краузен и гравитациско паѓање, наместо само на време. Управувањето со квасецот WLP518 нагласува набљудување и мали прилагодувања, како што се прилагодувања на температурата или додавање хранливи материи, за да се обезбеди чист и предвидлив финиш.

Распоред на ферментација и практичен работен процес на денот на подготовка на пиво

Започнете го денот на подготовка на кваик со јасен план и време. Обезбедете темелна оксигенација на пивската каша, изладете ја до идеалната температура за лепење и подгответе стартер доколку е потребно. За типични ејлови, користете стандардни стапки на лепење. Поставете го ферментаторот помеѓу 77°–95°F (25°–35°C) за да се придржувате до сигурен распоред на ферментација WLP518.

Очекувајте брза активност на ферментација. Работниот процес WLP518 често завршува со примарната ферментација за три до четири дена на повисоки температури на кваик. Дневно следете ја гравитацијата за да ги забележите острите капки и да избегнете прекумерно манипулирање со пивото.

• Темелно оксигенирајте ја пивската каша пред да ја ставите.
• Пијте по препорачаните цени на пиво за серија од 5 галони или зголемете ја јачината за поголема гравитација.
• Евидентирајте ја гравитацијата на секои 24 часа за време на активните чекори на кваик брза ферментација.

За пристап со псевдо-лагер пиво, прилагодете го распоредот за ферментација на WLP518. Чувајте пиво со брзина на лагер пиво и ферментирајте на температура близу 68°F (20°C). Тестирањето на White Labs и домашните пива покажуваат целосно слабеење за помалку од две недели за пивска каша во стилот на лагер пиво кога се користи овој работен процес.

Откако ќе се достигне терминалната гравитација, кондиционирајте за да се подобри бистрината и благите вкусови. Оладете до близу 38°F пред да го ставите во буре или да го флаширате за да ја подобрите бистрината. За пива со висока гравитација, планирајте продолжено кондиционирање или постепено внесување хранливи материи за време на најголемата активност за да се поддржат здравите перформанси на квасецот.

1. Претходно приготвување: дезинфицирање, подготовка на квасец, оксигенација на пивска каша.
2. Ден на подготовка: оладете до целта, ставете го квасецот, поставете ја контролата на температурата.
3. Ферментација: следете ја гравитацијата секојдневно, забележете ја аромата и времето на готвење краузен.
4. Состојба: пад на ладна температура или кондиционирање на ниска температура откако FG ќе се стабилизира.

Пример: Kveik IPA (5 галони) со OG 1.069 и FG 1.016 достигна терминална гравитација во рок од пет до шест дена на ~78°F, а потоа беше смачкан на 38°F пред да се стави во буре. Оваа практична временска рамка за денот на подготовка на kveik покажува како работниот процес на WLP518 и овие чекори за брза ферментација на kveik даваат чист, питлив IPA во тесен распоред.

Брадест пивар меша голем бакарен котел во рустична дрвена селска пиварница. Повеќе информации

Толеранција на алкохол и производство на пиво со висока гравитација

White Labs го рангира WLP518 како сорта со многу висока толеранција на алкохол, со толеранција од 15%. Ова го прави одличен избор за подготовка на пиво со висок ABV со kveik. Пиварите можат да ги зголемат оригиналните тежини далеку над типичните опсези на пиво. Сепак, тие можат да постигнат силно слабеење со почитување на здравјето на квасецот.

За проектите со висока гравитација на kveik, програмите за оксигенација и хранливи материи се од клучно значење. Додавањето доволно здрав квасец и додавањето комплетна хранлива материја за квасец на почетокот го намалува стресот. Овој стрес може да предизвика фузелови алкохоли. Некои пивари претпочитаат постепено додавање на шеќер или постепено додавање на шеќер за да се одржи осмотскиот притисок умерен за време на врвот на растот.

Очекувајте робусно слабеење кај пивските пива со висока гравитација. Типичните опсези на слабеење за WLP518 се движат помеѓу 69% и 80%, дури и кога се приближувате до највисоките јачини. Дозволувањето дополнително време во примарното пиво и период на ладно кондиционирање му помага на пивото да ги исчисти растворувачите и да го заокружи профилот.

Практичните совети вклучуваат користење на повисоки стапки на пивовање, оксигенирање до нивоа во пиварски стил за големи пива и планирање подолг распоред за кондиционирање. Следењето на гравитацијата и дегустацијата во текот на неделите дава појасна слика за тоа кога навистина завршува ферментацијата и кога пивото созрева.

• Ставете доволно квасец за целите на толеранција на алкохол на WLP518.
• Користете хранливи материи и размислете за постепено хранење за каша од kveik со висока гравитација.
• Дозволете продолжено условување за да се намалат повисоките алкохоли кога се стремите кон толеранција од 15% на WLP518.
• Применете ладно кондиционирање и време наместо присилно фино чистење за да се подобри јасноста.

