Fermentacija piva s kvascem White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale

Staklena boca fermentirajućeg norveškog seoskog piva na drvenom stolu u rustikalnoj brvnari. Više informacija

WLP518 je komercijalno dostupan kveik tvrtke White Labs. Dolazi u organskoj varijanti. Podrijetlo soja seže do rada Larsa Mariusa Garshola. Izoliran je iz miješane kulture u vlasništvu Haralda Opshauga, seoskog pivara u Strandi u Norveškoj.

Opshaug kveik se može pohvaliti bogatom poviješću. Od 1990-ih se uzgaja i konzervira na tradicionalnim kveik prstenovima. Koristi se za fermentaciju nekoliko seoskih piva u stilu kornøla. To nasljeđe razlog je njegove robusnosti i prepoznatljivih okusnih tendencija.

Ovaj pregled WLP518 ide dalje od osnova. Sljedeći odjeljci pokrivat će karakteristike fermentacije, temperaturni raspon i upravljanje. Također će raspravljati o idealnim stilovima piva, brzinama dodavanja piva, korištenju pseudo-lagera, rješavanju problema i primjerima iz zajednice. Pratite nas za praktične savjete i mjerila za fermentaciju s WLP518.

Ključne zaključke

• White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale kvasac je komercijalno dostupan soj kveika pogodan za brze, tople fermentacije.
• Soj je nabavio Lars Marius Garshol iz seoske kulture Haralda Opshauga u Strandi, u Norveškoj.
• Među najvažnijim značajkama recenzije WLP518 su snažno slabljenje, tolerancija na visoke temperature i korijenje seoskog kornøla.
• Očekujte jednostavno bacanje i otporne performanse, s opcijama za organske i standardne pripreme.
• Ovaj vodič će obuhvatiti kontrolu temperature, bilješke o okusu, brzinu miješanja i rješavanje problema za američke kućne pivare.

Što je White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale kvasac?

WLP518 Opshaug Kveik Ale kvasac je kultivirani soj koji White Labs prodaje pod kataloškim brojem WLP518. Pivarima nudi pouzdanu, brzu opciju fermentacije, dostupnu u organskom obliku. Opis kvasca White Labs ističe ga kao osnovni proizvod s negativnim STA1 QC testom. To je privlačno pivarima koji traže predvidljivo razrjeđivanje bez dijastatičke aktivnosti.

Podrijetlo WLP518 vuče korijene iz miješane kulture u vlasništvu Haralda Opshauga u Strandi u Norveškoj. Lars Marius Garshol je sakupljao i dijelio soj, što je dovelo do njegove formalne izolacije i distribucije u laboratoriju. Povijest Opshaug kveika bilježi da je kultura držana na kveik prstenovima za više seoskih kornøl piva 1990-ih.

• Podrijetlo i rodoslovlje su jasni: podrijetlo kveika povezuje soj s tradicionalnom norveškom praksom seoskog uzgoja.
• Laboratorijski rezultati potvrđuju čiste, učinkovite fermentacije, što odgovara opisu kvasca White Labs u tehničkim listovima.
• Prikladni korisnici uključuju kućne pivare i profesionalne pivare koji traže brz i čist kveik za hmeljna piva ili za piva napravljena s ograničenom kontrolom temperature.

Povijest soja Opshaug kveik značajna je za one koji cijene tradicionalne kvasce. Pivari koji žele porijeklo kveika u svojim receptima smatrat će korisnim porijeklo WLP518 i laboratorijsku klasifikaciju. Opći profil je jednostavan, što ga čini praktičnim izborom za mnoge moderne kontekste pivarstva.

Karakteristike i performanse fermentacije

WLP518 pokazuje robusno, konzistentno razrjeđivanje u većini ale piva. White Labs izvještava o prividnom razrjeđivanju od 69%–80%. Kućna ispitivanja piva često postižu oko 76%, poput Kveik IPA-e koja je pala s OG 1.069 na FG 1.016. Ova pouzdana konverzija šećera pojednostavljuje planiranje konačne težine i ABV-a.

