Kvasenie piva s kvasnicami White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale

Sklenený demižón s kvasiacim nórskym farmárskym pivom na drevenom stole v rustikálnej zrubovej chate. Viac informácií

WLP518 je komerčne dostupný kveik od spoločnosti White Labs. Dodáva sa v organickej variante. Pôvod tohto odrody siaha až k práci Larsa Mariusa Garshola. Bola izolovaná zo zmiešanej kultúry, ktorú vlastnil Harald Opshaug, farmársky pivovarník v Strande v Nórsku.

Opshaug kveik sa môže pochváliť bohatou históriou. Od 90. rokov 20. storočia sa pestuje a konzervuje na tradičných kveikových krúžkoch. Používa sa na kvasenie niekoľkých farmárskych pív v štýle kornøl. Toto dedičstvo je dôvodom jeho robustnosti a výrazných chuťových tendencií.

Táto recenzia WLP518 pôjde nad rámec základov. Nasledujúce sekcie sa budú venovať charakteristikám fermentácie, teplotnému rozsahu a manažmentu. Budú sa tiež venovať ideálnym štýlom piva, rýchlosti miešania, používaniu pseudoležákov, riešeniu problémov a príkladom z komunity. Zostaňte naladení na praktické tipy a kritériá pre fermentáciu s WLP518.

Kľúčové poznatky

• Kvasinky White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale sú komerčne dostupné kvasinky vhodné na rýchle a teplé kvasenia.
• Kmeň získal Lars Marius Garshol z farmárskej kultúry Haralda Opshauga v Stranda v Nórsku.
• Medzi hlavné výhody recenzie WLP518 patrí silný útlm, odolnosť voči vysokým teplotám a korene farmárskeho typu Kornøl.
• Očakávajte jednoduché nadhadzovanie a odolný výkon s možnosťami organickej aj štandardnej prípravy.
• Táto príručka sa bude venovať regulácii teploty, chuťovým poznámkam, rýchlosti pridávania a riešeniu problémov pre domácich pivovarníkov v USA.

Čo sú kvasinky White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale?

Kvasinky WLP518 Opshaug Kveik Ale sú kultivovaný kmeň, ktorý spoločnosť White Labs predáva pod katalógovým číslom WLP518. Ponúkajú pivovarníkom spoľahlivú a rýchlo fermentujúcu možnosť dostupnú v organickej forme. Popis kvasníc White Labs ich označuje ako základný produkt s negatívnym testom kvality STA1. To oslovuje pivovarníkov, ktorí hľadajú predvídateľné prekvasenie bez diastatickej aktivity.

Pôvod WLP518 má korene v zmiešanej kultúre, ktorú vlastnil Harald Opshaug v Strande v Nórsku. Lars Marius Garshol tento kmeň zozbieral a zdieľal, čo viedlo k jeho formálnej izolácii a distribúcii v laboratóriu. V histórii odrody Opshaug kveik sa uvádza, že kultúra bola v 90. rokoch 20. storočia uchovávaná na krúžkoch kveik pre viacero farmárskych pív Kornøl.

• Pôvod a rodokmeň sú jasné: pôvod kveik spája odrodu s tradičnou nórskou farmárskou praxou.
• Laboratórne výsledky podporujú čisté a účinné fermentácie, ktoré zodpovedajú popisu kvasiniek White Labs v technických listoch.
• Medzi vhodných používateľov patria domáci pivovarníci aj profesionálni sládkovia, ktorí hľadajú rýchly a čistý kveik pre chmeľové pivá alebo pre pivá pripravované s obmedzenou reguláciou teploty.

História kvasiniek Opshaug kveik je významná pre tých, ktorí si cenia tradičné kvasinky. Pivovarníci, ktorí chcú vo svojich receptoch používať kvasinky odrody kveik, nájdu užitočný pôvod WLP518 a laboratórnu klasifikáciu. Celkový profil je jednoduchý, vďaka čomu je praktickou voľbou pre mnohé moderné pivovarnícke kontexty.

Charakteristiky a výkon fermentácie

WLP518 vykazuje robustné a konzistentné prekvasenie vo väčšine pív. White Labs hlási zdanlivé prekvasenie na úrovni 69 % – 80 %. Domáce pivné pokusy často dosahujú okolo 76 %, ako napríklad Kveik IPA, ktorý klesol z OG 1,069 na FG 1,016. Táto spoľahlivá konverzia cukru zjednodušuje plánovanie konečnej hustoty a obsahu alkoholu.