Апликациите вклучуваат императорски ејлови, двојни IPA пива и други силни пива кои имаат корист од брза, чиста ферментација. Кога се управува правилно, приготвувањето висок ABV со kveik дава пива со цврсто тело, низок карактер на растворувач и предвидливо слабеење.

Споредби со други соеви на квеик и обични квасци од пиво

Пиварите често го споредуваат WLP518 со други видови кваик за да одлучат кој сорт одговара на рецептот. WLP518, кој се продава како Opshaug, има тенденција да биде почист од многу традиционални норвешки видови кваик. Овие традиционални соеви можат да бидат POF+ и да даваат фенолни или ноти на каранфилче кои добро функционираат во фармските ејлови.

Кога ги споредувате сортовите kveik, фокусирајте се на потенцијалот за фенолни промени во вкусот и естерските профили. Opshaug во споредба со другите kveik сортови покажува помало производство на феноли, што го прави WLP518 подобар избор за американските IPA со висок хмељ и бледите ејлови. Овде, неутралното платно од квасец му помага на хмељот да блесне.

Лабораториските тестови на 68°F (20°C) покажуваат дека WLP518 произведува помалку ацеталдехид од конкурентскиот сој kveik. Оваа разлика ги намалува отпечатоците од зелено јаболко во постудените ферменти. Овој детаљ е важен кога го пробувате WLP518 наспроти квасецот од пиво во рецепти што ферментираат близу до класичните температури на пиво.

Флексибилноста на температурата ги издвојува многу кваики. WLP518 толерира до 95°F (35°C), додека останува релативно чист. Оваа толеранција на топлина ви овозможува да ја искористите брзината на кваики без рустичните феноли што ги испорачуваат некои сорти на фарма.

Флокулацијата и атенуацијата го обликуваат чувството во устата и конечната тежина. WLP518 нуди средна до висока флокулација и 69%-80% атенуација. Овие бројки го ставаат во истиот опсег на атенуација како и многу вообичаени квасци од пиво, додека кинетиката на ферментација може да биде побрза на повисоки температури.

• Изберете WLP518 кога сакате kveik брзина и толеранција на топлина во комбинација со почист карактер.
• Изберете други соеви на kveik ако сакате фармски феноли или смели естерски профили.
• Ако мора да го споредите WLP518 со квасецот од пиво, имајте предвид дека WLP518 комбинира слабеење слично на пивото со брзина на ферментација од квеик и термичка робусност.

Оваа споредба им помага на пиварите да одлучат кој квасец одговара на рецептот без да нагаѓаат. Опшауг наспроти другиот квасец ги истакнува компромисите помеѓу чистотата и рустичниот карактер. Усогласете го изборот на сој со целите на стилот и планот за ферментација.

Асортиман на стилови на пиво во различни чаши на рустична дрвена маса во норвешка фарма. Повеќе информации

Конкуренција за домашно пиво и примери од заедницата

Локалните клубови забележаа пораст на интересот за домашните пива WLP518. Здружението на пивари на „Вајт стрит“ во Вејк Форест, Северна Каролина, беше домаќин на тематски настан за квасец. Сите пријавени производи беа ферментирани со WLP518. Пиварите разменуваа рецепти, белешки за дегустација и податоци за ферментација по точењето.

Стив Хила, пензиониран електроинженер, освои злато со IPA наградата на Западниот брег. Неговиот успех ја покажа способноста на WLP518 да го подобри светлиот карактер на хмељот, а воедно да ја одржи рамнотежата.

Споделените рецепти вклучуваа Kveik IPA за 5 галони, со OG 1.069 и FG 1.016. Предвидениот ABV беше 6,96%, со очигледна атенуација на 76%. Процесот на ферментација вклучуваше ферментација на 24°C во тек на шест дена, проследено со пад на температурата до 19°C пред готвење во буре.

Резултатите од корисниците на Opshaug kveik од клупските примероци постојано покажуваа сигурни перформанси. Пиварите ја пофалија чистата ферментација и конзистентното слабеење низ различни стилови. Оваа конзистентност поттикна повеќе експериментирање, од IPA со хмељ до сладлива пченица и кафеави ејлови.

Многу домашни пивари го претпочитаа WLP518 во однос на другите соеви. Еден пивар забележа дека за истиот рецепт ја претпочитаат верзијата kveik во однос на нивниот вообичаен квасец London Fog. Овие искуства се совпаѓаат со пошироките резултати од корисниците на Opshaug kveik дискутирани на форуми и средби.

Експериментирањето во заедницата ја прошири употребата на WLP518 надвор од IPA. Пријавените производи вклучуваа килибарни ејлови, пченични пива и сесиски пале пива. Судиите ја пофалија бистрината на овошјето и воздржаните естри во неколку наградувани пива WLP518 за време на регионалните дегустации.

Клубовите користат споделени победи и порази за да ги усовршат техниките. Едноставните логови со детали за брзината на фрлање, температурата и времето помагаат да се реплицира успехот. Овие збирни податоци ги информираат идните стратегии за натпреварување во WLP518 и инспирираат нови примери за домашно пиво.