Flokulacija za ovaj soj je srednja do visoka. Učinkovita flokulacija WLP518 rezultira bistrim pivom nakon kratkog kondicioniranja ili hladnog sudaranja. Pivari koji žele brzo i bistro pivo cijenit će ovu osobinu.

Kao brzo fermentirajući kveik, WLP518 brzo završava primarnu fermentaciju kada se zagrije. Na višim temperaturama, mnoge serije dostižu konačnu težinu za samo tri do četiri dana. Kontrolirani testovi White Labsa pokazali su završetak za manje od dva tjedna za lager piva na 20°C. To pokazuje prilagodljivost i brzu učinkovitost WLP518 u različitim stilovima.

Ovaj kvasac je POF-negativan, što osigurava čist profil fermentacije bez fenola sličnih klinčiću. Laboratorijski metabolički podaci pokazuju niži acetaldehid na 20°C u usporedbi s konkurentskim kveikom. Ovo smanjenje nota zelene jabuke ili sirove bundeve poboljšava bistrinu piva s unaprijed hmeljanim spojem.

Praktične prednosti WLP518 uključuju brzu fermentaciju i dosljedne rezultate. Pouzdano razrjeđivanje WLP518 i umjerena do visoka flokulacija daju pivarima povjerenje u brže pakiranje. To čuva bistrinu i ravnotežu okusa. Za one koji traže brzinu bez neželjenih metabolita, WLP518 se ističe kao vrhunski izbor.

Znanstvenik u svijetlom, modernom laboratoriju ispituje kulturu kvasca kroz mikroskop. Više informacija

Raspon temperature i upravljanje temperaturom za kveik

White Labs navodi temperaturni raspon WLP518 od 25°–35°C za optimalne performanse. Može podnijeti temperature do 35°C. Ovaj široki raspon čini ga idealnim za pivare koji traže brzu fermentaciju i visoku atenuaciju.

WLP518 se ističe u fermentaciji na visokim temperaturama, fermentirajući na 25–35 °C. To rezultira voćnim esterima i brzim završetkom. Može se pohvaliti vrlo aktivnom kinetikom, bržim padom gravitacije i kraćim vremenom fermentacije od tipičnih sojeva piva.

WLP518 također pokazuje solidne performanse na niskim temperaturama. Istraživanje i razvoj tvrtke White Labs otkrili su čiste fermentacije na 20°C (68°F), koje završavaju za manje od dva tjedna. Za bistrije lagere, koristite hladnjak za smolu i veći broj stanica kako biste izbjegli neugodne arome.

Učinkovita kontrola temperature ključna je u oba ekstrema. Za toplije fermentacije povećajte oksigenaciju i raspored hranjivih tvari kako biste spriječili stres kvasca. Za hladnije fermentacije povećajte brzinu dodavanja kvasca i održavajte stabilnih 20°C kako biste očuvali čišći profil.

Oblikovanje okusa je jednostavno. Hladno kondicioniranje ili snižavanje temperature na blizu 38°F nakon aktivne fermentacije kako bi se smanjili esteri i ubrzalo bistrenje. Za čišći pseudo-lager, razmislite o dodavanju više kvasca i održavanju stabilne hladne temperature tijekom primarne fermentacije.

Čak i kod otpornih sojeva, rizici postoje. Iako ovaj kveik uspijeva u vrućim uvjetima, brza fermentacija na visokim temperaturama može dovesti do stvaranja fuzelne kiseline ako nema dovoljno kisika ili hranjivih tvari. Pratite vrijeme fermentacije i prilagodite savjete za kontrolu temperature ciljevima recepta.

• Za ekspresivna piva: pribjegavajte kveik fermentaciji na visokim temperaturama blizu gornje granice temperaturnog raspona WLP518.
• Za čišća piva: fermentacija na 24–35 °C se može izbjeći; držite se temperature bliže 20 °C i koristite veće brzine miješanja.
• Uvijek pratite oksigenaciju, dodavanje hranjivih tvari i krausenovu temperaturu kako biste je uskladili s odabranom temperaturom.