Flokulácia tohto odrody je stredná až vysoká. Účinná flokulácia WLP518 vedie k číremu pivu po krátkom kondicionovaní alebo studenom zrážaní. Pivovarníci, ktorí sa snažia o rýchle a číre pivo, túto vlastnosť ocenia.

Ako rýchlo kvasiaci kveik, WLP518 po zahriatí rýchlo dokončuje primárnu fermentáciu. Pri vyšších teplotách dosiahne mnoho šarží konečnú hustotu už za tri až štyri dni. Kontrolované testy spoločnosti White Labs ukázali, že ležiakové pivá pri teplote 20 °C dosiahli fermentáciu za menej ako dva týždne. To dokazuje prispôsobivosť a rýchly výkon WLP518 v rôznych štýloch.

Tieto kvasinky sú POF-negatívne, čo zaisťuje čistý fermentačný profil bez klinčekových fenolov. Laboratórne metabolické údaje naznačujú nižší obsah acetaldehydu pri 20 °C v porovnaní s konkurenčným kveikom. Toto zníženie tónov zeleného jablka alebo surovej tekvice zvyšuje čírosť pív s dopredným chmeľovaním.

Medzi praktické výhody WLP518 patrí jeho rýchla fermentácia a konzistentné výsledky. Spoľahlivé prekysnutie WLP518 a stredná až vysoká flokulácia dávajú pivovarníkom istotu, že balenie bude rýchlejšie. Tým sa zachováva čírosť a vyváženosť chuti. Pre tých, ktorí hľadajú rýchlosť bez nežiaducich metabolitov, je WLP518 najlepšou voľbou.

Vedec v svetlom, modernom laboratóriu skúma kvasinkovú kultúru pod mikroskopom. Viac informácií

Teplotný rozsah a riadenie teploty pre kveik

Spoločnosť White Labs uvádza teplotný rozsah WLP518 pre optimálny výkon v rozmedzí 25 °C – 35 °C. Znesie teploty až do 35 °C. Vďaka tomuto širokému rozsahu je ideálny pre pivovarníkov, ktorí hľadajú rýchle kvasenie a vysoké prekvasenie.

WLP518 vyniká vo vysokoteplotnej fermentácii, fermentuje pri teplote 25 – 35 °C. Výsledkom sú ovocné estery a rýchle dochutenie. Pýši sa veľmi aktívnou kinetikou, rýchlejším poklesom gravitácie a kratšími časmi fermentácie ako typické odrody piva.

WLP518 tiež vykazuje solídny výkon pri nízkych teplotách. Výskum a vývoj spoločnosti White Labs zistil čisté kvasenia pri teplote 20 °C, ktoré skončili za menej ako dva týždne. Pre čistejšie ležiaky použite chladnejšie pivo a vyšší počet buniek, aby ste sa vyhli nežiaducim arómam.

Účinná kontrola teploty je kľúčová v oboch extrémoch. Pri teplejších fermentáciách zvýšte okysličenie a prísun živín, aby ste predišli stresu kvasiniek. Pri chladnejších fermentáciách zvýšte rýchlosť pridávania kvasiniek a udržiavajte stabilnú teplotu 20 °C, aby ste zachovali čistejší profil.

Tvarovanie chuti je jednoduché. Po aktívnom kvasení zahrievajte pivo za studena alebo ho znížte na takmer 19 °C, aby sa znížil počet esterov a urýchlilo sa čírenie. Pre čistejší pseudo-ležák zvážte pridanie väčšieho množstva kvasníc a udržiavanie stabilnej chladnej teploty počas primárneho kvasenia.

Aj pri odolných odrodách existujú riziká. Hoci sa tomuto kveiku darí v horúcich podmienkach, rýchla fermentácia pri vysokých teplotách môže viesť k tvorbe pribuzeniny, ak nie je dostatok kyslíka alebo živín. Sledujte načasovanie fermentácie a upravte tipy na reguláciu teploty podľa cieľov receptu.

• Pre expresívne pivá: zvoľte kveikovú fermentáciu pri vysokých teplotách blízko hornej hranice teplotného rozsahu WLP518.
• Pre čistejšie pivá: kvaseniu pri teplote 25 – 35 °C sa dá vyhnúť; držte sa teploty bližšie k 20 °C a používajte vyššiu rýchlosť kvasenia.
• Vždy sledujte okysličenie, pridávanie živín a krausenovu teplotu, aby zodpovedali zvolenej teplote.