Решавање на вообичаени проблеми со WLP518

При решавање на проблеми со WLP518, првиот чекор е да се процени брзината на додавање на пиво. Ниската брзина на додавање на пиво може да доведе до ацеталдехид, попознат како вкус на зелено јаболко во пивото. Истражувањето на White Labs покажува дека зголемувањето на брзината на додавање на пиво значително го намалува овој непријатен вкус. За типични ејлови, се препорачува користење на едно или две пакувања за стартер. Во постудени средини за ферментација, употребата на брзина на додавање на пиво во стилот на лагер може да помогне во ублажување на проблемите со ферментацијата на kveik и минимизирање на непријатните вкусови од WLP518.

Брзата и енергична ферментација може да резултира со испуштање на краузен или заглавување на гравитацијата ако квасецот е под стрес. Клучно е да се обезбеди соодветна оксигенација во времето на прскање и да се додаде хранлива материја за квасецот кога е потребно. За да го контролирате краузенот, размислете за користење на цевка за испуштање или зголемување на горниот простор на ферментаторот. Внимателното следење на гравитацијата и температурата овозможува брза интервенција за да се спречи застој на ферментацијата.

Естрите на висока температура можат да дадат топол или овошен вкус, што може да не е пожелно. Ако естрите се проблем, ферментацијата на долната граница од температурниот опсег на сортата може да помогне. Ладното кршење по ферментацијата помага да се заостри профилот на вкус и ја намалува перцепцијата на топли естри од квасец, што е вообичаено кај проблемите со ферментација на квасецот kveik.

Бистрината и таложењето може да варираат во зависност од стилот на пивото. WLP518 покажува средна до висока флокулација, што го прави ладното кондиционирање во тек на неколку дена корисно. За дополнителна бистрина, може да се користат средства за фино чистење или продолжено созревање за да се справат со постојаните непријатни вкусови од квасецот во суспензија.

Пивата со висока гравитација се изложени на ризик од развој на повисоки алкохоли слични на растворувачи поради стрес од квасец. За да се ублажи ова, обезбедете темелна оксигенација и додавање хранливи материи на почетокот. Размислете за постепено дополнување или постепено додавање кислород и дозволете подолго кондиционирање за да се наталожат грубите соединенија. Овие мерки се клучни за решавање на проблемите со квасецот поврзани со пивата со висока гравитација.

• Зголемете ја брзината на тонирање за да го намалите ацеталдехидот и другите рани несакани тонови.
• Оксигенирајте и дозирајте хранливи материи на висина за да се спречи стрес и недоволно слабеење.
• Користете цевки за одводнување или дополнителен простор за управување со краузен за време на брзата ферментација.
• Ферментирајте во ладилник или на ладно мелење за да ги скротите несаканите естри.
• Ладете го пивото или користете фини средства за побистро пиво и подобро таложење на квасецот.

Имплементацијата на овие практични чекори може ефикасно да ги реши вообичаените проблеми со решавање проблеми со WLP518. Тие се фокусираат на типични проблеми со ферментација на кваик, ги намалуваат непријатните вкусови од WLP518 и обезбедуваат решенија за различни сценарија за подготовка на пиво.

Заклучок

Квасецот за пиво „White Labs WLP518 Opshaug Kveik“ нуди уникатна мешавина од брзина, чистота и робусност. Брзо ферментира на топли температури и останува чист на пониски температури. Ова го прави одличен избор за пива со брзо темпо и за оние кои бараат резултати од псевдо-лагер пиво. Заклучокот на WLP518 е дека го хармонизира традиционалниот норвешки карактер на квеик со модерната предвидливост.

За практично приготвување на пиво, користете WLP518 кога брзината е клучна или контролата на температурата е ограничена. За бистрина слична на лагер пиво, обезбедете здрав број на клетки, добра оксигенација и ферментирајте на околу 20°C. Пивата со висока гравитација бараат внимателно управување со хранливите материи и постепено хранење; високата толеранција и атенуацијата на квасецот ги прават ваквите пива изводливи со соодветна грижа.

Резимето на Opshaug kveik ги нагласува неговите силни страни: брза ферментација, средна до висока флокулација и чист профил идеален за IPA и бледи ејлови. Тестовите за подготовка и тестирањето на White Labs потврдуваат поволни резултати од метаболитите. Ова ја зајакнува пресудата на White Labs kveik како сигурен сорт и за натпревари и за секојдневно производство на пиво. Ако се прашувате дали треба да го користите WLP518, одговорот е да. Идеален е за оние кои бараат брзина, флексибилност и чиста основа за хмељ или експерименти слични на лагер.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Ферментирање на пиво со белгиски квасец Bulldog B19 Trapix
• Ферментирање на пиво со квасец од европски пиво Булдог Б44
• Ферментирање на пиво со квасец Lallemand LalBrew New England