Najbolji stilovi piva za kuhanje s ovom sortom

WLP518 je savršen za aleove s dodatkom hmelja, gdje kvasac pojačava okuse hmelja. American IPA i Hazy/Juicy IPA su idealni. Kvasac pruža čistu fermentaciju i svijetle arome, pojačavajući citrusne i tropske note hmelja.

WLP518 pale ale je odličan izbor za svakodnevno piće. Zahtijeva umjerenu količinu slada i kasne dodatke hmelja. Ovaj pristup ističe neutralnost kvasca, što rezultira svježim, pitkim pale aleom s jasnim okusima hmelja.

Za one koji cijene brzinu, kveik IPA i dvostruke IPA su odličan izbor. Kvasac brzo fermentira na toplim temperaturama. Zbog toga je idealan za brzo kuhanje hmeljastih piva, što je ključni razlog zašto je omiljen za IPA piva zapadne obale i američkog stila.

WLP518 također dobro funkcionira za piva s više slada. Blonde ale i red ale ističu suptilne okuse slada. Srednja do visoka flokulacija kvasca pomaže u postizanju bistrine. Porter i stout također imaju koristi, podržavajući note prženja i čokolade bez dodavanja začinjenih fenola.

Za pivare s ograničenom kontrolom temperature, WLP518 je siguran izbor. Njegova tolerancija na više temperature fermentacije i čisti profil čine ga savršenim za one koji traže dosljednu ekspresiju hmelja. White Labs ga je čak koristio u pekarskim i kulinarskim ispitivanjima, pokazujući njegovu svestranost.

Konkurentni pivari često koriste WLP518 kako bi osvojili nagrade u kategorijama usmjerenima na hmelj. Nagrađivana IPA piva s West Coasta, fermentirana ovim kvascem, dokaz je njegove snage u pivima s visokim udjelom hmelja i niskim udjelom estera. Kućni pivari trebaju započeti s IPA-om ili svijetlim aleom, a zatim eksperimentirati s drugim stilovima.

• Američka IPA — ističe aromu hmelja i gorčinu
• Mutna/Sočna IPA — naglašava sočne hmeljeve estere
• Dvostruka IPA — podržava intenzivno hmeljevanje i čistu fermentaciju
• Pale Ale — pokazuje uravnoteženu bistrinu slada i hmelja
• Blonde Ale — jednostavno platno za čistoću kvasca
• Red Ale, Porter, Stout — fleksibilno za tamnije sladove i bistrinu

Profil okusa i bilješke o kušanju

Profil okusa WLP518 usredotočen je na blagi med i mekani kruhasti slad. Ove okuse zasjenjuje prisutnost hmelja. Podaci ispitivanja White Labsa otkrivaju čist karakter fermentacije s minimalnim doprinosom fenola. To znači da okusi slada i hmelja dominiraju okusom.

Okusne note grožđa Opshaug kveik ukazuju na suzdržan esterski profil na različitim temperaturama. Na toplim temperaturama do 35°C, soj brzo fermentira i ostaje bistar. Hladnije temperature, blizu 20°C, rezultiraju svježom, čistoćom nalik lageru. To je zbog manje estera i jačih nota žitarica.

Laboratorijske usporedbe pokazuju nižu proizvodnju acetaldehida na 20°C u usporedbi s uobičajenim konkurentom. Ovo smanjenje minimizira neugodne note zelene jabuke. Kao rezultat toga, kveikovi čisti dojmovi meda i kruha postaju izraženiji i stabilniji u gotovom pivu.

Praktične informacije o kušanju:

• Očekujte suptilni med i kruhasti slad koji će nadopuniti piva s dodatkom hmelja.
• Minimalni udio klinčića ili ljekovitih fenola čini ga dobrim izborom za američke aleove i svijetle stilove.
• Koristite hladnije fermentacije za čišće i oštrije rezultate; toplije fermentacije ubrzavaju atenuaciju bez dodavanja oštrih okusa.