Najlepšie štýly piva na varenie s touto odrodou

WLP518 je ideálny pre chmeľové pivá, kde kvasinky zvýrazňujú chmeľovú chuť. Ideálne sú American IPA a Hazy/Juicy IPA. Kvasinky poskytujú čisté kvasenie a jasné arómy, pričom zosilňujú citrusové a tropické chmeľové tóny.

Svetlé pivo WLP518 je skvelou voľbou na každodenné pitie. Vyžaduje si mierny sladový podiel a neskoré pridanie chmeľu. Tento prístup zdôrazňuje neutralitu kvasiniek, výsledkom čoho je svieže a piteľné svetlé pivo s čistou chmeľovou chuťou.

Pre tých, ktorí si cenia rýchlosť, sú vynikajúcou voľbou kveik IPA a dvojité IPA. Kvasinky rýchlo kvasia pri vysokých teplotách. Vďaka tomu sú ideálne na rýchle varenie chmeľových pív, čo je hlavný dôvod, prečo sú obľúbené pre IPA zo západného pobrežia a amerického štýlu.

WLP518 sa tiež dobre hodí pre sladové pivá. Svetlé pivo a červené pivo sa vyznačujú jemnými sladovými chuťami. Stredná až vysoká flokulácia kvasiniek pomáha dosiahnuť čírosť. Porter a stout tiež podporujú pražené a čokoládové tóny bez pridania korenistých fenolov.

Pre pivovarníkov s obmedzenou reguláciou teploty je WLP518 bezpečnou voľbou. Jeho tolerancia voči vyšším teplotám fermentácie a čistý profil ho robia ideálnym pre tých, ktorí hľadajú konzistentný chmeľový prejav. White Labs ho dokonca použili v pekárskych a kulinárskych pokusoch, čím preukázali jeho všestrannosť.

Súťažní pivovarníci často používajú WLP518 na získanie ocenení v chmeľových kategóriách. Oceňovaná IPA od West Coast fermentovaná s týmito kvasinkami je dôkazom jej sily v pivách s vysokým obsahom chmeľu a nižším obsahom esterov. Domáci pivovarníci by mali začať s IPA alebo svetlým pivom a potom experimentovať s inými štýlmi.

• Americká IPA — zvýrazňuje chmeľovú arómu a horkosť
• Zahmlená/šťavnatá IPA — zdôrazňuje šťavnaté chmeľové estery
• Dvojitá IPA — podporuje intenzívne chmeľové záťaže a čisté kvasenie
• Pale Ale — vyznačuje sa vyváženou sladovou a chmeľovou čistotou
• Blonde Ale – jednoduchý dôkaz čistoty kvasníc
• Red Ale, Porter, Stout – flexibilné pre tmavšie slady a čírosť

Chuťový profil a degustačné poznámky

Chuťový profil WLP518 sa sústreďuje na jemný med a mäkký chlebový slad. Tieto chute sú zatienené prítomnosťou chmeľu. Testovacie údaje spoločnosti White Labs odhaľujú čistý fermentačný charakter s minimálnym fenolickým príspevkom. To znamená, že v chuti dominujú sladové a chmeľové chute.

Chuťové tóny piva Opshaug kveik naznačujú zdržanlivý esterový profil pri rôznych teplotách. Pri teplých teplotách do 35 °C kvasí kmeň rýchlo a zostáva číry. Chladnejšie teploty, okolo 20 °C, vedú k sviežej, ležiakovej čistote. Je to vďaka menšiemu množstvu esterov a hutnejším zrnitým tónom.

Laboratórne porovnania ukazujú nižšiu produkciu acetaldehydu pri teplote 20 °C v porovnaní s bežnou konkurenciou. Toto zníženie minimalizuje pachuť zeleného jablka. Výsledkom je, že medové a chlebové čisté dojmy kveiku sú v hotovom pive výraznejšie a stabilnejšie.

Praktické ochutnávky:

• K chmeľovým pivám očakávajte jemný med a chlebový slad.
• Minimálny obsah klinčekov alebo liečivých fenolov robí z tohto piva dobrú voľbu pre americké pivá a svetlé štýly.
• Pre čistejšie a ostrejšie výsledky použite chladnejšie fermentácie; teplejšie fermentácie urýchľujú stlmenie bez pridania drsných charakteristík.