Sveukupno, note okusa Opshaug kveika ističu ravnotežu. Pivari koji teže čistom karakteru kveika s okusom meda i kruha otkrit će da WLP518 to i postiže. Pruža predvidljiv, pitak okus koji poboljšava izbor recepata bez da ga maskira.

Korištenje WLP518 za pseudo-lagere i brze lagere

WLP518 nudi pivarima priliku da postignu kvalitete slične lageru bez dugotrajnog procesa hladnog odležavanja. U ispitivanjima White Labsa, WLP518 i konkurentski soj kveik završili su recepturu za lager za manje od dva tjedna na 20°C. Rezultat su bile čiste, svježe fermentacije koje konkuriraju tradicionalnim lagerima, ali u djeliću vremena.

Podaci o metabolitima u laboratoriju pokazali su da WLP518 proizvodi manje acetaldehida na 20°C od konkurentskog soja. Niži udio acetaldehida doprinosi čišćem okusu, okusu sličnijem lageru. Zbog toga je WLP518 izvrstan izbor za izradu pseudo-lagera ili eksperimentiranje s kveik lagerima u kratkim rokovima.

Stopa dodavanja smole je važnija nego što mnogi pivari misle. U testovima je korištena veća stopa dodavanja smole, blizu 1,5 milijuna stanica/mL/°P, kako bi se postigao čišći profil. Niže stope, oko 0,25 milijuna stanica/mL/°P, rezultirale su višim razinama acetaldehida za oba soja. Za brzu fermentaciju lagera s neutralnim profilom, ciljajte na smolu u stilu lagera, a ne na minimalnu smolu u ale pivima.

Za praktičan tijek rada, primarno fermentirajte na oko 20°C dok se aktivnost ne uspori. Zatim, hladno kondicioniranje nakon primarnog fermentiranja kako biste poboljšali bistrinu i osjećaj u ustima. Pratite gravitaciju svakodnevno; WLP518 obično završava brže od Saccharomyces pastorianus pod istim uvjetima. Ovi kveik lager savjeti pomažu u očuvanju delikatnog karaktera slada uz kratko vrijeme fermentacije.

• Za čišći okus koristite veću brzinu miješanja, bližu preporukama za tradicionalni lager.
• Održavajte temperaturu fermentacije stabilnom oko 20°C za predvidljivu kinetiku.
• Hladno stanje nakon fermentacije za poboljšanje bistrine i tijela.

Usvajanje WLP518 za brzu fermentaciju lagera otvara vrata pivima u stilu lagera koja se kuhaju po ale vremenskoj liniji. Pivari koji primjenjuju ove kveik lager savjete mogu postići svježe, pitke rezultate uz manje vremena i predvidljive performanse.

Bistra čaša zlatnog piva s tankom pjenom ispred zamućene pozadine pivovare. Više informacija

Stope dodavanja kvasca i upravljanje kvascem

Prilagođavanje brzine dodavanja WLP518 značajno utječe na okus i brzinu fermentacije. Istraživanje i razvoj tvrtke White Labs otkrili su nisku stopu od 0,25 milijuna stanica/mL/°P i visoku stopu od 1,5 milijuna stanica/mL/°P u ispitivanjima lager piva. Niže stope često su rezultirale višim razinama acetaldehida, dok su više stope proizvodile čišće profile.

Za one koji žele stvoriti pseudo-lager, ciljajte na brzinu dodavanja lager piva za kveik sličnu onoj kod tradicionalnih lager piva. Ovaj pristup podržava čišće estere prilikom fermentacije na nižim temperaturama. Suprotno tome, za topla, brza piva preporučuju se standardne brzine dodavanja lager piva. To će rezultirati brzom fermentacijom i žustrim gušenjem.

Pridržavanje osnovnih smjernica za pripremu kveika ključno je za zdrav početak. Osigurajte pravilnu oksigenaciju sladovine prije pripreme i po potrebi osigurajte cink i hranjive tvari za kvasac. U serijama visoke gustoće, razmislite o postupnom dodavanju kisika ili hranjivih tvari tijekom rane fermentacije kako biste održali zdravlje kvasca.

Učinkovito upravljanje kvascem WLP518 započinje formatom proizvoda. White Labs nudi i tekuće i organske opcije. Ako planirate starter, slijedite upute proizvođača za skladištenje i rehidrataciju kako biste očuvali održivost i performanse stanica.

• Izmjerite broj stanica radi preciznosti pri ciljanju brzine bacanja lagera za kveik.
• Oksigenirajte kako biste podržali brze fermentacije potaknute odabirom brzine dodavanja WLP518.
• Koristite hranjive tvari u pivima visoke gustoće kako biste izbjegli zaglavljene ili stresne fermentacije.

Usredotočite se na krausen i pad gravitacije, a ne samo na vrijeme. Upravljanje kvascem WLP518 naglašava promatranje i male prilagodbe, poput prilagodbe temperature ili dodavanja hranjivih tvari, kako bi se osigurala čista i predvidljiva završna obrada.

Raspored fermentacije i praktičan tijek rada na dan kuhanja piva

Započnite svoj dan kuhanja kveika s jasnim planom i vremenom. Osigurajte temeljitu oksigenaciju sladovine, ohladite je na idealnu temperaturu za kuhanje i po potrebi pripremite starter. Za tipična piva koristite standardne brzine kuhanja piva. Postavite fermentor na temperaturu između 25° i 35°C kako biste se pridržavali pouzdanog WLP518 rasporeda fermentacije.

Očekujte brzu fermentaciju. Tijek rada WLP518 često rezultira dovršetkom primarne fermentacije za tri do četiri dana na višim temperaturama kveika. Pratite gravitaciju svakodnevno kako biste uočili nagle padove i izbjegli pretjerano manipuliranje pivom.

• Prije pretakanja sladovinu temeljito oksigenirajte.
• Dodajte preporučene količine piva za seriju od 5 galona ili ih povećajte za veću gustoću.
• Zabilježite gravitaciju svakih 24 sata tijekom aktivnih koraka brze fermentacije kveika.

Za pseudo-lager pristup, prilagodite raspored fermentacije WLP518. Dodajte lager piva i fermentirajte na temperaturi oko 20°C. Testiranja u White Labsu i kućna ispitivanja pokazuju potpuno gubljenje sladovine lager tipa za manje od dva tjedna kada se koristi ovaj tijek rada.

Nakon postizanja konačne gustoće, kondicionirajte kako biste poboljšali bistrinu i blage okuse. Hladno spustite temperaturu na gotovo 38°F prije punjenja u bačve ili boce kako biste poboljšali bistrinu. Za piva visoke gustoće, planirajte produljeno kondicioniranje ili postupno dodavanje hranjivih tvari tijekom vrhunca aktivnosti kako biste podržali zdrave performanse kvasca.

1. Predkuhanje: dezinfekcija, priprema kvasca, oksigenacija sladovine.
2. Dan kuhanja: ohladiti do cilja, dodati kvasac, postaviti kontrolu temperature.
3. Fermentacija: svakodnevno pratiti gravitaciju, zabilježiti aromu i vrijeme fermentacije.
4. Uvjet: hladni sudar ili kondicioniranje na niskoj temperaturi nakon što se FG stabilizira.

Primjer: Kveik IPA (5 galona) s OG 1.069 i FG 1.016 dosegao je konačnu gravitaciju unutar pet do šest dana na ~78°F, a zatim je ohlađen na 38°F prije punjenja u bačve. Ova praktična vremenska crta dana kuhanja kveika pokazuje kako tijek rada WLP518 i ovi koraci brze fermentacije kveika daju čistu, pitku IPA u kratkom roku.

Bradati pivar miješa vodu u velikom bakrenom kotlu u rustikalnoj drvenoj seoskoj pivovari. Više informacija

Tolerancija na alkohol i kuhanje piva visoke gustoće

White Labs ocjenjuje WLP518 kao soj vrlo visoke tolerancije na alkohol, s tolerancijom od 15%. To ga čini izvrsnim izborom za kuhanje piva s visokim udjelom alkohola (ABV) s kveikom. Pivari mogu podići originalne gustoće znatno iznad tipičnih raspona ale piva. Ipak, mogu postići snažno razrjeđivanje poštujući zdravlje kvasca.