Celkovo chuťové tóny kveiku Opshaug zdôrazňujú vyváženosť. Pivovarníci, ktorí sa snažia o čistý charakter kveiku s medovým chlebom, nájdu WLP518, ktorý im vyhovuje. Poskytuje predvídateľnú, piteľnú chuť, ktorá obohacuje výber receptov bez toho, aby ich maskovala.

Použitie WLP518 pre pseudo-ležáky a rýchle ležiaky

WLP518 ponúka pivovarníkom šancu dosiahnuť kvalitu ležiaka bez zdĺhavého procesu zrenia za studena. V testoch White Labs dokončili WLP518 a konkurenčný kmeň kveik receptúru ležiaka za menej ako dva týždne pri teplote 20 °C. Výsledkom bola čistá a svieža fermentácia, ktorá konkuruje tradičným ležiakom, ale za zlomok času.

Laboratórne údaje o metabolitoch ukázali, že WLP518 produkuje pri teplote 20 °C menej acetaldehydu ako konkurenčný odroda. Nižší obsah acetaldehydu prispieva k čistejšej chuti podobnej ležiaku. Vďaka tomu je WLP518 vynikajúcou voľbou na výrobu pseudo-ležákov alebo experimentovanie s kveik ležiakmi v prísnych termínoch.

Rýchlosť pridávania smoly je dôležitejšia, než si mnohí sládkovia uvedomujú. Testy používali vyššiu rýchlosť pridávania smoly, takmer 1,5 milióna buniek/ml/°P, na dosiahnutie čistejšieho profilu. Nižšie rýchlosti, okolo 0,25 milióna buniek/ml/°P, viedli k vyšším hladinám acetaldehydu v oboch odrodách. Pre rýchle ležiarske kvasenie s neutrálnym profilom sa snažte o smolu v štýle ležiaka, a nie o minimálnu smolu v pivnom štýle.

Pre praktický pracovný postup fermentujte primárne pri teplote okolo 20 °C, kým sa aktivita nespomalí. Po primárnom kvasení vykonajte chladenie, aby sa zvýšila čírosť a pocit v ústach. Denne sledujte hustotu kvasenia; WLP518 zvyčajne končí rýchlejšie ako Saccharomyces pastorianus za rovnakých podmienok. Tieto tipy na ležiak kveik pomáhajú zachovať jemný sladový charakter a zároveň skrátiť čas fermentácie.

• Pre čistejšiu chuť použite vyššiu rýchlosť miešania blízku tradičným odporúčaniam pre ležiak.
• Pre predvídateľnú kinetiku udržiavajte teplotu fermentácie stabilnú okolo 20 °C.
• Po fermentácii sa za studena upraví pre zlepšenie čírosti a plnosti.

Prijatie WLP518 pre rýchle kvasenie ležiaka otvára dvere k pivám v štýle ležiaka vareným podľa časového harmonogramu výroby piva. Pivovarníci, ktorí uplatňujú tieto tipy pre ležiak kveik, môžu dosiahnuť svieže a piteľné výsledky s kratším časom a predvídateľným výkonom.

Pohár číreho zlatého piva s tenkou penovou hlavou pred rozmazaným pozadím pivovaru. Viac informácií

Miera pridávania kvasníc a manažment kvasníc

Úprava rýchlosti pridávania WLP518 významne ovplyvňuje chuť a rýchlosť fermentácie. Výskumný a vývojový tím spoločnosti White Labs zistil v pokusoch s ležiakmi nízky pomer 0,25 milióna buniek/ml/°P a vysoký pomer 1,5 milióna buniek/ml/°P. Nižšie pomery často viedli k vyšším hladinám acetaldehydu, zatiaľ čo vyššie pomery produkovali čistejšie profily.

Pre tých, ktorí sa snažia vytvoriť pseudo-ležák, by sa mali zamerať na rýchlosť pridávania kveiku podobnú tradičným ležiakom. Tento prístup podporuje čistejšie estery pri fermentácii pri nižších teplotách. Naopak, pre teplé, rýchle pivá sa odporúča štandardná rýchlosť pridávania. To povedie k rýchlej fermentácii a rýchlemu útlmu.

Dodržiavanie základných pokynov pre kveik je kľúčové pre zdravý štart. Pred kvašením zabezpečte správne okysličenie mladiny a v prípade potreby doprajte zinok a živiny pre kvasinky. Pri dávkach s vysokou hustotou zvážte postupné pridávanie kyslíka alebo živín počas skorého kvasenia, aby sa udržalo zdravie kvasiniek.

Efektívna správa kvasníc WLP518 začína formátom produktu. White Labs ponúka tekuté aj organické možnosti. Ak plánujete kvasinkový štartér, dodržiavajte pokyny výrobcu týkajúce sa skladovania a rehydratácie, aby sa zachovala životaschopnosť a výkonnosť buniek.

• Pri dosahovaní rýchlosti nadhadzovania ležiaka pre kveik zmerajte počet buniek pre presnosť.
• Oxygenácia na podporu rýchlej fermentácie vďaka výberu rýchlosti pridávania WLP518.
• Používajte živiny vo vysokostupňových kvaseniach, aby ste predišli zaseknutej alebo stresovej fermentácii.

Zamerajte sa skôr na krausen a pokles gravitácie než len na čas. Manažment kvasiniek WLP518 kladie dôraz na pozorovanie a malé úpravy, ako sú úpravy teploty alebo pridávanie živín, aby sa zabezpečil čistý a predvídateľný výsledok.

Harmonogram fermentácie a praktický pracovný postup počas dňa varenia

Začnite svoj deň varenia kveiku s jasným plánom a načasovaním. Zabezpečte dôkladné okysličenie mladiny, ochlaďte ju na ideálnu teplotu na miešanie a v prípade potreby pripravte štartér. Pre typické pivá použite štandardné rýchlosti miešania. Umiestnite fermentor na teplotu medzi 25 °C a 35 °C, aby ste dodržali spoľahlivý fermentačný plán WLP518.

Očakávajte rýchlu fermentačnú aktivitu. Pracovný postup WLP518 často umožňuje dokončenie primárnej fermentácie za tri až štyri dni pri vyšších teplotách kveiku. Denne sledujte gravitáciu, aby ste zachytili prudké poklesy a vyhli sa nadmernej manipulácii s pivom.

• Pred stáčaním mladinu dôkladne okysličte.
• Pre 5-galónovú várku pridávajte odporúčané množstvo piva, alebo ho zvýšte pre vysokú hustotu.
• Počas aktívnych krokov rýchlej fermentácie v kveiku zaznamenávajte gravitáciu každých 24 hodín.

Pre pseudo-ležák upravte fermentačný plán WLP518. Pridávajte pivo pri ležiakových rýchlostiach a fermentujte pri teplote okolo 20 °C. Testy v White Labs a domáce skúšky varenia piva ukazujú plné prekvasenie mladiny ležiakového typu za menej ako dva týždne pri použití tohto pracovného postupu.

Po dosiahnutí konečnej hustoty kondicionujte, aby ste zvýšili čírosť a jemnú chuť. Pred plnením do sudov alebo fliaš zahrievajte za studena na približne 38 °F, aby ste zlepšili čírosť. Pri pivách s vysokou hustotou naplánujte predĺženú kondicionáciu alebo postupné pridávanie živín počas vrcholovej aktivity, aby ste podporili zdravý výkon kvasiniek.

1. Predvarenie: dezinfekcia, príprava kvasníc, okysličenie mladiny.
2. Deň varenia: vychladnúť na cieľovú hodnotu, pridať kvasinky, nastaviť regulátor teploty.
3. Fermentácia: denne monitorujte gravitáciu, zaznamenávajte arómu a načasovanie fermentácie.
4. Podmienka: náraz za studena alebo nízkoteplotná úprava po stabilnom stave FG.

Príklad: Kveik IPA (5 galónov) s OG 1.069 a FG 1.016 dosiahla konečnú gravitáciu v priebehu piatich až šiestich dní pri teplote ~78 °F, potom bola pred plnením do sudov ochladená na 38 °F. Táto praktická časová os dňa varenia kveiku ukazuje, ako pracovný postup WLP518 a tieto kroky rýchlej fermentácie kveiku vedú k čistej a pitnej IPA v prísnom čase.

Bradatý sládok mieša vo veľkom medenom kotli v rustikálnom drevenom farmárskom pivovare. Viac informácií

Tolerancia alkoholu a varenie piva s vysokou hustotou

Spoločnosť White Labs hodnotí WLP518 ako odrodu s veľmi vysokou toleranciou voči alkoholu s toleranciou 15 %. Vďaka tomu je vynikajúcou voľbou pre varenie piva s vysokým obsahom alkoholu (kveik). Pivovarníci môžu dosiahnuť pôvodné hustoty výrazne nad typické rozmedzie piva. Napriek tomu môžu dosiahnuť silné prekvasenie rešpektovaním zdravia kvasiniek.