Za projekte visoke gravitacije u kveiku, programi oksigenacije i hranjivih tvari ključni su. Dodavanje dovoljno zdravog kvasca i kompletne hranjive tvari za kvasac na početku smanjuje stres. Taj stres može uzrokovati stvaranje fuzelnih alkohola. Neki pivari preferiraju postupno dodavanje šećera kako bi osmotski tlak održali umjerenim tijekom vrhunca rasta.

Očekujte snažno slabljenje u sladovini visoke gustoće. Tipični rasponi slabljenja za WLP518 kreću se između 69% i 80% čak i kada se približavate najvišim jačinama. Dodatno vrijeme u primarnom stanju i razdoblje hladnog kondicioniranja pomaže pivu da očisti otapala i zaokruži profil.

Praktični savjeti uključuju korištenje većih stopa dodavanja kvasca, oksigenaciju do razine u pivarskom stilu za velika piva i planiranje duljeg rasporeda kondicioniranja. Praćenje gravitacije i kušanja tijekom tjedana daje jasniju sliku o tome kada fermentacija zaista završava i kada je pivo sazrelo.

• Obilno dodajte kvasac za WLP518 ciljeve tolerancije na alkohol.
• Koristite hranjive tvari i razmislite o postupnom hranjenju za kveik piva visoke gustoće.
• Omogućite produženo kondicioniranje kako biste smanjili više alkohole kada se teži toleranciji od 15% prema WLP518.
• Za poboljšanje bistrine primijenite hladno kondicioniranje i vrijeme umjesto prisilnog bistrenja.

Primjene uključuju imperial aleove, dvostruke IPA-e i druga jaka piva koja imaju koristi od brze i čiste fermentacije. Uz pravilno upravljanje, kuhanje visokog ABV-a s kveikom daje piva s čvrstim tijelom, niskim sadržajem otapala i predvidljivim gušenjem.

Usporedbe s drugim sojevima kveika i uobičajenim ale kvascima

Pivari često uspoređuju WLP518 s drugim kveicima kako bi odlučili koja sorta odgovara receptu. WLP518, koji se prodaje kao Opshaug, obično je čišći od mnogih tradicionalnih norveških kveika. Ove tradicionalne sorte mogu biti POF+ i davati fenolne ili klinčić note koje dobro funkcioniraju u farmers ale pivima.

Kada uspoređujete sojeve kveika, usredotočite se na potencijal fenolnih primjesa i profile estera. Opshaug u usporedbi s drugim kveicima pokazuje nižu proizvodnju fenola, što WLP518 čini boljim izborom za američke IPA-e s naprednim hmeljem i pale aleove. Ovdje neutralno platno od kvasca pomaže hmelju da zablista.

Laboratorijski testovi na 20°C pokazuju da WLP518 proizvodi manje acetaldehida od konkurentskog kveik soja. Ova razlika smanjuje okus zelene jabuke u hladnijim fermentacijama. Ovaj detalj je važan kada isprobavate WLP518 u usporedbi s ale kvascem u receptima koji fermentiraju blizu klasičnih temperatura za ale.

Temperaturna fleksibilnost izdvaja mnoge kveike. WLP518 podnosi temperature do 35°C, a pritom ostaje relativno čist. Ova tolerancija na toplinu omogućuje vam iskorištavanje brzine kveika bez rustikalnih fenola koje neke farmerske sorte pružaju.

Flokulacija i atenuacija oblikuju osjećaj u ustima i konačnu gravitaciju. WLP518 nudi srednju do visoku flokulaciju i atenuaciju od 69%–80%. Ove brojke ga svrstavaju u isti pojas atenuacije kao i mnogi uobičajeni ale kvasci, dok kinetika fermentacije može biti brža na višim temperaturama.

• Odaberite WLP518 kada želite kveik brzinu i toleranciju na toplinu uparene s čišćim karakterom.
• Odaberite druge kveik sojeve ako želite farmerske fenole ili izražene esterske profile.
• Ako morate usporediti WLP518 s kvascem za pivo, uzmite u obzir da WLP518 kombinira razrjeđivanje slično pivu s brzinom fermentacije kveika i toplinskom robusnošću.