Pre projekty s vysokou hustotou kvasníc kveik sú programy okysličenia a výživy kľúčové. Dostatočné množstvo zdravých kvasníc a pridanie kompletnej živiny pre kvasinky na začiatku znižuje stres. Tento stres môže spôsobiť vznik pribudlín. Niektorí pivovarníci uprednostňujú postupné pridávanie cukru alebo rozložené pridávanie cukru, aby sa osmotický tlak udržal na miernom úrovni počas vrcholného rastu.

V mladinách s vysokou hustotou očakávajte robustné preriedenie. Typické rozsahy preriedenia pre WLP518 sa pohybujú medzi 69 % a 80 %, aj keď sa blížite k najvyššej hustote. Predĺženie doby primárneho zrenia a obdobie chladenia pomáha pivu vyčistiť rozpúšťadlá a zaokrúhliť profil.

Medzi praktické tipy patrí používanie vyššej rýchlosti pridávania kvasníc, okysličenie na úroveň ako v pivovare pre silné pivá a plánovanie dlhšieho programu kondicionovania. Monitorovanie hustoty a ochutnávky počas niekoľkých týždňov poskytuje jasnejší obraz o tom, kedy fermentácia skutočne končí a kedy pivo dozrelo.

• Dostatočné množstvo kvasníc pre dosiahnutie cieľov tolerancie alkoholu podľa WLP518.
• Používajte živiny a zvážte postupné pridávanie kveiku s vysokou hustotou.
• Pri dosahovaní 15 % tolerancie WLP518 je potrebné povoliť predĺžené kondicionovanie na zníženie obsahu vyšších alkoholov.
• Na zlepšenie čírosti použite skôr studenú úpravu a čas než nútené čírenie.

Medzi aplikácie patria imperial ale, dvojité IPA a iné silné pivá, ktoré profitujú z rýchleho a čistého kvasenia. Pri správnom manažmente varenie piva s vysokým obsahom alkoholu s kveikom vedie k pivám s pevným telom, nízkym obsahom rozpúšťadiel a predvídateľným prekvasením.

Porovnania s inými kmeňmi kveik a bežnými kvasinkami na pivo

Pivovarníci často porovnávajú WLP518 s inými kveikmi, aby sa rozhodli, ktorá odroda sa hodí do receptu. WLP518, predávaná ako Opshaug, býva čistejšia ako mnohé tradičné nórske odrody kveikov. Tieto tradičné odrody môžu byť POF+ a prinášať fenolové alebo klinčekové tóny, ktoré sa dobre hodia do farmárskych pív.

Pri porovnávaní odrôd kveikov sa zamerajte na fenolický potenciál nežiaducich chutí a esterové profily. Opshaug v porovnaní s inými kveikmi vykazuje nižšiu produkciu fenolov, vďaka čomu je WLP518 lepším doplnkom pre chmeľové americké IPA a pale ale. V tomto prípade neutrálna kvasinková zmes pomáha chmeľu vyniknúť.

Laboratórne testy pri teplote 20 °C ukazujú, že WLP518 produkuje menej acetaldehydu ako konkurenčný kmeň kveik. Tento rozdiel znižuje chuť zelených jabĺk pri chladnejších fermentáciách. Tento detail je dôležitý, keď porovnávate WLP518 s pivovarskými kvasnicami v receptoch, ktoré fermentujú pri teplotách podobných klasickým pivovarským.

Teplotná flexibilita odlišuje mnoho kveikov od ostatných. WLP518 toleruje teploty až do 35 °C a zároveň zostáva relatívne čistý. Táto tepelná tolerancia vám umožňuje využiť rýchlosť kveiku bez rustikálnych fenolov, ktoré niektoré farmárske odrody obsahujú.

Flokulácia a úbytok formujú pocit v ústach a konečnú hustotu. WLP518 ponúka strednú až vysokú flokuláciu a úbytok 69 % – 80 %. Tieto čísla ho zaraďujú do rovnakého pásma úbytku ako mnoho bežných pivovarských kvasníc, pričom kinetika fermentácie môže byť pri vyšších teplotách rýchlejšia.

• Zvoľte WLP518, ak chcete rýchlosť kveiku a tepelnú odolnosť v kombinácii s čistejším charakterom.
• Ak chcete farmárske fenoly alebo výrazné esterové profily, vyberte si iné odrody kveik.
• Ak musíte porovnať WLP518 s kvasinkami typu ale, vezmite do úvahy, že WLP518 kombinuje úbytok podobný kvaseniu typu ale s rýchlosťou fermentácie kveik a tepelnou odolnosťou.

Toto porovnanie pomáha sládkom rozhodnúť sa, ktoré kvasinky sa hodia do receptu, bez hádania. Opshaug v porovnaní s inými kveikmi zdôrazňuje kompromisy medzi čistotou a rustikálnym charakterom. Prispôsobte výber odrody cieľom štýlu a fermentačnému plánu.

Výber pivných štýlov v rôznych pohároch na rustikálnom drevenom stole v nórskom statku. Viac informácií

Súťaž v domácom varení piva a príklady z komunity

Miestne kluby zaznamenali prudký nárast záujmu o domáce pivovary WLP518. Spolok pivovarníkov White Street Brewers Guild vo Wake Forest v Severnej Karolíne usporiadal tematické podujatie s kvasinkami. Všetky prihlásené pivá boli fermentované s WLP518. Pivovarníci si po naliatí vymieňali recepty, degustačné poznámky a údaje o fermentácii.

Steve Hilla, elektrotechnik na dôchodku, získal zlato s vínom West Coast IPA. Jeho úspech ukázal schopnosť WLP518 zvýrazniť jasný chmeľový charakter a zároveň zachovať rovnováhu.

Medzi zdieľanými receptami bol aj Kveik IPA na 5 galónov s obsahom alkoholu 1,069 a obsahom alkoholu 1,016. Predpokladaný obsah alkoholu bol 6,96 % so zdanlivým prekvasením na 76 %. Fermentačný proces zahŕňal šesťdňové kvasenie pri teplote 25 °C, po ktorom nasledoval pokles na 1 °C pred plnením do sudov.

Výsledky odberov z klubov piva Opshaug kveik konzistentne preukázali spoľahlivý výkon. Pivovarníci chválili čisté kvasenie a konzistentné prekvasenie v rôznych štýloch. Táto konzistencia povzbudila k ďalšiemu experimentovaniu, od chmeľových IPA až po sladové pšeničné a hnedé pivá.

Mnoho domácich pivovarníkov uprednostňovalo WLP518 pred inými odrodami. Jeden pivovarník poznamenal, že v rovnakom recepte uprednostnil verziu kveik pred svojimi bežnými kvasinkami London Fog. Tieto skúsenosti sa zhodujú so širšími výsledkami používateľov kveiku Opshaug, o ktorých sa diskutovalo na fórach a stretnutiach.

Experimentovanie v komunite rozšírilo používanie WLP518 aj za hranice IPA. Medzi prihlásenými pivami boli jantárové ale, pšeničné pivá a svetlé pivá zasadajúce do kategórie Session. Porotcovia počas regionálnych degustácií ocenili čistotu ovocia a zdržanlivé estery v niekoľkých pivách ocenených cenou WLP518.

Kluby využívajú spoločné výhry a prehry na zdokonaľovanie techník. Jednoduché záznamy s podrobnosťami o rýchlosti nadhodu, teplote a čase pomáhajú replikovať úspech. Tieto kolektívne údaje informujú o budúcich súťažných stratégiách WLP518 a inšpirujú nové domáce príklady.

Riešenie bežných problémov s WLP518

Pri riešení problémov s WLP518 je prvým krokom posúdenie miery pridávania piva. Nízka miera pridávania piva môže viesť k acetaldehydu, bežne známemu ako príchuť zeleného jablka v pive. Výskum spoločnosti White Labs naznačuje, že zvýšenie miery pridávania piva výrazne znižuje túto nežiaducu príchuť. Pre typické pivá sa odporúča použiť jedno alebo dve balenia štartovacieho piva. V chladnejších fermentačných prostrediach môže použitie miery pridávania piva v štýle ležiaka pomôcť zmierniť problémy s fermentáciou kveik a minimalizovať nežiaduce príchute z WLP518.