Ova usporedba pomaže pivarima da odluče koji kvasac odgovara receptu bez nagađanja. Opshaug u usporedbi s drugim kveicima ističe kompromise između čistoće i rustikalnog karaktera. Uskladite izbor soja s ciljevima stila i planom fermentacije.

Asortiman pivskih stilova u raznim čašama na rustikalnom drvenom stolu unutar norveške seoske kuće. Više informacija

Natjecanje u kućnom pivarstvu i primjeri iz zajednice

Lokalni klubovi zabilježili su porast interesa za domaće primjerke piva WLP518. Udruga pivara White Street u Wake Forestu, NC, organizirala je tematski događaj s kvascem. Svi prijavljeni proizvodi fermentirani su s WLP518. Pivari su razmjenjivali recepte, bilješke o kušanju i podatke o fermentaciji nakon točenja.

Steve Hilla, umirovljeni inženjer elektrotehnike, osvojio je zlato s IPA-om s zapadne obale. Njegov uspjeh pokazao je sposobnost WLP518 da pojača svijetli karakter hmelja uz održavanje ravnoteže.

Među podijeljenim receptima bio je Kveik IPA za 5 galona, s OG 1,069 i FG 1,016. Predviđeni ABV bio je 6,96%, s prividnim guljenjem na 76%. Proces fermentacije uključivao je fermentaciju na 27°C tijekom šest dana, nakon čega je slijedio pad na 18°C prije punjenja u bačve.

Rezultati korisnika Opshaug kveika iz klupskih degustacija dosljedno su pokazivali pouzdane performanse. Pivari su pohvalili čistu fermentaciju i dosljedno razrjeđivanje u različitim stilovima. Ova dosljednost potaknula je više eksperimentiranja, od hmeljastih IPA do sladnih pšeničnih i smeđih aleova.

Mnogi kućni pivari preferirali su WLP518 u odnosu na druge sojeve. Jedan je pivar primijetio da za isti recept preferira kveik verziju u odnosu na svoj uobičajeni kvasac London Fog. Ova iskustva podudaraju se s širim rezultatima korisnika Opshaug kveika o kojima se raspravljalo na forumima i okupljanjima.

Eksperimentiranje u zajednici proširilo je upotrebu WLP518 izvan IPA-a. Prijavljena piva uključivala su jantarne aleove, pšenična piva i session pale piva. Suci su pohvalili bistrinu voća i suzdržane estere u nekoliko piva nagrađenih WLP518 tijekom regionalnih degustacija.

Klubovi koriste zajedničke pobjede i poraze kako bi usavršili tehnike. Jednostavni zapisnici s detaljima o brzini bacanja, temperaturi i vremenu pomažu u repliciranju uspjeha. Ovi kolektivni podaci informiraju buduće strategije natjecanja WLP518 i inspiriraju nove domaće primjere.

Rješavanje uobičajenih problema s WLP518

Prilikom rješavanja problema s WLP518, prvi korak je procjena stupnja dodavanja piva. Nizak stupanj dodavanja može dovesti do acetaldehida, uobičajeno poznatog kao okus zelene jabuke u pivu. Istraživanje White Labsa pokazuje da povećanje stupnja dodavanja piva značajno smanjuje ovaj neugodan okus. Za tipična piva preporučuje se korištenje startera ili dva pakiranja. U hladnijim okruženjima fermentacije, korištenje stupnjeva dodavanja piva u stilu lagera može pomoći u ublažavanju problema s fermentacijom kveika i minimiziranju neugodan okusa WLP518.

Brza i snažna fermentacija može rezultirati ispuhivanjem kvasca (krausen blow-off) ili zaglavljenom gravitacijom ako je kvasac pod stresom. Ključno je osigurati pravilnu oksigenaciju u vrijeme dodavanja kvasca i dodati hranjive tvari za kvasac kada je to potrebno. Za upravljanje krausenom, razmislite o korištenju cijevi za ispuhivanje ili povećanju prostora iznad fermentora. Pažljivo praćenje gravitacije i temperature omogućuje brzu intervenciju kako bi se spriječilo zaustavljanje fermentacije.