Rýchla a intenzívna fermentácia môže viesť k prefúknutiu kvasníc (krausen) alebo k zaseknutej gravitácii, ak sú kvasinky vystavené stresu. Je nevyhnutné zabezpečiť správne okysličenie v čase pridávania kvasníc a v prípade potreby pridať živiny pre kvasinky. Na zvládnutie prefúknutia kvasníc zvážte použitie prefúkovacej trubice alebo zväčšenie priestoru nad kvasnicou. Dôsledné monitorovanie gravitácie a teploty umožňuje rýchly zásah, aby sa zabránilo zastaveniu fermentácie.

Vysokoteplotné estery môžu dodať odrode horkú alebo ovocnú chuť, čo nemusí byť žiaduce. Ak sú estery problémom, môže pomôcť fermentácia pri spodnej hranici teplotného rozsahu odrody. Za studena po fermentácii pomáha zjemniť chuťový profil a znižuje vnímanie esterov horúcich kvasníc, ktoré sú bežné pri problémoch s fermentáciou kveiku.

Čírosť a usadzovanie sa môžu líšiť v závislosti od štýlu piva. WLP518 vykazuje strednú až vysokú flokuláciu, čo umožňuje niekoľkodňové chladenie. Pre zvýšenie čírosti je možné použiť číriace činidlá alebo predĺžiť zrenie, aby sa odstránili pretrvávajúce nepríjemné pachute z kvasníc v suspenzii.

Pivá s vysokou hustotou sú v dôsledku stresu kvasiniek vystavené riziku vzniku vyšších alkoholov podobných rozpúšťadlám. Na zmiernenie tohto rizika zabezpečte dôkladné okysličenie a pridanie živín na začiatku. Zvážte postupné alebo stupňovité pridávanie kyslíka a nechajte dlhšie kondicionovanie, aby sa agresívne zlúčeniny mohli usadiť. Tieto opatrenia sú kľúčové pre riešenie problémov s kveikom spojených s pivami s vysokou hustotou.

• Zvýšte rýchlosť nadhadzovania, aby ste znížili acetaldehyd a iné skoršie vedľajšie tóny.
• Dávkujte kyslík a živiny na ihrisku, aby ste predišli stresu a nedostatočnému útlmu.
• Na manipuláciu s krausenom počas rýchleho kvasenia použite odvzdušňovacie trubice alebo dodatočný priestor nad kvapalinou.
• Chladič fermentácie alebo studená fermentácia na skrotenie nežiaducich esterov.
• Pre čírejšie pivo a lepšie usadzovanie kvasníc zrieďte za studena alebo použite číridlá.

Implementácia týchto praktických krokov môže efektívne riešiť bežné problémy s odstraňovaním problémov s WLP518. Zameriavajú sa na typické problémy s fermentáciou kveiku, redukujú nežiaduce pachute z WLP518 a poskytujú riešenia pre rôzne scenáre varenia.

Záver

Kvasinky White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale ponúkajú jedinečnú zmes rýchlosti, čistoty a robustnosti. Rýchlo kvasia pri teplých teplotách a zostávajú čisté aj pri nižších. Vďaka tomu sú vynikajúcou voľbou pre chmeľové pivá a pre tých, ktorí hľadajú pseudo-ležák. Záverom WLP518 je, že harmonizujú tradičný nórsky charakter kveiku s modernou predvídateľnosťou.

Pre praktické varenie piva použite WLP518, keď je rýchlosť varenia kľúčová alebo je obmedzená kontrola teploty. Pre čírosť podobnú ležiaku zabezpečte zdravý počet buniek, dobré okysličenie a kvaste pri teplote okolo 20 °C. Pivá s vysokou hustotou vyžadujú starostlivé riadenie živín a postupné pridávanie; vysoká tolerancia a riedenie kvasiniek umožňujú výrobu takýchto pív s náležitou starostlivosťou.

Súhrn Opshaug kveik zdôrazňuje jeho silné stránky: rýchla fermentácia, stredná až vysoká flokulácia a čistý profil ideálny pre IPA a pale ale. Pivovarské skúšky a testovanie v White Labs potvrdzujú priaznivé výsledky metabolitov. To potvrdzuje verdikt White Labs kveik ako spoľahlivého druhu pre súťaže aj každodenné varenie. Ak sa pýtate, či by ste mali použiť WLP518, odpoveď je áno. Je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchlosť, flexibilitu a čistý základ pre chmeľ alebo experimenty podobné ležiaku.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Kvasenie piva s kvasinkami Fermentis SafAle F-2
• Kvasenie piva s kvasnicami White Labs WLP095 Burlington Ale
• Kvasenie piva s kvasnicami Lallemand LalBrew New England Yeast