Esteri na visokim temperaturama mogu dati ljut ili voćni okus, što možda nije poželjno. Ako su esteri problem, fermentacija na donjoj granici temperaturnog raspona soja može pomoći. Hladno usitnjavanje nakon fermentacije pomaže u zaoštravanju profila okusa i smanjuje percepciju estera vrućeg kvasca, uobičajenih kod problema s fermentacijom kveika.

Bistrina i taloženje mogu varirati ovisno o stilu piva. WLP518 pokazuje srednju do visoku flokulaciju, što čini hladno kondicioniranje nekoliko dana korisnim. Za dodatnu bistrinu mogu se koristiti sredstva za bistrenje ili produljeno sazrijevanje kako bi se riješili uporni neugodni okusi kvasca u suspenziji.

Piva visoke gravitacije izložena su riziku od razvoja viših alkohola sličnih otapalima zbog stresa kvasca. Kako biste to ublažili, osigurajte temeljitu oksigenaciju i dodavanje hranjivih tvari na početku. Razmislite o postupnom dodavanju kisika ili postupnom dodavanju kisika te omogućite dulje kondicioniranje kako bi se agresivni spojevi istaložili. Ove mjere su ključne za rješavanje problema kveika povezanih s pivima visoke gravitacije.

• Povećajte brzinu pitchanja kako biste smanjili acetaldehid i druge rane neugodne tonove.
• Dozirajte kisik i hranjive tvari na terenu kako biste spriječili stres i nedovoljno slabljenje.
• Koristite cijevi za ispuhivanje ili dodatni prostor na vrhu za upravljanje krausenom tijekom brze fermentacije.
• Hladnjak za fermentaciju ili hladno spuštanje pare kako bi se ukrotili neželjeni esteri.
• Hladno kondicionirajte ili koristite bistre za bistrije pivo i bolje taloženje kvasca.

Provedba ovih praktičnih koraka može učinkovito riješiti uobičajene probleme s WLP518. Oni se usredotočuju na tipične probleme fermentacije kveika, smanjuju neugodne okuse iz WLP518 i pružaju rješenja za različite scenarije kuhanja.

Zaključak

White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale kvasac nudi jedinstvenu mješavinu brzine, čistoće i robusnosti. Brzo fermentira na toplim temperaturama i ostaje čist na hladnijim. To ga čini izvrsnim izborom za hop-forward aleove i one koji traže pseudo-lager rezultate. Zaključak WLP518 je da usklađuje tradicionalni norveški karakter kveika s modernom predvidljivošću.

Za praktično kuhanje, koristite WLP518 kada je brzina ključna ili je kontrola temperature ograničena. Za bistrinu sličnu lageru, osigurajte zdrav broj stanica, dobru oksigenaciju i fermentirajte na oko 20°C. Piva visoke gustoće zahtijevaju pažljivo upravljanje hranjivim tvarima i postupno hranjenje; visoka tolerancija i atenuacija kvasca čine takva piva izvedivim uz pravilnu njegu.

Sažetak Opshaug kveika naglašava njegove prednosti: brzu fermentaciju, srednju do visoku flokulaciju i čist profil idealan za IPA i pale ale piva. Probe pivarstva i testiranja u White Labsu potvrđuju povoljne ishode metabolita. To pojačava presudu White Labsa o kveiku kao pouzdanoj sorti i za natjecanja i za svakodnevno pivarstvo. Ako se pitate trebate li koristiti WLP518, odgovor je da. Idealan je za one koji traže brzinu, fleksibilnost i čistu bazu za hmelj ili eksperimente slične lageru.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Fermentacija piva s White Labs WLP351 bavarskim Weizen Ale kvascem
• Fermentacija piva s belgijskim Trapix kvascem Bulldog B19
• Fermentacija piva s kvascem Lallemand LalBrew Nottingham